Быстрый Поиска
НОМЕР КАС: 97-67-6
НОМЕР ЕС: 202-601-5
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА: HO2CCH2CH (OH) CO2H
МОЛЕКУЛЯРНЫЙ ВЕС: 134,09
L-яблочная кислота - это встречающийся в природе изомер яблочной кислоты, которая содержится в основном в кислых и незрелых фруктах.
L-яблочная кислота - это органическая кислота, которая обычно содержится в вине. Он играет важную роль в микробиологической стабильности вина.
L-яблочная кислота является селективным реагентом для защиты α-амино производных аминокислот.
L-яблочная кислота также является универсальным синтоном для получения хиральных соединений, включая агонисты κ-опиоидных рецепторов, 1α, аналог 25-дигидроксивитамина D3 и фосфактомицин B.
L-яблочная кислота - это органическое соединение с молекулярной формулой C4H6O5.
L-яблочная кислота - это дикарбоновая кислота, производимая всеми живыми организмами, придает фруктам кислый вкус и используется в качестве пищевой добавки.
L-яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы, хотя в природе существует только L-изомер.
Соли и сложные эфиры яблочной кислоты известны как малаты.
Анион L-яблочной кислоты является промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты.
L-яблочная кислота играет важную роль в биохимии.
В процессе связывания углерода C4 малат является источником CO2 в цикле Кальвина.
В цикле лимонной кислоты (S) -малат является промежуточным продуктом, образованным добавлением -ОН-группы на поверхности фумарата.
Он также может быть образован из пирувата в результате анаплеротических реакций.
L-яблочная кислота почти не имеет запаха (иногда слабый, едкий) с терпким кисловатым вкусом.
L-яблочная кислота не имеет острого запаха. Может быть приготовлен путем гидратации малеиновой кислоты; путем ферментации из сахаров.
L-яблочная кислота также синтезируется путем карбоксилирования фосфоенолпирувата в замыкающих клетках листьев растений.
L-яблочная кислота, как двойной анион, часто сопровождает катионы калия во время поглощения растворенных веществ замыкающими клетками, чтобы поддерживать электрический баланс в клетке.
Накопление этих растворенных веществ в замыкающей клетке снижает потенциал растворенных веществ, позволяя воде проникать в клетку и способствовать раскрытию устьиц.
L-яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока Карлом Вильгельмом Шееле в 1785 году.
Антуан Лавуазье в 1787 году предложил название acide malique, которое происходит от латинского слова «яблоко», mālum, как и название его рода Malus.
На немецком языке он назван Äpfelsäure (или Apfelsäure) после множественного или единственного числа фруктового яблока, но соль (и) Malat (e).
L-яблочная кислота является основной кислотой во многих фруктах, включая абрикосы, ежевику, чернику, вишню, виноград, мирабель, персики, груши, сливы и айву, и в более низких концентрациях присутствует в других фруктах, таких как цитрусовые.
L-яблочная кислота способствует кислинке незрелых яблок. Кислые яблоки содержат большое количество кислоты.
L-яблочная кислота присутствует в винограде и в большинстве вин, иногда ее концентрация достигает 5 г / л.
L-яблочная кислота придает вину терпкий вкус; количество уменьшается с увеличением спелости плодов.
Вкус яблочной кислоты очень ясный и чистый у ревеня, растения, для которого она является основным ароматом.
L-яблочная кислота также входит в состав некоторых ароматизаторов искусственного уксуса, таких как картофельные чипсы со вкусом соли и уксуса.
Что касается цитрусовых, фрукты, выращенные в органическом сельском хозяйстве, содержат более высокий уровень яблочной кислоты, чем фрукты, выращенные в традиционном сельском хозяйстве.
Процесс яблочно-молочной ферментации превращает яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту.
L-яблочная кислота естественным образом содержится во всех фруктах и многих овощах и образуется в процессе метаболизма фруктов.
L-яблочная кислота при добавлении в пищевые продукты обозначается E-номером E296.
L-яблочная кислота иногда используется вместе с менее кислой лимонной кислотой или вместо нее в кислых сладостях.
Эти сладости иногда маркируются предупреждением о том, что чрезмерное употребление может вызвать раздражение рта.
L-яблочная кислота одобрена для использования в качестве пищевой добавки в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии.
L-яблочная кислота представляет собой 2-гидроксидикарбоновую кислоту, которая представляет собой янтарную кислоту, в которой один из атомов водорода, присоединенный к атому углерода, заменен гидроксигруппой.
L-яблочная кислота играет роль регулятора кислотности пищевых продуктов и основного метаболита.
L-яблочная кислота представляет собой 2-гидроксидикарбоновую кислоту и C4-дикарбоновую кислоту.
L-яблочная кислота происходит из янтарной кислоты.
L-яблочная кислота представляет собой конъюгат малата (2-) и малата.
L-яблочная кислота, гидроксидикарбоновая кислота, встречается во всех формах жизни.
L-яблочная кислота существует в природе только как L-энантиомер.
L-яблочную кислоту не следует путать с малеиновой и малоновой кислотами, похожими по звучанию.
L-яблочная кислота, как и лимонная кислота, является подкислителем общего назначения.
Название яблочная кислота обычно ассоциируется с яблоками.
Фактически, общее название малик происходит от латинского слова mala, хотя оно имеет важный кислотный компонент, такой как клюква, виноград, гуава, черника, папайя, маракуйя, персик, груша, ананас, слива и малина.
Хотя яблочная кислота используется во многих пищевых продуктах, ее часто предпочитают в пищевых продуктах, содержащих яблоки, таких как сидр, из-за ее аромата и относительно более высокой стоимости, чем лимонная кислота.
L-яблочная кислота, однако, имеет более полный и мягкий вкус, чем лимонная кислота, которая полезна в напитках с низким содержанием энергии, где яблочная кислота маскирует неприятный вкус некоторых искусственных подсластителей.
L-яблочная кислота по цене находится между лимонной и винной кислотами.
L-яблочная кислота придает характерный вкус многим фруктам, особенно яблокам.
L-яблочную кислоту часто называют «яблочной кислотой». Слово malic происходит от латинского mālum, в честь которого также назван род Malus, который включает все виды яблок.
Размер мирового рынка L-яблочной кислоты (природной и промышленной1) составляет ≈ 200 миллионов долларов США; рынок США составляет ≈ 35 миллионов долларов.
Основное конечное использование в Соединенных Штатах - ароматизация напитков, продуктов питания и кондитерских изделий, при этом гораздо меньшие количества используются в косметике и товарах личной гигиены.
Цена на яблочную кислоту колеблется от 0,90 до 10,00 долларов США за кг, в зависимости от чистоты, количества и конечного использования.
L-яблочная кислота - это органическая дикарбоновая кислота с терпким вкусом, которая играет роль во многих кислых или терпких продуктах.
Яблоки содержат яблочную кислоту, которая придает кислому вкусу зеленое яблоко. Яблочная кислота может сделать вкус вина терпким, хотя ее количество уменьшается с увеличением спелости фруктов.
В ионизированной форме яблочная кислота называется малатом. Малат является промежуточным звеном цикла TCA вместе с фумаратом.
L-яблочная кислота также может образовываться из пирувата в качестве одной из анаплеротических реакций.
У людей яблочная кислота поступает из пищевых источников и синтезируется в организме посредством цикла лимонной кислоты или цикла Кребса, который имеет место в митохондриях. Важность малата для производства энергии в организме как в аэробных, так и в анаэробных условиях хорошо известна.
В аэробных условиях окисление малата до оксалоацетата обеспечивает митохондрии восстанавливающими эквивалентами через редокс-челнок малат-аспартат.
В анаэробных условиях, когда накопление избытка восстанавливающих эквивалентов ингибирует гликолиз, одновременное восстановление яблочной кислоты до сукцината и окисление до оксалоацетата способно удалить накапливающиеся восстанавливающие эквиваленты.
Это позволяет яблочной кислоте обратить вспять подавление гликолиза и выработки энергии гипоксией.
В исследованиях на крысах было обнаружено, что только малат тканей истощается после изнурительной физической активности.
Другие ключевые метаболиты цикла лимонной кислоты, необходимые для производства энергии, не изменились.
Из-за этого была выдвинута гипотеза, что дефицит яблочной кислоты является основной причиной физического истощения.
Примечательно, что введение яблочной кислоты крысам повышает уровень митохондриального малата и увеличивает митохондриальное дыхание и производство энергии.
L-яблочная кислота - это химическое вещество, которое содержится в некоторых фруктах и винах. Из него делают лекарства.
L-яблочная кислота (E 296) является предпочтительной в производстве напитков из-за ее совместимости с ароматическими веществами, длительного вкуса и легкости растворения.
L-яблочная кислота используется в дрожжевых продуктах и концентрированных напитках из-за ее способности продлевать срок хранения пищевых продуктов.
L-яблочная кислота также используется в консервах, поскольку она обеспечивает контроль pH в пищевых продуктах.
L-яблочная кислота используется в производстве молочных продуктов и пива, поскольку она уменьшает образование осадка.
L-яблочная кислота используется в производстве леденцов благодаря своей способности увеличивать яркость и прозрачность.
L-яблочная кислота (E296) Используется для очистки металлических поверхностей, кроме пищевых.
Соли L-яблочной кислоты (яблочной кислоты) являются регуляторами кислотности общего назначения.
L-яблочная кислота используется в пищевой промышленности для создания и усиления эффекта естественного вкуса.
Была подана заявка на включение яблочной кислоты в операции по переработке органических продуктов питания.
Синтетическая яблочная кислота DL используется в качестве регулятора pH в процессах пищевой промышленности.
L-яблочная кислота - это добавка для пищевой промышленности, используемая в бутилированных чаях со льдом, сухих коктейлях, газированных напитках, выпечке, соках, кондитерских изделиях, желатинах, десертах, замороженных фирменных блюдах и спортивных напитках.
Непищевые применения яблочной кислоты включают фармацевтические препараты, краски, очистку металлов, гальванику, мыло.
В окончательном правиле NOP яблочная кислота не указана в качестве утвержденного вещества, разрешенного для обработки «органических» продуктов в соответствии с разделами 205.605 или 205.606.
Тем не менее, правило перечисляет лимонную кислоту как одобренную технологическую добавку в разделе 205.605, если лимонная кислота производится путем микробной ферментации углеводных веществ (несинтетических).
В стандартах L-яблочной кислоты указано, что яблочную кислоту нельзя использовать исключительно в качестве усилителя вкуса, цвета, текстуры или консерванта.
L-яблочная кислота востребована для использования в качестве регулятора pH.
L-яблочная кислота также используется в сухих смесях напитков, газированных напитках, выпечке, соках, конфетах, желатинах, десертах, замороженных деликатесах и других продуктах питания.
L-яблочная кислота часто используется при производстве низкокалорийных напитков.
L-яблочная кислота немного дешевле, чем лимонная кислота, и может заменить лимонную кислоту в некоторых ароматизированных CB.
L-яблочная кислота усиливает фруктовый вкус безалкогольных напитков, продлевая их высвобождение, и, таким образом, рецепторные клетки стимулируются на более длительный период времени, что переводится мозгом как более сильный фруктовый вкус.
L-яблочная кислота обеспечивает большую кислотность на единицу веса, чем другие подкислители, используемые в газированных безалкогольных напитках.
В результате снижается вес предварительно взвешенных упаковок подкислителя.
L-яблочная кислота также может сэкономить средства, и, если она используется, рекомендуется растворять ее в сиропе для напитков (0,03% - 0,90%) после полного растворения добавленных бензоатов.
Несмотря на зловещее название L-яблочная кислота, слово яблочная кислота происходит от латинского слова malum, что означает яблоко.
L-яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока в 1785 году, и именно она придает некоторым продуктам и напиткам кислый вкус.
Если вы поклонник слегка кислых вин, яблочная кислота, вероятно, сыграла большую роль.
L-яблочная кислота, также известная как «яблочная кислота» и «фруктовая кислота», является органическим соединением и содержится во многих готовых продуктах.
L-яблочная кислота естественным образом содержится в яблоках, особенно в их кожуре и других фруктах.
L-яблочная кислота - это так называемая альфа-гидроксиорганическая кислота, которая также содержится во многих видах растений и животных.
Этот промежуточный продукт является ключевым элементом цикла Кребса (также известного как цикл лимонной кислоты), основного цикла производства клеточной энергии.
L-яблочная кислота обычно содержится на этикетке пищевых продуктов, но она не опасна и не токсична для здоровья человека.
L-яблочная кислота предназначена для повышения кислотности пищи, придания ей большего вкуса, но она также используется в качестве ароматизатора и стабилизатора цвета.
L-яблочная кислота обозначается аббревиатурой E296.
Это подкисляющее соединение широко используется в пищевой промышленности и обычно получается путем химического синтеза.
L-яблочная кислота обычно содержится во фруктовых соках (в основном, в виноградных или яблоках), но также в желе, фруктовых пастах, джемах, вине и некоторых низкокалорийных продуктах.
В природе яблочная кислота в небольших количествах содержится в таких продуктах, как чернослив, смородина, помидоры и даже бананы.
Эта фруктовая кислота тесно связана с кислотой и отличается кислым, горьким, сильным и пронзительным вкусом.
L-яблочная кислота используется как усилитель вкуса и подкислитель пищи.
Люди принимают яблочную кислоту внутрь от усталости и фибромиалгии.
В пищевых продуктах яблочная кислота используется в качестве ароматизатора, чтобы придать еде терпкий вкус.
В производстве яблочная кислота используется для регулирования кислотности косметических средств.
L-яблочная кислота является товарным химическим веществом, которое впервые было выделено в кристаллической форме в 18 веке, но уже более 100 лет вызывает проблемы из-за своей устойчивости к образованию кристаллов, подходящих для оптического или рентгеновского анализа.
Здесь повторно оценивается кристаллизация L-яблочной кислоты из расплава и растворов. Действительно, LMA плохо кристаллизуется из воды.
L-яблочная кислота - это вещество, которое в природе содержится в яблоках и грушах. Он считается альфа-гидроксикислотой, классом натуральных кислот, обычно используемых в продуктах по уходу за кожей.
Говорят, что яблочная кислота также продается в форме пищевых добавок, предлагая множество преимуществ.
L-яблочная кислота естественным образом содержится во фруктах, включая абрикосы, ежевику, чернику, вишню, виноград, персики, груши и сливы.
L-яблочная кислота также содержится в некоторых цитрусовых.
В пище яблочная кислота может использоваться для подкисления или ароматизации пищевых продуктов или предотвращения обесцвечивания пищевых продуктов. Его также можно использовать с другими ингредиентами в косметике.
Использование яблочной кислоты в повседневном уходе за кожей может помочь при таких проблемах, как пигментация, угри или старение кожи. Но имейте в виду, что при использовании новых продуктов рекомендуется проводить тест-патч и избегать области вокруг глаз.
Если вы решите принимать добавку яблочной кислоты, Национальный институт здоровья (NIH) предлагает потребителям советы. Организация рекомендует искать на продукте этикетку с дополнительными сведениями. Эта этикетка будет содержать жизненно важную информацию, включая количество активных ингредиентов на порцию и другие добавленные ингредиенты.
Наконец, организация предлагает вам искать продукт, на котором есть одобрение сторонней организации, которая проводит тестирование качества. Эти организации включают Фармакопею США, ConsumerLab.com и NSF International. Печать одобрения одной из этих организаций не гарантирует безопасность или эффективность продукта, но дает уверенность в том, что продукт был произведен надлежащим образом, содержит ингредиенты, перечисленные на этикетке, и не содержит вредных уровней загрязняющих веществ.
ИСПОЛЬЗУЕТ:
Встречающийся в природе изомер - это L-форма, которая была обнаружена в яблоках и многих других фруктах и растениях.
Селективный α-аминозащитный реагент для производных аминокислот. Универсальный синтон для получения хиральных соединений, включая κ-опиоидный рецептор.
Белый или почти белый кристаллический порошок или гранулы со слабым запахом и сильным кислым вкусом.
L-яблочная кислота гигроскопична. Синтетический материал, коммерчески производимый в Европе и США, представляет собой рацемическую смесь, тогда как природный материал, содержащийся в яблоках и многих других фруктах и растениях, является левовращающим.
L-яблочная кислота - третья по размеру молекула альфа-гидроксикислота.
Хотя он используется во многих косметических продуктах, особенно в тех, которые содержат «фруктовую кислоту» и обычно предназначены для борьбы со старением, в отличие от гликолевой и молочной кислот, его польза для кожи не была тщательно изучена.
Некоторые разработчики считают, что с ними сложно работать, особенно по сравнению с другими AHA, и это может вызывать некоторое раздражение.
L-яблочная кислота редко используется как единственный AHA в продукте. Он содержится в яблоках.
L-яблочная кислота - это подкислитель, который является преобладающей кислотой в яблоках.
L-яблочная кислота существует в виде белого кристаллического порошка или гранул и считается гигроскопичной.
По сравнению с лимонной кислотой, она немного менее растворима, но все же хорошо растворяется в воде с растворимостью 132 г / 100 мл при 20 ° C.
L-яблочная кислота имеет более сильный кажущийся кислый вкус и дольше сохраняет вкус, чем лимонная кислота, которая достигает пика быстрее, но не так эффективно маскирует послевкусие.
Количество 0,362–0,408 кг яблочной кислоты эквивалентно 0,453 кг лимонной кислоты и 0,272–0,317 кг фумаровой кислоты по терпкости.
При температуре выше 150 ° C он начинает очень медленно терять воду с образованием фумаровой кислоты.
L-яблочная кислота используется в безалкогольных напитках, сухих смесях, пудингах, желе и фруктовых начинках.
L-яблочная кислота используется в жестких дисках, потому что L-яблочная кислота имеет более низкую температуру плавления (129 ° C), чем лимонная кислота, что улучшает легкость включения.
ЗАЯВЛЕНИЕ:
Когда L-яблочная кислота используется для улучшения вкуса в пищевой промышленности, обычно требуется меньше вкусовых добавок.
Это улучшает экономию, в то время как общий вкусовой профиль шире и естественнее.
В безалкогольных напитках предпочтительным подкислителем является яблочная кислота, поскольку она может усилить фруктовый вкус и замаскировать послевкусие некоторых солей.
L-яблочная кислота предпочтительна в порошковых смесях из-за ее высокой скорости растворения.
В напитках, содержащих интенсивные подсластители, длительная кислинка яблочной кислоты впоследствии маскирует подсластитель, а ее способность к смешиванию и закреплению обеспечивает сбалансированный вкус.
Использование яблочной кислоты вместо лимонной в напитках, обогащенных кальцием, предотвращает помутнение, вызванное осаждением цитрата кальция.
L-яблочная кислота имеет более низкую температуру плавления, чем другие пищевые кислоты, что означает, что ее можно добавлять в расплавленную карамель без добавления воды, увеличивая срок хранения, поскольку исходный уровень влажности в карамели ниже.
Выпечка с фруктовой начинкой (печенье, закуски, пироги и торты) имеет более сильный и естественно сбалансированный фруктовый вкус, если фруктовая начинка содержит яблочную кислоту.
Текстура пектинового геля более однородная благодаря буферной способности яблочной кислоты.
L-яблочная кислота является преобладающим активным компонентом концентрата черносливового сока как естественный ингибитор плесени при приготовлении продуктов.
L-яблочная кислота может использоваться для приготовления:
-диэтил (S) -малат
-этил (R) -2-гидроксил-4-фенилбутаноат
-этил (S) -2-гидроксил-4-фенилбутаноат
-D-гидрохлорид этилового эфира гомофенилаланина
-фуро [3,2-i] индолизины
ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ:
L-яблочная кислота используется в фармацевтических препаратах в качестве подкислителя общего назначения.
L-яблочная кислота обладает легким яблочным привкусом и используется в качестве ароматизатора для маскировки горького вкуса и придания терпкости.
L-яблочная кислота также используется в качестве альтернативы лимонной кислоте в шипучих порошках, жидкостях для полоскания рта и таблетках для чистки зубов.
Кроме того, L-яблочная кислота обладает хелатирующими и антиоксидантными свойствами.
L-яблочная кислота может использоваться с бутилированным гидрокситолуолом в качестве синергиста для замедления окисления в растительных маслах.
В пищевых продуктах может использоваться в концентрациях до 420 ppm.
Терапевтически L-яблочная кислота используется местно в сочетании с бензойной кислотой и салициловой кислотой для лечения ожогов, язв и ран.
L-яблочная кислота также используется перорально и парентерально, внутривенно или внутримышечно при лечении заболеваний печени и как слюнное средство.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
L-яблочная кислота содержится во фруктах и овощах и естественным образом вырабатывается в организме, когда углеводы превращаются в энергию.
Хотя некоторые исследования показывают, что добавки L-яблочной кислоты могут помочь людям с определенными заболеваниями, необходимы качественные клинические испытания.
Говорят, что при нанесении на кожу яблочная кислота уменьшает признаки старения, удаляет омертвевшие клетки кожи, помогает в лечении прыщей и способствует увлажнению кожи.
Ряд ранних исследований, опубликованных в 1990-х и начале 2000-х годов, показывают, что яблочная кислота может быть полезной при нанесении на кожу.
В ходе испытаний на животных и клетках человека авторы исследования обнаружили, что яблочная кислота может помочь увеличить выработку коллагена и обратить вспять вызванные солнцем признаки старения кожи.
Недавнее исследование яблочной кислоты местного применения включает небольшое исследование, опубликованное в Journal of Drugs in Dermatology в 2013 году.
Для исследования исследователи назначили людям с меланодермией (распространенное заболевание, отмеченное участками аномально темной кожи) режим ухода за кожей, который включал использование местного витамина С и яблочной кислоты.
При среднем последующем наблюдении в течение 26 месяцев этот режим оказался эффективным краткосрочным лечением меланодермии.
L-яблочная кислота также используется для повышения спортивных результатов при приеме в виде добавок.
L-яблочную кислоту иногда комбинируют с добавками креатина, чтобы улучшить усвоение креатина организмом.
Сторонники утверждают, что яблочная кислота может способствовать выработке энергии, повысить выносливость при упражнениях и помочь бороться с мышечной усталостью.
В исследовании, опубликованном в Acta Physiologica Hungarica в 2015 году, исследователи изучали эффективность креатин-малатной добавки у спринтеров и бегунов на длинные дистанции.
После шести недель приема добавок в сочетании с физическими тренировками у спринтеров наблюдалось значительное увеличение физической работоспособности, измеряемой пиковой мощностью, общей работой, составом тела и повышенным уровнем гормона роста.
У бегунов на длинные дистанции наблюдалось значительное увеличение пройденной дистанции.
L-яблочная кислота является предшественником цитрата, вещества, которое, как считается, предотвращает связывание кальция с другими веществами в моче, которые образуют камни в почках.
Цитрат также может препятствовать увеличению кристаллов, не позволяя им слипаться.
Согласно предварительному лабораторному исследованию, опубликованному в 2014 году, потребление яблочной кислоты может повысить pH мочи и уровень цитрата, что снижает вероятность образования камней.
Авторы исследования пришли к выводу, что добавление яблочной кислоты может быть полезным для консервативного лечения кальциевых камней в почках.
В обзоре 2016 года ученые предположили, что, учитывая высокое содержание яблочной кислоты в грушах, будущие исследования должны изучить, может ли диета с добавлением груш и низким содержанием мяса и натрия уменьшить образование камней.
Помимо пищевой промышленности, L-яблочная кислота очень часто используется в косметике.
Фактически, существует множество косметических кремов, скрабов, продуктов для лица и тела, содержащих более или менее процентное содержание этого вещества.
Причина широкого использования так называемой яблочной кислоты тесно связана с ее биохимической функцией.
L-яблочная кислота, по сути, участвует в метаболической жизни цикла Кребса и увеличивает уровень кислорода в мышцах.
Таким образом, с момента его приема с пищей доступен широкий спектр преимуществ:
-L-яблочная кислота улучшает пищевую энергию
-L-яблочная кислота увеличивает физическую силу у тех, кто занимается интенсивными видами спорта
-L-яблочная кислота уменьшает восприятие боли из-за хронической фибромиалгии
ПРЕИМУЩЕСТВА:
-L-яблочная кислота в пищевых продуктах обеспечивает ряд преимуществ, таких как:
-L-яблочная кислота помогает организму высвобождать энергию из пищи;
-Повышает физическую выносливость спортсменов и спортсменов;
-Обеспечивает ценную поддержку во время гипоксической фазы тренировки;
-L-яблочная кислота может облегчить симптомы хронической фибромиалгии, что уменьшает боль.
-По вышеуказанным причинам L-яблочная кислота настоятельно рекомендуется употреблять в пищу продукты, содержащие яблочную кислоту, которая, как считается, повышает физическую работоспособность, особенно в случаях дефицита кислорода в клетках, для тех, кто занимается интенсивными, соревновательными или профессиональными видами спорта.
-L-яблочная кислота может продлить спортивные результаты во время гипоксических фаз тренировки, особенно при приеме в качестве пищевой добавки.
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
-L-яблочная кислота почти не имеет запаха (иногда слабый, едкий запах).
-Это соединение имеет терпкий, кислый, невкусный вкус.
ФУНКЦИЯ:
L-яблочная кислота имеет чистую, мягкую, гладкую, стойкую кислинку.
L-яблочная кислота обладает способностью усиливать вкус и смешивать.
L-яблочная кислота помогает составителю рецептур, поскольку она усиливает действие многих вкусовых добавок в пищевых продуктах или напитках и снижает обычно необходимое количество ароматизаторов.
L-яблочная кислота сочетает в себе разные вкусы, в результате чего получается разнообразный вкус, усиливается эффект некоторых ароматов и улучшается послевкусие.
L-яблочная кислота усиливает взрывоопасность и ароматичность определенных вкусовых нот при приготовлении некоторых напитков, а также усиливает и углубляет аппетитные ароматы, такие как сыр и перец чили, в покрытиях для закусок.
L-яблочная кислота расширяет вкусовые характеристики многих продуктов, обеспечивая более богатый и естественный вкус.
L-яблочная кислота имеет высокое разрешение.
L-яблочная кислота имеет более низкую гигроскопичность, чем лимонная или винная кислота.
У него более низкая температура плавления, чем у других кислот, что облегчает его добавление в расплавленные конфеты.
L-яблочная кислота обладает хорошими хелатирующими свойствами с ионами металлов.
L-яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы, и только L-изомер присутствует в природе.
Коммерческое производство яблочной кислоты осуществляется путем гидратации фумаровой кислоты или малеиновой кислоты, и в результате получается L-яблочная кислота.
ПРОИЗВОДСТВО:
Рацемическая L-яблочная кислота производится в промышленности путем двойной гидратации малеинового ангидрида.
В 2000 году американские производственные мощности составляли 5000 тонн в год.
Оба энантиомера могут быть разделены путем хирального разделения рацемической смеси, а (S) - энантиомер может быть конкретно получен путем ферментации фумаровой кислоты.
Яблочная кислота сыграла важную роль в открытии инверсии Вальдена и цикла Вальдена, в которых (-) - яблочная кислота сначала превращается в (+) - хлорянтарную кислоту под действием пентахлорида фосфора.
Затем влажный оксид серебра превращает соединение хлора в (+) - яблочную кислоту, которая затем реагирует с PCl5 до (-) - хлорянтарной кислоты.
Цикл завершается, когда оксид серебра возвращает это соединение в (-) - яблочную кислоту.
МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ:
L-яблочная кислота всасывается из желудочно-кишечного тракта, откуда она транспортируется через портальную систему кровообращения в печень.
Есть несколько ферментов, которые метаболизируют яблочную кислоту.
Фермент L-яблочная кислота катализирует окислительное декарбоксилирование L-малата до пирувата с сопутствующим восстановлением кофактора НАД + (окисленная форма никотинамидадениндинуклеотида) или НАДФ + (окисленная форма никотинамидадениндинуклеотидфосфата).
Эти реакции требуют двухвалентных катионов магния или марганца.
У млекопитающих были идентифицированы три изоформы яблочного фермента: цитозольный НАДФ + -зависимый яблочный фермент, митохондриальный НАДФ + -зависимый яблочный фермент и митохондриальный НАД (Ф) + -зависимый яблочный фермент.
Последний может использовать в качестве кофактора NAD + или NADP +, но предпочитает NAD +.
Пируват, образованный из малата, сам по себе может метаболизироваться различными способами, включая метаболизм через несколько этапов метаболизма до глюкозы.
L-яблочная кислота также может метаболизироваться до оксалоацетата через цикл лимонной кислоты.
Митохондриальный яблочный фермент, особенно в клетках мозга, может играть ключевую роль в пути рециркуляции пирувата, который использует дикарбоновые кислоты и субстраты, такие как глутамин, для обеспечения пирувата для поддержания активности цикла лимонной кислоты при низком уровне глюкозы и лактата.
БЕЗОПАСНОСТЬ:
L-яблочная кислота используется в пероральных, местных и парентеральных фармацевтических препаратах в дополнение к пищевым продуктам и обычно считается относительно нетоксичным и не вызывающим раздражения материалом.
Однако концентрированные растворы могут вызывать раздражение.
МЕСТО ХРАНЕНИЯ:
L-яблочная кислота устойчива при температуре до 150 ° C.
При температуре выше 150 ° C он начинает очень медленно терять воду с образованием фумаровой кислоты; полное разложение происходит при температуре около 180 ° C с образованием фумаровой кислоты и малеинового ангидрида.
L-яблочная кислота легко разлагается многими аэробными и анаэробными микроорганизмами.
Во избежание слеживания следует избегать условий высокой влажности и повышенных температур.
Также исследовалось влияние измельчения и влажности на яблочную кислоту.
Сыпучий материал следует хранить в хорошо закрытой таре, в прохладном сухом месте.
СИНОНИМ:
DL-яблочная кислота
6915-15-7
2-гидроксисукциновая кислота
2-гидроксибутандиовая кислота
617-48-1
малат
Бутандиовая кислота, гидрокси-
гидроксинтарная кислота
Киселина Яблецна
Дезокситетрариновая кислота
гидроксибутандиовая кислота
Помаловая кислота
Яблочная кислота, DL-
Мусаси-но-Рингосан
альфа-гидроксисукциновая кислота
Hydroxybutandisaeure
dl-гидроксибутандиовая кислота
Caswell № 537
Моногидроксибернштейна
Янтарная кислота, гидрокси-
2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
Киселина Яблецна [чешский]
FDA 2018
DL-2-гидроксибутандиовая кислота
