Hızlı Arama
ASESÜLFAM K
Asesülfam potasyum, asesülfam K (K potasyumun simgesidir) veya Ace K olarak da bilinen, genellikle Sunett ve Sweet One ticari adları altında pazarlanan sentetik kalorisiz bir şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).
Avrupa Birliği'nde Asesülfam K, E950 E numarası (katkı maddesi kodu) ile bilinmektedir.
CAS Numarası: 55589-62-3
AB Numarası: 259-715-3
IUPAC adı: Potasyum 6-metil-2,2-diokso-2H-1,2λ6,3-oksatiazin-4-olat
Kimyasal Formül: C4H4KNO4S
Diğer adları: Asesülfam potasyum, 55589-62-3, Asesülfam K, potasyum 6-metil-4-okso-4H-1,2,3-oksatiazin-3-id 2,2-dioksit, Asesülfam (potasyum), 6-Metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, C4H4KNO4S, Asesülfam-K, NCGC00090729-01, Potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, DSSTox_CID_10606, DSSTox_RID_78852, DSSTox_GSID_30606, Asesülfam potasyum (NF), CAS-55589-62-3, Asesülfam potasyum tuz, E950, E 950, NCGC00090729-02, NCGC00257361-01, NCGC00259972-01, AK128967, AS-12294, SMR001595518, Asesülfam K, gıda analizi için, >=%99,0, CS-0010111, E-950, FT-0621718, ST51037480, A16389, D08836, J10221, K-9918, Asesülfam potasyum 1000 mikrogram/mL Asetonitril, 6-metil-3H-1,2,3-oksatiazin-2,2,4-trion, potasyum tuzu, Asesülfam potasyum, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Asesülfam potasyum, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Asesülfam K, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Malzemesi
Asesülfam K, 1967 yılında Alman kimyager Karl Clauss tarafından Hoechst AG'de (şimdiki adıyla Nutrinova) tesadüfen keşfedildi.
Kimyasal yapı olarak asesülfam potasyum, 6-metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksitin potasyum tuzudur.
Asesülfam K, moleküler formülü C4H4KNO4S olan ve molekül ağırlığı 201,24 g/mol olan beyaz kristal bir tozdur.
Asesülfam K'nin sofra şekerinden 200 kata kadar daha tatlı olduğu biliniyor ancak asesülfam potasyumun ekşi bir ünü var.
Asesülfam potasyum, Asesülfam K olarak da bilinen yapay bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K (Ace-K), modern beslenmede kullanılan düşük kalorili yapay tatlandırıcıların başında gelmektedir.
Asesülfam K veya Ace-K olarak da bilinen bu madde, şekersiz ürünlerde bulunan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Tek başına, Asesülfam K, hafif acı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.
Bu tat nedeniyle, Asesülfam K'ler genellikle sukraloz (Splenda'da kullanılır) veya aspartam (Equal'da kullanılır) gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırılır; her ikisi de kendi başlarına tartışmalıdır.
Asesülfam K, meşrubatlarda, protein tozlarında, içecek karışımlarında, dondurulmuş tatlılarda, fırınlanmış ürünlerde, şekerlemelerde, sakızlarda ve sofra tatlandırıcılarında bulunur.
Asesülfam Potasyum (Asesülfam K), C4H4KNO4S, Asesülfam K olarak da bilinen kalorisiz bir yapay tatlandırıcıdır.
Asesülfam K, yoğun tatlı bir tada sahip, beyaz renkli, kokusuz, serbestçe akan bir tozdur.
Asesülfam K, 1967 yılında Alman kimyager Karl Clauss tarafından tesadüfen keşfedildi.
Asesülfam Potasyum (Asesülfam K), sakarozdan (sofra şekeri) 180-200 kat daha tatlıdır, aspartam kadar tatlıdır, sakarinin yaklaşık yarısı kadar ve sukralozun dörtte biri kadar tatlıdır.
%3'lük çözeltisi sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam K suda serbestçe çözünür, etanolde ise az çözünür.
Sakkarin gibi Asesülfam K de özellikle yüksek konsantrasyonlarda hafif acımsı bir tada sahiptir.
Asesülfam Potasyum (Asesülfam K) genellikle diğer tatlandırıcılarla (genellikle sukraloz veya aspartam) karıştırılır.
Bu karışımların, her tatlandırıcının diğerinin ağızda bıraktığı tadı maskelemesi ve/veya karışımın Asesülfam K bileşenlerinden daha tatlı olmasını sağlayan sinerjik bir etki göstermesi nedeniyle daha şeker benzeri bir tat verdiği bilinmektedir.
Aspartamın aksine, Asesülfam Potasyum (Asesülfam K), orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya karşı dayanıklıdır ve bu da Asesülfam K'nin fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde kullanılmasına olanak sağlar.
Gazlı içeceklerde Asesülfam K hemen hemen her zaman aspartam veya sukraloz gibi başka bir tatlandırıcı ile birlikte kullanılır.
Asesülfam K, protein tozlarında ve farmasötik ürünlerde, özellikle çiğnenebilir ve sıvı ilaçlarda tatlandırıcı olarak da kullanılır ve Asesülfam K, içindeki aktif maddeleri daha lezzetli hale getirebilir.
Asesülfam K (Ace-K), şekerden 200 kat daha tatlı olan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K piyasada bulunan çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
Asesülfam K, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanan beş yapay tatlandırıcıdan biridir.
Asesülfam K, sofra tatlandırıcıları, süt ürünleri, sakız, reçel, dondurulmuş tatlılar, fırınlanmış ürünler, kola ve gazlı içecekler gibi çok çeşitli içecek ve yiyeceklerde bulunur.
Asesülfam K, özellikle fırınlanmış ürünlerde kullanılır, çünkü Asesülfam K, çok yüksek sıcaklıklarda bile Asesülfam K'nin tatlılığını korur.
Asesülfam K insan vücudunda depolanamaz ve sindirim sırasında parçalanamaz; tüketildikten sonra Asesülfam K vücuttan hızla emilir ve hiçbir değişikliğe uğramadan vücuttan atılır.
Yapılan araştırmalar, yapay tatlandırıcıların kan şekeri seviyelerinde çok az değişikliğe yol açtığını, diyabet hastaları için güvenli olduğunu söylüyor.
Asesülfam K, sentetik bir madde olup bir sülfonat bileşiğinin potasyum tuzudur.
Asesülfam K, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır, ancak özellikle yüksek konsantrasyonda kullanıldığında acımsı bir tat verebilir.
Asesülfam K, genellikle meşrubatlarda, shake'lerde ve smoothielerde daha çok sakaroza benzer bir tat sağlamak için sukraloz veya aspartamla birlikte kullanılır.
Bu kombinasyon aynı zamanda ilaçların daha lezzetli hale getirilmesinde de kullanılır.
Asesülfam orta derecede ısıya dayanıklıdır.
Bu durum Asesülfam K'nin fırınlanmış gıdalarda kullanılmasını mümkün kılmaktadır.
Asesülfam K'nin ADI değeri vücut ağırlığının kg'ı başına 15 mg'dır; bu da 165 libre ağırlığındaki bir kişi için yaklaşık 1000 mg'a eşdeğerdir.
Asesülfam potasyum (asesülfam K veya Ace K olarak da bilinir) kalorisiz, yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K ısıya ve orta derecede asidik veya bazik koşullara karşı dayanıklıdır.
Bu, Asesülfam K'nin fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak sağlar.
Beyaz renkli, kokusuz, serbestçe akan bir toz olan asesülfam potasyum yoğun tatlı bir tada sahiptir: %3'lük çözeltisi sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam K suda serbestçe çözünür, etanolde ise az çözünür.
Asesülfam potasyum yaklaşık 40 yıldır test ediliyor ve güvenlik ve etkililik üzerine 100'den fazla çalışma yapılmış.
Uzun süreli hayvan yemi testleri de dahil olmak üzere bu çalışmalar, asesülfam potasyumun güvenli, etkili ve kalorisiz bir tatlandırıcı olduğunu tutarlı bir şekilde göstermektedir.
Asesülfam K diş çürümesine neden olmaz ve diyabet hastaları için uygundur.
Asesülfam K %3'lük çözeltisinin tatlılığı sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha fazladır, ancak sodyum sakarin gibi Asesülfam K de yüksek konsantrasyonlarda hafif acımsı bir tat bırakır.
Asesülfam K, aspartamla aynı tatlılığa sahiptir; sodyum sakarinin 2/3'ü, sukralozun 1/3'ü kadar tatlıdır.
Asesülfam potasyumun gıdalarda besin değeri olmayan bir tatlandırıcı olarak kullanımı onaylanmıştır.
Asesülfam K, gıda etiketindeki içerik listesinde asesülfam K, asesülfam potasyum veya Ace-K olarak yer almaktadır.
Asesülfam K, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve sıklıkla diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
FDA, asesülfam potasyumun belirli gıda ve içecek kategorilerinde kullanımını 1988 yılında onayladı (53 FR 28379) ve 2003 yılında asesülfam K'nin belirli kullanım koşulları altında et ve kümes hayvanları hariç olmak üzere gıdalarda genel amaçlı bir tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı olarak kullanılmasını onayladı.
Asesülfam K ısıya dayanıklıdır, yani Asesülfam K, pişirme sırasında yüksek sıcaklıklarda kullanıldığında bile tatlı kalır ve bu da Asesülfam K'yi fırınlanmış ürünlerde şeker yerine kullanılabilir hale getirir.
Asesülfam potasyum genellikle dondurulmuş tatlılarda, şekerlemelerde, içeceklerde ve fırınlanmış ürünlerde kullanılır.
90'dan fazla çalışma Asesülfam Ks'nin güvenliğini desteklemektedir.
Asesülfam K'nin Faydaları:
Sıfır glisemik indeks.
Dişlere zararı yoktur.
Diyabet hastalarının kullanımına uygundur.
Asesülfam K en ucuz tatlandırıcılardan biridir.
Aspartam ve Sukraloz dahil diğer tatlandırıcılarla çok iyi çalışır.
Asesülfam K ısıya dayanıklıdır ve pişirmelerde ve işlenmiş gıdalarda kullanıma uygundur.
Asesülfam K'nin Kullanım Alanları:
Asesülfam K yüksek sıcaklıklarda bile tatlılığını korur, bu da Asesülfam K'yi fırınlama için iyi bir tatlandırıcı yapar.
Asesülfam K, sofra şekerinden 200 kat daha tatlı olan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K, Red Bull, Rockstar, Bang ve Monster'ın şekersiz versiyonları da dahil olmak üzere birçok diyet ürününde kullanılır.
Asesülfam K'nin acımsı bir tada sahip olduğu bilinmektedir, bu nedenle Asesülfam K sıklıkla diğer yapay tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Asesülfam potasyum gibi yapay tatlandırıcılar popülerdir çünkü genellikle doğal şekerden çok daha tatlıdırlar, bu da bir tarifte daha az kullanabileceğiniz anlamına gelir.
Asesülfam potasyum aromalı fermente sütlerde, dondurulmuş içeceklerde, konserve meyvelerde, reçellerde, konserve meyvelerde, salamura sebzelerde, kavrulmuş tohum ve kuruyemişlerde, şekerlemelerde, fırınlanmış gıdalarda, sofra tatlandırıcılarında, çeşnilerde, içeceklerde, jölelerde ve diğer gıda alanlarında kullanılabilir.
Asesülfam K'nin şekerden 200 kat daha tatlı olması nedeniyle, üreticiler çok daha az asesülfam potasyum kullanabilir, bu da üründeki kalori ve karbonhidrat miktarını azaltabilir.
Asesülfam K, esas olarak içeceklerde diğer tatlandırıcılarla karıştırılarak kullanılır ve günümüzdeki diyet meşrubatların, spor içeceklerinin ve aromalı suların çoğunun bileşenidir.
Asesülfam K karışımları tatlılar, pudingler, süt ürünleri ve fırınlanmış ürünler de dahil olmak üzere birçok gıda uygulamasında da bulunur.
Asesülfam, dildeki tatlı tat reseptörlerini uyararak, kişinin şeker tüketmeden tatlı tadını almasını sağlar.
Üreticiler genellikle asesülfam potasyumu aspartam ve sukraloz gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırırlar.
Bunu, tatlandırıcıların tek başına sahip olabileceği acı tadı maskelemek için yapıyorlar.
İlginçtir ki, vücut asesülfam potasyumu, asesülfam K'nin diğer besinlerle yaptığı gibi parçalayamaz veya depolayamaz.
Bunun yerine vücut Asesülfam K'yi emer ve daha sonra Asesülfam K'yi değişmeden idrar yoluyla dışarı atar.
Asesülfam potasyum, üreticilerin çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullandığı son derece çok yönlü bir yapay tatlandırıcıdır.
Aspartam gibi benzer tatlandırıcıların aksine, Asesülfam K ısıtıldığında stabildir.
Bu özelliğinden dolayı pek çok unlu mamulde asesülfam potasyum bulunur.
Asesülfam potasyum içeren gıdalara örnek olarak şunlar verilebilir:
Gazlı içecekler, meyve suları, gazsız içecekler ve alkol dahil içecekler,
Masa üstü tatlandırıcılar,
Süt ürünleri,
Dondurma,
Tatlılar,
Reçel, jöle ve marmelat,
Fırınlanmış ürünler,
Diş macunu ve ağız gargarası,
Sakız,
Turşular,
Yoğurt ve diğer süt ürünleri,
Kahvaltılık gevrekler,
Salata sosları ve soslar,
Baharatlar.
Asesülfam K genellikle diğer yapay tatlandırıcılarla birleştirilir ve çoğunlukla şu amaçlarla kullanılır:
Soda
Dondurulmuş tatlılar
Şekerlemeler
İçecekler
Fırınlanmış ürünler
Sakız
Soslar
Yoğurt
Asesülfam K'nin ayrıca bazı sağlık yararları da vardır, bunlar arasında şunlar yer alır:
Kilo Yönetimi:
Bir tatlı kaşığı şekerin yaklaşık kalorisi 16'dır.
Ortalama bir gazlı içeceğin 10 çay kaşığı şeker içerdiğini ve bunun da yaklaşık 160 kaloriye denk geldiğini fark edene kadar bu pek fazla bir şey gibi gelmeyebilir.
Şeker yerine kullanılan asesülfam potasyumun kalorisi 0'dır, bu da diyetinizdeki ekstra kalorilerin çoğunu kesmenize olanak tanır.
Daha az kalori içermesi nedeniyle Asesülfam K, fazla kilolarınızdan kurtulmanızı veya sağlıklı bir kiloda kalmanızı kolaylaştırır.
Diyabet:
Yapay tatlandırıcılar şeker gibi kan şekerinizi yükseltmez.
Eğer diyabet hastasıysanız, yapay tatlandırıcı kullanmadan önce doktorunuzla görüşün.
Diş Sağlığı:
Şeker diş çürümesine neden olabilir, ancak asesülfam potasyum gibi şeker ikameleri buna neden olmaz.
Asesülfam K'nin Kullanım Alanları:
Asesülfam K, genellikle düşük şekerli/kalorili gıdalarda (örneğin meşrubatlar, sofra tatlandırıcıları, fırınlanmış ürünler, şekerlemeler ve süt ürünleri) kullanılır.
Asesülfam K tek başına kullanıldığında acımsı bir tada sahip olduğundan, Asesülfam K genellikle metalik tadını maskelemek için aspartamla birlikte kullanılır ve örneğin Pepsi'nin sıfır şekerli sodasında olduğu gibi sinerjik bir tatlı etki gösterir.
Avrupa’da “aspartam-asesülfam tuzu” adı verilen, iki molekül aspartam ile bir molekül asesülfam K’nin birleşmesinden oluşan, E numarası E962 olan bir madde bulunmaktadır.
Ace k, daha şekerli bir tat elde etmek için sukraloz veya şeker alkolleriyle de karıştırılabilir.
Asesülfam K, iyi tatlı tat ve sıfır kalori amacıyla karbonatlı içeceklerde yaygın olarak kullanılır ve bu maddeyi Coca-Cola'nın diyet kola feisty cherry ve Coca-Cola zero sugar ürünlerinin etiketlerinde bulabiliriz.
Ayrıca ace k, Redbull ve Nestle'nin coffemate'inde olduğu gibi enerji içeceklerinde de kalorisiz ve şekersiz tatlandırıcı olarak görev yapmaktadır.
Tatlandırıcılar, şeker yerine kullanılan besin takviyesi olarak kullanılan maddelerdir.
Tüketiciler, şekerleme ürünlerindeki yüksek şeker, kalori ve karyojenik içeriklerden endişe duyuyorlar, bu nedenle “Light” ve “şekersiz” olarak adlandırılan ürünler popülerlik kazanıyor.
Asesülfam K, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan sentetik bir tatlandırıcıdır.
Bu çalışmada kakao ve çikolata ürünlerinde asesülfam K'nin analizi yapılmıştır.
Gıda maddelerinde tatlandırıcı olarak kullanılan asesülfam K, sakarin ve aspartamın tayini için UV dedektörlü standardize ters faz yüksek performanslı sıvı kromatografisi yöntemi kullanıldı.
Asesülfam K açısından analiz edilen tüm çikolata ürünlerinde kakao matrisine özgü bir bileşik gözlendi.
Girişimin UV spektrumunda asesülfam K ile uyuşmadığı ve iki aşamalı saflaştırma ile giderilemediği görüldü.
Spektral özelliklerin karşılaştırılması, çikolata ve kakao ürünlerinde asesülfam K varlığına ilişkin yanıltıcı bir sonucun önlenmesine olanak sağlamıştır.
Asesülfam K'nin Özellikleri:
Asesülfam K, sakarozdan (sıradan şeker) 200 kat daha tatlıdır, aspartam kadar tatlıdır, sakarinin yaklaşık üçte ikisi kadar tatlıdır ve sukralozun üçte biri kadar tatlıdır.
Sakkarin gibi Asesülfam K de özellikle yüksek konsantrasyonlarda hafif acımsı bir tada sahiptir.
Kraft Foods, asesülfamın ağızda kalan tadını maskelemek için sodyum ferulat kullanımının patentini aldı.
Asesülfam K genellikle diğer tatlandırıcılarla (genellikle sukraloz veya aspartam) karıştırılır.
Bu karışımların, her tatlandırıcının diğerinin ağızda bıraktığı tadı maskeleyerek daha çok sakaroza benzer bir tat verdiği veya karışımın Asesülfam Ks bileşenlerinden daha tatlı olmasını sağlayan sinerjik bir etki sergilediği bilinmektedir.
Asesülfam potasyum, sakaroza göre daha küçük partikül boyutuna sahip olduğundan, Asesülfam Ks'nin diğer tatlandırıcılarla karışımlarının daha homojen olmasını sağlar.
Aspartamdan farklı olarak asesülfam K, orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya karşı dayanıklıdır ve bu da asesülfam K'nin fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak sağlar.
Asesülfam potasyumun raf ömrü stabil olmasına rağmen, Asesülfam K sonunda yüksek dozlarda toksik olan asetoasetamid'e parçalanabilir.
Gazlı içeceklerde Asesülfam K hemen hemen her zaman aspartam veya sukraloz gibi başka bir tatlandırıcı ile birlikte kullanılır.
Asesülfam K, protein tozlarında ve farmasötik ürünlerde, özellikle çiğnenebilir ve sıvı ilaçlarda tatlandırıcı olarak da kullanılır ve Asesülfam K, içindeki aktif maddeleri daha lezzetli hale getirebilir.
Asesülfam potasyumun günlük kabul edilebilir alım miktarı 15 mg/kg/gün olarak listelenmiştir.
Asesülfam potasyum insan diyetinde yaygın olarak kullanılır ve böbrekler yoluyla atılır.
Bu nedenle Asesülfam K, araştırmacılar tarafından yüzme havuzlarının idrarla ne derece kirlendiğini tahmin etmek için bir belirteç olarak kullanılmıştır.
Asesülfam K'nin diğer isimleri potasyum asesülfamat, 6-metil-1,2,3-oksothiazin-4(3H)-on-2,3-dioksitin potasyum tuzu ve potasyum 6-metil-1,2,3-oksathiazin-4(3H)-on-3-at-2,2-dioksittir.
Asesülfam K Üretimi:
Asesülfam K, ticari olarak sülfamik asit, diketen, trietilamin, asetik asit, kükürt trioksit ve potasyum hidroksit arasındaki kimyasal reaksiyonlardan elde edilir.
Asesülfam K'nin sağlık açısından faydaları nelerdir?
Asesülfam K emildikten sonra vücutta birikmeden ve herhangi bir değişikliğe uğramadan hızla idrarla atılır.
Asesülfam K, insülin seviyelerini yükseltmeden sıfır kaloriye katkıda bulunur ve diş çürüğüne neden olmaz.
Sıfır Glisemik İndeks:
Asesülfam K insan vücudunda metabolize edilemediğinden Asesülfam K'nin glisemik indeksi 0'dır.
Yani Asesülfam K kan şekeri ve insülin seviyelerini yükseltmez ve bu nedenle Asesülfam K diyabet hastaları için güvenlidir.
Diş Dostu:
Asesülfam K diş çürümesine neden olmayacağından çocuk mamalarına ilave edilebilecek uygun bir bileşendir.
Asesülfam K'nin Keşfi:
Asesülfam potasyum, 1967 yılında Karl Clauss ve Harald Jensen tarafından Hoechst AG'de benzer bir bileşiğin (5,6-dimetil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksit) tesadüfen keşfedilmesinden sonra geliştirilmiştir.
Clauss, çalıştığı kimyasal maddeye yanlışlıkla parmaklarını batırınca, bir kağıt parçası almak için parmaklarını yaladı.
Clauss, 1975 yılında Hoechst Aktiengesellschaft'a verilen, asesülfam potasyum üretim sürecine ilişkin bir ABD patentinde adı geçen mucittir.
Daha sonraki araştırmalar aynı temel halka yapısına sahip bir dizi bileşiğin farklı tatlılık seviyelerine sahip olduğunu gösterdi.
6-metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksit özellikle olumlu tat özelliklerine sahipti ve sentezlenmesi nispeten kolaydı, bu nedenle Asesülfam K daha ileri araştırmalar için seçildi ve 1978'de Dünya Sağlık Örgütü'nden Asesülfam K'nin jenerik adını (asesülfam-K) aldı.
Asesülfam potasyumun masaüstü kullanımı için onay ilk olarak 1988 yılında ABD'de alındı.
