ВИННАЯ КИСЛОТА

Винная кислота это белая кристаллическая органическая кислота, которая встречается в природе во многих растениях, особенно в винограде.
Винная кислота альфа-гидроксикарбоновая кислота, по кислотным свойствам она относится к дипротонным и альдаровым кислотам, является дигидроксильным производным янтарной кислоты.

Номер CAS: 87-69-4
Номер ЕС: 201-766-0
Название ИЮПАК: 2,3-дигидроксибутандиовая кислота
Химическая формула: C4H6O6

Другие названия: DL-винная кислота, 2,3-дигидроксиянтарная кислота, винная кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, 526-83-0, 133-37-9, рацемическая кислота, увиковая кислота, Traubensaure, рацемическая винная кислота, DL-тартрат, паравинная кислота, паравинная кислота, БУТАНДИОЕВАЯ КИСЛОТА, 2,3-ДИГИДРОКСИ-, растворимая винная кислота, NSC62778, винная кислота D,L, CHEBI:15674, dl-2,3-дигидроксибутандиовая кислота, (2RS,3RS)-винная кислота, тартрат, E-7050 (2S,3S)-2,3-дигидроксиянтарная кислота, NSC 148314, винная кислота, L-(+)-, C4H6O6, 1007601-97-9, Бутандиовая кислота, 2,3-дигидрокси-(R*,R*)-(.+/-.)-, Бутандиовая кислота, 2,3-дигидрокси-, (R*,R*)-, 868-14-4, MFCD00071626, Винная кислота (VAN), Kyselina vinna [Чехия], NSC155080, Винная кислота [USAN:JAN], 2,3-дигидроянтарная кислота, (.+/-.)-Винная кислота, DTXSID5046986, d-альфа,бета-дигидроксиянтарная кислота, Бутандиовая кислота, 2,3-дигидрокси-; 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, NSC-148314, Kyselina 2,3-дигидроксибутандиовая [Чешский], (+) винная кислота, (-) винная кислота, MFCD00064206, 1,2-дикарбоновая кислота, WLN: QVYQYQVQ, (-) D-винная кислота, винный камень (соль/смесь), винная кислота, (DL)-, бутандиовая кислота, 2,3-дигидрокси- (R-(R*,R*))-, яблочная кислота, 3-гидрокси-, 2,3-дигидроксиянтарная кислота, янтарная кислота, 3-дигидрокси, SCHEMBL848, bmse000167, янтарная кислота, 3-дигидрокси-, (.+/-.)-винная кислота, Oprea1_827092, ВИННАЯ КИСЛОТА, (L), Винная кислота, (.+-.)-, Бутандиовая кислота, 3-дигидрокси-, CHEMBL333714, Дигидроксиянтарная кислота, (DL)-, Винная кислота, (.+/-.)-, DTXCID3026986, DTXSID501031477, HMS3370M15, (+)-2,3-дигидроксибутандиовая кислота, BCP14303, HY-N2436, Tox21_302052, BBL011588, NSC133735, NSC148314, NSC608773, s2997, STK387106, 2,3-дигидроксиянтарная кислота, (DL)-, 3-карбокси-2,3-дигидроксипропановая кислота, AKOS000120086, AKOS016844048, NSC-133735, NSC-608773, SB44180, SB44181, SMP2_000051, D(-)-Винная кислота; DL-Винная кислота;, d-.альфа.,.бета.-Дигидроксиянтарная кислота, NCGC00256063-01, NCGC00347131-03, AS-10983, CAS-133-37-9, DA-62945, NCI60_001102, (+)-2,3-дигидрокси-1,4-бутандиовая кислота, DB-016129, DB-016159, DB-042899, CS-0022654, NS00078822, NS00079339, NS00079739, T0001, (+/-)-2,3-дигидрокси-1,4-бутандиовая кислота, 2,3-дигидрокси-[R-(R*,R*)]-бутандиовая кислота, EN300-19175, бутандиовая кислота, 3-дигидрокси- [R-(R*,R*)]-, Q194322, бутандиовая кислота, 3-дигидрокси-, (R*,R*)-(.+-.)-, F2191-0230, Z104473036, (2S,3S)-(-)-винная кислота; D(-)-треариновая кислота; D(-)-дигидроксиянтарная кислота, медь, смесь с монокалиевой солью [R-(R*,R*)]-2,3-дигидроксибутандиовой кислоты

Винная кислота — это белая кристаллическая органическая кислота, которая встречается в природе во многих фруктах, особенно в винограде, а также в бананах, тамариндах и цитрусовых.
Соль винной кислоты, битартрат калия, широко известный как винный камень, образуется естественным образом в процессе ферментации.

Винную кислоту обычно смешивают с бикарбонатом натрия и продают в виде разрыхлителя, используемого в приготовлении пищи.
Сама кислота добавляется в пищевые продукты в качестве антиоксиданта E334 и для придания им характерного кислого вкуса.

Винная кислота — альфа-гидроксикарбоновая кислота, по кислотным свойствам дипротонная и альдаровая, является дигидроксильным производным янтарной кислоты.
Винная кислота — природная дикарбоновая кислота, содержащая два стереоцентра.

Винная кислота существует в виде пары энантиомеров и ахирального мезосоединения.
Винная кислота — историческое соединение, известное еще с тех пор, как Луи Пастер более 160 лет назад разделил ее на два энантиомера с помощью увеличительного стекла и пинцета.

Винная кислота присутствует во многих фруктах (фруктовая кислота), а ее монокалиевая соль обнаруживается в виде осадка при брожении виноградного сока.
Винная кислота имеет более сильный и резкий вкус, чем лимонная кислота.

Хотя он известен своим естественным присутствием в винограде, он также встречается в яблоках, вишне, папайе, персиках, грушах, ананасах, клубнике, манго и цитрусовых.
Винная кислота используется преимущественно в продуктах, содержащих клюкву или виноград, особенно в винах, желе и кондитерских изделиях.

В промышленных масштабах винную кислоту получают из отходов винодельческой промышленности, и она дороже большинства подкислителей, включая лимонную и яблочную кислоты.
Винная кислота является одной из наименее антимикробных органических кислот, которая, как известно, инактивирует меньше микроорганизмов и подавляет рост микроорганизмов в меньшей степени по сравнению с большинством других органических кислот (включая уксусную, аскорбиновую, бензойную, лимонную, муравьиную, фумаровую, молочную, левулиновую, яблочную и пропионовую кислоты) в опубликованной научной литературе.

Кроме того, при растворении в жесткой воде могут образовываться нежелательные нерастворимые осадки тартрата кальция.
Винная кислота является основным компонентом многих фруктов, таких как виноград и бананы, и имеет слегка вяжущий и освежающий кисловатый вкус.

Винная кислота — одна из основных кислот, содержащихся в вине.
Винную кислоту добавляют в другие продукты питания для придания кислого вкуса и обычно используют вместе с другими кислотами, такими как лимонная кислота и яблочная кислота, в качестве добавки в безалкогольные напитки, конфеты и т. д.

Винная кислота получается путем кислотного гидролиза тартрата кальция, который получают из тартрата калия, получаемого в качестве побочного продукта при производстве вина.
Оптически активная винная кислота используется для хирального разделения аминов, а также в качестве асимметрического катализатора.

Винная кислота является наиболее водорастворимым из твердых подкислителей.
Винная кислота придает напитку выраженный терпкий вкус, который усиливает фруктовые ароматы, особенно винограда и лайма.

Эта двухосновная кислота производится из виннокислого калия, который извлекается из различных побочных продуктов винодельческой промышленности, включая жмыхи от ферментированного и частично ферментированного виноградного сока, осадки
Винная кислота часто используется в качестве подкислителя в напитках со вкусом винограда и лайма, желатиновых десертах, джемах, желе и твердых кислых кондитерских изделиях.

Кислая монокалиевая соль, более известная как «винный камень», используется в разрыхлителях и разрыхлителях.
Поскольку винная кислота имеет ограниченную растворимость при низких температурах, винный камень не вступает в реакцию с бикарбонатом до тех пор, пока не будут достигнуты температуры выпечки.

Винная кислота — органическая кислота, содержащаяся во многих овощах и фруктах, таких как бананы, виноград, а также в бананах, цитрусовых и тамариндах.
Винная кислота также известна как 2,3-дигидроксиянтарная кислота или рацемическая кислота.

Винная кислота используется для получения углекислого газа.
Винная кислота — это двухосновная альдаровая кислота, имеющая вид кристаллов белого цвета.

Винная кислота — это кислота, наиболее часто назначаемая для модификации сусла.
Винная кислота является более сильной кислотой, чем яблочная и лимонная, и менее подвержена разрушению микроорганизмами во время спиртового и яблочно-молочного брожения.

Винная кислота — это калиевая соль, которая имеет тенденцию выпадать в осадок.
Винная кислота — важная пищевая добавка, которую обычно смешивают с пищевой содой в рецептах и используют в качестве разрыхлителя.

Винную кислоту можно использовать во всех типах пищевых продуктов, за исключением необработанных.
Винная кислота встречается в природе в таких растениях, как виноград, абрикосы, апельсины, бананы, авокадо и тамаринды.

Винная кислота — органическая белая двухосновная кристаллическая кислота.
Это соединение естественным образом встречается во многих растениях, особенно в винограде, бананах и тамариндах.

Винная кислота также является одной из основных кислот вина.
Винная кислота присутствует во многих фруктах, и единственным местом ее промышленного производства является виноград.

Винная кислота — натуральный продукт, получаемый из побочных продуктов винограда.
Винная кислота является пищевым продуктом и имеет сертификат кошерности.

Винная кислота используется во многих различных целях благодаря своим свойствам: антиоксиданта, подкислителя, усилителя вкуса, стабилизатора и связывающего агента.
Винная кислота включена в перечень пищевых добавок под кодом Е-334.

Винная кислота широко распространена в природе.
Винная кислота содержится в виноградной лозе, виноградных листьях и виноградных лозах, а также в одуванчиках, сахарной свекле и многих фруктах.

В XVIII веке винная кислота была впервые выделена из винограда. С середины XX века ее можно получать из остатков, остающихся после производства вина, с помощью серной кислоты.
Винная кислота — органическая кислота, которая присутствует в немногих фруктах, но в больших количествах только в винограде.

Винная кислота представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок, почти без запаха, с резким кислым вкусом.
Винная кислота — белая кристаллическая двухосновная органическая кислота.

Это соединение встречается в природе во многих растениях, особенно в винограде, бананах и тамариндах.
Винная кислота также является одной из основных кислот, содержащихся в вине.

Винную кислоту можно добавлять в пищу, когда требуется придать ей кисловатый вкус.
Винная кислота также используется как антиоксидант. Соли винной кислоты известны как тартараты.

Винная кислота — дигидроксипроизводное янтарной кислоты.
Винная кислота содержится в винном камне и разрыхлителе.

Это химическое соединение используется для серебрения зеркал, дубления кожи и в производстве сегнетовой соли.
В медицинском анализе винная кислота используется для приготовления растворов для определения глюкозы.

Винная кислота — белая кристаллическая органическая кислота.
Винная кислота встречается в природе во многих растениях, особенно в винограде и тамаринде, и является одной из основных кислот, содержащихся в вине.

Винную кислоту добавляют в другие продукты питания для придания им кислого вкуса, а также используют в качестве антиоксиданта.
Соли винной кислоты известны как тартраты.

Винная кислота — дигидроксипроизводное дикарбоновой кислоты.
Винная кислота — мышечный токсин, который подавляет выработку яблочной кислоты и в больших дозах вызывает паралич и смерть.

Минимальная зарегистрированная смертельная доза для человека составляет около 12 граммов. Несмотря на это, он входит в состав многих продуктов питания, особенно кислых на вкус сладостей.
В качестве пищевой добавки винная кислота используется в качестве антиоксиданта с индексом E334, тартраты — это другие добавки, выполняющие функции антиоксидантов или эмульгаторов.

Встречающаяся в природе винная кислота является хиральной, то есть ее молекулы не накладываются друг на друга.
Винная кислота является полезным сырьем в органической химии для синтеза других хиральных молекул.

Природная форма кислоты — L-(+)-винная кислота или декстровинная кислота.
Зеркальную (энантиомерную) форму, левовинную кислоту или D-(-)-винную кислоту, и ахиральную форму, мезовинную кислоту, можно получить искусственно.

Считается, что тартрат играет роль в предотвращении образования камней в почках.
Винная кислота — органическая кислота, побочный продукт виноделия.

Винная кислота характеризуется резким терпким вкусом.
В производстве тортов и сладкой выпечки винная кислота используется в качестве быстродействующей разрыхлительной кислоты в некоторых разрыхлителях.

Винная кислота, как регулятор кислотности пищевых продуктов, может улучшить вкус и цвет фруктов, а также стабилизировать системы теста.
Соль винной кислоты, виннокислый калий, широко известна как винный камень.

Винную кислоту можно получить естественным и синтетическим путем.
Естественный путь предполагает извлечение красноватой осажденной соли, битартрата калия, из аргола, осадка в винных чанах.

Синтетический химический путь включает получение рацемической смеси винной кислоты из малеинового ангидрида.
В продаже винная кислота представлена в виде бесцветных или белых полупрозрачных мелких кристаллов или гранулированного кристаллического порошка.
Благодаря очень высокой температуре плавления (170°C) винная кислота является твердым веществом при комнатной температуре и давлении.

Использует
Винная кислота используется для улучшения вкуса пероральных препаратов.
Винная кислота используется для хелатирования ионов металлов, таких как магний и кальций.

Винная кислота используется в рецептах в качестве разрыхлителя вместе с пищевой содой.
Винная кислота является одной из важных кислот в вине.

Винная кислота используется в пищевых продуктах для придания кислого вкуса.
Винная кислота иногда используется для вызывания рвоты.

Винная кислота используется для изготовления серебряных зеркал.
В форме эфира винная кислота используется при окраске тканей.

Винная кислота используется при дублении кожи.
Винная кислота используется в конфетах

В виде крема винная кислота используется в качестве стабилизатора в пищевых продуктах.
Винная кислота содержится в винном камне, который используется при изготовлении конфет и глазури для тортов.

Винная кислота также используется в разрыхлителях, где она служит источником кислоты, которая реагирует с гидрокарбонатом натрия (пищевой содой).
В результате этой реакции выделяется углекислый газ, что позволяет продуктам «подниматься», но при этом не возникает «дрожжевого» привкуса, который может возникнуть при использовании активных культур дрожжей в качестве источника углекислого газа.

Винная кислота используется для серебрения зеркал, дубления кожи и при изготовлении сегнетовой соли, которая иногда применяется как слабительное.
В медицинском анализе винная кислота используется для приготовления растворов для определения глюкозы.

Оба они производятся путем реакции винной кислоты с соответствующим спиртом, этанолом или н-бутанолом.
В реакции водород кислотной группы COOH заменяется этильной группой (диэтилтартрат) или бутильной группой (дибутилтартрат).

Эти эфиры используются в производстве лаков и при окраске тканей.
Винная кислота широко используется в качестве подкисляющего агента для напитков и других пищевых продуктов, и это применение аналогично использованию лимонной кислоты.

Винную кислоту можно использовать в качестве кислотной протравы в сочетании с танином.
Винная кислота также используется для некоторых операций проявки и закрепления в фотоиндустрии.

Соли железа и винной кислоты светочувствительны, поэтому их можно использовать для изготовления чертежей.
Винная кислота может образовывать комплексы с различными ионами металлов, и ее можно использовать в качестве чистящего средства и полирующего средства для металлических поверхностей.

Винную кислоту можно использовать для приготовления реактива Фелинга, а также винную кислоту используют в медицине в качестве слабительного и мочегонного средства.
Кроме того, винная кислота также используется в качестве промежуточного продукта хинофана.

Кристалл обладает пьезоэлектрическими свойствами, поэтому винную кислоту можно использовать в электронной промышленности.
Винная кислота используется как хроматографический реагент и маскирующий агент.

Винная кислота используется как разделяющее вещество в медицине и как биохимический реагент.
Этот продукт широко используется в пищевой промышленности, например, в качестве пенообразователя пива, кисломолочного продукта, ароматизатора.

Винная кислота также используется в прохладительных напитках, конфетах, фруктовых соках, соусах, холодных блюдах и разрыхлителе.
Данный продукт соответствует японскому сертификату пищевых добавок.

Винная кислота используется в качестве хирального источника и разделяющего агента для хирального синтеза.
Винная кислота — это подкислитель, который естественным образом содержится в винограде.

Винная кислота гигроскопична и быстро растворяется, ее растворимость составляет 150 г в 100 мл дистиллированной воды при 25°С.
Винная кислота имеет немного более терпкий вкус, чем лимонная кислота, ее кислотность составляет 0,8–0,9.

Винная кислота усиливает вкус фруктов, в состав которых она входит.
Винная кислота используется в напитках со вкусом винограда и лайма, а также в желе со вкусом винограда.

Винная кислота используется в качестве подкислителя в разрыхлителях и как синергист с антиоксидантами для предотвращения прогорклости.
Винная кислота естественным образом содержится в винограде.

В коммерческой практике винную кислоту получают из побочных продуктов виноделия; в качестве альтернативы винную кислоту можно синтезировать из малеинового ангидрида.
Винная кислота используется в качестве подкислителя в вине, продуктах питания и напитках; сырья при производстве эмульгаторов; вспомогательного вещества и буферного агента в фармацевтических продуктах; шипучего вещества в антацидах; замедлителя схватывания в гипсе и бетоне.

Большую часть натуральной винной кислоты поставляют такие страны-производители вина, как Италия, Испания и Аргентина (и в меньшей степени Чили и Австралия); крупнейшим производителем синтетического продукта является Китай.
Конкуренция между натуральной и синтетической винной кислотой основана в первую очередь на цене: синтетическая винная кислота является более дешевым вариантом.

В результате произошел сдвиг в сторону более широкого использования синтетических продуктов, доля рынка которых в 2019 году оценивалась в более чем 60% по сравнению с 30% в 2006 году.
Винная кислота, C4H6O6, представляет собой белый кристаллический кислый порошок, который встречается в природе во многих растениях, включая виноград, тамаринд, бананы, а также содержится в вине.

Соли винной кислоты известны как тартраты и часто представляют собой солевые формы лекарственных препаратов, например, тартрат метопролола или тартрат золпидема.
Винная кислота была впервые выделена из тартрата калия.

Винная кислота и ее производные широко используются в фармацевтическом производстве.
Одним из примеров является то, что винная кислота используется для изготовления шипучих солей, а в сочетании с цитратом может улучшить вкус пероральных препаратов.

Винная кислота используется в виноделии для подкисления вин, сусла и производных.
Винная кислота используется в качестве вспомогательного вещества при изготовлении антибиотиков, шипучих таблеток и пилюль, гранулятов и порошков.

Пищевая промышленность:
Как подкислитель и натуральный консервант для мармеладов, мороженого, желе, соков, варенья и напитков.
В качестве шипучего вещества для газированной воды.
В качестве эмульгатора и консерванта в хлебопекарной промышленности, а также при изготовлении конфет и сладостей.

Энология:
Используется как подкислитель.
Используется в суслах и винах для приготовления более сбалансированных по вкусу вин, в результате чего повышается их кислотность и снижается уровень pH.

Строительная отрасль:
Используется в цементе, штукатурке и гипсе для замедления высыхания и облегчения обработки этих материалов.

Косметическая промышленность:
Используется как основной компонент многих натуральных кремов для тела.

Химический сектор:
Гальванические ванны
Электронная промышленность
В качестве протравы в текстильной промышленности
В качестве антиоксиданта в промышленных смазках

ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
напиток
безалкогольные напитки
вино
конфеты
хлеб и немного коллоидных сладостей

ПРИМЕНЕНИЕ ВИННОЙ КИСЛОТЫ:
Винная кислота и ее производные находят широкое применение в фармацевтической промышленности.
Например, винная кислота использовалась в производстве шипучих солей в сочетании с лимонной кислотой для улучшения вкуса пероральных препаратов.

Винная кислота также имеет ряд промышленных применений.
Было обнаружено, что винная кислота хелатирует ионы металлов, таких как кальций и магний.

Таким образом, винная кислота используется в сельском хозяйстве и металлургической промышленности в качестве хелатирующего агента для комплексообразования микроэлементов в почвенных удобрениях, а также для очистки металлических поверхностей, состоящих из алюминия, меди, железа и сплавов этих металлов соответственно.
Винная кислота широко распространена в растениях и фруктах в целом.

Химическая формула винной кислоты, которая является органической кислотой, — C4H6O6, а ее плотность составляет 1,788 г/см3.
Винная кислота также применяется в различных отраслях промышленности, особенно в промышленности.

Винная кислота обычно используется для ферментации вина и образуется как побочный продукт калия в процессе ферментации.
Винная кислота часто используется при окраске шерсти, полировке, производстве желатина, десертов и газированных напитков.

Помимо этого, винные кислоты обычно предпочитают использовать в качестве протравы вместе с пестицидами.
Винная кислота, которая содержится в большинстве сортов винограда, встречается также и в некоторых других фруктах.

Однако винная кислота, содержащаяся в этих плодах, называется декстро-винной кислотой.
Винная кислота, состоящая из смеси рацемина, называется лево.

Винные кислоты относятся к водорастворимым дикарбоновым кислотам.
Винная кислота используется для придания пищевым продуктам кислого вкуса.

Винная кислота, E334, является хорошим антиоксидантом.
Наиболее распространенное применение винной кислоты — производство газированной воды.

Винная кислота, которая используется практически для ароматизации газировки, является незаменимым компонентом газировки.
Для окрашивания шерсти предпочтительнее использовать винную кислоту.

Винную кислоту можно использовать для полировки, шлифовки и очистки металлов.
Винная кислота используется в хлебобулочных изделиях для выделения углекислого газа.

Винная кислота, которая незаменима для желеобразных десертов, обычно используется в качестве загустителя в таких продуктах, как безе, рахат-лукум и взбитые сливки.
В выпечке обычно предпочитают использовать форму винной кислоты, полученную из винограда.

Для подъема теста вместо разрыхлителя можно использовать винную кислоту.
Винная кислота, которая часто встречается во фруктах и имеет кислый и резкий вкус, предпочтительна для ферментации вина в виноделии.

Винная кислота используется при приготовлении мармелада и джемов.
Винная кислота широко используется в пищевой промышленности для улучшения вкуса сладостей, мороженого и соков.

Винная кислота может быть использована в синтезе моно-(+)-тартрата (R,R)-1,2-диаммонийциклогексана, промежуточного продукта для приготовления энантиоселективного катализатора эпоксидирования.
Винная кислота также может быть использована в качестве исходного материала в многостадийном синтезе 1,4-ди-O-бензил-L-треитола.

Винная кислота может быть использована в качестве хирального разделяющего агента для разделения 2,2′ - биспирролидина.
Хиральный строительный блок для натуральных продуктов.
Винная кислота использовалась при приготовлении:

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВИННОЙ КИСЛОТЫ:
Существует три стереоизомера винной кислоты: декстрозовинная кислота, левовинная кислота и мезовинная кислота.
Оптическое вращение смеси одинакового количества правовращающих и левовращающих кислот взаимно компенсируется, что называется рацемической винной кислотой.

Мезомер не существует в природе и может быть синтезирован химическим путем.
Различные винные кислоты представляют собой бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде.

ФУНКЦИЯ
Винная кислота широко используется в качестве подкислителя в напитках и других продуктах питания, таких как безалкогольные напитки, вино, конфеты, хлеб и некоторые коллоидные сладости.
Благодаря оптической активности винной кислоты L(+)-винная кислота используется в качестве химического разделяющего агента для разделения DL-аминобутанола, промежуточного продукта для противотуберкулезного препарата.

Винная кислота используется в качестве хирального пула для синтеза производных тартрата.
Винная кислота, обладающая кислотностью винной кислоты, используется в качестве катализатора при отделке смолой полиэфирных тканей или регулятора значения pH при производстве оризанола.

Благодаря комплексообразованию с винными кислотами L(+)-винная кислота используется в гальваностегии, удалении серы и кислотном травлении.
Винная кислота также используется в качестве комплексообразующего агента, скринингового агента или хелатирующего агента в химическом анализе и фармацевтическом контроле, а также в качестве резиста при крашении.

После восстановления винная кислота используется в качестве восстановителя при изготовлении зеркал химическим путем или в качестве агента формирования изображений в фотографии.
Винная кислота также может образовывать комплекс с ионами металлов и может использоваться в качестве чистящего средства или полирующего средства для металлических поверхностей.

Усилитель вкуса (особенно в напитках со вкусом лайма и винограда)
Химический разрыхлитель
Антислеживающий агент
Укрепляющий агент
Увлажнитель
Подкислитель (способствует снижению pH вина или сока, но не ниже pH 3,0)
Антимикробное средство или средство для контроля pH, хотя и в меньшей степени, чем лимонная и другие пищевые кислоты
Добавки для рецептур и обработки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИННОЙ КИСЛОТЫ:
Винная кислота в основном присутствует в виде калийной соли в плодах различных растений, а небольшое ее количество существует в свободной форме.
Мы производим декстрозовинную кислоту путем промышленной ферментации глюкозы.

Винную кислоту можно получить из фумаровой кислоты с использованием перманганата калия в качестве окислителя.
Винную кислоту можно получить из малеиновой кислоты с использованием перманганата калия в качестве окислителя.

Винную кислоту можно получить путем разделения рацематов.
В практическом применении винной кислоты основное применение находит декстрозавинная кислота или ее комплексная соль.
Побочный продукт пивоваренного винограда — винная кислота — является основным сырьем для фактического производства винной кислоты, а все винные кислоты представляют собой декстрозные винные кислоты.

ПРОИЗВОДСТВО ВИННОЙ КИСЛОТЫ:
Винная кислота — изомер винной кислоты, который в промышленных масштабах производится в наибольших количествах.
Винную кислоту получают из осадка — твердого побочного продукта брожения.
Первые побочные продукты в основном состоят из битартрата калия (KHC4H4O6).

ХРАНЕНИЕ ВИННОЙ КИСЛОТЫ:
Винную кислоту нельзя хранить в местах, подверженных прямому воздействию солнечного света.
Винная кислота, по-видимому, преобразуется в глиоксиловую кислоту, если хранить ее непосредственно в местах, подверженных воздействию солнечного света.

При хранении в этих условиях винная кислота будет реагировать друг с другом, образуя перекись водорода, глиоксиловую кислоту и муравьиную кислоту.
Поэтому винная кислота нестабильна.
Винная кислота упаковывается в бумажные мешки по 25 кг, 500 кг и 1500 кг.