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L'acide alginique, également appelé algine ou alginate, est un polysaccharide hydrophile ou anionique isolé de certaines algues brunes (Phacophycae) par extraction alcaline.
L'acide alginique est présent dans les parois cellulaires des algues brunes où l'alginate forme un gel visqueux lorsqu'il se lie à l'eau.
Numéro CAS : 9005-32-7
Numéro CE : 232-680-1
Nom de l'IUPAC : acide 3-(6-carboxy-3,4-dihydroxy-5-phosphanyloxan-2-yl)oxy-4,5-dihydroxy-6-phosphanyloxyoxane-2-carboxylique
InChI=1S/C12H20O12P2/c13-1-3(15)12(24-26)22-6(9(17)18)5(1)21-11-4(1 6)2(14)8(25)7(23-11)10(19)20/h1-8,11-16H,25-26H2,(H,17,18)(H,19,20)
Formule chimique : C12H20O12P2
Autres noms : Alginate, Kelacid, Sazio, Gomme levane, Gomme de lévane, E400, alginate, Alginate, Baryum, Alginate, Calcium, Alginate, Cuivre, Alginate, Potassium, Alginate, Sodium, Alginate, Sodium Calcium, Alginates, Acide alginique, sel de baryum, Acide alginique, sel de calcium, Acide alginique, sel de cuivre, Acide alginique, sel de potassium, Acide alginique, sel de sodium, Alloid G, Alginate de baryum, Alginate de calcium, Alginate de calcium, Sodium, Calginat, Alginate de cuivre, Kalrostat, Kalrostat 2, Kaltostat, Poly(acide mannuronique), sel de sodium, Alginate de potassium, Alginate de sodium, Alginate de calcium et de sodium, Vocoloid, Xantalgin
L'acide alginique est un polymère linéaire composé de résidus d'acide L-glucuronique et d'acide D-mannuronique reliés par des liaisons 1,4-glycosidiques.
Disponible sous différents types de sel, l’acide alginique est utilisé dans une variété d’applications dans les produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques depuis plus de 100 ans.
L'acide alginique est un ingrédient alimentaire approuvé par la FDA dans les soupes et les mélanges pour soupes en tant qu'émulsifiant, épaississant et stabilisant.
L'acide alginique est également disponible dans les compléments alimentaires oraux et se trouve dans les antiacides tels que Gaviscon pour inhiber le reflux gastro-œsophagien en créant une barrière physique en présence d'acide gastrique.
Les formulations à base d’alginate formant des radeaux dans la gestion des brûlures d’estomac et du reflux gastrique sont utilisées dans le monde entier depuis plus de 30 ans.
L’acide alginique réagit avec l’acide gastrique pour former un gel visqueux ou « radeau » qui flotte à la surface du contenu de l’estomac.
Cette activité agit comme une barrière mécanique pour réduire le reflux ou protéger la muqueuse œsophagienne lors du reflux.
Les antiacides généralement combinés tels que le carbonate de calcium, le carbonate de magnésium et l’hydroxyde d’aluminium agissent en synergie avec l’acide alginique en neutralisant l’excès d’acide dans l’estomac.
L'acide alginique est un polymère linéaire de poids moléculaire élevé isolé des algues.
L'acide alginique est un polymère linéaire lié en β-1 → 4 d'acide n-mannuronique et L-guluronique.
L'acide alginique est un polysaccharide acide présent dans la matrice extracellulaire des algues brunes.
Il a été démontré que l’acide alginique inhibe l’activité de la transcriptase inverse du VIH.
Une étude structurelle de l'acide alginique, un polysaccharide d'algues marines, l'acide poly-α-L-guluronique, a été rapportée.
L'effet anti-inflammatoire de l'acide alginique, isolé de l'algue brune Sargassum wightii, chez des rats arthritiques induits par le collagène de type II a été rapporté.
La pyrolyse de l'acide alginique utilisant py-GC/MS sur une large plage de températures (200-800°C) et l'analyse thermogravimétrique (ATG) ont été rapportées.
Il a été signalé que l'acide alginique provoque la biocorrosion de couches minces de cuivre sur des éléments de réflexion interne en germanium (IRE).
L'acide alginique est un biopolymère formé de chaînes d'acides polyuroniques et extrait de sources d'algues, principalement Laminaria ; l'alginate a une large gamme d'applications biologiques et pourrait à l'avenir être utilisé dans des produits à libération contrôlée.
Actuellement, l'utilisation de l'alginate n'est autorisée qu'en association avec des antiacides. L'acide alginique peut absorber 200 à 300 fois son poids en eau et en solutés à faible pH, ce qui donne un gel à haute viscosité et à pH élevé.
Cela forme une barrière physique flottant dans le contenu acide gastrique, réduisant le reflux acide dans l’œsophage.
L’acide alginique est utile pour traiter le reflux gastro-œsophagien et l’indigestion.
L'acide alginique, également appelé algine, est un polysaccharide comestible naturel présent dans les algues brunes.
L'alginate est hydrophile et forme une gomme visqueuse lorsqu'il est hydraté.
Avec des métaux tels que le sodium et le calcium, ses sels sont connus sous le nom d'alginates.
La couleur des alginates varie du blanc au brun jaunâtre.
L'alginate est vendu sous forme filamenteuse, granulaire ou en poudre.
L'acide alginique, également appelé algine ou alginate, est un polysaccharide anionique largement distribué dans les parois cellulaires des algues brunes, notamment les espèces Laminaria et Ascophyllum.
L'alginate est formé par copolymérisation séquencée linéaire d'acide d-mannuronique et d'acide l-guluronique.
Les alginates sont des polysaccharides linéaires non ramifiés qui contiennent différentes quantités de résidus d'acide β-d-mannuronique et d'acide α-l-guluronique liés (1 → 4 ′ ).
L'alginate est biodégradable, possède une porosité contrôlable et peut être lié à d'autres molécules biologiquement actives.
Il est intéressant de noter que l’encapsulation de certains types de cellules dans des billes d’alginate peut en fait améliorer la survie et la croissance des cellules.
En raison de leurs propriétés hémostatiques, l'alginate et ses sels sont utilisés pour le traitement des plaies sous diverses formes telles que le gel ou l'éponge.
L'alginate de calcium peut également augmenter les propriétés d'activité cellulaire telles que l'adhésion et la prolifération (Thomas, 2000a, b, c).
Obtenus à partir d’algues transformées, l’alginate de calcium, l’alginate de calcium-sodium, le collagène-alginate et la gélatine-alginate sont des pansements en fibres naturelles hautement absorbants (Qin et al., 2006 ; Thu et al., 2012).
L'alginate peut absorber l'eau et les fluides corporels jusqu'à 20 fois le poids de l'alginate, ce qui donne un gel hydrophile.
Le gel formé est faible, mais l’alginate maintient un environnement de cicatrisation humide.
L'acide alginique est un polysaccharide colloïdal hydrophile naturel obtenu à partir de diverses espèces d'algues brunes (Phaeophyceae).
L'alginate est un copolymère linéaire constitué principalement de résidus d'acide Dmannuronique lié en ß-1,4 et d'acide L-glucuronique lié en ß-1,4.
Ces monomères sont souvent disposés en blocs homopolymères séparés par des régions se rapprochant d'une séquence alternée des deux monomères acides.
L'acide alginique est un copolymère linéaire avec des blocs homopolymères de résidus ?-D-mannuronate (M) liés en (1-4) et de son épimère en C-5 ?-L-guluronate (G), respectivement, liés covalentement ensemble dans des séquences ou des blocs différents.
Les monomères peuvent apparaître dans des blocs homopolymères de résidus G consécutifs (blocs G), de résidus M consécutifs (blocs M), de résidus M et G alternés (blocs MG) ou de blocs organisés de manière aléatoire.
Le poids moléculaire varie de 10 000 à 600 000.
L’analyse est une tâche difficile en raison de la large distribution des poids moléculaires.
Acide alginique analysé en mode d'exclusion ionique et d'exclusion de taille sur la colonne d'échange de cations en mode mixte Primesep C.
L'acide alginique s'éluant avant le vide sous la forme d'un pic unique avec une bonne symétrie.
La méthode peut être utilisée pour la quantification de l'acide alginique dans diverses formulations.
Il est possible d'utiliser des UV faibles ou des ELSD.
« Alginate » est le terme habituellement utilisé pour les sels de l'acide alginique, mais « Alginate » peut également désigner tous les dérivés de l'acide alginique et l'acide alginique lui-même ; dans certaines publications, le terme « algine » est utilisé à la place d'alginate.
L'alginate est présent dans les parois cellulaires des algues brunes sous forme de sels de calcium, de magnésium et de sodium de l'acide alginique.
Le but du processus d’extraction est d’obtenir de l’alginate de sodium sec et en poudre.
Les sels de calcium et de magnésium ne se dissolvent pas dans l’eau, contrairement au sel de sodium.
La raison d’être de l’extraction de l’alginate des algues est de convertir tous les sels d’alginate en sel de sodium, de le dissoudre dans l’eau et d’éliminer les résidus d’algues par filtration.
L'alginate doit ensuite être récupéré de la solution aqueuse.
La solution est très diluée et l’évaporation de l’eau n’est pas économique.
Il existe deux manières différentes de récupérer l'alginate.
La première consiste à ajouter de l’acide, ce qui provoque la formation d’acide alginique ; celui-ci ne se dissout pas dans l’eau et l’acide alginique solide est séparé de l’eau.
L'acide alginique se sépare sous forme de gel mou et une partie de l'eau doit en être retirée.
Une fois cette opération effectuée, on ajoute de l’alcool à l’acide alginique, suivi de carbonate de sodium qui transforme l’acide alginique en alginate de sodium.
L'alginate de sodium ne se dissout pas dans le mélange d'alcool et d'eau, de sorte que l'alginate peut être séparé du mélange, séché et broyé jusqu'à obtenir une taille de particule appropriée qui dépend de son application particulière.
La deuxième façon de récupérer l’alginate de sodium de la solution d’extraction initiale est d’ajouter un sel de calcium.
Cela provoque la formation d'alginate de calcium avec une texture fibreuse ; l'alginate ne se dissout pas dans l'eau et peut en être séparé.
L'alginate de calcium séparé est suspendu dans l'eau et de l'acide est ajouté pour le convertir en acide alginique.
Cet acide alginique fibreux est facilement séparé, placé dans un mélangeur de type planétaire avec de l'alcool, et du carbonate de sodium est progressivement ajouté à la pâte jusqu'à ce que tout l'acide alginique soit converti en alginate de sodium.
La pâte d'alginate de sodium est parfois extrudée en granulés qui sont ensuite séchés et broyés.
Le processus semble simple, la chimie est certainement simple :
Convertissez les sels d'alginate insolubles des algues en alginate de sodium soluble ; précipitez soit l'acide alginique, soit l'alginate de calcium à partir de la solution d'extrait d'alginate de sodium ; reconvertissez l'un ou l'autre en alginate de sodium, cette fois dans un mélange d'alcool et d'eau, dans lequel le sel de sodium ne se dissout pas.
Les difficultés résident dans la manipulation des matériaux rencontrés dans le processus, et pour comprendre ces problèmes, un peu plus de détails sur le processus sont nécessaires.
Pour extraire l'alginate, l'algue est cassée en morceaux et agitée avec une solution chaude d'un alcali, généralement du carbonate de sodium.
Sur une période d’environ deux heures, l’alginate se dissout sous forme d’alginate de sodium pour donner une bouillie très épaisse.
Cette bouillie contient également la partie de l'algue qui ne se dissout pas, principalement la cellulose.
Ce résidu insoluble doit être éliminé de la solution.
La solution est trop épaisse (visqueuse) pour être filtrée et doit être diluée avec une très grande quantité d'eau.
Après dilution, la solution est forcée à travers un tissu filtrant dans un filtre-presse.
Cependant, les morceaux de résidus non dissous sont très fins et peuvent rapidement obstruer le tissu filtrant.
Par conséquent, avant de commencer la filtration, il faut ajouter un adjuvant de filtration, tel que la terre de diatomées ; celui-ci éloigne la plupart des particules fines de la surface du tissu filtrant et facilite la filtration.
Cependant, les adjuvants de filtration sont coûteux et peuvent contribuer de manière significative aux coûts.
Pour réduire la quantité d'adjuvant de filtration nécessaire, certains transformateurs forcent l'air dans l'extrait pendant que l'alginate est dilué avec de l'eau (l'extrait et l'eau de dilution sont mélangés dans un mélangeur en ligne dans lequel l'air est forcé).
De fines bulles d’air se fixent aux particules de résidus.
L'extrait dilué est laissé reposer pendant plusieurs heures pendant que l'air monte vers le haut, emportant avec lui les particules résiduelles.
Ce mélange mousseux d’air et de résidus est retiré par le haut et la solution est retirée par le bas et pompée vers le filtre.
L’étape suivante est la précipitation de l’alginate de la solution filtrée, soit sous forme d’acide alginique, soit sous forme d’alginate de calcium.
Depuis le milieu des années 1970, différentes formes d’alginates telles que le sel d’alginate, les acides alginiques et les alginates de propylène glycol ont été utilisées avec succès dans des applications pharmaceutiques.
Les alginates sont largement utilisés dans les applications pharmaceutiques en raison de leurs propriétés uniques.
Certaines des applications dans lesquelles les alginates sont utilisés comprennent les filmogènes, les désintégrants, pour la libération contrôlée et le contrôle du reflux gastrique ainsi que l'épaississement et la stabilisation.
Ce ne sont là que quelques-unes des applications pharmaceutiques dans lesquelles l’alginate a été utilisé.
L’un des avantages de l’alginate est qu’il s’hydrate rapidement, que ce soit dans l’eau froide ou chaude.
Les alginates sont également connus pour former des gels thermiquement irréversibles ainsi que des films clairs, uniformes et brillants.
De plus, lorsque les alginates sont mélangés à de l’eau, l’alginate se transforme facilement en acide alginique dans un pH inférieur à 4.
Certaines des autres utilisations des alginates dans le domaine pharmaceutique comprennent
L'acide alginique est l'un des principaux glucides des Phaeophycae, les algues brunes, sa fonction n'étant pas claire.
La proportion varie selon la saison, les espèces de Laminaria contenant 24% d'acide alginique en février et seulement 14% en septembre.
Pour l'isoler, l'herbe nettoyée est d'abord trempée dans de l'acide dilué, lavée puis extraite avec une solution de carbonate de sodium, obtenant ainsi une solution d'alginate de sodium.
Ce matériau trouve de nombreuses utilisations commerciales.
L'alginate trouve des utilisations dans les gelées à prise froide, comme stabilisant dans de nombreux aliments, notamment la crème glacée, comme épaississant dans l'impression textile, dans le collage de surface du papier et dans la purification de l'eau.
L'acide alginique est un polysaccharide de poids moléculaire élevé et jusqu'en 1955, on pensait que l'alginate ne contenait que des résidus d'acide D-mannuronique.
Cependant, Fischer et Dorfel ont montré que l'hydrolyse donnait de l'acide L-guluronique, l'épimère C-5 du D-mannuronique, ainsi que de l'acide D-mannuronique.
L'analyse de méthylation indique que ces deux unités sont liées en 1,4, une conclusion qui est confirmée par l'application d'autres méthodes d'investigation structurelle et avec laquelle les résultats de travaux antérieurs sont cohérents.
L'isolement du 4-0-ß-D-mannopyranosyl-D-mannopyranose à partir d'un hydrolysat partiel du polysaccharide réduit indique que les résidus d'acide mannuronique dans l'acide alginique sont liés par leurs positions C-4 par une liaison ß et que la liaison est 1,4-pyranosyle plutôt que 1,5-furanosyle.
Un fractionnement partiel en fractions riches en acides mannuronique et guluronique, respectivement, a été réalisé, mais un fractionnement répété n'a pas réussi à séparer un polymère contenant uniquement des résidus d'acide mannuronique ou guluronique.
La preuve que les deux acides apparaissent ensemble dans au moins certaines des molécules d'acide alginique a été fournie par l'isolement d'acides oligouroniques contenant les deux acides et d'un mannosyl-gulose cristallin à partir d'hydrolysats acides partiels d'acide alginique et de son produit de réduction respectivement.
Une étude de la constitution de l'acide alginique par hydrolyse acide partielle a été réalisée par Haug, Snidsrod et Larsen.
L'hydrolyse hétérogène de l'alginate a été réalisée avec de l'acide oxalique.
Les résultats ont montré qu'une certaine quantité d'alginate passait rapidement en solution, mais même une hydrolyse prolongée n'augmentait pas la concentration de glucides dans la solution à plus de 28 % de l'alginate.
Cela indiquait clairement que seule une partie de l’échantillon d’alginate était disponible pour l’hydrolyse, tandis que le reste de l’échantillon était protégé contre l’hydrolyse ou hydrolysé très lentement.
Le matériau insoluble ne pouvait être dégradé davantage que lorsque l'alginate était lavé, dissous dans un alcali dilué, puis retraité avec de l'acide oxalique.
Même à cette époque, il y avait une limite à la quantité d’hydrolyse qui se produisait.
La fraction insoluble pourrait être fractionnée en une fraction contenant principalement des résidus d'acide guluronique et une autre contenant principalement des résidus d'acide mannuronique.
De manière significative, aucune fraction avec une composition intermédiaire en acide uronique n’a pu être préparée.
La longueur moyenne des chaînes insolubles était de 20 à 30.
Il a été provisoirement démontré que la fraction soluble était composée principalement des deux monomères et d'un diuronide contenant les deux monomères.
À partir de ces résultats, HaugkandaLarsen a déduit que l'acide alginique est constitué de blocs de 20 à 30 unités monomères contenant principalement des acides mannuroniques ou guluroniques et que ces blocs sont séparés par des régions contenant une autre séquence de résidus d'acide uronique, probablement avec une grande proportion de résidus d'acide mannuronique et guluronique alternés.
Les blocs à structure très régulière forment plus facilement des régions cristallines avec un taux d'hydrolyse beaucoup plus faible que les régions plus amorphes.
Il reste encore à démontrer de manière concluante si des irrégularités structurelles, telles que des ramifications ou des liaisons non-1,4, se produisent dans la molécule d'alginate.
L'oxydation incomplète de l'alginate de sodium par le periodate s'expliquerait si de telles irrégularités étaient présentes.
Ces questions sont examinées plus en détail dans la section A. Un autre problème non résolu est la configuration de la liaison guluronosyle.
Il est intéressant de noter qu'un polysaccharide bactérien ressemblant à l'acide alginique a été isolé d'Azotobacter vinelandii et de Pseudomonas aeruginosa.
Les études ne sont pas encore aussi complètes que sur l'acide alginique algal et il semblerait qu'il y ait une similitude structurelle étroite, sauf que le polymère bactérien est au moins parfois 0-acétylé.
La dégradation de l'alginate par une réaction de ß-élimination a été réalisée à la fois par voie enzymatique et chimique (voir section C), et une dégradation oxydative par un mécanisme radicalaire libre par des composés phénoliques naturels a également été démontrée.
À certains égards, l'acide alginique a une structure plus simple que l'acide pectique, un polymère d'acide uronique apparenté provenant de plantes supérieures, dans lequel le monomère est l'acide galacturonique.
La pectine est similaire à l'acide alginique dans la mesure où elle contient un squelette de résidus d'acide uronique, mais les blocs d'acide polygalacturonique semblent être interrompus par des résidus neutres occasionnels (rhamnose).
Des chaînes latérales neutres sont également présentes à des degrés divers, selon la source de la pectine.
Contrairement à l'acide pectique, l'acide alginique ne se présente pas à l'état estérifié et les sucres neutres ne semblent jamais faire partie de la molécule.
Les réactions chimiques de l'acide alginique présentent donc un intérêt, non seulement pour elles-mêmes, mais aussi parce qu'elles pourraient être utilement appliquées à la détermination de la structure des substances pectiques plus complexes.
L’un des objectifs du travail présenté dans cette thèse a été d’utiliser l’acide alginique pour développer de nouvelles approches pour la détermination de la structure des polysaccharides contenant de l’acide uronique.
Les détails de ces approches sont donnés dans les sections B et C.
L'analyse des rayons X de l'acide alginique donne des schémas de diffraction bien développés, mais Frei et Preston ont depuis montré que l'échantillon d'alginate examiné était en fait un échantillon riche en acide guluronique.
Les données obtenues correspondent donc à l'acide polyguluronique et non à l'acide polymannuronique comme on le supposait initialement.
Si nous ignorons l'atome de carbone C-6, l'acide polyguluronique a le même squelette carboné que la cellulose (ainsi que le xylane, le mannane et l'acide polymannuronique) et ces deux polymères sont en effet liés en ayant un axe de vis double le long de l'axe de la fibre, bien que la distance de répétition de la fibre soit un peu plus courte pour l'acide polyguluronique - 8,71 contre 10,32 pour la cellulose.
Frei et Preston sont arrivés à la conclusion que la paroi cellulaire des algues contient principalement du matériel riche en acide guluronique tandis que l'acide alginique intercellulaire est principalement de l'acide polymannuronique.
Les propriétés physiques des solutions d'alginate sont à bien des égards similaires à celles des pectines du règne végétal supérieur et à celles des polysaccharides sulfatés des algues rouges, par exemple le K-carraghénane.
Par exemple, tous forment des gels résistants, réversibles et sensibles aux cations.
Cette similitude, et le fait que tous ces polysaccharides se trouvent au moins en partie dans les parties intercellulaires des tissus végétaux, suggèrent qu’ils pourraient avoir des fonctions biologiques similaires.
En conséquence, pour chercher à comprendre la conformation et les propriétés physiques et biologiques des acides alginiques, il semblerait intéressant d'étudier les trois types de polysaccharides ensemble.
Des progrès ont été réalisés dans ce laboratoire vers la détermination de la conformation du K-carraghénane par diffraction des rayons X ; ceci est décrit plus loin dans cette thèse (section D) avec les résultats d'une tentative de développer davantage les méthodes des rayons X et de les appliquer aux acides alginique et pectique.
L'acide alginique, un polysaccharide d'algue, est un copolymère séquencé linéaire composé de deux résidus d'acide uronique, à savoir l'acide D-mannuronique et l'acide L-guluronique.
La distribution des acides uroniques le long de la chaîne n'est pas aléatoire et implique des séquences relativement longues de chaque acide uronique.
En présence de cations divalents, tels que le calcium, des gels d'alginate peuvent se former en raison de la réticulation ionique via des ponts calciques entre les résidus d'acide L-guluronique sur les chaînes adjacentes.
Les alginates sont historiquement connus pour avoir une fonction hémostatique et pour être capables d’absorber des solutés spécifiques.
Les gels d'alginate de calcium ont une grande taille de pores et une grande capacité d'absorption d'eau, ce qui les rend potentiellement utiles comme pansements hydrogels.
Les éponges hydrophiles (xérogels) produites à partir d'alginate de calcium auraient de bonnes propriétés d'absorption du sang et de l'exsudat des plaies.
Les fibres d'alginate sont généralement préparées en injectant une solution d'alginate hydrosoluble (généralement de l'alginate de sodium) dans un bain contenant une solution acide ou une solution de sel de calcium pour produire les fibres d'acide alginique ou d'alginate de calcium correspondantes, qui peuvent être utilisées pour produire des fils et des tissus pour des applications médicales et comme vecteurs de médicaments pour la cicatrisation des plaies.
L'alginate est un composant important des biofilms produits par la bactérie Pseudomonas aeruginosa, un pathogène majeur présent dans les poumons de certaines personnes atteintes de fibrose kystique.
Le biofilm et P. aeruginosa ont une forte résistance aux antibiotiques et sont susceptibles d'être inhibés par les macrophages.
L'alginate est un produit naturel présent dans Sargassum fusiforme pour lequel des données sont disponibles.
Sels et esters d'ACIDE ALGINIQUE utilisés comme HYDROGELS, MATÉRIAUX D'EMPREINTES DENTAIRES et comme matériaux absorbants pour pansements chirurgicaux (BANDAGES, HYDROCOLLOÏDES).
Ils sont également utilisés pour fabriquer des MICROSPHÈRES et des NANOPARTICULES pour les KITS DE RÉACTIFS DE DIAGNOSTIC et les SYSTÈMES D'ADMINISTRATION DE MÉDICAMENTS.
L'acide alginique existe sous forme de poudre ou de filaments, ou de granulés amorphes de couleur blanc jaunâtre à brun, insolubles dans l'eau pure et les divers solvants organiques.
L'alginate peut se dissoudre dans l'eau alcalinisée par du carbonate de sodium, de l'hydroxyde de sodium ou du phosphate trisodique.
L'acide alginique est un polysaccharide colloïdal hydrophile obtenu à partir de certaines algues brunes par extraction alcaline.
Il est probable que vous consommiez fréquemment de l’acide alginique.
L’alginate peut être trouvé dans certaines glaces, gâteaux, vinaigrettes et de nombreux autres produits.
L'alginate est un excellent épaississant, il est donc fréquemment utilisé dans les aliments.
L'acide alginique provient des algues brunes
L'acide alginique est composé de structures d'acide D-mannuronique et d'acide L-guluronique reliées par des liaisons alpha 1,4.
Ces deux structures n’alternent pas nécessairement de l’une à l’autre.
Par exemple, un guluronate peut être connecté à un autre guluronate par une liaison alpha 1,4.
Le nombre exact de mannuronates ou de guluronates dans l'acide alginique n'est pas cohérent.
L'alginate change naturellement d'une plante à l'autre.
Mais, le plus souvent, ils se présentent par groupes de deux, il y aura donc deux acides mannuroniques liés par une liaison alpha 1,4, puis liés à un acide guluronique lié par une liaison alpha 1,4, qui est lié à un autre acide guluronique lié par une liaison alpha 1,4.
Ce modèle se répétera ensuite.
L'acide D-mannuronique est similaire au D-mannose, sauf qu'il possède un COOH au lieu d'un CH2 OH sur le carbone 6. Et l'acide L-guluronique est similaire au L-glucose, sauf qu'il possède encore une fois un COOH au lieu d'un CH2 OH sur le carbone 6.
L'algine est un polysaccharide présent dans les algues brunes, les Phaeophyceae. Parmi ces algues brunes, c'est le varech Macrocystis pyrifera qui est principalement utilisé dans la fabrication de l'algine.
Cette espèce se trouve principalement en Amérique du Nord et du Sud, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique, et pousse dans les eaux calmes et dans les grands lits denses.
Les autres algues utilisées dans la fabrication de l'Algin sont Ascophyllum nodosum, Laminaria et Ecklonia.
L'algine présente dans la paroi cellulaire du varech est un sel mixte (magnésium, calcium, sodium, potassium) d'acide alginique.
Les alginates purs se dissolvent dans l’eau distillée et forment des solutions lisses.
Les alginates sont compatibles avec d’autres hydrocolloïdes végétaux ainsi qu’avec les glucides et les protéines.
Les utilisations des alginates dépendent de leurs propriétés efficaces de stabilisation, d'épaississement, d'émulsification, de formation de film, de rétention d'eau et de gélification.
Il existe plusieurs qualités d’alginates de sodium, de potassium, de calcium, d’ammonium, de propylène glycol et d’acide alginique disponibles.
Acide alginique
L'acide alginique n'est pas un antiacide, mais en raison de son mécanisme d'action unique, l'alginate est ajouté à certaines préparations antiacides pour augmenter leur efficacité dans le traitement et le soulagement des symptômes du RGO.
En présence de salive, l'acide alginique réagit avec le bicarbonate de sodium pour former de l'alginate de sodium.
L’acide gastrique provoque la précipitation de cet alginate, formant un gel moussant et visqueux qui flotte à la surface du contenu gastrique.
Cela fournit une barrière au pH relativement neutre pendant les épisodes de reflux acide et améliore l’efficacité des médicaments utilisés pour traiter le RGO.
Les produits à base d’acide alginique ne sont pas indiqués pour le traitement de l’UDG.
Structure
L'acide alginique est un copolymère linéaire avec des blocs homopolymères de résidus β-D-mannuronate (M) et α-L-guluronate (G) liés respectivement par liaison covalente (1 → 4) dans des séquences ou blocs différents.
Les monomères peuvent apparaître dans des blocs homopolymères de résidus G consécutifs (blocs G), de résidus M consécutifs (blocs M) ou de résidus M et G alternés (blocs MG).
Notez que l'α-L-guluronate est l'épimère C-5 du β-D-mannuronate.
Utilisations de l'alginate
Les utilisations des alginates reposent sur trois propriétés principales.
La première est leur capacité, une fois dissous dans l’eau, à épaissir la solution résultante (plus techniquement décrite comme leur capacité à augmenter la viscosité des solutions aqueuses).
La deuxième est leur capacité à former des gels ; les gels se forment lorsqu’un sel de calcium est ajouté à une solution d’alginate de sodium dans l’eau.
Le gel se forme par réaction chimique, le calcium déplace le sodium de l'alginate, maintient les longues molécules d'alginate ensemble et un gel est le résultat.
Aucune chaleur n'est nécessaire et les gels ne fondent pas lorsqu'ils sont chauffés. En revanche, les gels d'agar-agar doivent être chauffés à environ 80 °C pour dissoudre l'agar-agar et le gel se forme lorsqu'il est refroidi à environ 40 °C.
La troisième propriété des alginates est la capacité de former des films d’alginate de sodium ou de calcium et des fibres d’alginates de calcium.
Les molécules d'alginate sont de longues chaînes qui contiennent deux composants acides différents, abrégés ici pour plus de simplicité en M et G.
La manière dont ces unités M et G sont disposées dans la chaîne et le rapport global, M/G, des deux unités dans une chaîne peuvent varier d’une espèce d’algue à l’autre.
En d’autres termes, tous les « alginates » ne sont pas nécessairement identiques.
Ainsi, certaines algues peuvent produire un alginate qui donne une viscosité élevée lorsqu’il est dissous dans l’eau, d’autres peuvent produire un alginate de faible viscosité.
Les conditions de la procédure d’extraction peuvent également affecter la viscosité, diminuant l’alginate si les conditions sont trop sévères.
Tout cela conduit les vendeurs à proposer généralement une gamme d’alginates avec différentes viscosités.
De même, la résistance du gel formé par l’ajout de sels de calcium peut varier d’un alginate à l’autre.
En général, les alginates avec une teneur plus élevée en G donneront un gel plus résistant ; on dit que ces alginates ont un faible rapport M/G.
Quelques exemples : Macrocystis peut donner un alginate de viscosité moyenne, ou une viscosité élevée avec une procédure d'extraction minutieuse (température plus basse pour l'extraction).
Les sargasses donnent généralement un produit à faible viscosité.
Laminaria digitata donne un gel doux à moyen, tandis que Laminaria hyperborea et Durvillaea donnent des gels forts.
Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles les producteurs d’alginate aiment disposer d’une variété de sources d’algues, afin d’adapter l’alginate aux besoins d’applications particulières.
Les Laminaria sont d'abord extraites avec de l'eau, et le résidu avec du carbonate de sodium ; le filtrat est acidifié avec de l'acide chlorhydrique et l'acide alginique précipité est lavé et blanchi.
Utilisations pharmaceutiques et médicales
Si un fin jet de solution d'alginate de sodium est introduit dans un bain de solution de chlorure de calcium, l'alginate de calcium se forme sous forme de fibres.
Si des alginates de faible viscosité sont utilisés, une solution forte peut être utilisée sans aucun problème de viscosité et le bain de calcium n'est pas dilué aussi rapidement.
Les fibres ont une très bonne résistance, qu'elles soient humides ou sèches.
Comme pour la plupart des fibres polymères formées par extrusion, l’étirement lors du formage augmente la linéarité des chaînes polymères et la résistance de la fibre.
Des fibres stables de bonne qualité ont été produites à partir de sels mixtes d’alginate de sodium et de calcium, et transformées en tissu non tissé utilisé dans les pansements.
Ils ont de très bonnes propriétés cicatrisantes et hémostatiques et peuvent être absorbés par les fluides corporels car le calcium contenu dans la fibre est échangé contre du sodium provenant du fluide corporel pour donner un alginate de sodium soluble.
Cela permet également d'éliminer facilement ces pansements à base d'alginate sur de grandes plaies ouvertes ou des brûlures, car ils n'adhèrent pas à la plaie.
Le retrait peut être facilité en appliquant des solutions salines sur le pansement pour assurer la conversion des alginates en alginate de sodium soluble.
Récemment, la division grand public d’une multinationale pharmaceutique a lancé une nouvelle gamme de pansements adhésifs et de compresses de gaze à base de fibres d’alginate de calcium.
Ils sont présentés comme aidant le sang à coaguler plus rapidement – deux fois plus vite que leur ancien produit bien établi.
La poudre d’acide alginique gonfle lorsqu’elle est mouillée avec de l’eau.
Cela a conduit à son utilisation comme désintégrant de comprimés pour certaines applications spécialisées.
L'acide alginique a également été utilisé dans certains aliments diététiques, tels que les biscuits. L'alginate gonfle dans l'estomac et, s'il est pris en quantité suffisante, il donne une sensation de « satiété » qui dissuade la personne de continuer à manger.
La même propriété de gonflement a été utilisée dans des produits tels que les comprimés de Gavisconä, qui sont pris pour soulager les brûlures d’estomac et l’indigestion acide.
L’acide alginique gonflé aide à maintenir le contenu gastrique en place et à réduire le risque de reflux irritant la muqueuse de l’œsophage.
L'alginate est utilisé dans la libération contrôlée de médicaments et d'autres produits chimiques.
Dans certaines applications, l’ingrédient actif est placé dans une bille d’alginate de calcium et libéré lentement lorsque la bille est exposée dans l’environnement approprié.
Plus récemment, des systèmes à libération contrôlée par voie orale impliquant des microsphères d’alginate, parfois recouvertes de chitosane pour améliorer la résistance mécanique, ont été testés comme moyen d’administrer divers médicaments.
Pronova Biomedical AS, un fournisseur leader d'alginates et de chitosanes ultra-purs pour la libération contrôlée et d'autres applications de matériaux médicaux, a été acquis par FMC Bioploymer début 2002 ; FMC avait auparavant acquis Pronova Biopolymer, producteur d'alginates de qualité alimentaire et technique.
L'alginate est largement utilisé comme matériau de fabrication de moules en dentisterie, en prothèses, en moulage de vie et dans les textiles.
L'alginate est également utilisé dans l'industrie alimentaire, pour épaissir les soupes et les gelées.
L'alginate de calcium est utilisé dans différents types de produits médicaux, notamment dans les pansements pour brûlures qui favorisent la cicatrisation et qui peuvent être retirés avec moins de douleur que les pansements conventionnels.
De plus, en raison de la biocompatibilité de l'alginate et de sa gélification simple avec des cations divalents tels que Ca 2+, il est largement utilisé pour l'immobilisation et l'encapsulation des cellules.
L'acide alginique (alginato) est également utilisé dans les arts culinaires, notamment dans les techniques d'« Esferificación » (sphérification) de Ferrán Adriá d'El Bulli à Barcelone, dans lesquelles les jus naturels de fruits et de légumes sont encapsulés dans des bulles qui « explosent » sur la langue lorsqu'elles sont consommées.
L'acide alginique est insoluble dans l'eau mais devient soluble lorsqu'il est neutralisé avec un alcali.
Les comprimés médicinaux peuvent être insolubles dans l'estomac mais solubles dans les intestins. Pour libérer correctement le principe actif dans les intestins, les comprimés contiennent de l'acide alginique, un désintégrant qui gonfle dans l'eau.
Les poudres telles que l'amidon sont couramment utilisées, mais si de l'acide alginique (un désintégrant de comprimés) est ajouté, cela produit des comprimés qui présentent des propriétés différentes de l'amidon.
Ces comprimés ont une fonction de gastro-résistance car l'acide alginique ne se dissout pas dans l'acide gastrique et les comprimés sont ensuite délivrés à l'intestin.
L’acide alginique commence à se dissoudre à mesure que le pH environnant augmente progressivement dans l’intestin, où les comprimés se désintègrent et le principe actif est libéré.
L’acide alginique est important dans la conception de comprimés insolubles dans l’estomac et solubles dans les intestins.
Utilisations cosmétiques
L’alginate est couramment utilisé dans les cosmétiques pour sa fonctionnalité de rétention d’humidité et d’épaississant.
Grâce à ces qualités, les alginates ont été utilisés dans plusieurs applications, par exemple pour conserver la couleur d'un rouge à lèvres sur la surface des lèvres.
L'alginate fonctionne ainsi : les alginates forment un réseau semblable à un gel qui conserve la couleur du rouge à lèvres.
Papier
L'alginate est principalement utilisé dans l'industrie du papier pour le collage de surface.
L'alginate ajouté à l'encollage normal de l'amidon donne un film continu et lisse et une surface avec moins de peluches.
La résistance à l'huile des films d'alginate confère une taille avec une meilleure résistance à l'huile et améliore les propriétés anti-graisse.
Une brillance améliorée est obtenue avec des encres à haute brillance.
Si des papiers ou des planches doivent être cirés, l'alginate contenu dans l'apprêt maintiendra la cire principalement à la surface.
Ils offrent une meilleure maniabilité du revêtement que les autres épaississants, en particulier dans les applications de revêtement à chaud sur machine.
Les alginates sont également d’excellents filmogènes et améliorent la rétention de l’encre et l’imprimabilité.
La quantité d'alginate utilisée est généralement de 5 à 10 pour cent du poids de l'amidon dans la composition.
L'alginate est également utilisé dans les adhésifs à base d'amidon pour la fabrication de carton ondulé, car l'alginate stabilise la viscosité de l'adhésif et permet de contrôler son taux de pénétration.
Un pour cent d’alginate de sodium, par rapport au poids d’amidon utilisé, est généralement suffisant.
Les méthodes et équipements de couchage du papier ont considérablement évolué depuis la fin des années 1950, en raison de la demande de papier couché à prix modéré pour une impression de haute qualité.
L'équipement de revêtement à lame traînante fonctionne à 1 000 m/minute ou plus, de sorte que le matériau de revêtement, généralement de l'argile plus un liant en latex synthétique, doit avoir des propriétés rhéologiques constantes dans les conditions de revêtement.
Jusqu'à 1 pour cent d'alginate empêchera le changement de viscosité de la suspension de revêtement dans les conditions de cisaillement élevé où l'alginate entre en contact avec le rouleau.
L'alginate aide également à contrôler la perte d'eau de la suspension de revêtement dans le papier, entre le point où le revêtement est appliqué et le point où l'excédent est éliminé par la lame arrière.
La viscosité de la suspension de revêtement ne doit pas augmenter en raison de la perte d'eau dans le papier, car cela conduit à un retrait inégal par la lame arrière et à des stries du revêtement.
Des alginates de viscosité moyenne à élevée sont utilisés, à raison de 0,4 à 0,8 pour cent des solides argileux.
Grâce à la résistance aux solvants des films d’alginate, la qualité d’impression du papier fini est améliorée.
Baguettes de soudure
Les revêtements sont appliqués sur les baguettes ou les électrodes de soudage pour agir comme un flux et pour contrôler les conditions à proximité immédiate de la soudure, telles que la température ou la disponibilité de l'oxygène et de l'hydrogène.
Les ingrédients secs du revêtement sont mélangés avec du silicate de sodium (verre soluble) qui donne une partie de la plasticité nécessaire à l'extrusion du revêtement sur la tige ; l'alginate agit également comme liant pour le revêtement séché sur la tige.
Cependant, le silicate humide n’a aucune action liante et n’offre pas une lubrification suffisante pour permettre une extrusion efficace et en douceur.
Un lubrifiant supplémentaire est nécessaire, ainsi qu'un liant qui maintiendra la masse humide ensemble avant l'extrusion et maintiendra la forme du revêtement sur la tige pendant le séchage et la cuisson.
Les alginates sont utilisés pour répondre à ces exigences.
Les quantités d'alginates utilisées dépendent fortement du type de baguette de soudage à revêtir et de l'équipement d'extrusion utilisé.
Les fabricants d’alginates sont la meilleure source d’informations sur l’utilisation des alginates dans les applications de baguettes de soudage.
Liants pour aliments pour poissons
La croissance mondiale de l’aquaculture a conduit à l’utilisation d’alginate brut comme liant dans les aliments pour saumon et autres poissons, en particulier les aliments humides fabriqués à partir de déchets de poisson frais mélangés à divers composants secs.
La liaison à l'alginate peut réduire la consommation jusqu'à 40 pour cent et la pollution des étangs de culture est considérablement réduite.
Agents de démoulage
La faible adhérence des films d'alginate sur de nombreuses surfaces, ainsi que leur insolubilité dans les solvants non aqueux, ont conduit à leur utilisation comme agents de démoulage, à l'origine pour les moules en plâtre, puis dans le formage des plastiques en fibre de verre.
L'alginate de sodium constitue également un bon revêtement pour le papier antiadhésif, qui est utilisé comme agent de démoulage dans la fabrication de panneaux décoratifs en résine synthétique.
Des films d'alginate de calcium, formés in situ sur un papier, ont été utilisés pour séparer des stratifiés décoratifs après leur formation dans un système de pressage à chaud.
Impression textile
Dans l'impression textile, les alginates sont utilisés comme épaississants pour la pâte contenant le colorant.
Ces pâtes peuvent être appliquées sur le tissu par sérigraphie ou par impression au rouleau.
Les alginates sont devenus des épaississants importants avec l'avènement des colorants réactifs. Ceux-ci se combinent chimiquement avec la cellulose dans le tissu.
De nombreux épaississants habituels, tels que l'amidon, réagissent avec les colorants réactifs, ce qui entraîne des rendements de couleur inférieurs et parfois des sous-produits qui ne sont pas facilement éliminés au lavage.
Les alginates ne réagissent pas avec les colorants, ils s'éliminent facilement du textile fini et constituent les meilleurs épaississants pour les colorants réactifs.
Les alginates sont plus chers que l'amidon et récemment, les fabricants d'amidon ont fait des efforts pour produire des amidons modifiés qui ne réagissent pas avec les colorants réactifs, de sorte que l'alginate devient un marché plus compétitif.
Cette utilisation de l’alginate représente un marché important, mais l’alginate est affecté par les récessions économiques où il y a souvent une baisse de la demande de vêtements et de textiles.
Les types d'alginate requis varient d'une viscosité moyenne à élevée avec un équipement de sérigraphie plus ancien, à une faible viscosité si une impression au rouleau moderne à grande vitesse est utilisée.
L’impression textile représente environ 50 pour cent du marché mondial de l’alginate.
Nourriture
La propriété épaississante de l’alginate est utile dans les sauces, les sirops et les garnitures pour la crème glacée.
En épaississant les garnitures de tarte avec de l'alginate, le ramollissement de la pâte par le liquide de la garniture est réduit.
L'ajout d'alginate peut rendre les glaçages non collants et permettre de recouvrir les produits de boulangerie d'une pellicule plastique.
Les émulsions eau dans huile telles que la mayonnaise et les vinaigrettes sont moins susceptibles de se séparer en leurs phases huileuse et aqueuse d’origine si elles sont épaissies avec de l’alginate.
L'alginate de sodium n'est pas utile lorsque l'émulsion est acide, car il se forme de l'acide alginique insoluble ; pour ces applications, l'alginate de propylène glycol (PGA) est utilisé car il est stable dans des conditions acides douces.
L'alginate améliore la texture, le corps et la brillance du yaourt, mais le PGA est également utilisé dans la stabilisation des protéines du lait dans des conditions acides, comme on en trouve dans certains yaourts.
Certaines boissons aux fruits contiennent de la pulpe de fruit ajoutée et il est préférable de la conserver en suspension ; l'ajout d'alginate de sodium, ou de PGA dans des conditions acides, peut empêcher la sédimentation de la pulpe.
Dans le lait chocolaté, le cacao peut être maintenu en suspension par un mélange alginate/phosphate, bien que dans cette application il soit confronté à une forte concurrence de la carraghénane.
De petites quantités d’alginate peuvent épaissir et stabiliser la crème fouettée.
Pour plus d’informations sur les facteurs qui affectent la viscosité des solutions d’alginate, voir King (1983 : 132-141).
Cet article traite des effets de la concentration d'alginate, du poids moléculaire des alginates, de la présence de calcium restant dans l'alginate provenant du processus d'extraction, du pH, de la température et d'autres sels.
Pour une discussion plus brève, voir McHugh (1987) ou Clare (1993).
Les alginates ont certaines applications qui ne sont pas liées à leur viscosité ou à leurs propriétés de gel.
Ils agissent comme stabilisateurs dans la crème glacée ; l'ajout d'alginate réduit la formation de cristaux de glace lors de la congélation, donnant un produit lisse.
Ceci est particulièrement important lorsque la crème glacée ramollit entre le supermarché et le congélateur domestique ; sans alginate ou stabilisateur similaire, la crème glacée recongelée développe de gros cristaux de glace, donnant à l'alginate une sensation croquante indésirable en bouche.
L'alginate réduit également la vitesse à laquelle la crème glacée fond.
Les buveurs de bière préfèrent un peu de mousse sur le dessus d'un verre fraîchement versé, et une mousse de mauvaise qualité conduit à un jugement subjectif selon lequel la bière est de mauvaise qualité.
L'ajout d'une très faible concentration d'alginate de propylène glycol fournira une mousse de bière stable et plus durable.
Une variété d'agents sont utilisés pour clarifier le vin et éliminer les colorations indésirables - collage du vin - mais dans les cas plus difficiles, il a été constaté que l'ajout d'alginate de sodium peut être efficace.
Les propriétés gélifiantes de l'alginate ont été utilisées dans la première production de cerises artificielles en 1946.
On a laissé tomber, en grosses gouttes, une solution aromatisée et colorée d'alginate de sodium dans une solution de sel de calcium.
L'alginate de calcium s'est immédiatement formé comme une peau à l'extérieur de la goutte et lorsque la goutte a été laissée reposer dans la solution, le calcium a progressivement pénétré la goutte, transformant l'alginate en un gel qui a durci au fur et à mesure du temps.
Parce que les gels au goût de cerise ne fondaient pas, ils sont devenus très populaires dans les produits de boulangerie.
Les substituts de fruits peuvent désormais être fabriqués par des processus automatisés et continus basés sur des principes similaires.
Le calcium peut être appliqué soit en externe, comme ci-dessus, soit en interne.
Dans ce dernier cas, on ajoute à la purée de fruits un sel de calcium insoluble, associé à un acide faible ; l'acide faible attaque lentement le sel de calcium et libère du calcium hydrosoluble qui réagit ensuite avec l'alginate et forme le gel.
Les gelées de dessert comestibles peuvent être formées à partir de mélanges d'alginate et de calcium, souvent présentées comme des gelées ou des desserts instantanés car elles sont formées simplement en mélangeant les poudres avec de l'eau ou du lait, aucune chaleur n'étant nécessaire.
Parce qu'elles ne fondent pas, les gelées d'alginate ont une sensation en bouche différente et plus ferme que les gelées de gélatine, qui peuvent être amenées à ramollir et à fondre à la température du corps.
Les mélanges de sels de calcium et d'alginate de sodium peuvent être amenés à se solidifier en gel à différentes vitesses, en fonction de la vitesse à laquelle le sel de calcium se dissout.
La formation de gel peut également être retardée même après que tout soit mélangé ; cela se fait en utilisant un retardateur de gel qui réagit avec le calcium avant l'alginate, de sorte qu'aucun calcium n'est disponible pour l'alginate jusqu'à ce que tout le retardateur soit utilisé.
De cette façon, la formation du gel peut être retardée de plusieurs minutes si nécessaire, par exemple lorsque d'autres ingrédients doivent être ajoutés et mélangés avant que le gel ne commence à durcir.
Les gels d’alginate sont utilisés dans les produits alimentaires restructurés ou reformés.
Par exemple, des viandes restructurées peuvent être fabriquées en prenant des morceaux de viande, en les liant ensemble et en les façonnant pour ressembler à des morceaux de viande habituels, tels que des nuggets, des rôtis, des pains de viande, voire des steaks.
Le liant peut être une poudre d'alginate de sodium, de carbonate de calcium, d'acide lactique et de lactate de calcium. Lorsqu'ils sont mélangés à la viande crue, ils forment un gel d'alginate de calcium qui lie les morceaux de viande entre eux.
Il est utilisé pour les viandes destinées à la consommation humaine, comme les nuggets de poulet ; l'alginate est devenu particulièrement utile dans la fabrication de pains de viande pour les aliments frais pour animaux de compagnie ; certains déchets d'abattoir sont des ingrédients appropriés et bon marché.
On utilise jusqu'à 1 pour cent d'alginate.
Des principes similaires sont appliqués à la fabrication de substituts de crevettes utilisant de l’alginate, des protéines telles que le concentré de protéines de soja et des arômes.
Le mélange est extrudé dans un bain de chlorure de calcium pour former des fibres comestibles qui sont hachées, enrobées d'alginate de sodium et façonnées dans un moule.
Les filets de poisson restructurés ont été réalisés à partir de poisson haché et d'un gel d'alginate de calcium.
Les rondelles d'oignon sont fabriquées à partir de poudre d'oignon séchée ; les garnitures aux olives pimentées sont fabriquées à partir de pulpe de piment.
En 2001, une nouvelle gamme d'olives lancée en Espagne était farcie de pâtes aromatisées, telles que l'ail, les herbes, le piment, le citron et le fromage.
Chacun d'entre eux est fabriqué avec des olives vertes manzanilla et une pâte à base d'alginate contenant l'ingrédient approprié pour donner de la saveur.
Les films et revêtements d’alginate de calcium ont été utilisés pour aider à conserver le poisson congelé.
Les huiles contenues dans les poissons gras comme le hareng et le maquereau peuvent rancir par oxydation, même lorsqu’elles sont congelées rapidement et stockées à basse température.
Si le poisson est congelé dans une gelée d’alginate de calcium, le poisson est protégé de l’air et le rancissement dû à l’oxydation est très limité.
La gelée décongèle avec le poisson, ce qui permet de les séparer facilement.
Si les morceaux de bœuf sont recouverts de films d’alginate de calcium avant la congélation, les jus de viande libérés lors de la décongélation sont réabsorbés dans la viande et le revêtement aide également à protéger la viande de la contamination bactérienne.
Si vous le souhaitez, le revêtement d'alginate de calcium peut être retiré en le redissolvant avec du polyphosphate de sodium.
L'acide alginique est utilisé dans les produits à base de farine de blé comme les nouilles et le pain pour améliorer la qualité du produit.
L'ajout d'acide alginique à la pâte de farine favorise la rétention d'eau et donne une texture douce aux produits.
L'acide alginique a également un effet sur l'amidon et les protéines de la farine de blé, renforçant ainsi la structure de la pâte après la cuisson.
Acide polyuronique colloïdal hydrophile à chaîne droite L'acide alginique est utilisé comme précurseur pour la préparation d'alginate de sodium, d'alginate de potassium et d'alginate de calcium, qui trouve une application dans diverses industries telles que l'alimentation, l'impression textile et les produits pharmaceutiques.
L'alginate agit comme additif dans les produits déshydratés tels que les produits minceur.
L'alginate est également utilisé dans la production de papier et de textiles.
L'alginate intervient activement dans l'imperméabilisation et l'ignifugation des tissus.
L'alginate est utilisé comme agent épaississant dans les boissons, les glaces et les cosmétiques.
L'alginate joue un rôle important en tant que matière première pour la synthèse de l'alginate de propylène glycol et du sulfate de polysaccharide.
L'alginate est également utile pour traiter et purifier les eaux usées grâce à sa forte capacité d'absorption.
L'acide alginique est utilisé à des fins interdites
L'examen technique (TR) de 2015 indique : « L'acide alginique est principalement utilisé pour améliorer les textures des soupes et des mélanges de soupes en tant qu'émulsifiant, auxiliaire de formulation, stabilisant et épaississant.
L’utilisation de l’acide alginique à ces fins n’est pas une réponse aux saveurs, aux couleurs, aux textures ou aux valeurs nutritives perdues lors du traitement, mais est plutôt utilisée pour améliorer les textures des soupes et des mélanges de soupes tels que vendus.
Pour donner une texture artificielle ? Nous pensons que cet objectif n'est pas cohérent avec les attentes des consommateurs vis-à-vis des produits biologiques.
Les alginates sont des sels de l'acide alginique, un biopolymère glucidique à longue chaîne.
Ils sont extraits de diverses espèces d’algues brunes (algues marines) et purifiés en une poudre blanche.
Les alginates ont des caractéristiques de viscosité et de réactivité différentes en fonction de la source algale spécifique et des ions en solution.
L'acide alginique est insoluble, mais les sels sont des hydrocolloïdes (matériaux qui lient ou absorbent l'eau).
Les sels couramment utilisés dans les industries alimentaires et pharmaceutiques sont l’alginate de sodium, l’alginate de potassium et l’alginate de propylène glycol.
Les alginates sont généralement stables aux acides et résistants à la chaleur.
L'ajustement de la concentration des ions calcium (qui provoquent la réticulation) contrôle la force du gel et la combinaison de l'alginate avec d'autres gommes, telles que la pectine, augmente considérablement la viscosité.
Produits phares
La dispersion de faibles concentrations d’alginate est généralement facile dans l’eau à température ambiante, mais l’eau dure ou très froide rend la chose plus difficile.
Les concentrations d'alginate supérieures à 2 % nécessitent un mélange à cisaillement élevé pour éliminer les grumeaux et les yeux de poisson.
Le Rotosolver et le Rotostat sont tous deux idéaux pour le traitement en cuve afin de disperser rapidement l'alginate sans former de grumeaux.
Ces mélangeurs sanitaires à grande vitesse combinent un débit élevé avec un cisaillement élevé pour augmenter l'efficacité du mélange et la productivité.
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Utilisations courantes
L'alginate est populaire comme épaississant, stabilisant, émulsifiant, agent de revêtement et gélifiant dans plusieurs applications :
Utilisé par les imprimeurs dans les encres et les colorants textiles
les fabricants de produits pharmaceutiques l'utilisent comme liant ou agent à libération prolongée pour produire des gélules, des encapsulants actifs, des filmogènes dans les antiacides ou des pansements avec la CMC
les transformateurs de boissons l'utilisent pour ajouter du corps et stabiliser la mousse
pour épaissir et stabiliser les émulsions de vinaigrette
pour ajouter du corps et empêcher la croissance de cristaux dans la crème glacée
former des gels pour gelées et garnitures de tartes
pour améliorer la texture et la satisfaction de la faim dans les formules hypocaloriques
pour retenir l'humidité et conserver la fraîcheur des produits de boulangerie
L'alginate est utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques.
Chimiquement, l'alginate est un copolymère linéaire avec des blocs homopolymères de résidus ?-D-mannuronate (M) liés en (1-4) et de son épimère en C-5 ?-L-guluronate (G), respectivement, liés covalentement ensemble dans des séquences ou des blocs différents.
L'acide alginique peut être séparé du benzoate, de l'acide citrique et de la saccharine par chromatographie en mode mixte sur colonne HPLC Primesep C.
Cette méthode peut être utilisée pour quantifier l’acide alginique, l’acide citrique ou la saccharine dans des mélanges complexes.
Différentes techniques de détection peuvent être utilisées (UV, ELSD, LC/MS), en fonction de la sélection de la phase mobile.
Formulaires
Les alginates sont raffinés à partir d’algues brunes.
Partout dans le monde, de nombreuses algues brunes de la classe des Phaeophyceae sont récoltées pour être traitées et transformées en alginate de sodium.
L'alginate de sodium est utilisé dans de nombreuses industries, notamment l'alimentation, l'alimentation animale, les engrais, l'impression textile et les produits pharmaceutiques.
Le matériau d'empreinte dentaire utilise de l'alginate comme moyen de gélification.
L'alginate de qualité alimentaire est un ingrédient approuvé dans les aliments transformés et manufacturés.
Les algues brunes varient en taille, depuis le varech géant Macrocystis pyrifera qui peut mesurer de 20 à 40 mètres de long, jusqu'aux algues épaisses ressemblant à du cuir de 2 à 4 m de long, jusqu'aux espèces plus petites de 30 à 60 cm de long.
La plupart des algues brunes utilisées pour les alginates sont récoltées dans la nature, à l’exception de Laminaria japonica, qui est cultivée en Chine pour l’alimentation et les excédents d’alginates sont détournés vers l’industrie de l’alginate en Chine.
Les alginates de différentes espèces d'algues brunes varient dans leur structure chimique, ce qui entraîne des propriétés physiques différentes des alginates.
Certaines espèces produisent un alginate qui donne un gel fort, d'autres un gel plus faible, certaines peuvent produire un alginate crème ou blanc, tandis que d'autres sont difficiles à gélifier et sont mieux utilisées pour des applications techniques où la couleur n'a pas d'importance.
L'alginate de qualité commerciale est extrait du varech géant Macrocystis pyrifera, de l'Ascophyllum nodosum et de types de Laminaria.
Les alginates sont également produits par deux genres bactériens Pseudomonas et Azotobacter, qui ont joué un rôle majeur dans la découverte de la voie de biosynthèse des alginates.
Les alginates bactériens sont utiles pour la production de micro- ou nanostructures adaptées aux applications médicales.
L'alginate de sodium (NaC6H7O6) est le sel de sodium de l'acide alginique.
L'alginate de potassium (KC6H7O6) est le sel de potassium de l'acide alginique.
L'alginate de calcium (CaC12H14O12) est fabriqué à partir d'alginate de sodium dont l'ion sodium a été retiré et remplacé par du calcium (échange d'ions).
Viscosité (dynamique)
Différentes qualités d’acide alginique sont disponibles dans le commerce, variant en termes de poids moléculaire et donc de viscosité.
La viscosité augmente considérablement avec l'augmentation de la concentration ; généralement, une dispersion aqueuse à 0,5 % p/p aura une viscosité d'environ 20 mPas, tandis qu'une dispersion aqueuse à 2,0 % p/p aura une viscosité d'environ 2 000 mPas.
La viscosité des dispersions diminue avec l’augmentation de la température.
En règle générale, une augmentation de la température de 10 °C entraîne une
Réduction de la viscosité de 2,5 %.
À de faibles concentrations, la viscosité d'une dispersion d'acide alginique peut être augmentée par l'ajout d'un sel de calcium, tel que le citrate de calcium.
Propriétés chimiques et physiques
Nom de la propriété et valeur de la propriété
Poids moléculaire : 418,23
XLogP3-AA: -4
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 6
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 12
Nombre de liaisons rotatives : 5
Masse exacte : 418,04300006
Masse monoisotopique : 418,04300006
Surface polaire topologique : 192 Ų
Nombre d'atomes lourds : 26
Complexité : 534
Nombre de stéréocentres d'atomes indéfinis : 10
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : Oui
Propriétés expérimentales
Point d'ébullition : 716,00 à 718,00 °C à 760,00 mmHg
Solubilité : 1e+006 mg/L à 25 °C (est)
LogP: -3.203 (est)
Aspect : Poudre blanche à jaune clair à vert foncé ou cristal
Valeur de neutralisation : 200,0 à 260,0 (calculée sur substance séchée)
Perte par séchage : max. 15,0 %
Résidu d'allumage (sulfate) : max. 12,0 %
État physique : Solide à bas point de fusion
Solubilité : Soluble dans 0,1 M de NaOH et dans des solutions alcalines.
Insoluble dans l'eau (mais gonfle) et dans les solvants organiques.
Conservation : Conserver à température ambiante
Point de fusion : > 300 °C
Point d'ébullition : 495,24° C à 760 mmHg
Densité : 1,99 g/cm3
Indice de réfraction : n20D 1,69
Propriétés de la substance :
L'acide alginique est une poudre fibreuse inodore, blanche à blanc jaunâtre, insoluble dans l'eau et les solvants organiques et légèrement soluble dans les solutions alcalines (Remington et al. 1975 ; FAO 2003).
Substance insipide, l'acide alginique présente un pH compris entre 2,0 et 3,4 dans une solution à 3 % (Merck and Co., Inc. 1976).
Résumé de l'utilisation demandée
L'acide alginique est actuellement répertorié dans la section 205.605(a) du titre 7 du CFR en tant que substance non agricole (non biologique) et non synthétique autorisée comme ingrédient dans ou sur des produits transformés étiquetés comme « biologiques » ou « fabriqués avec des ingrédients ou groupes alimentaires spécifiés biologiques » dans la Liste nationale des substances autorisées et interdites (ci-après dénommée la Liste nationale) (USDA National Organic Program 2014).
L'acide alginique est défini par la Food and Drug Administration (FDA) comme un « polysaccharide colloïdal hydrophile obtenu à partir de certaines algues brunes par extraction alcaline (FDA 2014) » et est classé comme un hydrocolloïde alimentaire avec d'autres matériaux tels que la gomme arabique, la gomme de guar et la carraghénane (Imeson 2010).
L'acide alginique est « un polysaccharide colloïdal hydrophile obtenu à partir d'algues », ce qui signifie que l'alginate est un glucide multichaîne qui aime l'eau (il peut absorber 200 à 300 fois son poids en eau et en sels) dont les particules insolubles sont dispersées dans une autre substance, dans ce cas l'eau (Merck and Co., Inc. 1976).
Polysaccharide naturel, l'acide alginique est un copolymère binaire non ramifié constitué d'acide β-d-mannuronique et d'acide α-l-guluronique liés en (1,4), souvent appelés respectivement blocs M et G.
lorsqu'ils sont trouvés dans des unités consécutives et des blocs MG lorsqu'ils sont trouvés dans des séquences alternées (Liu et al. 2006).
L'acide alginique est capable d'absorber et de lier chimiquement le sodium et d'autres cations lorsqu'il est préparé ou ingéré (Merck and Co., Inc. 1976 ; RE Gosselin 1976 ; FAO 2003).
La formule chimique de l'acide alginique est (C6H8O6)n où n est le nombre d'unités moléculaires répétées pour former la chaîne saccharidique.
Le point de fusion de la substance est de 300 °C (Sigma-Aldrich Co. LLC 2014).
Production
Le processus de fabrication utilisé pour extraire les alginates de sodium des algues brunes se divise en deux catégories : 1) la méthode de l'alginate de calcium et 2) la méthode de l'acide alginique.
Chimiquement, le processus est simple, mais des difficultés surviennent en raison des séparations physiques requises entre les résidus visqueux des solutions visqueuses et la séparation des précipités gélatineux qui contiennent de grandes quantités de liquide dans leur structure, de sorte qu'ils résistent à la filtration et à la centrifugation.
Caractéristiques
L’acide alginique étant insoluble dans l’eau, l’alginate seul ne fonctionne pas comme épaississant ou gélifiant.
Afin de dissoudre l'acide alginique dans l'eau, l'alginate doit être neutralisé en ajoutant un alcali.
L'acide alginique est soluble en formant un sel avec des cations monovalents tels que Na et K.
L'acide alginique devient insoluble en formant un sel avec des cations polyvalents comme Ca et Fe.
L'acide alginique ne se dissout pas dans l'eau.
Cependant, un traitement spécial peut être utilisé pour fabriquer un type d’acide alginique qui absorbe facilement l’eau et gonfle.
Ce type d'acide alginique gonflant augmente sa viscosité apparente lorsqu'il absorbe de l'eau et devient un liquide gonflé semblable à une pâte d'amidon.
Ainsi, l'acide alginique peut être largement divisé en deux types : gonflant et non gonflant.
L’acide alginique est connu pour être plus sensible à la chaleur que l’alginate de sodium et les autres sels d’alginate.
Le poids moléculaire des alginates (degré de polymérisation) diminue sur une courte période de temps.
Afin de maintenir le poids moléculaire, un stockage à la température la plus basse possible est nécessaire.
L'alginate absorbe rapidement l'eau, ce qui le rend utile comme additif dans les produits déshydratés tels que les aides minceur, et dans la fabrication de papier et de textiles.
L'alginate est également utilisé pour l'imperméabilisation et l'ignifugation des tissus, dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant pour les boissons, les glaces, les cosmétiques et comme agent gélifiant pour les gelées.
L'alginate de sodium est mélangé à de la farine de soja pour fabriquer un analogue de viande.
L'alginate est utilisé comme ingrédient dans diverses préparations pharmaceutiques, telles que Gaviscon, dans lesquelles il se combine avec du bicarbonate pour inhiber le reflux gastro-œsophagien.
L'alginate de sodium est utilisé comme matériau de prise d'empreintes en dentisterie, en prothèses, en moulage sur corps vivant et pour la création de positifs pour les moulages à petite échelle.
L'alginate de sodium est utilisé dans l'impression par colorants réactifs et comme épaississant pour les colorants réactifs dans la sérigraphie textile. [citation nécessaire] Les alginates ne réagissent pas avec ces colorants et se lavent facilement, contrairement aux épaississants à base d'amidon.
L'alginate sert également de matériau pour la micro-encapsulation.
L'alginate de calcium est utilisé dans différents types de produits médicaux, notamment dans les pansements cutanés, pour favoriser la cicatrisation, et peut être retiré avec moins de douleur que les pansements conventionnels.
L'acide alginique est un réactif approprié utilisé pour étudier l'activité mitogène in vitro et in vivo des alginates.
L'alginate peut être utilisé dans la détermination spectrophotométrique de particules d'exopolymères transparentes par test de liaison de colorant.
Utilisations spécifiques de la substance :
La FDA a identifié l'acide alginique comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS) et autorisé son utilisation uniquement comme émulsifiant, sel émulsifiant, auxiliaire de formulation, stabilisateur et épaississant (FDA 2014).
L’utilisation de l’acide alginique est limitée aux soupes et aux mélanges pour soupes (FDA 2014).
Toute utilisation d’acide alginique en dehors de ces limitations nécessiterait l’élaboration d’une réglementation supplémentaire, soit par le biais d’un règlement sur les additifs alimentaires, soit par le biais d’un amendement au règlement d’affirmation GRAS.
L'acide alginique est insoluble dans l'eau et n'est pas souvent ajouté directement aux aliments, mais l'alginate est largement utilisé à des fins non alimentaires dans l'industrie pharmaceutique comme désintégrant de comprimés en raison de la capacité des alginates à gonfler dans l'eau (Saltmarsh, Barlow et éd. 2013).
Utilisations légales approuvées de la substance :
L'acide alginique est une substance non agricole (non biologique) et non synthétique autorisée comme ingrédient dans ou sur les produits transformés étiquetés comme « biologiques » ou « fabriqués avec des ingrédients ou groupes alimentaires spécifiés biologiques » dans la liste nationale (USDA National Organic Program 2014).
L'acide alginique est répertorié dans le 21 CFR 184.1011 en tant que substance alimentaire directe confirmée comme GRAS avec des limitations spécifiques pour une utilisation comme émulsifiant, sel émulsifiant, auxiliaire de formulation, stabilisant et épaississant dans les soupes et les mélanges de soupes (FDA 2014).
L'acide alginique est répertorié par l'EPA à la fois comme matériau inerte approuvé pour une utilisation dans les pesticides à usage non alimentaire (EPA 2010) et comme ancien matériau inerte de la liste 3 de toxicité inconnue, tel qu'il figure sur la liste des ingrédients inertes mise à jour pour la dernière fois en août 2004 (EPA 2004).
Pharmacologie
L'acide alginique réduit le reflux grâce à ses propriétés flottantes, moussantes et visqueuses.
L'acide alginique précipite au contact de l'acide gastrique pour créer une barrière mécanique, ou un « radeau », qui déplace la poche acide postprandiale.
On pense que la formation d’un radeau se produit rapidement, souvent quelques secondes après l’administration.
Dans les essais cliniques, l’acide alginique s’est avéré efficace pour réduire les symptômes du reflux gastro-œsophagien (RGO).
Chez des volontaires sains, l’acide alginique associé à un antiacide s’est avéré efficace pour diminuer le reflux postprandial en position verticale.
L'acide alginique est capable de se lier aux cations lorsqu'il est ingéré.
Absorption
L'absorption dans la circulation systémique à partir des formulations orales d'acide alginique serait minime, car le mode d'action de l'acide alginique est physique.
Métabolisme/Métabolites
Il est peu probable que ce paramètre pharmacocinétique s’applique à l’acide alginique.
Demi-vie biologique
Il est peu probable que ce paramètre pharmacocinétique s’applique à l’acide alginique.
Mécanisme d'action
Une fois administré par voie orale, l'acide alginique réagit avec l'acide gastrique pour former un « radeau » flottant de gel d'acide alginique sur le bassin d'acide gastrique.
Les formulations formant des radeaux à base d'alginate contiennent généralement du sodium ou du bicarbonate ; les ions bicarbonate sont convertis en dioxyde de carbone en présence d'acide gastrique et sont piégés dans le précipité de gel, le transformant en une mousse qui flotte à la surface du contenu gastrique, un peu comme un radeau sur l'eau.
Le « radeau » a un pH presque neutre en raison du dioxyde de carbone et flotte sur le contenu de l'estomac et fonctionne potentiellement comme une barrière pour empêcher le reflux gastro-œsophagien.
Dans les cas graves, le radeau lui-même peut être renvoyé dans l'œsophage au détriment du contenu de l'estomac et exercer un effet émollient.
Hydrogels d'alginate
L'alginate peut être utilisé dans un hydrogel composé de microparticules ou de gels en vrac combinés à un facteur de croissance nerveuse dans la recherche en bio-ingénierie pour stimuler le tissu cérébral en vue d'une éventuelle régénération.
Dans la recherche sur la reconstruction osseuse, les composites d'alginate présentent des propriétés favorables favorisant la régénération, telles qu'une porosité améliorée, une prolifération cellulaire et une résistance mécanique, entre autres caractéristiques.
L'hydrogel d'alginate est un biomatériau courant pour la biofabrication d'échafaudages et la régénération tissulaire.
Action de la substance :
En raison de la nature hydrophile des alginates et de leur grande insolubilité dans l'eau, l'acide alginique est utilisé pour fabriquer des comprimés pharmaceutiques qui délivrent des probiotiques et des médicaments (Saltmarsh, Barlow et éd. 2013).
L'acide alginique est également utilisé comme émulsifiant, sel émulsifiant, auxiliaire de formulation, stabilisant ou épaississant selon les limitations de la FDA décrites précédemment (Saltmarsh, Barlow et éd. 2013 ; FDA 2014).
Cependant, l'alginate n'est pas souvent ajouté directement aux aliments, mais est plutôt créé in situ lorsque l'alginate de sodium est ajouté à des aliments acides (Saltmarsh, Barlow et éd. 2013), le pH plus bas provoquant la précipitation de l'acide alginique de la solution (FAO 2003 ; Green 1934).
L'acide alginique nouvellement créé formera un film gélatineux en raison de l'insolubilité des alginates dans l'eau (Saltmarsh, Barlow et éd. 2013).
L'action de l'acide alginique est directement liée aux quantités de blocs M, G et MG présents dans le polymère co101 (Kloareg et Quatrano 1988).
L'acide alginique avec un faible rapport M/G et une teneur élevée en acide guluronique forme des gels solides et rigides (Kloareg et Quatrano 1988 ; Kim 2011).
Alternativement, les acides alginiques avec un rapport M/G élevé et une faible teneur en acide guluronique formeront un gel souple et élastique (Kloareg et Quatrano 1988 ; Kim 2011).
Contre-indications
Obstruction intestinale.
Comprimé à croquer contenant de l'acide alginique, du carbonate de Ca et du carbonate de Mg lourd : Hypercalcémie ou affections entraînant une hypercalcémie ; hypercalciurie, néphrolithiase (due à des dépôts de calculs contenant du Ca), hypophosphatémie préexistante.
Insuffisance rénale sévère.
Formulations/Préparations :
L'alginate est principalement constitué de sel de sodium d'acide alginique, d'acide polyuronique composé de résidus d'acide bêta-d-mannuronique liés de manière à ce que le groupe carboxyle de chaque unité soit libre tandis que le groupe aldéhyde est protégé par une liaison glycosidique.
Tous les dérivés de l’acide alginique désignés par le terme générique algine.
Le composé d'algine le plus couramment utilisé est l'alginate de sodium, souvent utilisé de manière interchangeable.
Les noms commerciaux incluent alginate, sfc; cecalgum, sanofi; dialgin, diamalt; keltex, kelco; lamitex, protan; manutex, kelco. Les alginates dentaires sont des mélanges de poudre avec la composition suivante : alginate de sodium (10 ? 20 % en poids), sulfate de calcium (10 % en poids), phosphate trisodique (1 ? 4 % en poids), diatomite (70 ? 80 % en poids), colorant et arôme (1 ? 2 % en poids).
Précautions spéciales
Patient souffrant de rétention d'eau.
Comprimé à croquer contenant de l'acide alginique, du carbonate de calcium et du carbonate de magnésium lourd : patient souffrant de constipation, d'hémorroïdes, de sarcoïdose. Non indiqué pour un traitement à long terme.
Insuffisance rénale. Enfants. Grossesse et allaitement.
Méthode de l'acide alginique
Lorsqu’on ajoute de l’acide à l’extrait filtré, l’acide alginique se forme en morceaux mous et gélatineux qui doivent être séparés de l’eau.
La flottation est souvent utilisée ; la filtration n'est pas possible en raison de la nature gélatineuse molle du solide.
Si un excès de carbonate de sodium est utilisé dans l'extraction d'origine, celui-ci sera toujours présent dans l'extrait filtré de sorte que lorsque l'acide est ajouté, du dioxyde de carbone se formera.
De fines bulles de ce gaz se fixent aux morceaux d’acide alginique et les soulèvent à la surface où ils peuvent être grattés en continu.
Le processeur possède désormais une masse gélatineuse d’acide alginique qui ne contient en réalité que 1 à 2 pour cent d’acide alginique, avec 98 à 99 pour cent d’eau.
D’une manière ou d’une autre, cette teneur en eau doit être réduite.
L'acide alginique est trop mou pour permettre l'utilisation d'une presse à vis.
Certains transformateurs placent le gel dans des centrifugeuses de type panier recouvertes d'un tissu filtrant.
La centrifugation peut augmenter la teneur en solides jusqu'à 7-8 pour cent, ce qui est suffisant si l'alcool doit être utilisé dans l'étape suivante de conversion en alginate de sodium.
L’acide alginique est désormais suffisamment ferme pour être pressé dans une presse à vis.
L'acide alginique à 7-8 pour cent est placé dans un mélangeur et, en tenant compte de l'eau contenue dans l'acide alginique, suffisamment d'alcool (généralement de l'éthanol ou de l'isopropanol) est ajouté pour donner un mélange 50:50 d'alcool et d'eau.
On ajoute ensuite progressivement du carbonate de sodium solide jusqu’à ce que la pâte obtenue atteigne le pH souhaité.
La pâte d'alginate de sodium peut être extrudée sous forme de granulés, séchée au four et broyée.
