ПРОДУКТЫ

ЭРИТРИТОЛ

CAS: 149-32-6
Номер Европейского сообщества (EC): 205-737-3
Название ИЮПАК: (2S, 3R) -бутан-1,2,3,4-тетрол
Молекулярная формула: C4H10O4

Физическое описание: белые, негигроскопичные, термостойкие кристаллы без запаха со сладостью примерно 60-80% сладости сахарозы.
Цвет / Форма: Бипирамидальные тетрагональные призмы, Белые кристаллы
Точка кипения: 330,5 ° C
Точка плавления: 121,5 ° C
Плотность: 1,451 г / см при 20 ° C.
Давление паров: 5,25X10-7 мм рт. Ст. При 25 ° C (расчетное)

Эритритол является мезо-диастереомером бутан-1,2,3,4-тетрола.
Эритритол играет роль антиоксиданта, метаболита растений и метаболита человека.

Эритрит - это четырехуглеродный сахар, который содержится в водорослях, грибах и лишайниках.
Эритрит в два раза слаще сахарозы и может использоваться в качестве коронарного вазодилататора.

Эритрит - это химическое соединение, сахарный спирт (или полиол), используемое в качестве пищевой добавки и заменителя сахара.
Эритритол встречается в природе и производится из кукурузы с использованием ферментов и ферментации.
Формула эритритов C4H10O4 или HO (CH2) (CHOH) 2 (CH2) OH; в частности, один конкретный стереоизомер с этой формулой.
Эритрит на 60–70% сладок, как сахароза (столовый сахар), но он почти не калорийен и не влияет на уровень сахара в крови и не вызывает кариеса.

Эритрит был открыт в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом.
Эритритол впервые был выделен в 1852 году.
В 1950 году эритрит был обнаружен в патоке, ферментированной дрожжами, и в 1990-х годах в Японии он стал продаваться как сахарный спирт.
Эритритол естественным образом содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах.
На промышленном уровне эритритол получают из глюкозы путем ферментации дрожжами Moniliella pollinis.

С 1990 года эритритол имеет историю безопасного использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса в продуктах питания и напитках и одобрен для использования государственными регулирующими органами более чем 60 стран.
Категории напитков, в которых используются эритриты, включают кофе и чай, жидкие пищевые добавки, смеси соков, безалкогольные напитки и ароматизированные водные продукты, а также продукты, включая кондитерские изделия, печенье, столовые подсластители и жевательную резинку без сахара.
Эритритол быстро всасывается в кровь, пиковые количества достигаются менее чем через два часа; Большая часть пероральной дозы (от 80 до 90%) выводится в неизмененном виде с мочой в течение 24 часов.

Эритритол производят в промышленности, начиная с ферментативного гидролиза кукурузного крахмала с образованием глюкозы.
Затем глюкоза ферментируется дрожжами или другим грибком с образованием эритрита.
Другие методы, такие как электрохимический синтез, находятся в стадии разработки.
Генетически модифицированная мутантная форма Yarrowia lipolytica, дрожжей, была оптимизирована для производства эритрита путем ферментации с использованием глицерина в качестве источника углерода и высокого осмотического давления для увеличения урожайности до 62%.

При растворении в воде эритритол оказывает сильное охлаждающее действие (эндотермический или положительный нагрев раствора), что часто сравнивают с охлаждающим эффектом мятных ароматов.
Охлаждающий эффект присутствует только тогда, когда эритритол еще не растворен в воде, ситуация, которая может иметь место в подслащенной эритритом глазури, плитке шоколада, жевательной резинке или леденцах.
Охлаждающий эффект эритрита очень похож на эффект ксилита и является одним из самых сильных охлаждающих эффектов всех сахарных спиртов.
Эритритол имеет pKa 13,903 при 18 ° C.

Эритритол представляет собой некариогенный эксципиент природного происхождения, используемый в различных фармацевтических препаратах, в том числе в твердых лекарственных формах в качестве наполнителя таблеток и в покрытиях.
Эритритол также был исследован для использования в ингаляторах для сухого порошка.
Эритрит также используется в леденцах без сахара и жевательной резинке с лекарственными препаратами.

Эритритол производится в промышленных масштабах путем ферментации.
В качестве исходного материала используются водные растворы глюкозы или сахарозы.
Дрожжи природного происхождения Moniliella pollinis, первоначально выделенные из пыльцы, содержащейся в сотах, используются для ферментации.
В ферментационном бульоне помимо других полиолов образуется большое количество эритрита.
После фильтрации, ионообменной хроматографии и концентрирования эритритол кристаллизуется с чистотой более 99%.

Эритритол - это искусственный подсластитель, обычно используемый в продуктах с низким содержанием сахара и без сахара.
Эритритол предназначен для замены сахара и калорий для создания «диетических» результатов.
Сухие подсластители на основе эритрита выпекаются почти так же, как сахар, и производятся путем объединения и ферментации определенных натуральных сахаров.
Кукуруза часто используется для создания подсластителя; однако эритрит также естественным образом содержится в арбузе, соевом соусе, грушах и других продуктах питания.
Такие продукты включают ферментированные варианты, такие как сыр, а также ферментированные напитки, включая вино и саке.
Эритритол классифицируется как углевод в соответствии с FDA и используется не только для придания сладости пище, но и для текстуры и объема.
Эритрит также предотвращает потемнение и сухость.

Несмотря на маркировку углеводов, эритрит не усваивается организмом и не способствует увеличению веса.
Подслащивающий эффект, который обеспечивает эритритол, исходит от сахарных спиртов.
Сахарный спирт не расщепляется в организме и, следовательно, не способствует ежедневному потреблению углеводов.

Эритрит, как правило, производится из кукурузного крахмала с ГМО и упоминается как «невидимый ингредиент с ГМО».
В будущем эритрит может быть использован в качестве инсектицида из-за его очевидной способности убивать насекомых.
Эритритол часто продается диабетикам и людям с проблемами веса и метаболизма, потому что он обеспечивает сладкий вкус без всплеска инсулина или лишнего веса.

Хотя это звучит ново, эритритол (ear-RITH-ri-tall) существует столько же, сколько виноград, персики, груши, арбузы и грибы.
Эритрит - это углевод, называемый сахарным спиртом, который люди используют в качестве заменителя сахара.
Эритритол содержится в некоторых продуктах питания.
Эритрит также образуется при ферментации таких вещей, как вино, пиво и сыр.
Помимо своей естественной формы, с 1990 года эритрит также является искусственным подсластителем.

В сахаре 4 калории на грамм, а в эритрите - ноль.
Это потому, что ваш тонкий кишечник быстро абсорбирует эритрит и выводит его из организма с мочой в течение 24 часов.
Это означает, что у эритрита нет возможности «метаболизироваться» - превратиться в энергию в вашем теле.

Эритрит ((2R, 3S) -Бутан-1,2,3,4-тетрол) принадлежит к семейству сахарных спиртов, также известных как полиолы, которые образуются в результате процессов гидролиза альдегидной или кетонной группы в различных углеводах.
Химическая структура эритрита и других подсластителей естественным образом содержится во фруктах и овощах, таких как виноград и грибы, а также в ферментированных продуктах, таких как соевый соус.
Наиболее ценными свойствами этих сахарных спиртов являются их сладость и низкая калорийность в сочетании с отсутствием кариеса.
Для обзора этих свойств: в сахарных спиртах эритрит играет необычную роль.
Эритрит состоит всего из четырех атомов углерода и, следовательно, имеет наименьшую молекулярную массу из всех сахарных спиртов, что связано с немного разными физическими и химическими свойствами.
Эритритол также является симметричной молекулой и поэтому существует только в одной форме, мезо-форме.
Эритритол образует безводные кристаллы с умеренной сладостью 60–80% сахарозы.
Однако, как преимущество, эритритол можно смешивать с более интенсивными сахарами из-за отсутствия послевкусия.
Но из-за высоких затрат на производство эритрита по сравнению с более интенсивными подсластителями, эритритол в первую очередь выбирают не из-за его синергии сладости.
Более того, эритритол может улучшить ощущение во рту и может маскировать некоторые нежелательные послевкусия, такие как терпкость и раздражающий эффект сильных подсластителей.
При растворении эритритол проявляет сильный охлаждающий эффект из-за высокой отрицательной теплоты растворения.
Наряду с искусственным подсластителем сукралозой, эритритол является единственным некалорийным полиолом, не обеспечивающим организм энергией.
Большая часть эритрита не может метаболизироваться организмом человека и выводится в неизмененном виде с мочой без изменения уровня глюкозы в крови и инсулина.
Последний является отдельным свойством эритрита среди широко используемых полиолов и позволяет использовать его в качестве подсластителя в специализированной пище для диабетиков или людей, страдающих ожирением.
Это также означает, что устранен серьезный недостаток других полиолов, а именно сорбита и ксилита, приводящий к диарее.
Лишь небольшое количество, менее 10%, подвергается обратимой метаболической реакции, такой как обезвоживание до d- или l-эритрулозы.
Наконец, эритритол также является поглотителем свободных радикалов со способностью потенциально проявлять свою антиоксидантную активность при циркуляции в организме до того, как он будет выведен с мочой.

Эритритол - низкокалорийный заменитель сахара, дающий почти такую же сладость, но не оказывающий отрицательного влияния на обмен веществ.
Эритритол относится к категории сахарных спиртов, которые химически похожи на сахар, но не усваиваются организмом.
В результате такие вещества почти не содержат калорий, что делает их отличным спасением для сладкоежек, соблюдающих низкоуглеводную диету или диету с низким содержанием сахара.

Эритритол - это натуральный сахарный спирт, как и ксилит.
Сахарные спирты - это углеводы, которые по химическому составу имеют характеристики как сахаров, так и спиртов.

На грамм эритрита почти нет углеводов и ноль калорий.

Эритрит был впервые открыт в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом.
Япония использует эритрит с начала 1990-х годов в конфетах, желе, джемах, шоколаде (включая обычные шоколадные батончики), йогурте, напитках и в качестве натурального заменителя сахара, а в США он приобрел популярность в последнее время.

Хотя название может сбивать с толку, «сахарные спирты» не имеют ничего общего с коктейлями, поскольку они не содержат этанол (алкоголь), как алкогольные напитки.

Как только эритритол попадает в ваш организм, он быстро всасывается в тонком кишечнике и кровотоке, и только около 10 процентов попадает в толстую кишку.
Остальные 90 процентов выводятся с мочой.

Эритритол, по сути, проходит через вашу систему, не подвергаясь метаболизму.

Эритрит может широко использоваться в выпечке, всех видах молочных продуктов, шоколаде, конфетах, жевательной резинке, безалкогольных напитках, мороженом и других продуктах с приятным внешним видом и вкусом.

В пищевой промышленности эритрит, как заменитель тростникового сахара, широко используется в производстве пищевых продуктов, таких как выпечка и жарка продуктов, тортов, молочных продуктов, шоколада, всех видов конфет, десертов, жевательной резинки, безалкогольных напитков, мороженого и т. Д. продукты хорошего цвета, сладкого запаха, пара и предохраняют продукты от порчи.

Эритрит - это четырехуглеродный сахарный спирт или полиол, который содержит от 60 до 80 процентов сладости столового сахара.

Технически, на грамм эритрита приходится около 0,25 калорий (то есть меньше одной калории, которая считается нулевой).
Для сравнения, столовый сахар содержит около 4 калорий на грамм, то есть в нем в 16 раз больше калорий.

Эритритол представляет собой линейную углеводную молекулу из четырех атомов углерода, каждый из которых несет одну гидроксильную группу.

Таким образом, химически эритритол принадлежит к классу моносахаридных полиолов, таких как сорбит, маннит, ксилит и глицерин.
Эритритол также является симметричной молекулой и поэтому существует только в одной форме - мезоформе.
Эритритол образует безводные кристаллы умеренно сладкого вкуса без привкуса и запаха.
Порошок имеет прозрачный белый блестящий вид и растворяется в воде с образованием бесцветного невязкого раствора.
Кристаллы плавятся при 122 ° C, образуя бесцветный и блестящий невязкий расплав.

Химические свойства эритрита аналогичны свойствам других полиолов в том, что он не имеет восстанавливающих концевых групп и, таким образом, обладает превосходной термостойкостью и кислотостойкостью.
Эритритол отличается низкой растворимостью (37% мас. При 25 ° C) - свойством, которое среди этих простых полиолов он разделяет с маннитом и изомальтом.
Теплота растворения очень низкая (-181 Дж · г -1), что характерно для ксилита.
Однако по сравнению с группой полиолов, используемых в настоящее время в качестве заменителей сахара, эритрит имеет самую низкую молекулярную массу (122), что, конечно, обеспечивает другие свойства, такие как более высокое осмотическое давление и более низкая активность воды в растворе.
Эритритол также имеет высокое понижение точки замерзания и повышение точки кипения.

По сравнению с сахарозой сладость эритрита составляет 60–70%.
Эритритол имеет чистый сладкий вкус, похожий на сахарозу, и обладает сильным охлаждающим эффектом, а также проявляет синергетический эффект с интенсивными подсластителями.

Эритритол классифицируется как сахарный спирт или полиол, который естественным образом встречается в небольших количествах в некоторых фруктах и овощах, а также в ферментированных продуктах, таких как вино и соевый соус.2,3 Его получают путем ферментации дрожжей с глюкозой из кукурузного или пшеничного крахмала. 4,5

По сравнению с ксилитом - другим популярным сахарным спиртом - и тростниковым сахаром, эритрит содержит значительно меньше калорий - 0,24 ккал / г против 2,4 ккал / г для ксилита и 4 ккал / г для сахара.
В то время как ксилит имеет гликемический индекс 7, эритритол и стевия имеют гликемический индекс 0; Ни один из этих заменителей сахара не оказывал большого или какого-либо влияния на уровень сахара в крови.

Метаболизм эритрита отличается от метаболизма большинства сахарных спиртов, которые проходят через пищеварительную систему в неизменном виде и ферментируются бактериями в толстой кишке.
Примерно 90% эритрита всасывается в тонком кишечнике и в кровоток, прежде чем он достигает толстой кишки и, в конечном итоге, выводится с мочой в неизмененном виде.

Такие фрукты, как арбуз, груша и виноград, естественно, содержат незначительное количество эритрита, как и грибы и некоторые ферментированные продукты, такие как сыр, вино, пиво и саке.

Эритрит теперь обычно добавляют во многие упакованные продукты, закуски и напитки. Вот несколько примеров того, где вы его найдете:

-некалорийные и / или диетические газированные напитки и напитки
-спортивные и энергетические напитки
-без сахара жевательные резинки, мятные конфеты и другие сладости (например, твердые и мягкие конфеты, ароматизированное варенье и пастообразные желе)
-шоколадные изделия
-морозь
-молочные десерты (например, мороженое, другие замороженные десерты и пудинги)
-пакетированные десерты на зерновой основе (например, торты и печенье)
-некоторые лекарства
Эритритол обычно используется в сочетании с искусственными подсластителями для улучшения вкуса продуктов.

Сахарные спирты в пище не только придают сладкий вкус, но и добавляют ей объем и текстуру, помогают удерживать влагу и предотвращают потемнение.

Поскольку эритрит не гигроскопичен (не впитывает влагу из воздуха), он популярен в некоторых хлебобулочных изделиях, поскольку не сушит их.

Эритритол - это натуральный заменитель сахара, в котором почти нет калорий.
Эритритол, изготовленный из ферментированной кукурузы или кукурузного крахмала, представляет собой сахарный спирт, который в небольших количествах естественным образом содержится в фруктах и грибах, таких как виноград, дыни и грибы.

В эритрите нет калорий и углеводов.
Эритрит не повышает уровень сахара в крови или инсулина.
Активное соединение эритритола попадает в мочу, не усваиваясь организмом.
В гранулированной форме эритритол легко использовать для замены настоящего сахара в рецептах.
Эритрит может предотвратить образование зубного налета и кариеса по сравнению с другими подсластителями.

Идеально подходит для диабетиков или тех, кто просто пытается избежать сахара, но хочет иметь сладкий вкус.

Эритритол - это некалорийный объемный подсластитель, подходящий для диабетиков и безопасный для зубов.
Эритритол естественным образом содержится во многих фруктах и овощах и вырабатывается путем ферментации.
Эритритол может иметь потенциал как антиоксидант, а также предотвращать или лечить сосудистые осложнения.
Основные области применения - диетические напитки и молочные продукты, шоколадная жевательная резинка без сахара и конфеты.

Эритрит - это низкокалорийный заменитель сахара с низким содержанием углеводов, известный как сахарный спирт; другие сахарные спирты включают ксилит, сорбит, мальтит и изомальт.

Из сахарных спиртов эритрит содержит наименьшее количество калорий и на 60-70% слабее обычного сахара.

Вы можете найти эритрит естественным образом в некоторых фруктах, грибах и ферментированных продуктах, таких как вино и соевый соус.
Но коммерческий эритрит часто получают путем ферментации глюкозы из гидролизованного кукурузного крахмала или пшеницы.

Эритритол практически не содержит калорий и практически не влияет на уровень сахара в крови.
Эритрит также благоприятен для зубов, поскольку сахарный спирт не метаболизируется бактериями полости рта.
Исследования показали, что эритрит может уменьшить зубной налет и снизить риск образования кариеса.

Эритритол представляет собой сладкий кристаллический спирт C4H10O4, полученный, в частности, из лишайников, водорослей и дрожжей или полученный путем восстановления эритрозы.

Эритритол - это заменитель сахара естественного происхождения, полученный в процессе ферментации, который выглядит и имеет вкус очень похожий на сахар, но почти не содержит калорий.
Эритритол бывает в гранулированном и порошкообразном виде.

Эритритол используется в Японии с 1990 года в конфетах, шоколаде, йогурте, начинках, желе, джемах, напитках и в качестве заменителя сахара.

Эритритол классифицируется как сахарный спирт. Сахарные спирты, также называемые полиолами, представляют собой заменители сахара, которые либо извлекаются из растений, либо производятся из крахмалов.

Эритрит также получают из натуральных сахаров растений, в основном из кукурузы.
После извлечения этих сахаров из кукурузы они ферментируются с образованием соединений, называемых полиолами или сахарными спиртами.

- Эритритол имеет чистый сладкий вкус и примерно на 70% сладок, как сахар.
- В эритрите почти нет калорий.
В Соединенных Штатах считается, что эритрит содержит 0,2 калории на грамм, что на 95 процентов меньше калорий, чем сахар.
В Японии считается, что эритрит не содержит калорий.
- Эритритол не влияет на уровень сахара в крови или инсулина и имеет нулевой гликемический индекс.
- Эритрит не метаболизируется бактериями полости рта, а это означает, что он не способствует развитию кариеса.
Эритрит был одобрен для использования в качестве заменителя сахара в Японии в 1990 году.
Он был одобрен в Австралии и Новой Зеландии в 1999 году.

Эритрит - это тип углеводов, называемый сахарным спиртом или полиолом.
Эритритол отличается от других сахарных спиртов, потому что он не содержит калорий.
Эритрит содержится в различных продуктах питания (например, в винограде, грибах, грушах и арбузе), а также в некоторых ферментированных продуктах и напитках, таких как пиво, сыр, саке, соевый соус и вино.
Эритритол также коммерчески производится с помощью ферментации.
Эритрит не влияет на уровень глюкозы в крови или секрецию инсулина и способствует здоровью полости рта.

Эритрит содержится в таких фруктах, как виноград, персики, груши и арбузы.
Эритрит также содержится в грибах и ферментированных продуктах, таких как пиво, сыр, саке, соевый соус и вино.
В дополнение к цельным продуктам, эритритол коммерчески производится для использования в выпечке, напитках, конфетах, жевательных резинках, шоколадных конфетах и пакетах настольных подсластителей.

Эритрит является одним из наиболее интересных полиолов благодаря почти нулевому содержанию калорий (ЕС: ноль, США 0,2 ккал / г), чистому сладкому вкусу при относительной сладости около 0,5.

эритритол считается очень низкокалорийным подсластителем для продуктов без сахара.

Уникальным свойством является очень эффективная замена сахара в сахарных конусах, гофрированных вафлях и аналогичных вафельных продуктах горячего формования.
Для замены сахара требуется только половина эритрита, что открывает возможность для продуктов с очень низкой сладостью.

Эритритол естественным образом содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах питания и производится промышленным способом путем ферментации глюкозы.

Калорийность составляет 0,2 ккал / г, что составляет всего 5% от энергетической ценности сахарозы.
Для ЕС и Японии можно маркировать даже нулевые калории.

Эритритол представляет собой белый негигроскопичный кристаллический порошок.
Эритритол плавится примерно при 121 ° C. Обладает отличной pH и термостабильностью при переработке пищевых продуктов.
Относительная сладость составляет около 60 по сравнению с сахарозой.
Когда дело доходит до вкуса, эритрит хорошо сравнивается с сахарозой по сладости.
Таким образом, диапазон применения - от напитков и молочных продуктов до кондитерских и хлебобулочных изделий.

При массовом замещении сахара эритрит обеспечивает нулевое количество калорий и некоторое снижение сладости, если его не комбинировать с HIS.

Растворимость в воде при комнатной температуре составляет всего 37%, что намного ниже, чем для сахарозы. Вклад в вязкость меньше, чем у других сахаров и полиолов.

Эритритол оказывает отчетливое охлаждающее действие при растворении во рту, особенно в сочетании с более мягкими жирами, такими как кремы для вафель.
В сочетании с более твердыми жирами, используемыми в жарком климате, эритрит может ухудшить восковое ощущение во рту.

Стабильность при выпечке очень хорошая, нет потемнения (реакция Майяра плюс карамелизация)

В вафельных рожках и флейтовых вафлях без сахара большой потенциал имеет эритрит.
Пластифицирующий эффект примерно в два раза выше, чем у сахарозы в качестве заменителя сахара, что позволяет получать сахарные вафли с низкой сладостью.

Эритрит не имеет гликемического ответа и хорошо подходит для приготовления вафель и вафель с низким содержанием ГИ и углеводов; он также подходит для диабетиков

Эритритол не ферментируется и, следовательно, не является кариогенным (благоприятным для зубов)

Эритрит, в отличие от других сахарных спиртов, обладает высокой толерантностью к пищеварению, почти не является слабительным и не требует предупредительных надписей.

Эритритол представляет собой кристаллическое белое безводное негигроскопичное твердое вещество, внешне напоминающее столовый сахар.
Химически эритрит представляет собой (2R, 3S) -бутан-1,2,3,4-тетраол, линейный четырехуглеродный полиол.
Эритрит не восстанавливает и, следовательно, не приобретает коричневого цвета по Майяру.
Эритритол устойчив к кислотному гидролизу и к высоким температурам.
Эритритол плавится при 121 ° C.

Эритрит умеренно растворим, 37–43 г растворяются в 100 г воды при 25 ° C.
Это относительно мало (ниже только маннит и изомальт) и может ограничивать использование эритрита в некоторых областях применения.
Однако полиол не гигроскопичен и преимущественно используется для замедления адсорбции влаги в кусочках фруктов, фруктовых батончиках и мучных кондитерских изделиях, а также в покрытиях.

Эритритол - это натуральный сахарный спирт / полиол, одобренный для использования в качестве пищевой добавки во всем мире.
Эритрит почти на 70% сладок, как сахар, и используется в качестве подсластителя.
Эритрит был открыт в 1848 году, и он естественным образом содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах.
По вкусовым качествам эритритол очень похож на сахар.
Эритритол не вызывает кариеса и имеет самую высокую пищеварительную толерантность среди полиолов.
Поскольку эритрит является натуральным, он не вызывает побочных эффектов и имеет почти такой же вкус, как сахар, но без калорий.

Эритритол очень низкокалорийный, 0,2 ккал / г, идеальный ингредиент для приготовления продуктов с пониженным содержанием калорий.
Эритритол благоприятен для зубов.
Эритрит заменяет сахар, сиропы глюкозы и жир, улучшая вкус, текстуру и ощущение во рту в различных областях применения.
Эритритол обладает высокой толерантностью к пищеварению.
Эритритол обладает свойствами маскировки вкуса, помогая минимизировать неприятные запахи, вызванные интенсивными подсластителями, витаминами, минералами, соей и другими добавками.

Впервые обнаруженный в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом, эритрит - это сахарный спирт, который естественным образом встречается в некоторых фруктах и овощах, таких как виноград, дыня и грибы, а также в ферментированных продуктах, таких как вино, соевый соус, пиво и сыр.

Промышленно эритритол производится из кукурузного крахмала для выработки глюкозы, которая затем ферментируется дрожжами или другим грибком.

Эритрит - это четырехуглеродный полиол, который используется в качестве низкокалорийного подсластителя в пищевой и фармацевтической промышленности.
Его сладость составляет примерно 70% от сладости сахарозы, и он безопасен для диабетиков, поскольку эритритол не влияет на уровень глюкозы в крови после перорального приема.
Эритрит и другие полиолы не ферментируются бактериями полости рта и поэтому не способствуют выработке кислоты, которая приводит к кариесу.
Эритрит не может подвергаться ферментативному разложению у людей и выводится почти исключительно с мочой, поэтому он не обладает таким же слабительным действием, как другие сахарные спирты.
Коммерческое производство эритрита осуществляется путем ферментации с использованием различных осмофильных дрожжей (например, Moniliella pollinis), которые продуцируют полиол в качестве совместимого растворенного вещества.
Эритритол дрожжей и грибов синтезируется путем ферментации гексоз через эритрозо-4-фосфат, образованный пентозофосфатным путем.
Фосфатазы превращают эритрозо-4-фосфат в эритрозу, которая впоследствии восстанавливается до эритритола с помощью редуктазы эритрозы.

Эритритол - единственный сахарный спирт, который производится преимущественно путем ферментации.

Эритритол - это низкокалорийный подсластитель с хорошим вкусом, который подходит для разнообразных низкокалорийных и не содержащих сахара продуктов и напитков.
Эритритол был частью рациона человека на протяжении тысяч лет из-за его присутствия во фруктах и других продуктах питания.
Эритритол обладает высокой толерантностью к пищеварению, не гликемичен и поэтому безопасен для людей с диабетом и не вызывает кариеса.

-Нилокалорийный подсластитель
-Обильный подсластитель, который можно смешивать с низкокалорийными подсластителями
-Чистый сладкий вкус без послевкусия
-Потенциальное использование в разнообразных низкокалорийных, низкокалорийных, обезжиренных и не содержащих сахара продуктах и напитках - от конфет до йогуртов.
-Полезно для людей с диабетом, потому что не повышает уровень глюкозы в крови или инсулина.
-Не способствует образованию кариеса зубов.

Эритритол является метаболитом пентозофосфатного пути, что объясняет, почему микробы могут его производить.
В дрожжах глюкозо-6-фосфат превращается глюкозо-6-фосфатдегидрогеназой в рибулозо-5-фосфат, образуя 2 моля никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФН) и CO2.
Рибулозо-5-фосфат превращается в рибозо-5-фосфат и ксилулозо-5-фосфат под действием ферментов рибозо-5-изомеразы и рибулозо-5-фосфат-3-эпимеразы соответственно.
Под действием трансальдолазы глицеральдегид-3-фосфат и седогептулозо-7-фосфат превращаются во фруктозо-6-фосфат и эритрозо-4-фосфат.
Наконец, эритрозо-4-фосфат и ксилулозо-5-фосфат превращаются в глицеральдегид-3-фосфат и фруктозо-6-фосфат под действием фермента транскетолазы.

В микробном метаболизме эритрозо-4-фосфат сначала дефосфорилируется эритрозо-4-фосфокиназой, а затем восстанавливается до эритрита с помощью НАДФН-зависимой альдозоредуктазы.
У бактерий рибулоз-5-фосфат превращается в ксилулозо-5-фосфат, а затем расщепляется на ацетилфосфат и глицеральдегид-3-фосфат пентозофосфатфосфокетолазой, присутствующей в гетероферментативных молочнокислых бактериях.
Сообщается о продукции эритрита, например, у Pichia, Zygopichia, Candida, Torulopsis, Trigonopsis и Moniliella.
Эритрит - натуральный заменитель сахара. В отличие от искусственных подсластителей, разработанных в лаборатории, эритритол содержится в природе и производится с помощью естественных процессов.

Эритритол - это разновидность сахарного спирта, но он не содержит сахара и этанола (того алкоголя, который вы пьете).
По своей химической структуре эритрит и другие сахарные спирты классифицируются как полиолы.

Вы можете найти эритрит естественным образом в некоторых фруктах, грибах и ферментированных продуктах.

В промышленных масштабах эритрит также может быть получен как побочный продукт ферментации кукурузы.
Ферментация - это естественный процесс - тот же процесс, который используется, помимо прочего, для производства уксуса, чайного гриба, вина, пива и солений.

Эритрит на 70% сладок, как сахар, и используется в различных продуктах для придания объема и восхитительного вкуса.
Эритрит также содержит небольшое количество углеводов (которые мы не метаболизируем) и ноль калорий на порцию.

Эритритол служит заменой как сахарной пудры, так и сахарной пудры, поэтому вы можете получить гранулированный эритрит или порошкообразный эритрит с той же консистенцией, что и их сахарные аналоги.

Эритрит - это тип углеводов, называемых сахарным спиртом или полиолом, которые представляют собой водорастворимые соединения, которые естественным образом встречаются во многих фруктах и овощах.
Эритритол также коммерчески производится путем ферментации из простого сахара, полученного из кукурузы, называемого декстрозой.
Эритритол используется в качестве низкокалорийного подсластителя, чтобы помочь заменить калории из углеводов и сахаров в упакованных пищевых продуктах и напитках.
Помимо сладости, эритрит также помогает пище удерживать влагу.

Как и большинство сахарных спиртов, эритрит не так сладок, как сахар: он всего на 60-80 процентов сладкого.
Отсутствие калорий делает эритрит уникальным среди сахарных спиртов, большинство из которых содержат около двух калорий на грамм (для справки, сахар содержит около четырех калорий на грамм).
Вклад эритрита в здоровье выходит за рамки возможности заменить калории из углеводов и сахара в нашем рационе.
Две области, в которых эритрит известен своим положительным действием, - это здоровье полости рта и уровень сахара в крови.

Здоровье полости рта

Было доказано, что сахарные спирты, такие как эритрит, полезны для здоровья полости рта несколькими способами.
В первую очередь потому, что они некариогенны: другими словами, они не способствуют образованию полостей.
Эритритол подавляет рост определенного типа бактерий полости рта (Streptococcus mutans), которые, как известно, связаны с полостями.
Следовательно, сахарные спирты, такие как эритрит, не вызывают кариеса.
Некоторые сахарные спирты, такие как ксилит и эритрит, также считаются неацидогенными, что означает, что они помогают снизить количество кислоты, вырабатываемой бактериями полости рта, которые могут повредить зубную эмаль.

Сахар в крови

Эритритол всасывается в тонком кишечнике, но не метаболизируется.
Вместо этого он выводится из организма в неизмененном виде с мочой.
Это делает эритрит полезным для людей с диабетом, поскольку он не содержит углеводов, сахара или калорий и, следовательно, не влияет на уровень глюкозы в крови или секрецию инсулина.

Потенциальные преимущества:

Без сахара и может помочь с уровнем сахара в крови и контролем веса
Поклонники этого подсластителя в основном любят его из-за отсутствия калорий, что может быть полезно для контроля веса.
Эритритол также подходит для диабетиков и людей, соблюдающих кето-диету и другие низкоуглеводные диеты.
Результаты исследования 2018 года показывают, что эритрит может не только служить заменителем глюкозы, но также может быть полезным средством при лечении диабета, помогая контролировать уровень глюкозы в крови после приема пищи. В обзоре 2020 года также говорится, что сахарные спирты можно использовать в качестве антидиабетических добавок в пищевых продуктах и пищевых продуктах для диабетиков.
Замена сахара на эритрит во время кето-диеты может помочь контролировать потребление углеводов и помочь вам оставаться в состоянии кетоза.

Может помочь повысить сытость и удовлетворение
Некоторые исследования показывают, что эритрит может влиять на высвобождение определенных гормонов в кишечнике и даже замедлять опорожнение желудка.
Эритрит также может улучшить ощущение во рту от продуктов с низким содержанием сахара и замаскировать нежелательные послевкусия, которые часто имеют другие интенсивные подсластители.

Лучше для зубов, чем другие подсластители
Эритрит может уменьшить зубной налет или даже помочь предотвратить кариес, потому что сахарные спирты не реагируют с бактериями зубного налета во рту так, как сахар.
Эритритол подавляет рост определенного типа бактерий полости рта (Streptococcus mutans), которые, как известно, связаны с полостями.

Возможно, обладает антиоксидантным действием
Некоторые ученые говорят, что эритритол может обеспечивать антиоксиданты и иметь способность улучшать функцию эндотелия у людей с диабетом 2 типа, а также поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы другими способами.

Предполагается, что эритритол не только полезен для здоровья полости рта, но и обладает антиоксидантными свойствами. Потенциальные области и доказательства таких преимуществ включают следующее:

• Пищеварение: сахарные спирты, в первую очередь, имеют плохую репутацию из-за их способности вызывать расстройство желудка.
Поскольку большая часть потребляемого эритрита никогда не достигает толстой кишки, вероятность желудочно-кишечных расстройств и газов при употреблении в разумных количествах мала.

• Вкус: у эритрита нет послевкусия, что является еще одним часто ассоциируемым недостатком заменителей сахара.
Из-за отсутствия послевкусия эритритол можно комбинировать с другими подсластителями для создания сладости, более сопоставимой с сахаром.
Когда эритрит сочетается с другими заменителями сахара, он помогает разбавить послевкусие другого подсластителя, но при этом способствует сладости продукта.

• Здоровье полости рта: исследования показали, что эритритол может быть полезен для здоровья зубов, уменьшая зубной налет и прилипание определенных бактерий к поверхности зубов, одновременно останавливая рост бактерий, связанных с кариесом или кариесом зубов.
В некоторых случаях эритритол уменьшал частоту возникновения кариеса до трех лет после исследования.
Исследования, которые сравнивали стоматологические преимущества эритрита с преимуществами ксилита и сорбита, показали, что эритритол более эффективен в снижении развития и частоты возникновения кариеса.

• Антиоксидантные свойства: исследования показывают, что эритритол может обладать антиоксидантными свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.
Одно исследование на людях дополнило диету 24 участников с диабетом 2 типа 36 г эритрита в день для наблюдения краткосрочных и долгосрочных эффектов.
Исследователи отметили, что потребление эритрита резко улучшило функцию эндотелия мелких сосудов, а постоянное потребление уменьшило жесткость центральной аорты, которую исследователи связывали со снижением окислительного стресса.

-Очень низкая калорийность,
-по сравнению с другими полиолами, сахарами и наполнителями
-Дружелюбный к зубам
-Не метаболизируется оральными бактериями, идеально подходит для использования в продуктах, не содержащих сахара.
-Высокая толерантность к слабительным по сравнению со стандартными полиолами
-Идеально подходит для диабетиков
-не влияет на уровень глюкозы и инсулина в плазме
-Привлекательный вкус
-Улучшает качество подслащивания высокоинтенсивных подсластителей
-Синергетический с широким спектром других полиолов и сахаров
-Сильный охлаждающий эффект
-Низкая активность воды и низкая чувствительность к влаге

Использование эритрита дает больше преимуществ, чем уменьшение количества потребляемых калорий.
Поскольку эритрит не метаболизируется, чистые углеводы равны нулю.
Кроме того, как и в случае с ксилитом, считается, что использование эритрита защищает зубы от кариеса, поскольку бактерии во рту не могут его переварить.

Эритритол также отлично подходит для диабетиков, поскольку не вызывает резких скачков сахара в крови.
Фактически, как мощный антиоксидант, эритрит может помочь предотвратить повреждение кровеносных сосудов диабетом 2 типа.

Антидиабетические свойства: эритритол является отличным заменителем сахара для людей с диабетом, поскольку он не повышает уровень глюкозы или инсулина в организме.
Это связано с тем, что 90% эритрита легко всасывается в кровоток и выводится с мочой.
Помогает в похудании и управлении: эритритол имеет исключительно низкий гликемический индекс, равный нулю; поэтому добавление его в выпечку и напитки может свести к минимуму накопление глюкозы в крови, которое может вызвать набор веса.
Предотвращает образование зубного налета и кариеса: подавляя рост бактерий в полости рта, эритрит не способствует развитию кариеса и налета, как другие сахара.
По сравнению с другими натуральными подсластителями, такими как ксилит, маннит, сорбит и сукралоза, эритрит является самым мягким из всех и дольше всех вызывает кариес.
Безвреден для кишечника: почти 90% потребляемого эритрита всасывается, в то время как оставшийся легко усваивается - фактически почти полностью из-за его низкого гликемического индекса и небольшого размера молекулы.
Антиоксидант: эритритол действует как антиоксидант и может защитить от повреждения сосудов, вызванного гипергликемией (согласно некоторым исследованиям).

Поскольку эритрит не расщепляется организмом человека (у нас отсутствуют необходимые ферменты), он также не влияет на уровень сахара в крови.
Это делает эритритол отличным выбором для диабетиков, а также для всех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
Как популярный подсластитель, эритритол сотни раз проверялся в научных кругах.

Результаты этих тестов показывают, что эритрит не влияет на уровень человеческого инсулина, не влияет на уровень холестерина, уровень триглицеридов или любые другие важные факторы здоровья.
Эритритол просто потребляется, а затем выводится из организма с мочой.

Что касается гликемического индекса, у эритрита ноль баллов.
Как и большинство других сахарных спиртов, рейтинг намного выше.
И если вы хотите, чтобы уровень сахара в крови был минимальным, вам, вероятно, следует избегать употребления мальтита, гликемический индекс которого составляет тридцать пять баллов.
Это очень много для заменителя сахара, а это означает, что мальтит - не лучший выбор для тех, кто хочет снизить уровень сахара в крови.

Эритрит не расщепляется в организме и содержит гораздо меньше калорий, чем многие другие альтернативы сахару.
Для сравнения, столовый сахар содержит около четырех калорий на грамм.
Другой вариант, ксилит, содержит 2,5 калории на грамм.
Но в эритрите всего 0,2 калории на грамм.

Режимы похудания начинаются тогда, когда отказ от сахара и углеводов наиболее выражен, поэтому важно, чтобы некоторые из ваших продуктов по-прежнему оставались сладковатыми.
Поскольку в эритрите очень мало калорий, его часто называют «низкокалорийным подсластителем».

Было доказано, что сахарные спирты улучшают здоровье полости рта. В частности, эритритол останавливает рост некоторых бактерий полости рта (Streptococcus mutans). Эта бактерия связана с полостями.

Отсутствие сахара, сладкий вкус, который можно использовать в рецептах как 1/1 замены сахара, и реальная польза для здоровья полости рта - эритрит также является популярным выбором среди стоматологов.

В некоторых исследованиях эритритол улучшил функцию кровеносных сосудов, что означает, что он может помочь предотвратить развитие сердечных заболеваний.

Эритрит содержится в пищевых продуктах, что означает, что он технически не классифицируется как искусственный подсластитель.
Вы можете найти эритрит в персиках, грушах, арбузах, винограде, грибах, сыре, саке, соевом соусе и даже в вине.
В пищевых продуктах эритрит используется для всего, что находится под солнцем, в том числе для приготовления шоколада, жевательной резинки, напитков, выпечки и конфет.

Приложения:

Хотя эритритол был впервые выделен в 1852 году, только в 1990 году эритритол появился на японском рынке в качестве нового натурального подсластителя.
Спектр применения эритрита продолжает расти.
В настоящее время эритрит можно найти сам по себе или в сочетании с другими полиолами в пищевых продуктах, косметике и фармацевтических препаратах.

На сегодняшний день использование эритрита в пищевых продуктах одобрено более чем в 60 странах, включая Европу, США, Японию, Канаду, Мексику, Бразилию, Аргентину, Турцию, Россию, Китай, Индию, Австралию и Новую Зеландию.
В пищевой промышленности эритрит в основном используется в качестве подсластителя, чтобы сбалансировать готовый продукт с точки зрения его сенсорных характеристик, таких как вкус, цвет и текстура.
Таким образом, эритрит может использоваться для производства альтернатив без добавления сахара, с пониженным содержанием сахара или без сахара.
Эритрит в качестве заменителя сахара можно найти в качестве настольного подсластителя, в напитках, жевательной резинке, шоколаде, конфетах и в хлебобулочных изделиях.
Благодаря своей умеренной сладости, эритритол позволяет заменять сахар по объему, тогда как, например, сукралоза, которая имеет гораздо более высокую сладость, нуждается в наполнителях и даже в этом случае имеет заметно иную текстуру в выпечке.
Что касается сукралозы, следует также учитывать, что эритритол представляет собой химически синтезированное вещество, которое в природе не встречается.
Как следствие, в настоящее время эритритол накапливается в окружающей среде из-за отсутствия достаточных естественных механизмов разложения.

Полиолы обычно используются в индустрии личной гигиены, например, в косметике и туалетных принадлежностях.
Их все больше и больше используют в качестве вспомогательных веществ при производстве средств по уходу, таких как зубная паста, жидкости для полоскания рта, кремы и лосьоны, макияж, духи или дезодоранты.
Благодаря своей увлажняющей функции, а также приятному вкусу, сладости и некариогенным свойствам эритрит может использоваться в качестве основы для рецептов зубных паст и ополаскивателей для рта.
Эритритол придает зубным пастам необходимую вязкость и увлажненность.
Кроме того, эритритол подавляет рост Streptococcus mutans и действует как ограничивающий кариес в сочетании с ксилитом.
Кроме того, было обнаружено, что трехлетнее употребление конфет, содержащих эритрит, детьми от 7 до 8 лет привело к уменьшению роста бляшек, снижению уровня уксусной кислоты и пропионовой кислоты в бляшках.

Эритрит может использоваться в широком диапазоне твердых и жидких составов, включая гранулированные порошки, таблетки, покрытие таблеток, удобные для потребителя пастилки, лечебную жевательную резинку, сиропы и, как упоминалось ранее, в качестве продуктов для ухода за полостью рта.
Для фармацевтического использования ключевым моментом является взаимодействие эритритов с водой и их высокая стабильность при температуре и в кислой или щелочной среде.
Благодаря своим свойствам, эритритол в качестве наполнителя обеспечивает хорошую текучесть и стабильность, что делает его идеальным носителем для активных веществ в саше и капсулах.
Все больше и больше активных ингредиентов получают в результате биотехнологических процессов, которые часто очень эффективны, но также чрезвычайно реактивны.
Используя не восстанавливающий сахар эритрит вместо лактозы, которая является наиболее часто используемым фармацевтическим наполнителем, можно предотвратить нежелательную реакцию между аминогруппами активного вещества и восстанавливающим сахаром.
Поэтому лактозу чаще заменяют эритритолом.
Помимо этого, необходимо использовать негигроскопичные полиолы, когда необходимо изменить формулировку очень чувствительного к воде активного вещества.

Эритритолгликоль очень подходит для диабетиков, потому что его нелегко разлагать ферментами, поэтому он не участвует в гликемическом обмене и изменениях глюкозы.
Эритрит также можно использовать в качестве заменителя низкокалорийной здоровой пищи, которая очень подходит для пациентов с ожирением, гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эритрит, функция устойчивости сахарного спирта к разложению очень очевидна, это основная причина возникновения кариеса из-за коррозии стрептококка mutans эмали зубов полости рта, из-за эритрита сахарный спирт не может быть использован патогеном, и, таким образом, из конфет и Специальная чистка зубов для защиты здоровья полости рта у детей играет очень положительную роль.

-Напитки и смеси напитков
-Газированные напитки
-Газированные напитки
-Твердые и мягкие конфеты
-Джемы и желе
-Жевательные конфеты и таблетка
-Молочные продукты
-Конфеты и глазурь
-Пищевые и диетические продукты
-Содержащие столовые подсластители
-Жевательная резинка
-Сухая смесь продуктов
-Замороженные десерты

Биологическая эффективность:

Некалорийный
Негликемический
Некариесогенный
Высокая пищеварительная толерантность
Поглотитель свободных радикалов
Некислотность
Антиоксидантные и эндотелий-защитные свойства
Увеличивает мальабсорбцию фруктозы

Синонимы:

ЭРИТРИТОЛ

мезо-эритритол

149-32-6

Фицитол

Эритрит

Фикит

Эритрол

(2R, 3S) -бутан-1,2,3,4-тетрол

эритро-тетритол

1,2,3,4-бутанететрол, (2R, 3S) -рел-

Мезоэритрит

Эритрит

L-эритритол

i-эритритол

Эритрит [NF]

MFCD00004710

UNII-RA96B954X6

ЧЕБИ: 17113

мезо-1,2,3,4-тетрагидроксибутан

Эритрит, мезо-

Эритритол, мезоэритритол

(2S, 3R) -бутан-1,2,3,4-тетрол

Антиэритрит

Бутанететрол

Paycite

1,2,3,4-бутанететрол

C * Эридекс

NSC8099

Эритрит (NF)

RA96B954X6

Эритрол (Ван)

(2r, 3s) -бутан-1,2,3,4-тетраол

мезо-эритрит, 99%

rel- (2R, 3S) -бутан-1,2,3,4-тетраол

НИК 242

NSC 8099

MRY

SMR000112220

C4H10O4

CCRIS 7901

HSDB 7968

1,2,3,4-бутанететрол, (тета, S) -

EINECS 205-737-3

Д-ЭРИТРИТОЛ

E968

WLN: Q1YQYQ1Q

1,3,4-тетрагидроксибутан

ID эпитопа: 114707

мезо-эритрит,> = 99%

DSSTox_CID_23919

DSSTox_RID_80090

DSSTox_GSID_43919

SCHEMBL17062

10030-58-7

MLS001332365

MLS001332366

CHEMBL349605

DTXSID6043919

HMS2270M08

Фармакон1600-01301025

NSC-8099

мезо-эритрит, аналитический стандарт

Tox21_200564

NSC760400

s4224

ZINC17971067

1,3,4-бутанететрол, (R *, S *) -

АКОС006339851

AM83963

CCG-266079

DB04481

DS-5851

EBD2197995

NSC-760400

NCGC00247033-01

NCGC00258118-01

CAS-149-32-6

E0021

SW219107-1

W1905

A-9333

C00503

D08915

WURCS = 2,0 / 1,1,0 / [h22h] / 1 /

134866-EP2292597A1

134866-EP2292612A2

134866-EP2371811A2

134866-EP2377849A2

149E326

Q421873

F0001-2636

BDF1567C-B08B-425A-B87F-15FF46328423

Эритрит, эталонный стандарт Европейской фармакопеи (ЕП)

Эритрит, эталонный стандарт фармакопеи США (USP)

Эритритол, фармацевтический вторичный стандарт; Сертифицированный справочный материал