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CE / N° de liste : 232-519-5
N° CAS : 9000-01-5
La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme soudanienne, gomme d'acacia, gomme arabique, gomme d'acacia, acacia, gomme du Sénégal, gomme indienne, et par d'autres noms,[1] est une gomme naturelle constituée de la sève durcie de deux espèces d'acacia ( sensu lato), Acacia senegal[2] (maintenant connu sous le nom de Senegalia senegal) et Vachellia (Acacia) seyal. Le terme "gomme arabique" n'indique pas une source botanique particulière. Dans quelques cas, la soi-disant "gomme arabique" peut même ne pas avoir été collectée sur des espèces d'acacia, mais peut provenir de Combretum, d'Albizia ou d'un autre genre.[1] La gomme est récoltée commercialement sur des arbres sauvages, principalement au Soudan (80 %) et dans tout le Sahel, du Sénégal à la Somalie. Le nom « gomme arabique » (al-samgh al-'arabi) était utilisé au Moyen-Orient au moins dès le IXe siècle. La gomme arabique a d'abord trouvé son chemin vers l'Europe via les ports arabes, elle a donc conservé son nom.[3] La gomme arabique est un mélange complexe de glycoprotéines et de polysaccharides constitué principalement d'arabinose et de galactose. Il est soluble dans l'eau, comestible et utilisé principalement dans l'industrie alimentaire et l'industrie des boissons gazeuses en tant que stabilisant, avec le numéro E E414 (I414 aux États-Unis). La gomme arabique est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisée dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité dans les encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins coûteux la concurrencent pour bon nombre de ces rôles.
Définition
La gomme arabique a été définie par le 31e Comité du Codex sur les additifs alimentaires, tenu à La Haye du 19 au 23 mars 1999, comme l'exsudat séché des troncs et des branches d'Acacia senegal ou Vachellia (Acacia) seyal de la famille des Fabaceae (Leguminosae).
Une réévaluation de la sécurité réalisée en 2017 par le groupe scientifique sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a indiqué que le terme « gomme arabique » n'indique pas une source botanique particulière ; dans quelques cas, la « gomme arabique » n'a peut-être même pas été collectée sur des espèces d'Acacia.
Avantages pour la santé
La gomme arabique est une riche source de fibres alimentaires et, en plus de son utilisation répandue dans les industries alimentaires et pharmaceutiques en tant qu'épaississant, émulsifiant et stabilisant sans danger, elle possède également un large éventail d'avantages pour la santé qui ont été manifestement prouvés par plusieurs essais in vitro et études in vivo.
La gomme arabique n'est pas dégradée dans l'estomac mais fermentée dans le gros intestin en un certain nombre d'acides gras à chaîne courte.
Il est considéré comme un prébiotique qui améliore la croissance et la prolifération du microbiote intestinal bénéfique et, par conséquent, son apport est associé à de nombreux effets bénéfiques sur la santé.
Ces bienfaits pour la santé comprennent
1- La gomme arabique s'est avérée améliorer l'absorption du calcium du tractus gastro-intestinal.
2- Antidiabétique
3- Anti-obésité (la gomme arabique abaisse l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle)
4- Potentiel hypolipémiant (la gomme arabique diminue le cholestérol total, le LDL et les triglycérides)
5- Activités antioxydantes
6- Soutien des reins et du foie
7- Fonction immunitaire via la modulation de la libération de certains médiateurs inflammatoires.
8- Les prébiotiques améliorent la fonction de barrière intestinale, préviennent le cancer du côlon et soulagent les symptômes des maladies du côlon irritable.
9- Chez le rat, la supplémentation en gomme arabique a montré un effet protecteur sur l'intestin contre les effets indésirables du médicament AINS, le méloxicam.
Usage
Le mélange de polysaccharides et de glycoprotéines de la gomme arabique lui confère les propriétés d'une colle et d'un liant comestibles par l'homme.
D'autres substances l'ont remplacée là où la toxicité n'est pas un problème, car les proportions des divers produits chimiques dans la gomme arabique varient considérablement et la rendent imprévisible.
Pourtant, il reste un ingrédient important dans le sirop de boisson gazeuse et les bonbons gommeux "durs" tels que les boules de gomme, les guimauves et les bonbons au chocolat M&M's.
Pour les artistes, c'est le liant traditionnel de la peinture à l'aquarelle et de la photographie pour l'impression à la gomme, et il est utilisé comme liant dans les compositions pyrotechniques.
Les médicaments pharmaceutiques et les cosmétiques utilisent également la gomme comme liant, agent émulsifiant et agent de suspension ou d'augmentation de la viscosité.
Les vignerons ont utilisé la gomme arabique comme agent de collage du vin.
C'est un ingrédient important dans le cirage à chaussures et peut être utilisé dans la fabrication de cônes d'encens faits maison.
Il est également utilisé comme adhésif à lécher, par exemple sur les timbres-poste, les enveloppes et les papiers à cigarettes.
Les imprimeurs lithographiques l'utilisent pour garder les zones sans image de la plaque réceptives à l'eau.
Ce traitement permet également d'arrêter l'oxydation des plaques d'impression en aluminium dans l'intervalle entre le traitement de la plaque et son utilisation sur une presse à imprimer.
Nourriture
La gomme arabique est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant et agent épaississant dans le glaçage, les garnitures, les bonbons mous, les chewing-gums et autres confiseries, et pour lier les édulcorants et les arômes dans les boissons non alcoolisées.
Une solution de sucre et de gomme arabique dans l'eau, le sirop de gomme, est parfois utilisée dans les cocktails pour empêcher le sucre de cristalliser et donner une texture onctueuse.
La gomme arabique est un polysaccharide complexe et une fibre alimentaire soluble qui est généralement reconnu comme étant sans danger pour la consommation humaine.
Une indication de flatulence inoffensive survient chez certaines personnes prenant de fortes doses de 30 g ou plus par jour.
Il n'est pas dégradé dans l'intestin, mais fermenté dans le côlon sous l'influence de micro-organismes ; c'est un prébiotique (par opposition à un probiotique).
Aucun consensus réglementaire ou scientifique n'a été atteint sur sa valeur calorique ; une limite supérieure de 2 kcal/g a été fixée pour les rats, mais cela n'est pas valable pour les humains.
La FDA des États-Unis a initialement fixé une valeur de 4 kcal/g pour l'étiquetage des aliments, mais en Europe, aucune valeur n'a été attribuée pour les fibres alimentaires solubles.
Un examen de 1998 a conclu que « sur la base des connaissances scientifiques actuelles, seule une valeur arbitraire peut être utilisée à des fins réglementaires ».
En 2008, l'USFDA a envoyé une lettre de non-objection en réponse à une demande de réduction de la valeur calorique nominale de la gomme arabique à 1,7 kcal/g
Peinture et art
La gomme arabique est utilisée comme liant pour la peinture à l'aquarelle car elle se dissout facilement dans l'eau.
Le pigment de n'importe quelle couleur est suspendu dans la gomme d'acacia en quantités variables, ce qui donne de la peinture à l'aquarelle.
L'eau agit comme un véhicule ou un diluant pour diluer la peinture à l'aquarelle et aide à transférer la peinture sur une surface telle que le papier.
Lorsque toute l'humidité s'évapore, la gomme d'acacia ne lie généralement pas le pigment à la surface du papier, mais est totalement absorbée par les couches plus profondes.
Si peu d'eau est utilisée, après évaporation, la gomme d'acacia fonctionne comme un véritable liant dans un film de peinture, augmentant la luminosité et aidant à empêcher les couleurs de s'éclaircir.
La gomme arabique permet un contrôle plus subtil des lavages, car elle facilite la dispersion des particules pigmentaires.
De plus, la gomme d'acacia ralentit l'évaporation de l'eau, donnant un temps de travail légèrement plus long.
L'ajout d'un peu de gomme arabique au pigment pour aquarelle et à l'eau permet de retirer plus facilement le pigment du papier, ce qui peut être un outil utile pour retirer la couleur lors de la peinture à l'aquarelle.
Céramique
La gomme arabique a une longue histoire en tant qu'additif aux glaçures céramiques.
Il agit comme un liant, aidant la glaçure à adhérer à l'argile avant sa cuisson, minimisant ainsi les dommages causés par la manipulation lors de la fabrication de la pièce.
Comme effet secondaire, il agit également comme un défloculant, augmentant la fluidité du mélange de glaçage, mais le rendant également plus susceptible de sédimenter en un gâteau dur s'il n'est pas utilisé pendant un certain temps.
La gomme est normalement transformée en une solution dans de l'eau chaude (généralement 10-25 g/l), puis ajoutée à la solution de glaçage après tout broyage à boulets à des concentrations de 0,02 % à 3,0 % de gomme arabique par rapport au poids sec de la gomme arabique. glaçage.
Lors de la cuisson, la gomme brûle à basse température, ne laissant aucun résidu dans la glaçure.
Plus récemment, en particulier dans la fabrication commerciale, la gomme arabique est souvent remplacée par des alternatives plus raffinées et cohérentes, telles que la carboxyméthylcellulose.
La photographie
Le processus photographique historique de la photographie à la gomme bichromatée utilise de la gomme arabique mélangée à du bichromate d'ammonium ou de potassium et à un pigment pour créer une émulsion photographique colorée qui devient relativement insoluble dans l'eau lors de l'exposition à la lumière ultraviolette.
Dans l'impression finale, la gomme d'acacia lie de façon permanente les pigments sur le papier.
Gravure
La gomme arabique est également utilisée pour protéger et graver une image dans les procédés lithographiques, à la fois à partir de pierres traditionnelles et de plaques d'aluminium.
En lithographie, la gomme seule peut être utilisée pour graver des tons très clairs, tels que ceux réalisés avec un crayon numéro cinq.
De l'acide phosphorique, nitrique ou tannique est ajouté à des concentrations variables à la gomme d'acacia pour graver les tons les plus foncés jusqu'aux noirs foncés.
Le processus de gravure crée une couche d'adsorption de gomme dans la matrice qui attire l'eau, garantissant que l'encre à base d'huile ne colle pas à ces zones.
La gomme est également essentielle à ce qu'on appelle parfois la lithographie sur papier, l'impression à partir d'une image créée par une imprimante laser ou une photocopieuse.
Pyrotechnie
La gomme arabique est également utilisée comme liant hydrosoluble dans la composition des feux d'artifice.
Charbon de bois
La gomme arabique est utilisée comme liant dans la fabrication du charbon de bois.
Le charbon de bois fabriqué à partir de la plante taifa est en poudre, et donc afin de former des gâteaux de charbon de bois, la gomme arabique est mélangée à cette poudre et laissée à sécher.
Le charbon de bois à base de taifa et de gomme arabique est utilisé pour les feux de cuisson au Sénégal et dans quelques autres pays africains.
Composition
L'arabinogalactane est un biopolymère constitué de monosaccharides d'arabinose et de galactose.
C'est un composant majeur de nombreuses gommes végétales, y compris la gomme arabique.
L'acide diferulique non cyclique 8-5' a été identifié comme étant lié de manière covalente aux fragments glucidiques de la fraction arabinogalactane-protéine.
Production
Alors que la gomme arabique est récoltée en Arabie, au Soudan et en Asie occidentale depuis l'antiquité, la gomme d'acacia sub-saharienne a une longue histoire en tant qu'exportation prisée.
La gomme exportée provenait de la bande d'acacias qui couvrait autrefois une grande partie de la région du Sahel, le littoral sud du désert du Sahara qui s'étend de l'océan Atlantique à la mer Rouge.
Aujourd'hui, les principales populations d'espèces d'acacia productrices de gomme se trouvent en Mauritanie, au Sénégal, au Mali, au Burkina Faso, au Niger, au Nigeria, au Tchad, au Cameroun, au Soudan, en Érythrée, en Somalie, en Éthiopie, au Kenya et en Tanzanie. L'acacia est exploité pour la gomme en enlevant des morceaux de l'écorce, à partir de laquelle la gomme exsude ensuite.
Traditionnellement récoltée par les pasteurs semi-nomades du désert au cours de leur cycle de transhumance, la gomme d'acacia reste l'une des principales exportations de plusieurs pays africains, dont la Mauritanie, le Niger, le Tchad et le Soudan.
Les exportations mondiales totales de gomme arabique sont aujourd'hui (2019) estimées à 160 000 tonnes, ayant récupéré de 1987 à 1989 et des crises de 2003-2005 causées par la destruction des arbres par le criquet pèlerin.
Gomme arabique : tout ce que vous devez savoir
La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est un exsudat de gomme d'arbre qui est un ingrédient commercial important depuis l'Antiquité.
Les Égyptiens l'utilisaient pour embaumer les momies et pour faire de la peinture pour les inscriptions hiéroglyphiques.
Cependant, ces dernières années, un regain d'intérêt pour la gomme arabique s'est produit, alors que de plus en plus d'articles sont publiés concernant sa structure, ses propriétés et ses nouvelles applications dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques.
La gomme arabique est un exsudat d'arbre qui est obtenu principalement à partir de l'espèce Acacia Sénégal ou Acacia Seyal.
Les arbres poussent largement à travers la ceinture sahélienne de l'Afrique, une région de l'Afrique est une masse terrestre en forme d'arc de 3 860 kilomètres immédiatement au sud du désert du Sahara qui s'étend d'est en ouest du Sénégal à l'ouest à la Somalie à l'est.
La gomme arabique est la résine qui suinte des tiges et des branches des arbres.
La production de gomme arabique ou de gomme acacia est stimulée par le « tapotage », qui consiste à retirer des sections de l'écorce en prenant soin de ne pas endommager l'arbre.
La substance collante et gommeuse sèche sur les branches pour former des nodules durs qui sont cueillis à la main et sont triés selon la couleur et la taille.
Autres noms : Gomme arabique (Acacia senegal) Gomme hashab, gomme kordofan, Gomme arabique (Acacia seyal) Gomme talha, Gomme d'acacia, Gomme arabique.
Structure chimique et moléculaire de la gomme arabique
La gomme arabique se compose principalement de sels de calcium, de magnésium et de potassium qui donnent de l'arabinose, du galactose, du rhamnose et de l'acide glucuronique après hydrolyse.
Les compositions chimiques de la gomme arabique peuvent varier légèrement selon la source, le climat, la saison et l'âge de l'arbre.
L'Acacia Sénégal et l'Acacia Seyal contiennent tous deux les mêmes résidus glucidiques.
Cependant, la gomme d'Acacia Seyal a des teneurs en rhamnose et en acide glucuronique plus faibles, et des teneurs en arabinose et en acide glucuronique plus élevées que la gomme dérivée d'Acacia Sénégal. Les compositions d'acides aminés sont similaires dans les deux gommes, l'hydroxyproline et la sérine étant les principaux constituants.
Les deux gommes d'Acacia et d'Acacia Seyal présentent des caractéristiques similaires en ce qui concerne les distributions de masse moléculaire élevée.
Cependant, la masse moléculaire de la gomme d'Acacia Seyal est supérieure à celle de la gomme d'Acacia Sénégal, avec une masse moléculaire moyenne de 380 000 et 850 000, respectivement.
Poids moléculaire / Distance Bénéfice Prébiotiques
Le tractus gastro-intestinal humain adulte (GIT) mesure 9 mètres (ou 29,5 pieds ) de l'œsophage à l'anus.
Il est important de noter que les monosaccharides et disaccharides à chaîne courte et de faible poids moléculaire sont plus facilement fermentés de manière proximale dans le tractus gastro-intestinal que leurs homologues oligosaccharides ou polysaccharides, plus résistants et complexes, de poids moléculaire plus élevé.
Alors que les prébiotiques à chaîne plus courte peuvent apporter des avantages, les gros polysaccharides à fermentation lente de poids moléculaire plus élevé présentent des avantages significatifs par rapport aux petits sucres à fermentation rapide tels que le lactulose et d'autres oligosaccharides non digestibles.
Ceux-ci incluent la capacité d'être toléré à des doses plus élevées par les consommateurs avec un risque réduit d'effets secondaires tels que l'inconfort intestinal et les flatulences causées par la formation excessive de gaz ; lésions muqueuses dues à une acidification rapide; ou l'effet laxatif de concentrations trop élevées de petits sucres dans le côlon.
Peut-être plus important encore, les polysaccharides de haut poids moléculaire fournissent une source persistante de glucides fermentescibles sur toute la longueur du côlon plutôt que d'être complètement fermentés de manière proximale.
Ce fait peut être particulièrement intéressant dans la prévention de certains types de maladies, comme le cancer du côlon, car le côlon distal et le rectum sont des sites importants d'inflammation et de maladie chez l'homme.
Une nouvelle approche de la supplémentation en prébiotiques
Nous savons que la fermentation des glucides et des oligosaccharides raffinés et à chaîne courte se produit de manière plus proximale, tandis que les oligosaccharides et polysaccharides plus complexes peuvent être fermentés de manière distale.
Nous savons également qu'un « régime occidental » hautement raffiné, riche en graisses saturées et dépourvu de glucides complexes, est associé à plusieurs maladies métaboliques et auto-immunes.
Cependant, ce que nous ne savions peut-être pas, c'est que la complexité des glucides est également associée au poids moléculaire et à la viscosité.
Plus le poids moléculaire est bas, plus les chaînes sont courtes.
Plus le poids est élevé, plus le nombre de chaînes polymères est élevé. De plus, plus il y a de chaînes polymères, plus la viscosité est élevée.
En fait, la source des polysaccharides les plus complexes avec le poids moléculaire le plus élevé que l'on trouve dans l'alimentation sont les hydrocolloïdes de qualité alimentaire.
Hydrocolloïdes alimentaires et leur activité prébiotique
Un poids moléculaire élevé est une caractéristique intéressante des hydrocolloïdes commerciaux ou d'une substance qui forme un gel en présence d'eau.
Ce groupe de polysaccharides complexes non digestibles de haute viscosité et de poids moléculaire élevé comprend les pectines, les arabinogalactanes, les bêta-glucanes, l'inuline, les mucilages, ainsi que les gommes bactériennes comme la gomme xanthane ou la gomme gellane; les gommes d'arbre, telles que la gomme arabique, la gomme adragante et la gomme ghatti ; les gommes légumineuses, telles que la gomme de guar et la gomme de caroube ; ainsi que des extraits d'algues hydrosolubles de qualité alimentaire, tels que la carraghénine, l'alginate de sodium et la gélose.
Comme nous le savons, de nombreux polysaccharides complexes ont une activité prébiotique et nourrissent des micro-organismes bénéfiques, conférant des avantages métaboliques à l'hôte.
Cependant, la question demeure : existe-t-il des preuves que les hydrocolloïdes de qualité alimentaire, comme la gomme arabique, qui confèrent un composant épaississant et stabilisant dans les produits commerciaux, confèrent également des avantages pour la santé ?
Bienfaits pour la santé de la gomme arabique ou de la gomme acacia
Alors que la gomme arabique a été largement étudiée pour ses propriétés en tant qu'hydrocolloïde avec plusieurs applications alimentaires, elle a également fait l'objet d'études plus récentes pour sa capacité à améliorer la santé humaine.
Parce que la gomme arabique peut atteindre le gros intestin et résister à la digestion dans l'intestin grêle, elle peut être classée dans la catégorie des glucides ou des fibres alimentaires non digestibles.
La gomme arabique peut également être classée comme prébiotique.
Dans le gros intestin, la gomme arabique est fermentée par des bactéries qui produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), en particulier de l'acide propionique, en tant que sous-produits de la fermentation associés à des améliorations significatives de la santé humaine.
Bifidogène : Il a été démontré que la fermentation de la gomme arabique augmente sélectivement les proportions de bactéries productrices d'acide lactique et de bifidobactéries chez les sujets d'étude.
Il augmente également la teneur en eau des selles et augmente la production de selles.
De plus, des preuves suggèrent que la gomme arabique agit comme un prébiotique à des doses de 10 g/jour et peut être consommée à des doses quotidiennes encore plus élevées sans aucun problème gastro-intestinal indésirable.
La gomme arabique est connue pour nourrir plusieurs souches différentes de bifidobactéries indigènes, dont B.
longum, et a montré qu'il pouvait augmenter Bifidobacterium animalis subsp.
lactis nettement mieux que l'inuline et le glucose.
Prébiotique : La gomme arabique peut augmenter sélectivement les proportions de bactéries lactiques et de bifidobactéries chez les sujets sains.
Il est fermenté lentement, avec une digestibilité d'environ 95%.
La gomme arabique augmente également la production de selles en augmentant la teneur en eau des selles.
Il est bien toléré à des doses quotidiennes élevées et a montré qu'il peut être consommé sans événements intestinaux indésirables.
Les preuves démontrent que la gomme d'acacia agit comme un prébiotique à une dose de 10 g/jour.
AGCC : D'autres études ont montré que la fermentation bactérienne avec la gomme arabique produisait plus d'AGCC tels que le butyrate et le propionate in vitro et in vivo que d'autres prébiotiques bien connus tels que la pectine, l'inuline et l'alginate.
C'est une preuve sans équivoque que la gomme arabique est un polysaccharide prébiotique non digestible.
Anti-diabétique : D'autres études ont révélé que la production microbienne d'AGCC (et la viscosité) était significativement augmentée après l'ajout de gomme arabique aux aliments, et ont en outre suggéré qu'elle réduisait également la réponse glycémique postprandiale ayant un effet homéostatique sur le diabète via une production accrue d'acide acétique.
Par conséquent, le simple ajout de gomme arabique améliore le métabolisme des aliments à usage humain.
Le traitement par la gomme arabique a augmenté l'excrétion urinaire de Ca2+ et diminué la concentration plasmatique de phosphate, la concentration plasmatique d'urée, le débit urinaire, la natriurèse, la phosphaturie, la glycosurie, la protéinurie, ainsi que la pression artérielle (PA) chez les souris diabétiques.
Ces résultats suggèrent que l'effet de la gomme arabique sur le transport intestinal du glucose peut être utile dans la prophylaxie et le traitement de troubles métaboliques tels que l'obésité et le diabète.
Néphroprotecteur : la gomme arabique augmente la clairance de la créatinine, améliore l'excrétion rénale d'hormones antidiurétiques, diminue la concentration plasmatique de phosphate, améliore la sécrétion rénale d'hormone antidiurétique et est utilisée comme traitement de l'insuffisance rénale chronique et terminale dans les pays du Moyen-Orient.
Les effets de la gomme arabique sur la concentration de phosphate plasmatique, la pression artérielle et la protéinurie peuvent s'avérer bénéfiques dans l'insuffisance rénale chronique (IRC) et la néphropathie diabétique.
La gomme arabique réduit modérément les marqueurs histologiques et biochimiques après néphrotoxicité aiguë à la gentamycine.
La gomme arabique peut également servir de traitement pour une maladie rénale en raison de sa capacité à piéger les sels biliaires en conjonction avec son effet relativement élevé sur la production de butyrate qui s'est avérée supprimer la production de cytokines TGF-beta1.
Anti-cancérigène : Les angiogénines sont des facteurs angiogénétiques régulés à la hausse par les cellules tumorales et sont impliquées dans la vascularisation et la croissance des tumeurs. Les angiogénines sont régulées positivement dans les cellules cancéreuses par de nombreux tissus qui comprennent le côlon, l'estomac, le foie, le pancréas, l'utérus, le sein, l'ovaire, la prostate, la vessie, les reins et le cerveau.
Les angiogénines sont également régulées à la hausse dans la leucémie, l'ostéosarcome, le lymphome, le mélanome et la tumeur de Wilms. Selon cette étude, la gomme arabique a produit un « effet inhibiteur profond sur la suppression de l'angiogénine. "
Anti-obésigène : la gomme arabique a considérablement réduit l'IMC et le pourcentage de graisse corporelle dans un essai à double insu, randomisé, contrôlé par placebo, mené auprès de femmes adultes en bonne santé.
Les auteurs de l'étude suggèrent que la gomme arabique devrait être étudiée plus avant comme traitement de l'obésité.
Cependant, il a été noté que les effets secondaires courants comprenaient les ballonnements préliminaires et la diarrhée.
Abaisser le cholestérol : Dans d'autres études, la gomme arabique + fibre de pomme se sont avérées entraîner une réduction significative de la concentration de cholestérol sérique total, en particulier des fractions LDL chez les hommes ayant un taux de cholestérol élevé.
Colite ulcéreuse : la gomme arabique peut servir de traitement pour la colite ulcéreuse en raison de sa capacité à augmenter la production de butyrate d'AGCC et de ses effets trophiques sur la membrane intestinale, ainsi que sa capacité à réduire la durée et l'incidence de la diarrhée.
Applications alimentaires courantes de la gomme arabique
Voici un fait amusant : lorsque les États-Unis ont imposé des sanctions au Soudan pour les actions du gouvernement au Darfour en 2000, ils ont arrêté toutes les importations sauf une : la gomme arabique.
Le gouvernement craignait que l'arrêt des importations de gomme arabique n'ait un impact trop grave sur l'industrie alimentaire américaine.
La gomme arabique est l'un des ingrédients les plus omniprésents dans les produits de consommation, allant du Coca-Cola au cirage à chaussures, en passant par les produits pharmaceutiques et les confiseries.
Applications de confiserie : La principale application de la gomme arabique est dans l'industrie de la confiserie, utilisée dans une variété de produits, notamment les gommes, les pastilles, les guimauves et les caramels.
Les gommes de vin traditionnelles incorporent également de la gomme arabique à des concentrations élevées et du vin ajouté pour la saveur.
Boissons : La gomme arabique est stable dans des conditions acides.
Pour cette raison, la gomme arabique est souvent utilisée comme émulsifiant dans la production d'huiles aromatiques concentrées, telles que celles que l'on trouve dans les boissons gazeuses.
La gomme arabique inhibe la coalescence des gouttelettes d'huile, maintenant les émulsions stables jusqu'à un an.
Fortification en fibres alimentaires : En termes réglementaires, les fibres alimentaires font référence à des polymères glucidiques qui ne sont ni digérés ni absorbés dans l'intestin grêle, avec une polymérisation supérieure à trois.
En d'autres termes, les monosaccharides et les disaccharides sont intrinsèquement exclus du respect des exigences de la définition.
La gomme arabique répond aux exigences d'un point de vue scientifique et a montré des effets physiologiques bénéfiques.
L'utilisation de gomme arabique à la place d'autres ingrédients dans les recettes commerciales peut aider à réduire les glucides nets dans les produits et à améliorer la valeur nutritionnelle.
Qu'est-ce que la gomme arabique ?
La gomme arabique, aussi parfois appelée gomme d'acacia ou poudre d'acacia, est un produit fibreux fabriqué à partir de la sève naturelle durcie de deux types d'acacias sauvages.
Partout dans le monde, la gomme arabique porte de nombreux noms, notamment la gomme d'acacia, la gomme arabique, la poudre d'acacia, la gomme du Sénégal, la gomme indienne et autres.
L'acacia senegal (L.), un arbre de la famille des légumineuses (Fabaceae), est le plus couramment utilisé pour fabriquer des produits à base de gomme arabique.
Vachellia (Acacia) est une autre espèce qui produit une gomme séchée à partir de son tronc et de ses branches.
Ces arbres poussent le plus abondamment au Soudan, où environ 50 pour cent de la gomme arabique mondiale est maintenant produite, mais se trouvent également dans d'autres régions d'Afrique, comme le Kenya, le Mali, le Niger, le Nigeria et le Sénégal.
Ce qui est intéressant avec les acacias, c'est qu'ils produisent le plus de gomme arabique lorsqu'ils subissent des « conditions défavorables », telles qu'un sol pauvre, une sécheresse ou une chaleur élevée.
Cela endommage en fait les arbres dans une certaine mesure, mais provoque une augmentation de la production de gomme arabique.
Quel type de molécule organique est la gomme arabique ?
Il est composé d'un mélange de glycoprotéines, une classe de protéines qui ont des groupes d'hydrates de carbone attachés à la chaîne polypeptidique, et de polysaccharides, un hydrate de carbone dont les molécules sont constituées d'un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles.
Il comprend également des oligosaccharides, un autre type de glucides.
De plus, les gommes collectées sur les acacias sont une source de composés naturels de sucre appelés arabinose et ribose, qui ont été parmi les premiers sucres concentrés dérivés de plantes/arbres.
La composition chimique exacte de la gomme arabique varie d'un produit à l'autre, en fonction de sa source et des conditions climatiques/sol dans lesquelles elle a été cultivée.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses utilisations industrielles et alimentaires de la gomme arabique.
Par exemple, la gélatine, l'amidon modifié, la gomme arabique et la pectine sont les principaux types de gommes utilisées dans de nombreux produits sucrés/confiseries.
La gomme arabique est utilisée pour aider à stabiliser les produits, notamment :
Une grande variété de desserts et d'ingrédients de cuisson
Produits laitiers comme la crème glacée
Sirops
Bonbons durs et mous
Encre, peinture, aquarelles et matériel de photographie et d'impression
Céramique et argile
Timbres et enveloppes
Cirage
Produits de beauté
Feux d'artifice
Médicaments à base de plantes, pilules et pastilles
Émulsions appliquées sur la peau
La gomme arabique est la gomme qui est exsudée de certains arbres, tels que l'arbre Acacia senegal.
C'est une fibre alimentaire qui peut se dissoudre dans l'eau.
La gomme arabique est utilisée pour l'hypercholestérolémie, le diabète, le syndrome du côlon irritable (SCI) et d'autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces utilisations.
Dans la fabrication, la gomme arabique est utilisée comme ingrédient pharmaceutique dans les médicaments contre l'inflammation de la gorge ou de l'estomac et comme agent filmogène dans les masques cutanés pelables.
Qu'est-ce que la gomme d'acacia ?
La gomme d'acacia est aussi appelée gomme arabique.
Il est fabriqué à partir de la sève de l'arbre Acacia senegal, ou gomme d'acacia.
Il est utilisé en médecine ainsi que dans la production de nombreux articles.
En fait, les nombreuses utilisations de la gomme d'acacia couvrent de nombreuses industries professionnelles.
Cela peut même être une partie importante de la santé quotidienne.
Des informations supplémentaires sur l'acacia arabe peuvent vous aider à décider si vous devez l'inclure dans votre alimentation.
Une grande partie de l'approvisionnement en gomme d'acacia provient de la région du Soudan, mais aussi du Nigéria, du Niger, de la Mauritanie, du Mali, du Tchad, du Kenya, de l'Érythrée et du Sénégal.
Il provient de l'arbre épineux Acacia senegal où la sève bouillonne jusqu'à la surface des branches.
Les travailleurs doivent braver ces épines pour gratter l'écorce comme cela se produit pendant la saison des pluies.
La sève est séchée en utilisant les températures naturellement chaudes de la région.
Ce processus est appelé durcissement.
D'innombrables tonnes de sève sont envoyées chaque année en Europe pour y être transformées.
Là, il est nettoyé, dissous dans de l'eau et séché à nouveau pour créer une poudre.
La sève est un polysaccharide froid et soluble dans l'eau.
Sous sa forme gomme, le produit s'amincit au fur et à mesure que la température augmente.
Ces formes variables le rendent utile dans une multitude de produits.
Informations historiques sur la gomme arabique La gomme arabique a été utilisée pour la première fois en Egypte dans le processus de momification pour faire adhérer les bandages.
Il a même été utilisé en cosmétique.
La substance a été utilisée pour stabiliser la peinture dès les temps bibliques.
À l'âge de pierre, il était utilisé comme aliment et comme adhésif.
Les écrits grecs anciens mentionnent son utilisation pour soulager l'inconfort des ampoules, des brûlures et arrêter les saignements de nez.
Les périodes ultérieures ont trouvé des artistes l'utilisant pour lier des pigments et de l'encre.
Des occurrences plus modernes l'ont trouvée dans la colle, dans le cadre de la fabrication de textiles et dans les premières impressions photographiques.
Les utilisations d'aujourd'hui sont hors de la carte et la gomme arabique peut être trouvée dans la plupart des ménages.
Utilisations de la gomme d'acacia aujourd'hui La gomme d'acacia peut être trouvée dans les boissons gazeuses, les aliments en conserve et surgelés, les collations et les desserts.
Il est considéré comme un stabilisant, un fixateur d'arôme, un adhésif, un émulsifiant et aide à prévenir la cristallisation dans les aliments sucrés.
Il est riche en fibres et non gras.
Dans un usage non alimentaire, il fait partie de la peinture, de la colle, des cosmétiques, du papier autocopiant, des pilules, des pastilles contre la toux, de la porcelaine, des bougies d'allumage, du ciment, des feux d'artifice et bien plus encore.
Il améliore les textures, fait un film souple, lie les formes, charge négativement l'eau, absorbe les polluants et est un liant non polluant en cas de feu.
Il est également utilisé dans l'industrie des aliments de santé pour réduire le cholestérol, supprimer l'appétit, maintenir la glycémie régulée et traiter les problèmes digestifs.
Aperçu
La gomme arabique [GA] est un polysaccharide complexe à chaîne ramifiée, neutre ou légèrement acide, qui se présente sous la forme d'un sel mixte de calcium, de magnésium et de potassium d'un acide polysaccharidique.
Son squelette est composé d'unités b-D-galactopyranosyle liées en 1,3. Les chaînes latérales sont composées de deux à cinq unités b-D-galactopyranosyle liées en 1,3, reliées à la chaîne principale par des liaisons 1,6.
Applications
GA a de larges utilisations industrielles en tant que stabilisant, épaississant et émulsifiant, principalement dans l'industrie alimentaire [par ex. dans les sirops de boissons gazeuses, les bonbons gélifiés et les guimauves], mais aussi dans les industries du textile, de la poterie, de la lithographie, des cosmétiques et de la pharmacie.
En médecine traditionnelle, il a été rapporté que l'AG était utilisée en interne pour le traitement de l'inflammation de la muqueuse intestinale et en externe pour couvrir les surfaces enflammées.
Certains rapports récents ont affirmé que GA possède des effets antioxydants, néphroprotecteurs et autres.
Cliniquement, il a été essayé chez des patients souffrant d'insuffisance rénale chronique, et il a été affirmé qu'il aide à réduire les concentrations plasmatiques d'urée et de créatinine et réduit le besoin de dialyse de 3 à 2 fois par semaine.
Effets biologiques et pharmacologiques
Mécanisme lipidique
L'AG a augmenté la biosynthèse du cholestérol chez les rats nourris avec un régime contenant du cholestérol, mais n'a eu aucun effet chez les rats recevant un régime sans cholestérol.
Ross et al. et Sharma ont signalé des réductions du cholestérol sérique total de 6 % et de 10,4 %, respectivement, lorsque les sujets ont reçu 25 g/jour et 30 g/jour d'AG pendant des périodes de 21 et 30 jours.
La diminution était limitée au cholestérol LDL et VLDL uniquement, sans effet sur le HDL et les triglycérides.
Niveau de glucose dans le sang
Il a été démontré que des mélanges de différents types de gomme inhibent le mouvement du glucose in vitro et abaissent la glycémie postprandiale et l'insuline plasmatique chez les sujets humains lorsqu'ils sont incorporés dans une boisson contenant 50 g de glucose.
Tube digestif
L'AG peut améliorer l'absorption intestinale de l'eau et des électrolytes.
Divers mécanismes ont été proposés pour expliquer les effets pro-absorbants de l'AG sur l'eau intestinale et les électrolytes dans des conditions normales et plus encore dans des conditions de maladie diarrhéique.
GA est une fibre soluble avec des propriétés émulsifiantes modérées qui peuvent entraîner une plus grande accessibilité des électrolytes et de l'eau associée à la membrane microvilleuse.
Cela s'est probablement reflété dans l'afflux accru d'eau de la lumière vers la séreuse observée avec l'administration de GA dans le modèle de diarrhée osmotique-sécrétoire chronique.
Minéralisation dentaire
Il a été montré, en utilisant des méthodes histopathologiques, que l'AG a la capacité d'améliorer la reminéralisation, probablement en soutenant d'autres activités de reminéralisation.
Ce rôle de soutien a été attribué à la riche teneur en sels de Ca2+, Mg2+ et K+ des polysaccharides dans l'AG, et à l'effet de la gomme sur le métabolisme du Ca2+ et éventuellement du phosphate.
La description
La gomme d'acacia est une poudre inodore de couleur blanche à jaune-blanc.
Il est soluble dans l'eau et incompatible avec l'alcool et les agents oxydants et les précipités.
Il gélifie par addition de solutions de sels ferriques, de borax, de sous-acétate de plomb, d'alcool, de silicate de sodium, de gélatine et de teinture ammoniacale de gaïac.
Il est non toxique et non dangereux.
C'est une gomme soluble dans l'eau de plusieurs espèces d'acacia, en particulier Acacia senegal et A.
arabica, et utilisé dans la fabrication d'adhésifs et d'encres et comme liant pour les couleurs de marbrure.
La gomme arabique est également connue sous le nom de gomme d'acacia et est une gomme naturelle faite de sève durcie provenant de deux espèces d'Acacia - Acacia senegal et Acacia seyal.
La gomme arabique est un produit naturel de l'arbre Acacia senegal, présent sous forme d'exsudat des troncs et des branches.
Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant mais a eu des usages plus variés.
Il est normalement collecté à la main lorsqu'il est séché, lorsqu'il ressemble à une résine dure et ambrée normalement appelée «larmes».
La gomme arabique est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant, épaississant et agent aromatisant et épaississant.
Il est utilisé comme agent apaisant dans les conditions inflammatoires des voies respiratoires, digestives et urinaires et est utile dans la diarrhée et la dysenterie.
Il exerce une influence apaisante sur toutes les surfaces avec lesquelles il entre en contact.
La gomme d'acacia est un ingrédient de tous les Trochisci officiels et de divers sirops, pâtes et pastilles ou jujubes.
À l'époque de la récolte de la gomme, on dit que les Maures du désert en vivent presque entièrement, et il a été prouvé que 6 onces. est suffisant pour soutenir un adulte pendant 24 h. La gomme d'acacia est très nutritive, est un mélange de saccharides et de glycoprotéines, et fournit les propriétés d'une colle et d'un liant adaptés à la comestible humaine.
Dans de nombreux cas de maladie, on considère qu'une solution de gomme arabique peut constituer pendant un temps la boisson et la nourriture exclusives du patient.
La gomme arabique réduit la tension superficielle des liquides, ce qui entraîne une augmentation du pétillement des boissons gazeuses.
Propriétés chimiques
La gomme d'acacia est une poudre inodore blanche à jaune-blanche.
Il est soluble dans l'eau et incompatible avec l'alcool, les agents oxydants, et précipite ou forme des gelées par addition de solutions de sels ferriques, borax, sous-acétate de plomb, alcool, silicate de sodium, gélatine, teinture ammonée de gaïac.
Il est non toxique et non dangereux.
Gomme hydrosoluble issue de plusieurs espèces d'acacia, notamment Acacia senegal et A. Arabica, elle est utilisée dans la fabrication d'adhésifs et d'encres, et comme liant pour les couleurs de marbrure.
La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, chaar gund ou char goond, est une gomme naturelle faite de sève durcie provenant de deux espèces d'acacia : A. senegal et A. seyal.
La gomme arabique est un produit naturel de l'arbre A. senegal, présent sous forme d'exsudat des troncs et des branches.
Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, mais a eu des usages plus variés.
Il est normalement collecté à la main lorsqu'il est séché, lorsqu'il ressemble à une résine dure et ambrée normalement appelée « larmes ». La gomme arabique est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, comme émulsifiant, épaississant et exhausteur de goût.
Il est utilisé comme agent apaisant dans les affections inflammatoires des voies respiratoires, digestives et urinaires, et est utile dans la diarrhée et la dysenterie.
Il exerce une infl uence apaisante sur toutes les surfaces avec lesquelles il entre en contact.
La gomme d'acacia est un ingrédient de tous les Trochisci offi ciels, et de divers sirops, pâtes et pastilles ou jujubes.
A l'époque de la récolte de la gomme, on dit que les Maures du désert en vivent presque entièrement, et il a été prouvé que 6 onces suffisent pour nourrir un adulte pendant 24 h. La gomme d'acacia est un mélange de saccharides et de glycoprotéines, elle est très nutritive et fournit les propriétés d'une colle et d'un liant adapté à la consommation humaine.
Dans de nombreux cas de maladie, on considère qu'une solution de gomme arabique peut, pendant un temps, constituer la boisson et la nourriture exclusives du patient.
La gomme arabique réduit la tension superficielle des liquides, ce qui augmente le pétillement des boissons gazeuses.
Les usages
Gomme obtenue à partir de cassures ou de blessures dans l'écorce des acacias. Il se dissout dans l'eau chaude ou froide en formant des solutions claires pouvant contenir jusqu'à 50 % de gomme d'acacia. La solubilité dans l'eau augmente avec la température. Il est utilisé dans les glaçages de confiserie pour retarder ou empêcher la cristallisation du sucre et agit comme un émulsifiant pour empêcher la graisse de former un film gras oxydable. Il fonctionne comme un fixateur d'arôme dans le séchage par atomisation pour former un film mince autour de la particule d'arôme. Il fonctionne également comme émulsifiant dans les émulsions aromatiques, comme agent trouble dans les boissons et comme stabilisateur de forme. On l'appelle aussi acacia.
Comme mucilage, excipient pour comprimés, taille, émulsifiant, épaississant, également dans les bonbons, autres aliments; comme stabilisateur colloïdal. Dans la fabrication d'arômes "fixes" séchés par pulvérisation, des arômes en poudre stables utilisés dans des produits de mélange à sec emballés (poudings, desserts, mélanges à gâteaux) où la stabilité de la saveur et une longue durée de conservation sont importantes.
l'acacia (Acacia senegal) (gomme d'acacia ; catechu noir ; gomme d'acacia ; gomme arabique) est couramment utilisé dans les remèdes traditionnels comme agent apaisant et anti-inflammatoire. Il est également utilisé comme gomme végétale pour l'épaississement du produit. Sous forme d'extrait, l'acacia est recommandé pour les peaux sèches, sensibles ou délicates. L'acacia est la sève gommeuse séchée des tiges et des branches de diverses espèces de l'acacia africain. Il peut provoquer des éruptions cutanées en cas d'allergie.
Méthodes de production
L'acacia est l'exsudat gommeux séché obtenu à partir des tiges et des branches d'Acacia senegal (Linné) Willdenow ou d'autres espèces apparentées d'Acacia (Fam. Leguminosae) qui poussent principalement dans les régions africaines du Soudan et du Sénégal.
L'écorce de l'arbre est incisée et l'exsudat séché sur l'écorce.
L'exsudat séché est ensuite collecté, traité pour éliminer l'écorce, le sable et d'autres matières particulaires, et classé.
Diverses qualités d'acacia différant par la taille des particules et d'autres propriétés physiques sont ainsi obtenues.
Une poudre séchée par pulvérisation est également disponible dans le commerce.
Applications pharmaceutiques
L'acacia est principalement utilisé dans les formulations pharmaceutiques orales et topiques en tant qu'agent de suspension et émulsifiant, souvent en combinaison avec de la gomme adragante.
Il est également utilisé dans la préparation de pastilles et de pastilles, et comme liant pour comprimés, bien que s'il est utilisé avec prudence, il peut produire des comprimés avec un temps de désintégration prolongé.
L'acacia a également été évalué comme bioadhésif ; et a été utilisé dans de nouvelles formulations de comprimés et dans des comprimés à libération modifiée.
L'acacia est également utilisé dans les cosmétiques, la confiserie, les produits alimentaires et les arômes séchés par pulvérisation.
NOMS UICPA
Gomme d'Acacia du Sénégal
Inventaire C&L
gomme d'acaciadealbata
Inventaire C&L
GOMME ARABE
Inventaire C&L
LA GOMME ARABIQUE
Inventaire C&L
La gomme arabique
Inventaire C&L
la gomme arabique
SYNONYMES :
acaciadealbatagum
acaciasénégal
sirop d'acacia
australiangum
dragon de gomme
gomovaline
gomme-sénégal
nci-c50748
sénégal
starsolno.1
starsolno1
wattlegum
Acacia, cendres totales <4%
GOMME ARABE DE QUALITÉ INDUSTRIELLE
Gomme d'acacia (gomme arabique)
Gomme arabique (Gomme d'acacia)
Gomme arabique, poudre (Acacia)
Gomme d'acacia, Acaciae gummi
Gomme arabique d'acacia, Gomme arabique
Acacia, cendres totales <
Poudre de gomme à mâcher
GuM arabique, poudre 250GR
Acacia NF
Gomme arabique d'acacia grade réactif Vetec(TM)
Gomme d'acacia, cendres totales <4%
Gomme d'acacia Gomme arabique
GOMME ARABIQUE D'ACACIA, BR
Gomme d'acacia, pour analyse
Poudre de gomme ArabMa
Poudre de gomme d'Arabie
runus persica
Gomme arabique de qualité alimentaire
cacia senegal、Acacia seyal
GOMME ARABE
FEMA 2001
GOMME D'ACACIA
LA GOMME ARABIQUE
ACACIA
GOMME ACACIAE
GOMME D'ACACIA
Acacia, poudre, Gomme arabique, poudre
Gomme d'acacia en poudre
GOMME ARABIQUE, SÉCHÉE PAR PULVÉRISATION
GOMME ARABIQUE, POUDRE FINE
POUDRE D'ACACIA (GOMME ARABIQUE), PURIFIÉE, PH . EUR., PH. FRANC.
GOMME ARABIQUE, PH EUR
ACACIA, POUDRE
GOMME ARABE QUALITÉ PHARMACEUTIQUE
Acacia (Sans Enzyme) Gr
GommeArabeSolution
AcaciaSpraySéchéPoudre
ACACIA GUAR GR (Gomme d'Acacia en Poudre)
gomme arabique d'acacia
ACACIAMÉLANOXYLON
ACACIAGERRARDII
ACACIA(SEN)SUPERGUM(R)
ACACIATUMIDA
ACACIAERIOPODA
