PRODUITS

GÉLATINE

N° CAS : 9000-70-8
N° CE : 232-554-6

La gélatine ou gélatine (du latin : gelatus signifiant « raide » ou « congelé ») est un ingrédient alimentaire translucide, incolore et sans saveur, généralement dérivé du collagène prélevé sur des parties du corps d'animaux.
La gélatine est cassante lorsqu'elle est sèche et caoutchouteuse lorsqu'elle est humide.
La gélatine peut également être appelée collagène hydrolysé, hydrolysat de collagène, hydrolysat de gélatine, gélatine hydrolysée et peptides de collagène après avoir subi une hydrolyse.
La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant dans les aliments, les boissons, les médicaments, les gélules de médicaments et de vitamines, les films et papiers photographiques et les cosmétiques.

Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées substances gélatineuses.
La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible, dans laquelle l'hydrolyse réduit les fibrilles protéiques en peptides plus petits; selon les méthodes physiques et chimiques de dénaturation, le poids moléculaire des peptides se situe dans une large gamme.
La gélatine se trouve dans les desserts à la gélatine, la plupart des bonbons gommeux et des guimauves, des glaces, des trempettes et des yaourts.
La gélatine pour la cuisson se présente sous forme de poudre, de granulés et de feuilles. Les types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; d'autres doivent tremper dans l'eau au préalable.

Propriétés
La gélatine est une collection de peptides et de protéines produits par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs d'animaux tels que les bovins domestiques, les poulets, les porcs et les poissons. Au cours de l'hydrolyse, certaines des liaisons entre et au sein des protéines constitutives sont rompues.
La composition chimique des gélatines est, à bien des égards, étroitement similaire à celle de son collagène parent. Les qualités photographiques et pharmaceutiques de la gélatine proviennent généralement d'os de bovins et de peau de porc.
La gélatine est classée comme un hydrogel.
La gélatine est presque insipide et inodore avec un aspect incolore ou légèrement jaune.
La gélatine est transparente et cassante, et elle peut se présenter sous forme de feuilles, de flocons ou de poudre.

Utilisations culinaires
Probablement mieux connu comme agent gélifiant en cuisine, différents types et qualités de gélatine sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires. Des exemples courants d'aliments contenant de la gélatine sont les desserts à la gélatine, les bagatelles, l'aspic, les guimauves, les bonbons au maïs et les confiseries telles que les peeps, les oursons gommeux, les collations aux fruits et les bébés en gelée.
La gélatine peut être utilisée comme stabilisant, épaississant ou texturant dans des aliments tels que le yaourt, le fromage à la crème et la margarine ; il est également utilisé dans les aliments à teneur réduite en matières grasses pour simuler la sensation en bouche des matières grasses et créer du volume. Il est également utilisé dans la production de plusieurs types de boulettes de soupe chinoises, en particulier les boulettes de soupe shanghaïennes, ou xiaolongbao, ainsi que le mantou Shengjian, un type de boulette frite et cuite à la vapeur.
La gélatine est utilisée pour la clarification des jus, comme le jus de pomme, et du vinaigre.

Produits de beauté
Dans les cosmétiques, le collagène hydrolysé peut être trouvé dans les crèmes topiques, agissant comme conditionneur de texture du produit et hydratant. Les implants de collagène ou les charges dermiques sont également utilisés pour traiter l'apparence des rides, les défauts de contour et les cicatrices d'acné, entre autres. La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé son utilisation et identifie les cellules de vache (bovine) et humaines comme sources de ces charges. Selon la FDA, les effets souhaités peuvent durer 3 à 4 mois, ce qui est relativement le plus éphémère par rapport aux autres matériaux utilisés dans le même but.

Propriétés
Densité 1.2
température de stockage 2-8°C
solubilité H2O : 67 mg/mL à 50 °C, légèrement trouble, légèrement jaune
pkapKa 3.7to4.5(H2O t=25 I=0.00 N2atmosphere) (Incertain)
forme de poudre
couleur Jaune pâle à beige
OdeurOdeur de moisi
PH4.0-6.0 (25 ℃, 67 mg/mL dans H2O)
Plage de PH4 - 7 à 66,7 g/l à 60 °C
Solubilité dans l'eau SOLUBLE DANS L'EAU CHAUDE
Merck 13,4393
Stabilité : Stable.

La gélatine est utilisée pour maintenir les cristaux d'halogénure d'argent dans une émulsion dans pratiquement tous les films photographiques et papiers photographiques. Malgré des efforts considérables, aucun substitut approprié avec la stabilité et le faible coût de la gélatine n'a été trouvé.
La gélatine est utilisée comme support, enrobage ou agent de séparation pour d'autres substances, par exemple, elle rend le β-carotène soluble dans l'eau, conférant ainsi une couleur jaune à toutes les boissons gazeuses contenant du β-carotène.
La gélatine est utilisée comme liant dans les têtes d'allumettes et le papier de verre.

La gélatine est utilisée pour les comptages microbiens dans les composants des milieux et les eaux dans les tests pour les parties de gélatine dans les analyses microbiologiques standard à effectuer in vitro (hors direct).

La gélatine est une substance protéique.
Gélatine dérivée du collagène présent dans les tissus des mammifères, dans les points de connexion des muscles et des os, et d'autres organes et dans la peau.
La gélatine est produite via de longs processus de production à partir de la peau, des os et du tissu conjonctif des animaux. Il existe 2 procédés de fabrication différents pour obtenir de la gélatine ; la méthode acide et alcaline. Afin d'obtenir de la gélatine, le collagène est exposé à une hydrolyse alcaline (gélatine de type B) ou à une hydrolyse acide (gélatine de type A).

La gélatine est un nutriment très fort en termes d'acides aminés.Parce que sa structure se compose à 84-86% de protéines, c'est un nutriment riche en protéines.

Avantages de la gélatine
La gélatine est une protéine naturelle et pure sans OGM.
La gélatine ne contient pas de gluten, zéro cholestérol, zéro graisse, zéro glucide.
La gélatine est un aliment sans allergène.

La gélatine elle-même est une macromolécule avec de nombreux avantages importants. Le premier élément important est la force du gel. Et les températures de prise et de fusion et sa viscosité aussi. De plus, la formation et la stabilisation des mousses et des émulsions ainsi que son pH et son point isoélectrique sont d'une valeur considérable.
La gélatine peut produire des solutions claires et transparentes, qui se gélifient lorsqu'elles sont refroidies et fondent à nouveau réchauffées.
La gélatine augmente la viscosité du produit et fonctionne comme tampon.
La gélatine peut également former des films et faire surface.

La gélatine est un ingrédient 100 % naturel, sûr et sain largement utilisé dans les secteurs alimentaire et pharmaceutique.

La gélatine est un ingrédient polyvalent aux multiples propriétés fonctionnelles qui la rendent spéciale et unique. Dans l'eau froide, il gonfle, transformant le liquide en une structure de gel. Dans l'eau chaude, il est complètement soluble.

La gélatine contient 85% à 95% de protéines et huit des neuf acides aminés clés essentiels au fonctionnement normal du corps humain.

La gélatine est une protéine fabriquée à partir de peaux et d'os de porc et de vache.
La gélatine est un ingrédient commun dans un certain nombre de produits, notamment :
Se réconcilier
Aliments
Médicaments
Vaccins

La gélatine est un mélange hétérogène de protéines hydrosolubles de haut poids moléculaire moyen, présentes dans le collagène. Les protéines sont extraites en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments, les os, etc. dans l'eau. La gélatine de type A est dérivée de tissu durci à l'acide et la gélatine de type B est dérivée de tissu durci à la chaux.

L'application utilisant la gélatine comprend le revêtement de plaques de culture cellulaire pour améliorer la fixation cellulaire pour une variété de types de cellules, l'ajout à la PCR pour aider à stabiliser l'ADN polymérase Taq et l'utilisation comme réactif de blocage dans le transfert Western, l'ELISA et l'immunohistochimie. En bactériologie, la gélatine peut être utilisée comme composant de milieux de culture pour la différenciation des espèces. De plus, en tant que polymère biocompatible, la gélatine a été utilisée comme véhicule de délivrance pour la libération de molécules bioactives6 et dans la génération d'échafaudages pour les applications d'ingénierie tissulaire.

L'application industrielle comprend l'utilisation de la gélatine comme stabilisant, épaississant et texturant dans les aliments et dans la fabrication de substituts de caoutchouc, d'adhésifs, de ciments, d'encres lithographiques et d'impression, de composés plastiques, de soie artificielle, de plaques et de films photographiques, d'allumettes et de filtres lumineux. pour les lampes au mercure. Dans l'industrie pharmaceutique, la gélatine est utilisée comme agent de suspension, agent d'encapsulation et liant pour comprimés ; et dans les applications vétérinaires, il est utilisé comme expanseur de plasma et éponge hémostatique.

La gélatine est utilisée pour préparer des lames pour l'histochimie et l'autoradiographie au microscope optique.
La gélatine a également été ajoutée aux plaques de culture cellulaire et améliore la fixation de divers types de cellules. De plus, la gélatine peut inhiber la cristallisation dans les études bactériologiques.

Apparence :Poudre
État physique : Solide
Solubilité :Soluble dans l'eau (50 mg/ml), le glycérol et l'acide acétique.
Stockage : Conserver à température ambiante

Propriétés chimiques
La gélatine industrielle se présente sous forme de flocons ou de poudre transparents ou translucides incolores ou jaune clair.
La gélatine est insipide et inodore.
La gélatine absorbera l'eau pour gonfler dans l'eau froide.
La gélatine peut être dissoute dans l'eau chaude, étant soluble dans le glycérol et l'acide acétique, mais insoluble dans l'éthanol et l'éther.

Les usages
1. La gélatine peut être appliquée à l'impression et à la teinture et à d'autres industries
2. En tant qu'agent épaississant, la Chine a indiqué qu'il pouvait être utilisé pour tous les types d'aliments avec une application appropriée en fonction des besoins de production.
La gélatine peut également être utilisée comme agent de clarification de l'alcool et stabilisant colloïdal hydrophobe.
3. La gélatine est une sorte de colloïde hydrophile à effet colloïde protecteur.
La gélatine peut être utilisée comme stabilisant colloïde hydrophobe, émulsifiant.
La gélatine est également une sorte d'électrolyte amphotère et peut être condensée en morceaux de particules chargées, qui peuvent être utilisées comme clarifiant du vin et de l'alcool. En tant que dispersant, liant, épaississant, stabilisant et émulsifiant, il est largement utilisé dans les matériaux photosensibles, les produits pharmaceutiques, les aliments, le papier, l'impression, le textile, l'impression et la teinture, la galvanoplastie, les cosmétiques, la culture bactérienne et les pesticides.
4. La gélatine peut être utilisée comme colloïde protecteur lors de la détermination de la turbidité ou de la colorimétrie ; également utilisé pour la préparation de plaques et de supports photographiques.
5. La gélatine peut être utilisée comme améliorant de la qualité des aliments
6. Épaississants ; stabilisateurs; agents clarifiants; agents gonflants.
7. La gélatine est un colloïde hydrophile ayant la nature de colloïde protecteur.
La gélatine peut être utilisée comme stabilisant colloïde hydrophobe, émulsifiant. Mais aussi en tant qu'électrolyte amphotère, il peut permettre la condensation des particules chargées en morceaux dans le so aqueuxsolution; il peut être utilisé comme vin, clarificateur d'alcool.
8. La gélatine peut être utilisée comme suspensions d'excipients et comme milieu.
9. Selon les propriétés fonctionnelles de la gélatine, son application peut être divisée en deux catégories. Classe I : prenant sa capacité de protection colloïdale comme dispersant pour la production de PVC, de matériaux photographiques, de culture bactérienne et pharmaceutique, alimentaire (comme les bonbons, les crèmes glacées, les capsules d'huile de foie de morue, etc.). Classe II : application de sa capacité adhésive en tant qu'adhésif à appliquer sur le papier, l'imprimerie, le textile, l'imprimerie et la galvanoplastie et d'autres secteurs industriels. Selon les différentes applications, les exigences de qualité de la gélatine ne sont pas les mêmes.
La gélatine, lorsqu'elle est utilisée comme agent adhésif dans le ruban adhésif, les récipients en papier, les tubes en papier et la reliure, etc., a la force de liaison comme facteur de valeur principal ; lorsqu'il est appliqué aux domaines de la photographie, de l'alimentation et de la médecine, les gens mettent davantage l'accent sur la pureté du produit.

Propriétés chimiques
La poudre blanche à légèrement jaune, également connue sous le nom de glutine, est une protéine présente dans de nombreux tissus animaux, notamment la peau, le cartilage, la corne et les os.
La gélatine est utilisée dans les pansements pour cuir, en photographie, en métallurgie, dans l'industrie des plastiques et dans les produits pharmaceutiques.

Propriétés chimiques
La gélatine se présente sous la forme d'un solide vitreux, cassant, de couleur ambre clair à légèrement jaune.
La gélatine est pratiquement inodore et insipide et est disponible sous forme de feuilles translucides, de flocons et de granulés ou sous forme de poudre grossière.

Les usages
La gélatine est une protéine qui fonctionne comme un agent gélifiant.
La gélatine est obtenue à partir de collagène dérivé d'os de boeuf et de peau de veau (type b) ou de peau de porc (type a). Le type b est dérivé d'un tissu traité à l'alcali et a un point isoélectrique entre ph 4,7 et 5,0. le type a est dérivé d'un tissu traité à l'acide et a un point isoélectrique entre ph 7,0 et 9,0. il forme des gels thermiquement réversibles qui se fixent à 20°c et fondent à 30°c. La résistance du gel est mesurée au moyen d'un gélomètre à bloom et varie de 50 à 300, un bloom de 250 étant le plus courant.
La gélatine est utilisée dans les desserts à 8–10% du poids sec, dans les yaourts à 0,3–0,5%, dans les enrobages de jambon à 2–3% et dans les confiseries et les capsules à 1,5–2,5%.

Les usages
Comme stabilisant, épaississant et texturant dans les aliments ; fabrication de succédanés du caoutchouc, d'adhésifs, de ciments, d'encres lithographiques et d'imprimerie, de composés plastiques, de soie artificielle, de plaques et de films photographiques, d'allumettes, de filtres à lumière pour lampes à mercure; agent clarifiant; dans les masters hectographiques ; papier et textiles d'encollage; pour inhiber la cristallisation en bactériologie, pour préparer des cultures. Auxiliaire pharmaceutique (agent de suspension, agent d'encapsulation, liant pour comprimés, comprimé et agent d'enrobage).

Les usages
La gélatine est utilisée comme scellant naturel contre la perte d'humidité et comme épaississant de formulation. Les films produits par la gélatine sont collants lorsqu'ils sont humides et durs, et cassants lorsqu'ils sont secs.
La gélatine est obtenue par l'hydrolyse partielle du collagène mature dérivé de la peau, du tissu conjonctif et des os d'animaux.
La gélatine n'a pas la capacité de rétention d'eau du collagène soluble.

La gélatine, NF, est une protéine obtenue par l'hydrolyse partielle du collagène, un albuminoïde présent dans les os, la peau, les tendons, le cartilage, les sabots et d'autres tissus animaux.
La gélatine est utilisée dans la préparation de gélules, dans l'enrobage des comprimés et, avec la glycérine, comme véhicule pour les suppositoires.
La gélatine a également été utilisée comme véhicule lorsqu'une absorption lente est souhaitée pour les médicaments.

Utilisations agricoles
La gélatine est une protéine hydrosoluble incolore ou jaune pâle obtenue en faisant bouillir du collagène avec de l'eau et en évaporant l'eau.
La gélatine est un ingrédient des gelées et des produits de boulangerie.
La gélatine est également utilisée pour fabriquer des capsules médicinales et enrober des films photographiques.

La gélatine est largement utilisée dans une variété de formulations pharmaceutiques, y compris son utilisation comme matériau de matrice biodégradable dans un système de délivrance implantable, bien qu'elle soit le plus fréquemment utilisée pour former des capsules de gélatine dure ou molle.

Utilisation(s) fonctionnelle(s) - stabilisants, gélifiants, émulsifiants, inhibiteurs de cristallisation.

Noms IUPAC
Gélatine
Gélatine
GÉLATINE DE PEAU DE PORC
GÉLATINES
Gélatines
gélatines
Gélatines (Combinaison complexe de protéines obtenues par hydrolyse du collagène en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments, les os, etc.)
dihydroxyde de magnésium
dihydroxyde d'ion magnésium(2+)
N'est pas applicable
polyuréthane thermoplastique

SYNONYMES :
GÉLATINE TÉLÉOSTÉENNE
GÉLATINE PRIONEX(R)
résorbableen gélatineen éponge
Galfoam
mousse de gélatine
mousse de gel
GÉLATINE PORCINE
GÉLATINE BOVINE
L-γ-Glutamyl-3-carboxy-4-nitranilide
FLEUR 300
FREALAGIN(TM) ET GÉLATINE
FREALAGIN(MC) M GÉLATINE
FREALAGIN(MC) R GÉLATINE
GÉLATINE
GÉLATINE
gÉLATIN, POISSON
GÉLATINE BOVINE TYPE A
GÉLATINE
gélatines
GÉLATINE TYPE A
GÉLATINE TYPE B
GÉLATINE DE POISSON
Solution de gélatine
Gélatine alimentaire
Gélatine, granulé
Minisphères HSA
Gelfilm
Éponge
GÉLATINE EN POUDRE, PURE, DE PEAU BOVINE, PH.EUR,USP
GÉLATINE EN POUDRE DE PEAU DE PORC
GÉLATINE EN POUDRE
Gélatine humaine recombinante
GÉLATINE NF (175 BLOOM)
GÉLATINE NF (225 BLOOM)
Gel mousse puragel
Gélatine, gélatine téléostéenne
Gélatine, Prionex(R) TypeA hautement purifié
Prionex(R) Type A hautement purifié
-Phosphoguanylyl-(3'
Une gélatine
gt
pharmagela
pharmageladb
pharmagelb
purger
spongieux
veegeegelatine
GÉLATINE (BOVINE)
Gélatine, granulée, pour analyse
Gélatine, liquide
gélatine de peau bovine
gélatine, prionex hautement purifié type a
prionex hautement purifié de type a
GÉLATINE, CA. 225 BLOOM, À PARTIR DE PEAU DE VEAU