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LA DESCRIPTION:
Le laurier est une feuille aromatique couramment utilisée en cuisine.
La feuille de laurier peut être utilisée entière ou sous forme séchée ou moulue.
Feuille de laurier, également appelée feuille de laurier, feuille du laurier doux (Laurus nobilis), un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées, indigène des pays bordant la Méditerranée.
Une épice populaire utilisée dans le marinage et la marinade et pour aromatiser les ragoûts, les farces et le poisson, les feuilles de laurier sont délicatement parfumées mais ont un goût amer.
La feuille de laurier contient environ 2% d'huile essentielle, dont le composant principal est le cinéole.
Les feuilles de laurier séchées lisses et brillantes sont généralement utilisées entières puis retirées du plat après la cuisson; ils sont parfois commercialisés sous forme de poudre.
La baie est cultivée depuis l'Antiquité; ses feuilles constituaient les couronnes de laurier qui couronnaient les athlètes victorieux dans la Grèce antique.
Au Moyen Âge, les feuilles de laurier étaient utilisées en médecine.
Le laurier est une feuille aromatique couramment utilisée en cuisine.
La feuille de laurier peut être des morceaux séchés entiers ou broyés de la plante.
La feuille de laurier est également appelée par son nom latin botanique comme (Laurus nobilis) Les feuilles de laurier turques fraîches ou séchées sont utilisées en cuisine pour leur saveur et leur parfum distinctifs.
La feuille de laurier doit être retirée des aliments cuits avant de les manger.
La feuille de laurier est souvent utilisée pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les braisés et les pâtés dans la cuisine méditerranéenne et latino-américaine.
La feuille de laurier est très douce et ne développe toute sa saveur que plusieurs semaines après la cueillette et le séchage.
Épice de laurier turc utilisée dans le marinage et la marinade et pour aromatiser les ragoûts, les farces et le poisson, les feuilles de laurier sont délicatement parfumées mais ont un goût amer.
Le laurier contient environ 2% d'huile essentielle dont le composant principal est le cinéole.
Les feuilles de laurier séchées lisses et brillantes sont généralement utilisées entières puis retirées du plat après la cuisson.
La feuille de laurier est parfois commercialisée sous forme de poudre.
La baie est cultivée depuis l'Antiquité.
La feuille de laurier est une herbe couramment utilisée en cuisine.
Les feuilles et l'huile sont également utilisées pour fabriquer des médicaments.
Les gens utilisent la feuille de laurier pour le diabète, le cancer, les problèmes d'estomac, la douleur et de nombreuses autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces utilisations.
La feuille de laurier peut également être dangereuse si la feuille entière est prise par la bouche.
Les feuilles de laurier sont le feuillage du laurier.
Ces petits arbres sont originaires de la région méditerranéenne où ils poussent encore aujourd'hui.
Laurier vert avec des feuilles de laurier
Alors que de nombreuses autres épices et herbes sont incorporées dans les plats, les feuilles de laurier sont souvent ajoutées entières aux plats pour donner de la saveur, puis retirées avant de servir.
Les feuilles de laurier séchées sont l'option la plus courante car elles peuvent être facilement stockées et expédiées.
Et comme de nombreux composés aromatiques présents dans les feuilles de laurier ne sont pas volatils, ce qui signifie qu'ils ne s'évaporent pas lorsque les feuilles sèches, les feuilles séchées fournissent autant de saveur que leurs homologues fraîches.
Les feuilles de laurier sont une herbe parfumée et savoureuse que l'on retrouve souvent dans les plats philippins.
Un autre nom commun que nous avons pour la feuille de laurier est le laurier, car il provient du laurier.
Beaucoup peuvent supposer que ces feuilles ne sont là que pour la présentation ou à des fins esthétiques ; vous n'êtes même pas censé le manger quand il apparaît pendant les repas !
Cependant, bien que le goût lui-même ne soit pas écrasant, de nombreux chefs affirment que cette herbe apporte une saveur subtile mais profonde à de nombreux plats.
Dans des repas comme l'adobo, l'afritada et même le menudo, la feuille de laurier fait partie intégrante, même si elle n'est peut-être pas la vedette du spectacle.
De nombreux plats qui incluent ces feuilles dans leurs recettes sont ceux qui sont laissés mijoter et mijoter pendant longtemps.
Vous pouvez généralement mettre la feuille de laurier à mi-chemin de la recette, car c'est à ce moment-là qu'elle est la plus efficace pour influer sur sa saveur et son parfum.
La feuille de laurier est également efficace pour souligner les autres saveurs que votre plat peut apporter.
Laurus nobilis est un arbuste à feuilles persistantes aromatique originaire de la Méditerranée.
Le laurier produit des feuilles larges et lisses communément appelées feuille de laurier.
Les feuilles de laurier sont ancrées dans des siècles de folklore et ont été incorporées dans de nombreuses légendes de la Grèce antique.
La feuille de laurier entière ajoute des notes d'herbes savoureuses aux soupes, aux ragoûts et aux sauces, et est généralement associée à d'autres épices comme le romarin et le thym.
La feuille de laurier a une histoire mythique.
La mythologie antique raconte qu'Apollon a poursuivi la nymphe indifférente Daphné.
Apollo a traqué Daphné jusqu'à ce que les dieux lui accordent sa protection en la transformant en laurier.
Dans la langue grecque, l'herbe est encore appelée "dafni".
Au temple de Delphes, dédié à Apollon, les prêtresses mangeaient des feuilles de laurier avant de deviner l'avenir.
Parce que les feuilles de laurier sont légèrement narcotiques, cela peut avoir contribué à induire l'état de transe.
Même le toit du temple était couvert de feuilles de laurier.
Cette toiture servait non seulement de protection solaire, mais aussi de protection contre la foudre, les maladies et les mauvais esprits.
Les Romains considéraient le laurier comme la meilleure protection contre les orages.
Aussi récemment qu'au début de l'ère américaine, la superstition disait que lorsque les lauriers mouraient, le désastre s'ensuivait.
Le terme baccalauréat signifie baie de laurier et fait référence à l'ancienne pratique consistant à honorer les savants et les poètes avec des guirlandes de laurier.
Depuis que les humains utilisent les feuilles de laurier, elles sont associées à la bonne chance et à la protection contre le mal.
La plus grande production commerciale de laurier est aujourd'hui en Turquie.
Les lauriers ne supportent pas les fortes gelées mais nécessitent des étés chauds et secs pour la production d'huiles essentielles concentrées.
Aux États-Unis, la plante est mieux adaptée à l'intérieur du sud de la Californie, bien que des spécimens plus petits puissent survivre aussi loin au nord que l'Oregon.
La feuille de laurier de Californie est plus grasse et plus piquante que la feuille de laurier turque.
Les feuilles de laurier séchées peuvent être utilisées entières ou émiettées ajoutées à la cuisine ou consommées en infusion.
La feuille de laurier se marie avec le persil et le thym, ce qui donne le mélange subtil mais savoureux connu sous le nom de Bouquet Garni, et améliore le goût de tout ragoût, soupe ou sauce dans lequel il est introduit.
La feuille de laurier est un ingrédient important dans de nombreux plats français, marocains et turcs.
PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Cent grammes de la feuille de laurier contiennent :
Calories : 313 kcal
Glucides : 74,9 g
Protéines : 7,6 g
Fibres : 26,3 g
Matières grasses : 8,3 g
CULTURE DES FEUILLES DE LAURIER :
Le laurier a probablement été cultivé pour la première fois en Asie Mineure.
Aujourd'hui, le laurier pousse dans toute la Méditerranée.
La Turquie est l'un des principaux exportateurs.
En raison de sa faible résistance au gel, le laurier ne peut pas être cultivé à l'extérieur dans les régions plus septentrionales. Contrairement à certaines autres plantes d'origine méditerranéenne, la culture courante dans les monastères médiévaux n'a pas conduit à des races plus rustiques.
Les feuilles de laurier sont une feuille parfumée du laurier utilisée comme herbe.
Les feuilles de laurier sont disponibles entières, fraîches ou séchées, ou réduites en poudre.
Les feuilles sont ajoutées aux recettes à cuisson lente, telles que les soupes, les sauces et les ragoûts, et sont retirées avant de servir le plat.
Ils ont un parfum floral et herbacé qui rappelle l'origan et le thym et sont utilisés plus souvent que toute autre herbe.
Les feuilles de laurier proviennent de la plante de laurier, un arbuste à feuilles persistantes qui pousse lentement dans les climats chauds. Les plantes sont cultivées à des fins ornementales, séchées et utilisées en cuisine.
Les feuilles épaisses et coriaces sont allongées avec des extrémités pointues.
Le plus souvent, les recettes demandent des feuilles de laurier séchées, qui ont un parfum légèrement plus fort que le frais.
COMMENT UTILISER LES FEUILLES DE LAURIER EN CUISINE :
En règle générale, les chefs ajoutent des feuilles de laurier au plat pendant la cuisson, puis enlèvent les feuilles avant de servir. Alors que la saveur de la feuille de laurier peut commencer par être dure avec des notes de menthol, la feuille de laurier s'adoucira pendant la cuisson.
Le résultat final est une saveur subtile qui rappelle le thé noir, l'origan, le thym, etc.
Alors que les herbes comme le basilic et la coriandre occupent souvent une place centrale lorsqu'elles sont incorporées dans un plat, la feuille de laurier joue davantage un rôle de soutien.
Goûtez un bouillon ou une viande braisée faite avec une feuille de laurier et il est peu probable que cette herbe soit la saveur dominante.
Pourtant, les feuilles de laurier aident à créer un plat bien équilibré, une compétence qui peut être le signe d'un chef talentueux.
Comment utiliser les feuilles de laurier :
Une feuille de laurier est un type de feuille aromatique produite par divers arbres et arbustes de la famille des Lauracées (plus communément appelés lauriers).
En raison de leur saveur boisée et herbacée, ils sont le plus souvent utilisés pour donner des notes subtiles aux plats mijotés comme les soupes, les ragoûts et les sauces.
Cependant, les feuilles de laurier ont également connu de nombreuses autres utilisations au cours de l'histoire, notamment comme antiparasitaire, assainisseur d'air et même médicament.
Méthode 1 : Cuisiner avec des feuilles de laurier :
1. Choisissez des feuilles de laurier séchées plutôt que des feuilles fraîches pour un usage culinaire.
C'est un cas où la majorité des chefs recommandent d'utiliser un assaisonnement séché plutôt qu'un assaisonnement fraîchement cueilli.
La raison en est que les feuilles de laurier fraîches proviennent en fait d'une plante complètement différente (Umbellularia californica, pour être exact).
Bien qu'elles soient similaires à bien des égards, ces feuilles ont plutôt un goût mentholé et astringent qui ne fonctionne pas bien avec de nombreux ingrédients.
Les feuilles de laurier fraîches ont une couleur verte plus foncée et une texture plus souple que les feuilles séchées.
Les feuilles de laurier vendues dans le rayon des épices de la plupart des supermarchés sont pré-séchées, vous ne devriez donc pas avoir à vous soucier d'acheter le mauvais type par accident.
2. Ajoutez des feuilles de laurier aux plats à cuisson lente.
La prochaine fois que vous aurez un ragoût de bœuf, des côtes levées ou des pâtes sur la cuisinière ou dans la mijoteuse, essayez d'ajouter 1 ou 2 feuilles de laurier entières.
Les feuilles séchées libèrent leur saveur au fur et à mesure qu'elles chauffent, ce qui fait des recettes lentes et lentes l'endroit idéal pour les laisser opérer leur magie.
N'utilisez que des feuilles entières.
Les feuilles de laurier ne sont pas destinées à être mangées, donc les broyer ou les briser en petits morceaux ne fera que les rendre plus difficiles à pêcher plus tard.
Quelques feuilles de laurier pourraient également être un ajout bienvenu à une casserole savoureuse, à une coupe de viande braisée ou à une marmite de riz, de couscous ou de risotto.
3. Utilisez des feuilles de laurier pour donner une richesse terreuse aux soupes, ragoûts et sauces.
Comme d'autres méthodes de cuisson lente, le mijotage est un bon moyen de libérer les notes amères, boisées et légèrement thé des petites feuilles.
La clé réside ici dans l'humidité abondante, qui sert de base à l'infusion aromatique.
Vous pouvez jeter une feuille de laurier ou 2 dans n'importe quel mélange que vous voulez.
Cependant, ils fonctionnent particulièrement bien dans les aliments de base comme la marinara, la béchamel et les currys.
Astuce : Pour une touche plus traditionnelle, essayez de composer votre propre bouquet garni, une solution d'assaisonnement français classique faite en regroupant un assortiment d'herbes fraîches ou séchées.
4. Faites bouillir ou cuire à la vapeur des aliments frais avec des feuilles de laurier pour rehausser leur saveur naturelle.
Essayez d'ajouter 2 à 3 feuilles à l'eau que vous utilisez pour cuisiner des plats tendres ou délicats comme des légumes-racines, des légumes verts et du poisson et des fruits de mer fraîchement pêchés.
Ils aideront à créer un profil plus complexe sans submerger vos ingrédients ni interférer avec leurs qualités plus subtiles.
N'hésitez pas à utiliser des feuilles de laurier en plus de tout autre assaisonnement que vous aimez pour bouillir et cuire à la vapeur, comme le citron, le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, le gingembre ou les herbes fraîches.
5. Limitez le nombre de feuilles de laurier que vous utilisez dans un plat donné.
Une seule feuille de laurier va un long chemin.
En général, il est préférable d'éviter d'ajouter plus de 2 ou 3 feuilles à ce que vous cuisinez.
Si vous en faites trop, vous pourriez facilement finir par dominer les saveurs primaires de votre plat.
Cela est particulièrement vrai lorsque la recette que vous suivez demande déjà d'autres ingrédients amers, fumés ou musqués.
6. Retirez les feuilles des plats terminés immédiatement après la cuisson.
Gardez toujours une trace du nombre de feuilles de laurier que vous ajoutez et prenez un moment pour confirmer que vous les avez toutes récupérées avant de sonner la cloche du dîner.
Bien que les feuilles de laurier soient complémentaires à une grande variété d'aliments, elles ne sont pas très appétissantes en elles-mêmes.
C'est pourquoi il est si important d'utiliser des feuilles entières plutôt que des morceaux plus petits.
Conseillez à vos convives de garder un œil sur les feuilles de laurier errantes dans leur repas au cas où vous en manqueriez une.
Contrairement à de nombreuses autres herbes, les feuilles de laurier restent rigides même après des heures d'exposition à une chaleur intense.
Pour cette raison, ils pourraient également présenter un risque d'étouffement ou provoquer des coupures ou des écorchures mineures en cas d'ingestion accidentelle.
Méthode 2 : Trouver d'autres utilisations pour les feuilles de laurier
1. Dispersez des feuilles de laurier autour de votre cuisine pour éloigner les parasites courants.
Laissez quelques feuilles séchées sur les étagères de votre garde-manger ou autour de vos récipients de stockage d'aliments secs pour éloigner les souris, les fourmis, les mouches, les cafards, les charançons et autres bestioles indésirables.
L'arôme puissant qui fait des feuilles de laurier un assaisonnement polyvalent en fait également un bon répulsif naturel pour les petits parasites.
Écraser ou broyer vos feuilles de laurier aidera à renforcer l'odeur qu'elles dégagent, ce qui en fera un moyen de dissuasion plus efficace.
Vous pouvez même cacher quelques feuilles de laurier à l'intérieur de votre farine ou de vos céréales en vrac si vous soupçonnez que vos invités non invités en ont fait un repas.
2. Incorporer des feuilles de laurier dans un pot-pourri mijoté maison.
Ajoutez 6 à 8 feuilles de laurier entières dans une casserole ou une mijoteuse, ainsi que des tranches d'orange et de citron fraîches, des bâtons de cannelle et des clous de girofle entiers.
Couvrez vos composants d'eau, puis placez-les sur la table de cuisson pour laisser mijoter à feu doux.
En se réchauffant, ils commenceront à remplir votre maison d'un parfum chaleureux et réconfortant.
Les pots-pourris mijotés sont idéaux pour créer une atmosphère pour les déjeuners de l'après-midi, les thés, les fêtes de fin d'année et autres rencontres.
Vous pouvez également combiner des feuilles de laurier entières séchées avec d'autres parfums agréables comme le romarin, le temps, l'origan, la sauge, la cardamome, le piment de la Jamaïque et le pin pour un pot-pourri sec plus discret.
3. Expérimentez avec l'utilisation du thé aux feuilles de laurier comme supplément de santé.
De nombreuses cultures à travers le monde utilisent les feuilles de laurier contre un large éventail de maladies depuis des milliers d'années.
Pour l'essayer vous-même, faites tremper 3 à 5 feuilles de laurier dans 16 onces liquides (470 ml) d'eau chaude pendant environ 20 minutes, puis transférez l'infusion dans une tasse et buvez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou le jus de 1 ou 2 citrons à la concoction pour rendre le thé fini plus agréable au goût.
On dit que les thés et les infusions à base de feuilles de laurier facilitent la digestion, réduisent les flatulences, favorisent la respiration, apaisent les douleurs et même améliorent les symptômes du diabète.
Si l'idée de boire du thé aux feuilles de laurier ne vous plaît pas, envisagez d'acheter de l'huile de baie de laurier à utiliser comme traitement topique.
Avertissement : Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas beaucoup de preuves scientifiques solides pour étayer ces affirmations, donc si vous décidez d'utiliser les feuilles de laurier comme alternative à la médecine conventionnelle, vous le ferez à vos risques et périls.
Méthode 3 : Séchage et conservation des feuilles de laurier fraîches
1. Séchez à l'air libre les feuilles de laurier fraîchement cueillies pour renforcer naturellement leur saveur.
Pliez les feuilles vertes luxuriantes dans une serviette en papier, puis scellez le paquet dans un sac en plastique à fermeture éclair et rangez-le dans un endroit frais et sec.
Dans environ 3 à 5 jours, vous aurez une réserve de feuilles de laurier séchées sur lesquelles puiser pour tous vos besoins, culinaires ou autres.
Bien sûr, vous avez également la possibilité de simplement récupérer un paquet de feuilles de laurier séchées dans votre supermarché local si vous ne voulez pas vous donner la peine de les sécher vous-même.
Astuce : Un garde-manger sombre ou une armoire ou un tiroir inutilisé situé à distance de vos principaux appareils de cuisine peut être un endroit idéal pour sécher à l'air libre les feuilles de laurier et autres herbes fraîches.
2. Faites sécher vos feuilles de laurier fraîches au four pour gagner du temps.
Étalez vos feuilles de laurier fraîches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et collez-les dans un four réglé à son réglage de chaleur le plus bas pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert brunâtre pâle et deviennent cassantes au toucher.
La circulation constante d'air chaud aidera à accélérer un peu le processus de déshydratation.
Laissez la porte du four fissurée pour permettre à plus d'humidité de s'échapper.
Un déshydrateur fera également bien le travail.
Pour de meilleurs résultats, réglez la machine à une température comprise entre 95 °F (35 °C) et 115 °F (46 °C) et laissez vos feuilles de laurier pendant 4 à 6 heures.
3. Conservez les feuilles de laurier fraîches au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les sécher.
Enveloppez les feuilles vertes dans une serviette en papier, puis glissez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair et fermez-les hermétiquement.
Rangez le sac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où les feuilles resteront fraîches et sèches.
Lorsqu'elles sont correctement scellées et réfrigérées, les feuilles de laurier fraîches se conservent à peu près le même temps que les autres types d'herbes fraîches, environ 1 à 2 semaines.
Assurez-vous d'étiqueter le sac dans lequel se trouvent vos feuilles de laurier afin de pouvoir identifier son contenu en un coup d'œil.
4. Conservez vos feuilles de laurier inutilisées au congélateur pour les faire durer plus longtemps.
Si vous souhaitez maximiser la durée de conservation de vos feuilles de laurier séchées, vous ne pouvez pas faire mieux que de les congeler.
Sortez les feuilles du bocal ou du sac dans lequel elles sont emballées et placez-les dans un sac à fermeture éclair hermétique ou un récipient en plastique pour aliments, puis rangez-les dans votre congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour créer votre prochain chef-d'œuvre culinaire.
La congélation des feuilles de laurier préservera leur saveur et leur arôme pendant des années, voire indéfiniment.
Quelle que soit la méthode de stockage que vous choisissez, il est important de vous assurer que vos feuilles de laurier sont exposées au moins de chaleur, de lumière et d'humidité possible.
SUBSTITUTS DES FEUILLES DE LAURIER :
Comme la plupart des ingrédients, la feuille de laurier est unique.
La feuille de laurier offre une profondeur subtile mais incomparable qui est difficile à reproduire si vous êtes pris sans cette herbe.
Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez essayer de remplacer un peu d'origan et/ou de thym.
Ou, vous pouvez renoncer entièrement à la feuille de laurier en espérant que votre plat aura un goût un peu plat
Thym:
Peut-être êtes-vous un peu hésitant parce que le thym a un aspect complètement différent par rapport à une feuille de laurier et qu'il n'appartient pas à la même famille de plantes, soyez assuré qu'il peut constituer une excellente alternative si vous manquez de la feuille de laurier.
Par exemple, les deux peuvent donner une saveur de menthe lorsqu'ils sont séchés.
Vous pouvez utiliser au moins ¼ de cuillère à café de thym pour saupoudrer votre bœuf ou toute viande que vous vouliez faire mariner.
Origan:
Cette herbe vivace peut également rehausser la saveur de vos aliments, tout comme une feuille de laurier.
Et c'est une excellente alternative, surtout si vous utilisez la feuille de laurier pour ses bienfaits pour la santé.
L'origan est également riche en composants qui renforcent le système immunitaire et aident à détoxifier le corps.
Basilic:
Alors vous vouliez cuisiner une cuisine italienne pour votre belle-mère, mais vous vous êtes rendu compte que vous n'aviez plus de feuilles de laurier !
Ne vous inquiétez pas, ces situations appellent Basil.
Compte tenu du fait que le basilic produit une saveur légèrement plus sucrée, vous ne devez utiliser cette alternative que si vous cuisinez des tomates ou des recettes de bœuf.
Le basilic est couramment utilisé dans les recettes italiennes en raison de sa saveur unique par rapport aux autres herbes épicées. Cette herbe peut compléter votre sauce à base de tomate et d'autres plats lorsqu'elle est utilisée correctement.
Et la quantité de feuilles de laurier que vous prévoyez d'utiliser est la même que la quantité de basilic que vous allez mettre également.
Baies de genévrier :
Disons que vous avez des feuilles de laurier dans votre cuisine, mais que vous vouliez amener votre plat à un tout autre niveau. Quelle est l'herbe qui peut vous aider à atteindre votre objectif ? Baies de genévrier !
Ceci est le plus couramment utilisé dans les recettes avec du canard comme ingrédient principal.
Il se complète également bien lorsqu'il est combiné avec du romarin.
Assurez-vous simplement qu'aucun de vos invités ne soit une femme enceinte ou un jeune enfant car ils ne sont pas autorisés à manger des plats avec des baies de genévrier.
VARIÉTÉS DE LAURIER :
Il existe deux principales variétés de laurier culinaire : le laurier turc (ou méditerranéen) et le laurier de Californie.
La variété turque est la plus courante, avec une saveur plus subtile par rapport aux feuilles de laurier de Californie, qui ont plus de puissance et un goût légèrement mentholé.
Ils se distinguent par la forme de la feuille: le turc a la feuille courte et grasse la plus familière par rapport à la silhouette plus fine et plus longue de la variété californienne.
La majorité des feuilles fraîches vendues aux États-Unis sont des feuilles de laurier de Californie tandis que les feuilles séchées proviennent de Turquie.
L'ajout d'une feuille de laurier de Californie fraîche à une recette pourrait dominer les saveurs du plat et, par conséquent, les feuilles de laurier turques séchées sont souvent préférées.
ORIGINES DE LA FEUILLE DE LAURIER :
D'autres variétés de feuilles de laurier sont utilisées dans le monde entier, notamment la feuille de laurier antillaise et la feuille de laurier indonésienne.
Il existe quelques espèces de feuilles de laurier qui sont toxiques, en particulier le laurier-cerise et le laurier des montagnes, mais ces variétés ne sont pas vendues comme herbes.
Les feuilles de laurier utilisées à des fins culinaires ne sont pas toxiques et peuvent être cuisinées sans danger.
Les feuilles de laurier ont une longue histoire, à l'origine un symbole ornemental d'honneur et de succès, et portées par les empereurs romains et grecs, ainsi que par les olympiens, les érudits, les héros et les poètes.
Pour cette raison, deux termes ont été créés: baccalauréat, qui est la récompense pour l'obtention d'un baccalauréat, signifiant «baies de laurier», et poète lauréat, un honneur décerné par un gouvernement à quelqu'un pour composer des poèmes pour des événements spéciaux.
Les feuilles de laurier proviennent en fait de la plante de laurier, qui était populaire dans les terres antiques, en particulier en Grèce et à Rome.
Dans ses origines méditerranéennes, les couronnes de laurier étaient à l'époque symboles de victoire et d'honneur.
La feuille de laurier était à l'origine connue sous le nom de daphné dans le mythe grec, du nom d'une grande prêtresse dont le dieu Apollon est tombé amoureux.
Lorsqu'elle a rejeté ses avances, elle s'est enfuie en Crète et, à sa place, Gaia a mis un laurier dont Apollon a façonné des couronnes pour faire face.
Depuis, la daphné, ou couronne de laurier, est devenue un emblème de la haute société.
D'autres légendes disent que les prêtresses du temple d'Apollon mâchaient les feuilles de laurier avant d'épouser les prédictions et les prophéties sur l'avenir.
Les couronnes de laurier étaient également des prix lors de leur version des Jeux Olympiques à l'époque; si vous aviez du laurier sur la tête, cela signifie que vous aviez obtenu la faveur des dieux !
De telles traditions de tenue de la couronne de laurier dans une si haute estime se sont poursuivies jusqu'à l'Empire romain. Associés à l'immortalité, à la prospérité et à la bonne santé, des termes comme poète officiel et baccalauréat provenaient de la haute estime que nous avions pour la plante.
Dans l'Italie moderne, les étudiants des universités italiennes portent des couronnes de laurier lors de l'obtention de leur diplôme.
Mais ce n'est pas seulement en Europe que les couronnes de laurier sont devenues si populaires.
Le laurier était une plante commune en Asie Mineure, en particulier dans des pays comme la Turquie et la Syrie.
La feuille de laurier a également des racines en Chine, où elle était généralement liée à une légende sur les phases de la lune.
Connus sous le nom de Moon gui, les lauriers étaient également associés à la victoire, tout comme son homologue de l'histoire romaine.
Avec son odeur distincte et ses qualités persistantes, la plante de laurier (et les feuilles de laurier, par conséquent) a vraiment parcouru le monde, gagnant en importance dans le monde entier.
EXISTE-T-IL DIFFÉRENTS TYPES DE FEUILLES DE LAURIER ?
Les deux divisions de base sont les feuilles de laurier turc et les feuilles de laurier de Californie.
Vous pouvez généralement les trouver dans les supermarchés frais ou séchés.
Le premier possède une couleur verte plus vive, presque « plus brillante », et ses saveurs sont plus subtiles.
D'autre part, les feuilles de laurier séchées sont celles que nous utilisons le plus souvent dans les plats philippins.
Lorsque vous séchez les feuilles, comme beaucoup d'autres herbes, la saveur commence à devenir plus intense.
Les séchés sont l'option la plus abordable et ils ont également une durée de conservation plus longue.
Les feuilles de laurier turc sont généralement de la variété séchée, tandis que les feuilles de laurier de Californie sont vendues fraîches.
Ce dernier a un goût presque « mentholé », qui risque de dominer les autres saveurs d'une recette.
En tant que tel, la variété turque est le type le plus courant et le plus populaire - la plupart des plats philippins qui en font appel utilisent ce type.
FRAIS VS. FEUILLE DE LAURIER SÉCHÉE :
Les feuilles de laurier fraîches sont d'un vert brillant sur le dessus avec un vert plus pâle sur le dessous.
Au fur et à mesure que les feuilles sèchent, la couleur devient uniforme et atténuée.
La saveur s'intensifie également.
Les feuilles de laurier fraîches sont souvent beaucoup plus chères et ne durent pas aussi longtemps que les feuilles de laurier séchées.
La saveur et l'arôme des feuilles de laurier varient entre les formes fraîches et séchées.
Alors que les feuilles de laurier fraîches ont un goût particulièrement amer et un arôme piquant, les feuilles de laurier séchées prennent des notes plus herbacées rappelant le thym et l'origan.
En règle générale, 1 feuille de laurier séchée peut être remplacée par 2 feuilles de laurier fraîches pour une saveur similaire.
En raison de cette différence de saveur, les feuilles de laurier sont l'une des rares herbes généralement préférées sous sa forme séchée plutôt que fraîche.
La saveur dégagée par l'herbe séchée peut également varier en fonction du temps passé à tremper dans un liquide chaud.
Une feuille de laurier séchée mijotée pendant quelques minutes dégagera des notes d'eucalyptus et de menthol grâce à un produit chimique organique appelé eugénol.
Cependant, ces notes chimiques plus dures diminueront au fur et à mesure qu'une feuille de laurier est cuite, laissant place à des saveurs et des arômes herbacés plus doux.
À quoi ressemble le goût de BAY LEAF ?
Étant donné que les feuilles de laurier ne sont pas consommées, la saveur dépend davantage de ce qu'elles apportent à une recette - et cela fait l'objet de nombreux débats.
De nombreux cuisiniers pensent que les feuilles de laurier n'apportent aucun goût tandis que d'autres trouvent que l'herbe ajoute une subtile profondeur de saveur.
Ainsi, alors que les feuilles de laurier n'ajoutent pas de saveurs écrasantes et distinctes à n'importe quel plat, Bay Leaf peut être considéré comme un "acteur de soutien", en ce sens qu'ils aident à extraire d'autres saveurs et épices dans n'importe quel plat que vous préparez.
CUISINER AVEC LA FEUILLE DE LAURIER :
Parce que les feuilles ne ramollissent pas pendant la cuisson, les feuilles de laurier sont ajoutées aux sauces mijotées ou incluses dans un liquide de braisage, puis retirées avant de servir.
Les feuilles ont des pointes acérées qui peuvent couper la bouche, provoquer un étouffement ou même trancher le tube digestif.
Ajoutez simplement la feuille entière séchée à la recette et sortez une fois le plat cuit.
Si vous utilisez des feuilles de laurier de Californie fraîches, ajoutez la moitié de la quantité demandée (ce qui peut signifier déchirer une feuille en deux).
Les feuilles de laurier doivent être ajoutées en début de cuisson car plus elles mijotent longtemps, plus elles ont de temps pour libérer la saveur et lui permettre d'infuser le plat.
En plus de mijoter dans les soupes et les ragoûts, les feuilles de laurier sont idéales pour farcir la cavité d'un poulet avant de le rôtir, et peuvent également être ajoutées au liquide lors de la cuisson du riz.
Lorsqu'elle est réduite en poudre, la feuille de laurier est utilisée de la même manière qu'une épice.
RECETTES AVEC LA FEUILLE DE LAURIER :
Les feuilles de laurier peuvent être utilisées dans de nombreux types de cuisines, de l'espagnol et du français à l'indien et au thaï.
La feuille de laurier est utilisée pour braiser la viande, faire du bouillon et est également un ingrédient courant dans les saumures de marinage.
• Rub de dinde frite
• Soupe aux haricots et au bacon à la mijoteuse
• Bouquet Garni (paquet d'herbes françaises)
CONSERVATION DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Les feuilles de laurier fraîches peuvent être placées dans un sac à fermeture éclair scellé et conservées au réfrigérateur où elles dureront une semaine ou deux.
Les feuilles de laurier séchées peuvent être conservées dans un récipient scellé dans un endroit frais, sec et sombre, comme l'armoire à épices ou le garde-manger ; ils dureront jusqu'à deux ans avant de perdre leur arôme.
Vous pouvez également conserver les feuilles de laurier séchées scellées au congélateur, ce qui aidera la feuille de laurier à conserver sa saveur et sa puissance florale.
Les feuilles de laurier séchées peuvent être conservées dans des endroits frais et secs où elles sont bien scellées.
Les armoires à épices ou les garde-manger fonctionnent mieux pour cet assaisonnement, très probablement aux côtés de vos autres herbes.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, les feuilles de laurier ont une longue durée de conservation de près de deux ans.
Mais si vous souhaitez conserver encore plus sa saveur, vous pouvez choisir de la conserver dans votre congélateur.
Il est courant de dire que la cuisine est un art, mais on peut aussi la voir comme une équation.
Chaque ingrédient fait partie intégrante de la recette, ou « formule », afin de produire un produit parfait.
Vous ne l'aviez peut-être même pas réalisé au début, mais les feuilles de laurier font déjà beaucoup pour rendre votre expérience de cuisine et de consommation encore plus agréable.
Avec seulement quelques-unes de ces feuilles, cette herbe puissante peut vraiment aider les vedettes de n'importe quel plat que vous mettez sur votre table à manger.
Les feuilles de laurier séchées doivent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Les feuilles de laurier séchées conserveront leur saveur pendant 2 à 3 mois.
Bien que vous puissiez toujours utiliser les feuilles après cette date, la saveur sera considérablement réduite.
Pour garder les feuilles de laurier séchées plus fraîches à long terme, conservez-les dans un récipient hermétique au congélateur.
Les feuilles de laurier fraîches doivent être enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac ziplock au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
En option, les feuilles de laurier fraîches peuvent également être conservées au congélateur pour prolonger considérablement la durée de conservation.
SOURCES DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Les feuilles de laurier proviennent de plusieurs plantes, telles que :
Laurier (Laurus nobilis, Lauracées).
Les feuilles de laurier fraîches ou séchées sont utilisées en cuisine pour leur saveur et leur parfum distinctifs.
Les feuilles doivent être retirées des aliments cuits avant de les manger (voir la section sur la sécurité ci-dessous).
Les feuilles sont souvent utilisées pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les braisés et les pâtés dans de nombreux pays.
Les feuilles fraîches sont très douces et ne développent leur pleine saveur que plusieurs semaines après la cueillette et le séchage.
Feuille de laurier de Californie.
La feuille du laurier de Californie (Umbellularia californica, Lauraceae), également connue sous le nom de laurier de Californie, de myrte de l'Oregon et de poivrier, est similaire au laurier de la Méditerranée, mais contient la toxine umbellulone qui peut provoquer la méthémoglobinémie.
La feuille de laurier indien ou malabathrum (Cinnamomum tamala, Lauraceae) diffère des feuilles de laurier, qui sont plus courtes et de couleur vert clair à vert moyen, avec une grande nervure sur toute la longueur de la feuille.
Les feuilles de laurier indien sont environ deux fois plus longues et plus larges, généralement de couleur vert olive et ont trois nervures sur toute la longueur de la feuille.
Culinairement, les feuilles de laurier indien sont assez différentes, ayant un parfum et un goût similaires à l'écorce de cannelle (cassia), mais plus doux.
La feuille de laurier indonésienne ou le laurier indonésien (feuille de salam, Syzygium polyanthum, Myrtaceae) ne se trouve pas couramment en dehors de l'Indonésie; cette herbe est appliquée sur la viande et, moins souvent, sur les légumes.
Feuille de laurier antillais, la feuille du laurier antillais (Pimenta racemosa, Myrtaceae) est utilisée en cuisine (en particulier dans la cuisine antillaise) et pour produire l'eau de Cologne appelée rhum de baie.
Feuille de laurier mexicain (Litsea glaucescens, Lauracées).
CONSTITUANTS CHIMIQUES DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Les feuilles contiennent environ 1,3% d'huiles essentielles (ol. lauri folii), composées de 45% d'eucalyptol, 12% d'autres terpènes, 8-12% d'acétate de terpinyle, 3–4% de sesquiterpènes, 3% de méthyleugénol et d'autres α- et β- pinènes, phellandrène, linalol, géraniol, terpinéol, et contiennent également de l'acide laurique.
GOÛT ET ARÔME DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Si elles sont consommées entières, les feuilles de laurier sont piquantes et ont un goût piquant et amer.
Comme pour de nombreuses épices et arômes, le parfum de la feuille de laurier est plus perceptible que son goût. Lorsque la feuille est séchée, l'arôme est herbacé, légèrement floral et quelque peu similaire à l'origan et au thym.
Le myrcène, composant de nombreuses huiles essentielles utilisées en parfumerie, peut être extrait de la feuille de laurier. Ils contiennent également de l'eugénol.
UTILISATIONS DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Dans la cuisine indienne, les feuilles de laurier sont parfois utilisées à la place de la feuille de laurier indien, bien qu'elles aient une saveur différente.
Ils sont le plus souvent utilisés dans les plats de riz comme le biryani et comme ingrédient dans le garam masala.
Les feuilles de laurier (laurier) sont appelées tezpattā ( तेज़पत्ता , en hindi) et Tejpātā ( তেজপাতা ) en bengali et তেজ পাত en assamais.
Aux Philippines, les feuilles de laurier séchées sont utilisées dans plusieurs plats philippins, tels que le menudo, les pares de bœuf et l'adobo.
Les feuilles de laurier étaient utilisées pour aromatiser par les anciens Grecs.
La feuille de laurier fait partie intégrante de la cuisine de nombreuses cuisines européennes (en particulier celles de la Méditerranée), ainsi que dans les Amériques.
La feuille de laurier est utilisée dans les soupes, les ragoûts, les saumures, la viande, les fruits de mer, les plats de légumes et les sauces.
Les feuilles aromatisent également de nombreux plats classiques français et italiens.
Les feuilles sont le plus souvent utilisées entières (parfois en bouquet garni) et retirées avant de servir (elles peuvent être abrasives dans le tube digestif).
La cuisine thaïlandaise et laotienne utilise la feuille de laurier ( thaï : ใบกระวาน , bai kra wān ) dans quelques plats d'influence arabe, notamment le curry massaman .
Les feuilles de laurier peuvent également être écrasées ou broyées avant la cuisson.
Les feuilles de laurier broyées donnent plus de parfum que les feuilles entières, mais sont plus difficiles à enlever et sont donc souvent utilisées dans un sac en mousseline ou un infuseur à thé.
Le laurier moulu peut remplacer les feuilles entières et n'a pas besoin d'être enlevé, mais il est beaucoup plus fort.
Les feuilles de laurier sont également utilisées dans la fabrication du poulet jerk dans les îles des Caraïbes.
Les feuilles de laurier sont trempées et placées sur le côté froid du gril.
Des bâtonnets de piment sont placés sur les feuilles et le poulet est placé dessus et fumé.
Les feuilles sont également ajoutées entières aux soupes, ragoûts et autres plats des Caraïbes.
Les feuilles de laurier peuvent également être utilisées dispersées dans un garde-manger pour repousser les mites de farine, les mouches et les cafards. Mediouni-Ben Jemaa et Tersim 2011 trouvent que l'huile essentielle est utilisable comme insectifuge.
Les feuilles de laurier ont été utilisées en entomologie comme ingrédient actif dans les pots à tuer.
Les jeunes feuilles fraîches broyées sont placées dans le bocal sous une couche de papier.
Les vapeurs qu'ils libèrent tuent les insectes lentement mais efficacement et maintiennent les spécimens détendus et faciles à monter.
Les feuilles découragent la croissance des moisissures.
La feuille de laurier n'est pas efficace pour tuer les gros coléoptères et les spécimens similaires, mais les insectes qui ont été tués dans un pot de destruction au cyanure peuvent être transférés dans un pot de laurier en attendant leur montage.
Il existe une confusion dans la littérature quant à savoir si Laurus nobilis est une source de cyanure dans une mesure pratique, mais il n'y a aucune preuve que le cyanure est pertinent pour sa valeur dans les bocaux de mise à mort.
La feuille de laurier est certainement riche en divers composants d'huiles essentielles qui pourraient neutraliser les insectes à des concentrations élevées; ces composés comprennent le 1,8-cinéole, l'acétate d'alpha-terpinyle et le méthyleugénol.
La feuille de laurier n'est pas non plus claire dans quelle mesure l'effet présumé du cyanure libéré par les feuilles écrasées a été attribué à tort à Laurus nobilis en confusion avec le Prunus laurocerasus non apparenté, le soi-disant laurier-cerise, qui contient certainement des concentrations dangereuses de cyanogènes. glycocides avec les enzymes pour générer le cyanure d'hydrogène à partir des glycocides si la feuille est physiquement endommagée.
Les feuilles de laurier sont utilisées dans la liturgie orthodoxe orientale.
Pour marquer la destruction d'Hadès par Jésus et la libération des morts, les paroissiens jettent des feuilles de laurier et des fleurs dans les airs, les laissant flotter jusqu'au sol.
L'utilisation classique de la feuille de laurier est un ingrédient essentiel dans les soupes, les ragoûts et les farces.
De plus, c'est un ingrédient crucial dans les thés, les huiles et les liqueurs. De plus, il a agi comme phytothérapie contre de nombreuses maladies pendant des milliers d'années.
Outre les utilisations culinaires et médicinales, les feuilles de laurier ont diverses applications.
Certains des autres avantages des feuilles de laurier sont énumérés ci-dessous :
La feuille de laurier réduit le stress et l'anxiété :
Les vapeurs aromatiques des feuilles de laurier ont une qualité apaisante naturelle car elles purifient l'air et affectent l'humeur d'une personne.
Brûler quelques feuilles de laurier sur une flamme peut être un remède naturel pour déstresser et réduire l'anxiété.
Les feuilles de laurier sont également un élément populaire en aromathérapie.
Le linalol antioxydant présent dans les feuilles de laurier peut aider à réduire le niveau d'hormones de stress dans le corps et vous aider à vous calmer.
La feuille de laurier améliore la santé des cheveux :
Les feuilles de laurier peuvent améliorer la santé de vos cheveux et favoriser leur croissance.
Faites tremper les feuilles de laurier dans l'eau puis frottez-les sur votre cuir chevelu après le shampoing.
Les éléments contenus dans les feuilles de laurier peuvent vous aider à vous débarrasser de la peau sèche et des pellicules, donc utiles pour la repousse des cheveux et la prévention de la chute des cheveux.
La feuille de laurier aide à induire le sommeil :
Les propriétés apaisantes des feuilles de laurier peuvent aider à induire le sommeil.
Lorsqu'elles sont consommées au coucher, les feuilles de laurier peuvent agir comme un léger tranquillisant, affectant le système nerveux central.
La feuille de laurier réduit l'anxiété, favorise la relaxation et induit le sommeil.
Vous pouvez mélanger quelques gouttes d'extrait de feuille de laurier avec de l'eau et les consommer lorsque vous avez du mal à vous endormir.
La feuille de laurier est un insectifuge :
L'acide laurique présent dans les feuilles de laurier en fait un excellent insectifuge.
De plus, l'application d'une pâte à base de feuilles broyées et d'une petite quantité d'huile peut aider à soulager les piqûres et les morsures.
Industrie Cosmétique :
Son huile est essentielle dans l'industrie cosmétique pour les savons, les parfums et les produits dentaires.
L'huile de laurier est un tonique pour les cheveux qui élimine efficacement les pellicules et la chute des cheveux.
La feuille de laurier peut faire partie des traitements à base de plantes pour divers traitements naturels de la peau.
La feuille de laurier est désodorisant :
Les produits chimiques contenus dans les désodorisants du marché sont nocifs pour votre santé, en particulier pour les enfants. Il est donc préférable d'utiliser des désodorisants naturels tels que les feuilles de laurier pour éliminer les odeurs de votre maison. Vous pouvez y parvenir en brûlant deux à trois feuilles de laurier sur un cendrier et en permettant à la fumée de se répandre dans la pièce.
La fumée et l'odeur qui se dégagent de la combustion apporteront un parfum naturel et purifieront l'atmosphère de votre maison.
Utilisations médicinales de la feuille de laurier :
Les feuilles de laurier produisent une huile essentielle qui est utilisée en cuisine et dans le traitement de divers maux.
L'huile essentielle qui est obtenue à partir du fruit est utilisée dans la fabrication de savon.
En médecine, les bienfaits de la feuille de laurier et de ses baies sont nombreux.
La feuille de laurier a des propriétés astringentes, diurétiques et stimulantes de l'appétit.
L'huile essentielle de feuilles de laurier contient principalement du cinéol (50 %) ; en outre, l'eugénol, le chavicol, l'acétyl eugénol, le méthyl eugénol, l'a- et ß-pinène, le phellandrène, le linalol, le géraniol et le terpinéol sont également présents.
Les infusions de parties d'herbes sont réputées pour apaiser les ulcères d'estomac et aider à soulager les flatulences et les coliques.
L'acide laurique contenu dans les feuilles de laurier a des propriétés insectifuges.
Les composants de l'huile essentielle peuvent également être utilisés dans de nombreux médicaments traditionnels dans le traitement de l'arthrite, des douleurs musculaires, de la bronchite et des symptômes de la grippe.
Utilisations culinaires de la feuille de laurier :
Les feuilles de laurier sont un ingrédient courant du «bouquet garni» français, un bouquet traditionnel d'herbes qui est attaché ensemble et ajouté aux ragoûts, soupes, sauces et casseroles pendant le processus de cuisson.
Les feuilles de laurier sont également couramment utilisées dans les marinades pour la viande et le poisson, ajoutées à l'eau bouillante pour cuire les fruits de mer comme le crabe et les crevettes, et utilisées dans les solutions de marinage.
En plus de ces diverses applications salées, des feuilles de laurier sont également parfois ajoutées au mélange de crème pour le riz au lait, infusant le dessert d'une subtile saveur herbacée.
AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE LA FEUILLE DE LAURIER :
L'épice contient de nombreux composés dérivés de plantes notables, des minéraux et des vitamines qui sont essentiels pour une santé optimale.
LA FEUILLE DE LAURIER contient de nombreux composants actifs volatils tels que l'a-pinène, le ß-pinène, le myrcène, le limonène, le linalol, le méthyl chavicol, le néral, l'a-terpinéol, l'acétate de géranyle, l'eugénol et le chavicol.
Ces composés sont connus pour avoir été antiseptiques, anti-oxydants, digestifs et supposés avoir des propriétés anticancéreuses.
Les feuilles fraîches sont une source très riche en vitamine C; apporter 46,5 mg soit 77,5% des AJR pour 100 g.
La vitamine C (acide ascorbique) est l'un des puissants antioxydants naturels qui aident à éliminer les radicaux libres nocifs du corps.
L'acide ascorbique a également des effets stimulants immunitaires, cicatrisants et antiviraux.
De plus, ses feuilles fraîches et ses parties d'herbes sont très bonnes en acide folique.
Les folates sont importants dans la synthèse de l'ADN et lorsqu'ils sont administrés pendant la période de périconception, ils peuvent aider à prévenir les anomalies du tube neural chez le bébé.
Les feuilles de laurier sont une excellente source de vitamine A; La vitamine A est un antioxydant naturel et est essentielle pour une vision saine.
LA FEUILLE DE LAURIER est également nécessaire pour maintenir la santé des muqueuses et de la peau.
Il a été démontré que la consommation d'aliments naturels riches en vitamine A aide à protéger contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.
L'épice est en effet une très bonne source de nombreuses vitamines comme la niacine, la pyridoxine, l'acide pantothénique et la riboflavine.
Ces groupes de vitamines du complexe B aident à la synthèse des enzymes, au fonctionnement du système nerveux et à la régulation du métabolisme corporel.
La feuille de laurier est une bonne source de minéraux comme le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le sélénium, le zinc et le magnésium.
Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle.
Le manganèse et le cuivre sont utilisés par l'organisme comme cofacteurs de l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.
Le fer est essentiel à la production de globules rouges et en tant que cofacteur des enzymes cytochrome-oxydase.
Bay Leaf pourrait-il aider à guérir le cancer ? :
Certaines études suggèrent que la feuille de laurier peut aider à inhiber la croissance des cellules cancéreuses du sein et colorectales.
Cependant, ces résultats sont préliminaires et certaines des recherches sont dépassées.
Pour confirmer cette théorie, d'autres études incluant des humains doivent être complétées.
La science impliquant le diabète:
Selon une étude de 2008, la prise quotidienne de capsules contenant 1 à 3 grammes de feuille de laurier peut aider à réduire et à gérer les niveaux de glucose et de cholestérol chez les personnes atteintes de diabète.
Cela est probablement dû au fait que les feuilles de laurier contiennent des polyphénols, qui sont de puissants antioxydants.
Cette information prometteuse indique que la feuille de laurier pourrait aider à réguler et même à prévenir le diabète et d'autres maladies cardiovasculaires.
Cependant, il convient de noter que certaines preuves suggèrent qu'il pourrait interférer avec le contrôle de la glycémie.
Consultez toujours un professionnel de la santé avant de l'utiliser à cette fin, surtout si vous êtes diabétique.
Bay Leaf peut-il traiter les plaies ? :
La feuille de laurier a été étudiée pour sa capacité à réduire l'inflammation dans la zone de la plaie.
Dans des expériences plus anciennes menées sur des rats, les scientifiques ont découvert que la feuille de laurier avait la capacité d'aider à la cicatrisation des plaies.
Bay Leaf peut éloigner les calculs rénaux :
Une étude de 2014 a cherché à savoir si l'extrait de feuille de laurier pouvait aider à prévenir les calculs rénaux.
L'étude a révélé que, avec huit autres herbes médicinales traditionnelles, la feuille de laurier était capable de réduire la quantité d'uréase dans votre corps.
L'uréase est une enzyme qui, lorsqu'elle est déséquilibrée, peut entraîner plusieurs troubles gastriques, notamment des calculs rénaux.
Mais les scientifiques qui ont mené l'étude ont suggéré que davantage de recherches soient menées pour comprendre le fonctionnement de ces herbes.
Effet possible de Bay Leaf sur la mémoire :
Dans une étude de 2021, des chercheurs ont exposé des rats à la feuille de laurier pendant 5 minutes dans un appareil à chambre de fumage une fois par jour pendant 22 jours.
Ils ont découvert que Bay Leaf aidait à la formation de la mémoire et améliorait les déficits cognitifs.
Bien que les études animales ne soient pas toujours applicables aux humains, elles peuvent offrir des informations susceptibles de conduire à des études humaines.
La feuille de laurier améliore la digestion :
Selon un examen, les feuilles de laurier affectent considérablement le système gastro-intestinal.
Ainsi, en plus d'ajouter une saveur et un goût délicieux à vos aliments, ils facilitent également la digestion en soulageant les douleurs abdominales, les infections gastro-intestinales, les ballonnements, la constipation et la diarrhée.
De plus, les composés organiques présents dans les feuilles de laurier sont bénéfiques pour se débarrasser des maux d'estomac et apaiser le syndrome du côlon irritable.
L'utilisation de feuilles de laurier dans votre plat aidera à augmenter l'absorption des nutriments et aidera davantage votre corps à bien fonctionner.
De plus, l'huile de laurier et le thé au laurier sont bons pour les problèmes de digestion.
La feuille de laurier aide à la santé rénale :
Les feuilles de laurier peuvent agir comme diurétique et améliorer la santé des reins.
On dit qu'ils stimulent la miction, réduisant ainsi la toxicité de votre corps.
Une étude a suggéré que les feuilles de laurier peuvent aider à prévenir les calculs rénaux en réduisant la quantité d'uréase dans le corps.
De plus, les feuilles de laurier aident à éliminer l'excès de sodium du corps en raison de leur propriété diurétique.
La feuille de laurier améliore la santé cardiaque :
Selon une étude, les feuilles de laurier améliorent la santé cardiaque grâce à deux composés organiques essentiels, la rutine et la caféine.
La rutine renforce les parois capillaires du cœur, tandis que l'acide caféique joue un rôle dans l'élimination des LDL ou mauvais cholestérol du système cardiovasculaire.
Bay Leaf aide à gérer le diabète :
Les feuilles de laurier peuvent gérer et traiter le diabète en abaissant le taux de sucre dans le sang de votre corps et en améliorant la fonction d'insuline.
De plus, les composés phytochimiques présents dans les feuilles de laurier peuvent contrecarrer les symptômes du diabète en raison de l'amélioration de la fonction des récepteurs de l'insuline.
Une étude de recherche a rapporté que la consommation régulière de feuilles de laurier pourrait aider à traiter le diabète de type 2.
La feuille de laurier fournit des antioxydants :
Les antioxydants tels que la vitamine C, la vitamine E et les caroténoïdes contenus dans la baie aident à réduire les taux de cholestérol sanguin et d'acide urique.
De plus, les propriétés antioxydantes trouvées dans l'extrait de feuille de laurier ont des composés phénoliques.
Ces composés phytochimiques aident à la protection contre le stress oxydatif causé par les radicaux libres, ce qui prévient davantage les dommages au foie et à l'estomac.
La feuille de laurier soulage les conditions respiratoires :
La feuille de laurier est bénéfique pour le système respiratoire.
L'huile essentielle de feuilles de laurier peut être extraite, mélangée et appliquée sur la poitrine pour aider à soulager diverses infections et troubles respiratoires.
De même, un cataplasme peut être fait en utilisant les feuilles et appliqué sur la poitrine pendant une nuit.
Bay Leaf fonctionne dans les lignes d'aromathérapie et peut assouplir les mucosités et éliminer les micro-organismes nocifs qui peuvent se piéger dans vos voies respiratoires.
La feuille de laurier a des propriétés anticancéreuses :
Les feuilles de laurier ont des propriétés anticancéreuses.
Une étude a déclaré que l'extrait de feuille de laurier pourrait faciliter l'apoptose pour tuer les cellules cancéreuses, prévenant ainsi le cancer.
De plus, la combinaison unique d'antioxydants et de composés organiques contenus dans les feuilles de laurier aide à inhiber la croissance des cellules cancéreuses du sein et colorectales et à protéger votre corps des effets des radicaux libres cancérigènes.
La feuille de laurier offre une protection antimicrobienne :
Les feuilles de laurier offrent des propriétés antimicrobiennes, notamment une protection antibactérienne et antifongique.
Les feuilles de laurier sont efficaces contre de nombreuses infections causées par des champignons, des bactéries et des protozoaires.
De plus, la recherche a révélé que son huile essentielle était efficace contre divers micro-organismes d'origine alimentaire.
Ces propriétés, associées à leur teneur en acide ascorbique ou en vitamine C, peuvent protéger la peau de toute infection et irritation.
La feuille de laurier réduit l'inflammation et améliore la cicatrisation des plaies :
Les feuilles de laurier aident à traiter les plaies pendant des siècles.
Son extrait est appliqué autour de la blessure pour réduire l'inflammation.
De plus, l'huile de laurier gagne en importance en raison de son activité anti-inflammatoire.
Le massage des articulations avec l'huile de Tejpatta aide à soulager et à gérer la polyarthrite rhumatoïde.
De plus, boire du thé aux feuilles de laurier peut aider à réduire les douleurs articulaires et à réduire l'inflammation.
VARIÉTÉS DE LAURIER :
Bien qu'il existe un certain nombre de types de feuilles de laurier cultivées dans le monde, les deux principales variétés sont :
Feuille de laurier méditerranéen (ou feuille de laurier turc):
La forme la plus courante de la feuille de laurier, cultivée autour de la Méditerranée.
Connu pour sa saveur aromatique de thé avec des notes de menthol.
Reconnaissable à ses feuilles ovulaires vert vif de 1 à 4 pouces de long
Feuille de laurier de Californie (alias Umbellularia californica, laurier de Californie, myrte de l'Oregon et bois de poivre) :
Cette forme populaire de feuille de laurier, originaire de Californie, a une saveur plus forte et plus aromatique que la variété turque, avec de fortes notes d'eucalyptus.
Reconnaissable à ses feuilles longues et effilées, cette variété est issue d'une autre espèce d'arbre persistant arbustif.
D'autres variétés moins courantes de l'herbe comprennent:
Feuille de laurier indien :
Une variété de feuilles de laurier avec de courtes feuilles vert clair et un goût distinct de cannelle.
Grâce à sa saveur unique, les feuilles de laurier indien ne sont pas un bon substitut aux feuilles de laurier turc ou californien.
Feuille de laurier antillais :
Dérivée du laurier antillais, cette feuille est principalement utilisée pour créer de l'eau de Cologne, ainsi que des utilisations culinaires occasionnelles.
Feuille de laurier d'Indonésie :
Cette herbe, qui est le plus souvent appliquée directement sur la viande, est rarement utilisée en dehors de l'Indonésie.
Feuille de laurier mexicain :
Principalement utilisée dans la cuisine mexicaine, cette forme de feuille de laurier a une saveur beaucoup plus subtile que son voisin californien au nord.
SÉCURITÉ:
Certains membres de la famille des lauriers, ainsi que le laurier de montagne et le laurier-cerise non apparentés mais visuellement similaires, ont des feuilles qui sont toxiques pour les humains et le bétail.
Bien que ces plantes ne soient vendues nulle part pour un usage culinaire, leur similitude visuelle avec les feuilles de laurier a conduit à la croyance souvent répétée que les feuilles de laurier doivent être retirées des aliments après la cuisson car elles sont toxiques.
Ce n'est pas vrai; les feuilles de laurier peuvent être consommées sans effet toxique.
Cependant, ils restent désagréablement raides même après une cuisson complète et, s'ils sont avalés entiers ou en gros morceaux, ils peuvent présenter un risque d'endommager le tube digestif ou de provoquer un étouffement.
Ainsi, la plupart des recettes qui utilisent des feuilles de laurier recommanderont leur retrait une fois le processus de cuisson terminé.
Réglementation canadienne sur les aliments et drogues :
Le gouvernement canadien exige que les feuilles de laurier ne contiennent pas plus de 4,5 % de cendres totales, dont un maximum de 0,5 % est insoluble dans l'acide chlorhydrique.
Pour être considérés comme séchés, ils doivent contenir 7 % d'humidité ou moins.
La teneur en huile ne peut pas être inférieure à 1 millilitre pour 100 grammes d'épice.
QUESTIONS ET RÉPONSES À PROPOS DE LA FEUILLE DE LAURIER :
Q. Qu'est-ce que la feuille de laurier guérit?
A. La feuille de laurier a des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
La feuille de laurier peut guérir le diabète, le cancer, les problèmes gastro-intestinaux et les infections fongiques.
Cependant, il n'y a pas suffisamment d'informations scientifiques pour étayer ces affirmations.
Q. Boire de l'eau de feuille de laurier est-il bon pour vous ?
R. Oui, boire de l'eau de feuille de laurier est bon pour vous car c'est une excellente source d'antioxydants, de vitamines et d'autres minéraux essentiels.
De plus, boire de l'eau de feuille de laurier peut améliorer votre système immunitaire, augmenter le métabolisme du corps et peut aider à réduire le poids.
Q. Puis-je boire du thé aux feuilles de laurier tous les jours ?
R. Oui. Boire du thé aux feuilles de laurier tous les jours est bénéfique pour votre cœur car c'est la puissante combinaison d'antioxydants et de potassium.
Le potassium est essentiel pour la santé de votre cœur, car il aide à réduire la tension artérielle et le taux de cholestérol. De plus, la consommation régulière de thé aux feuilles de laurier réduit le risque de diabète et la prévalence des calculs rénaux.
Q. Les feuilles de laurier sont-elles mauvaises pour vous ?
A. Les feuilles de laurier peuvent généralement être cuites sans danger.
Cependant, il y a un risque que la feuille se coince dans votre pipe alimentaire si vous la consommez entière.
Par conséquent, vous devez retirer la feuille du plat avant de servir.
Une quantité excessive de feuilles de laurier peut même provoquer de la somnolence.
Q. Pouvez-vous faire bouillir des feuilles de laurier et boire ?
R. Oui.
Tout ce que vous avez à faire est de couper 2-3 feuilles de laurier en petits morceaux et de les ajouter dans un récipient d'eau bouillante.
Faire tremper l'eau pendant la nuit et filtrer l'eau le lendemain.
Vous pouvez profiter de cette boisson rafraîchissante dès le matin et plusieurs fois au cours de la journée, ce qui stimulera votre métabolisme et vous aidera à perdre du poids sainement.
Q. Les feuilles de laurier peuvent-elles guérir une infection ?
A. La feuille de laurier est bénéfique contre les infections en raison de ses propriétés antimicrobiennes.
Vous pouvez appliquer de l'huile de laurier sur la peau pour soigner les infections cutanées.
De plus, son extrait peut être utilisé autour de la plaie pour réduire l'inflammation.
Q. Puis-je boire du thé aux feuilles de laurier le soir ?
R. Vous pouvez boire du thé aux feuilles de laurier le soir si vous avez du mal à vous endormir.
Les feuilles de laurier ont des propriétés apaisantes qui en font un excellent somnifère.
De plus, lorsqu'elles sont consommées au coucher, les feuilles de laurier peuvent agir comme un léger tranquillisant, affectant le système nerveux central, favorisant ainsi la relaxation et induisant le sommeil.
Q. Le thé aux feuilles de laurier est-il bon pour vos reins ?
R. Le thé aux feuilles de laurier peut améliorer la santé de vos reins.
Ils agissent comme diurétiques et stimulent la miction, réduisant ainsi la toxicité de votre corps.
De plus, le thé aux feuilles de laurier peut aider à prévenir les calculs rénaux en réduisant la quantité d'uréase dans le corps et en éliminant l'excès de sodium en raison de sa propriété diurétique.
Q. Les feuilles de laurier sont-elles médicinales ?
R. Oui, les feuilles de laurier ont des propriétés médicinales depuis mille ans.
Les feuilles de laurier aident à gérer divers problèmes de santé tels que l'arthrite, le diabète, le cancer, les problèmes digestifs, les affections respiratoires et les infections.
De plus, vous pouvez appliquer de l'huile de laurier sur la peau pour les douleurs musculaires et articulaires et réduire l'inflammation au site de la plaie.
Q. La feuille de laurier brûle-t-elle les graisses ?
A. L'eau de feuille de laurier ou l'extrait de feuille de laurier peut vous aider à brûler les graisses.
C'est parce que la feuille de laurier accélère le métabolisme de votre corps.
En conséquence, la feuille de laurier joue un rôle important dans la combustion efficace des graisses et la prévention de l'accumulation de graisse dans le corps.
Q. Les feuilles de laurier fraîches sont-elles meilleures que séchées ?
A. L'utilisation de feuilles de laurier séchées et broyées pendant la cuisson des repas pourrait être plus avantageuse car les nutriments sont plus susceptibles d'être absorbés par la forme broyée.
De plus, les feuilles de laurier fraîches sont souvent plus coûteuses et ont une durée de conservation moindre que les feuilles de laurier séchées.
Q.Les feuilles de laurier sont-elles mauvaises pour votre cœur ?
A. Non, les feuilles de laurier sont bonnes pour le cœur.
Ils jouent un rôle dans l'amélioration de la santé cardiaque grâce à deux composés organiques essentiels, la rutine et la caféine. La rutine renforce les parois capillaires du cœur, tandis que l'acide caféique joue un rôle dans l'élimination des LDL ou mauvais cholestérol du système cardiovasculaire.
Q. Quels sont les effets secondaires de la feuille de laurier ?
A. La feuille de laurier est principalement sans danger pour la consommation.
Cependant, la feuille de laurier est essentielle pour jeter la feuille des plats avant de servir pour éviter que quelqu'un ne s'étouffe avec.
Sa texture rigide et ses arêtes vives rendent la feuille de laurier difficile à mâcher et à digérer et peuvent également provoquer de la somnolence.
L'utilisation de la feuille de laurier ne doit pas être réservée aux femmes enceintes.
Q. La feuille de laurier abaisse-t-elle la tension artérielle ?
A. Les feuilles de laurier peuvent vous aider à abaisser votre tension artérielle.
La feuille de laurier contient du potassium et des antioxydants, qui sont essentiels à la santé de votre cœur, car ils aident à abaisser la tension artérielle.
De plus, la feuille de laurier aide à réduire le mauvais cholestérol et élimine l'excès de sodium de l'organisme, régulant ainsi la tension artérielle.
