АГАР АГАР

Агар агар = Гумми агар

Номер CAS: 9002.18.0
Также известен как: Kanten
Номер ЕС: 232.658.1
Продается как: порошок, хлопья, бруски и пряди.
E №: E406

Желе из агар-агара широко используется в тайваньском пузырчатом чае. 
Агар, также называемый агаром, желатиноподобный продукт, изготовленный в основном из красных водорослей Gelidium и Gracilaria (подразделение Rhodophyta). 
Наиболее известен как отверждающий компонент бактериологических питательных сред. 
Агар-агар также используется для консервирования мяса, рыбы и птицы; в косметике, лекарствах и стоматологии; как осветлитель в пивоварении и виноделии; как загуститель в мороженом, выпечке, десертах и ​​заправках для салатов; и в качестве смазки для проволоки.

Гуммиагар выделяют из водорослей в виде аморфного и полупрозрачного продукта, который продается в виде порошка, хлопьев или кирпичей.
Хотя агар нерастворим в холодной воде, агар абсорбирует в 20 раз больше собственного веса. 
Агар-агар легко растворяется в кипящей воде; разбавленный раствор остается жидким при 42 ° C (108 ° F), но затвердевает при 37 ° C (99 ° F) в твердый гель.
В естественном состоянии агар агар представляет собой сложный компонент клеточной стенки, содержащий полисахаридную агарозу с сульфатом и кальцием.

Белки, углеводы и жиры
Агар содержит небольшое количество белков и углеводов, но не содержит жиров. 
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция высушенного агара в 1 столовую ложку обеспечивает чуть более 5 граммов углеводов, включая около 0,5 грамма клетчатки и менее 1 грамма белка.

Свойства жевательного агара: 
Агары обладают широким спектром желирующих и загущающих эффектов. 
Им требуется нагревание, чтобы полностью раствориться, и при охлаждении они превращаются в гель. 
Для образования геля агары не требуют дополнительных веществ.
Агары, полученные из Gracilaria, показывают повышенную прочность геля при использовании с высоким содержанием сахара. 
Кроме того, известно, что агары, полученные из гелидиума, обладают синергическим действием с галактоманнанами, такими как камедь рожкового дерева.

Витамины и минералы
Сушеный агар содержит небольшое количество необходимых витаминов и минералов, включая кальций, железо, цинк, калий, магний и фолиевую кислоту. 
Хотя агар не является чрезвычайно богатым источником каких-либо из этих микронутриентов, его небольшое количество действительно помогает вам удовлетворить ежедневные потребности в питании.

Преимущества агар-агара
Гуммиагар дает ощущение сытости, поэтому его можно использовать в некоторых диетических продуктах. 
В Азии агар-агар также иногда используется в качестве пищеварительного средства при расстройстве желудка. 
Агар-агар также можно использовать как слабительное или для загущения супов, соусов или консервов.
Агар-агар примерно на 80% состоит из пищевых волокон, поэтому он может служить регулятором кишечника. 
Качество жевательной резинки на агаровой основе стояло за модными диетами в Азии, например, за диетой кантен (японское слово agar.agar). 
При проглатывании кантен увеличивается в три раза и впитывает воду. 
В результате потребители чувствуют себя сытыми. 
Эта диета недавно также получила некоторое освещение в прессе США. 
Диета показала себя многообещающей в исследованиях ожирения.

Гуммиагар используется в стоматологии в качестве оттискного материала.
Агар-агар используется в качестве среды для точного ориентирования образца ткани и закрепления агар-агара путем предварительной заделки агаром (особенно полезно для небольших образцов биопсии при эндоскопии) для гистопатологической обработки.
Агар-агар используется для создания солевых мостиков и гелевых пробок для использования в электрохимии.
Каменный агар используется в формикариях как прозрачный заменитель песка и источник питания.

Агар-агар - натуральный аналог растительного желатина. 
Агар-агар является белым и полупрозрачным при продаже в упаковках в виде промытых и высушенных полосок или в виде порошка. 
Агар-агар можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема. 
При приготовлении желе агар-агар кипятят в воде до растворения твердых веществ. 

Кантеновская диета
Кантен Желе
План Кантена
Лайор Каранг
Мусс де Сейлан
Мусс де Джафна
Цион Чжи
Желатин из морских водорослей
Овощной желатин
Вегетарианский желатин

Затем добавляются подсластитель, ароматизатор, краситель, фрукты и / или овощи, и жидкость разливается в формы для подачи в качестве десертов и овощных лепешек или для добавления в другие десерты, такие как слой желе в пироге.
Агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира и богат клетчаткой. 
Агар-агар не содержит крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.
Гуммиагар абсорбирует глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и препятствует удержанию и накоплению лишнего жира в организме. 
Водопоглощающие свойства агар-агара также способствуют устранению отходов. 
Агар-агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.
Эти водоросли известны как агарофиты и принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли).
Агар-агар использовался в качестве ингредиента в десертах по всей Азии, а также в качестве твердого субстрата для содержания питательных сред для микробиологической работы. 
Гуммиагар можно использовать как слабительное, подавляющее аппетит средство, вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, во фруктовых консервах, мороженом и других десертах, в качестве осветлителя при пивоварении, а также для проклейки бумаги и тканей.
Желирующий агент в агар-агаре представляет собой неразветвленный полисахарид, полученный из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей, в основном из тенгузы (Gelidiaceae) и огонори (Gracilaria). 
Для коммерческих целей агар-агар получают в основном из огонори.

Альтернативные имена
Гумми-агар
Агароза
Гель агарозы
Агаропектин
Agarweed
Algue de Java
Китайский желатин
Колле дю Япон
Гелоза, Гелозе
Японский Isinglas

Другое кулинарное
В России агар-агар используется в дополнение к пектину или вместо него в джемах и мармеладах, вместо желатина из-за его превосходных желирующих свойств, а также в качестве укрепляющего ингредиента в суфле и заварном креме. 
Еще одно применение агар.агара - это птичье молоко (птичье молоко), густой желеобразный заварной крем (или мягкое безе), используемый в качестве начинки для торта или шоколад, глазированный как отдельные сладости. 
Каменный агар также может использоваться в качестве гелеобразующего агента при осветлении геля, кулинарной технике, используемой для осветления бульонов, соусов и других жидкостей. 

В Мексике есть традиционные конфеты из агарового желатина, большинство из них имеют красочную форму полукруга, напоминающую ломтик дыни или арбуза, и обычно покрытые сахаром. 
Агар-агар известен по-испански как Dulce de Agar (агаровые сладости).
Гуммиагар - это разрешенная неорганическая / несинтетическая добавка, используемая в качестве загустителя, желирующего агента, текстуризатора, увлажнителя, эмульгатора, усилителя вкуса и абсорбента в сертифицированных органических пищевых продуктах.
В виде геля агар или агарозная среда является пористой и поэтому может использоваться для измерения подвижности и подвижности микроорганизмов. 
Пористость геля напрямую связана с концентрацией агарозы в среде, поэтому можно выбрать различные уровни эффективной вязкости (с «точки зрения» клетки) в зависимости от экспериментальных целей.

Обычный идентификационный анализ включает культивирование образца организма глубоко внутри блока питательного агара. 
Клетки будут пытаться расти внутри гелевой структуры. 
Подвижные виды смогут, хотя и медленно, мигрировать по гелю, и затем можно будет визуализировать скорость инфильтрации, в то время как неподвижные виды будут демонстрировать рост только вдоль уже пустого пути, введенного инвазивным начальным отложением образца.
Другая установка, обычно используемая для измерения хемотаксиса и хемокинеза, использует анализ миграции клеток под агарозой, при котором слой агарозного геля помещается между популяцией клеток и хемоаттрактантом. 
Поскольку градиент концентрации развивается из-за диффузии хемоаттрактанта в гель, различные популяции клеток, требующие различных уровней стимуляции для миграции, затем могут быть визуализированы с течением времени с помощью микрофотографии, поскольку они туннелируют вверх через гель против силы тяжести вдоль градиента.

Использование: вегетарианский заменитель желатина.

В естественном состоянии агар присутствует в качестве структурного углевода в клеточных стенках водорослей агарофитов, вероятно, в форме его кальциевой соли или смеси солей кальция и магния. 
Агар-агар представляет собой сложную смесь полисахаридов, состоящую из двух основных фракций - агарозы, нейтрального полимера, и агаропектина, заряженного сульфатированного полимера.
Агароза, гелеобразующая фракция, представляет собой нейтральную линейную молекулу, практически не содержащую сульфатов, состоящую из цепочек повторяющихся альтернативных звеньев, связанных β1,3-связями. D. Галактоза и α.1,4. связаны 3,6 ангидро.л. галактозных единиц.
Агаропектин, негелеобразующая фракция, представляет собой сульфатированный полисахарид (от 3% до 10% сульфата), состоящий из агарозы и различных процентов сульфата сложного эфира, D-глюкуроновой кислоты и небольших количеств пировиноградной кислоты. 
Соотношение этих двух полимеров варьируется в зависимости от вида морских водорослей. 
Агароза обычно составляет не менее двух третей природного агара.

Агар - прекрасная замена традиционному желатину. 
Агар-агар сделан из растительного, а не животного происхождения. 
Это делает его подходящим для вегетарианской и веганской диеты, а также для других диетических ограничений.
Агар не имеет вкуса, запаха и цвета, что делает его довольно удобным в использовании. 

Агар-агар застывает прочнее, чем желатин, и остается твердым даже при повышении температуры.
Хотя агар - отличный заменитель желатина, не ожидайте таких же результатов при замене желатина агаром в рецепте. 
Во-первых, агар-агар не дает такой текстуры. 
Желатин может дать «кремовую» текстуру, а агар - более плотную. 
А агар намного мощнее желатина: 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина.

Как использовать агар
Самое важное, что нужно знать, это то, что агар необходимо сначала растворить в воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, бульон ...), а затем довести до кипения. Он застынет, когда ингредиенты остынут. Нельзя добавлять агар в виде хлопьев или порошка в пищу.

Агар, возможно, был обнаружен в Японии в 1658 году Мино Тародзаэмоном, трактирщиком в нынешнем Fushimi.ku, Киото, который, согласно легенде, выбросил излишки супа из морских водорослей (Токоротен) и заметил, что он загустел позже после зимней ночи. .
В течение следующих столетий агар стал обычным желирующим агентом в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии.
Впервые агар был подвергнут химическому анализу в 1859 году французским химиком Ансельмом Пайеном, который получил агар из морских водорослей Gelidium corneum.
Начиная с конца 19 века агар стали использовать как твердую среду для выращивания различных микробов. 
Впервые агар был описан для использования в микробиологии в 1882 году немецким микробиологом Вальтером Гессе, помощником, работающим в лаборатории Роберта Коха, по предложению его жены Фанни Гессе.

Агар быстро вытеснил желатин в качестве основы микробиологической среды из-за его более высокой температуры плавления, что позволило микробам расти при более высоких температурах без разжижения среды.
С его новым использованием в микробиологии производство агара быстро увеличилось. 
Это производство было сосредоточено в Японии, которая производила большую часть агара в мире до Второй мировой войны.

Однако с началом Второй мировой войны многие страны были вынуждены создать отечественную агаровую промышленность, чтобы продолжить микробиологические исследования.
Во время Второй мировой войны ежегодно производилось около 2500 тонн агара.
К середине 1970-х годов производство во всем мире резко возросло до примерно 10 000 тонн в год.
С тех пор производство агар-агара колебалось из-за нестабильности, а иногда и чрезмерного использования популяций морских водорослей.

Агар-агар против желатина
Основное различие между агаром и желатином заключается в том, откуда они получены. 
В то время как желатины животного происхождения производятся из коллагена домашнего скота (из хрящей, костей, кожи и сухожилий), agar.agar - чисто вегетарианский продукт, полученный из красных водорослей. 

Два агента для закрепления также ведут себя по-разному, и их необходимо приготовить по-разному при включении в рецепт. 
Для застывания агар-агар необходимо закипеть, а желатин можно просто растворить в теплой воде; это потому, что агар плавится при 185 F, тогда как желатин плавится при 95 F.
Агар-агар также схватывается быстрее, чем желатин, и не требует охлаждения.

Агар (или агар-агар), иногда называемый кантеном, представляет собой желирующий агент, получаемый из морских водорослей Юго-Восточной Азии. 
Агар-агар используется в научных целях (например, в биологии) в качестве наполнителя в проклеивающей ткани для бумаги и в качестве осветлителя при пивоварении. 
Агар также можно использовать как слабительное (это 80% клетчатки) и как средство для подавления аппетита.

Название: агар (E406)
Происхождение: полисахарид, полученный из красных водорослей (несколько видов).
Свойства, текстура: термообратимый, термостойкий, хрупкий гель; высокий гистерезис
Прозрачность: от прозрачного до полупрозрачного
Распространение: в холодной или горячей воде.
Гидратация (растворение):> 90 ° C; нагревание до кипения необходимо для гелеобразования.

pH: 2,5,10
Настройка: 35,45 ° C, быстрая (минуты)
Плавление: 80,90 ° C%
Промоутер: сахар; сорбитол и глицерин улучшают эластичность, делает гель более прочным при более высоком pH
Ингибитор: дубильная кислота (противодействует добавлению глицерина); длительное нагревание при pH вне диапазона 5,5,8

Переносит: соль, сахар, алкоголь, кислоты, протеазы.
Вязкость раствора: низкая
Типичная концентрация: 0,2% застывает, 0,5% дает твердое желе, [0,07,3%] *
Синергетический эффект: камедь рожкового дерева (только с определенными типами агара)
Синерезис: да (можно предотвратить, заменив 0,1, 0,2% агар камедью рожкового дерева)

Метод экстракции: экстракция горячей водой.
Обработка: сушеные и измельченные
Используемые части: Красные водоросли
Внешний вид: от светло-кремовой до коричневой пудры
Запах: легкий запах морских водорослей. 
pH: 5,8
Консервация: N / A

Описание: Агар-агар - желирующий агент, извлеченный из морских водорослей.
Альтернативные названия: Агар агар
Кулинарное использование: желирование, жидкие гели и осветление.

Советы по подготовке
Добавление глицерина или сорбита может предотвратить обезвоживание геля.
При замене желатина или пектина на гели используйте в 2,3 и 10 раз меньше агара соответственно.
Если их не накрывать, гели агара высыхают, но при погружении в воду или другую жидкость они разбухают и сохраняют свою первоначальную форму.

Особым свойством агара является большая разница между температурой гелеобразования и температурой плавления, это называется гистерезисом.
Иногда бывает трудно измерить необходимое количество агара. 
Один из приемов состоит в том, чтобы приготовить агар крепостью 0,1х, смешав агар с 90 г сахара. 
Для рецепта, который требует 0,5 г агара, используйте 5 г смеси агар / сахар 0,1x. 
Но имейте в виду, что вы добавляете небольшое количество сахара, поэтому он подходит не для всех рецептов.
Сам по себе агар образует хрупкие гели, но в сочетании с эластичными гелями камеди рожкового дерева можно получить.

Гуммиагар получают из нескольких типов и видов красных водорослей, принадлежащих к классу Rhodophyceae. 
Эти водоросли, содержащие агар, называются агарофитами, а основными промысловыми видами являются Gracilaria и Gelidium. 
Содержание агара в морских водорослях зависит от условий морской воды. 
Существенное влияние могут иметь концентрация углекислого газа, напряжение кислорода, температура воды и интенсивность солнечного излучения.

Морские водоросли обычно собирают вручную рыбаки на малых глубинах во время отливов или ныряют с использованием соответствующего оборудования. 
После сбора водоросли помещают на солнце для просушки, пока они не достигнут идеального уровня влажности для обработки. 
Гелидиум получают из естественных зарослей морских водорослей в основном в Марокко, Испании, Португалии, Японии и Южной Корее, поскольку попытки его выращивания не увенчались успехом. 
С другой стороны, водоросли Gracilaria успешно выращиваются в промышленных масштабах, особенно в Китае, Индонезии и Чили.

Гуммиагар - одна из флагманских добавок молекулярной гастрономии. 
Агар-агар используется для приготовления блюд необычной формы и текстуры, таких как жемчуг и гели для спагетти. 
Достаточно просто растворить измельченный агар в кипящей водной жидкости, а затем дать агаровому агару застыть при охлаждении, используя различные методы. 
Агар-агар также включается в препараты с помощью пищевого сифона для получения очень легкой пены. 

Препараты жевательного агара являются термостойкими, что позволяет использовать агар-агар с горячей пеной и гелями.
Преимущество жевательного агара в том, что он не содержит калорий. 
Агар-агар на 80% состоит из волокон и, следовательно, может влиять на работу кишечника. 

В джемах агар. Агар удерживает лучше, чем пектин, и из-за очень хорошего выделения аромата во рту агар-агар усиливает вкус фруктов и, таким образом, снижает количество сахара, необходимого в рецепте. 
Наконец, agar.agar - идеальный растительный заменитель желатина животного происхождения.
Советы и уловки Желирующие свойства agar.agar активируются только при кипячении раствора в течение примерно двух минут. 
Только после этого нужно дать агар-агару постоять в прохладном месте или при комнатной температуре, чтобы агар агар загустел.

Особенности: Некоторые могут образовывать рыхлые пучки тонких цилиндрических «стеблей» длиной около 15,20 см. 
У каждого «стебля» есть несколько тонких боковых ветвей, сужающихся на концах. 
Красный, коричневатый или черноватый. Иногда зеленый.
Другие образуют плотную группу из множества тонких цилиндрических «стеблей» длиной около 5,10 см. 

Каждый «стебель» много раз разветвляется на короткие тонкие боковые ответвления с сужающимися кончиками. 
Черный, бордовый, иногда пурпурный.
По данным AlgaeBase: в настоящее время существует более 180 видов грацилярий. 
Виды сложно дифференцировать только по внешним признакам. 
За исключением агара Ноббли, красных водорослей (Gracilaria salicornia) с характерными сегментами булавовидной формы.
Некоторые другие виды, встречающиеся на нашем берегу и похожие на грацилярии, включают Hydropuntia edulis, который также принадлежит к семейству Gracilariaceae.

Преимущества агар-агара
.Содействует здоровью пищеварительной системы.
.Поддерживает насыщение и потерю веса.
.Укрепляет кости.
.Помогает предотвратить анемию.
.Может регулировать уровень сахара в крови
.Эффективный веганский заменитель желатина.

Использование человеком: виды Gracilaria являются основным источником пищевого агара. 
Водоросли собирают в дикой природе и выращивают для коммерческого использования. 
На фермах их выращивают на веревках. 
Широкий спектр видов грацилярий используется в коммерческих целях. 

Ежегодно производится около 30 000 тонн видов грацилярий, треть из которых приходится на долю Южной Америки. 
Китай был одной из первых стран, где начали выращивать грацилярии.
История agar.agar: Замораживание удаляет загрязнения из agar.agar. 
Согласно японскому фольклору, трактирщик выбросил остатки желе зимой. 

Чтобы использовать хлопья агара в рецепте, отмерьте 1 столовую ложку на каждую чашку жидкости; для порошка агара используйте 1 чайную ложку, чтобы загустить 1 стакан жидкости.
После того, как растворенный агар добавлен в рецепт, потребуется около часа, чтобы он установился при комнатной температуре. 
Большинство рецептов с использованием агара едят холодными, поэтому блюдо нужно хранить в холодильнике.
Важно отметить, что для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как цитрусовые, клубника и киви, может потребоваться дополнительное количество агара для полного гелеобразования.

Ночью они замерзли, а на следующий день растаяли. 
Через несколько дней трактирщик наткнулся на образовавшееся белое вещество. 
Когда он варил агар-агар, он обнаружил, что агар-агар дает более белое желе, чем исходный. 
Так был случайно открыт способ производства агара.
Гумми-агар был известен в Японии и Китае на протяжении веков как гель с сахаром или ароматизатором, и японцы называли его «кантэн», а китайцы - «дунфэн». 

Говорят, что китайские мигранты привезли агар-агар в Юго-Восточную Азию. 
«Гумми-агар» - это малайское название, которое использовали даже китайцы в Юго-Восточной Азии.
Когда европейцы (через голландцев) привезли его в Европу, агар-агар назывался «агаром». 
В 1882 году использование агара в качестве среды для культивирования бактерий стало известным благодаря экспериментам с туберкулезными бактериями.

Полученный рецепт также будет иметь небольшие различия: блюда, приготовленные с агаром, будут более твердыми, менее кремовыми и подвижными, чем блюда, приготовленные с желатином. 
Рецепты жевательного агара также остаются твердыми при воздействии более высоких температур, в то время как желатин теряет часть устойчивости агарового агара.

Разновидности
Гуммиагар продается в виде хлопьев, порошка, брусков и ниток. 
Морские водоросли обычно варят в гель, прессуют, сушат, а затем измельчают с образованием хлопьев агара, смешивают в порошок, замораживают, сушат в бруски или делают пряди. 

Порошок менее дорогой, чем хлопья, и с ним легче всего работать, поскольку он растворяется почти сразу, тогда как хлопья занимают несколько минут и их необходимо перемешать до однородной массы. 
Порошок также используется в соотношении 1: 1 при замене желатина - при использовании хлопьев следует добавить 1/3 требуемого количества желатина. 
Батончики, палочки и хлопья агара можно перерабатывать в порошок в блендере или кухонном комбайне. 
Подобно желатину, доступны ароматизированные и цветные версии агара.

Если вы используете порошок, смешайте все ингредиенты с агаром и дайте агаровому агару постоять 5 минут.
Никогда не смешивайте порошок агара с теплой / горячей водой, так как он будет комковаться и его невозможно будет растворить. 
Перемешайте с жидкостью комнатной температуры и затем доведите агар до кипения, убедившись, что агар растворился. 
Разлейте по формам и дайте агар-агару застыть.

И агар, и желатин являются важными ингредиентами при приготовлении десертов во всем мире. 
Основное различие между агаром и желатином - это источник, из которого они получены. 
Агар является вегетарианским заменителем желатина, поскольку агар-агар получают из растений и обладают более высокими желирующими свойствами.

Производственный процесс
Порошок agar.agar - это продукт, который в основном используется в промышленности. 
В кулинарии чаще всего используются хлопья, батончики и нити. 
Производство порошкообразного и хлопьевидного агара агара осуществляется методом прессования геля путем прессования геля агара. 
Гумми-агар в форме брусков и полосок производится более традиционным способом, путем замораживания и оттаивания геля агара.

Агар-агар используется в качестве натурального ингредиента для лепки из глины, с которой дети могут играть.
Гуммиагар используется в качестве разрешенного компонента биоудобрения в органическом земледелии.
Агар-агар используется в качестве субстрата для реакций преципитации в иммунологии.
Гумми-агар в разное время использовался как заменитель желатина в фотоэмульсиях, аррорут при приготовлении серебряной бумаги и как заменитель рыбьего клея при травлении резиста.

Агар-агар используется в качестве фантома эластичного геля для МРТ для имитации механических свойств тканей в магнитно-резонансной эластографии.
Агар-агар используется в основном для бактериологических чашек. 
Гумми-агар используется в основном в пищевых продуктах.

Агар-агар, известный в кулинарных кругах как просто агар, представляет собой желатин на растительной основе, полученный из морских водорослей. 
Белый и полупрозрачный растительный желатин продается в виде хлопьев, порошка, брусков и прядей и может использоваться в рецептах в качестве стабилизатора и загустителя.
Агар-агар представляет собой смесь двух компонентов: линейного полисахаридного агароза и гетерогенной смеси более мелких молекул, называемых агаропектином.
Агар-агар образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов водорослей и выделяется при кипячении. 

Азиатская кулинария
Одно из применений агара в японской кухне (вагаси) - это анмицу, десерт из маленьких кубиков агарового желе, который подается в миске с различными фруктами или другими ингредиентами. 
Агар-агар также является основным ингредиентом мидзу екан, еще одной популярной японской еды. 
В филиппинской кухне агар-агар используется для приготовления желейных батончиков в различных закусках гулямана, таких как саго'т-гуламан, самаламиг, или десертах, таких как буко-пандан, агаровый флан, гало.хало, мармелад для фруктовых коктейлей и черный и красный гуламан. используется в различных фруктовых салатах. 
Во вьетнамской кухне желе из ароматизированных слоев агар-агара, называемое thạch, является популярным десертом и часто делается в декоративных формах для особых случаев. 
В индийской кухне агар-агар известен как «китайская трава» и используется для приготовления десертов. 

Порошок агар-агара против нитей против хлопьев:
Порошкообразный агар-агар - самый простой в использовании. 
Вы размешиваете агар-агар с жидкостью, которую необходимо превратить в гель, и доводите до кипения. 
Гуммиагар растворяется довольно легко.
Гуммиагар продается в трех основных формах: порошок, нити или хлопья. 

Кантен в основном продается в листах или блоках. 
Как и желатин, вы также можете увидеть их в продаже в ароматизированных формах. 
Чаще всего ароматизированные бывают согласованных цветов. 
Пожалуйста, обратите на это внимание при покупке. 
Если вы используете агар-агар в рецепте, который требует прозрачного желе, цвет или аромат могут оттолкнуть его.

Гумми агар использует
В кулинарии agar.agar используется в качестве вегетарианской альтернативы желатину в различных блюдах, включая пудинги, муссы и желе, а также мороженое, мармеладные конфеты и чизкейк. 
Агар-агар - важный ингредиент японского десерта анмицу, в котором используется желе из кантен, смесь агара, воды и сахара.

Как приготовить на гуммиагаре
Прежде чем добавлять агар в рецепт, агар-агар необходимо растворить в воде, а затем прокипятить; Агар-агар нельзя просто растворять в жидкости или добавлять непосредственно в пищу.
Растворите агар в жидкости в небольшой кастрюле на среднем и сильном огне, доведите до кипения и тушите, пока он не загустеет, около пяти-семи минут. 
Порошок агара растворяется быстрее, чем хлопья и пряди, которым для полного растворения требуется дополнительное время для замачивания и перемешивания. 

Приложение    
Гуммиагар гранулированный, очищенный и не содержащий ингибиторов микробиологии. 
CAS 9002.18.0, pH 6,8 (100 г / л, H2O, 20 ° C).

Что такое агар-агар
Агар-агар - это студенистое вещество, полученное из красных водорослей, которое веками было популярно в Азии. 
Поскольку агар-агар получают из растений, а не животных, он подходит для веганов в качестве заменителя желатина.

Агар представляет собой желеобразное вещество, получаемое из красных водорослей. 
Агар-агар используется для гелеобразования, загущения и стабилизации косметических составов. 
Будучи нерастворимым в холодной воде, агар способен поглощать в двадцать раз больше своего веса и легко растворяется в кипящей воде. 

Высокая термостойкость агар-агара, затвердевающая при температуре чуть ниже 100 ° F, делает агар-агар идеальным для косметического использования. 
Гумми-агар способен образовывать гели намного ниже температуры плавления и может образовывать гель при концентрациях всего 0,04%, хотя агар-агар в идеале используется при концентрациях 1,2% в вашем конечном препарате.
Агар Агар, получивший свое название от малайского слова «гелидиум». 
Было обнаружено, что агар-агар является идеальным субстратом для культивирования бактерий, поскольку он не может перевариваться микроорганизмами и имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем желатин. 

Сегодня агар используется в самых разных сферах - от кулинарии до стоматологии и косметики.
Связывающая способность агар-агара на 4,5 выше, чем желатина. 
Вы можете использовать примерно 8 граммов порошка на 1 литр жидкости. 

Агар затвердевает при комнатной температуре, поэтому блюду не нужно ставить в холодильник и дольше храниться в нем в теплую погоду. 
Если вы используете агар-агар в продуктах на основе молока, мы советуем хранить его в холодильнике. 
Агар-агар теряет связующий порошок агар-агара прибл. 2 дня.
Гуммиагар имеет прочность геля минимум 700 г / см3 (исходя из Никана / 1,5% 20 ° C). 

Этот продукт бесцветный и безвкусный.
Полный веганский заменитель желатина. 
Если вы используете агар-агар вместо желатина, немного измените рецепт. 
При использовании желатина в 4–5 раз меньше того, что вам нужно.
Агар затвердевает при комнатной температуре, поэтому блюду не нужно ставить в холодильник и дольше храниться в нем в теплую погоду.

Зачем использовать агар для выращивания грибов?
Агар используется при выращивании грибов для длительного хранения культур и создания монокультур, свободных от контаминации. 
Перед использованием Gum Agar's настоятельно рекомендуется прорастить споры на агаре. 

Споры часто сопровождаются патогенами, такими как дрожжи и плесень. 
Выращивая мицелий на чашках с агаром, мы можем легко визуально идентифицировать контаминанты, позволяя культиватору сделать чистый перенос на новую чашку с агаром.
Чашки с агаром также используются для создания клонов грибов. 
Чистый фрагмент плодового тела гриба можно поместить на агар для роста, а не для прорастания спор. 
Это дает культиватору преимущество в изоляции любых потенциальных загрязняющих веществ, если они присутствуют. 

Синонимы:
Гумми-агар, Гумми-агар

Ассортимент продукции:
Ingredients Solutions предлагает широкий ассортимент продуктов из жевательного агара.
Агар G.Type - Gracilaria - Растворим при температуре кипения.
RS.Type Agar - Gracilaria - Растворим при 90 ° C
Агар S.Type - Грацилария - Растворим при 90˚C
GA.Type Agar - Gelidium - Растворим при температуре кипения.
Гумми-агар с высоким содержанием железа, фосфора, кальция, клетчатки и витаминов A, Bs, C и D.
В то время как агар-агар может быть получен из нескольких видов красных водорослей, агар-агар, который вы найдете в магазинах, в основном производится из огонори и продается либо в виде порошка, либо в виде длинных полосок. 
Агар-агар растворяется в воде и может удерживать в 20 раз больше собственного веса агар-агара - и, в отличие от желатина, агар. Агар не нужно охлаждать для застывания, что наряду с его более низкой калорийностью и неживотным происхождением делает его намного более плотным. универсальный (некоторые могут сказать превосходный). 
Одно из популярных применений agar.agar - это чайный жемчуг боба вместо тапиоки.

Без вкуса, запаха или цвета агар-агар можно безопасно использовать в десертах и ​​других кулинах, не изменяя вкуса или запаха. 
Агар-агар застывает прочнее, чем желатин, и может застывать даже при комнатной температуре.

Агар, или агар-агар, представляет собой экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. 
В то время как многие люди в Америке в последнее время только слышали об агар-агаре, агар-агар сотни лет использовался в азиатской кулинарии. 
С агаром относительно просто работать и его легко найти в Интернете, что делает агар-агар отличным местом для начала экспериментов с модернистской кулинарией.
Гуммиагар - это гидроколлоид, извлекаемый из красных морских водорослей, который широко используется в качестве желирующего агента в пищевой промышленности. 
Желирующая способность агарового агара является выдающейся среди гидроколлоидов. 
Среди его основных свойств можно отметить высокую прочность геля агар-агара при низких концентрациях, низкую вязкость в растворе, высокую прозрачность в растворе, термообратимый гель и резкие температуры плавления / схватывания. 
Гумми-агар может быть в нескольких формах: в виде порошка, хлопьев, брусков и нитей. 
Помимо использования агар-агара в качестве пищевой добавки, агар-агар также в меньших масштабах используется в других промышленных целях.

Способ использования агар-агара
Агар-агар можно использовать как веганский заменитель в любом рецепте, в котором желатин используется в качестве загустителя, включая соусы, желе, десерты, заварные кремы и пудинги.

Агар-агар, также известный как кантен, японский желатин, растительный желатин, китайский isinglass, китайское стекло и дай-чой-го… - это веганский гелеобразующий агент, полученный из красных водорослей, одного из видов морских водорослей. 
Каменный агар имеет много применений, но в основном он используется в кулинарии. 
Агар-агар не имеет запаха, вкуса и содержит всего 3 калории на 0,035 унции (0,99 г). 
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить агар-агар и как его можно использовать.

Eden Agar Agar Flakes (Kanten) - это растительный желатин, приготовленный из различных морских овощей, обладающий сильными загущающими свойствами. 
Водоросли варят до состояния геля, прессуют, сушат и измельчают в хлопья. 
Идеально подходит для десертов, начинок для пирогов, желе, заварного крема, пудингов, парфе, фруктовых или овощных закусок и многого другого. 
Хлопья растворяются в горячих жидкостях и загустевают по мере остывания.
 

Научное название
Грасиллярия Lichenoides

Почему люди используют агар?
Перорально агар применяется при диабете, похудании, ожирении и запорах. 
В стоматологии агар используется для снятия слепков зубов. 
В производственных процессах агар используется в качестве ингредиента эмульсий, суспензий, гелей и гид