E957 (Taumatin)

Cas No: 53850-34-3
IUPAC Adı: N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonilfenil]asetamid
Molekül Ağırlığı: 379.5
Moleküler Formül: C19H29N3O3S
EC Numarası: 258-822-2

Tanım:
E957 (Taumatin) (talin olarak da bilinir) düşük kalorili bir tatlandırıcı ve lezzet değiştiricidir.
E957 (Taumatin), yalnızca tatlandırıcı olarak değil, çoğunlukla E957 (Taumatin) lezzet değiştirici özellikleri için kullanılır.
E957 (Taumatin) ilk olarak Batı Afrika'nın katemfe meyvesinden (Thaumatococcus daniellii) (Marantaceae) izole edilen proteinlerin bir karışımı olarak bulundu.
Çok tatlı olmasına rağmen, E957 (Taumatin) tadı şekerinkinden belirgin şekilde farklıdır. 
E957 (Taumatin) tatlılığı çok yavaş oluşur.
Algılama uzun sürer ve yüksek konsantrasyonlarda meyan kökü benzeri bir tat bırakır.
E957 (Taumatin) suda yüksek oranda çözünür, ısıtmaya karşı kararlı ve asidik koşullar altında kararlıdır.
E957 (Taumatin), Batı Afrika çok yıllık bitkisi Thaumatococcus daniellii'nin meyvesinin çekirdeklerinden suyla ekstrakte edilen yoğun tatlı proteinlerin (E957 (Taumatin)) bir karışımıdır.
E957 (Taumatin), histidin olmaması dışında normal bir amino asit tamamlayıcısına sahiptir.
E957 (Taumatin)in moleküler ağırlıkları yaklaşık 22.000'dir ve izoelektrik noktaları 11.5-12.5 aralığındadır.
Olağandışı yan zincirler, atipik peptit bağlantıları veya uç gruplar yoktur.
Kapsamlı disülfid çapraz bağlama, E957 (Taumatin) termal stabilitesine, denatürasyona direnç ve polipeptit zincirinin üçüncül yapısının korunmasına katkıda bulunur.
Üçüncül yapının bakımı, thaumatin'in teknik işlevi için kritik öneme sahiptir.
Sadece bir disülfid köprüsünün bölünmesi, tatlı tadın kaybolmasına neden olur.
E957 (Taumatin), seçici ultrafiltrasyon ile saflaştırılır, ancak ticari üründe küçük miktarlarda organik protein olmayan safsızlıklar kalır.
Bunlar esas olarak, her ikisi de bitki sakızlarının ve müsilajların normal bileşenleri olan arabinogalaktan ve arabinoglukuronoksilan polisakkaritlerinden oluşur.
E957 (Taumatin), öncelikle bir lezzet arttırıcı ve yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı olarak işlev görür.
Madde daha önce Komite tarafından yirmi yedinci toplantıda değerlendirilmişti.
Spesifikasyonlar hazırlanmış olmasına rağmen, o zaman hiçbir ADI tahsis edilmedi.
E957 (Taumatin), Katemfe olarak bilinen tropikal çiçekli bir bitki olan Thaumatococcus daniellii'nin meyvelerinde bulunan, molar bazda sakarozdan 100.000 kat daha tatlı, yoğun tatlı tadı olan bir proteindir.
E957 (Taumatin), protein kodlamayan tek sarmallı, kapsüllenmemiş RNA molekülleri olan viroidlerin saldırısıyla indüklenir.
E957 (Taumatin) yaklaşık 200 kalıntıdan oluşur ve 8 disülfit bağı içerir.
Diğer PR proteinleri gibi, E957 (Taumatin) de yüksek oranda beta dönüşleri ve küçük sarmal içeren, esas olarak bir beta yapısına sahip olduğu tahmin edilmektedir.
Bitkilerin stres kaynaklı birkaç proteininin E957 (Taumatin)le ilişkili olduğu bulunmuştur:
-Bir mısır alfa-amilaz/tripsin inhibitörü
-Tütün patogenezi ile ilgili iki protein: Virüslerle enfeksiyondan sonra indüklenen PR-R majör ve minör formları
-Domatesten tuz kaynaklı protein NP24
-Osmotin, tütünden tuz kaynaklı bir protein
- Patatesten elde edilen Osmotin benzeri proteinler OSML13, OSML15 ve OSML81
-P21, soya fasulyesinden elde edilen bir yaprak proteini
-PWIR2, buğdaydan bir yaprak proteini
-Zeamatin, bir mısır antifungal proteini
Tatlı tadı veren başlıca iki protein olan E957 (Taumatin) I ve II (TI ve TIl), 1972'de Unilever'de Van der WeI ve grubu tarafından izole edildi.
E957 (Taumatin), İngiltere'de Tate & Lyle pIc tarafından Talln olarak pazarlanmaktadır, ancak bitkinin meyvesi yüzyıllardır Batı Afrikalılar tarafından bir tatlılık kaynağı olarak kullanılmıştır.
E957 (Taumatin), Batı Afrika Katemfe meyvesinden (Thaumatococcus daniellii Bennett) izole edilen doğal, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
E957 (Taumatin), tatlı tadı olan proteinlerin bir karışımıdır.
Lezzet değiştirici özellikleri ve daha uzun süreli bir tatlılık algısı bırakarak tatlılık oluşturma eğilimi ile sofra şekerinden yaklaşık 2000 kat daha tatlıdır.
Bu özellikler, şekerden çok daha küçük miktarlarda kullanılmasına ve gıdalarda ve tamamlayıcı gıdalarda (protein tozları ve barlar gibi) tatları ve 'sonrası tatları' maskelemek için kullanılmasına izin verir.
Yine de yüksek dozlarda meyan kökü benzeri bir tat bırakabilir.
Tatlandırıcı ve lezzet değiştirici olarak E957 (Taumatin) yüksek oranda çözünür, asit ve ısıya dayanıklıdır.
E957 (Taumatin), 1970'lerden beri ilave bir tatlandırıcı ve aroma bileşiği olarak kullanılmaktadır.
E957 (Taumatin), meyvenin çekirdeklerinden üretilir.
Thaumatococcus Daniellii vahşi doğada bol miktarda yetişir ve Batı Afrika ülkelerinin yağmur ormanlarında bulunur:
Fildişi Sahili, Gana, Nijerya, Senegal, Liberya ve Kamerun, Gabon vb. Orta Afrika ülkeleri.
Kök hücre teknolojisi ile de geliştirilmesi için çalışmalar devam etmektedir. Meyveler yılda yaklaşık 9-10 ay bulunur ve bol miktarda ve daha fazladır.
Tatlı protein E957 (Taumatin), meyvenin jel benzeri kabuğunda bulunur.
Arillerden yaklaşık %2-3 oranında E957 (Taumatin) elde edilebilir (meyvenin olgunluğu, hasat edildiği alan/bölge gibi faktörlere bağlı olarak).
Siyah tohumların üzerinde oturan beyaz jel benzeri arilleri gösteren Thaumatococcus Daniellii'nin kesilmiş meyvesi.
Bir gıda bileşeni olarak E957 (Taumatin), tüketim için güvenli olarak kabul edilir.
Bir İsviçre sakız üretim tesisinde, E957 (Taumatin) bir alerjen olarak tanımlanmıştır.
E957 (Taumatin) tozu, mesleki olarak maruz kalan kişilerde üst solunum yollarında alerjik semptomlara yol açmıştır.
Fabrika, toz halindeki E957 (Taumatin)'i sıvı bir formla değiştirdikten sonra, etkilenen bireylerin tamamı semptomlardan tamamen kurtuldu.
E957 (Taumatin), tatlı bir tat üretmek için insan TAS1R3 reseptörü ile etkileşime girer. Etkileşen kalıntılar, eski dünya maymunlarına ve (insanlar dahil) maymunlarına özgüdür; sadece bu hayvanlar onu tatlı olarak algılayabilir.
Jel benzeri aril, E957 (Taumatin) içerir.

E957 (Taumatin)'in Kimyasal Özellikleri:
E957 (Taumatin), Afrika bitkisi Thaumatococcus daniellii'nin meyvelerinin tanelerinde oluşan tatlı proteinlerin bir karışımıdır.
E957 (Taumatin)s I ve II ana bileşenlerdir, ancak dört tane daha E957 (Taumatin) molekülü bilinmektedir.
E957 (Taumatin) su ile ekstrakte edilebilir.
E957 (Taumatin), sakarozdan yaklaşık 2.000-2.500 kat daha tatlıdır ancak kalıcı bir tatlılığa sahiptir.
E957 (Taumatin)'in tatlı tadına ek olarak, lezzet arttırıcı özelliklere sahiptir.
E957 (Taumatin) suda serbestçe çözünür ve oldukça iyi bir stabiliteye sahiptir.
Avrupa'da E957 (Taumatin), tatlandırıcı olarak kullanım için E 957 olarak onaylanmıştır.
E957 (Taumatin) ayrıca çeşitli başka ülkelerde de onaylanmıştır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde GRAS yalnızca bir lezzet arttırıcı olarak.
E957 (Taumatin), yoğun tatlı bir tada sahip, soluk kahverengi renkli, kokusuz, higroskopik bir toz olarak oluşur.
E957 (Taumatin) kokusuzdur ancak yoğun tatlı bir tada sahiptir.
E957 (Taumatin)'in Biyolojik Rolü:
E957 (Taumatin) üretimi, viroid patojenler tarafından bitkiye yapılan bir saldırıya yanıt olarak katemfe'de indüklenir.
E957 (Taumatin) protein ailesinin birkaç üyesi, çeşitli mantarlar tarafından hiphal büyüme ve sporülasyonun önemli in vitro inhibisyonu sergiler.
E957 (Taumatin) proteini, bir patojen yanıt protein alanı için bir prototip olarak kabul edilir.
Bu E957 (Taumatin) alanı, pirinç ve Caenorhabditis elegans gibi çeşitli türlerde bulunmuştur.
E957 (Taumatin), etilenden patojenlerin kendilerine kadar çeşitli ajanlar tarafından indüklenen ve yapısal olarak çeşitli ve bitkilerde her yerde bulunan patogenez ile ilgili (PR) proteinlerdir.
E957 (Taumatin), ozmotin, tütün majör ve minör PR proteinleri, alfa-amilaz/tripsin inhibitörü ve P21 ve PWIR2 soya fasulyesi ve buğday yaprağı proteinlerini içerir.
Proteinler, kesin rolleri bilinmemekle birlikte, bitkilerde sistematik olarak kazanılan stres direnci ve stres tepkilerinde yer alır.
E957 (Taumatin), Batı Afrika bitkisinin meyvesinde bulunan (molar bazında sakarozdan yaklaşık 100.000 kat daha tatlı) yoğun tatlı tadı olan bir proteindir:
Thaumatococcus daniellii: Protein kodlamayan tek sarmallı, kapsüllenmemiş RNA molekülleri olan viroidlerin saldırısıyla indüklenir.
E957 (Taumatin) protein I, 207 kalıntıdan oluşan tek bir polipeptit zincirinden oluşur.
Diğer PR proteinleri gibi, E957 (Taumatin) de yüksek oranda beta dönüşleri ve küçük sarmal içeren, esas olarak bir beta yapısına sahip olduğu tahmin edilmektedir.
Yavaş yavaş artan tuz konsantrasyonlarına maruz kalan tütün hücreleri, PR protein ailesinin bir üyesi olan ozmotin ekspresyonu nedeniyle tuza karşı büyük ölçüde artan bir tolerans geliştirir.
Arpa külleme tarafından saldırıya uğrayan buğday bitkileri, bu enfeksiyona karşı dirençle sonuçlanan bir PR proteini (PWIR2) ifade eder.
Bu PR proteini ile diğer PR proteinleri ve mısır alfa-amilaz/tripsin inhibitörü arasındaki benzerlik, PR proteinlerinin bir tür inhibitör olarak hareket edebileceğini ileri sürmüştür.
Batı Afrika'da katemfe meyvesi yerel olarak yetiştirilmekte ve bir süredir yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanılmaktadır.
Meyvenin tohumları, E957 (Taumatin) kaynağı olan zarlı bir kese veya aril içinde bulunur. 1970'lerde Tate ve Lyle meyveden E957 (Taumatin) çıkarmaya başladı.
1990 yılında, Unilever'deki araştırmacılar, E957 (Taumatin) içinde bulunan ve E957 (Taumatin) I ve E957 (Taumatin) II olarak adlandırdıkları iki ana proteinin izolasyonunu ve dizilişini bildirdiler.
Bu araştırmacılar aynı zamanda genetiğiyle oynanmış bakterilerde E957 (Taumatin) eksprese edebildiler.
E957 (Taumatin), Avrupa Birliği (E957), İsrail ve Japonya'da tatlandırıcı olarak onaylanmıştır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle bir tatlandırıcı madde (FEMA GRAS 3732) olarak güvenli kabul edilir, ancak tatlandırıcı olarak kabul edilmez.
E957 (Taumatin), tartarat iyonlarının mevcudiyetinde çok hızlı ve kolay bir şekilde kristalleştiğinden, E957 (Taumatin)-tartrat karışımları, protein kristalizasyonunu incelemek için model sistemler olarak sıklıkla kullanılır.
E957 (Taumatin) çözünürlüğü, E957 (Taumatin) kristal alışkanlığı ve kristal oluşum mekanizması, kullanılan çökelticinin kiralitesine bağlıdır.
L-tartrat ile kristalleştirildiğinde, E957 (Taumatin) bipiramidal kristaller oluşturur ve sıcaklıkla artan bir çözünürlük gösterir; D- ve mezo-tartarat ile.
E957 (Taumatin), kısa ve prizmatik kristaller oluşturur ve sıcaklıkla azalan bir çözünürlük gösterir.
Bu, çökeltici kiralite kontrolünün genel olarak protein kristalizasyonunda önemli bir faktör olabileceğini düşündürmektedir.
E957 (Taumatin), E957 (Taumatin) proteinli doğası göz önüne alındığında oldukça kararlıdır.
E957 (Taumatin), 120ºC sıcaklıklarda stabil kaldığı evcil hayvan mamalarının konservelenmesinde ve 140ºC kuru sıcaklıklara maruz kalan kaplamalarda başarıyla uygulanmaktadır.
E957 (Taumatin), pastörizasyon ve UHT koşulları altında stabildir.
Fiziksel ve kimyasal stabilitesinin daha da geliştirilmesi, koruyucu bileşiklerle yeniden formüle edilerek sağlanabilir.
E957 (Taumatin)'in asit koşulları altında pH 2'den daha düşük stabilitesi, moleküler yapısının bir sonucu olarak faydalı bir özelliktir.
Tamamen fiziksel ekstraksiyon yöntemleri kullanılarak Katemfe meyvesinden modifiye edilmemiş olarak ekstrakte edilen Thaumatin, çok yakından ilişkili E957 (Taumatin) proteinlerinden oluşur.
Bunlar tek bir polipeptit zincirine veya yaklaşık 22.000 moleküler ağırlık veren 8 disülfür köprüsüne bağlı 207 “normal” amino asit kalıntısına sahiptir.
E957 (Taumatin), "normal" amino asit dizisi ile birlikte, dünya çapında düzenleyici otoriteler tarafından güvenli, doğal bir madde olarak kabul edilmesini sağlayan insan ve hayvan tarafından tamamen sindirilir.
E957 (Taumatin), bir proteinin normal kalorifik değerine (4.1 Kcal/g) sahiptir, ancak kullanımda gereken çok düşük seviyeler (milyonda parça) nedeniyle esasen kalorifik değildir.
E957 (Taumatin), yaklaşık 11.5 izoelektrik noktası ile çok baziktir ve suda serbestçe çözünür.
E957 (Taumatin), yem maddelerinde kullanıldığı çeşitli hayvan türlerinde çeşitli tat alıcı grupları üzerinde kanıtlanabilir bir etkiye sahiptir.
Hem de insanda ve tat reseptörlerinin büyük bir çoğunluğu ile çalıştığı varsayılmaktadır.
Bu özellik, kendine özgü yapısının bir sonucudur.
Lezzet moleküllerinin "anahtar" ve tat reseptörlerinin "kilit" olduğu sıklıkla kullanılan analojide, E957 (Taumatin), tüm tat reseptörleri ile eyleminde bir "ana anahtar" olarak hareket ediyor gibi görünmektedir.
E957 (Taumatin)'in tüm tat alıcıları ile çalışma etkisi, lezzet modifikasyonu gerektiren durumlarda geniş uygulama yelpazesinin ana nedenidir.
E957 (Taumatin) molekülü üzerindeki elektrik yükü dağılımının, hem tat reseptörü hem de lezzet molekülleri ile etkileşim mekanizmasında önemli bir faktör olduğuna inanılmaktadır.
Bu, sodyum, demir, potasyum gibi metalik iyonların tipik olarak acı ve nahoş tatları üzerindeki spesifik maskeleme etkileri ve bunun eş zamanlı olarak diğer serbest iyonları, örneğin klorürü artırmasıyla gösterilir.
E957 (Taumatin)'in daha karmaşık aroma bileşikleri üzerindeki etkisi, E957 (Taumatin) mekanizmasının mevcut tek tek moleküllerin nispi doğasına göre çalıştığı görüşünü desteklemektedir. Bu, özellikle nane, zencefil, tarçın ve kahve gibi aromalarda belirgindir ve aynı zamanda bunlarla ilişkili ateşli, biberli veya acı elementleri azaltırken arttırır.
E957 (Taumatin)'in sudaki yüksek ve hızlı çözünürlüğü ve tükürüğü artırma eğilimi, tat ve aromaların etkisini artıran ek fiziksel özelliklerdir.
E957 (Taumatin) molekülü ile tat alıcıları arasındaki etkileşimin gücünün, sadece tatlandırıcıların ve tatlandırıcıların etkilerini uzatmadaki potens etkilerini hesaba katmadığına inanılmaktadır.

Maskeleme, Sinerjizm, E957 (Taumatin) Geliştirme
E957 (Taumatin)'in maskeleme etkileri, insan ve hayvan gıda endüstrisinde ve yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar ve özellikle sakarin ile yaygın olarak kullanılmasını açıklayan önemli bir özelliktir.
E957 (Taumatin), sakarinin metalik ağız tadının maskelenmesinde özellikle etkilidir, bu kombinasyon masa üstü tatlandırıcılardan hayvan yemlerine kadar çok çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
Turunçgil ürünlerinde, E957 (Taumatin) meyveden doğal aromaların acı unsurlarını maskelemede çok etkili olduğu, dolayısıyla meyve suları, yoğurtlar ve tatlılar gibi ürünlerde uygulandığı gösterilmiştir.
E957 (Taumatin)'in eşzamanlı etkisinin iyi bir örneği, genellikle narenciye ile tatlandırılmış ve yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla tatlandırılmış C vitamini ile uygulamalarda bulunabilir.
Bu uygulamada E957 (Taumatin) ayrıca acı notaları ve tatlandırıcının ağızda kalan tadını maskeler, lezzeti arttırır ve tatlandırmaya da katkıda bulunur.
Yüksek katılım seviyelerinde, ancak yine de milyonda parça aralığında olan E957 (Taumatin), çiğnenebilir ve süspansiyonlardaki bazı farmasötik ürünlerin tadını maskelemede etkilidir.
E957 (Taumatin), yoğun tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcı bileşikler MSG ve 5' nükleotidlerle birlikte kullanıldığında açık bir sinerjizm gösterilir.
Örneğin aspartam ile, ticari bir uygulama, E957 (Taumatin) ve aspartam arasında, milyonda 10 parçalık bir E957 (Taumatin) içermesi için yeterli sinerji göstermiştir.
Orijinal tatlılık seviyesine ulaşmak için aspartam %30'dan fazla azaltılabilir.
Sinerjik etkilere ek olarak E957 (Taumatin), tatlandırıcılara “vücut” veren ve ilişkili ağızda kalan tadı maskeleyen besleyici olmayan tatlandırıcıların tatlılık profillerini iyileştirdi.
Tatlılık ve lezzet profillerini genişletmenin yanı sıra.
Mevcut en güçlü tatlılık formu olarak E957 (Taumatin) ve mevcut tek doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcı olduğundan, kendi başına bir tatlandırıcı olarak bazı uygulamalara sahiptir.
Daha yüksek seviyelerde meyankökü ağızda kalan tadı nedeniyle, tek tatlılık kaynağı olarak kullanımı, tatlılık gereksiniminin sakarozun %10'undan daha az olduğu uygulamalarla sınırlıdır.
Bu seviyenin üzerinde E957 (Taumatin)den bir tat katkısı aşikar hale gelebilir, bu da bazı ürünlerde arzu edilir olmasına rağmen genel olarak kabul edilemez.
Doğal, düşük yoğunluklu, besleyici olmayan tatlandırıcılarla bağlantılı uygulamalar, "tamamen doğal" etiketi gerektiren ürünlerde ilgi çekicidir.
E957 (Taumatin)'in, eklenen MSG ve nükleotit bileşikleri ile birlikte veya nükleotitlerin doğal olarak mevcut olduğu ürünlerde uygulanması, bu bileşiklerle yüksek derecede sinerji sergiler.
Metalik aromaların ek maskeleme etkileri, NaCl'nin kısmen KCl ile değiştirildiği düşük sodyumlu ürünlerde bir dizi uygulama sağlar.
E957 (Taumatin), tuzlu aromalar ve özellikle “agresif” aromalar dahil olmak üzere çok çeşitli aroma bileşiklerinin geliştirilmesinde etkilidir.
Bu karmaşık aroma bileşiklerinin agresif doğasını azaltma yeteneğinden dolayı.
E957 (Taumatin), ürünlerde çok agresif olmadan ve örneğin kahve aromalı ürünlerde acı notalar oluşturmadan daha yüksek lezzet seviyeleri elde etme imkanı sağlar.
Tuzlu ürünlerde zenginleştirme daha karmaşıktır. Lezzetlerin doğrudan arttırılmasına ek olarak.
E957 (Taumatin), 5' nükleotidler ve monosodyum glutamat (MSG) gibi doğal olarak bulunan veya eklenen lezzet arttırıcılarla sinerji oluşturur.
Bu, Japon endüstrisinin "Umami" veya yaklaşık olarak İngilizce'ye çevrilmiş "lezizlik" olarak tanımladığı şeye benzersiz bir unsur ekler.

E957 (Taumatin) Kullanım Alanları:
Potansiyel düşük kalorili tatlandırıcı.
E957 (Taumatin), sakarozdan yaklaşık 3.000 kat daha tatlı olan bir protein olan bir lezzet arttırıcıdır. tatlılığın başlaması birkaç saniye sürebilir ve ısıdan etkilenebilir.
E957 (Taumatin) sakızda kullanılır.
Tatlandırıcı olarak E957 (Taumatin), içecekler ve tatlılarda kullanılır, ancak meyankökü tadı ve gecikmiş tatlılığı nedeniyle uygulamaları sınırlıdır.
Bu nedenle pratikte E957 (Taumatin), daha hızlı tat veren diğer tatlandırıcılarla karıştırılarak kısmi tatlandırıcı olarak daha yaygın olarak kullanılır.
Tatlandırıcı olarak sınırlamalarına rağmen, E957 (Taumatin) güçlü bir lezzet arttırıcıdır ve nane, tarçın, kış yeşili ve naneyi on kata kadar büyütür.
Bu aroma güçlendirici özellik, diş macunu, gargara ve sakız gibi ürünler için ve ilaçlarda aromaları maskelemek için faydalı bir şekilde kullanılabilir.
E957 (Taumatin) ayrıca şekersiz sakızlara eklenen toplu tatlandırıcıların düşük tatlılığını kalori veya karyojenite eklemeden artırır.
E957 (Taumatin), 1979'dan beri Japonya'da kahve ve süt ürünlerinin lezzetini arttırdığı ve iyileştirdiği gösterilen çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.
E957 (Taumatin) bu nedenle kahve aromalı ürünlerde, dondurmada, çubukta buzlu sütlü içeceklerde ve spreyle kurutulmuş süt tozlarında kullanılır.
E957 (Taumatin) ayrıca tuzlu aromaları da arttırır ve E957 (Taumatin) ile nükleotidler, baharatlar ve/veya diğer aromaların kombinasyonları, güvenlik açısından güncel bir endişe kaynağı olan monosodyum glutamatın yerini almak için kullanılabilir.
Tatlandırıcı olarak kullanımına ek olarak, E957 (Taumatin) temel bilim araştırmaları için önemli bir protein haline gelmiştir.
Aşağıda, E957 (Taumatin) araştırılmakta olan üç yönünü açıklıyoruz: kristalleşme, saflık ve tat.
1994 yılında, bir E957 (Taumatin) çözeltisine l-tartrat molekülünün eklenmesinin, proteinin hızla kristalleşmesine neden olduğu keşfedildi.
Aşağıdaki fotoğrafta gösterilen bipiramidal kristaller, yirmi dakika gibi kısa bir sürede oluşur.
Bu, kristalleşmeleri günler, haftalar veya aylar süren çoğu proteinin aksine, eğer kristalleşirlerse.
 
Kimyasal ve Fiziksel Özellikler:
FEMA Numarası: 3732
Fiziksel Durum (20 derece C): Katı
İnert Gaz Altında Depolayın: İnert Gaz Altında Depolayın
Kaçınılması Gereken Durum: Higroskopik
PubChem Madde Kimliği: 87576932
MDL Numarası: MFCD00132420
InChI Anahtarı: IVPOQXWRUMMORK-UHFFFAOYSA-N
XLogP3-AA: 2.4    
Hidrojen Bağ Donör Sayısı : 1    
Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 5    
Dönebilen Bağ Sayısı: 4    
Tam Kütle: 379.19296297    
Monoizotopik Kütle: 379.19296297    
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 78.1 Å ²    
Ağır Atom Sayısı: 26
Resmi Ücret: 0    
Karmaşıklık: 551    
İzotop Atom Sayısı: 0    
Tanımlanan Atom Stereocenter Sayısı: 0    
Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı: 0    
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı: 0    
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı: 0    
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1    
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Eş anlamlı:
Thaumatin B, rekombinant
N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonilfenil]asetamid
53850-34-3
Oprea1_565606
Oprea1_669084
CHEBI:175005
STK171150
ÇİNKO54991825
AKOS001637661
MCULE-3623866651
ST45109962
N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sulonilfenil]asetamid
N-[4-(4-sikloheptilpiperazin-1-sülfonil)fenil]asetamid
N-{4-[(4-sikloheptilpiperazinil)sülfonil]fenil}asetamid
N-{4-[(4-sikloheptilpiperazin-1-il)sülfonil]fenil}asetamid