ПРОДУКТЫ

E440a (Пектин)

НОМЕР КАС: 18968-14-4

УНИ НОМЕР: 55NG3O9NDD

МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА: C6H10O7

МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА: 194,14

ИМЯ ИЮПАК: (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-тетрагидроксиоксан-2-карбоновая кислота

E440a (Пектин) представляет собой структурный кислый гетерополисахарид, содержащийся в первичных и средних пластинках и клеточных стенках наземных растений.
Основным компонентом E440a (Пектин)а является галактуроновая кислота, сахарная кислота, полученная из галактозы.
E440a (Пектин) был впервые выделен и описан в 1825 году Анри Браконно.

E440a (Пектин) производится в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета, в основном извлекаемого из цитрусовых, и используется в пищевых продуктах в качестве желирующего агента, особенно в джемах и желе.
E440a (Пектин) также используется в начинках для десертов, лекарствах, сладостях, в качестве стабилизатора фруктовых соков и молочных напитков, а также в качестве источника пищевых волокон.

E440a (Пектин) представляет собой сложный крахмал, полученный из растений.
E440a (Пектин) используется для желирования пищевых продуктов, таких как фруктовые консервы, джемы и желе, а также мармеладных конфет.
Хотя есть овощи с высоким содержанием E440a (Пектин)а, большая часть E440a (Пектин)а, продаваемого в продуктовых магазинах, поступает из фруктов, таких как кожура цитрусовых, и по этой причине его иногда называют фруктовым E440a (Пектин)ом.

Для чего используется E440a (Пектин)?
E440a (Пектин) чаще всего используется в приготовлении джемов и желе, особенно с фруктами с низким содержанием E440a (Пектин)а.
Вы можете сказать, мало ли в фруктах E440a (Пектин)а, если они мягкие: например, в клубнике мало E440a (Пектин)а, а в яблоках E440a (Пектин)а много.
Кроме того, спелые фрукты содержат меньше E440a (Пектин)а, чем менее спелые фрукты.

E440a (Пектин) является желирующим ингредиентом многих прозрачных глазурей для красивых фруктовых пирогов, которые вы видите в пекарне.
Использование подогретого, процеженного абрикосового джема или желе является хорошей альтернативой, когда вы хотите глазировать пирог, потому что эти спреды содержат большое количество E440a (Пектин)а.

E440a (Пектин) также является распространенным ингредиентом мармеладных конфет, купленных в магазине, потому что он помогает жевательным конфетам становиться твердыми и сохранять свою форму.
Наконец, E440a (Пектин) используется не только в кулинарии.
E440a (Пектин) добавляют в слабительные и леденцы от горла, чтобы укрепить их клетчатку.
А E440a (Пектин) — это клей, которым скрепляются табачные листья в сигарах.

Из чего состоит E440a (Пектин)?
E440a (Пектин) представляет собой встречающийся в природе полисахаридный крахмал, содержащийся в клеточных стенках большинства фруктов и овощей.
Здесь он служит клеем, скрепляющим клеточные стенки.
Больше всего E440a (Пектин)а содержится в яблоках, сливах, айве, кожуре и мякоти цитрусовых.
После извлечения из этих растений (чаще всего из цитрусовых) E440a (Пектин) можно продавать в коммерческих целях в виде порошка, жидкости или даже замороженной (быстрорастворимой) формы.

Биология E440a (Пектин)а:
В биологии растений E440a (Пектин) состоит из сложного набора полисахаридов, которые присутствуют в большинстве первичных клеточных стенок и особенно распространены в недревесных частях наземных растений.
E440a (Пектин) является основным компонентом средней пластинки, где он помогает связывать клетки вместе, но также содержится в первичных клеточных стенках.
E440a (Пектин) откладывается путем экзоцитоза в клеточную стенку через везикулы, образующиеся в аппарате Гольджи.

Количество, структура и химический состав E440a (Пектин)а различаются у разных растений, внутри растения с течением времени и в разных частях растения.
E440a (Пектин) представляет собой важный полисахарид клеточной стенки, который способствует расширению первичной клеточной стенки и росту растений.
Во время созревания плодов E440a (Пектин) расщепляется ферментами E440a (Пектин)азой и E440a (Пектин)эстеразой, при этом плод становится мягче, так как средние пластинки разрушаются, а клетки отделяются друг от друга.
Аналогичный процесс разделения клеток, вызванный распадом E440a (Пектин)а, происходит в зоне опадения черешков листопадных растений при листопаде.

Было замечено, что E440a (Пектин) играет некоторую роль в восстановлении ДНК некоторых типов семян растений, обычно пустынных растений.
E440a (Пектин)овые поверхностные пленки, богатые E440a (Пектин)ом, создают слизистый слой, который удерживает росу, помогающую клетке восстанавливать свою ДНК.
Было показано, что потребление E440a (Пектин)а незначительно (3-7%) снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.

Эффект зависит от источника E440a (Пектин)а; яблочный и цитрусовый E440a (Пектин)ы оказались более эффективными, чем E440a (Пектин) из волокон мякоти апельсина.
Механизм, по-видимому, заключается в увеличении вязкости в желудочно-кишечном тракте, что приводит к снижению всасывания холестерина из желчи или пищи.
В толстом и толстом кишечнике микроорганизмы расщепляют E440a (Пектин) и высвобождают короткоцепочечные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на здоровье (пребиотический эффект).

Химия E440a (Пектин)а:
E440a (Пектин)ы, также известные как E440a (Пектин)овые полисахариды, богаты галактуроновой кислотой.
В E440a (Пектин)овой группе было идентифицировано и охарактеризовано несколько различных полисахаридов. Гомогалактуронаны представляют собой линейные цепи α-(1–4)-связанной D-галактуроновой кислоты.
Замещенные галактуронаны характеризуются наличием дополнительных сахаридных остатков (таких как D-ксилоза или D-апиоза в соответствующих случаях ксилогалактуронана и апиогалактуронана), отходящих от основной цепи остатков D-галактуроновой кислоты.
E440a (Пектин)ы рамногалактуронана I (RG-I) содержат скелет повторяющегося дисахарида: 4)-α-D-галактуроновая кислота-(1,2)-α-L-рамноза-(1. Из многих остатков рамнозы боковые цепи различные пеутральные сахара ответвляются.
Нейтральные сахара в основном представляют собой D-галактозу, L-арабинозу и D-ксилозу, при этом типы и пропорции нейтральных сахаров зависят от происхождения E440a (Пектин)а.

Другим структурным типом E440a (Пектин)а является рамногалактуронан II (RG-II), который является менее распространенным, сложным, сильно разветвленным полисахаридом.
Некоторые авторы относят рамногалактуронан II к группе замещенных галактуронананов, поскольку основная цепь рамногалактуронана II состоит исключительно из звеньев D-галактуроновой кислоты.
Выделенный E440a (Пектин) имеет молекулярную массу обычно 60 000–130 000 г/моль, в зависимости от происхождения и условий экстракции.

В природе около 80 процентов карбоксильных групп галактуроновой кислоты этерифицированы метанолом.
Эта доля снижается в той или иной степени при экстракции E440a (Пектин)а.
E440a (Пектин)ы классифицируются как E440a (Пектин)ы с высоким или низким содержанием метокси (короткие HM-E440a (Пектин)ы и LM-E440a (Пектин)ы), причем более или менее половины всей галактуроновой кислоты этерифицированы.
Соотношение этерифицированной и неэтерифицированной галактуроновой кислоты определяет поведение E440a (Пектин)а в пищевых продуктах.
E440a (Пектин)ы могут образовывать гель в кислых условиях в присутствии высоких концентраций сахара, в то время как LM-E440a (Пектин)ы образуют гели при взаимодействии с двухвалентными катионами, особенно Ca2+, в соответствии с идеализированной моделью «яичного ящика», в которой между ионами кальция образуются ионные мостики. и ионизированные карбоксильные группы галактуроновой кислоты.

E440a (Пектин)ы с высоким содержанием сложных эфиров затвердевают при более высоких температурах, чем E440a (Пектин)ы с низким содержанием сложных эфиров.
Однако реакции гелеобразования с кальцием усиливаются по мере снижения степени этерификации.
Точно так же более низкие значения pH или более высокие растворимые твердые вещества (обычно сахара) увеличивают скорость гелеобразования.
Таким образом, подходящие E440a (Пектин)ы могут быть выбраны для джемов и желе или желе для кондитерских изделий с более высоким содержанием сахара.

Источники и производство:
-Груши
-яблоки
-гуава
-айва
-сливы
- крыжовник
-апельсины и другие цитрусовые содержат большое количество E440a (Пектин)а, тогда как мягкие фрукты, такие как вишня, виноград и клубника, содержат небольшое количество E440a (Пектин)а.

Типичные уровни E440a (Пектин)а в свежих фруктах и овощах:
*Яблоки, 1–1,5%

*Абрикосы, 1%

*Вишня, 0,4%

*Апельсины, 0,5–3,5%

* Морковь 1,4%

*Цитрусовые корки, 30%

*Плоды шиповника, 15%

Основным сырьем для производства E440a (Пектин)а является высушенная цедра цитрусовых или яблочная выжимка, которые являются побочным продуктом производства сока.
Выжимки из сахарной свеклы также используются в незначительной степени.
Из этих материалов E440a (Пектин) извлекают путем добавления горячей разбавленной кислоты при значениях pH от 1,5 до 3,5.
В течение нескольких часов экстракции протоE440a (Пектин) теряет часть своей разветвленности и длины цепи и переходит в раствор.
После фильтрования экстракт концентрируют в вакууме и затем осаждают E440a (Пектин) добавлением этанола или изопропанола.
Старый метод осаждения E440a (Пектин)а солями алюминия больше не используется (помимо спиртов и поливалентных катионов, E440a (Пектин) также осаждается белками и детергентами).

Осажденный спиртом E440a (Пектин) затем отделяют, промывают и сушат. Обработка исходного E440a (Пектин)а разбавленной кислотой приводит к низкоэтерифицированным E440a (Пектин)ам.
Когда этот процесс включает гидроксид аммония (NH3(aq)), получаются амидированные E440a (Пектин)ы.
После сушки и измельчения E440a (Пектин) обычно стандартизируют сахаром, а иногда и солями кальция или органическими кислотами, чтобы оптимизировать характеристики в конкретном применении.

ПРИМЕНЕНИЕ E440a (Пектин)А:
В основном E440a (Пектин) используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах.
Классическое применение — придание желеобразной консистенции джемам или мармеладам, которые в противном случае были бы сладкими соками.
E440a (Пектин) также уменьшает синерезис в джемах и мармеладах и увеличивает прочность геля низкокалорийных джемов.
Для бытового использования E440a (Пектин) является ингредиентом желирующего сахара (также известного как «сахар для джема»), где его разбавляют до нужной концентрации сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты для регулирования pH.
В некоторых странах E440a (Пектин) также доступен в виде раствора или экстракта или в виде смешанного порошка для приготовления домашнего джема.

Для обычных джемов и мармеладов, которые содержат более 60% сахара и растворимых сухих веществ фруктов, используются E440a (Пектин)ы с высоким содержанием сложных эфиров.
При использовании E440a (Пектин)ов с низким содержанием сложных эфиров и амидированных E440a (Пектин)ов требуется меньше сахара, что позволяет производить диетические продукты.
Водный экстракт семян айю традиционно используется на Тайване для приготовления желе айю, где экстракт превращается в гель без нагревания из-за E440a (Пектин)ов с низким содержанием сложных эфиров из семян и двухвалентных катионов из воды.

E440a (Пектин) используется в кондитерских желе для придания хорошей гелевой структуры, чистого вкуса и хорошего аромата.
E440a (Пектин) также можно использовать для стабилизации кислых протеиновых напитков, таких как питьевой йогурт, для улучшения ощущения во рту и стабильности мякоти в напитках на основе сока и в качестве заменителя жира в хлебобулочных изделиях.
Типичные уровни E440a (Пектин)а, используемого в качестве пищевой добавки, составляют от 0,5 до 1,0% — это примерно такое же количество E440a (Пектин)а, как и в свежих фруктах.

В медицине E440a (Пектин) увеличивает вязкость и объем стула, поэтому его используют против запоров и диареи.
До 2002 года он был одним из основных ингредиентов, используемых в Kaop.ectate лекарство для борьбы с диареей вместе с каолинитом.
E440a (Пектин) использовался для мягкого удаления тяжелых металлов из биологических систем.
E440a (Пектин) также используется в леденцах от горла в качестве успокаивающего средства.

В косметических продуктах E440a (Пектин) действует как стабилизатор.
E440a (Пектин) также используется в препаратах для заживления ран и специальных медицинских клеях, таких как устройства для колостомы.

Сриаморнсак показал, что E440a (Пектин) можно использовать в различных платформах для пероральной доставки лекарств, например, в системах с контролируемым высвобождением, в желудочно-кишечных системах, в системах доставки, специфичных для толстой кишки, и в системах доставки с мукоадгезией, в зависимости от его нетоксичности и низкой стоимости.
Было обнаружено, что E440a (Пектин) из разных источников обеспечивает разную способность к гелеобразованию из-за различий в размере молекул и химическом составе.
Как и в случае с другими природными полимерами, основной проблемой E440a (Пектин)а является непостоянство воспроизводимости между образцами, что может привести к плохой воспроизводимости характеристик доставки лекарственного средства.

В питании жвачных в зависимости от степени лигнификации клеточной стенки E440a (Пектин) до 90% усваивается бактериальными ферментами.
Специалисты по питанию жвачных животных рекомендуют улучшать усвояемость и концентрацию энергии в кормах за счет увеличения концентрации E440a (Пектин)а в кормах.
В сигарах E440a (Пектин) считается отличной заменой растительного клея, и многие курильщики и коллекционеры сигар используют E440a (Пектин) для ремонта поврежденных табачных листьев на своих сигарах.

История E440a (Пектин)А:
E440a (Пектин) был впервые выделен и описан в 1825 году Анри Браконно, хотя действие E440a (Пектин)а при приготовлении джемов и мармеладов было известно задолго до этого.
Для получения хорошо застывших джемов из фруктов, которые содержали мало E440a (Пектин)а или содержали только E440a (Пектин) низкого качества, в рецептуру добавляли богатые E440a (Пектин)ом фрукты или их экстракты.

Во время промышленной революции производители фруктовых консервов обратились к производителям яблочного сока, чтобы получить сушеные яблочные выжимки, приготовленные для извлечения E440a (Пектин)а.
Позже, в 1920-х и 1930-х годах, были построены фабрики, которые производили E440a (Пектин) в коммерческих целях из высушенных яблочных жмыхов, а затем и из кожуры цитрусовых, в регионах, производивших яблочный сок, как в США, так и в Европе.
Сначала E440a (Пектин) продавался в виде жидкого экстракта, но теперь чаще всего используется в виде сухого порошка, который легче хранить и обрабатывать, чем жидкость.

E440a (Пектин) представляет собой полисахаридный крахмал, содержащийся в клеточных стенках фруктов и овощей.
По составу пищевых продуктов E440a (Пектин) является желирующим агентом.

E440a (Пектин) частично имитирует действие желатина, но в отличие от желатина, полученного из животных, E440a (Пектин) полностью растительного происхождения.
И жидкий E440a (Пектин), и сухой E440a (Пектин) содержатся в самых разных продуктах, от домашних замороженных джемов до массовых жевательных конфет.

Количество E440a (Пектин)а, содержащегося во фруктах и овощах, может значительно различаться.
Как правило, в более твердых фруктах содержится много E440a (Пектин)а, а в мягких фруктах — меньше.
Спелые фрукты также содержат меньше E440a (Пектин)а, чем незрелые.

Для чего используется E440a (Пектин)?
В самых разнообразных рецептах используется E440a (Пектин).

- E440a (Пектин) обычно используется в мармеладах, джемах и желе, потому что, когда его готовят при высокой температуре с кислотой и сахаром, он создает приятную желеобразную текстуру.
-Фруктам, которые производят большое количество собственного E440a (Пектин)а, обычно требуется очень мало сахара и E440a (Пектин)а для приготовления джема.
(В некоторых случаях эти желе можно приготовить вообще без добавления сахара.)
-Однако фрукты с низким содержанием E440a (Пектин)а часто нуждаются и в том, и в другом.
Но если вы не хотите добавлять чрезмерное количество сахара, что часто встречается, например, в ягодных джемах, вы можете вместо этого добавить E440a (Пектин), что не повлияет на вкус.
-E440a (Пектин) также используется для изготовления тарталеток, которым нужна твердая, слегка желатиновая текстура, или для создания прозрачной фруктовой глазури, называемой наппаж.
- Некоторые виды лекарств также содержат E440a (Пектин), но для них требуется значительно меньше E440a (Пектин)а, чем для рецептов десертов.

E440a (Пектин) — это углевод, содержащийся во фруктах, особенно в кожуре цитрусовых и яблок.
E440a (Пектин) является желирующим агентом и способствует затвердеванию джемов.

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

-Молекулярный вес: 194,14

-XLogP3-AA: -2.3

-Точная масса: 194.04265265

- Масса моноизотопа: 194,04265265

-Площадь топологической полярной поверхности: 127 Å²

-Количество тяжелых атомов: 13

-Формальное обвинение: 0

-Физическое описание: твердый

-Точка плавления: 142-144 ° С

E440a (Пектин) — это растворимое волокно, известное как полисахарид, который представляет собой длинную цепь неперевариваемых сахаров.
При нагревании в присутствии жидкости E440a (Пектин) расширяется и превращается в гель, что делает его отличным загустителем для джемов и желе.

E440a (Пектин) также превращается в гель в пищеварительном тракте после приема внутрь, что обеспечивает многочисленные преимущества для здоровья.
Большинство E440a (Пектин)овых продуктов производится из яблок или кожуры цитрусовых, которые являются богатыми источниками этой клетчатки.

E440a (Пектин) в основном используется в производстве продуктов питания и домашней кулинарии в качестве загустителя.
E440a (Пектин) добавляют в промышленные и домашние джемы, желе и варенье.
Аналогичным образом E440a (Пектин) можно добавлять в ароматизированное молоко и питьевой йогурт в качестве стабилизатора.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

-Количество доноров водородной связи: 5

-Гидrogen Количество акцепторов связи: 7

-Вращающееся количество связей: 1

-Сложность: 205

-Количество атомов изотопов: 0

-Определенное количество стереоцентров атома: 5

-Неопределенное количество стереоцентров атома: 0

-Определенное количество стереоцентров связи: 0

-Неопределенное количество стереоцентров связи: 0

-Ковалентно-связанные Количество единиц: 1

-Соединение канонизировано: Да

Для домашнего использования E440a (Пектин) продается в виде белого или светло-коричневого порошка или бесцветной жидкости.
E440a (Пектин) также используется в качестве добавки с растворимой клетчаткой, которая часто продается в форме капсул.
Растворимая клетчатка может помочь облегчить запоры, снизить уровень холестерина и триглицеридов, улучшить уровень сахара в крови и способствовать здоровому весу.

Фруктовый E440a (Пектин) — это крахмал, который естественным образом содержится во фруктах и ягодах.
E440a (Пектин) является натуральным продуктом, содержащимся в Cannabis sativa, Helianthus annuus и других организмах, по которым имеются данные.

Высокомолекулярные полисахариды присутствуют в клеточных стенках всех растений. E440a (Пектин)ы цементируют стенки клеток.
Они используются в качестве эмульгаторов и стабилизаторов в пищевой промышленности.
Их пробовали для различных терапевтических целей, в том числе в качестве противодиарейных средств, где они в настоящее время обычно считаются неэффективными, и для лечения гиперхолестеринемии.

E440a (Пектин) представляет собой D-галактопирануроновую кислоту с бета-конфигурацией в аномерном центре.
E440a (Пектин) представляет собой конъюгат кислоты бета-D-галактуроната.

Сельскохозяйственное использование:
E440a (Пектин) представляет собой высокомолекулярный полиуронид.
E440a (Пектин) относится к семейству углеводов и присутствует во фруктах и ягодах.

E440a (Пектин) содержится в различных количествах во фруктах и растениях.
E440a (Пектин) содержит углерод, водород и кислород, а при гидролизе дает гликозиды и галахроновую кислоту.
E440a (Пектин) может образовывать гель, когда поглощает воду.

С коммерческой точки зрения основным источником обычно используемого E440a (Пектин)а является цедра лимона и лайма; другие цитрусовые апельсин и грейпфрут также могут быть использованы.
E440a (Пектин) широко используется в пищевой промышленности, в основном для приготовления гелей.
E440a (Пектин) также используется в производстве лекарств, защитных коллоидов, эмульгаторов и т. д.

E440a (Пектин) используется в качестве загустителя в косметических препаратах благодаря его гелеобразующим свойствам.
E440a (Пектин) обладает успокаивающим и слегка кислым действием и извлекается из яблок или внутренней части кожуры цитрусовых.

E440a (Пектин) представляет собой камедь, представляющую собой метилированный эфир полигатуроновой кислоты.
E440a (Пектин) получают из кожуры цитрусовых и яблочного жмыха.

E440a (Пектин) получают из разбавленного кислого экстракта внутренней части кожуры цитрусовых или из яблочных выжимок.
E440a (Пектин) представляет собой очищенный углеводный продукт, выделенный из кожуры цитрусовых или зеленых яблок.

СИНОНИМЫ:

E440a (Пектин)
БЕТА-D-ГАЛАКТОПИРАНУРОНОВАЯ КИСЛОТА
бета-D-галактуроновая кислота
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-тетрагидроксиоксан-2-карбоновая кислота
олигогалактуронид
Галактопирануроновая кислота, бета-D-
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-тетрагидрокситетрагидро-2H-пиран-2-карбоновая кислота