ACÉSULFAME K

Acésulfame de potassium, également connu sous le nom d'acésulfame K (K est le symbole du potassium) ou Ace K, est un substitut de sucre synthétique sans calories (édulcorant artificiel) souvent commercialisé sous les noms commerciaux Sunett et Sweet One.
Dans l'Union européenne, l'acésulfame K est connu sous le numéro E (code additif) E950.

Numéro CAS : 55589-62-3
Numéro CE : 259-715-3
Nom IUPAC : 6-méthyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate de potassium
Formule chimique : C4H4KNO4S

Autres noms : Acésulfame de potassium, 55589-62-3, Acésulfame K, 6-méthyl-4-oxo-4H-1,2,3-oxathiazin-3-ide 2,2-dioxyde de potassium, Acésulfame (potassium), 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde de potassium, C4H4KNO4S, Acésulfame-K, NCGC00090729-01, 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde de potassium, DSSTox_CID_10606, DSSTox_RID_78852, DSSTox_GSID_30606, Acésulfame de potassium (NF), CAS-55589-62-3, Sel de potassium d'acésulfame, E950, E 950, NCGC00090729-02, NCGC00257361-01, NCGC00259972-01, AK128967, AS-12294, SMR001595518, Acésulfame K, pour analyse alimentaire, >= 99,0 %, CS-0010111, E-950, FT-0621718, ST51037480, A16389, D08836, J10221, K-9918, Acésulfame de potassium 1 000 microg/ml dans l'acétonitrile, 6-méthyl-3H-1,2,3-oxathiazine-2,2,4-trione, sel de potassium, Acésulfame de potassium, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Acésulfame de potassium, Pharmacopée des États-Unis (USP) Étalon de référence, acésulfame K, étalon secondaire pharmaceutique ; matériau de référence certifié

L'acésulfame K a été découvert accidentellement en 1967 par le chimiste allemand Karl Clauss chez Hoechst AG (aujourd'hui Nutrinova).
Dans la structure chimique, l'acésulfame de potassium est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde.
L'acésulfame K est une poudre cristalline blanche de formule moléculaire C4H4KNO4S et d'un poids moléculaire de 201,24 g/mol.

L'acésulfame K est jusqu'à 200 fois plus sucré que le sucre de table, mais l'acésulfame de potassium a une mauvaise réputation.
L'acésulfame de potassium est un édulcorant artificiel également connu sous le nom d'acésulfame K.
L'acésulfame K (Ace-K) est l'un des principaux édulcorants artificiels hypocaloriques de l'alimentation moderne.

Également connu sous le nom d’acésulfame K ou Ace-K, l’ingrédient est un édulcorant sans calories présent dans les produits sans sucre.
Seul, l'acésulfame K est une poudre cristalline blanche avec un arrière-goût légèrement amer.

En raison de ce goût, l'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants comme le sucralose (utilisé dans Splenda) ou l'aspartame (utilisé dans Equal) — tous deux controversés à part entière.
L'acésulfame K peut être trouvé dans les boissons gazeuses, les boissons protéinées, les mélanges pour boissons, les desserts glacés, les produits de boulangerie, les bonbons, les gommes et les édulcorants de table.

L'acésulfame de potassium (acésulfame K), C4H4KNO4S, est un édulcorant artificiel sans calories, également connu sous le nom d'acésulfame K.
L'acésulfame K est une poudre blanche, inodore et fluide au goût sucré intense.

L'acésulfame K a été découvert accidentellement en 1967 par le chimiste allemand Karl Clauss.
L'acésulfame de potassium (acésulfame K) est 180 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), aussi sucré que l'aspartame, environ deux fois moins sucré que la saccharine et un quart moins sucré que le sucralose.

Une solution à 3 % est environ 200 fois plus sucrée que le saccharose.
L'acésulfame K est librement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol.

Comme la saccharine, l’acésulfame K a un arrière-goût légèrement amer, surtout à des concentrations élevées.
L'acésulfame de potassium (acésulfame K) est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement du sucralose ou de l'aspartame).

Ces mélanges sont réputés donner un goût plus sucré, chaque édulcorant masquant l'arrière-goût de l'autre et/ou présentant un effet synergique par lequel le mélange est plus sucré que les composants de l'acésulfame K.
Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame de potassium (acésulfame K) est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet d'utiliser l'acésulfame K en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.

Dans les boissons gazeuses, l’acésulfame K est presque toujours utilisé en conjonction avec un autre édulcorant, comme l’aspartame ou le sucralose.
L'acésulfame K est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques, en particulier les médicaments à croquer et liquides, où l'acésulfame K peut rendre les ingrédients actifs plus appétissants.

L'acésulfame K (Ace-K) est un édulcorant sans calories qui est 200 fois plus sucré que le sucre.
L'acésulfame K est utilisé dans divers produits alimentaires disponibles sur le marché.

L'acésulfame K est l'un des cinq édulcorants artificiels approuvés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Une variété de boissons et d’aliments contiennent de l’acésulfame K, notamment les édulcorants de table, les produits laitiers, les chewing-gums, les confitures, les desserts glacés, les produits de boulangerie, les colas et les boissons gazeuses.

L'acésulfame K est principalement utilisé dans les produits de boulangerie car l'acésulfame K conserve sa douceur même à très haute température.
L'acésulfame K ne peut pas être stocké dans le corps humain ni décomposé pendant la digestion ; après consommation, l'acésulfame K est rapidement absorbé et excrété par l'organisme sans aucun changement.
Des recherches ont montré que les édulcorants artificiels n’entraînent que des changements minimes dans les niveaux de sucre dans le sang, et des sources affirment qu’ils sont sans danger pour les personnes diabétiques.

L'acésulfame K est une substance synthétique et le sel de potassium d'un composé sulfonate.
L'acésulfame K est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, mais peut donner un arrière-goût amer, surtout lorsqu'il est utilisé à forte concentration.

L'acésulfame K est souvent utilisé en combinaison avec le sucralose ou l'aspartame pour donner un goût plus proche de celui du saccharose aux boissons gazeuses, aux shakes et aux smoothies.
Cette combinaison est également utilisée pour rendre les produits pharmaceutiques plus appétissants.

L'acésulfame est modérément stable à la chaleur.
Cela permet l’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments cuits au four.
La DJA d'acésulfame K est de 15 mg par kg de poids corporel, ce qui équivaut à environ 1 000 mg pour une personne pesant 165 lb.

L'acésulfame de potassium (également connu sous le nom d'acésulfame K ou Ace K) est un édulcorant sans calorie et à haute intensité.
L'acésulfame K est stable à la chaleur et dans des conditions modérément acides ou basiques.

Cela permet à l’acésulfame K d’être utilisé comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Poudre blanche, inodore et fluide, l'acésulfame de potassium a un goût sucré intense : une solution à 3 % est environ 200 fois plus sucrée que le saccharose.

L'acésulfame K est librement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol.
L'acésulfame de potassium est testé depuis près de 40 ans, avec plus de 100 études sur sa sécurité et son efficacité.

Ces études, y compris des tests à long terme sur l’alimentation animale, montrent systématiquement que l’acésulfame de potassium est un édulcorant sans calories sûr et efficace.
L'acésulfame K ne favorise pas la carie dentaire et convient aux personnes diabétiques.

La douceur de la solution d'acésulfame K à 3 % est environ 200 fois supérieure à celle du sucre de table, mais comme la saccharine sodique, l'acésulfame K a un arrière-goût légèrement amer à des concentrations élevées.
L'acésulfame K partage la même douceur avec l'aspartame, 2/3 sucré comme la saccharine sodique et 1/3 sucré comme le sucralose.

L’acésulfame de potassium est approuvé pour une utilisation dans les aliments comme édulcorant non nutritif.
L'acésulfame K est inclus dans la liste des ingrédients sur l'étiquette des aliments sous le nom d'acésulfame K, d'acésulfame de potassium ou Ace-K.

L'acésulfame K est environ 200 fois plus sucré que le sucre et est souvent associé à d'autres édulcorants.
La FDA a approuvé l'utilisation de l'acésulfame de potassium dans des catégories spécifiques d'aliments et de boissons en 1988 (53 FR 28379) et a approuvé en 2003 l'acésulfame K comme édulcorant à usage général et exhausteur de goût dans les aliments, à l'exception de la viande et de la volaille, sous certaines conditions d'utilisation.

L'acésulfame K est stable à la chaleur, ce qui signifie que l'acésulfame K reste sucré même lorsqu'il est utilisé à des températures élevées pendant la cuisson, ce qui rend l'acésulfame K approprié comme substitut du sucre dans les produits de boulangerie.
L'acésulfame de potassium est généralement utilisé dans les desserts glacés, les bonbons, les boissons et les produits de boulangerie.
Plus de 90 études soutiennent la sécurité de l’acésulfame K.

Avantages de l'acésulfame K :
Index glycémique zéro.
Sans danger pour les dents.

Convient aux diabétiques.
L'acésulfame K est l'un des édulcorants les moins chers.

Fonctionne très bien avec d’autres édulcorants, notamment l’aspartame et le sucralose.
L'acésulfame K est stable à la chaleur et convient à la cuisson et aux aliments transformés.

Utilisations de l'acésulfame K :
L'acésulfame K conserve sa douceur à haute température, ce qui fait de l'acésulfame K un bon édulcorant pour la pâtisserie.
L'acésulfame K est un édulcorant sans calories qui est 200 fois plus sucré que le sucre de table.

L'acésulfame K est utilisé dans de nombreux produits diététiques, notamment les versions sans sucre de Red Bull, Rockstar, Bang et Monster.
L'acésulfame K est connu pour avoir un arrière-goût amer, ce qui conduit souvent à l'associer à d'autres édulcorants artificiels.

Les édulcorants artificiels comme l'acésulfame de potassium sont populaires car ils sont souvent beaucoup plus sucrés que le sucre naturel, ce qui signifie que vous pouvez en utiliser moins dans une recette.
L'acésulfame de potassium peut être utilisé dans les laits fermentés aromatisés, les boissons surgelées, les fruits en conserve, les confitures, les fruits en conserve, les légumes marinés, les graines et les noix grillées, les bonbons, les aliments cuits au four, les édulcorants de table, les condiments, les boissons, les gelées et d'autres domaines alimentaires.
Étant donné que l’acésulfame K est plus de 200 fois plus sucré que le sucre, les fabricants peuvent utiliser beaucoup moins d’acésulfame de potassium, réduisant ainsi la quantité de calories et de glucides dans un produit.

L'acésulfame K est principalement utilisé dans les boissons mélangées à d'autres édulcorants et est un composant de la plupart des boissons gazeuses, des boissons pour sportifs et des eaux aromatisées d'aujourd'hui.
Les mélanges d’acésulfame K se retrouvent également dans de nombreuses applications alimentaires, notamment les desserts, les puddings, les produits laitiers et les produits de boulangerie.

L'acésulfame agit en stimulant les récepteurs du goût sucré sur la langue, ce qui permet à une personne de profiter du goût sucré sans consommer de sucre.
Les fabricants mélangent généralement l’acésulfame de potassium avec d’autres édulcorants tels que l’aspartame et le sucralose.

Ils font cela pour masquer l’arrière-goût amer que les édulcorants peuvent avoir par eux-mêmes.
Il est intéressant de noter que le corps ne peut pas décomposer ou stocker l’acésulfame de potassium comme le fait l’acésulfame K avec d’autres aliments.
Au lieu de cela, le corps absorbe l’acésulfame K et élimine ensuite l’acésulfame K, inchangé, dans l’urine.

L'acésulfame de potassium est un édulcorant artificiel très polyvalent que les fabricants utilisent dans une large gamme d'aliments et de boissons.
Contrairement aux édulcorants similaires, tels que l’aspartame, l’acésulfame K est stable lorsqu’il est chauffé.
En raison de cette propriété, de nombreux produits de boulangerie contiennent de l’acésulfame de potassium.

Voici des exemples d’aliments contenant de l’acésulfame de potassium :
Boissons, y compris les sodas, les jus de fruits, les boissons non gazeuses et l'alcool,
Édulcorants de table,
Produits laitiers,
Glace,
Desserts,
Confiture, gelée et marmelade,
Produits de boulangerie,
Dentifrice et bain de bouche,
Chewing-gum,
Marinade,
Yaourt et autres produits laitiers,
Céréales pour petit déjeuner,
Vinaigrettes et sauces pour salades,
Condiments.

L'acésulfame K est souvent associé à d'autres édulcorants artificiels et le plus souvent utilisé dans :
Soude
Desserts glacés
Bonbons
Boissons
Produits de boulangerie
Chewing-gum
Sauces
Yaourt

L'acésulfame K offre également certains avantages pour la santé, notamment :

Gestion du poids :
Une cuillère à café de sucre contient environ 16 calories.
Cela peut ne pas sembler beaucoup jusqu'à ce que vous réalisiez qu'un soda moyen contient 10 cuillères à café de sucre, ce qui représente environ 160 calories supplémentaires.

En tant que substitut du sucre, l'acésulfame de potassium contient 0 calorie, ce qui vous permet de supprimer une grande partie de ces calories supplémentaires de votre alimentation.
Moins de calories permettent à l'acésulfame K de vous aider à perdre plus facilement des kilos en trop ou à maintenir un poids santé.

Diabète:
Les édulcorants artificiels n’augmentent pas votre taux de sucre dans le sang comme le fait le sucre.
Si vous souffrez de diabète, parlez à votre médecin de l’utilisation d’édulcorants artificiels avant d’en consommer.

Santé dentaire :
Le sucre peut contribuer à la carie dentaire, mais les substituts du sucre comme l’acésulfame de potassium ne le font pas.

Domaines d'utilisation de l'acésulfame K :
L'acésulfame K est couramment utilisé dans les aliments à teneur réduite en sucre/calories, par exemple les boissons gazeuses, les édulcorants de table, les produits de boulangerie, les confiseries et les produits laitiers.
L'acésulfame K a un arrière-goût amer lorsqu'il est utilisé seul, c'est pourquoi l'acésulfame K est généralement associé à l'aspartame pour masquer le goût métallique de l'acésulfame K et présente un effet sucré synergique, par exemple dans le soda sans sucre de Pepsi.

En Europe, il existe un ingrédient appelé « sel d’aspartame-acésulfame », qui est composé de deux molécules d’aspartame et d’une molécule d’acésulfame K, avec le numéro E E962.
L'Ace K peut également être mélangé avec du sucralose ou des alcools de sucre pour générer un goût plus sucré.

L'acésulfame K est largement utilisé dans les boissons gazeuses pour son bon goût sucré et son absence de calories, et nous pouvons retrouver cet ingrédient dans l'étiquette du Coca-Cola light à la cerise et du Coca-Cola sans sucre des produits Coca-Cola.
De plus, l'Ace K fonctionne comme un édulcorant non calorique et sans sucre dans les boissons énergisantes, comme dans Redbull et le café de Nestlé.

Les édulcorants sont des substances utilisées comme complément alimentaire pour remplacer le sucre.
Les consommateurs sont préoccupés par les niveaux élevés de sucre, de calories et de cariogénicité des produits de confiserie, ce qui explique la popularité des produits dits « Light » et « sans sucre ».

L'acésulfame K est un édulcorant synthétique environ 200 fois plus sucré que le sucre.
Dans le présent travail, une analyse de l’acésulfame K dans les produits à base de cacao et de chocolat a été réalisée.

Pour la détermination des édulcorants acésulfame K, saccharine et aspartame dans les aliments, une méthode standardisée de chromatographie liquide haute performance en phase inverse avec détection UV a été utilisée.
Un composé spécifique à la matrice de cacao a été observé dans tous les produits à base de chocolat analysés pour l'acésulfame K.

L'interférence ne correspondait pas à l'acésulfame K sur le spectre UV et ne pouvait pas être éliminée par une purification en deux étapes.
La comparaison des caractéristiques spectrales a permis d'éviter un résultat trompeur quant à la présence d'acésulfame K dans le chocolat et les produits à base de cacao.

Propriétés de l'acésulfame K :
L'acésulfame K est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre ordinaire), aussi sucré que l'aspartame, environ deux tiers moins sucré que la saccharine et un tiers moins sucré que le sucralose.
Comme la saccharine, l’acésulfame K a un arrière-goût légèrement amer, surtout à des concentrations élevées.

Kraft Foods a breveté l'utilisation du férulate de sodium pour masquer l'arrière-goût de l'acésulfame.
L'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement du sucralose ou de l'aspartame).

Ces mélanges sont réputés donner un goût plus proche de celui du saccharose, chaque édulcorant masquant l'arrière-goût de l'autre ou présentant un effet synergique par lequel le mélange est plus sucré que les composants de l'acésulfame K.
L'acésulfame de potassium a une taille de particule plus petite que le saccharose, ce qui permet aux mélanges d'acésulfame de potassium avec d'autres édulcorants d'être plus uniformes.

Contrairement à l’aspartame, l’acésulfame K est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet à l’acésulfame K d’être utilisé comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Bien que l’acésulfame de potassium ait une durée de conservation stable, l’acésulfame K peut éventuellement se dégrader en acétoacétamide, qui est toxique à fortes doses.
Dans les boissons gazeuses, l’acésulfame K est presque toujours utilisé en conjonction avec un autre édulcorant, comme l’aspartame ou le sucralose.

L'acésulfame K est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques, en particulier les médicaments à croquer et liquides, où l'acésulfame K peut rendre les ingrédients actifs plus appétissants.
L’apport journalier admissible d’acésulfame de potassium est fixé à 15 mg/kg/jour.

L'acésulfame de potassium est largement utilisé dans l'alimentation humaine et excrété par les reins.
L'acésulfame K a ainsi été utilisé par les chercheurs comme marqueur pour estimer dans quelle mesure les piscines sont contaminées par l'urine.
Les autres noms de l'acésulfame K sont l'acésulfamate de potassium, le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxothiazin-4(3H)-one-2,3-dioxyde et le 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-3-ate-2,2-dioxyde de potassium.

Fabrication de l'acésulfame K :
L'acésulfame K est fabriqué commercialement à partir de réactions chimiques entre l'acide sulfamique, le dicétène, la triéthylamine, l'acide acétique, le trioxyde de soufre et l'hydroxyde de potassium.

Quels sont les bienfaits de l’acésulfame K pour la santé ?
L'acésulfame K est rapidement excrété dans l'urine inchangé après absorption et sans accumulation dans notre corps.
L'acésulfame K n'apporte aucune calorie, n'augmente pas les niveaux d'insuline et ne favorise pas la carie dentaire.

Index glycémique zéro :
L'acésulfame K ne peut pas être métabolisé dans le corps humain, l'acésulfame K a donc un index glycémique de 0.
Cela signifie que l'acésulfame K n'augmente pas la glycémie ni les niveaux d'insuline et que l'acésulfame K est donc sans danger pour les diabétiques.

Respectueux des dents :
L'acésulfame K ne provoque pas de carie dentaire, c'est donc un ingrédient approprié à ajouter aux aliments destinés aux enfants.

Découverte de l'Acésulfame K :
L'acésulfame de potassium a été développé après la découverte accidentelle d'un composé similaire (5,6-diméthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde) en 1967 par Karl Clauss et Harald Jensen chez Hoechst AG.
Après avoir accidentellement trempé ses doigts dans les produits chimiques avec lesquels il travaillait, Clauss les a léchés pour ramasser un morceau de papier.

Clauss est l'inventeur mentionné sur un brevet américain délivré en 1975 au cessionnaire Hoechst Aktiengesellschaft pour un procédé de fabrication d'acésulfame de potassium.
Des recherches ultérieures ont montré qu’un certain nombre de composés ayant la même structure cyclique de base présentaient des niveaux de douceur variables.

Le 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde avait des caractéristiques gustatives particulièrement favorables et était relativement facile à synthétiser, de sorte que l'acésulfame K a été choisi pour des recherches plus approfondies et a reçu le nom générique d'acésulfame K (acésulfame-K) de l'Organisation mondiale de la santé en 1978.
L'acésulfame de potassium a été approuvé pour la première fois pour une utilisation sur table aux États-Unis en 1988.