E 162

CAS Numarası: 7659-95-2
ChemSpider: 10128200
ECHA Bilgi Kartı: 100.028.753
E numarası: E162 (renkler)
Kimyasal formül: C24H26N2O13
Molar kütle: 550.47 g/mol

UYGULAMALAR

E 162'nin en yaygın kullanım alanları dondurma ve toz meşrubat içeceklerinin renklendirilmesinde; diğer kullanımlar bazı şekerlemelerde, örneğin fondanlarda, şeker şeritlerinde, şeker kaplamalarında ve meyve veya krema dolgularındadır.
Sıcak işlenmiş şekerlerde, işlemin son kısmında eklenirse E 162 kullanılabilir.
Ayrıca çorbalarda, domates ve pastırma ürünlerinde E 162 kullanılmaktadır.

E 162'nin "renklendirme maddesi olarak kullanıldığında klinik gıda alerjisine neden olduğu belirtilmemiştir".
Ayrıca E 162 et ve sosislerin renklendirilmesinde kullanılabilir.
E 162 ayrıca antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu ve gıda muhafazasında doğal bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabileceğini göstermiştir.

Pancar kırmızısı E 162, hem profesyonel hem de amatör şeflerin mutfaklarında sıklıkla kullanılan bir renklendiricidir.
Çok garip değil çünkü çeşitli gıda maddelerine güzel bir renk vermesinin yanı sıra E 162 aynı zamanda sağlığı geliştirici özelliklerle de doludur.
Renk pancar kökünden çıkarılır.
E-162 numarası altında, ticari kullanım için bir renk olarak pancar kırmızısına izin verilir.
Mutfağınıza kelimenin tam anlamıyla E 162 ekleyebilir, çeşitli yiyeceklere özel bir renk katabilirsiniz.

Pancar kırmızısı, E 162 bir özüt olduğundan, E 162 orijinal sıvılar kadar güçlü değildir.
Kırmızı pancardan elde edilen renklendirme suda çözünür, ancak çok kararlı değildir.
Işık, ısı ve oksijenin etkisi altında E 162, özelliklerinin çoğunu kaybedebilir.
Bu nedenle katkı maddesi ağırlıklı olarak donmuş ürünlerde kullanılmakla birlikte kısa ömürlü ürünlerde de kullanılmaktadır.

E 162 sert şekerler, yoğurt, dondurmalar ve dondurulmuş tatlılar, salata sosları, hazır şekerlemeler, kek karışımları, et ve et ikameleri, toz içecek karışımları, sos karışımları, bisküvi dolgusu, hatmi şekerleri, meyve müstahzarları, hazır yiyecekler, alkolsüz içecekler ve jelatinli tatlılar.

E 162, çorbaların yanı sıra domates ve domuz pastırması ürünlerinde de kullanılır.
E 162'nin alerjen potansiyeli neredeyse yoktur.
E 162 Atıştırmalık, cips, karamel, marmelat, jelatin, yoğurt, peynir, hamur işleri, süt ürünleri, et ve şarküteri renklendirmesinde kullanılır.
E 162, gıda endüstrisi, sağlık ürünleri, kozmetik, ilaç vb. alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

E 162 veya fitolakamin (C24H27N2O13), suda çözünür kırmızı pigment, pancar kökü Beta vulgaris L'nin köklerinde oluşur.
Gıda katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.
E 162 ışık, ısı ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa olan ürünlerde ve kuru halde satılan ürünlerde E 162 kullanılmaktadır.
E 162'nin rengi 4 ile 5 arasındaki pH'a bağlıdır.
E 162 parlak-mavimsi kırmızıdır ve pH arttıkça mavi-mor olur.
pH alkali seviyelere ulaştığında, betanin hidroliz ile bozunur.

E 162, gıda ve farmasötik ürünleri renklendirmek için kullanılır.
E 162, karşılama ikameleri, yaz sosisi, jelatin, tatlılar ve süt ürünlerini renklendirmek için başarıyla kullanılır.

Kök suyu, domates sosu, püresi ve yakalama gibi domates ürünlerinin rengini yoğunlaştırmak için kullanılır.
pH 6,3–6,6'daki %10'luk meyve suyu konsantresi, en stabil doğal et rengini verir.
E 162 pancar kökü konsantresi, suyu alınmış pancar ve spreyle kurutulmuş ekstrakt olarak mevcuttur.

E 162 Kozmetik, ilaç, unlu mamüller, şekerlemeler, Süt ürünleri, Atıştırmalıklar, Alkollü İçecekler, Karbonatlı İçecekler, Suda çözünmeyen her türlü gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
Ayrıca E 162, gıda boyası takviyesi olarak gıda boyası olarak kullanılır.
E 162 Muffin ve keklere renk vermek için kullanılır.

E 162 Çorbalarda besin değerini yükseltmek için kullanılır.
E 162, tarifin tadını değiştirmeden renk eklemek için Körilerde/soslarda kullanılır.
Saç boyamada E 162, saça uygulanmadan önce kına ile karıştırılarak kırmızımsı tonda saç boyası yapmak için kullanılır.

TANIM

Betanin veya Pancar Kırmızısı olarak bilinen E 162, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikonu betanidindir.
Gıda katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.

E 162'nin rengi pH'a bağlıdır; dört ile beş arasında parlak mavimsi-kırmızıdır, pH arttıkça mavi-mor olur.
pH alkali seviyelere ulaştığında E 162 hidroliz ile bozunur ve sarı-kahverengi bir renk verir.
E 162, izobetanin, probanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir.
Pancarda bulunan diğer pigmentler indikaksantin ve vulgaksantinlerdir.

Pancar kırmızısı (E 162), tümü betalainler olarak bilinen sınıfa ait bir dizi pigment içeren doğal bir renktir.
Ana renklendirme prensibi birkaç betasiyanin içerir.

Pancar kırmızısı, E 162, son zamanlarda değeri artan bir sebze olan kırmızı pancardan elde edilir.
Kırmızı pancar, C vitamini ve demir de dahil olmak üzere birçok besin içerir.
C vitamini ayrıca demirin daha iyi emilmesini sağlar.

Sebzeler, kan basıncının geçici olarak düşürülmesini sağlar.
E 162 kırmızı rengini betain ve betaninin varlığından alır.
Her ikisi de koruyucu etkisi olan maddelerdir.
Araştırmalar, anti-inflamatuar bir etkiye sahip olduklarını göstermiştir.

E 162, bir betain ve betaninin özüdür.
Bu nedenle E 162 pancar kırmızısının çok sağlıklı olduğu söylenebilir.
E 162, iltihap önleyici etkisinin yanı sıra serbest radikallerle de savaşır ve vücudun toksinlerden arınmasına yardımcı olur.

E 162, kırmızı pancar köklerinden (Beta vulgaris L var rubra), pres suyu olarak veya kıyılmış pancar köklerinin sulu ekstraksiyonuyla elde edilen renktir; tümü betalaine sınıfına ait olan farklı pigmentlerden oluşur; ana renklendirme prensibi, %75-95'ini betaninin oluşturduğu betasiyaninlerden (kırmızı) oluşur; küçük miktarlarda betaksantin (sarı) ve betalainlerin bozunma ürünleri (açık kahverengi) mevcut olabilir.

Meyve suyu veya özü, renk pigmentlerinin yanı sıra kırmızı pancarda doğal olarak bulunan şekerler, tuzlar ve/veya proteinlerden oluşur.
Dehidrate E 162, sağlam, olgun, kaliteli, yenilebilir pancarların kurutulmasıyla hazırlanmış koyu kırmızı bir tozdur.

E 162, Avrupa Birliği (AB) tarafından onaylanmış bir gıda katkı maddesidir.
E 162, gıda ve içecek ürünlerinde doğal renklendirici olarak kullanılır.
E162'nin yaygın adı kırmızı pancardır.
E 162 ayrıca betanin olarak da ifade edilebilir.

E 162 pancardan elde edilen kırmızı/mor bir renktir.
Yaygın olarak kullanılmasına rağmen, E 162 ışık, oksijen ve yüksek sıcaklıkların varlığında bozunduğu için kararsızdır.
E 162 nitrat içerebilir ve bu nedenle bebekler ve küçük çocuklar tarafından tüketilmemelidir. Aramamız sırasında başka herhangi bir yan etki raporu bulunamadı.

E 162, Betanin veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikonu betanidindir.
E 162, Betanin olarak da adlandırılan doğal bir gıda katkı maddesidir ve E162 numarası ile gıda katkı maddeleri listesinde boya olarak yer almaktadır.
E 162 kırmızı pancardan (Beta vulgaris) preslenerek ekstrakte edilir.

E 162'nin rengi mor kırmızıdır ve yaygın olarak yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
E 162, ışıkla bozulma eğilimi gösterdiğinden kararsızdır, ancak insan sağlığına zararsız olarak kabul edilir.

E 162, gıda teknolojisinde hem renklendirici hem de antioksidan kaynağı olarak kullanılmıştır.
E 162, siklik aminler, fenoller ve mineraller gibi ilginç biyoaktif bileşikler içerir.
Nitrat içerebilir, bu nedenle çocuklar veya bebekler tarafından tüketilmemelidir.

E 162 Doğal gıda boyası, gıdaları veya ilaçları renklendirebilen, sebzelerden veya minerallerden elde edilen bir boya, pigment veya diğer herhangi bir maddedir.
E 162'nin kaynakları tohumlar, meyveler, sebzeler, çimen, pancar kökü ve zerdeçal renklerin çıkarıldığı doğal kaynaklardan bazılarıdır.

Pancar Kırmızısı Renk, E 162, tüketilebilir pancarlardan elde edilir.
Pancar, esas olarak köklerinin önemi için yetiştirilen bitkilerdir.
Asya, Kuzey Amerika ve Avrupa'nın kıyı bölgelerinde bulunan geniş bir pancar türünden köken alırlar. Farklı pancar türleri şunları içerir:

-Şekerpancarı
- Yem pancarı
-Pazı

Kırmızı renk pancarda bulunan betaninden elde edilir.
Pancar kırmızısı rengi, antosiyanin ve pancar sarısı renginin birleşimidir.
E 162, diğer besinlerle birlikte diyet lifi, demir, kalsiyum, manganez, potasyum açısından zengindir.
E 162'nin rengi pH'a bağlıdır.

E 162, kırmızı pancar türlerinin köklerinden (Beta vulgaris L. var. rubra) ezilmiş pancarın pres suyu olarak preslenmesiyle veya kıyılmış pancar köklerinin sulu ekstraksiyonu ve ardından aktif prensipte zenginleştirilmesiyle elde edilir.
Renk, tümü betalain sınıfına ait olan farklı pigmentlerden oluşur.
Ana renklendirme prensibi, %75-95'ini betanin oluşturan betasiyaninlerden (kırmızı) oluşur.
Az miktarda betaksantin (sarı) ve betalainlerin bozunma ürünleri (açık kahverengi) mevcut olabilir.

Meyve suyu veya özü, renk pigmentlerinin yanı sıra kırmızı pancarda doğal olarak bulunan şekerler, tuzlar ve/veya proteinlerden oluşur.
Çözelti konsantre edilebilir ve şekerlerin, tuzların ve proteinlerin çoğunu çıkarmak için bazı ürünler rafine edilebilir.

E 162 genellikle pancar suyunun özünden elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg/kg'a ulaşabilir.
E 162 ve diğer betalainlerin diğer diyet kaynakları arasında Opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amaranth türlerinin yaprakları bulunur.

ÜRETİM

E 162, pancar suyu konsantresi, kurutulmuş pancar kökü ve spreyle kurutulmuş ekstrakt olarak bulunan kırmızı pancar ekstraktından elde edilir.
E 162'nin kırmızı renkli gövdeleri, kromatografik yöntemler yardımıyla pancar kökü konsantresinden izole edilebilir.

Betasiyaninlerin içeriği, özütlenen meyve suyunun Torulopsis utilis ile fermantasyonu ile 5-7 kat arttırılabilir.
Taze kırmızı pancar suyu, bir Aspergillus major Van Tiegh suşu ile saflaştırılır. şekeri çıkararak.
Fermantasyon, pigmentte önemli bir değişiklik olmaksızın toplam katıları azaltır.

BOZULMA VE KARARLILIK

E 162 ışık, ısı ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa olan ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde E 162 kullanılmaktadır.
E 162, yüksek şeker içeriğine sahip ürünlerde pastörizasyona dayanabilir.

E 162'nin oksijene duyarlılığı, su içeriği yüksek ve/veya metal katyonları (örneğin demir ve bakır) içeren ürünlerde en yüksektir; askorbik asit ve kenetleyiciler gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu süreci yavaşlatabilir.
Kuru formda E 162 oksijen varlığında stabildir.

PANCAR KIRMIZI E 162'NİN FAYDALARI

-Kalp sağlığı ve kan basıncı: Yuttuktan sonra kan basıncı önemli ölçüde düştü.
-Demans: Pancardan su içmek beyne giden oksijenlenmeyi iyileştirebilir ve yaşlı erişkinlerde bunamanın ilerlemesini yavaşlatabilir.
-Diyabet: Kurutulmuş pancar kökü tozu, E 162, şeker hastalarında glikoz seviyelerini düşürmeye, insülin duyarlılığını artırmaya ve oksidatif stres kaynaklı değişiklikleri önlemeye yardımcı olabilen alfa-lipoik asit olarak bilinen bir antioksidan içerir.
-Sindirim ve düzenlilik: Yüksek lif içeriği nedeniyle pancar, kabızlığı önlemeye yardımcı olur ve sağlıklı bir sindirim sistemi için düzenliliği destekler.

-E 162 Kan akışını iyileştirmeye yardımcı olur ve kan basıncını düzenler.
-E 162 Trigliseritleri ve LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
-Betain böbrek ve karaciğer süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur.

-Pancar kırmızısı rengi veya tozundaki E 162, cilt problemlerini, uyuşukluk ve baş ağrılarını iyileştirmeye yardımcı olur.
-Pancarda bulunan demir, kansızlığa karşı savaşmaya yardımcı olur.
-E 162 Bağışıklık sistemini geliştirir.
-E 162 Kimyasal içermeyen allık yapımında kullanılır.

EŞ ANLAMLILARI

pancar kırmızısı
betanin
INS No. 162
Pancar tozu (kurutulmuş pancar)
E162;
Kıpkırmızı
S-(R',R')-4-(2-(2-Karboksi-5(β-D-glukopiranoziloksi)-2,3-dihidro-6-hidroksi-1H-indol-1-il)etenil)- 2,3-dihidro-2,6-piridin-dikarboksilik asit; 1-(2-(2,6-dikarboksi-1,2,3,4-tetrahidro-4-piridiliden)etiliden)-5-β-D-glukopiranoziloksi)-6-hidroksiindolyum-2-karboksilat