AKRİLAMİD

Akrilamid, nişastalı gıda ürünlerinde, kızartma, fırınlama, kavurma ve endüstriyel işleme dahil olmak üzere yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında, +120°C'de ve düşük nemde doğal olarak oluşan bir kimyasaldır.
Buna neden olan temel kimyasal süreç Maillard Reaksiyonu olarak bilinir; bu, yiyeceklerin rengini kahverengiye çeviren ve tadını etkileyen aynı reaksiyondur.
Akrilamid, birçok besinde doğal olarak bulunan şekerlerden ve aminoasitlerden (özellikle asparagin adı verilen aminoasitlerden) oluşur.

CAS Numarası: 79-06-1
AB Numarası: 201-173-7
IUPAC Adı: Prop-2-enamid
Kimyasal Formül: C3H5NO

Diğer adlar: AKRİLAMİD, 79-06-1, 2-Propenamid, prop-2-enamid, Propenamid, Etilendirkarboksamid, Akrilik amid, Vinil amid, Akrilamid, Akrilik asit amid, Akrylagel, Propeneamid, Optimum, 9003-05-8, 2-Propeneamid, Amresco Acryl-40, Etilen Karboksamid, Propenoik asit amid, Amid kyseliny akrylove, RCRA atık numarası U007, Akrilamid Monomer, Akrilamid [Çek], CCRIS 7, Amid propenoik asit, NSC 7785, Porisutoron, HSDB 191, Amid kyseliny akrylove [Çek], akril amid, CHEBI:28619, Flokonit E, Aminogen PA, Akrilamid Monome, Flygtol GB, Stipix AD, EINECS 201-173-7, Superfloc 84, Cytame 5, UNII-20R035KLCI, Sursolan P 5, Solvitose 433, Sumitex A 1, Superfloc 900, Cyanamer P 35, Jelamid 250, Nacolyte 673, Versicol W 11, BRN 0605349, Magnafloc R 292, Sumirez A 17, Sumirez A 27, 20R035KLCI, Aerofloc 3453, Cyanamer P 250, Praestol 2800, DTXSID5020027, Himoloc SS 200, Stokopol D 2624, ACYLAMIDE-, AI3-04119, Bio-Gel P 2, Reten 420, American Cyanamid KPAM, BioGel P-100, K-PAM, NSC-7785, American Cyanamid P-250, Dow ET 597, DTXCID6027, Taloflote, Pamid, AAM, Akrilamid, elektroforez sınıfı, NSC7785, EC 201-173-7, Akrilamid [UN2074] [Zehir], MFCD00008032, Himoloc OK 507, Percol 720, PAARK 123sh, AKRİLAMİD (IARC), AKRİLAMİD [IARC], AKRİLAMİD (MART.), AKRİLAMİD [MART.], PAA-1, Dow J 100, PAA 70L, PAM-50, Acrilamida, Q 41F, AP 273, ET 597, Metanolde Akrilamid 1000 mikrogram/mL, CAS-79-06-1, J 100, P 250, P 300, Propenoik asit, amid, UN2074, RCRA atık no. U007, akrilarnit, Akrilamid (0,1% Formik Asit içeren Deiyonize suda 1,0 mg/mL), Amid propenoat, 2-propen amid, akrilioik asit amid, 1HC, 37 - Akrilamid, Akrilamid, %97, Bio Gel P2, Bio Gel P-2, Bio-Gel P-2, AKRİLAMİD [MI], CH2CHCONH2, AKRİLAMİD [HSDB], bmse000392, Akrilamid Çözeltisi, %40, Akrilamid, >=%98,0, Akrilamid, >=%99,9, RCRA Atık Numarası U007, WLN: ZV1U1, PROPENAMİD (%50), Akrilamid_RamanathanGurudeeban, BIDD, Akrilamid, analitik standart, CHEMBL348107, GTPL4553, Akrilamid, için sentez, %99, USEPA Pestisit Kodu: 600008, BCP25183, Tox21_201526, Tox21_300145, BDBM50226193, NSC116573, NSC116574, NSC116575, NSC118185, STL282727, 788 - Atıştırmalıklarda akrilamid analizi, 881 - Kahvede akrilamid analizi, AKOS000120965, Etilen monoklinik tabletler karboksamid, Akrilamid, purum, >=%98,0 (GC), NSC-116573, NSC-116574, NSC-116575, NSC-118185, UN 2074, Akrilamid Monomer (Suda yaklaşık %50), Akrilamid Monomer [Elektroforez için], NCGC00090736-01, NCGC00090736-02, NCGC00090736-03, NCGC00090736-04, NCGC00090736-05, NCGC00253932-01, NCGC00259076-01, Akrilamid Monomer, [Elektroforez için], Akrilamid, SAJ birinci sınıf, >=%98,0, 1ST001221, DB-124507, DB-253723, A0139, A1132, Akrilamid, Ultra saf, Elektroforez Sınıfı, NS00009623, EN300-20803, C01659, G77307, Akrilamid, şunlar için uygundur elektroforez, >=%99, A839565, Akrilamid, elektroforez için, >=%99,0 (GC), Q342939, Akrilamid, moleküler biyoloji için, >=%99 (HPLC), J-200356, J-510287, Akrilamid, sertifikalı referans materyali, TraceCERT(R), Akrilamid, elektroforez için, >=%99 (HPLC), toz, BC269F2E-D242-48E1-87E4-E51DB86FF0A8, F8880-6341, InChI=1/C3H5NO/c1-2-3(4)5/h2H,1H2,(H2,4,5, Akrilamid, Northern ve Southern blotting için, toz karışımı, Akrilamid, Vetec(TM) reaktif sınıfı, elektroforez için uygun, 9082-06-8

Akrilamid; patates cipsi, kızarmış patates, ekmek, bisküvi ve kahve gibi ürünlerde bulunur.
Akrilamid gıdalarda ilk olarak 2002 yılının Nisan ayında tespit edilmiş olmasına rağmen pişirme başladığından beri gıdalarda mevcut olduğu tahmin edilmektedir.
Akrilamidin gıda dışı birçok endüstriyel kullanımı da vardır ve tütün dumanında bulunur.

Akrilamid, günlük yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında nişastalı gıda ürünlerinde doğal olarak oluşan bir kimyasaldır.
Akrilamid muhtemelen pişirme başladığından beri gıdalarda bulunan bir maddedir.
Akrilamid esas olarak birçok gıdada doğal olarak bulunan şekerlerden ve amino asitlerden (çoğunlukla asparagin adı verilen) oluşur. Buna neden olan kimyasal reaksiyona Maillard Reaksiyonu denir.
Bu, yiyeceklerin 'kahverengileşmesine' ve tadının değişmesine neden olan kimyasal reaksiyonla aynıdır.
Akrilamidin ayrıca endüstriyel gıda dışı yaygın kullanımları vardır ve tütün dumanında bulunur.

Akrilamid (veya akrilik amid), CH2=CHC(O)NH2 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir.
Akrilamid, suda ve çeşitli organik çözücülerde çözünen, beyaz, kokusuz bir katıdır.
Kimya açısından akrilamid, vinil-ikameli birincil amittir (CONH2).
Akrilamid, endüstriyel olarak çoğunlukla poliakrilamidlerin öncüsü olarak üretilir ve poliakrilamidler suda çözünen koyulaştırıcılar ve flokülasyon maddeleri olarak birçok alanda kullanılır.
Akrilamid oldukça toksiktir, kanserojen olma olasılığı yüksektir, ancak ana türevi olan poliakrilamid toksik değildir.
Bu zararsız kimyasal maddenin tehlikeli öncülünün izlerini taşıma olasılığı uzun zamandır dikkat çekmektedir.

Üretme
Akrilamid, akrilonitrilin hidrolizi ile hazırlanabilir:
CH2=CHCN + H2O → CH2=CHC(O)NH2

Tepkime sülfürik asitin yanı sıra çeşitli metal tuzları tarafından katalize edilmektedir.
Hidroliz ise esas olarak nitril hidrataz enzimi tarafından katalize edilir.
2008 yılında yaklaşık 750.000.000 kg poliakrilamid üretildi ki bu da aynı miktarda monomer akrilamid gerektiriyor.
Akrilamid uçucu ve tehlikeli bir madde olduğundan çoğunlukla sulu çözelti halinde ele alınır.

Kullanımlar
Akrilamidin büyük kısmı çeşitli polimerlerin, özellikle poliakrilamidin üretiminde kullanılır.
Çok düşük toksisiteye sahip olan bu suda çözünebilen polimer, yaygın olarak koyulaştırıcı ve flokülasyon maddesi olarak kullanılır.
Bu fonksiyonların içme suyunun arıtılmasında, korozyonun önlenmesinde, mineral çıkarımında ve kağıt yapımında değerli olduğu görülmektedir.
Poliakrilamid jeller tıp ve biyokimyada saflaştırma ve analizler için rutin olarak kullanılmaktadır.

Akrilamid, pişmiş bazı gıdalarda asparajin amino asidinin glikoz ile reaksiyona girmesiyle bir dizi aşamadan sonra ortaya çıkabilmektedir.
Maillard reaksiyonlarından biri olan bu yoğunlaşma ve ardından gelen dehidrojenasyon sonucunda N-(D-glukoz-1-il)-L-asparagin oluşur; bu da piroliz sonucunda bir miktar akrilamid üretir.

Akrilamid, eritildiğinde şiddetli tepkimeye girebilen renksiz, kokusuz, kristal bir katıdır. Isıtıldığında keskin dumanlar açığa çıkabilir. Akrilamid, esas olarak su arıtma tesislerinden ve endüstriyel proseslerden gelen atık su deşarjının arıtılmasında kullanılan poliakrilamid yapmak için kullanılır.

Ayrıca akrilamid ve poliakrilamidler boya ve organik kimyasalların üretiminde, kontakt lenslerde, kozmetik ve tuvalet malzemelerinde, kalıcı pres kumaşlarda, kağıt ve tekstil üretiminde, kağıt hamuru ve kağıt üretiminde, cevher işlemede, şeker rafinasyonunda ve tünel, kanalizasyon, kuyu ve rezervuar yapımında kimyasal harç maddesi ve toprak dengeleyici olarak kullanılır. Akrilamid, karbonhidrat açısından zengin yiyecekler kızartıldığında, ızgara yapıldığında veya fırınlandığında oluşur.

Akrilamidin en büyük kullanımı organik kimyasalların üretiminde ve poliakrilamidlerin sentezinde ara madde olarak kullanılmasıdır. Akut (kısa süreli) ve kronik (uzun süreli) akrilamid oral maruziyetleri insanlarda ve hayvanlarda sinir sistemine zarar vermiştir.

Akrilamid ve kanser riski konusunda insan verileri yetersizdir. Akrilamid'e oral yoldan maruz kalan sıçanlarda, birden fazla bölgede tümörlerin önemli ölçüde artmış insidansları gözlemlenmiştir. EPA, akrilamidi Grup B2, muhtemel insan kanserojeni olarak sınıflandırmıştır.

Görünüm: Beyaz kristal katı, kokusuz
Yoğunluk: 1.322 g/cm3
Erime noktası: 84,5 °C (184,1 °F; 357,6 K)
Kaynama noktası: Yok (polimerizasyon); 175-300°C'de ayrışır

Suda çözünürlük: 390 g/L (25 °C)
Moleküler Ağırlık: 71.08 g/mol
XLogP3: -0,7
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 1

Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 1
Döndürülebilir Bağ Sayısı: 1
Tam kütle: 71.037113783 g/mol
Monoizotopik Kütle: 71.037113783 g/mol

Topolojik Kutup Yüzey Alanı: 43.1Ų
Ağır Atom Sayısı: 5
Karmaşıklık: 57.9
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Akrilamid, hızla polimerize olan ve nişasta açısından zengin gıdaların yüksek sıcaklıklara ısıtılması sırasında yan ürün olarak oluşabilen renksiz, kokusuz, kristal bir amittir. Akrilamid, esas olarak su arıtma endüstrisinde, kağıt hamuru ve kağıt endüstrisinde ve tekstil arıtma endüstrisinde polimer üretiminde kullanılır ve laboratuvar reaktifi olarak kullanılır.
Polimer toksik değildir, ancak monomere maruz kalmak merkezi ve çevresel sinir sistemi hasarına neden olabilir ve bu da halüsinasyonlara, uyuşukluğa ve ellerde ve bacaklarda uyuşukluğa yol açabilir. Akrilamidin insan kanserojeni olması makul olarak öngörülmektedir.

Akrilamid (ACR), dünya çapında birçok endüstride kullanılan bir kimyasaldır ve son zamanlarda yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyeceklerde doğal olarak oluştuğu bulunmuştur. Akrilamid, hayvan türlerinde nörotoksik, üreme toksik ve kanserojendir. Nörotoksik etkiler yalnızca insanlarda ve yalnızca mesleki ortamlarda yüksek maruziyet seviyelerinde gözlemlenmiştir.

ACR'nin nörotoksik etkilerinin altında yatan mekanizma, hayvanlarda görülen diğer toksik etkiler için temel olabilir. Bu mekanizma, sinir hücrelerindeki kinezinle ilişkili motor proteinlerine veya sinir ucundaki veziküllerin oluşumunda füzyon proteinlerine müdahale etmeyi ve sonunda hücre ölümünü içerir. Nörotoksisite ve bunun sonucunda oluşan davranış değişiklikleri, ACR'ye maruz kalan laboratuvar hayvanlarının üreme performansını etkileyebilir ve bunun sonucunda üreme performansı düşebilir. Ayrıca, kinezin motor proteinleri, üreme parametrelerini değiştirebilecek sperm hareketliliğinde önemlidir.

Kinesin proteinleri üzerindeki etkiler ACR üzerindeki genotoksik etkilerin bazılarını da açıklayabilir. Bu proteinler, hücre bölünmesi sırasında kromozomların ayrılmasında görev alan çekirdekteki iğ ipliklerini oluşturur. Bu, kimyasalın genotoksisite için yapılan bir dizi testte ve germ hücre hasarı analizlerinde belirtilen klastojenik etkilerini açıklayabilir. ACR kaynaklı karsinogenez veya sinir toksisitesinin altında yatan diğer mekanizmalar muhtemelen proteinlerdeki sülfidril gruplarına olan afinite ile ilişkilidir. Sülfidril gruplarının bağlanması, DNA onarımında ve diğer kritik hücre fonksiyonlarında yer alan proteinleri/enzimleri etkisiz hale getirebilir.

DNA ile doğrudan etkileşim, hayvanlarda kanser indüksiyonu için önemli bir mekanizma olabilir veya olmayabilir. Oluşan DNA adüktleri tümör bölgeleriyle ilişkili değildir ve ACR, diyetle elde edilemeyebilecek yüksek dozlar haricinde gen mutasyonu analizlerinde çoğunlukla negatiftir. Tüm epidemiyolojik çalışmalar, yüksek düzeyde mesleki maruziyetten veya diyette bulunan düşük düzeylerden kaynaklanan herhangi bir kanser riskinin arttığını göstermede başarısız olmuştur.

Aslında, epidemiyolojik çalışmalardan ikisi kalın bağırsak kanserinde azalma olduğunu göstermektedir. Artan kanser riskini tahmin etmek için bir dizi risk değerlendirme çalışması yapılmıştır. Bu çalışmaların sonuçları modele bağlı olarak oldukça değişkendir. Diyetteki ACR sorununu inceleyen tüm ülkelerdeki uluslararası gıda güvenliği grupları arasında, herhangi bir düzenleyici eylemin dayandırılacağı bilinçli kararlar almak için şu anda yeterli bilginin bulunmadığı konusunda genel bir fikir birliği vardır.

Bu kimyasalın farklı gıdalardaki seviyeleri ve diyet maruziyetinin potansiyel riski hakkında çok az şey bilinmektedir. ACR içeren gıdalardan kaçınmak, dengesiz bir diyetten veya az pişmiş gıdalardan kaynaklanan patojenlerden kaynaklanan daha kötü sağlık sorunlarına yol açacaktır.

Diyetteki düşük ACR düzeylerinin insanlarda nörotoksisite veya üreme toksisitesi açısından bir endişe kaynağı olmadığı konusunda bir fikir birliği vardır, ancak sinir sistemi üzerindeki uzun vadeli, düşük düzeyli kümülatif etkileri incelemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Diyet maruziyetinden kaynaklanan kanser riskiyle ilgili herhangi bir ilişki şu anda varsayımsaldır ve daha kesin çalışmalar beklemektedir.

Akrilamid, beyaz kristalli bir kimyasal madde olup poliakrilamid üretiminin hammaddesidir.
Katı akrilamid (kısaca AM) genellikle renksiz ve şeffaf pullu kristallerdir ve saf ürün, su, metanol, etanol, propanolde çözünen ve etil asetat, kloroform ve benzende az çözünen beyaz kristal katıdır.
Akrilamid asidik veya alkali ortamlarda akrilik aside hidrolize olabilir.

Akrilamid, metakrilamid, AMPS (anyonik monomer, 2-Akraylamid-2-Metil Propan Sülfonik Asit), DMC (katyonik monomer, metil-akriloiloksietil trimetil amonyum klorür) ve N-ikameli akrilamid bileşiği de dahil olmak üzere monomerlerin ana bileşiğinin büyük bir sınıfıdır.
Mesleki maruziyet ise ağırlıklı olarak akrilamid üretimi ve reçine, yapıştırıcı vb. sentezlenmesinde görülmektedir.

Akrilamid ayrıca yeraltı inşaatlarında, toprak ıslahında, boyamada, kağıt sanayinde ve konfeksiyon işlemede de sözleşmeli olarak kullanılabilmektedir.
Günlük hayatta sigara içmek, içki içmek ve yüksek ısıda işlenmiş nişastalı gıdaları yemek gibi yollarla bu hastalığa maruz kalabiliyoruz.

Kimyasal Özellikler
Akrilamid kokusuz ve renksiz bir kristaldir.
Akrilamid, su, etanol, aseton, eter ve metil kloroformda çözünür, toluende az çözünür, benzende çözünmez.
Akrilamid, iki reaktif merkeze (reaktif çift bağı olan bir vinil grubu ve bir amid grubu) sahip, suda çözünebilen bir monomerdir.
Yüksek reaktivitesi nedeniyle sulu akrilamid monomeri, nakliye ve depolama sırasında polimerizasyonu önlemek için çözünmüş bakır tuzları ve oksijen ile stabilize edilir.

Sentez
19. yüzyılın sonlarında ilk kez propilen klorür ve amonyak kullanılarak akrilamid elde edildi.
1954 yılında Amerikan Cyanamid Şirketi akrilonitrilin sülfürik asit hidrolizini endüstriyel üretimde kullanmıştır.
1972 yılında Mitsui Toatsu Chemicals, Inc. ilk olarak akrilonitril hidrasyonu yoluyla iskelet bakır (metal katalizöre bakınız) katalizli akrilamid sentezini kurmuştur.
Daha sonra diğer ülkeler de değişik tipte katalizörler geliştirerek bu teknolojiyi endüstriyel üretimde kullanmaya başladılar.

1980'li yıllarda Japon Nitto Kimya Sanayi Şirketi biyolojik katalizör kullanarak akrilonitrilden akrilamidin endüstriyel üretimini başardı.
Sülfürik asit hidrasyon yolu
Akrilonitril ve su, sülfürik asit varlığında akrilamid sülfata hidrolize edilir ve daha sonra nötralize edilmiş sıvı amonyak ile işlenerek amonyum sülfat ve akrilamid elde edilir:
CH2 = CHCN + H2O + H2SO4 → CH2 = CHCONH2 • H2SO4 CH2 = CHCONH2 • H2SO4 + 2NH3 → CH2 = CHCONH2 + (NH4) 2SO4

Bu yöntemin dezavantajı, çok miktarda düşük değerli, düşük gübreleme etkili amonyum sülfat üretilmesi ve ciddi sülfürik asit korozyonuna ve kirliliğe neden olmasıdır.
Katalitik hidrasyon yolu
Akrilonitril, bakır esaslı katalizör ile su ile reaksiyona sokularak 70~120 °C sıcaklıkta ve 0,4 MPa basınçta sıvı faz hidratasyon reaksiyonuna tabi tutulur.
CH2 = CH-CN + H2O → CH2 = CHCONH2; Reaksiyon katalizöründen sonra katalizörü filtreleyin; tepkimeye girmeyen akrilonitril geri dönüştürün; akrilamid çözeltisi yoğunlaştırıldı ve kristaller elde etmek için soğutuldu.
Bu, %98'e varan verimle elde edilebilen basit bir yöntemdir.

Polimerizasyon
Akrilamidin polimerizasyonu için genellikle kimyasal katalitik sistemler veya fotokatalitik sistemler uygulanmaktadır.
Kimyasal katalizör sistemi: Akrilamidin kimyasal katalitik polimerizasyonu tetikleyici ve hızlandırıcı içeren sistemlerde yapılır.
Tepkimeye katılan tetikleyici reaktifler arasında amonyum persülfat (veya potasyum persülfat) ve hidrojen peroksit bulunurken, hızlandırıcı olarak dimetilamin propionitril vb. yer alır.

Akrilamidin polimerizasyonu hem asidik hem de alkali koşullarda gerçekleşebildiğinden tetikleyici ve hızlandırıcı seçimi pH'a göre değiştirilmelidir.
Akrilamid (Arc), çapraz bağlayıcı madde (Bis) ve tetrametiletilendiamin (tetrametil etilen diamin, TEMED) sulu çözeltisi amonyum persülfat (amonyum persülfat, AP) içerisine eklendiğinde, AP [(NH4) 2S20s] hemen radikal (S: OU-2S07) üretir, Arc ile serbest radikaller arasındaki reaksiyondan sonra "aktifleşir", aktifleşmiş Arc birbirine bağlanarak uzun zincirli bir poli oluşturur.

Bu polimer zincirini içeren çözelti yapışkan olmasına rağmen jel oluşturamaz ve ancak Bis de eklendiğinde jel oluşturabilir.
AP-TEMED katalizli sistemde, Arc ve Bis arasındaki polimerizasyonun başlatılma hızı, AP konsantrasyonunun karekökü ile pozitif orantılıdır ve alkali koşullar altında hızla gerçekleşebilir.
Örneğin, %7 Arc'ın tam polimerizasyonu pH 8,8'de sadece 0,5 saate ihtiyaç duyar; ancak pH 4,3'te 1,5 saate ihtiyaç duyar.

Ayrıca sıcaklık, oksijen molekülleri ve diğer safsızlıklar da polimerizasyon hızını etkileyecektir.
Genellikle oda sıcaklığında, 0 °C'ye göre daha hızlı polimerizasyon meydana gelir; ön pompalamaya tabi tutulan çözelti, ön pompalamaya tabi tutulmayan çözeltiye göre daha hızlı polimerizasyon hızına sahiptir.
Fotokatalitik Sistem: Bu sistemin katalizleyicisi B2 vitaminidir.
Fotopolimerizasyon işlemi ışık uyarımında katalize edilir.

B Vitamini: Oksijen ve ultraviyole ışığın varlığında, yukarıda anlatılan AP ajanına benzer işlevi olan serbest radikaller içeren ürünler üretebilir.
Karışım genellikle reaksiyonun gerçekleşebileceği bir floresan lambanın yanına yerleştirilir.
Katalizör olarak B2 vitamini kullanıldığında TEMED'e gerek duyulmaz, ancak eklenmesi polimerizasyon hızını artırabilir.

Fotopolimerizasyonla oluşan jel, şeffaflığı düşük, süt beyazı görünümündedir.
Bu katalizörün kullanılmasının avantajı, numunelerin analizi üzerinde herhangi bir olumsuz etki yaratmadan çok az miktarda (1 ml/100 mi) kullanılmasıdır; polimerizasyon süresi, ışık yoğunluğu ve süresi değiştirilerek uzatılabilir veya kısaltılabilir.

Kimyasal polimerizasyonun açıklığı fotopolimerizasyonunkinden daha küçüktür.
Ayrıca, ilkinin tekrarlanabilirliği ve şeffaflığı ikincisine göre daha iyidir.
Ancak kimyasal polimerizasyonun tetikleyicisi olan AP, güçlü bir oksitleyici ajan olup, jel içerisinde kalması durumunda bazı protein moleküllerinin aktivite kaybına neden olma eğiliminde olup, elektroforez deseninde bozulmalara yol açabilmektedir.

Kullanımlar
Akrilamid, poliakrilamidin monomeri olarak kullanılabilir.
Polimeri veya kopolimeri kimyasal enjeksiyon malzemesi, toprak düzenleyici, flokülant, yapıştırıcı ve kaplama olarak kullanılır.

Poliakrilamid bir tür katkı maddesi olarak kullanıldığında yağ geri dönüşüm verimliliğini artırabilir.
Flokülant olarak kullanıldığında atık su arıtımında kullanılabilir.
Akrilamid aynı zamanda kağıt mukavemet maddesi olarak da kullanılabilir.

Akrilamid ve metakrilamid bazlı ürünler içerisinde en önemli ürün akrilamiddir.
1954 yılında sanayide kullanılmaya başlanmasından bu yana talep giderek artmaktadır.
Akrilamid esas olarak yağ geri kazanımını iyileştirmek için katkı maddesi olarak kullanılabilen suda çözünebilen polimerlerin hazırlanmasında; flokülant, koyulaştırıcı madde ve kağıt katkı maddesi olarak kullanılır.

Az miktarda akrilamid, viskoziteyi iyileştirmek, yumuşama noktasını yükseltmek ve reçinenin çözücülere karşı direncini artırmak için lipofilik polimere hidrofilik merkez sokar ve ayrıca boyanın renklendirme özelliği için bir merkez sokabilir.
Akrilamid aynı zamanda fotopolimerin bir bileşeni olarak da sıklıkla kullanılır.
Vinil polimeri için, çapraz bağlama reaksiyonunda bu tür reaktif amid gruplarından faydalanılabilir.
Akrilamid, vinil asetat, stiren, vinil klorür, viniliden klorür ve akrilonitril gibi bazı monomerlerle kopolimerize olarak çeşitli uygulama alanlarına sahip bir polimer elde edilebilir.

Başlıca uygulama alanları:
Petrol sahası için kullanılabilir; malzemeler kuyuların petrol sahası enjeksiyonunda enjeksiyon profilinin ayarlanması için kullanılabilir.
Bu ürünü başlatıcı ve hava giderici ile karıştırıp su kuyularının yüksek geçirgenlik tabakalı kısmına enjekte edin.

Bu, tabakanın yüksek viskoziteli polimer oluşumuna yol açacaktır.
Bu, büyük gözenekleri tıkayabilir, süpürülen petrol hacmini artırabilir ve petrol geri kazanımını iyileştirebilir.
Ayrıca ürün polimer veya kopolimeri, üçüncül petrol geri kazanımı, kırılma, su kesme, sondaj karıştırma işlemi ve kimyasal enjeksiyon için kullanılabilir.

Akrilamid flokülant olarak kullanılabilir. Kısmen hidrolize edilmiş ürünü ve metil selülozun aşı kopolimeri atık su arıtımında ve kanalizasyon arıtımında kullanılabilir.

Toprak düzenleyici; hidrolize edilmiş ürünün toprak iyileştirici olarak kullanılması toprağı bir araya getirebilir ve hava sirkülasyonunu, su geçirgenliğini ve su tutulmasını iyileştirebilir.

Elyaf ve reçine işlemenin modifikasyonu; akrilamidin karbamilasyon veya aşı polimerizasyonu için kullanılması, sentetik elyaf içeren çeşitli elyafların reçine düzenlemesini iyileştirebilir ve ayrıca çözgü ve baskı macunu için kullanılabilir. Bu sayede kumaşların temel fiziksel özellikleri iyileştirilebilir ve kırışma, çekme önlenebilir ve iyi bir tuşe hissi sağlanabilir.

Akrilamid, kağıt güçlendirici olarak kullanılabilir; akrilamid ve akrilik asit kopolimeri veya poliakrilamidin kısmi hidroliz ürünleri, nişasta ve suda çözünen amino reçinesinin yerine veya onlarla birleştirilerek kağıt mukavemetini arttırıcı madde olarak kullanılabilir.

fenolik reçine ve poliakrilamid çözeltisi kombinasyonu ile cam elyaf yapıştırıcı maddesi de dahil olmak üzere yapıştırıcı madde olarak, ayrıca sentetik kauçuk ile birleştirilmiş basınca duyarlı yapıştırıcı olarak kullanılabilir.

Akrilamid, poliakrilamid ve ilgili ürünlerin üretiminde kullanılan hammaddedir.
Akrilamid, poliakrilamidin monomeri olarak kullanılabilir. Polimeri veya kopolimeri, kimyasal harç malzemeleri, toprak düzenleyiciler, flokülantlar, yapıştırıcılar ve kaplamalar olarak kullanılabilir.
Poliakrilamid, katkı maddesi olarak kullanıldığında yağ geri kazanımını iyileştirebilir.

Bir çeşit flokülant olduğundan atık su arıtımında ve kağıt mukavemetini arttırıcı olarak kullanılabilir.
Akrilamid, poliakrilamid ve ilgili ürünlerin üretiminde kullanılan hammaddedir.
Akrilamid aynı zamanda asidin bağıl molekül ağırlığını belirlemek için de kullanılabilir.

Üretim yöntemleri
Akrilonitril sülfat hidrasyonu; Akrilonitril ve su, sülfürik asit varlığında akrilamid sülfata hidrolize edilir ve daha sonra nötralize edilmiş sıvı amonyak ile muamele edilerek amonyum sülfat ve akrilamid elde edilir:
Reaksiyon ürünleri daha sonra filtreleme ve ayırma işlemlerine tabi tutulur.
Süzüntüyü kristallendirin, kurutun ve son ürünü elde edin.

Bu yöntemin dezavantajı, çok miktarda düşük değerli, düşük gübreleme etkili amonyum sülfat üretilmesi ve ciddi sülfürik asit korozyonuna ve kirliliğe neden olmasıdır.
Bu yöntemle ton akrilonitril başına 2280 kg amonyum sülfat yan ürünü elde edilebilmektedir.
Malzeme tüketim miktarları: Akrilonitril (%100) 980kg/t, sülfürik asit (%100) 200kg/t, amonyak (%100) 700kg/t.

Akrilonitrilin doğrudan hidratlanması: Akrilonitril, katalizör olarak bakırın kullanıldığı su ile 85-125 °C sıcaklıkta ve 0,3-0,4 MPa basınçta doğrudan hidratlanır.
Elde edilen akrilamidin sulu çözeltisi (az miktarda yan ürün içerir) doğrudan bitmiş ürün olarak satılabilir.

Bu yöntem akrilamid tozu kirliliğini önlediği gibi sulu çözelti kullanımında da iş güvenliği açısından avantaj sağlamaktadır.
Referans Ürün Özellikleri: görünüm: beyaz pul veya toz.
Birinci sınıf üründe içerik ≥%95; Orta sınıf üründe içerik ≥%90; III. sınıf üründe içerik ≥%85.

Enzim katalizi; oda sıcaklığında akrilonitril çözeltisini bakteri katalizörü içeren sabit yataklı reaktöre aktarın; reaksiyondan sonra akrilonitrilin %100'ü akrilamide dönüşür.
İzole edildikten sonra, hatta rafinasyon ve konsantre etme gereği bile duyulmadan akrilamid endüstriyel ürünleri elde edilebilmektedir.

Konsantre sülfürik asit hidrasyon yöntemi: Sülfat, fenotiyazin (polimerizasyon inhibitörü) ve su içeren karışım reaktöre eklenir; damlayan akrilonitril ile yavaşça karıştırılır. Ekleme tamamlandıktan sonra sıcaklık 95~100 °C’ye çıkarılır ve sıcaklık 50 dakika sabit tutulur.
20~25 °C'ye soğutulur, uygun miktarda su ile seyreltilir, sodyum karbonat ile nötralize edilir, süzülerek sulu akrilik asit çözeltisi elde edilir.
Daha sonra soğutulup kristalleştirilir, ayrılır, kurutularak tamamlanmış ürünler elde edilir.

Katalitik hidrasyon yöntemi; akrilonitril ve suyun, bakır esaslı katalizör varlığında sıvı faz hidrasyonuna uğramasıdır;
Akrilamid genellikle sürekli üretimde kullanılır; reaksiyon sıcaklığı 85~120 °C, reaksiyon basıncı 0,29~0,39 MPa, besleme konsantrasyonu %6,5, hava hızı 5 L/saat, dönüşüm oranı %85, seçicilik yaklaşık %95 ve reaksiyondaki akrilamid konsantrasyonu %7-8'dir.
Bu yöntemle elde edilen sulu çözelti doğrudan satış ürünü olarak kullanılabilir.

Tanım
Akrilamid, başlangıçta ticari amaçlarla akrilonitrilin hidratlı sülfürik asitle reaksiyonu sonucu üretilen kokusuz, beyaz kristal bir katıdır.
Akrilamid iki formda bulunur: monomer ve polimer.
Monomer akrilamid, radikal başlatılmış polimerizasyon reaksiyonlarına kolaylıkla katılır ve bu ürünlerin ürünleri endüstriyel uygulamalarının çoğunun temelini oluşturur.
Akrilamidin tek ünite formu sinir sistemi için toksiktir, laboratuvar hayvanlarında kanserojendir ve insanlarda da kanserojen olduğundan şüphelenilmektedir.

Çoklu ünite veya polimerik formun toksik olduğu bilinmemektedir.
Akrilamid, Maillard reaksiyonunun bir yan ürünü olarak oluşur.
Maillard reaksiyonu, kızartılmış ve fırınlanmış yiyeceklerde hoş bir tat, lezzet ve altın rengi üreten bir reaksiyon olarak bilinir; reaksiyon aminler ve karbonil bileşikleri, özellikle indirgeyici şekerler ve amino asit asparajin arasında gerçekleşir.

Reaksiyonun ilk aşamasında asparajin, indirgeyici bir şekerle reaksiyona girerek Schiff bazını oluşturur.
Bu bileşikten, dekarboksilasyon ve çok aşamalı bir eliminasyon reaksiyonunu içeren karmaşık bir reaksiyon yolu sonucu akrilamid oluşmaktadır.
Fırın ürünlerinde akrilamid oluşumu model sistemde incelendiğinde, serbest asparajinin sınırlayıcı bir faktör olduğu ortaya çıkmıştır.
Unların asparaginaz ile işlenmesi akrilamid oluşumunu pratik olarak engellemiştir.
Kahve içmek ve sigara içmek de insan beslenmesinin dışında kalan diğer önemli kaynaklardır.

Kimyasal Özellikler
Akrilamid, monomerik formda, oda sıcaklığında yavaş süblimleşen, kokusuz, pul benzeri kristallerdir.
Yanıcı bir sıvı içinde çözülebilir.

Kullanımlar
Akrilamidin %90'ından fazlası poliakrilamidleri (PAM'ler) üretmek için kullanılır ve kalan %10'u N-metilolakrilamid (NMA) ve diğer monomerleri üretmek için kullanılır.
Su arıtma PAM'ları akrilamidin %60'ını, kağıt hamuru ve kağıt üretimi için kullanılan PAM'lar akrilamidin %20'sini ve mineral işleme için kullanılan PAM'lar ise akrilamidin %10'unu tüketmektedir.
Akrilamidin bazı özel kullanım alanları şunlardır:
Akrilamid polimerlerinin flokülant görevi görerek mineral işleme, atık arıtımı ve su arıtımında yardımcı rol oynadığı sıvı-katı ayrımında.

Bu uygulamalarda çamur hacminin azaltılmasına da yardımcı olurlar.
Kağıt ve karton ürünleri imalatında, deri ve boya sanayinde katkı maddesi olarak.
Kağıt endüstrisinde PAM'ler ıslak uç işleme sırasında ve ıslak mukavemet katkılarında tutucu yardımcılar olarak görev yaparlar.

Tekstil/deri sanayinde pigment bağlayıcılar için sentetik reçinelerin üretiminde ve Geliştirilmiş yağ geri kazanımında.
protein elektroforezinde (PAGE), kontakt lensler için boya ve kopolimerlerin sentezinde kullanılır.
Akrilamidin insan ve kanserojen olduğu makul olarak öngörülmektedir.

Elektroforezde kullanılan poliakrilamid jellerin içeriğinde bulunan akrilamid, laboratuvar çalışanlarında kontakt dermatite neden olmaktadır.
Su ve atık arıtımında, kağıt ve kağıt hamuru işlemede, kozmetik katkı maddelerinde ve tekstil işlemede kullanılan poliakrilamidlerin üretiminde; yapıştırıcılarda ve harçlarda; vinil polimerlerde çapraz bağlayıcı maddeler olarak
Hazırlık Akrilamid üretiminin başlıca sentetik yolu akrilonitrilin (ACRN) hidrasyonunu içerir.

Bu işlemde sulu bir ACRN çözeltisi yaklaşık 100°C'de bakır-oksit-krom oksit katalizörü üzerinde reaksiyona girer.
Birkaç başka katalizör sistemi de kullanılmıştır ve bunların çoğu bir şekilde bakır içermektedir.
Reaksiyon adımından sonra saflaştırma ve vakumlu buharlaştırıcıda %50'lik çözeltiye yoğunlaştırma işlemi yapılır.
ACRN'den akrilamid verimi %98'dir.
Arıtma ve konsantrasyon adımları maliyetlidir ve ayrıca ACRN'nin reaksiyon adımına geri dönüştürülmesini içerir.

Yeni yüzyılın başlarında, ACRN'nin neredeyse %100'ünü akrilamite dönüştüren ve akrilamidin yapıldığı kolonda konsantrasyonun gerçekleşmesine olanak sağlayan katalitik bir damıtma işlemi geliştirildi.
Bu nedenle bu işlem daha az maliyetlidir.
Nitto Chemical (şimdiki adıyla Dia-Nitrix) 1985 yılında Japonya'da ACRN'den akrilamite biyosentetik bir yol tanıttı.

Bu işlemde, ACRN çözeltisini %99,5 verimle akrilamide dönüştüren immobilize nitril hidrataz biyokatalizörü kullanılmaktadır.
Bu yüksek verim, ACRN geri dönüşümüne veya çözelti konsantrasyonuna ihtiyaç duyulmadan konsantre akrilamid çözeltisinin üretilmesine olanak sağlar.
Bu nedenle bu sürecin enerji maliyeti daha düşüktür.

Renksiz kristal katı bir çözelti. Parlama noktası çözücüye bağlıdır ancak 141°F'nin altındadır.
Sudan daha az yoğun.
Buharlar havadan daha ağırdır.
Yanma sırasında ortaya çıkan zehirli azot oksitleri.
Kanalizasyon ve atık su arıtımında, boya ve yapıştırıcı yapımında kullanılır.

Arıtma Yöntemleri
Akrilamidi aseton, kloroform, etil asetat, metanol veya *benzen/kloroform karışımından kristalleştirin, ardından vakumla kurutun ve vakum altında karanlıkta saklayın.
200 g'ı 1 L'de çözerek CHCl3'ten yeniden kristalleştirin, kaynama noktasına kadar ısıtın ve ısıtılmış bir hunide Whatman 541 filtre kağıdından emmeden süzün; oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve -15o'de bir gece tutun.
Kristaller soğutulmuş bir hunide emilerek toplanır ve 300 mL soğuk MeOH ile yıkanır.
Kristaller sıcak bir fırında hava ile kurutulur.

Akrilamid Hakkında
Yararlı bilgiler
Akrilamid, REACH Tüzüğü kapsamında kayıtlı olup, yılda ≥ 100.000 ila < 1.000.000 ton aralığında Avrupa Ekonomik Alanı'nda üretilmekte ve/veya ithal edilmektedir.

Akrilamid profesyonel çalışanlar tarafından (yaygın kullanımlar), formülasyon veya yeniden paketlemede, endüstriyel alanlarda ve üretimde kullanılır.

Profesyonel çalışanlar tarafından yaygın olarak kullanılır
Akrilamidin kullanıldığı ürünler şunlardır: pH düzenleyiciler ve su arıtma ürünleri ile laboratuvar kimyasalları.
Akrilamidin endüstriyel kullanımı, başka bir maddenin üretilmesiyle (ara maddelerin kullanımı) sonuçlanır.
Akrilamidin kullanım alanları şunlardır: İnşaat ve yapı işleri, sağlık hizmetleri, bilimsel araştırma ve geliştirme.

Akrilamidin çevreye diğer salınımları şunlardan kaynaklanabilir: iç mekan kullanımı (örneğin makinede yıkama sıvıları/deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri).

Endüstriyel alanlarda kullanımlar
Akrilamid aşağıdaki ürünlerde kullanılır: laboratuvar kimyasalları.
Akrilamidin endüstriyel kullanımı, başka bir maddenin üretilmesiyle (ara maddelerin kullanımı) sonuçlanır.
Akrilamidin kullanım alanları şunlardır: Bilimsel araştırma ve geliştirme ve sağlık hizmetleri.
Akrilamid şu ürünlerin üretiminde kullanılır: kimyasallar.
Akrilamidin çevreye salınımı endüstriyel kullanım yoluyla gerçekleşebilir: başka bir maddenin daha ileri imalatında ara adım olarak (ara maddelerin kullanımı) ve termoplastik imalatında.

Üretim
Akrilamidin çevreye salınımı endüstriyel kullanım yoluyla gerçekleşebilir: maddenin imalatı ve başka bir maddenin imalatında ara adım olarak (ara maddelerin kullanımı).

Akrilamid, eritildiğinde şiddetli reaksiyona girebilen renksiz, kokusuz, kristal bir katıdır.
Isıtıldığında keskin dumanlar çıkabilir.
Akrilamid, esas olarak su arıtma tesislerinden ve endüstriyel proseslerden çıkan atık su deşarjlarının arıtılmasında kullanılan poliakrilamidin üretiminde kullanılır.

Ayrıca akrilamid ve poliakrilamidler boya ve organik kimyasalların üretiminde, kontakt lenslerde, kozmetik ve tuvalet malzemelerinde, kalıcı pres kumaşlarda, kağıt ve tekstil üretiminde, kağıt hamuru ve kağıt üretiminde, cevher işlemede, şeker rafinasyonunda, tünel, kanalizasyon, kuyu ve rezervuar yapımında kimyasal harç maddesi ve toprak stabilizatörü olarak kullanılır.
Akrilamid, karbonhidrat bakımından zengin besinlerin kızartılması, ızgara edilmesi veya fırınlanması sonucu oluşur.

Akrilamid, nişasta bakımından zengin gıdaların yüksek sıcaklıklara ısıtılması sırasında yan ürün olarak oluşabilen, hızla polimerize olan, renksiz, kokusuz, kristal bir amittir.
Akrilamid, başta su arıtma sanayi olmak üzere, kağıt-hamur sanayi ve tekstil arıtma sanayinde polimer üretiminde kullanılmakta olup, laboratuvar reaktifi olarak da kullanılmaktadır.
Polimer toksik değildir, ancak monomere maruz kalmak merkezi ve çevresel sinir sistemi hasarına yol açarak halüsinasyonlara, uyuşukluğa ve ellerde ve bacaklarda uyuşukluğa neden olabilir.
Akrilamidin insan için kanserojen olduğu makul olarak öngörülmektedir.

Akrilamid, katı veya çözelti halinde taşınan beyaz kristal katı halde bulunur.
Kanserojen olduğu doğrulandı. Ciltten emildiğinde toksiktir.
Sudan daha az yoğundur ve suda çözünür.
Kanalizasyon ve atık su arıtımında, boya ve yapıştırıcı yapımında kullanılır.
Katı madde oda sıcaklığında kararlıdır, ancak eridiğinde şiddetli bir şekilde polimerleşebilir.

Kullanım ve Üretim
Ev & Ticari/Kurumsal Ürünler
Otomotiv Ürünleri
Ev Bakımı
Evin İçinde

Akrilamid, organik kimyasalların üretiminde ve poliakrilamidlerin sentezinde reaktif monomer ve ara madde olarak kullanılır.
Akrilamid ayrıca kanalizasyon ve atık arıtımında flokülant olarak, toprak düzenleme maddelerinde, cevher işlemede, kağıt ve tekstil endüstrisinde ve boya, yapıştırıcı ve kalıcı pres kumaşlarının üretiminde kullanılır.

Akrilamid, organik kimyasalların üretiminde reaktif bir monomer ve ara madde olarak kullanılır.
Akrilamidin yapıştırıcılar, lifler, kağıt apreleme, kalıplanmış parçalar, su pıhtılaştırıcı yardımcılar, harçlama maddesi ve tekstil gibi uygulamalarda polimer veya kopolimer olarak çok çeşitli kullanımları vardır.

Endüstri Kullanımları
Orta seviyeler
Diğer kategorilerde tanımlanmayan boya katkı maddeleri ve kaplama katkı maddeleri
Katı ayırma maddeleri
Viskozite ayarlayıcıları

Tüketici Kullanımları
Su arıtma ürünleri
Genel Üretim Bilgileri
Sanayi İşleme Sektörleri

Yapıştırıcı imalatı
Tarım, ormancılık, balıkçılık ve avcılık
Diğer tüm temel organik kimyasal üretim
Diğer tüm kimyasal ürün ve preparat imalatı

Çeşitli imalat
Boya ve kaplama imalatı
Plastik malzeme ve reçine imalatı
Kamu hizmetleri

TANIMLAMA VE KULLANIM: Akrilamid beyaz kristal bir katıdır.
Akrilamid çoğunlukla çeşitli amaçlarla polimer ve kopolimer üretiminde kullanılmaktadır.
Çevremizdeki akrilamidin tamamı insan kaynaklı olup, başlıca kaynağı su arıtımında veya sanayide kullanılan poliakrilamidden kaynaklanan monomer kalıntılarıdır.

Akrilamid, patates ve ekmek gibi nişastalı gıdaların yüksek sıcaklıklarda (120°C üzeri) pişirilmesi sonucu oluşan bir kimyasal maddedir.
Akrilamid, aşağıdaki durumlarda gıdaların oluşmasıyla oluşabilir:
pişmiş
kızarmış
ızgara
kızarmış
kavrulmuş

Akrilamid gıdalara bilerek eklenmez; pişirme sürecinin doğal bir yan ürünüdür ve her zaman gıdalarımızda mevcuttur.

Akrilamid, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda bulunur:
kızarmış patates ve kök sebzeler
cips
cips
tost
kekler
bisküviler
hububat
Kahve

Akrilamid nedir?
Akrilamid, kızartma, fırınlama ve fırınlama gibi yüksek sıcaklıkta pişirme işlemleri sırasında bazı gıdalarda oluşabilen bir kimyasaldır.
Gıdalardaki akrilamid, gıdanın doğal yapısında bulunan şekerlerden ve bir aminoasitten oluşur; gıda ambalajından veya çevreden gelmez.

Kimyasal akrilamid veya akrilik amid, beyaz renkli, kokusuz, kristal bir bileşiktir.
Akrilamidin kimyasal formülü C3H5NO'dur.
Plastik yapımında ve atık su arıtımında da kullanılıyor.

İşyerinde aşırı radyasyona maruz kalmak sinir sisteminize zarar verebilir.
Kanser riskini de artırdığı düşünülüyor.
Her gün sigara ve pasif içicilik yoluyla, ayrıca kişisel bakım ürünleri ve ev eşyaları yoluyla akrilamid'e maruz kalıyoruz.
2002 yılında İsveçli bilim insanları bu bileşiği fırınlanmış ürünler ve kahve de dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda keşfettiler.

Bilim insanları, gıdalardaki akrilamidin Maillard reaksiyonunun bir ürünü olduğuna inanıyor. Bu reaksiyon, şekerler ve amino asitler 248°F (120°C) üzerine ısıtıldığında meydana gelir.
Kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında akrilamid oluştuğu biliniyor.
Bunu kahveden uzaklaştırmanın bir yolu yok, dolayısıyla kahve içtiğinizde kendinizi bu kimyasala maruz bırakıyorsunuz.

Akrilamid, kahve çekirdeğinin kavrulması sırasında oluşan potansiyel olarak zararlı bir kimyasaldır.
Akrilamid, kağıt, boya ve diğer endüstriyel ürünlerin imalatında yaygın olarak kullanılan bir kimyasaldır. Akrilamid, belirli yiyecekler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde de oluşabilir.
Patates veya tahıllar gibi bazı yiyeceklerin kızartılması, fırınlanması veya kavrulması akrilamid oluşumuna neden olabilir.
Örneğin, patates kızartması ve cipslerde ölçülebilir düzeyde akrilamid bulunabilir.
Akrilamid sigara dumanında da bulunur.

Akrilamid gıdalara nasıl bulaşıyor?
Bazı yiyecekler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde glikoz ve fruktoz gibi şekerler, serbest amino asit asparajinle reaksiyona girerek akrilamid oluşturabilir.
Akrilamid, Maillard reaksiyonu olarak bilinen bir kimyasal reaksiyonun parçası olarak oluşur ve pişmiş yiyeceklerin aromasını, tadını ve rengini oluşturur.
Akrilamid, Maillard reaksiyonu sırasında oluşabilen yüzlerce kimyasaldan biridir.

Akrilamid, nişastalı yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi (örneğin fırınlama, kızartma ve fırınlama) sonucu doğal olarak oluşan bir kimyasaldır.
Yiyecekler piştikten sonra ne kadar kahverengi olursa, içindeki akrilamid seviyesi de o kadar yüksek demektir.

Akrilamid açısından en çok endişe duyulan besinler hangileridir?
En önemli besin grupları kızarmış patates ürünleri (cips, cips, fırında patates ve diğer fırında pişmiş kök sebzeler), ekmek, kahve, bisküvi ve krakerlerdir.
Bir kez daha, pişirildikten sonra gıda ne kadar kahverengi olursa, o kadar fazla akrilamid içerecektir.

Akrilamid, aminoasitlerle şekerlerin reaksiyonu sonucu oluşan bir kimyasal maddedir.
Akrilamid genellikle patates, kök sebzeler, tahıl bazlı gıdalar, ekmek, kahve ve kahve ikameleri gibi nişasta içeriği yüksek gıdaların yüksek sıcaklıklarda (120°C üzeri) pişirilmesi sonucu ortaya çıkar.
Akrilamid şüpheli bir kanserojendir. Akrilamidin gıdalarda varlığı ilk olarak 2002 yılında tespit edildi.
Oysa 2015 yılında EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi), akrilamid düzeylerinin istikrarlı bir şekilde azalmaması nedeniyle, akrilamidin mevcut diyetle maruz kalma düzeylerinin giderek artan bir endişe kaynağı olduğunu belirtmiştir.

Akrilamid, vinil amid ve akrilamid monomeri olarak da bilinir
Akrilamid renksiz, kokusuz bir katıdır
Akrilamid önemli bir endüstriyel kimyasaldır

Akrilamid, üretimi ve kullanımı sırasında çevreye salınabilir
Genel halk, gıda tüketimi (yüksek sıcaklıklarda pişirilen gıdalarda doğal olarak üretildiği için) ve sigara dumanı yoluyla düşük miktarlara maruz kalabilir
Akrilamid tozunu veya buharını kısa bir süre solumak boğaz ağrısına ve öksürüğe neden olabilir
büyük miktarda akrilamidin yutulması ağız ve boğazda yanma ve ülserasyona ve mide rahatsızlığına neden olabilir

Cilt teması tahrişe, uyuşukluğa, karıncalanmaya, terlemeye, kaşıntılı kızarıklığa ve soyulmaya yol açabilir
Akrilamid insanlarda kansere neden olabilir
Akrilamid doğmamış çocuğa zarar verebilir

Akrilamid nedir?
Akrilamid renksiz, kokusuz bir katıdır. Akrilamidin diğer isimleri vinil amid ve akrilamid monomeridir.

Akrilamid ne için kullanılır?
Akrilamid, su arıtma işlemlerinde temizlik maddesi olarak kullanılan poliakrilamidlerin üretiminde kullanılan önemli bir endüstriyel kimyasaldır.
Akrilamid aynı zamanda derz dolgu maddesi olarak ve boyalar ile diğer endüstriyel kimyasalların üretiminde de kullanılır.
Akrilamid çevreye nasıl karışıyor?
Akrilamid, üretimi ve kullanımı sırasında çevreye karışabilmektedir.

Akrilamid, belirli yiyecekleri aşırı pişirmemek için önemlidir. Belirli yiyecekleri aşırı pişirmek veya yakmak, bu yiyeceklerin akrilamid açısından daha yüksek olabileceği anlamına gelir.
kızartma, kavurma, fırınlama, ızgara ve tost gibi yüksek sıcaklıklarda (120 ⁰ C üzeri) pişirilmesi sonucu doğal olarak oluşan bir kimyasaldır .
İnsanlarda muhtemel kanserojen olduğu için gıdalardaki akrilamid düzeylerinin azaltılmasına yönelik yasal düzenlemeler yürürlüktedir.