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L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc présent naturellement dans de nombreuses plantes, notamment dans le raisin.
L'acide tartrique est un acide alpha-hydroxy-carboxylique, possède des caractéristiques d'acide diprotique et aldarique et est un dérivé dihydroxylé de l'acide succinique.
Numéro CAS : 87-69-4
Numéro CE : 201-766-0
Nom IUPAC : acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Formule chimique : C4H6O6
Autres noms : acide DL-tartrique, acide 2,3-dihydroxysuccinique, acide tartrique, acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, 526-83-0, 133-37-9, acide racémique, acide uvique, Traubensaure, acide tartrique racémique, DL-tartrate, acide paratartrique, acide paratartrique, ACIDE BUTANEDIOIQUE, 2,3-DIHYDROXY-, acide tartrique résoluble, NSC62778, acide tartrique D,L, CHEBI:15674, acide dl-2,3-dihydroxybutanedioïque, (2RS,3RS)-acide tartrique, tartrate, E-7050 (2S,3S)-acide 2,3-dihydroxysuccinique, NSC 148314, acide tartrique, L-(+)-, C4H6O6, 1007601-97-9, Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-(R*,R*)-(.+/-.)-, Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (R*,R*)-, 868-14-4, MFCD00071626, Acide tartrique (VAN), Kyselina vinna [tchèque], NSC155080, Acide tartrique [USAN:JAN], Acide 2,3-dihydrosuccinique, (.+/-.)-Acide tartrique, DTXSID5046986, Acide d-alpha,bêta-dihydroxysuccinique, Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-; Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, NSC-148314, Kyselina 2,3-dihydroxybutandiova [tchèque], (+) acide tartrique, (-) acide tartrique, MFCD00064206, acide 1,2-dicarboxylique, WLN : QVYQYQVQ, (-) acide D-tartrique, tartre Sal (sel/mélange), acide tartrique, (DL)-, acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- (R-(R*,R*))-, acide malique, 3-hydroxy-, acide 2,3-dihydroxysuccinique, acide succinique, 3-dihydroxy, SCHEMBL848, bmse000167, acide succinique, 3-dihydroxy-, (.+/-.)-acide tartrique, Oprea1_827092, TARTRIQUE ACIDE, (L), Acide tartrique, (.+-.)-, Acide butanedioïque,3-dihydroxy-, CHEMBL333714, Acide dihydroxysuccinique, (DL)-, Acide tartrique, (.+/-.)-, DTXCID3026986, DTXSID501031477, HMS3370M15, Acide (+)-2,3-dihydroxybutanedioïque, BCP14303, HY-N2436, Tox21_302052, BBL011588, NSC133735, NSC148314, NSC608773, s2997, STK387106, Acide 2,3-dihydroxysuccinique, (DL)-, Acide 3-carboxy-2,3-dihydroxypropanoïque, AKOS000120086, AKOS016844048, NSC-133735, NSC-608773, SB44180, SB44181, SMP2_000051, Acide D(-)-tartrique ; Acide DL-tartrique ; acide d-.alpha.,.beta.-dihydroxysuccinique, NCGC00256063-01, NCGC00347131-03, AS-10983, CAS-133-37-9, DA-62945, NCI60_001102, acide (+)-2,3-dihydroxy-1,4-butanedioïque, DB-016129, DB-016159, DB-042899, CS-0022654, NS00078822, NS00079339, NS00079739, T0001, acide (+/-)-2,3-dihydroxy-1,4-butanedioïque, acide 2,3-dihydroxy-[R-(R*,R*)]-butanedioïque, EN300-19175, Acide butanedioïque,3-dihydroxy- [R-(R*,R*)]-, Q194322, Acide butanedioïque,3-dihydroxy-, (R*,R*)-(.+-.)-, F2191-0230, Z104473036, (2S,3S)-(-)-Acide tartrique ; Acide D(-)-Thréarique ; Acide D(-)-Dihydroxysuccinique, Cuivre, mélangé avec le sel monopotassique de l'acide [R-(R*,R*)]-2,3-dihydroxybutanedioïque
L'acide tartrique est un acide organique blanc et cristallin présent naturellement dans de nombreux fruits, notamment dans le raisin, mais aussi dans les bananes, les tamarins et les agrumes.
Le sel d'acide tartrique, le bitartrate de potassium, communément appelé crème de tartre, se développe naturellement au cours du processus de fermentation.
L'acide tartrique est généralement mélangé au bicarbonate de sodium et est vendu sous forme de levure chimique utilisée comme agent levant dans la préparation des aliments.
L'acide lui-même est ajouté aux aliments comme antioxydant E334 et pour leur donner leur goût aigre distinctif.
L'acide tartrique est un acide alpha-hydroxy-carboxylique, possède des caractéristiques d'acide diprotique et aldarique et est un dérivé dihydroxylé de l'acide succinique.
L'acide tartrique est un acide dicarboxylique naturel contenant deux stéréocentres.
L'acide tartrique existe sous la forme d'une paire d'énantiomères et d'un composé méso achiral.
L'acide tartrique est un composé historique, remontant à l'époque où Louis Pasteur l'a séparé en deux énantiomères à l'aide d'une loupe et d'une pince à épiler il y a plus de 160 ans.
L'acide tartrique est présent dans de nombreux fruits (acide de fruit), et son sel monopotassique se retrouve sous forme de dépôt lors de la fermentation du jus de raisin.
L'acide tartrique a un goût plus fort et plus piquant que l'acide citrique.
Bien qu'il soit connu pour sa présence naturelle dans le raisin, il est également présent dans les pommes, les cerises, la papaye, la pêche, la poire, l'ananas, les fraises, les mangues et les agrumes.
L'acide tartrique est utilisé préférentiellement dans les aliments contenant des canneberges ou du raisin, notamment les vins, les gelées et les confiseries.
Commercialement, l’acide tartrique est préparé à partir des déchets de l’industrie vinicole et est plus cher que la plupart des acidulants, y compris les acides citrique et malique.
L'acide tartrique est l'un des acides organiques les moins antimicrobiens connus pour inactiver moins de micro-organismes et inhiber moins la croissance microbienne par rapport à la plupart des autres acides organiques (y compris les acides acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et propionique) dans la littérature scientifique publiée.
De plus, lorsqu'il est dissous dans de l'eau dure, des précipités insolubles indésirables de tartrate de calcium peuvent se former.
L'acide tartrique est un constituant abondant de nombreux fruits tels que le raisin et les bananes et présente un goût acide légèrement astringent et rafraîchissant.
L'acide tartrique est l'un des principaux acides présents dans le vin.
L'acide tartrique est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût aigre et est normalement utilisé avec d'autres acides tels que l'acide citrique et l'acide malique comme additif dans les boissons gazeuses, les bonbons, etc.
L'acide tartrique est produit par hydrolyse acide du tartrate de calcium, préparé à partir de tartrate de potassium obtenu comme sous-produit lors de la production de vin.
L'acide tartrique optiquement actif est utilisé pour la résolution chirale des amines et également comme catalyseur asymétrique.
L'acide tartrique est le plus soluble dans l'eau des acidulants solides.
L'acide tartrique apporte un goût acidulé prononcé qui rehausse les saveurs des fruits, en particulier du raisin et du citron vert.
Cet acide dibasique est produit à partir de tartrate acide de potassium, qui a été récupéré à partir de divers sous-produits de l'industrie vinicole, notamment des gâteaux de presse provenant de jus de raisin fermentés et partiellement fermentés, des lies
L'acide tartrique est souvent utilisé comme acidulant dans les boissons aromatisées au raisin et au citron vert, les desserts à la gélatine, les confitures, les gelées et les confiseries acides dures.
Le sel monopotassique acide, plus communément appelé « crème de tartre », est utilisé dans les levures chimiques et les systèmes de levage.
Comme l’acide tartrique a une solubilité limitée à basse température, la crème de tartre ne réagit pas avec le bicarbonate tant que les températures de cuisson ne sont pas atteintes.
L'acide tartrique est un acide organique que l'on retrouve dans de nombreux légumes et fruits comme les bananes, le raisin, mais aussi dans les bananes, les agrumes et les tamarins.
L'acide tartrique est également connu sous le nom d'acide 2,3-dihydroxysuccinique ou acide racémique.
L'acide tartrique est utilisé pour générer du dioxyde de carbone.
L'acide tartrique est un acide aldarique diprotique qui est blanc cristallin.
L'acide tartrique est l'acide le plus prescrit pour les modifications du moût.
L'acide tartrique est un acide plus fort que l'acide malique et citrique, et moins sensible à la dégradation par les micro-organismes lors des fermentations alcooliques et malolactiques.
L'acide tartrique est un sel de potassium qui a tendance à précipiter.
L'acide tartrique est un additif alimentaire essentiel qui est généralement mélangé au bicarbonate de soude dans les recettes pour servir d'agent levant.
L'acide tartrique peut être utilisé dans tous les types d'aliments, à l'exception des aliments non traités.
L'acide tartrique est présent naturellement dans des plantes telles que le raisin, les abricots, les oranges, les bananes, les avocats et les tamarins.
L'acide tartrique est un acide organique diprotique cristallin blanc.
Le composé est naturellement présent dans de nombreuses plantes, notamment dans les raisins, les bananes et les tamarins.
L'acide tartrique est également l'un des principaux acides du vin.
L'acide tartrique est présent dans de nombreux fruits et sa seule utilisation pour la production industrielle est le raisin.
L'acide tartrique est un produit naturel dérivé des sous-produits du raisin.
L'acide tartrique est un produit de qualité alimentaire et certifié casher.
L'acide tartrique est utilisé dans de nombreuses applications différentes en raison de ses propriétés : antioxydant, acidifiant, exhausteur de goût, stabilisant et agent séquestrant.
L'acide tartrique est inclus dans la liste des additifs alimentaires sous le code E-334.
L'acide tartrique est très répandu dans la nature.
L'acide tartrique est présent dans la vigne, le raisin et les feuilles de vigne, mais aussi dans les pissenlits, les betteraves sucrières et de nombreux fruits.
Au XVIIIe siècle, l'acide tartrique a été isolé pour la première fois du raisin. Depuis le milieu du XXe siècle, il peut être produit à partir des résidus de la production de vin, à l'aide d'acide sulfurique.
L'acide tartrique est un acide organique présent dans quelques fruits mais en grande quantité uniquement dans le raisin.
L'acide tartrique se présente sous forme de cristaux incolores ou de poudre blanche, presque inodore, de goût acide prononcé.
L'acide tartrique est un acide organique diprotique cristallin blanc.
Le composé est présent naturellement dans de nombreuses plantes, notamment dans les raisins, les bananes et les tamarins.
L’acide tartrique est également l’un des principaux acides présents dans le vin.
L'acide tartrique peut être ajouté aux aliments lorsqu'un goût acide est souhaité.
L'acide tartrique est également utilisé comme antioxydant. Les sels de l'acide tartrique sont connus sous le nom de tartrates.
L'acide tartrique est un dérivé dihydroxy de l'acide succinique.
L'acide tartrique se trouve dans la crème de tartre et la levure chimique.
Le composé chimique est utilisé dans l'argenture des miroirs, le tannage du cuir et dans le sel de Rochelle.
Dans les analyses médicales, l'acide tartrique est utilisé pour préparer des solutions permettant de doser le glucose.
L'acide tartrique est un acide organique cristallin blanc.
L'acide tartrique est présent naturellement dans de nombreuses plantes, en particulier dans le raisin et le tamarin, et est l'un des principaux acides présents dans le vin.
L'acide tartrique est ajouté à d'autres aliments pour donner un goût acide et est utilisé comme antioxydant.
Les sels de l’acide tartrique sont appelés tartrates.
L'acide tartrique est un dérivé dihydroxy de l'acide dicarboxylique.
L'acide tartrique est une toxine musculaire qui agit en inhibant la production d'acide malique et qui, à fortes doses, provoque la paralysie et la mort.
La dose minimale mortelle enregistrée pour un être humain est d'environ 12 grammes. Malgré cela, on en trouve dans de nombreux aliments, en particulier dans les sucreries au goût acide.
En tant qu'additif alimentaire, l'acide tartrique est utilisé comme antioxydant avec le numéro E E334, les tartrates sont d'autres additifs servant d'antioxydants ou d'émulsifiants.
L'acide tartrique naturel est chiral, ce qui signifie qu'il possède des molécules qui ne sont pas superposables sur leurs images miroir.
L'acide tartrique est une matière première utile en chimie organique pour la synthèse d'autres molécules chirales.
La forme naturelle de l'acide est l'acide L-(+)-tartrique ou acide dextrotartrique.
La forme miroir (énantiomère), l'acide lévotartrique ou acide D-(-)-tartrique, et la forme achirale, l'acide mésotartrique, peuvent être fabriquées artificiellement.
On pense que le tartrate joue un rôle dans l’inhibition de la formation de calculs rénaux.
L'acide tartrique est un acide organique qui est un sous-produit de la vinification.
L'acide tartrique se caractérise par son goût acidulé et piquant.
Dans la production de gâteaux et de produits de boulangerie sucrés, l'acide tartrique est utilisé comme acide levant à action rapide dans certaines levures chimiques.
En tant que régulateur d’acidité alimentaire, l’acide tartrique peut améliorer le profil des saveurs et des couleurs des fruits et stabiliser les systèmes de pâte.
L'acide tartrique sous forme de sel, le tartrate acide de potassium, est communément appelé crème de tartre.
L'acide tartrique peut être produit par des voies naturelles et synthétiques.
La voie naturelle consiste à récupérer le sel précipité rougeâtre, le bitartrate de potassium, de l'argol, le sédiment des cuves à vin.
La voie chimique de synthèse implique la production du mélange racémique d'acide tartrique à partir d'anhydride maléique.
Dans le commerce, l'acide tartrique est disponible sous forme de cristaux fins translucides incolores à blancs ou de poudre cristalline granulaire.
En raison de son point de fusion très élevé (170°C), l'acide tartrique est un matériau solide dans les conditions ambiantes de température et de pression.
Utilisations
L'acide tartrique est utilisé pour améliorer le goût des médicaments oraux
L'acide tartrique est utilisé pour chélater les ions métalliques tels que le magnésium et le calcium
L'acide tartrique est utilisé dans les recettes comme agent levant avec le bicarbonate de soude
L'acide tartrique est l'un des acides importants du vin
L'acide tartrique est utilisé dans les aliments pour donner un goût acide
L'acide tartrique est parfois utilisé pour provoquer des vomissements
L'acide tartrique est utilisé pour fabriquer des miroirs en argent
Sous sa forme ester, l'acide tartrique est utilisé dans la teinture des textiles
L'acide tartrique est utilisé dans le tannage du cuir
L'acide tartrique est utilisé dans les bonbons
Sous sa forme crémeuse, l'acide tartrique est utilisé comme stabilisant dans les aliments
L'acide tartrique se trouve dans la crème de tartre, qui est utilisée dans la fabrication de bonbons et de glaçages pour gâteaux.
L'acide tartrique est également utilisé dans la levure chimique où il sert de source d'acide qui réagit avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude).
Cette réaction produit du gaz carbonique et permet aux produits de « lever », mais sans le goût de « levure » qui peut résulter de l’utilisation de cultures de levure actives comme source de gaz carbonique.
L'acide tartrique est utilisé pour argenter les miroirs, tanner le cuir et dans la fabrication du sel de Rochelle, parfois utilisé comme laxatif.
Dans les analyses médicales, l'acide tartrique est utilisé pour préparer des solutions permettant de doser le glucose.
Les deux sont fabriqués en faisant réagir l’acide tartrique avec l’alcool approprié, l’éthanol ou le n-butanol.
Dans la réaction, l'hydrogène du groupe acide COOH est remplacé par un groupe éthyle (tartrate de diéthyle) ou un groupe butyle (tartrate de dibutyle).
Ces esters sont utilisés dans la fabrication de laques et dans la teinture des textiles.
L'acide tartrique est largement utilisé comme agent acidifiant pour les boissons et autres aliments, et cette utilisation est similaire à celle de l'acide citrique.
L'acide tartrique peut être utilisé comme mordant colorant acide lorsqu'il est combiné avec du tanin.
L'acide tartrique est également utilisé pour certaines opérations de développement et de fixation dans l'industrie photographique.
Les sels de fer de l'acide tartrique sont photosensibles et peuvent donc être utilisés pour réaliser des plans.
L'acide tartrique peut se complexer avec une variété d'ions métalliques et peut être utilisé comme agent de nettoyage et agent de polissage des surfaces métalliques.
L'acide tartrique peut être utilisé pour préparer le réactif de Fehling, et l'acide tartrique est également utilisé comme laxatif et diurétique en médecine.
De plus, l’acide tartrique est également utilisé comme intermédiaire du quinophane.
Le cristal possède des propriétés piézoélectriques, l'acide tartrique pourrait donc être utilisé dans l'industrie électronique.
L'acide tartrique est utilisé comme réactif chromatographique et agent masquant.
L'acide tartrique est utilisé comme agent de résolution de médicaments et comme réactif biochimique.
Ce produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme agent moussant pour la bière, agent acide alimentaire, agent aromatisant.
L'acide tartrique est également utilisé pour les boissons rafraîchissantes, les bonbons, les jus de fruits, les sauces, les plats froids et la levure chimique.
Ce produit est conforme au certificat japonais sur les additifs alimentaires.
L'acide tartrique est utilisé comme source chirale et agent de résolution pour la synthèse chirale.
L'acide tartrique est un acidulant présent naturellement dans le raisin.
L'acide tartrique est hygroscopique et rapidement soluble, avec une solubilité de 150 g dans 100 ml d'eau distillée à 25°C.
L'acide tartrique a un goût légèrement plus acidulé que l'acide citrique, avec un équivalent d'acidité de 0,8 à 0,9.
L’acide tartrique augmente la saveur des fruits dont il est un constituant naturel.
L'acide tartrique est utilisé dans les boissons aromatisées au raisin et au citron vert ainsi que dans les gelées aromatisées au raisin.
L'acide tartrique est utilisé comme acidulant dans la levure chimique et comme synergiste avec les antioxydants pour prévenir le rancissement.
L'acide tartrique est présent naturellement dans le raisin.
Dans la pratique commerciale, l'acide tartrique est dérivé des sous-produits de la vinification ; alternativement, l'acide tartrique peut être synthétisé à partir de l'anhydride maléique.
L'acide tartrique sert d'acidulant dans le vin, les aliments et les boissons ; de matière première dans la production d'émulsifiants ; d'excipient et d'agent tampon dans les produits pharmaceutiques ; d'effervescent dans les antiacides ; et de retardateur de prise dans le plâtre et le béton.
Les pays producteurs de vin comme l’Italie, l’Espagne et l’Argentine (et dans une moindre mesure le Chili et l’Australie) fournissent la majorité de l’acide tartrique naturel ; la Chine est le plus grand producteur de ce produit synthétique.
La concurrence entre les acides tartriques naturels et synthétiques repose principalement sur le prix, l’acide tartrique synthétique étant l’option la moins chère.
En conséquence, on observe une évolution vers une utilisation accrue de produits synthétiques, dont la part de marché est estimée à plus de 60 % en 2019, contre seulement 30 % en 2006.
L'acide tartrique, C4H6O6, est une poudre blanche, cristalline et acide que l'on trouve naturellement dans de nombreuses plantes, notamment le raisin, le tamarin, les bananes, et que l'on retrouve également dans le vin.
Les sels de l'acide tartrique sont connus sous le nom de tartrates et sont souvent des formes salines de médicaments, par exemple le tartrate de métoprolol ou le tartrate de zolpidem.
L'acide tartrique a été isolé pour la première fois à partir du tartrate de potassium.
L'acide tartrique et ses dérivés sont largement utilisés dans la fabrication de produits pharmaceutiques.
Un exemple est l’acide tartrique qui a été utilisé pour fabriquer des sels effervescents et qui, lorsqu’il est combiné avec du citrate, peut améliorer le goût des médicaments oraux.
L'acide tartrique est utilisé en vinification pour l'acidification des vins, des moûts et des dérivés.
L'acide tartrique est utilisé comme excipient pour préparer des antibiotiques, des comprimés et pilules effervescents, des granulés et des poudres.
Industrie alimentaire :
Comme acidifiant et conservateur naturel pour les marmelades, les glaces, les gelées, les jus, les conserves et les boissons.
Comme effervescent pour l'eau gazeuse.
Comme émulsifiant et conservateur dans l'industrie panifiable et dans la préparation de bonbons et de sucreries.
Œnologie :
Utilisé comme acidifiant.
Utilisé dans les moûts et les vins pour préparer des vins plus équilibrés du point de vue gustatif, le résultat étant une augmentation de leur degré d'acidité et une diminution de leur teneur en pH.
Secteur de la construction :
Utilisé dans le ciment, le plâtre et le plâtre de Paris pour retarder le séchage et faciliter la manipulation de ces matériaux.
Industrie cosmétique :
Utilisé comme composant de base de nombreuses crèmes corporelles naturelles.
Secteur chimique :
Bains galvaniques
Industrie électronique
Comme mordant dans l'industrie textile
En tant qu'antioxydant dans les graisses industrielles
DOMAINES D'UTILISATION :
boisson
boissons gazeuses
vin
bonbons
du pain et quelques sucreries colloïdales
APPLICATIONS DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L’acide tartrique et ses dérivés ont de nombreuses utilisations dans le domaine pharmaceutique.
Par exemple, l’acide tartrique a été utilisé dans la production de sels effervescents, en combinaison avec l’acide citrique, pour améliorer le goût des médicaments oraux.
L'acide tartrique a également plusieurs applications à usage industriel.
Il a été observé que l’acide tartrique chélate les ions métalliques tels que le calcium et le magnésium.
Par conséquent, l'acide tartrique a été utilisé dans l'agriculture et l'industrie métallurgique comme agent chélateur pour complexer les micronutriments dans les engrais du sol et pour nettoyer les surfaces métalliques constituées respectivement d'aluminium, de cuivre, de fer et d'alliages de ces métaux.
L'acide tartrique est couramment présent dans les plantes et les fruits en général.
La formule chimique de l'acide tartrique, qui est un acide organique, est C4H6O6 et sa densité est de 1,788 g/cm.
L'acide tartrique est également utilisé dans différentes industries, notamment dans l'industrie.
L'acide tartrique est généralement préféré pour la fermentation du vin et est formé comme sous-produit du potassium pendant la fermentation.
L'acide tartrique est fréquemment utilisé dans la teinture de la laine, le polissage, la gélatine, les desserts et les sodas.
En dehors de cela, les acides tartriques sont généralement préférés et utilisés comme mordant avec les pesticides.
L'acide tartrique, présent dans la majorité des raisins, est également présent dans certains fruits autres que le raisin.
Cependant, les acides tartriques présents dans ces fruits sont appelés acide dexro-tartrique.
L'acide tartrique, qui est constitué d'un mélange de racémine, est appelé lévo.
Les acides tartriques font partie des acides dicarboxyliques hydrosolubles.
L'acide tartrique est utilisé pour donner un goût acide aux aliments.
L'acide tartrique, E334, est un bon antioxydant.
L’utilisation la plus courante de l’acide tartrique est dans la production de soude.
L'acide tartrique, qui est presque toujours utilisé pour aromatiser le soda, est un composant indispensable du soda.
L'acide tartrique est préféré pour teindre la laine.
L'acide tartrique peut être utilisé pour polir, lustrer et nettoyer les métaux.
L'acide tartrique est utilisé dans les produits de boulangerie pour libérer le dioxyde de carbone.
L'acide tartrique, indispensable aux desserts gélatineux, est généralement préféré comme épaississant dans des produits tels que la meringue, les loukoums et la crème fouettée.
La forme d'acide tartrique obtenue à partir du raisin est généralement préférée en pâtisserie.
L'acide tartrique peut être préféré à la levure chimique pour faire lever les gâteaux.
L'acide tartrique, que l'on trouve fréquemment dans les fruits et qui a un goût acide et fort, est privilégié pour la fermentation du vin en vinification.
L'acide tartrique est utilisé dans la fabrication de marmelades et de confitures.
L'acide tartrique est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour rehausser la saveur des bonbons, des glaces et des jus de fruits, entre autres.
L'acide tartrique peut être utilisé dans la synthèse du (R,R)-1,2-diammoniumcyclohexane mono-(+)-tartrate, un intermédiaire pour préparer un catalyseur d'époxydation énantiosélectif.
L'acide tartrique peut également être utilisé comme matière de départ dans la synthèse en plusieurs étapes du 1,4-di-O-benzyl-L-thréitol.
L'acide tartrique peut être utilisé comme agent de résolution chiral pour la résolution de la 2,2 ' -bispyrrolidine.
Bloc de construction chiral pour produits naturels.
L'acide tartrique a été utilisé dans la préparation de :
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE L'ACIDE TARTRIQUE :
Il existe trois stéréoisomères de l'acide tartrique : l'acide dextrose tartrique, l'acide lévophyllique et l'acide méso tartrique.
La rotation optique du mélange de la même quantité d'acide dextrogyre et de lévorotisme est mutuellement décalée, ce qui est connu sous le nom d'acide tartrique racémique.
Le mésomère n’existe pas dans la nature et peut être synthétisé chimiquement.
Divers acides tartriques sont des cristaux incolores facilement solubles dans l’eau.
FONCTION
L'acide tartrique est largement utilisé comme acidulant dans les boissons et autres aliments, tels que les boissons gazeuses, le vin, les bonbons, le pain et certaines confiseries colloïdales.
Grâce à l'activité optique de l'acide tartrique, l'acide L(+)-tartrique est utilisé comme agent de résolution chimique pour résoudre le DL-amino-butanol, un intermédiaire pour les médicaments antituberculeux.
L'acide tartrique est utilisé comme pool chiral pour synthétiser des dérivés tartrates.
Avec l'acidité de l'acide tartrique, l'acide tartrique est utilisé comme catalyseur dans la finition de la résine du tissu polyester ou comme régulateur de pH dans la production d'oryzanol.
Avec la complexation des acides tartriques, l'acide L(+)-tartrique est utilisé dans la galvanoplastie, l'élimination du soufre et le décapage acide.
L'acide tartrique est également utilisé comme agent complexant, agent de filtrage ou agent chélateur dans l'analyse chimique et l'inspection pharmaceutique, ou comme agent de résistance dans la teinture.
Grâce à sa réduction, l'acide tartrique est utilisé comme agent réducteur dans la fabrication chimique de miroirs ou comme agent d'imagerie en photographie.
L'acide tartrique peut également se complexer avec des ions métalliques et peut être utilisé comme agent de nettoyage ou agent de polissage des surfaces métalliques.
Exhausteur de goût (en particulier dans les boissons aromatisées au citron vert et au raisin)
Agent levant chimique
Agent anti-agglomérant
Agent raffermissant
Humectant
Acidulant (aide à réduire le pH du vin ou du jus, mais pas en dessous de pH 3,0)
Agent antimicrobien ou de contrôle du pH, bien que dans une moindre mesure que l'acide citrique et d'autres acides alimentaires
Formulation et aide à la transformation
PRÉPARATION DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L'acide tartrique est principalement présent sous forme de sel de potassium dans les fruits de diverses plantes, et une petite quantité existe sous forme libre.
Nous produisons de l'acide tartrique dextrose par fermentation du glucose de manière industrielle.
L'acide tartrique peut être préparé à partir d'acide fumarique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
L'acide tartrique peut être préparé à partir d'acide maléique avec du permanganate de potassium comme oxydant.
L'acide tartrique peut être obtenu par résolution de racémates.
Dans l'application pratique de l'acide tartrique, l'application principale est l'acide tartrique dextrose ou son sel complexe.
Le tartre, sous-produit du brassage du raisin, est la principale matière première de la production réelle d'acide tartrique, et tous les acides tartriques sont des acides tartriques dextrose.
PRODUCTION D'ACIDE TARTRIQUE :
L'isomère de l'acide tartrique est produit industriellement en plus grande quantité.
L'acide tartrique est obtenu à partir des lies, un sous-produit solide des fermentations.
Les premiers sous-produits sont principalement constitués de bitartrate de potassium (KHC4H4O6).
STOCKAGE DE L'ACIDE TARTRIQUE :
L'acide tartrique ne doit pas être stocké dans des zones directement exposées au soleil.
L'acide tartrique semble être converti en acide glyoxylique s'il est stocké directement dans des zones exposées au soleil.
L'acide tartrique réagira avec l'autre pour produire du peroxyde d'hydrogène et de l'acide glyoxylique et de l'acide formique lorsqu'il sera stocké dans ces conditions.
Par conséquent, l’acide tartrique n’est pas stable.
L'acide tartrique est conditionné dans des sacs en papier de 25 kg, 500 kg et 1500 kg.
