PRODUITS

E482 (LACTYLATE DE-2-STÉAROYLE DE CALCIUM)

NUMÉRO CAS : 5793-94-2

NUMÉRO EC : 246-929-7

FORMULE MOLÉCULAIRE : C48H86CaO12

POIDS MOLÉCULAIRE : 895,3

NOM IUPAC : calcium;2-(2-octadécanoyloxypropanoyloxy)propanoate

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) ou CSL est un additif alimentaire polyvalent approuvé par la FDA.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est un type de lactylate disponible dans le commerce.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est non toxique, biodégradable et généralement fabriqué à partir de matières premières biorenouvelables.
Parce que le stéaroyl lactylate de calcium est un additif alimentaire sûr et très efficace

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est utilisé dans une grande variété de produits allant des produits de boulangerie et des desserts aux emballages.
Calcium Stearoyl Lactylate est une poudre de couleur crème.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est actuellement fabriqué par estérification de l'acide stéarique et de l'acide lactique avec neutralisation partielle à l'aide de chaux hydratée de qualité alimentaire (hydroxyde de calcium).
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) de qualité commerciale est un mélange de sels de calcium d'acide lactique stéaroyl, avec des proportions mineures d'autres sels d'acides apparentés.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est légèrement soluble dans l'eau chaude.
Le pH d'une suspension aqueuse à 2% est d'environ 4,7

Applications alimentaires :
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) trouve une application répandue dans :

-des produits de boulangerie

-céréales

-des pâtes

-riz instantané

-desserts

-les glaçages

-garnitures

-des puddings

-garnitures

- confiseries sucrées

-mélanges de boissons en poudre

-crémiers

- liqueurs à la crème

- pommes de terre déshydratées

-des trempettes pour les collations

-sauces

-chewing-gum

-aliments diététiques

-viandes en conserve hachées et coupées en dés

-mostarda di frutta

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) (CSL) est un additif alimentaire polyvalent largement utilisé dans les aliments et les pâtisseries à base de levure.
Cependant, le stéaroyl lactylate de calcium se trouve principalement dans le pain.

Dans les produits de boulangerie, E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est utilisé comme :
*Émulsifiant

* Agent fouettant

* Conditionneur et améliorant de pâte

*Agent anti-rassissement

Le stéaroyl lactylate de calcium est composé d'acide lactique, d'acide stéarique et d'hydroxyde de calcium.
L'acide lactique est principalement issu de la fermentation bactérienne des glucides (glucose, saccharose, maïs, sucre de canne, etc.).
L'acide stéarique est obtenu à partir de graisses ou d'huiles par saponification de triglycérides à l'aide d'eau chaude.

Les fonctions:
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) fonctionne bien dans les produits de boulangerie en raison de son interaction avec les composants de la farine de blé.
L'équilibre hydrophile-lipophile (HLB) du stéaroyl lactylate de calcium est de 8-12.

Les interactions hydrophobes du lactylate de stéaroyle de calcium avec le gluten impliquent les fractions d'acide stéarique.
Pendant ce temps, ses groupes carboxyle interagissent avec les acides aminés chargés du gluten.
L'impact du stéaroyl lactylate de calcium sur le composant d'amidon de la farine est représenté par des températures de gélatinisation plus élevées, mais avec une enthalpie de gélatinisation réduite.

Applications:
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est couramment utilisé dans la production de pain blanc comme renforçateur de pâte.

Les concentrations optimales à utiliser se situent entre 0,25 et 0,5 % (à base de farine).
L'activité du Stéaroyl Lactylate de Calcium se poursuit tout au long des étapes de fermentation de la pâte, de manipulation mécanique, de mise en forme et de levée.

AUTRES APPLICATIONS:
-produits pour les lèvres

-produits pour la peau

-produits pour le bain et le corps

-produits capillaires, notamment pommades et baumes

-huiles parfumées

- gommage, lustrage

En réduisant le gonflement et la solubilisation des granules d'amidon, E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) peut aider à retarder la fermeté des gels d'amidon.
En conséquence, il y a une amélioration de la tolérance au mélange et du temps de développement de la pâte, une meilleure rétention des gaz, un volume du pain, une texture et une tendreté de la croûte améliorées ainsi qu'une prolongation de la durée de conservation.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est le sel de calcium de l'ester d'acide stéarique du lactylate de lactyle.
Cet émulsifiant naturel eau-dans-huile, dérivé des acides stéarique et lactique, confère un excellent toucher aux systèmes tensioactifs, huiles de bain, cosmétiques, crèmes et lotions.
Cet ingrédient est un outil fantastique pour vous aider à créer des produits de coiffure uniques et des produits de soin des lèvres de qualité supérieure.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) offre des propriétés hydratantes supérieures à votre formulation, pour une sensation et une fonction élégantes.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium), tout comme les autres lactylates, créera des émulsions haut de gamme avec de véritables propriétés de guérison de l'humidité avec une sensation très douce et sans traînée ni savonnage.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) a pour fonctions d'augmenter le taux d'expansion, d'adoucir la texture et le goût, d'augmenter le gluten, d'émulsifier, d'anti-âge et de garder la fraîcheur, etc.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est largement utilisé dans :
-pain
-gâteau
-pain cuit à la vapeur
-Nouilles instantanées
-nouilles
-boulettes etc.

Application en Pain :
*Améliorant la capacité de rétention d'air et la capacité de résistance-fermentation de la pâte, augmentant considérablement le volume de pain ;
*Renforcement de la structure du réseau du gluten, augmentation de l'élasticité stable du gluten, réduction du degré d'affaiblissement de la pâte et amélioration des performances à traiter ;
*Améliorer la structure interne pour la rendre uniforme, fine, blanche et en bonnes couches ;
*Retarder le vieillissement de stcambrez, rendez le produit doux et prolongez efficacement la période de fraîcheur du pain.

Application en gâteau :
*Augmente considérablement le volume du gâteau.
* Améliorer la texture et rendre le goût plus délicat.

Application dans les Cookies et Biscuits :
*Faire en sorte que la répartition de l'eau, de la farine et de la graisse dans la pâte soit plus uniforme
*Éviter la formation de mousse en surface
*Réduire la quantité de graisse utilisée
*Réduire les bavures et les déchets
*Améliorer la formation et l'uniformité du gluten
* Rendre le produit difficile à rétrécir et à déformer

Application dans les boissons lactées :
* Améliorer la stabilité et la dispersibilité des boissons.
* Empêcher l'apparition d'amidon - émergence et délaminage.
*Améliorer l'uniformité et le goût des produits.

Application dans la crème glacée :
* Améliorer les propriétés de fouettage
*Rendez la crème glacée plus riche en arôme, plus sucrée, plus douce et plus délicate.
* Rendre la crème glacée plus résistante à la fonte et à un taux d'expansion plus important.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) se présente sous la forme d'une poudre blanche ivoire ou d'un solide lamellaire.
Le stéaroyl lactylate de calcium peut être utilisé comme émulsifiant et comme conservateur.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est utilisé comme conditionneur de pâte dans les produits de boulangerie à levure.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est particulièrement préféré dans les formulations de type pain à sole maigre en tant que renforçateur de pâte.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est également utilisé comme agent fouettant dans les blancs d'œufs liquides et congelés.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) (CSL) est un émulsifiant anionique avec une valeur HLB de 8,3 et une agréable odeur de caramel, qui est une poudre ou une feuille solide blanc laiteux.
Calcium Stearoyl Lactylate a des fonctions telles que l'émulsification, l'enrichissement du gluten, la conservation et l'anti-rétrogradation.

APPLICATIONS ET AVANTAGES :

* Pain : lactylate de stéaroyle de calcium Améliore le volume, la douceur, l'élasticité et la résistance de la pâte, fournit une structure interne fine et uniforme, retarde la rétrogradation et prolonge la durée de conservation.

* Biscuit : Calcium Stearoyl Lactylate Améliore les propriétés du processus, empêche la séparation de l'huile et rend la pâte facile à démoduler

* Nouilles : lactylate de stéaroyle de calcium Rend la surface lisse, diminue le taux de rupture et devient moelleux.

* Dumpling : Calcium Stearoyl Lactylate Réduit la perte d'amidon de l'emballage de la boulette pendant la cuisson et améliore la couleur et la sensation en bouche de l'emballage de la boulette

*Aliments surgelés : lactylate de stéaroyle de calcium Améliore la capacité de rétention d'eau de la pâte congelée et empêche la formation de cristaux de glace et la fissuration de surface, stabilise le réseau de gluten de blé.
Calcium Stearoyl Lactylate Améliore la résistance à la congélation de la levure et de la pâte et retarde la rétrogradation.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est un additif alimentaire polyvalent approuvé par la FDA.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est un type de lactylate disponible dans le commerce.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES:

-Poids moléculaire : 895,3

-Masse exacte : 894.5745190

-Masse monoisotopique : 894.5745190

-Surface polaire topologique : 186 Å²

-Description physique : Poudre blanche ou légèrement jaunâtre ou solide cassant avec une odeur caractéristique

-Couleur : Blanc ou légèrement jaunâtre

-Forme : Poudre

-Solubilité : Légèrement soluble dans l'eau chaude

-Indice d'acide : 50-130

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est utilisé dans une grande variété de produits allant des produits de boulangerie et des desserts aux emballages.
Comme décrit dans la 7e édition du Food Chemicals Codex, le calcium stéaroyl lactylate est une poudre de couleur crème.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES:

-Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 0

- Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 12

-Nombre d'obligations rotatives : 42

- Nombre d'atomes lourds : 61

-Charge formelle : 0

-Complexité : 457

-Nombre d'atomes isotopiques : 0

-Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0

-Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 4

-Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0

-Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0

- Nombre d'unités liées par covalence : 3

-Le composé est canonisé : oui

Fonctions de lactylate de stéaroyle de calcium pour augmenter la ténacité, émulsionner, améliorer la conservation, garder la fraîcheur, etc.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, les pains cuits à la vapeur, les nouilles et les boulettes.
E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est utilisé comme conditionneur de pâte dans les produits de boulangerie à levure.

E482 (Le lactylate de-2-stéaroyle de calcium) est particulièrement préféré dans les formulations de type pain à sole maigre en tant que renforçateur de pâte.
Calcium Stearoyl Lactylate est également utilisé comme agent fouettant dans les liquides et frblanc d'oeuf oz

SYNONYMES :

Lactylate de stéaroyle de calcium
Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de calcium
Acide stéaroyl-2-lactylique
Vérate de calcium
Acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de calcium (2:1)
calcium;2-(2-octadécanoyloxypropanoyloxy)propanoate
Lactylate de stéaroyle sodique
Alpha-(alpha-(stéaroyloxy)propionyloxy)propionate de calcium
Acide stéarique, ester avec le lactate d'acide lactique, sel de Ca
2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyloctadécanoate de calcium
lactate de stéaroyle de calcium
Acide stéarique, ester avec l'acide lactique bimol. sel de calcium d'ester
Acide octadécanoïque, 2-(carboxyéthoxy)-1-
bis(2-(1-carboxylatoéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl)distéarate de calcium
Acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de calcium
Acide stéaroyl-2-lactylique
Vérate de calcium
Lactylate de stéaroyle sodique
Alpha-(alpha-(stéaroyloxy)propionyloxy)propionate de calcium
Acide stéarique, ester avec le lactate d'acide lactique, sel de Ca
2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyloctadécanoate de calcium