PRODUITS

MALTOL

Numéro CAS    : 118-71-8
Formule chimique    :C6H6O3
Masse molaire    :126,111 g·mol−1

Le maltol est un composé organique naturel utilisé principalement comme exhausteur de goût.
Le maltol se trouve dans l'écorce du mélèze, dans les aiguilles de pin et dans le malt torréfié (d'où son nom).

Le maltol est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau chaude, le chloroforme et d'autres solvants polaires.
Parce qu'il a une odeur de barbe à papa et de caramel, le maltol est utilisé pour conférer un arôme sucré aux parfums.

La douceur de Maltol ajoute à l'odeur du pain fraîchement cuit et est utilisée comme exhausteur de goût (numéro SIN 636) dans les pains et les gâteaux.

Le maltol, comme les 3-hydroxy-4-pyrones apparentés tels que l'acide kojique, se lie aux centres de métaux durs tels que Fe3+, Ga3+, Al3+ et VO2+.
En relation avec cette propriété, il a été rapporté que le maltol augmente considérablement l'absorption d'aluminium dans le corps et augmente la biodisponibilité orale du gallium et du fer.

Maltol est connu dans la série européenne d'additifs alimentaires numéro E sous le nom de E636.

Le maltol est une poudre cristalline blanche à l'odeur parfumée de caramel et de caramel au beurre.
pH (solution aqueuse à 5 %) 5.3. (NTP, 1992)

Le maltol est un produit naturel trouvé dans Panax ginseng, Vitis vinifera et d'autres organismes pour lesquels des données sont disponibles.

La 3-hydroxy-2-méthyl-4-pyrone fait partie des 4-pyranones.
Le maltol a un rôle de métabolite.

Le maltol est utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments.
Le maltol, qui entre dans la production et donc dans nos vies au fil du temps, est utilisé dans de nombreux produits alimentaires.
Le maltol a une odeur et un arôme uniques et est utilisé dans des produits tels que les biscuits, le chocolat, les bonbons, les boissons aromatisées aux fruits, la vanille et le vin.

L'utilisation principale de Maltol est l'utilisation de Maltol comme additif alimentaire idéal avec très peu de dosage.
Maltol est un bon synergiste édulcorant pour le tabac, les aliments, les boissons, la viande, les fruits de mer, les arômes, le vin de fruits, les cosmétiques quotidiens, etc.
L'amélioration du maltol a un effet remarquable, a un effet édulcorant sur les aliments sucrés, possède des propriétés antibactériennes et antiseptiques et peut prolonger la période de conservation des aliments.

Maltol est un agent aromatisant à large spectre et à haut rendement.
Le maltol peut également être utilisé comme édulcorant, agent synthétique d'arôme, modificateur d'arôme et déodorant.
Le maltol a pour effet de supprimer l'acide, de soulager l'amertume, d'éliminer les mucosités et d'éliminer les effets irritants.
Le maltol a les mêmes caractéristiques que le maltol, sauf que le maltol peut être obtenu à partir de matières naturelles (orge, soja, etc.) et que l'éthyl maltol peut être synthétisé à la main.
Aspect poudre blanche, aiguille ou cristal granuleux.
L'arôme Maltol a un arôme fruité doux et sans impuretés.

Maltol (type parfum pur) se caractérise par un arôme fruité doux et un arôme crémeux.
L'ajout aux produits à base de viande peut améliorer considérablement la saveur du fruit, inhiber le goût de l'amertume, de l'acide et des expectorations, et obtenir les fruits sucrés et salés les plus appropriés, tout en obtenant un excellent goût.

L'une des méthodes d'identification du Maltol est la méthode de dissolution : Premièrement, la dissolution du Maltol dans l'eau froide est observée, et le Maltol d'une pureté de 99,2% est difficile à dissoudre (la solubilité dans l'eau est de 1:55).
Et il flotte, il ne précipitera pas rapidement.
Deuxièmement, il peut former rapidement une solution transparente avec de l'eau chaude.
Le sulfate ferreux de maltol est déposé dans la solution, il deviendra rapidement rouge et la pureté peut être discernée en fonction du degré de rougeur.

Origine : Commercialement, c'est un composé naturel extrait d'alouettes ou d'orge torréfiée.
Le maltol est également obtenu en chauffant du lactose et du maltose.

Fonction et caractéristiques : Il a une fonction d'amélioration de la saveur. Il a un goût sucré et caramélisé.
Maltol Réduit la quantité de sucre nécessaire dans les produits.
Maltol rehausse également la saveur du chocolat, du café, de la vanille, de la noisette et de l'érable.

Produits : Utilisé dans de nombreux produits, principalement des produits de confiserie et de boulangerie.

Apport journalier acceptable : 1 mg/kg de poids corporel

Effets secondaires : Aucun effet secondaire connu.

Limites d'utilisation : Le maltol est généralement produit à partir d'écorce ou d'orge.
Parfois, le lactose (du lait de vache) est également utilisé dans sa production.
Par conséquent, le maltol doit être tenu à l'écart de la viande, ainsi que des végétariens qui ne mangent pas de lait et de produits laitiers.
Maltol est sans lactose et peut être utilisé par les personnes qui ne tolèrent pas le lactose.

Le maltol est un composé organique naturel utilisé principalement comme exhausteur de goût.
Le maltol se trouve dans l'écorce du mélèze, dans les aiguilles de pin et dans le malt torréfié.

La douceur de Maltol ajoute à l'odeur du pain fraîchement cuit et est utilisée comme exhausteur de goût dans le pain et les gâteaux.
Maltol n'est pas enregistré en tant qu'additif alimentaire dans l'UE et n'a donc pas de numéro E.

Au lieu de cela, le maltol est enregistré en tant que composant aromatique dans l'UE.
Le maltol, comme les 3-hydroxy-4-pyrones apparentés tels que l'acide kojique, se lie aux centres de métaux durs tels que Fe3+, Ga3+, Al3+ et VO2+.
En relation avec cette propriété, il a été rapporté que le maltol augmente considérablement l'absorption d'aluminium dans le corps et augmente la biodisponibilité orale du gallium et du fer.

Maltol est connu dans la série européenne d'additifs alimentaires numéro E sous le nom de E636.
Certains dérivés synthétiques du maltol, développés à l'Université d'Urbino, ont montré une activité antiproliférative in vitro limitée vis-à-vis des lignées de cellules cancéreuses, induisant peut-être l'apoptose de ces cellules.

Le maltol est largement répandu dans la nature et il est fabriqué depuis la fin du 19ème siècle.
Seules les dernières décennies ont amené le matériau à une production commerciale et à un niveau de prix raisonnable.

En 1861, le maltol a été isolé pour la première fois de l'écorce du mélèze par le chimiste britannique J. Stenhouse (1861, 1862) lors de ses recherches sur la chimie du tannage.
Le mélèze de Maltol était alors considéré comme du pin et son nom scientifique a fourni à Stenhouse la base pour nommer cette substance acide larixinique.

Maltol a obtenu de l'acide larixinique à partir d'écorce de mélèze par extraction à l'eau, évaporation et cristallisation, suivies d'une sublimation qui a purifié la substance.
Des précautions ont dû être prises pour éviter l'exposition de l'acide maltol au fer ou aux sels de fer et éviter la formation d'un liquide de couleur violet foncé, à partir duquel il ne pourrait pas être récupéré.

Les propriétés physiques telles que le point de fusion, la température de sublimation et la géométrie cristalline ont fourni à Stenhouse des preuves pour distinguer l'acide maltol des substances qui avaient été précédemment isolées à partir de plantes.
Stenhouse a conclu que l'acide Maltol existait dans l'écorce et n'était pas un produit de la procédure d'isolement.

Une caractéristique intéressante de la publication originale de Maltol était une erreur dans la formule empirique de l'acide larixinique en raison d'une confusion concernant la composition de l'eau (que l'on pensait être HO) et les masses atomiques relatives.
Lorsque les données de combustion de Maltol sont utilisées avec la formule d'eau correcte et les valeurs de masse atomique relative, la formule empirique de l'acide de Maltol (maltol) en résulte.

Maltol a été le premier à commenter son odeur agréable (à température ambiante) et son goût légèrement amer et astringent à l'état pur.
Une description basée sur le goût pendant la période Maltol a été considérée comme faisant partie de la procédure de caractérisation des nouvelles substances.

À la fin des années 1800, l'industrie brassicole a introduit un malt de couleur caramel, qui contenait une teneur en sucre plus élevée que les malts ordinaires.
La bière préparée à partir de ce malt a donné une couleur violette avec le chlorure ferrique.

L'agent causal, initialement considéré comme l'acide salicylique, a été déterminé par Brand (1894) comme étant une substance autre que l'acide salicylique.
Cette substance cristalline qui a réagi avec le chlorure ferrique pour produire la couleur violette a été récupérée du malt par sublimation.
Malgré une réaction négative avec le réactif de Millon (un test pour les phénols tels que l'acide salicylique), sa possession d'un test positif au chlorure ferrique pour les phénols et son isolement du malt ont fourni à Brand la base pour nommer cette substance maltol.

Brand a montré que le maltol était produit pendant le processus de torréfaction dans la production de malt.
La formule moléculaire correcte de C6H603 pour le maltol a été déterminée par Brand qui soupçonnait que cette formule résultait de la perte de trois molécules d'eau à partir du glucose (ou de tout autre hexose).

Brand a suggéré que le maltol était le 3,6-dihydroxy-7-oxabicyclo [2.2.1]hepta-2,5-diène.
Peu de temps après la découverte du maltol par Brand, Kiliani et Bazlen (1894) ont oxydé le maltol avec du permanganate de potassium et ont observé l'eau, le dioxyde de carbone et l'acide acétique comme produits.

Ils ont observé qu'un seul hydrogène acide et seulement le dérivé monoacyle du maltol pouvaient se former.
Ces observations nécessitaient l'existence d'un seul groupe hydroxyle et d'un groupe méthyle dans la structure du maltol, excluant ainsi la structure proposée par Brand.

Par des comparaisons faites avec la chimie de l'acide pyrotechnique, Kiliani et Bazlen en ont déduit que le maltol devait être un acide méthylpyroméconique.

Feuerstein (1901) a isolé une substance des aiguilles du sapin argenté et l'a trouvée identique au maltol.

Peratoner et Tamburello (1905) vont ensuite hydrolyser le dérivé méthylé du maltol avec de l'hydroxyde de baryum et analyser les produits récupérés.
De plus, les dérivés du maltol ont été comparés à ceux de l'acide pyroméconique et il a été conclu que le dérivé 2-méthylique de l'acide pyroméconique était le maltol (3-hydroxy-2-méthyl-4-pyrone).

Le maltol, ou 3-hydroxy-2-méthyl-4-pyrone, peut être trouvé dans la fraise, le pain, les produits laitiers, le cacao, le café, l'orge, l'aveline et l'arachide.

Veltol est présent dans les aiguilles de pin et l'écorce des jeunes mélèzes.
Il est produit lorsque la cellulose ou l'amidon est chauffé et est un constituant des huiles de goudron de bois.

Le maltol est naturellement présent dans certains conifères, mais il se forme également lorsque certains disaccharides sont chauffés.
Le maltol a été identifié dans une grande variété de matériaux chauffés tels que les croûtes de pain, les grains de café et de cacao, les céréales, le lactosérum séché, la sauce soja et la chicorée.

Il a également été observé que le maltol est un produit de la décomposition alcaline de l'antibiotique streptomycine B .
Le maltose, lorsqu'il est chauffé à 191°C, se décompose en partie en maltol.

Cette dernière observation explique la formation de maltol lors de la production de malt ou de produits de boulangerie.
Les sucres réducteurs, lorsqu'ils sont chauffés avec des acides aminés, se déshydratent également en maltol par une réaction de brunissement non enzymatique de type Maillard.

Le maltol se forme dans des conditions de pH et de température moins extrêmes lorsque des acides aminés (catalyseur) sont présents.
Parce que le maltol se sublime à température ambiante, il contribue à l'odeur des produits de boulangerie, du caramel et de la barbe à papa.

Cette prise de conscience et l'idée de remplacer le maltol "perdu" des denrées alimentaires par la sublimation ont conduit à son utilisation comme additif alimentaire.

Une caractéristique intéressante de Maltol est son effet en tant qu'inhibiteur de la croissance des champignons à des concentrations de 0,1 % .

Le maltol est un composé organique naturel utilisé principalement comme exhausteur de goût.
Le maltol se trouve dans l'écorce du mélèze, les aiguilles de pin et le malt torréfié (il tire son nom).

Le maltol est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau chaude, le chloroforme et d'autres solvants polaires.
Parce qu'il a le parfum de la barbe à papa et du caramel, le maltol est utilisé pour donner aux parfums un parfum sucré.

La douceur du maltol ajoute au parfum du pain fraîchement cuit et est utilisée comme exhausteur de goût dans les pains et les gâteaux.
Maltol n'est pas enregistré comme additif alimentaire dans l'Union européenne et n'a donc pas de numéro E.

Au lieu de cela, le maltol a été enregistré comme ingrédient aromatique dans l'Union européenne.

Le maltol se lie aux centres de métaux durs comme Fe3+, Ga3+, Al3+ et VO2+ comme les 3-hydroxy-4-pyrons comme l'acide kojique.
En ce qui concerne cette propriété, il a été rapporté que le maltol augmente considérablement l'absorption d'aluminium dans le corps et augmente la biodisponibilité orale du gallium et du fer.

Malto se trouve dans les aliments pour animaux.
Aussi, chicorée, malt torréfié, pain, lait, beurre chauffé, porc fumé non cuit, cacao, café, orge torréfiée, cacahuètes torréfiées, noisette torréfiée, soja, etc.
Le maltol est un exhausteur de goût et un aromatisant.

Le maltol est un composé organique naturel principalement utilisé comme exhausteur de goût.
Le maltol se trouve dans l'écorce du mélèze, les aiguilles de pin et le malt torréfié (qui porte son nom).

Maltol Maltol sent le sucre caramélisé et une poudre cristalline blanche comme la barbe à papa.
La solution diluée de Maltol a un goût de fraise.
1g de Maltol est dissous dans 80ml d'eau; 21 ml d'éthanol ; 80 ml de glycérine et 28 ml de propylène glycol.

Le maltol est un composé organique présent naturellement dans l'écorce du mélèze (Larix decidua) et qui peut être utilisé dans les produits de soins personnels pour conférer un doux parfum de caramel.
Le maltol est présent dans de nombreuses sources naturelles, notamment les aiguilles de pin, la chicorée, le trèfle, le ginseng, la réglisse et le malt torréfié - d'où il tire son nom.

Le maltol peut être produit synthétiquement ou isolé à partir d'écorces d'arbres ou d'aiguilles, et est généralement dérivé de sapins.
Le maltol contribue à la saveur «maltée» du pain et de la bière et est également utilisé comme additif aromatique dans certains aliments.

Le maltol est un additif alimentaire à l'odeur sucrée que l'on peut qualifier de sucre caramélisé ou de fruit cuit.
Maltol est un exhausteur de goût économique car il peut considérablement augmenter l'odeur d'origine des aliments avec seulement une petite utilisation.

Maltol En outre, il peut également aider à couvrir l'odeur de certains produits carnés ou assaisonnements très concentrés.

Maltol L'un a une odeur fruitée originale et l'autre une odeur spéciale de sucre brûlé.
Maltol Les deux peuvent parfaitement correspondre à divers aliments, de sorte que les fabricants pourraient choisir entre selon l'odeur souhaitée.
Le maltol est un additif alimentaire à l'odeur sucrée que l'on peut qualifier de sucre caramélisé ou de fruit cuit.
Maltol est un exhausteur de goût économique car il peut considérablement augmenter l'odeur d'origine des aliments avec seulement une petite utilisation.

Maltol En outre, il peut également aider à couvrir l'odeur de certains produits carnés ou assaisonnements très concentrés.

Trouvé dans la chicorée, le malt torréfié, les pains, le lait, le beurre chauffé, le porc fumé non salé, le cacao, le café, l'orge torréfiée, les cacahuètes torréfiées, l'aveline torréfiée, le soja, etc.
Exhausteur de goût et agent aromatisant Le maltol est un composé organique naturel utilisé principalement comme exhausteur de goût.

Le maltol se trouve dans l'écorce du mélèze, dans les aiguilles de pin et dans le malt torréfié (d'où son nom).
Parce qu'il a une odeur de barbe à papa et de caramel, le maltol est utilisé pour conférer un arôme sucré aux parfums.

La douceur de Maltol ajoute à l'odeur du pain fraîchement cuit et est utilisée comme exhausteur de goût (numéro E E636) dans les pains et les gâteaux. Le maltol est un biomarqueur de la consommation de graines de soja et d'autres produits à base de soja.

La douceur de Maltol ajoute à l'odeur du pain fraîchement cuit et est utilisée comme exhausteur de goût dans les pains et les gâteaux.

1 g d'éthyl maltol est dissous dans 55 ml d'eau distillée ou 17 ml de propylène glycol.

Maltol (EMA) a été découvert dans les années 70.
Il a été isolé de l'écorce de mélèze sous forme de maltol et produit par la méthode de synthèse organique par fermentation.
Le maltol est naturellement présent dans les céréales, la croûte de pain, le café et le cacao.

Connu sous le code d'additif alimentaire E637, l'exhausteur de goût éthyl maltol (C7H8O3) est produit commercialement à partir de maltol, un composé naturel extrait d'alouettes ou d'orge torréfiée. Puisqu'il a 4 à 6 fois plus de propriétés aromatisantes que la maltola, c'est un additif qui attire de plus en plus l'attention ces derniers temps.

Le maltol est également obtenu en chauffant du lactose et du maltose.
Le maltol est l'une des principales raisons de son utilisation comme additif dans les aliments, car il enrichit, épaissit et prévient les composés structuraux au mauvais goût.

Maltol a une fonction d'amélioration de la saveur.
Maltol a un goût sucré.

Maltol Réduit la quantité de sucre nécessaire dans les produits.
Le maltol se présente sous forme de poudre cristalline à température ambiante et se dissout facilement dans les liquides polaires.

Maltol Le point de fusion se situe entre 89 et 93°C et le point d'ébullition est de 161°C. Il a un parfum caramélisé.

Le maltol est utilisé dans de nombreux produits, principalement des produits de confiserie et de boulangerie.
Par exemple, Maltol est utilisé dans les industries du chocolat, de la vanille, du vin, des boissons aromatisées aux fruits, de la pâtisserie, de la confiserie, des produits du tabac, des cosmétiques et de la pharmacie.

L'éthyl maltol est généralement produit à partir d'écorce ou d'orge.
Parfois, le lactose (du lait de vache) est également utilisé dans sa production.
Pour cette raison, les végétariens qui ne mangent pas de lait et de produits laitiers ainsi que de la viande ne doivent pas utiliser de malt éthylique.

Maltol est sans lactose et peut être utilisé par les personnes qui ne tolèrent pas le lactose.

Maltol doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil et de la lumière.
Maltol a une caractéristique d'oxydation, sa couleur vire au rouge en milieu ouvert.
Maltol doit être stocké à l'intérieur.

Poudre cristalline aromatique largement utilisée dans l'industrie des arômes pour son goût sucré et ses puissantes propriétés de conservation, Maltol est très populaire parmi les pains, les biscuits, les vins, le chocolat et les bonbons.
Ses nuances confiturées et caramélisées peuvent également être utilisées pour conférer un arôme unique de "sucre brûlé", ce qui le rend particulièrement important parmi les producteurs de barbe à papa.

Outre ses applications aromatiques évidentes, Maltol est couramment utilisé comme conservateur pour les confitures de fruits et les produits de confiserie, améliorant les saveurs sucrées tout en gardant les matériaux frais et stables.

Maltol ou méthyl maltol, formule chimique C6H6O3, avec un arôme sucré de caramel et de barbe à papa, accompagné d'une note fruitée.
Avec l'éthyl maltol, ils sont le deuxième aromatisant synthétique couramment utilisé dans les aliments après la vanilline.

Maltol Bien que son effet d'amélioration de la saveur ne soit pas aussi fort que l'éthyl maltol, il est moins volatil et peut être utilisé à des températures élevées, comme dans les aliments cuits au four et transformés à haute température.

Le maltol est naturellement présent dans de nombreux aliments en convertissant les sucres par le processus de cuisson ou de torréfaction, comme dans le pain, les haricots, le cacao, le café, le malt et les cacahuètes.
Le maltol est également naturellement présent dans l'écorce du mélèze et des aiguilles de pin.

Maltol Le processus de fabrication du maltol est similaire à celui de la production d'éthyl maltol, il est fabriqué commercialement à partir de la synthèse chimique et avec le processus de préparation du réactif de Grignard, réaction de grignard, hydrolyse, chloration et réarrangement.

Maltol Un cristal blanc ou jaune clair en forme d'aiguille ou une poudre cristalline, soluble dans l'eau chaude, l'éthanol et le chloroforme, soluble dans l'eau froide avec une solubilité de 1,5 %, insoluble dans l'éther, le benzène, l'éther de pétrole, sublimation à 93 ℃ .

La solution aqueuse de maltol est acide et réagit avec Fe3+ pour présenter une couleur violette à rouge.

Des noms
Nom IUPAC préféré
3-Hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one

Autres noms
Acide larixinique; Palatone ; Veltol

Identifiants
Numéro CAS    : 118-71-8
ChEMBL    : ChEMBL31422
ChemSpider    : 8066
Infocard ECHA    100.003.884
PubChem CID    : 8369
UNII    : 3A9RD92BS4
Tableau de bord CompTox (EPA)    : DTXSID0025523

Propriétés
Formule chimique    :C6H6O3
Masse molaire    :126,111 g·mol−1
Densité    :1.348 g/cm3
Point de fusion    :161 à 162 °C (322 à 324 °F; 434 à 435 K)

Synonymes
MALTOL
118-71-8
3-Hydroxy-2-méthyl-4-pyrone
3-Hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one
Acide larixinique
Palatone
Talmon
Vétol
Acide larixique
Corps praliné
3-hydroxy-2-méthylpyran-4-one
4H-Pyran-4-one, 3-hydroxy-2-méthyl-
Veltol
Acide 2-méthyl pyroméconique
2-méthyl-3-hydroxy-4-pyrone
2-méthyl-3-hydroxypyrone
Maltol (naturel)
3-Hydroxy-2-méthyl-gamma-pyrone
2-méthyl-3-oxy-gamma-pyrone
Acide 2-méthylpyromeconique
3-Hydroxy-2-méthylpyrone
3-Hydroxy-2-méthyl-pyran-4-one
MFCD00006578
FEMA n° 2656
NSC 2829
UNII-3A9RD92BS4
2-méthyl-3-hydroxy-4-pyranone
3-Hydroxy-2-méthyl-4-pyranone
CHEBI:69438
NSC2829
3-Hydroxy-2-méthyl-1,4-pyrone
3-Hydroxy-2-méthyl-.gamma.-pyrone
MLS000069412
3A9RD92BS4
NSC-2829
5-Hydroxy-6-méthyl-4H-pyran-4-one