ÜRÜNLER

E482 (KALSİYUM STEAROİL-2-LAKTİLAT)

CAS NUMARASI: 5793-94-2

EC NUMARASI: 246-929-7

MOLEKÜLER FORMÜL: C48H86CaO12

MOLEKÜLER AĞIRLIK: 895.3

IUPAC ADI: kalsiyum;2-(2-oktadekanoiloksipropanoiloksi)propanoat

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) çok yönlü, FDA onaylı bir gıda katkı maddesidir.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), ticari olarak temin edilebilen bir laktilat türüdür.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) toksik değildir, biyolojik olarak parçalanabilir ve tipik olarak biyolojik olarak yenilenebilir hammaddeler kullanılarak üretilir.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) güvenli ve oldukça etkili bir gıda katkı maddesidir.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), unlu mamüllerden tatlılara ve ambalajlara kadar çok çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) krem renkli bir tozdur.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) şu anda stearik asit ve laktik asidin gıda sınıfı hidratlı kireç (kalsiyum hidroksit) kullanılarak kısmi nötralizasyonla esterleştirilmesiyle üretilmektedir.
Ticari sınıf E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), stearoil laktik asidin kalsiyum tuzlarının bir karışımıdır ve küçük oranlarda ilgili asitlerin diğer tuzlarından oluşur.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) sıcak suda az çözünür.
%2'lik bir sulu süspansiyonun pH'ı yaklaşık olarak 4.7'dir.

Gıda Uygulamaları:
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) şu alanlarda yaygın uygulama bulur:

-pişmiş ürünler

-hububat

-makarnalar

-hazır pirinç

-tatlılar

-buzlanmalar

-dolgular

-pudingler

-soslar

-şekerli şekerlemeler

-toz içecek karışımları

-krema

-kremalı likörler

-kurutulmuş patates

-atıştırmalıklar

-soslar

-yerçekimi

-sakız

-diyet gıdaları

-kıyılmış ve doğranmış konserve etler

-Mostarda di frutta

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) (CSL), gıdalarda ve mayalı mayalı unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir gıda katkı maddesidir.
Ancak E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) çoğunlukla ekmekte bulunur.

Unlu mamüllerde E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) şu şekilde kullanılır:
*emülgatör

*Kırbaçlama maddesi

*Hamur yumuşatıcı ve geliştirici

*Batıklanma önleyici

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), laktik asit, stearik asit ve kalsiyum hidroksitten yapılır.
Laktik asit esas olarak karbonhidratların (glikoz, sakaroz, mısır, şeker kamışı, vb.) bakteriyel fermentasyonundan elde edilir.
Stearik asit, sıcak su kullanılarak trigliseritlerin sabunlaştırılması yoluyla katı veya sıvı yağlardan elde edilir.

Fonksiyonlar:
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), buğday ununun bileşenleri ile etkileşimi nedeniyle unlu mamüllerde iyi işlev görür.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat)'ın hidrofilik-lipofilik dengesi (HLB) 8-12'dir.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat)'ın glüten ile hidrofobik etkileşimleri, stearik asit kısımlarını içerir.
Bu arada, karboksil grupları, glütenin yüklü amino asitleri ile etkileşime girer.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat)'ın un nişasta bileşeni üzerindeki etkisi, düşük jelatinleşme entalpisi ile birlikte daha yüksek jelatinleşme sıcaklıklarında gösterilmektedir.

Uygulamalar:
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), beyaz ekmek üretiminde hamur güçlendirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kullanılacak optimum konsantrasyonlar %0,25-0,5 (un bazında) aralığındadır.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat)'in etkinliği hamur fermantasyonu, mekanik işleme, şekillendirme ve prova aşamaları boyunca devam eder.

DİĞER UYGULAMALAR:
-dudak ürünleri

-cilt ürünleri

-banyo ve vücut ürünleri

-saç ürünleri, özellikle pomatlar ve balsamlar

-parfüm yağları

- fırçalar, cilalar

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), nişasta granülünün şişmesini ve çözünmesini azaltarak nişasta jellerinin sertliğini geciktirmeye yardımcı olabilir.
Sonuç olarak, geliştirilmiş karıştırma toleransı ve hamur geliştirme süresi, daha iyi gaz tutma, somun hacmi, gelişmiş doku ve kabuk hassasiyeti ve ayrıca raf ömrü uzatması vardır.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), laktil laktilatın stearik asit esterinin kalsiyum tuzudur.
Stearik ve Laktik asitlerden türetilen bu doğal yağda su emülgatörü, yüzey aktif madde sistemlerine, banyo yağlarına, kozmetiklere, kremlere ve losyonlara mükemmel bir his verir.
Bu bileşen, benzersiz saç şekillendirme ürünleri ve üstün dudak bakım ürünleri oluşturmanıza yardımcı olacak harika bir araçtır.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), zarif bir his ve işlev için formülasyonunuza üstün nemlendirme özellikleri sunar.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), tıpkı diğer laktilatlar gibi, çok pürüzsüz bir his veren ve sürtünme veya sabunlama olmayan gerçek nem iyileştirme özelliklerine sahip üst düzey emülsiyonlar yaratacaktır.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), genleşme hızını artırma, dokuyu ve tadı yumuşatma, glüteni artırma, emülsifiye etme, yaşlanmayı geciktirme, taze tutma vb. işlevlere sahiptir.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) yaygın olarak şu alanlarda kullanılır:
-ekmek
-Kek
- buğulanmış ekmek
- hazır erişte
-erişte
- köfte vb

Ekmekte Uygulama:
*Hamurun hava tutma kapasitesini ve direnç-fermantasyon kapasitesini artırarak, ekmek hacmini önemli ölçüde artırarak;
*Glütenin ağ yapısını güçlendirmek, glutenin stabil elastikiyetini arttırmak, hamurun zayıflama derecesini azaltmak ve işlenecek performansı iyileştirmek;
*İç yapının üniform hale getirilmesi için iyileştirilmesi,
*Nişastanın yaşlanmasını geciktirir, ürünü yumuşatır ve ekmeğin tazelik süresini etkin bir şekilde uzatır.

Kek Uygulaması:
* Kek hacmini önemli ölçüde artırın.
* Dokuyu geliştirin ve tadı daha hassas hale getirin.

Kurabiye ve Bisküvilerde Uygulama:
*Hamurdaki su, un ve yağın dağılımının daha homojen olmasını sağlayın.
*Yüzey köpürmesini önleyin
* Kullanılan gres miktarını azaltın
* Çapakları ve atıkları azaltın
* Gluten oluşumunu ve homojenliğini geliştirin
* Ürünü, büzülme ve deformasyonun kolay olmamasını sağlayın

Sütlü İçeceklerde Uygulama:
* İçeceklerin stabilitesini ve dağılabilirliğini geliştirin.
*Nişasta oluşumu ve delaminasyon oluşumunu engeller.
* Ürünlerin homojenliğini ve tadını iyileştirin.

Dondurmada Uygulama:
* Kırbaçlama özelliklerini geliştirin
* Dondurmayı aroma açısından daha zengin, daha tatlı, daha yumuşak ve daha hassas hale getirin.
*Dondurmayı erimeye karşı daha dayanıklı ve daha büyük bir genleşme hızında yapın.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), fildişi beyazı bir toz veya katmanlı katı olarak görünür.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), emülgatör ve koruyucu olarak kullanılabilir.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), tokluğu artırmak, emülsifiye etmek, korumayı iyileştirmek, taze tutmak vb. için işlev görür.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) genellikle fırınlanmış ürünlerde, buğulanmış ekmeklerde, erişte ve köftelerde kullanılır.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), mayalı mayalı unlu mamüllerde hamur yumuşatıcı olarak kullanılır.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) özellikle yağsız ekmek tipi formülasyonlarda hamur güçlendirici olarak tercih edilmektedir.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) ayrıca sıvı ve donmuş yumurta beyazında çırpma maddesi olarak kullanılır.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) (CSL), süt beyazı katı toz veya tabaka olan, HLB değeri 8.3 ve hoş karamel benzeri kokuya sahip anyonik bir emülgatördür.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), emülsifikasyon, glüten güçlendirici, koruma ve anti-retrogradasyon gibi işlevlere sahiptir.

UYGULAMALAR VE FAYDALARI:

*Ekmek: E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) Hamur hacmini, yumuşaklığını, elastikiyetini, mukavemetini iyileştirir, ince ve homojen bir iç yapı sağlar, retrogradasyonu geciktirir ve raf ömrünü uzatır.

*Bisküvi: E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) Proses özelliklerini iyileştirir, yağın ayrılmasını önler ve hamurun modülden çıkmasını kolaylaştırır

*Erişte: E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) Yüzeyi pürüzsüzleştirir, kırılma oranını azaltır ve çiğnenir hale gelir.

* Hamur tatlısı: E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), pişirme sırasında hamur tatlısının nişasta kaybını azaltır ve hamur tatlısının rengini ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirir

*Dondurulmuş gıda: E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) Dondurulmuş hamurun su tutma kapasitesini geliştirir ve buz kristallerinin oluşumunu ve yüzey çatlamasını önler, buğday gluteni ağını stabilize eder.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) Maya ve hamurun donma direncini artırır ve retrogradasyonu geciktirir.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), çok yönlü, FDA onaylı bir gıda katkı maddesidir.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), ticari olarak temin edilebilen bir laktilat türüdür.

FİZİKSEL ÖZELLİKLER:

-Molekül Ağırlığı: 895.3

-Tam Kütle: 894.5745190

-Monoizotopik Kütle: 894.5745190

-Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 186 Å²

-Fiziksel Tanım: Karakteristik bir kokuya sahip beyaz veya hafif sarımsı toz veya kırılgan katı

-Renk: Beyaz veya hafif sarımsı

-Form: Toz

-Çözünürlük: Sıcak suda az çözünür

-Asit Değeri: 50-130

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), unlu mamüllerden tatlılara ve ambalajlara kadar çok çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
Food Chemicals Codex 7. baskısında açıklandığı gibi, E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) krem renkli bir tozdur.

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), fildişi beyazı bir toz veya katmanlı katı olarak görünür.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), emülgatör ve koruyucu olarak kullanılabilir.

KİMYASAL ÖZELLİKLER:

-Hidrojen Bağ Donör Sayısı: 0

-Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 12

-Dönebilen Tahvil Sayısı: 42

-Ağır Atom Sayısı: 61

-Formal Yük: 0

-Karmaşıklık: 457

-İzotop Atom Sayısı: 0

-Defined Atom Stereocenter Sayısı: 0

-Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı: 4

-Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 0

-Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı: 0

-Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 3

-Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) özellikle yağsız ekmek tipi formülasyonlarda hamur güçlendirici olarak tercih edilmektedir.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) geç ayrıca sıvı ve donmuş yumurta beyazında çırpma maddesi olarak kullanılır

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat) (CSL), süt beyazı katı toz veya tabaka olan, HLB değeri 8.3 ve hoş karamel benzeri kokuya sahip bir anyonik emülgatördür.
E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat), emülsifikasyon, glüten güçlendirici, koruma ve anti-retrogradasyon gibi işlevlere sahiptir.

SYNONYM:

E482 (Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat)
Kalsiyum stearoil-2-laktilat
Oktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, kalsiyum tuzu
Stearoil-2-laktilik asit
kalsiyum verat
Oktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, kalsiyum tuzu (2:1)
kalsiyum;2-(2-oktadekanoiloksipropanoiloksi)propanoat
sodyum stearoil laktilat
Kalsiyum alfa-(alfa-(stearoiloksi)propioniloksi)propionat
Stearik asit, laktik asit laktatlı ester, ca tuzu
Kalsiyum 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetiloktadekanoat
kalsiyum stearoil laktat
Stearik asit, laktik asit bimollü ester. ester kalsiyum tuzu
Oktadekanoik Asit, 2-(karboksietoksi)-1-
kalsiyumbis(2-(1-karboksilatoetoksi)-1-metil-2-oksoetil)distearat
Oktadekanoik asit, 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetil ester, kalsiyum tuzu
Stearoil-2-laktilik asit
kalsiyum verat
sodyum stearoil laktilat
Kalsiyum alfa-(alfa-(stearoiloksi)propioniloksi)propionat
Stearik asit, laktik asit laktatlı ester, ca tuzu
Kalsiyum 2-(1-karboksietoksi)-1-metil-2-oksoetiloktadekanoat