GUAR ZAMKI (GUAR SAKIZI)

GUAR ZAMKI (GUAR SAKIZI)

CAS No - 9000-30-0

SYNONYM: Guar gum; guar zamkı; guar sakızı; guargum; guarzamkı; guarsakızı; guaran; 9000-30-0; guar fasülyesi; disodium;[[[5-(6-aminopurin-9-yl)-3-hydroxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-oxidophosphoryl] hydrogen phosphate; guar bean; guargam; guar gam; guarzamk; guarsakız; E412;

Guar zamkı, gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda kıvam arttırıcı ve dengeleyici faydalı özelliklere sahip guar fasulyelerinden ekstrakte edilen bir galaktomannan polisakkarittir. Guar zamkı eldesi için guar tohumlarının kabuğu mekanik olarak alınır, su ile karıştırılır, öğütülür ve uygulamaya göre elenir. Tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir. Guar zamkı guaran olarak da adlandırılır. Guar zamkını elde edildiği Guar fasulyesi  Hindistan, Pakistan, ABD, Avustralya ve Afrika’da yetiştirilmektedir. Hindistan yılda yaklaşık 2,5 - 3 milyon ton guar üretmekte ve bu da onu dünya üretiminin yaklaşık % 80'i ile en büyük üreticisi yapmaktadır. Hindistan’da, Racastan, Gucerat ve Haryana guar zamkının elde edildiği guar fasulyesinin  ana üretim bölgeleridir ve Racastan’daki Jodhpur, Sri Ganganagar ve Hanumangarh başlıca Guar zamkı hammaddesi ticaret pazarlarıdır. Kimyasal olarak, guar zamkı galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekzo-polisakkarittir. Polimerdeki ana atom zinciri, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6-bağlı olduğu ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlı mannoz kalıntılarından oluşan doğrusal bir zincirdir. Guar zamkı, beş dakika boyunca 80 °C sıcaklığa dayanma özelliğine sahiptir. Guar zamkı, ekstra galaktoz dallanma noktaları nedeniyle keçiboynuzu zamkından daha çözünürdür. Keçiboynuzu zamkının aksine kendi kendine jelleşmez.  Boraks veya kalsiyum guar zamkını çapraz bağlayarak jelleşmesine neden olabilir. Guar zamkı suda, noniyonik ve hidrokolloidaldir. Guar zamkı İyonik kuvvet veya pH'tan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örnk. 50 °C’de pH 3) bozulur. Guar zamkı çözelti içinde 5-7 pH aralığının üzerinde stabil kalır. Guar zamkı kuvvetli asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve  Guar zamkı kuvvetli güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir. Guar zamkı hidrokarbon çözücülerin çoğunda çözünmez. Guar zamkında ulaşılan vizkozite zamana, sıcaklığa, derişim, pH, karıştırma hızı ve kullanılan toz zamkın partikül boyutuna bağlıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse, viskozitenin artma hızı o kadar düşük ve nihai viskozite o kadar düşüktür. Guar zamkı için 80° 'nin üzerinde nihai viskozite biraz azalır. Daha ince guar tozları, daha büyük partikül boyutlu kaba toz zamktan daha hızlı şişer. Guar zamkı, akış eğrisi üzerinde net bir düşük kayma platosu gösterir ve kuvvetlice kayma incelmesi gösterir. Akış bilimi açısından guar zamkı, düzensiz bir sargı polimeri için tipiktir. Ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kayma platosu viskozitelerini göstermez.  Guar zamkı  % 1 konsantrasyonun üzerinde çok cıvıktır, ancak  Guar zamkının % 0.3'ün altında cıvıklığı hafiftir. Guar zamkı, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisi gösterir. Guar zamkı ve kazein misel karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa hafif cıvık olabilir. Guar zamkının bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için yiyeceklerde ve ilaçlarda kıvamlaştırıcı bir madde olmasıdır. Guar zamkı  glutensiz olduğu için unlu mamullerde buğday ununun yerine katkı maddesi olarak kullanılır. Guar zamkının sağlığa faydalı olduğu gösterilmiştir. Guar zamkının serum kolesterolünü ve kan şekeri seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir Kişinin, Guar zamkı  yutulduğunda su emici özelliklerinin midede şişmesine ve daha erken bir 'tokluk' hissine neden olduğu kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür. Guar zamkı ayrıca ekonomiktir. Guar zamkı diğer maddelerin (örnk.mısır nişastası), neredeyse sekiz katı su koyulaştırma kabiliyetine sahip olduğu için, yeterli viskozite üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir. Daha az gerekli olduğu için maliyetler azalır. Guar zamkının viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, yüksek akma veya deforme olma kabiliyeti, ona uygun reolojik özellikler verir. Guar zamkı bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir jeller oluşturur. Guar zamkı hidrolik kırma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında petrol damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olduğu için emülgatör olarak ve diğerlerinde katı parçacıkların çökelmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olmak için bir dengeleyici olarak kullanılır. Guar zamkı, katı/sıvı arayüzünde kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir.  Guar zamkı donma-çözülme döngüleri sırasında iyi kararlılık gösterir. Böylelikle, Guar zamkı yumurtasız dondurmada kullanılır. Guar zamkının keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjistik etkileri vardır. Ksantan ile sinerjistik olabilir.

Guar zamkı bir hidrokolloid olduğundan jel oluşturmadan kıvamlı soslar yapmak ve suyu bir sos veya emülsiyon içinde tutmak için kullanışlıdır. Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıların kıvamlaştırılmasında, sıcak jel yapımında, hafif köpüklerde ve emülsiyon dengeleyicisi olarak kullanılabilir. Guar zamkı çökelek, lor peyniri, yoğurt, sos, çorba ve dondurulmuş tatlılarda kullanılabilir. Guar zamkı aynı zamanda kuru ağırlık bazında % 80 çözünebilen diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır. Son ürün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli guar zamkı işleme teknikleri kullanılır. Guar zamkı'nın ticari üretiminde normalde kavurma, farklı çatlatma, eleme ve parlatma kullanılır. Gıdaya uygun guar zamkı aşamalı olarak üretilmektedir. Guar çatlatma seçimi bu süreçte önemlidir. Çatlamış guar, temizlemek için elenir ve ardından çift konili bir karıştırıcıda ön ıslatmak için ıslatılır. Guar zamkı, işlenmiş birçok gıdada sıklıkla bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Guaran olarak da bilinen Guar zamkı, guar fasulyesi adı verilen baklagillerden yapılır. Guar zamkı bir tür polisakkarit veya uzun zincirli bağlı karbonhidrat molekülleri olup mannoz ve galaktoz denilen iki şekerden oluşur. Guar zamkı gıda üretiminde özellikle yararlıdır. Çünkü Guar zamkı suda çözünür ve Guar zamkı suyu emebilir. Guar zamkı ürünleri bağlayabilecek kıvam arttırıcı bir jel oluşturur. Tam anlamıyla guar gum bileşimi, üreticiler arasında farklılık gösterir. Guar zamkı kalorileri genellikle düşüktür ve çoğunlukla çözünür liflerden oluşur. Guar zamkının protein içeriği %5-6 arasında değişebilir. Guar zamkı dondurma kullanımı özellikle çok ön plandadır. Guar zamkının bulunduğu ürünlerine ek olarak, kozmetik ürünlerde, ilaçlarda, tekstil ürünlerinde ve kağıt ürünlerde Guar zamkı kullanılır. Guar zamkı gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve stabilize etme kabiliyeti ile bilinir. Ayrıca Guar zamkı bazı sağlık yararları da sağlayabilir. Araştırmalar Guar zamkının, sindirim, kan şekeri, kolesterol düzeyleri ve kilo kontrolü dahil olmak üzere birkaç spesifik sağlık alanı için faydalı olabileceğini göstermektedir. Guar gum lif bakımından yüksek olduğu için, sindirim sisteminizin sağlığını destekleyebilir. Araştırmalar Guar zamkı kullanımının kan şekerini düşürebileceğini göstermektedir. Bunun nedeni, Guar zamkının şeker emilimini yavaşlatabilen ve kan şekeri seviyelerinde bir azalmaya yol açabilen bir tür çözünür lif olmasıdır. Guar zamkı gibi çözülebilir liflerin kolesterol düşürücü etkilere sahip oldukları gösterilmiştir. Bazı çalışmalar Guar zamkının kilo kaybına ve iştah kontrolüne yardımcı olabileceğini buldu. Genel olarak, Guar zamkı vücutta sindirilmemiş olarak hareket eder ve iştahı azaltırken doygunluğu arttırmaya yardımcı olabilir. Guar zamkı iştahı ve kalori alımını azaltmada özellikle etkili olabilir. Çok miktarda kıvam arttırıcı Guar zamkı tüketmenin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Fazla miktarda Guar zamkı bağırsak tıkanması ve ölüm gibi sorunlara neden olabilir. İşlenmiş gıdalardaki miktarlar genellikle yan etkilere neden olmaz. Ancak bazen hafif sindirim semptomlarına neden olabilir.

Guar zamkı olarak da bilinen, guaranın , yapılmış bir madde olan guar fasulye çeşitli sanayi geleneksel olarak gıda endüstrisinde, fakat artan içinde faydalı olan kıvam artırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip hidrolik çatlatma sanayi. Guar tohumları saf dışı bırakılır, öğütülür ve Guar zamkı elde etmek için taranır. Genellikle serbest akışlı, beyazımsı olmayan bir toz olarak üretilir. Bir galaktomannan olarak sınıflandırılır.

Kimyasal olarak guar zamkı, galaktoz ve manoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir . Omurga, galaktoz tortularının her ikinci mannozda 1,6-bağlı olduğu ve kısa yan dallar oluşturduğu, β 1,4-bağlı mannoz kalıntılarının doğrusal bir zinciridir.

Guar zamkı, akış eğrisinde açıkça düşük bir makaslama platosu gösterir ve kuvvetle kayma inceltme özelliğine sahiptir. Guar zamkının reolojisi rastgele bobinli bir polimer için tipiktir. Ksantan zamkı gibi daha katı polimer zincirlerde görülen çok düşük düşük kesimli plato viskozitelerini göstermez. Guar zamkının % 1 konsantrasyondan çok tiksotropiktir , ancak % 0,3'ün altında tiksotropi hafiftir. Guar zamkı, ksantan sakızı ile viskozite sinerjisini gösterir . İki fazlı bir sistem oluşursa Guar zamkı ve misel kazeinkarışımları biraz tiksotropik olabilir.

Guar zamkı tekstil endüstrisinde  boyutlandırma , bitirme ve baskı için kullanılır.Guar zamkı kağıt endüstrisinde  geliştirilmiş tabaka oluşumu, katlama ve baskıda daha yoğun yüzey için kullanılır.Guar zamkı patlayıcı endüstrisinde su yalıtım maddesi olarak amonyum nitrat , nitrogliserin vb. ile karıştırılır .Guar zamkı ilaç endüstrisinde  tabletlerde bağlayıcı veya parçalayıcı olarak; Bazı dökme oluşturucu müshillerde ana madde olarak kullanılır.Guar zamkı kozmetik ve tuvalet endüstrilerinde diş macunlarındaki koyulaştırıcı , şampuan içindeki kremi (genellikle kimyasal olarak modifiye edilmiş bir versiyonda) kullanlır.

Hidrolik kırılması Shale petrol ve gaz çıkarma endüstrileri, Hindistan ve Pakistan'dan üretilen guar zamkının yaklaşık% 90'ını tüketmektedir.  Guar zamkı konserve çorbada, bir koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır. Guar zamkı kuru çorbalar, anlık yulaf ezmesi, tatlı tatlılar, soslu konserve balıklar, dondurulmuş gıda maddeleri ve hayvan yemlerinde de kullanılır. Guar zamkı Guar sakızı olarak da bilinmektedir. Guar zamkı guar bitkisinden elde edilmektedir. Guar kendine özgü birçok özelliklere sahiptir. Bundan dolayı evcilleştirilmiş olan bitki türleri arasında çok büyük bir görev üstlenmiştir. Guar zamkı doğal olarak potansiyel bir protein kaynağıdır. Guar zamkı yaklaşık %42 ham protein içerebilir. Guar zamkı en çok bazı gıdaların ve endüstriyel ürünlerin stabilize edilmesi, emülsifiye edilmesi ve kalınlaştırılması için toz haline getirilmiş yaygın bir üründür. Guar zamkı bitkisel kökenlidir. Guar zamkı bir Galaktomannan türüdür. Baklagiller veya tahılların endosperm(tohumlar) öğütülmesi ile oluşturulan diğer tohum sakızlarına benzer bir yöntemle üretilir. Guar zamkı 1:2 oranına sahip galaktoz ve magnezyum içeriğine sahiptir. Guar Zamkı kalori ve alçak lif miktarı düşüktür. Bu da yemekten sonra daha doygun hissetmenize yardımcı olur. Guar zamkı sindirim sistemindeki sıvıyı büyük miktarda emme kabiliyetine sahiptir.  Guar zamkı gıdalarda kalınlaştırıcı ajan olarak kullanılan mısır nişastası ve keçiboynuzu zamkı gibi benzer ürünlere kıyasla daha işlevsel olduğu tespit edilmiştir.

Guar zamkının en önemli özelliği çok düşük konsantrasyonlarda bile çok yüksek vizkoziteye ulaşmak için soğuk sudaki çok hızlı hidrasyon kabiliyetidir. Guar zamkı yapısındaki kolloidal özellik çözeltiye, nişastadan elde edilen 6-10 kat daha kalınlaşma gücü verir. Guar zamkı çok farklı pH üzerinde stabil özelliğe sahiptir.  Guar zamkı kullanılması durumunda akışkan maddenin akışkanlığını ve pompalanabilme özelliğini artırır. Yapısı gereği üstün sürtünme kaybı azaltma etkisine sahiptir. Ham Guar zamkı %90’ı suda çözünen gri forma benzeyen beyaz bir tozdur. Guar tozu genellikle serbest akışlı, soluk kirli beyaz renkli toz formdadır. Fizyolojik bozukluk sergileyen yapılarda terapötik özellikler sergilediği tespit edilmiştir. Guar zamkı görünüm olarak sarı beyaz katı formda bir kimyasaldır. Guar zamkı kararlılık olarak, kararlı bir kimyasaldır. Guar zamkı ince halde toz formundadır. Guar zamkı güçlü olan oksitleyici ajanlarla uyuşmamaktadır. Guar zamkı kimyasal olarak en iyi viskozite ayarlayıcı kimyasaldır. Guar zamkı viskozitesi pH 6 ile pH 8 aralığında en yüksek düzeydedir. pH 6 ile pH 3.5 aralığında pH ile paralel olarak azalmaya başlar. pH 3.5 altında ise pH ile birlikte ters orantılı olarak viskozitesi artmaktadır. Guar zamkının ana yapısı polisakkaritlerdir. Guar zamkının  viskozite özelliği nişastanın yaklaşık 5-8 katı aralığındadır. Guar zamkı petrol ve doğalgaz jeolojik oluşumlarını geri kazanmak için yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Guar zamkı hidrolik kırılma ayrıca kırılma uyarımı olarak da bilinmektedir. Özellikle kabuk kayası oluşumlarında yer kabuğunun derinliklerinde hapsolmuş olan petrol ve doğalgazın ekstraksiyonunu artırmak için kullanılan bir tekniktir.

Petrol ve Gaz endüstrisinde Guar zamkı kalınlaşma özelliğinden faydalanılmaktadır. Burada yüksek vizkoziteli su oluşturmak suretiyle, kayaçların arasındaki doğalgaz ve petrolün çıkarılması sağlanır. Hidrolik Kırma işleminin her aşaması için Petrol ve Sondaj firmaları tarafından yüksek miktarda Guar zamkına ihtiyaç duyulmaktadır. Guar zamkı yer altı kaya oluşumlarına pompalanan suyu kalınlaştırmak için kullanılır. Sondaj işlemlerinde Guar zamkı eklenmesi akışkanların viskozitesini artıracağından yüksek basınç altında pompalama ve kırılma işleminin verimliliğini büyük oranda artırır. Guar zamkı lipitler, proteinler, karbonhidratlar ve polisakkaritler gibi maddeler doğal polimerik malzemelerdir. Guar zamkı ilacın dozaj safhasında salımını kontrol etmek için ilaçlar içerisinde kullanılan yardımcı maddelerdir. Bunlar içerisinde Guar zamkının sulu ortamlardaki viskoz dispersiyon veya jel oluşturma kabiliyeti sayesinde popüler bir farmasötik yardımcı madde olmuştur. Guar zamkı ilaç içerisinde kullanımının en önemli özellikleri, toksik olmayışı, mükemmel viskozite sağlayıcı olmasıdır. Guar zamkının kullanım formları katı, sıvı ve yarı katı formları için gayet uygundur. Guar zamkının kullanım alanı genellikle gıda sektörüdür. Guar zamkı gıdalarda stabilizör olarak kullanılır. Guar zamkı Gıdalarda kıvamlaştırıcı/ kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Guar zamkı kanatlı hayvan yemlerinin imalatında hayvanlar yediğinde tokluk hissi uyandırması ve hayvanların fiziksel olarak şişmesini sağlayan Guar zamkıdır. Guar zamkının bünyesinde %42 oranında protein bulunması mükemmel bir besin takviyesi yapmaktadır. Guar zamkı glutensiz ürünlerde ve fırınlanmış glutensiz ürünlerde en sık kullanılan bağlayıcı zamklardan bir tanesidir. Bu alanda Guar zamkı suyu ve havayı yerinde tutar, glutensiz hamurlar daha az parçalara ayırır. Guar zamkı dokuyu bir arada tutmak için harika bir üründür. Guar zamkı  özellikle, kekler, ekmek, pizza hamuru gibi ürünlere yüksek gluten kullanmadan gevreklik, esneklik veya sıçrama özelliği kazandırmaya yardımcı olur. Guar zamkı kullanım alanı olarak işlenmiş katkı maddeleri ve tahıl ürünlerinin imalatında kullanılmaktadır. Yoğurt, meyve şerbeti yapımında kalınlaşma ve dokunun homojenliğini korumasına yardımcı olması için Guar zamkı kullanılır. Guar zamkı bir dolgu maddesi olarak lif takviyelerine veya laksatiflere hacim kazandırmak için kullanılmaktadır.Guar zamkı tokluk hissini artırmaya yardımcı olmak amacıyla kullanılmaktadır.

Guar zamkı gıda endüstrisinde genellikle koyulaştırıcı, emülsiyon etkisi yaratması ve dengeleyici özelliklerinden faydalanılarak kullanılır. Guar Zamkı’nın bu özelliklerinden dolayı birçok sanayi dallarında da gayet faydalı bir kullanımı vardır. Guar zamkı evcil hayvan yemleri ve veterinerlik takviyelerinin imalatında suyu tutmak ve buradaki malzemeleri askıda kalmasını sağlamak amacıyla kalınlaştırıcı ve jel olarak kullanılır. İlaç endüstrisinde, kapsül tarzındaki ilaçlarda ayrıştırmaya yardımcı olması amacıyla toz formdaki Guar Zamkı kullanılmaktadır. Bu alanda sindirilmeden önce Guar zamkı bağlayıcı olarak işlem göstermektedir. Vücuda verilen ilaçların parçalanma hızı, miktarı ve zamanlaması Guar ile kontrol edilir. Kozmetik sektöründe Guar zamkı sabit tüp ekstrüzyonu için diş macunlarına ve buna benzer bazı diğer maddeler eklenir. Guar zamkı kalınlaşma kabiliyeti vermek için kremlere ve losyonlara doku kabiliyeti verir.  Guar zamkı kağıt endüstrisinde, daha kolay yazı yazılabilmesi için daha yoğun bir yüzey tabakası oluşturulmalıdır. Bu da Guar zamkı ile sağlanmaktadır. Guar zamkının yapışma etkisi sayesinde kağıdın silinmesini ve yazılmasına etki etmektedir. Kağıdın katlanmasına yardımcı olan madde Guar zamkıdır. Kağıt endüstrisinde levha oluşumu Guar zamkı ile gerçekleştirilmektedir.

Guar zamkı tekstil sektöründe boyutlandırma, son işlem ve baskı için kalınlaştırıcı formlarda kullanılmaktadır. Guar zamkı esneklik faktörü sayesinde eğilme ve yapışma azaltılmaktadır. Guar zamkı emülsifiye edici özelliği yardımı ile toz oluşumu azaltılır ve üretim daha verimli olmaktadır. Petrol Endüstrisi Guar zamkı ana kullanıcı sektörlerinden bir tanesidir. Bu alanda kuyu kırma, şeyl yağı çıkarma, petrol kuyusu uyarımı ve aynı zamanda çamur delme alanlarında süspanse edici kimyasal madde dengeleyici, yüzey aktif madde, sentetik polimer ve kıvamlaştırıcı olarak Guar Zamk’ı kullanılmaktadır.Bu alanda Guar zamkı sürtünmeyi azaltarak harcanması gereken güç ihtiyacını minimum seviyeye düşürmektedir. Aynı zamanda delici atıklarının derin sondaj kuyularından çıkarılması sağlamak amacıyla delme çamuru viskozitelerini Guar zamkı korumaktadır. Maden sektöründe topaklayıcı olarak katıları ayırmak için Guar zamkı kullanılır.

Guar zamkı ilaç ve gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, stabilizör, hacim oluşturucu ve emülgatör olarak kullanılır. Guar zamkı doğal kaynaklardan elde edilir. Guar zamkı geleneksel ürünlerimizden olan sahlep ve benzer tarzda üretilen toz içecek karışımları, dondurma, toz çorba, salata sosları, mayonez, ketçap, et-süt ürünleri ve pekçok üründe kullanılmaktadır. Serin ve kuru yerde saklanmalıdır. Guar zamkı  (E412) ; Siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcıdır. Guar zamkı kirli beyaz renkte tuz şeklinde bulunur. Guar zamkı insan ve hayvan için besin kaynağı olarakta  kullanılır. Guar Gum; Guar zamkı olarakta bilinir. E kodu (E 412) olan gıda katkı maddesidir. Guar zamkı  içecek üretiminde; limonata, aromalı içecekler, toz karışımlarında kullanılır. Guar zamkı   unlu mamüllerde, kıvam artırıcı, emülgatör, stabilizör hacim arttırıcı olarak kullanılır. Guar zamkı, bitki bazlı bir besin maddesidir ve ayrıca guaran veya galactomannan olarak da bilinir. Öncelikle guar fasulyesinin zemin endosperminden elde edilir. Guar zamkı üretmek için guar tohumları kabuklarından ayrılır, ufalanır ve ayrılır. Genellikle guar zamkı, serbest akışlı, kirli beyaz bir tozdur. Biyokimyasal olarak guar zamkı, şekerler galaktoz ve manozdan toplanan bir karbonhidrat polisakarittir. Guar zamkı bir dengeleyici, emülgatör ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılır. Bu daha çok Hindistan, Pakistan, ABD, Avustralya ve Afrika gibi ülkelerde üretilmektedir. Guar zamkı glutensiz tariflerde ve glütensiz ürünlerde kullanılır. Guar zamkı dondurma veya hamur işleri gibi soğuk yiyecekleri kalınlaştırmak için kullanılır. Guar zamkı kalın macun yapmak ve bir sos veya emülsiyona bağlı suyu tutmak için kullanılır. Guar zamkı sıcak jeller, hafif köpükler ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılır. Guar zamkı fırınlanmış ürünlerde hamur verimini arttırmak, daha fazla esneklik sağlamak, doku ve raf ömrünü artırmak için kullanılır. Guar zamkı süt ürünlerinde süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini kalınlaştırmak ve dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumak için kullanılır.  Guar zamkı levha oluşumunu, baskı için katlama ve daha yoğun yüzeyi geliştirmek için kağıt endüstrisinde kullanılır. Guar zamkı su yalıtım maddesi olarak patlayıcı endüstrisinde kullanılır. Guar zamkı bağlayıcı olarak veya tabletlerde parçalayıcı olarak farmasötik endüstrisinde kullanılır.

Viskozitesi nedeniyle guar zamkı koyulaştırıcı ile aynı özelliklere sahiptir. Guar zamkı hem gıda maddelerinin hem de çeşitli tüketim mallarının üretiminde, onlara viskozite kazandırmak için çeşitli karışımları ve çözeltileri kalınlaştırmak ve jelleştirmek gerekir. Guar zamkı gibi bir maddede (kağıt endüstrisinde bir yapışkan, emülsiyon ve süspansiyon olarak kullanılması uzun zamandır işlemin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir) bir maddede bulunan çeşitli ürünlerin tutarlılığını dengeleme yeteneği endüstride çok önemlidir. Guar zamkı veya guaran, gıda endüstrisinde vücuda zarar vermeden bir stabilizatör, koyulaştırıcı ve yapıcı olarak kullanılan, yalnızca bitkisel bir üründür. Guar zamkı çeşitli yoğurt, dondurma, şekerleme, ketçap ve mayonez tiplerinde ve aynı zamanda kilo vermeye yönelik preparatlarda E412 adı altında bir süpermarkette veya eczanede bulunan etiketlerde bulunabilir. Guar zamkı, suda iyi çözünen ve kendine has bir kokusu olan beyaz veya sarı bir toz şeklinde üretilir. E412, Hint akasya meyvelerinin guar fasulyesi tohumlarının çıkarılmasından elde edilir. Basit şekerler (galaktoz) içeren bir bitki polimeri olan Guar zamkı suda ve diğer sıvılarda çözündüğü zaman donmaya dayanıklı jel karışımları oluşturabilen bir madde olan bir hidrokolloittir. Guar zamkının bu özelliği  ile  gıda endüstrisi için yüksek bir avantaja sahiptir ve çeşitli ürünleri kalınlaştırmak için aktif olarak kullanılmaktadır. Guar zamkı birçok faydalı yağ asidi içerir. Gıda endüstrisi hala Guar zamkının çok talep edildiği ana alan olmaya devam etmektedir. Guar zamkı dengeleyici ve koyulaştırıcı olarak bezelye meyvesi ekstresi de çok popülerdir, çünkü düşük kalorilidir ve Guar zamkı belirgin bir tada sahip değildir. Örneğin, Guar zamkı dondurmaya daha yoğun bir kıvam elde etmek için süt ürünlerine eklenir, böylece buz içinde daha yüksek bir sıcaklıkta buz oluşur ve buz kristalleri, bitmiş ürünlerin verimini arttırmak için sert peynirler hazırlamak için hazırlıklara muamelenin yapısını bozmaz. Unlu mamullerde guar zamkı kabuğun tadını ve rengini artırabilir. Et endüstrisi Guar zamkını kıyma ile çalışmayı kolaylaştırmak için kullanır. Guar zamkı plastisiteyi artırma ve ürünlerin raf ömrünü artırma eğilimindedir. Guar zamkı Rusya'da kullanım için onaylanmıştır ve güvenli olarak kabul edilmektedir. Ancak Guar zamkı içeriğinin önerilen seviyeyi geçmemesi gerektiğini aklınızda bulundurmanız gerekir. Aksi takdirde, diş eti insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Dokuyu değiştirme özelliğine ek olarak Guar zamkı bitmiş ürünün görünümünü olumlu yönde etkiler. Bu yüzden Guar zamkı sık sık ketçap, meyve suyu, konserve yiyecek vb. İmalatında kullanılır. Bazen onları daha iştah açıcı hale getirmek ve müşterilerin dikkatini çekmek için hazır restoran yemeklerine  Guar zamkı eklenir. Guar zamkının vücudu temizlemede vazgeçilmez olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Guar zamkı sadece toksinleri etkili bir şekilde uzaklaştırmaz, Guar zamkı aynı zamanda ağır metallerin zararlı etkilerini azaltır,  Guar zamkı zararlı bakterilerin üremesini önler ve Guar zamkı kandaki kolesterol seviyesini düzenler. Ayrıca bu jel eşsiz bir emicidir. Guar zamkı bir sünger gibi insan vücudundaki tüm kir ve kalıntıları emer ve nazikçe temizler. Guar zamkı gıdada düzenli kullanımı, kalp damar hastalıklarının etkili bir şekilde önlenmesidir, kan basıncını normalleştirir, kanı temizler, damarlardaki plakları seyreltir, görme ve işitme kaybını önler. Guar zamkının olumlu bir diğer özelliği takviyenin pratik olarak bağırsaklarda emilmemesi ve bu nedenle insanlara tamamen zararsız olmasıdır. Aynı zamanda, Guar zamkı ürünlerden, özellikle potasyumdan elde edilen faydalı maddelerin özümsenmesine de katkıda bulunur. Oldukça sık olarak, Guar zamkı kan şekeri seviyelerini kontrol etmek, sistematik olarak diyetine şeker hastaları eklemek için kullanılan E412'dir, ancak bu gibi işlemler sadece tıbbi gözetim altında gerçekleştirilmelidir. Guar zamkının kanıtlanmış bir diğer özelliği ise iştahta belirgin bir azalmadır. Guar zamkı özel gıdalar ve özel ilaçların üretimi için E412 katkı maddesi kullanılır. Guar zamkı doktorun tavsiyesi üzerine ve kontrolünde, obezite, ateroskleroz, gastrointestinal sistem ile ilgili problemlerin yanı sıra bu sağlık sorunlarına yatkınlığı olan diabetes mellitus hastalarında kullanılır. Guar fasulyesinden elde edilen Guar zamkı kozmetik endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Bu tür kozmetiklerin kullanımı cildin aktif olarak nemlenmesini sağlar. Saç için Guar zamkı yeteneklerini kullanabilirsiniz. Guar zamkı ve uçucu yağlarla karışım yaparsanız, parlaklık sağlayacak, bukleleri ipeksi, yumuşak ve pürüzsüz hale getirecek muhteşem bir saç kremi elde edersiniz.

Gıda endüstrisinin ilgi alanına giren guar zamkının ana özellikleri viskozitenin düzenlenmesi, nem tutma, gıda ürünlerinin elastikiyetini arttırma, hacimlerini arttırma, kremsi bir kıvama getirme, raf ömrünü arttırmadır. Guar gum ayrıca tıp endüstrisinde de kullanılır. Guar zamkı içeren ürünlerin düzenli tüketiminin iştahı azaltmaya, kolesterolü ve yağı azaltmaya, kalsiyum emilimini arttırmaya, bağırsaklardaki toksinleri ve bakterileri ortadan kaldırmaya yardımcı olabileceğine inanılmaktadır. Standart bir karışımda Guar zamkının viskozitesi, standart bir karışımda 5.000 santipoise veya 3.500 santipoise seviyesine getirilmesine izin verir, Guar zamkı ürünlerin viskozitesini ve jelleşme özelliklerini arttırır (Guar zamkının bu özelliği özellikle et ve süt endüstrisinde ürünlerin daha uzun süre depolanması veya yoğunluğunun arttırılması için önemlidir). Guar zamkının suda mükemmel bir şekilde çözünme ve bitki menşeli diğer hidrokolloidlerle (örneğin, çekirge zamkı, pektin veya karagenan) iyi uyumluluk özelliği, ürünlerin tutarlılığını arttırmak için maddenin başarıyla kullanılmasını mümkün kılar. Guar zamkı oldukça popüler olan gıda ve sondaj endüstrisinde yaygın olarak kullanılmasına rağmen, guar zamkı insan faaliyetinin diğer birçok alanında olmuştur ve kalmaktadır.

Örneğin, Guar zamkı tıbbi amaçlar için, bu madde, bağırsakta şekerin sindirilebilirlik oranını azaltmak ve Guar zamkı diğer ilaçların ve çeşitli gıda katkı maddelerinin emilimini yavaşlatmak amacıyla diyabetik ilaçların oluşturulmasında aktif olarak rol oynar. Guar zamkı saça uygulandığında, bu tamamlayıcı saçtaki parlaklığı ve doğal gücü artırarak tüm hasarları mükemmel şekilde geri kazandırır.

Guar zamkı, veya guaran, siyam baklasının (Cyamopsistetragonolobus, Cyamopsispsoralaides) besidokusundan elde edilen bir kıvam arttırıcıdır. Yoğun olarak Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerde yetişen bu bitkiden elde edilen Guar zamkının insan ve hayvan sağlığına etkisi oldukça fazladır. Guar bitkisinin tohum endospermlerinin öğütülmesiyle elde edilen Guar zamkı, gıda ve endüstriyel saflıkta olmak üzere iki tipte bulunmaktadır. Guar zamkı gıda saflığında olan tipi, saf öğütülmüş endosperm olmasına karşın, endüstriyel saflıkta olanı bazı kimyasal katkılar kullanılarak üretilmektedir. Keçi boynuzu gamı (LBG) gibi galaktomannan yapısında olan Guar zamkı, D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşmakta olup, toz formunda suda çok iyi hidratlanabilmekte ve gıda sanayiinde bir çok uygulama alanı bulan koloidal çözeltiler vermektedir.

Guar zamkı kalınlaşma uygulamaları için mısır nişastası kadar güçlü bir şekilde yaklaşık sekiz kat daha fazla bir gıda kıvamlandırıcı maddedir. Guar zamkı sıvıları kalınlaştırmak için ısıya ihtiyaç duymaz ve buz kristallerinin gıdalarda oluşmasını önler. Guar zamkı, esas olarak Pakistan ve Hindistan'da yetiştirilen küme fasulyesi veya guar fasulyesi adı verilen bir fasülyeden üretilir. Guar zamkı, ksantan zamkı ile aynı şekilde kullanılır ve her iki ajan da normal olarak diğerinin yerini alabilir. Guar zamkı genellikle ince ve ince dokulu, gevşek, açık renkli bir toz olarak paketlenir. Guar zamkı “Guar” bitkisinin tohumlarının ekstrakte edilmesi ile elde edilen bir katkı maddesidir. Guar zamkı gıda,yem ve ilaç gibi birçok farklı sanayide kullanılmasına olanak sağlayan birden fazla modifiye edilmiş türleri mevcuttur. Guar zamkı belirli dozlarda kullanılarak gıdaların içerdiği suyun davranışını etkiler. Guar zamkı bu özelliğinden dolayı birçok farklı gıdada kullanılır. Guar zamkı yapısında bulunan özellikler sayesinde içeceklerde yoğunluk ve viskosite kontrolünde kullanılırlar. Guar zamkı soğuk suda çözünebilir olması sayesinde içeceklerde kullanımı yaygındır ve Guar zamkı aynı zamanda içeceklerin raf ömrünü uzatır. Dondurulmuş gıdalarda Guar zamkının kullanımının en temel amacı, stabilizör etkisinden yararlanmaktır. Suyu bağlayıcı özelliği sayesinde Guar zamkının dondurmayı sabitleştirmesi üzerinde önemli bir rolü vardır. Yüksek sıcaklık-kısa süre proseslerinde Guar zamkının kullanımı uygundur. Hem soğuk hem de sıcak suda “su tutma” etkisi olmasından dolayı Guar zamkı  doldurulan et ürünlerinde bağlayıcı ve kayganlık sağlamak amacıyla kullanırlar. Aynı zamanda Guar zamkı etlerin depolanması sırasında yağ göçünü engeller. Bisküvi ve kek hamurlarına Guar zamkının eklenmesi hamurun işlenilebilirliğini kolaylaştırılır ve böylece kalıptan kolay çıkması ve dağılmalar olmadan dilimlenmesi sağlanmış olur.

Guar zamkı (E412, Guargum), insan sağlığına zarar vermeyen, suda çözünebilen bir polisakarit kompleksidir. Guar zamkı doğal bir besin takviyesidir. Guar zamkı kalınlaştırıcı, dengeleyici ve emülgatör olarak görev yapar. Guar zamkı, artık galaktoz fragmanlarına sahip bir polisakarittir. Guar zamkı insan vücudu için değerli olan büyük miktarda yağ asidi içerir. Guar zamkı geniş bir uygulama alanına sahiptir. Yemeğe ek olarak, geleneksel tıpta ve kozmetikte guar zamkı kullanılır. Guar, Rusya'nın bölgelerinde farmakolojik bir bitki olarak kabul edilmemektedir, ancak Asya ülkelerinde geleneksel tıpta olduğu kadar homeopati kullanarak yapılan tedavilerde de Guar zamkı kullanıldığını göstermiştir. İngiltere'de guar zamkı resmi olarak tıbbi bir madde olarak tanınır. Guar zamkı zararsız bir besin katkı maddesidir. Hamile kadınlar için bile herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Ayrıca guar zamkı, kadına ve fetusa fayda sağlar, orta düzeyde tüketim ve kurallara uygunluk sağlar. Guar zamkı İnce bir film şeklinde koruyucu bir tabaka oluşturma kabiliyeti, çevrenin cilt üzerindeki dış etken etkisinin etkilenmesine izin vermez. Guar zamkı Ultraviyole ışınımının, sıcaklık değişimlerinin, rüzgar ve kirlenmenin zarar verici etkilerini önler. Bileşiminde Guar zamkı bulunan kozmetikler, iyi nemlendirme yetenekleri ile karakterize edilir.

Guar zamkı guar bitkisinin ”Cyamopsis Tetragonalobus” tohumlarında elde edilir. Guar zamkı endüstriyel olarak guar tohumlarından ekstrakte edilir. Guar zamkı üretim süresince mekanik işlemler; kavurma, kabuk ayırma, kalburdan geçirme ve cilalama uygulanır. Guar zamkı Guaran olarak da bilinir ve guar fasulyesi denilen bir baklagilden elde edilir. Guar zamkı bir çeşit polisakkarit veya birbirine yapışmış karbonhidrat moleküllerinin uzun zinciri olup, Guar zamkı manoz ve galaktoz adı verilen iki şekerden oluşur. Guar zamkı, bazı gıdaların ve endüstriyel ürünlerin dokusunu stabilize etmek, emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için yaygın kullanılan bir toz üründür. Guar zamkı çoğunlukla birçok işlenmiş gıdada, gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Guar zamkı özellikle gıda üretiminde yararlıdır çünkü suda çözünebilir ve emilebilir, ürünleri kalınlaştırarak, bağlayabilen bir jel oluşturur. Guar zamkı kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Guar zamkı genel olarak çeşitli gıda ürünlerinde belirli miktarlarda kullanımı güvenli olarak kabul etmektedir. Guar zamkı beslenme açısından, kalorisi düşüktür ve çözünebilir lif bakımından yüksektir. Bir yemek kaşığı Guar zamkı (10 gram) sadece 30 kalori ve 9 gram lif  sağlar. Guar zamkı sindirim sisteminde büyük miktarda sıvı emer. Bu, kan şekeri ve kolesterol seviyelerini normalleştirebileceği anlamına gelir.  Guar zamkı öğün yerine geçen diyet yiyeceklerinde, diyet haplarında veya diğer  kilo verme takviyelerinde kullanılmaktadır. Guar gum, mısır nişastasına benzer bir üründür, fakat koyulaştırma kuvvetinin beş ila sekiz katıdır.

Guar zamkı, guar bitkisinin tohumlarından gelir ve sağlığınız için olduğu kadar yemek pişirmek için de faydalı olabilir. Guar sakızı kabartma tozu veya sağlık koridorunda veya tablet şeklinde ek olarak bulabilirsiniz. Toz haline getirilmiş guar zamkı biçimi, pişirme işleminde veya koyulaştırmak, sosları ve süt ürünlerini birleştirmek ve kalınlaştırmak ve birleştirmek için kullanılabilir.