AMİLAZ

Amilaz, Takazyme'de bir antasit olarak alkalilerle, Taka-Combex'teki vitaminlerle ve diğer preparatlarla birleştirilir.
Amilaz, berrak kehribar ila koyu kahverengi sıvı veya beyaz ila ten rengi toz olarak bulunur.
Amilaz, nişastanın (Latin amilum) şekere hidrolizini katalize eden bir enzimdir. 

CAS Numarası: 9000-92-4
EINECS Numarası: 232-567-7

Eş anlamlılar: CHEMBL65761, 148404-10-8, alfa-Amilaz-IN-1, BDBM50292167, TS-09303, 1-[3- (4-Hidroksi-fenil) -5- (4-metoksi-fenil) -4,5-dihidro-pirazol-1-il] -etanon, 1-[3- (4-hidroksifenil) -5- (4-metoksifenil) -4,5-dihidro-1H-pirazol-1-il]etan-1-oneMALTIN, MALT DIASTAZ, MALT, DIASTAZ, DIASTAZ (ASPERGILLUS ORYZAE), DIASTAZ (EX MALT), DIASTAZ (MALT), MALT DIASTASI

Amilaz, bir mantar olan Aspergillus oryzae Cohn'un (Ahlburg) pirinç kabuğu veya buğday kepeği üzerindeki etkisinden elde edilir. 
Amilaz, suda serbestçe çözünebilen ve 10 dakika içinde ağırlığının 300 katı nişastayı çözünebilen sarı, higroskopik, neredeyse tatsız bir tozdur. 
Amilaz, malt diastaz ile aynı koşullarda 0.3 ila 1.0 g dozlarında kullanılır. 

Nişastayı şekere dönüştüren bir enzim sınıfıdır. 
Ticari fermantasyon işlemleri için belirli mantar ve bakterilerden elde edilen mantar ve bakteriyel Amilaz önerilmiştir.
Amilaz, nişastayı hidrolize eden bir enzimdir. 

Hayvanlarda ve bitkilerde yaygın olarak bulunan bu enzimler, nişasta veya glikojeni dekstrin, maltoz veya glikoza parçalar. 
İnsan tükürüğündeki amilaz ptyalin olarak adlandırılır.

Amilaz, insanların ve diğer bazı memelilerin tükürüğünde bulunur ve burada kimyasal sindirim sürecine başlar. 
Pirinç ve patates gibi çok miktarda nişasta içeren ancak az şeker içeren yiyecekler, çiğnendiklerinde hafif tatlı bir tat alabilir çünkü amilaz nişastalarının bir kısmını şekere dönüştürür. 
Pankreas ve tükürük bezi, diyet nişastasını vücuda enerji sağlamak için diğer enzimler tarafından glikoza dönüştürülen disakkaritlere ve trisakkaritlere hidrolize etmek için amilaz (alfa amilaz) yapar. 

Bitkiler ve bazı bakteriler de amilaz üretir. 
Spesifik amilaz proteinleri farklı Yunan harfleriyle belirtilir. 
Tüm amilazlar glikozit hidrolazlardır ve α-1,4-glikozidik bağlar üzerinde etkilidir.

Amilaz, karbonhidratların, özellikle nişasta ve glikojen gibi polisakkaritlerin maltoz ve glikoz gibi daha basit şekerlere parçalanmasında çok önemli bir rol oynayan bir enzim sınıfıdır. 
Bu enzimler, karbonhidrat moleküllerindeki glikozidik bağların hidrolizini katalize ettikleri için çeşitli biyolojik ve endüstriyel işlemler için gereklidir. 
Hemen hemen tüm canlı organizmalarda bulunan amilaz, bitkilerin, hayvanların ve mikroorganizmaların sindirim ve enerji metabolizması süreçleri için kritik öneme sahiptir.

İnsanlarda ve diğer hayvanlarda, amilaz ağırlıklı olarak tükürük bezlerinde ve pankreasta üretilir. 
Ptyalin olarak da bilinen tükürük amilaz, nişastaların ağızda sindirimini başlatır ve sindirim sürecinin ilk adımının bir parçası olarak onları daha küçük karbonhidrat zincirlerine ayırır. 
Bu enzimatik aktivite, asidik ortam enzimin işlevini engelleyene kadar midede kısa bir süre devam eder. 

Pankreatik Amilaz ise ince bağırsağa salgılanır ve burada kısmen sindirilmiş nişastaları maltoz ve diğer disakkaritlere daha da bozar. 
Bu daha basit şekerler sonunda vücudun emdiği ve birincil enerji kaynağı olarak kullandığı glikoza dönüştürülür.
Moleküler biyolojide, amilazın varlığı, antibiyotik direncine ek olarak bir raportör yapısının başarılı bir şekilde entegrasyonu için ek bir seçim yöntemi olarak hizmet edebilir. 

Raportör genler, amilaz için yapısal genin homolog bölgeleri ile çevrili olduğundan, başarılı entegrasyon amilaz genini bozacak ve iyot boyaması ile kolayca tespit edilebilen nişasta bozulmasını önleyecektir.
Amilazlar, enerji açısından zengin bir besin kaynağıdır. 
Nişasta gibi büyük polimerler, şekerlere daha fazla bölünmeden önce ağızda amilaz enzimi tarafından kısmen hidrolize edilir. 

Birçok memeli, amilaz geninin kopya sayısında büyük genişlemeler görmüştür. 
Bu duplikasyonlar, pankreatik amilaz AMY2'nin tükürük bezlerini yeniden hedeflemesine izin vererek, hayvanların nişastayı tat olarak algılamasına ve nişastayı daha verimli ve daha yüksek miktarlarda sindirmesine olanak tanır. 
Bu, tarım devriminden sonra farelerde, sıçanlarda, köpeklerde, domuzlarda ve en önemlisi insanlarda bağımsız olarak gerçekleşti.

12.000 yıl önceki tarım devriminin ardından, insan beslenmesi avcılık ve toplayıcılık yerine bitki ve hayvan evcilleştirmeye daha fazla kaymaya başladı. 
Nişasta, insan diyetinin temel bir unsuru haline geldi.
Bariz faydalara rağmen, ilk insanlar, tükürük amilazı üretmekten sorumlu genin bir kopyasına sahip olan veya hiç olmayan şempanzeler ve bonobolar gibi insanın evrimsel akrabalarında da görülen bir eğilim olan tükürük amilazına sahip değildi.

Bununla birlikte, tüm insanlar AMY1 geninin aynı sayıda kopyasına sahip değildir. 
Sakkaritlere daha fazla güvendiği bilinen popülasyonlar, karşılaştırıldığında çok az nişasta tüketen insan popülasyonlarından daha fazla sayıda AMY1 kopyasına sahiptir. 
İnsanlardaki Amilaz gen kopyalarının sayısı, Avrupa-Amerika ve Japon (iki yüksek nişasta popülasyonu) gibi tarım gruplarında altı kopyadan, Biaka, Datog ve Yakutlar gibi avcı-toplayıcı toplumlarda sadece iki ila üç kopyaya kadar değişebilir.

Nişasta tüketimi ile popülasyona özgü Amilaz kopyalarının sayısı arasında var olan korelasyon, yüksek nişasta popülasyonlarında daha fazla AMY1 kopyasının doğal seçilim tarafından seçildiğini ve bu bireyler için uygun fenotip olarak kabul edildiğini göstermektedir. 
Bu nedenle, yüksek nişasta popülasyonunda daha fazla AMY1 kopyasına sahip olan bir bireyin yararının, zindeliği arttırması ve daha sağlıklı, daha zinde yavrular üretmesi muhtemeldir.

Bu gerçek, AMY1 geninin farklı sayıda kopyasına sahip farklı yeme alışkanlıklarına sahip coğrafi olarak yakın popülasyonları karşılaştırırken özellikle belirgindir. 
Asya'daki bazı tarımsal popülasyonlara göre az sayıda AMY1 kopyasına sahip olduğu gösterilen bazı Asya popülasyonları için durum böyledir. 
Bu, genin genetik sürüklenme yoluyla yayılmış olma olasılığının aksine, doğal seçilimin bu gen üzerinde etkili olduğuna dair güçlü kanıtlar sunar.

Köpeklerdeki amilaz kopya sayısındaki varyasyonlar, insan popülasyonlarınınkini yansıtır, bu da insanları takip ederken ekstra kopyaları elde ettiklerini düşündürür.
Amilaz seviyeleri diyetteki nişasta içeriğine bağlı olan insanlardan farklı olarak, çok çeşitli yiyecekleri yiyen vahşi hayvanlar daha fazla amilaz kopyasına sahip olma eğilimindedir. 
Bu, sindirimin aksine esas olarak nişastanın tespiti ile ilgili olabilir.

Amilaz, nişastanın hidrolizini (bir su molekülünün eklenmesiyle bir bileşiğin bölünmesi) maltoz (iki glikoz molekülünden oluşan bir molekül) gibi daha küçük karbonhidrat moleküllerine katalize eden bir enzim sınıfının herhangi bir üyesidir. 
Alfa, beta ve gama olarak adlandırılan üç amilaz kategorisi, nişasta moleküllerinin bağlarına saldırma biçimleri bakımından farklılık gösterir.
Alfa-amilaz canlı organizmalar arasında yaygındır. 

İnsanların ve diğer birçok memelinin sindirim sistemlerinde, tükürük bezleri tarafından ptyalin adı verilen bir alfa-amilaz üretilirken, pankreas amilaz pankreas tarafından ince bağırsağa salgılanır. 
Amilaz ağızda yiyeceklerle karıştırılır ve burada nişastalara etki eder. Yiyecek ağızda sadece kısa bir süre kalmasına rağmen, ptyalinin etkisi midede birkaç saate kadar devam eder - yiyecek, yüksek asitliği ptyalini etkisiz hale getiren mide salgıları ile karışana kadar. 
Amilazın sindirim etkisi, midede ne kadar asit olduğuna, mide içeriğinin ne kadar hızlı boşaldığına ve yiyeceğin asitle ne kadar iyice karıştığına bağlıdır. 

Optimal koşullar altında, yutulan nişastaların yüzde 30 ila 40 kadarı, midede sindirim sırasında ptyalin tarafından maltoza parçalanabilir.
Amilaz, nişasta ve glikojen gibi büyük, α bağlı polisakkaritlerin α bağlarını hidrolize eden ve bunların daha kısa zincirlerini, dekstrinleri ve maltozu veren bir enzimdir (EC 3.2.1.1; sistematik adı 4-α-D-glukan glukanohidrolaz).

Amilaz, insanlarda ve diğer memelilerde bulunan ana amilaz formudur.
Amilaz ayrıca nişasta içeren tohumlarda besin rezervi olarak bulunur ve birçok mantar tarafından salgılanır. 
Glikozit hidrolaz ailesi 13'ün bir üyesidir.

Birçok dokuda bulunmasına rağmen, amilaz en çok pankreas suyu ve tükürükte belirgindir ve her biri kendi insan α-amilaz izoformuna sahiptir. 
İzoelektrik odaklamada farklı davranırlar ve ayrıca spesifik monoklonal antikorlar kullanılarak testte ayrılabilirler. 
İnsanlarda, tüm amilaz izoformları kromozom 1p21'e bağlanır.

Amilaz, vücuttaki kimyasal reaksiyonları hızlandıran bir enzimdir. 
Amilaz karbonhidratları sindirmenize yardımcı olur. Vücudunuzdaki amilazın çoğu pankreas ve tükürük (tükürük) bezleri tarafından yapılır.
Amilazın kanınızda ve idrarınızda az miktarda amilaz olması normaldir. 

Ancak çok fazla amilaza sahip olmak, pankreas veya tükürük bezlerinin veya başka bir tıbbi durumun bozukluğunun bir işareti olabilir.
Kan veya idrardaki amilaz testleri, esas olarak pankreasın iltihabı olan pankreatit de dahil olmak üzere pankreasınızla ilgili sorunları teşhis etmek için kullanılır. 
Test ayrıca kronik (uzun süreli) pankreatiti izlemek için de kullanılır.

Amilaz seviyelerindeki değişiklikler idrardan önce kanda ortaya çıkar, bu nedenle amilaz idrar testi, amilaz kan testi ile birlikte veya sonrasında yapılabilir.
Amilaz testlerinden biri veya her ikisi de, tükürük bezi bozuklukları ve belirli sindirim koşulları gibi amilaz seviyelerini etkileyebilecek diğer bozuklukların teşhisine veya tedavisinin izlenmesine yardımcı olmak için de kullanılabilir.
Amilaz testi, kan veya idrardaki (idrar) amilaz miktarını ölçmenin bir yoludur.

Amilaz ayrıca "amila" testi, serum amilaz ve idrar amilazı olarak da adlandırılır.
Amilaz, vücudunuzun karbonhidratları parçalamasına yardımcı olan bir protein türü olan bir enzimdir. 
Ağzınızdaki pankreas ve tükürük bezleri amilaz yapar.

Normalde kanınızda ve idrarınızda az miktarda amilaz vardır. 
Ancak çok yüksek seviyeler bir sağlık sorununa işaret edebilir.
En yaygın olanları α-amilaz, β-amilaz ve γ-amilaz olmak üzere farklı amilaz türleri vardır ve bunların her birinin belirli rolleri ve işlevleri vardır.

İnsanlarda ve diğer birçok organizmada bulunan amilaz, daha küçük karbonhidrat zincirleri üretmek için nişasta moleküllerini rastgele parçalar ve bu da onu verimli enerji ekstraksiyonu için gerekli bir enzim haline getirir. 
β-Amilaz bitkilerde ve mikroorganizmalarda daha yaygındır ve maltoz üretmek için nişastayı indirgeyici olmayan uçtan ayırarak çalışır. 
Glukoamilaz olarak da bilinen γ-Amilaz, polisakkarit zincirlerinin uçlarından tek glikoz birimlerini çıkararak nişastayı glikoza hidrolize eder.

Endüstriyel uygulamalarda, amilaz çok çeşitli işlemlerde kullanılan vazgeçilmez bir enzimdir. 
Ekmek, bira ve diğer fermente ürünlerin üretiminde önemli bir bileşendir ve burada mayanın fermente ederek alkol ve karbondioksite fermente ettiği şekerleri serbest bırakmak için tahıllardaki nişastaların parçalanmasına yardımcı olur. 
Tekstil endüstrisinde amilaz, nişasta bazlı haşıl maddelerini kumaşlardan çıkarmak, bitmiş ürünün dokusunu ve kalitesini iyileştirmek için kullanılır. 

Ek olarak, amilaz, mısır nişastasının daha sonra tatlandırıcılara dönüştürülen şekerlere dönüştürülmesine yardımcı olduğu yüksek fruktozlu mısır şurubunun üretiminde hayati bir rol oynar.
Amilaz ayrıca farmasötik ve teşhis alanlarında da yaygın olarak kullanılmaktadır. 
Tıpta, pankreas yetmezliği veya diğer sindirim bozuklukları olan bireylerin nişastaları daha etkili bir şekilde parçalamalarına yardımcı olmak için belirli sindirim enzimi takviyelerine dahil edilir.

Teşhiste, pankreatit veya diğer pankreas bozuklukları gibi durumları tespit etmek ve izlemek için kan veya idrardaki amilaz seviyeleri ölçülür. 
Yüksek veya azalmış amilaz seviyeleri, bir kişinin sindirim sağlığı ve metabolik fonksiyonunun durumu hakkında değerli bilgiler sağlayabilir.

Depolama sıcaklığı:    2-8 °C
çözünürlük: Suda idareli çözünür (çözünmeyen bir seyreltici ile karıştırıldığı durumlar hariç); etanolde (yüzde 95) ve eterde çözünmez
Form: Toz
Renk: Beyaz
Koku: Kokusuz
PH Aralığı: 5.5 - 6.0
Fiyat: 599
Dielektrik sabiti: 2.7 (Ortam)
Kararlılık: Kararlı. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.

Amilaz, kompleks karbonhidratların daha basit şekerlere parçalanmasında kritik bir rol oynayan oldukça özel bir enzimdir. 
Bu süreç sadece sindirim ve metabolizma için değil, aynı zamanda çok sayıda endüstriyel uygulama için de temeldir ve amilazı hem biyolojik hem de ticari bağlamlarda en çok çalışılan ve yaygın olarak kullanılan enzimlerden biri haline getirir.
Biyolojik olarak amilaz, nişastaların ve glikojenin hidrolizini katalize eden daha geniş bir enzim sınıfının bir parçasıdır. 

Tekrar eden glikoz birimlerinden oluşan büyük moleküller olan bu polisakkaritler, bitkilerde ve hayvanlarda enerji depolama biçimleri olarak işlev görür. 
Amilaz, bu uzun zincirlerin daha küçük şekerlere parçalanmasını hızlandırır ve bu şekerler daha sonra vücudun enerji için kullanabileceği bir tondur. 
Amilaz, polisakkaritteki şeker birimleri arasındaki glikozidik bağları parçalayarak, nişastayı maltoz, glikoz ve diğer oligosakkaritlere dönüştürerek çalışır.

İnsanlarda, amilaz esas olarak tükürük bezlerinde ve pankreasta üretilir. 
Ptyalin olarak da bilinen tükürük amilaz, ağızdaki nişastaların sindirimini başlatır. 
Yiyecekler çiğnenirken, tükürük amilaz gıdadaki nişastaya etki ederek onu daha küçük moleküllere ayırır ve bu moleküller mide ve ince bağırsakta işlenmeye devam eder. 

Yiyecek mideye ulaştığında, asidik ortam nedeniyle enzimin aktivitesi azalır, ancak ince bağırsakta pankreas amilaz, nişastanın şekere parçalanmasını tamamlamak için devreye girer. 
Bu işlem, vücudun daha sonra kan dolaşımı yoluyla taşınan ve çeşitli fizyolojik işlevler için birincil enerji kaynağı olarak kullanılan glikozu emmesine yardımcı olur.
Amilaz sadece insan sindiriminde değil, diğer türlerde de gereklidir. 

Bitkilerde amilaz, tohum çimlenmesinde önemli bir rol oynar. 
Tohumlar filizlenmeye başladığında, amilaz depolanmış nişastayı büyüme için gereken ilk enerjiyi sağlayan şekerlere ayırır. 

Mikroorganizmalarda Amilaz, fermente edilebilir şekerler üretmek için nişastaların parçalanmasına yardımcı olur ve alkoller, asitler ve diğer kimyasallar dahil olmak üzere çeşitli son ürünler üretebilen metabolik süreçleri destekler.
En yaygın olanları α-amilaz, β-amilaz ve γ-amilaz olmak üzere çeşitli amilaz enzimleri vardır. 

Her amilaz türü biraz farklı şekillerde çalışır. 
İnsanlarda, hayvanlarda ve birçok bakteride bulunan amilaz, nişasta sindirimi için en önemlisidir. 
Uzun nişasta moleküllerini yapıları boyunca rastgele noktalarda parçalayarak bir oligosakkarit karışımı üretir.

Bitkilerde ve mantarlarda yaygın olarak bulunan amilaz, nişasta molekülünün indirgeyici olmayan ucundan bir seferde iki glikoz birimini parçalayarak çalışır ve bu da maltoz ile sonuçlanır. 
Amilaz veya glukoamilaz, nişastanın tamamen parçalanmasını gerektiren işlemlerde özellikle önemli olan glikoz birimlerine kadar parçalanmasında rol oynar.
Amilaz ayrıca nişastayı fermente edilebilir şekerlere indirgeme kabiliyeti nedeniyle önemli endüstriyel uygulamalara sahiptir. 

Yiyecek ve içecek endüstrisinde amilaz, ekmek, bira ve çeşitli tatlandırıcılar gibi ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. 
Ekmek yapımında, amilaz undaki nişastaları şekere dönüştürmeye yardımcı olur, bu maya daha sonra karbondioksit üretmek için fermente olur ve hamurun kabarmasına neden olur. 
Bira yapımında, amilaz arpa ve diğer tahıllardaki nişastayı fermente edilebilir şekerlere ayırır ve bu maya daha sonra alkole fermente olur. 

Amilazın temel endüstriyel uygulamalarından biri, mısır nişastasını şekerlere dönüştürmek için amilazın kullanıldığı ve daha sonra birçok şekerli yiyecek ve içecekte kullanılan şurup haline getirildiği yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) üretimidir.
Tekstil endüstrisinde, nişasta bazlı haşıl maddelerinin kumaşlardan çıkarılmasını içeren haşıl sökme için amilaz kullanılır. 
Bu ajanlar genellikle dokuma işlemi sırasında iplikleri güçlendirmek için kullanılır, ancak kumaş boyanmadan veya bitirilmeden önce çıkarılmaları gerekir. 

Amilaz, bu nişastaları parçalamak, kumaşın kalitesini ve dokusunu iyileştirmek ve boyama işleminin sorunsuz ilerlemesini sağlamak için kullanılır.
İlaç endüstrisinde, amilaz genellikle pankreas yetmezliği veya diğer sindirim bozuklukları olan bireyler için enzim takviyelerinde kullanılır. 
Bu takviyeler, nişastaların ve diğer karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olarak zayıf sindirim ve besin emilim bozukluğu semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur. 

Ayrıca, pankreatit gibi durumları teşhis etmek ve izlemek için klinik ortamlarda amilaz ölçülür. 
Kandaki veya idrardaki yüksek amilaz seviyeleri pankreas hasarını gösterebilirken, anormal seviyeler doktorların hastalığın ciddiyetini değerlendirmesine yardımcı olabilir.
Amilazın önemi biyoteknoloji ve çevresel uygulamalara da uzanır. 

Biyoteknolojide, nişastanın etanole fermente edildiği biyoyakıt üretimi gibi işlemlerde mühendislik amilaz formları kullanılır. 
Ek olarak, kağıt ve kağıt hamuru endüstrilerinde, kağıt hamurundaki nişasta kalıntılarını parçalayarak kağıt kalitesini iyileştirmek için amilaz kullanılır. 
Enzim ayrıca, nişastaları parçalama yeteneğinin organik kirleticileri parçalamak için kullanılabileceği kirli alanların biyoremediasyonunda kullanılmak üzere araştırılmıştır.

Amilaz kalsiyum metaloenzimlerdir. 
α-amilaz, nişasta zinciri boyunca rastgele yerlerde hareket ederek uzun zincirli sakkaritleri parçalar ve sonuçta amilozdan maltotrioz ve maltoz veya amilopektinden maltoz, glikoz ve "limit dekstrin" verir. 
Substrat üzerinde herhangi bir yere etki edebildiği için, α-amilaz, β-amilazdan daha hızlı etkili olma eğilimindedir. 

Hayvanlarda Amilaz önemli bir sindirim enzimidir ve optimum pH'ı 6.7-7.0'dır.
İnsan fizyolojisinde hem tükürük hem de pankreas amilazları α-amilazlardır.
α-amilaz formu ayrıca bitkilerde, mantarlarda (ascomycetes ve basidiomycetes) ve bakterilerde (Bacillus) bulunur.

Başka bir amilaz formu olan β-amilaz (EC 3.2.1.2) (alternatif isimler: 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz; glikojenaz; sakkarojen amilaz) da bakteriler, mantarlar ve bitkiler tarafından sentezlenir. 
İndirgeyici olmayan uçtan çalışan β-amilaz, ikinci α-1,4 glikozidik bağın hidrolizini katalize eder ve bir seferde iki glikoz birimini (maltoz) ayırır. 
Meyvenin olgunlaşması sırasında, β-amilaz nişastayı maltoza parçalayarak olgun meyvenin tatlı tadına neden olur. 

Glikozit hidrolaz ailesi 14'e aittirler.
Tohumlarda hem α-amilaz hem de β-amilaz bulunur; β-amilaz, çimlenmeden önce aktif olmayan bir formda bulunurken, α-amilaz ve proteazlar, çimlenme başladıktan sonra ortaya çıkar. 
Birçok mikrop ayrıca hücre dışı nişastaları parçalamak için amilaz üretir. 

Hayvan dokuları β-amilaz içermez, ancak sindirim sistemi içinde bulunan mikroorganizmalarda bulunabilir. 
Kan serum amilazı tıbbi tanı amacıyla ölçülebilir. 
Normalden daha yüksek bir konsantrasyon, pankreasın akut iltihabı (daha spesifik lipaz ile aynı anda ölçülebilir), delikli peptik ülser, yumurtalık kistinin torsiyonu, boğulma, ileus, mezenterik iskemi, makroamilami ve kabakulak. Amilaz, idrar ve periton sıvısı dahil olmak üzere diğer vücut sıvılarında ölçülebilir.

Ocak 2007'de St. Louis'deki Washington Üniversitesi'nden yapılan bir araştırma, enzimin tükürük testlerinin uyku açıklarını belirtmek için kullanılabileceğini, çünkü enzimin bir deneğin uykudan mahrum kaldığı süre ile ilişkili olarak aktivitesini artırdığını düşündürmektedir.
Amilaz ayrıca pankreas enzim replasman tedavisinin (PERT) kullanımında tıbbi uygulamalara sahiptir. 
Sakkaritlerin basit şekerlere parçalanmasına yardımcı olmak için Sollpura'daki (liprotamaz) bileşenlerden biridir.

Amilaz tükürükte bulunur ve nişastayı maltoz ve dekstrine ayırır. 
Bu amilaz formu, kimyager Jöns Jacob Berzelius tarafından adlandırılan "ptyalin" /ˈtaɪəlɪn/  olarak da adlandırılır.
Adı, Yunanca πτυω (tükürürüm) kelimesinden türemiştir, çünkü madde tükürükten elde edilmiştir.

Amilaz, büyük, çözünmeyen nişasta moleküllerini çözünür nişastalara (amilodekstrin, eritrodekstrin ve akrodekstrin) parçalayarak art arda daha küçük nişastalar ve nihayetinde maltoz üretecektir. 
Ptyalin, doğrusal α(1,4) glikozidik bağlar üzerinde etkilidir, ancak bileşik hidrolizi, dallı ürünler üzerinde etkili olan bir enzim gerektirir. 
Tükürük amilazı midede mide asidi tarafından etkisiz hale getirilir. PH 3.3'e ayarlanmış mide suyunda, ptyalin 37 ° C'de 20 dakika içinde tamamen inaktive edildi. 

Buna karşılık, amilaz aktivitesinin% 50'si, pH 4.3'te mide suyuna 150 dakika maruz kaldıktan sonra kaldı.
Hem nişasta, hem de ptyalin için substrat ve ürün (kısa glikoz zincirleri) onu mide asidi tarafından inaktivasyona karşı kısmen koruyabilir. 
pH 3.0'da tampona eklenen amilaz, 120 dakika içinde tam inaktivasyona tabi tutuldu; Bununla birlikte, %0.1 seviyesinde nişasta ilavesi, aktivitenin %10'unun kalmasına neden oldu ve %1.0 seviyesine benzer nişasta ilavesi, aktivitenin yaklaşık %40'ının 120 dakikada kalmasına neden oldu.

Tükürük amilaz geni evrim sırasında duplikasyona uğramıştır ve DNA hibridizasyon çalışmaları, birçok bireyin genin çoklu tandem tekrarlarına sahip olduğunu göstermektedir. 
Gen kopyalarının sayısı, insan amilazına karşı antikorlar kullanılarak protein lekesi tahlilleri ile ölçülen tükürük amilaz seviyeleri ile ilişkilidir. 
Gen kopya sayısı, yüksek nişastalı diyetlere belirgin evrimsel maruz kalma ile ilişkilidir.

Örneğin, bir Japon bireyin amilaz geninin 14 kopyası vardı (10 kopyalı bir alel ve dört kopyalı ikinci bir alel). 
Japon diyeti geleneksel olarak büyük miktarda pirinç nişastası içerir. 
Buna karşılık, bir Biaka bireyi altı kopya taşıyordu (her alel üzerinde üç kopya). 

Biaka, geleneksel olarak düşük nişastalı bir diyet tüketen yağmur ormanı avcı-toplayıcılarıdır.
Perry ve meslektaşları, tükürük amilaz geninin artan kopya sayısının, insan evrimi sırasında nişastalı bir diyete geçişle aynı zamana denk gelen sağkalımı artırmış olabileceğini tahmin ettiler.
Bir amilaz kan testi için, bir sağlık uzmanı küçük bir iğne kullanarak kolunuzdaki bir damardan kan örneği alacaktır. 

İğne yerleştirildikten sonra, bir test tüpüne veya şişeye az miktarda kan toplanacaktır. İğne içeri girdiğinde veya çıktığında biraz acı hissedebilirsiniz. 
Bu genellikle beş dakikadan az sürer.
Amilaz: nişasta ve diğer ilgili oligo ve polisakkaritlerdeki iç alfa-glukozidik bağların hidrolizi. 

Bu enzimler yüksek bitkiler, hayvanlar ve mikroorganizmalar arasında yaygındır.
Tahıl alfa-amilazlar, bira ve diğer alkollü içeceklerin üretiminde önemli bir rol oynamaktadır.

İnsanlarda alfa-amilaz tükürük ve pankreas salgılarında bulunur. 
İnsan pankreas alfa-amilaz (HPA), esansiyel kalsiyum ve klorür iyonlarına bağlanan ve bağırsağa ulaşan kısmen sindirilmiş nişastanın (daha küçük oligosakkaritler) glikoza hidrolizinden sorumlu olan 496 amino asitli tek bir polipeptit zinciridir. 
Amilazın inhibisyonu, diyabet tedavisi için etkili bir hedef sağlar.

Kullanımlar:
Amilaz, ekmek yapımında ve nişasta (unda bulunur) gibi karmaşık şekerleri basit şekerlere parçalamak için kullanılır. 
Maya daha sonra bu basit şekerlerle beslenir ve onu etanol ve karbondioksit atık ürünlerine dönüştürür. 
Bu lezzet verir ve ekmeğin kabarmasına neden olur. Amilazlar maya hücrelerinde doğal olarak bulunurken, mayanın ekmekteki önemli miktarda nişastayı parçalamak için bu enzimlerden yeterince üretmesi zaman alır. 

Ekşi maya gibi uzun süre fermente edilmiş hamurların nedeni budur. 
Modern ekmek yapım teknikleri, ekmek katkı maddesine amilazları (genellikle maltlı arpa şeklinde) dahil etmiş, böylece süreci ticari kullanım için daha hızlı ve daha pratik hale getirmiştir.
Tekstil haşıl sökme, şuruplarda (özellikle mısır şuruplarında) nişastanın glikoz şekerine dönüştürülmesi, fırınlama (kırıntı yumuşaklığını ve raf ömrünü iyileştirmek için), kuru temizleme (yemek lekelerine ve benzeri lekelere saldırmak için).

Amilazlar, nişastadan elde edilen şekerlerden yapılan bira ve likörün demlenmesinde önemlidir. 
Fermantasyonda, maya şekerleri alır ve etanol salgılar. 
Bira ve bazı likörlerde, fermantasyonun başlangıcında bulunan şekerler, tahılların veya diğer nişasta kaynaklarının (patates gibi) "ezilmesi" ile üretilmiştir. 

Geleneksel bira yapımında, maltlanmış arpa, maltlanmış tahıldaki amilazların arpa nişastasını şekere dönüştürmesine izin vermek için belirli bir sıcaklıkta tutulan bir "püre" oluşturmak için sıcak su ile karıştırılır. 
Farklı sıcaklıklar, alfa veya beta amilazın aktivitesini optimize ederek, fermente edilebilir ve fermente edilemeyen şekerlerin farklı karışımlarına neden olur. 
Püre sıcaklığını ve tahıl-su oranını seçerken, bir bira üreticisi bitmiş biranın alkol içeriğini, ağızda bıraktığı hissi, aromayı ve lezzetini değiştirebilir.

Alkollü içecek üretmenin bazı tarihi yöntemlerinde, nişastanın şekere dönüştürülmesi, bira üreticisinin tükürükle karıştırmak için tahılı çiğnemesiyle başlar.
Bu uygulama, Himalayalar'daki chhaang, And Dağları'ndaki chicha ve Brezilya ve Surinam'daki kasiri gibi bazı geleneksel içeceklerin evde üretiminde uygulanmaya devam ediyor.
Amilaz, karmaşık karbonhidratları daha basit şekerlere ayırma kabiliyeti nedeniyle çeşitli endüstrilerde geniş bir kullanım yelpazesine sahip inanılmaz derecede çok yönlü bir enzimdir. 

Yiyecek ve içecek endüstrisinde amilaz, ekmek, bira ve diğer fermente ürünlerin üretiminde gereklidir. 
Ekmek yapımında, enzim undaki nişastaları daha basit şekerlere ayırmaya yardımcı olur, bu maya daha sonra karbondioksit üretmek için fermente olabilir, bu da hamurun kabarmasına ve yumuşak, havadar ekmekle sonuçlanmasına neden olur. 
Bira yapımında amilaz, arpa gibi tahıllardaki nişastalara etki eder ve onları fermente edilebilir şekerlere dönüştürür ve bu şekerler maya daha sonra alkol ve karbondioksite dönüşür. 

Bu enzimatik parçalanma, verimli fermantasyon, lezzet geliştirme ve alkol üretimi sağladığı için hem alkollü hem de alkolsüz içeceklerde çok önemlidir.
Amilazın bir diğer önemli uygulaması, enzimin mısır nişastasını şekere dönüştürmede çok önemli bir rol oynadığı yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) üretimidir. 
Bu şekerler, alkolsüz içeceklerde, unlu mamullerde ve çeşitli işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılan HFCS üretmek için daha fazla işlenir. 

Gıda endüstrisi ayrıca şurup ve şeker üretimi için amilaza güvenir, burada enzim nişasta türevi ürünlerin tatlılığını artırmaya ve pişirme ve fırınlama işlemlerinde işlevselliklerini geliştirmeye yardımcı olur.
Tekstil endüstrisinde, Amilaz, dokuma işlemi sırasında kumaşlara uygulanan nişasta bazlı haşıl maddelerini çıkarmak için bir haşıl sökme maddesi olarak kullanılır. 
Kumaşın boyama veya terbiye gibi daha ileri işlemlere tabi tutulabilmesi için bu nişastaların çıkarılması gerekir. 

Amilaz, bu nişastaların verimli bir şekilde parçalanmasına yardımcı olarak, boyama işlemi için daha uygun olan daha temiz ve pürüzsüz kumaşa izin verir, bu da daha iyi doku ve renk koruması sağlar. 
Bu işlem, pamuklu ve sentetik tekstillerde yaygın olarak kullanılır ve yüksek kaliteli kumaş üretimine katkıda bulunur.
Amilaz ayrıca deterjan endüstrisinde de önemli bir rol oynamaktadır. 

Amilaz, yiyecek veya içeceklerin neden olduğu gibi nişasta bazlı lekelerin parçalanmasına yardımcı olmak için bazı çamaşır deterjanlarında ve temizlik ürünlerinde bulunur. 
Amilaz, bu karmaşık karbonhidrat moleküllerini hedefleyerek ve parçalayarak, aksi takdirde temizlenmesi zor olan lekeleri çıkarmaya yardımcı olur ve bu da onu modern çamaşır deterjanlarında önemli bir enzim haline getirir. 
Temizlik ürünlerinde kullanımı, giysilerin ötesine geçerek hem ev hem de endüstriyel ortamlarda yüzey temizleyicilerinin etkinliğini artırmaya yardımcı olur.

İlaç endüstrisinde amilaz, özellikle pankreas yetmezliği veya diğer sindirim bozuklukları olan kişiler için enzim takviyelerinde kullanılır. 
Bu takviyeler, aksi takdirde yeterli amilaz üretiminin olmaması nedeniyle zayıf bir şekilde sindirilecek olan nişastaların ve diğer kompleks karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olarak hastalara yardımcı olur. 
Amilaz takviyeleri, sindirimi iyileştirerek şişkinlik, hazımsızlık ve besinlerin yetersiz emilimi gibi semptomları önlemeye yardımcı olur.

Amilaz ayrıca biyoyakıtların, özellikle etanolün üretiminde kritik öneme sahiptir ve burada mısır gibi mahsullerden elde edilen nişastanın fermente edilebilir şekerlere dönüştürülmesini kolaylaştırır. 
Bu şekerler daha sonra yenilenebilir bir yakıt olan etanol üretmek için maya ile fermente edilir. 
Amilaz, nişastanın verimli bir şekilde yakıtı üretmek için maya tarafından kullanılabilecek bir forma dönüştürülmesini sağladığı için biyoyakıt üretim sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. 

Bu süreç, yenilenebilir enerji kaynaklarına yönelik artan talebe katkıda bulunur ve fosil yakıtlara olan bağımlılığı azaltır.
Ek olarak, kağıt ve kağıt hamuru endüstrilerinde kağıt ürünlerinin kalitesini artırmak için amilaz kullanılır. 
Enzim, kağıt üretimine müdahale edebilecek nişastaları parçalamak için hamur hazırlama işlemi sırasında eklenir ve nihai ürünün kalitesini ve dokusunu iyileştirmeye yardımcı olur. 

Bu uygulama, özellikle paketleme ve baskıda kullanılanlar gibi yüksek kaliteli kağıt ürünlerinin üretiminde önemlidir.
Biyoremediasyonda, amilaz, çevredeki organik kirleticileri parçalamaya yardımcı olacak potansiyel bir araç olarak araştırılmıştır. 
Amilaz nişastaları ve diğer kompleks karbonhidratları parçalayabildiğinden, kirli alanların temizlenmesinde, özellikle organik atıkların iyileştirilmesinde kullanılabilir. 

Çevre bilimlerindeki uygulaması hala araştırma aşamasındadır, ancak çevre kirliliğini sürdürülebilir bir şekilde ele almak için umut vaat etmektedir.
Yaygın endüstriyel kullanımlarına ek olarak, amilaz tıbbi ve teşhis uygulamalarında hayati bir rol oynar. 
Böyle bir uygulama pankreas bozukluklarının tanı ve izlenmesindedir. 

Amilaz seviyeleri, pankreasın iltihaplandığı bir durum olan pankreatit gibi durumların değerlendirilmesine yardımcı olmak için kan ve idrar testlerinde ölçülür. 
Yüksek amilaz seviyeleri genellikle pankreastaki hasarı gösterir ve sağlık uzmanlarının hastalığın ciddiyetini teşhis etmesine ve izlemesine yardımcı olur. 
Benzer şekilde, amilaz testi de kistik fibroz, kabakulak ve bazı gastrointestinal bozukluklar gibi durumların teşhisine yardımcı olarak sindirim sağlığı ve enzim fonksiyonu hakkında önemli bilgiler sağlayabilir.

Amilaz ayrıca, belirli endüstriyel uygulamalar için enzimin tasarlanmış versiyonlarını oluşturmak için genetik mühendisliği süreçlerinde kullanıldığı biyoteknolojide de kullanılır. 
Örneğin, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar, özellikle endüstriyel ölçekli operasyonlar için yararlı olan büyük miktarlarda amilaz üretmek üzere tasarlanabilir. 
Bu gelişmiş enzimler genellikle daha verimli ve uygun maliyetlidir ve gıda, biyoyakıt ve nişasta dönüşümü gerektiren diğer ürünlerin büyük ölçekli üretimini sağlar. 

Bu biyoteknolojik yenilik, enzim endüstrisinde devrim yaratarak, daha önce ulaşılamayan bir ölçekte ve verimlilikte amilaz üretimini mümkün kılmıştır.
Hayvan yemlerinde, hayvan diyetlerindeki karbonhidratların sindirilebilirliğini artırmak için bazen amilaz eklenir. 
Çiftlik hayvanları, özellikle kümes hayvanları ve domuzlar, genellikle nişasta açısından zengin tahıl ve tahıllar içeren diyetler tüketir. 

Hayvan yemine amilaz eklemek, bu nişastaların daha basit şekerlere parçalanmasına yardımcı olarak besin emilimini ve genel yem verimliliğini artırır. 
Bu uygulama sadece hayvanların sağlığına ve büyümesine fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda israfı azaltır ve yem kullanımını optimize ederek hayvancılığın sürdürülebilirliğini artırır.
Amilaz ayrıca bazı yara bakım ürünlerinde, özellikle yüksek konsantrasyonda nekrotik doku veya biyofilm içeren kronik yaralar için kullanılır. 

Bu durumlarda, amilaz yaradaki nişastaları ve diğer organik maddeleri parçalamaya yardımcı olarak debridman sürecine yardımcı olabilir. 
Bu enzimatik etki, ölü dokunun uzaklaştırılmasına yardımcı olur, yaranın iyileşmesini teşvik eder ve enfeksiyonu önler. 
Enzimin karmaşık karbonhidratları ve diğer biyolojik maddeleri parçalama yeteneği, onu yara bakımını iyileştirmek ve iyileşme sürelerini hızlandırmak için etkili bir ajan yapar.

Ayrıca içecek endüstrisinde amilaz, meyve suları ve alkolsüz içecekler gibi alkolsüz içeceklerin üretiminde önemli bir rol oynamaktadır. 
Bazı meyve bazlı içeceklerdeki nişastaları parçalamak için kullanılır ve nihai ürünün berraklığını ve tatlılığını artırmaya yardımcı olur. 
Amilaz, kompleks karbonhidratları daha basit şekerlere parçalayarak, ek tatlandırıcılara olan ihtiyacı azaltmaya da yardımcı olarak daha doğal ve daha sağlıklı bir ürün oluşturur.

Amilaz ayrıca çeşitli kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin üretiminde de kendine yer bulmaktadır. 
Enzim bazen yüz temizleyicilere ve peeling tedavilerine dahil edilir, burada cilt yüzeyinde birikebilecek nişastaları ve diğer karmaşık karbonhidratları parçalamaya yardımcı olur.
Bu etki cildi temizlemeye yardımcı olarak daha pürüzsüz ve daha parlak hale getirebilir. 

Ek olarak, saç bakım ürünlerinde saç spreyleri, kuru şampuanlar ve saç kremleri gibi ürünlerde bulunan nişastaların parçalanmasına yardımcı olmak için amilaz kullanılabilir ve saçın genel temizliğine ve parlaklığına katkıda bulunur.
Amilazın kullanım alanı bulduğu bir diğer alan da özel kimyasalların ve farmasötiklerin üretimidir. 
Genellikle çeşitli kimyasalların ve ilaçların üretiminde anahtar bileşenler olan belirli şeker türevlerinin ve oligosakkaritlerin sentezinde kullanılır. 

Amilaz, nişastaları bu daha küçük moleküllere parçalayabilir ve bu moleküller daha sonra aşılarda, antibiyotiklerde ve diğer terapötiklerde kullanılanlar da dahil olmak üzere bir dizi farmasötik bileşenin üretimi için yapı taşları olarak kullanılabilir.
Bu uygulama, belirli tıbbi veya endüstriyel kullanımlara sahip olabilen nadir oligosakkaritler gibi geleneksel kimyasal işlemlerle kolayca elde edilemeyen şekerlerin sentezinde özellikle yararlıdır. 

Araştırmacılar, biyokatalitik reaksiyonlarda amilaz kullanarak, aksi takdirde üretilmesi zor veya pahalı olabilecek şekerlere ve şeker türevlerine erişebilirler.
Gıda işlemede, bazen belirli gıda ürünlerindeki nişastaları parçalayarak bozulmayı veya mikrobiyal büyümeyi önlemeye yardımcı olmak için kullanılır. 
Bu enzimatik parçalanma, çevreyi bozulan bakterilere karşı daha az misafirperver hale getirerek ürünlerin raf ömrünün uzamasına ve gıda kalitesinin korunmasına yardımcı olur.

Güvenlik profili:
Amilazın en yaygın tehlikelerinden biri, özellikle endüstriyel ortamlarda olduğu gibi büyük miktarlarda enzime maruz kalan işçilerde alerjik reaksiyon potansiyelidir. 
Bu alerjik reaksiyonlar, cilt tahrişi veya solunum rahatsızlığı gibi hafif semptomlardan, acil tıbbi müdahale gerektirebilecek astım veya anafilaksi gibi daha ciddi reaksiyonlara kadar değişebilir. 
Amilazda bulunan proteinlere veya üretiminde kullanılan bileşenlere alerjisi olan kişilerde kaşıntı, kızarıklık veya nefes almada zorluk gibi semptomlar görülebilir. 

Bazı durumlarda, tekrarlanan maruz kalma, bireyin bağışıklık sisteminin enzime karşı giderek daha reaktif hale geldiği hassasiyete yol açabilir.
Amilazın toz formu, özellikle büyük ölçekli endüstriyel işlemlerde kullanıldığında, soluma tehlikeleri oluşturabilir. 
Solunduğunda, enzim solunum yollarında tahrişe neden olabilir ve potansiyel olarak öksürük, hırıltı veya nefes darlığı gibi semptomlara yol açabilir. 

Amilaz tozunun uzun süre veya tekrar tekrar solunması, özellikle gıda, deterjan veya biyoyakıt endüstrilerindeki işçilerde astım veya diğer mesleki akciğer hastalığı türleri dahil olmak üzere solunum sorunları geliştirme riskini artırabilir. 
Bu riski en aza indirmek için, toz halindeki amilaz ile işlem yapılırken toz maskeleri veya solunum maskeleri gibi uygun havalandırma ve koruyucu ekipman kullanılmalıdır.
Amilaz cilt veya gözlerle temas ettiğinde tahrişe neden olabilir. Enzimin kendisi tipik olarak aşındırıcı olmasa da, konsantre formlar hassas kişilerde kızarıklık, kaşıntı veya rahatsızlığa neden olabilir. 

Göze maruz kalma durumunda, amilaz tahrişe neden olarak sulanma, kızarıklık veya kumlu bir his gibi semptomlara yol açabilir. 
Özellikle konsantre veya endüstriyel formülasyonlarla uzun süreli cilt teması, dermatit veya diğer cilt rahatsızlıklarına neden olabilir. 
Bu tür tehlikeleri önlemek için, konsantre amilaz formlarını kullanırken koruyucu eldivenler, gözlükler ve diğer kişisel koruyucu ekipmanlar giyilmelidir.