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ACIDE MALIQUE (ACIDE HYDROXYBUTANEDIOIQUE)

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un composé organique de formule moléculaire HO2CCH(OH)CH2CO2H.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique fabriqué par tous les organismes vivants, qui contribue au goût aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement.
Les sels et esters de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) sont appelés malates.
L'anion malate est un intermédiaire métabolique dans le cycle de l'acide citrique.

Numéro CAS : 6915-15-7
Nom IUPAC : Acide 2-hydroxybutanedioïque
Numéro CE : 230-022-8
Formule chimique : C4H6O5

Autres noms : Acide malique, acide DL-malique, 6915-15-7, acide 2-hydroxybutanedioïque, 617-48-1, acide 2-hydroxysuccinique, malate, acide hydroxysuccinique, acide butanedioïque, hydroxy-, acide hydroxybutanedioïque, Kyselina jablecna, Acide Pomalus, acide malique, DL-, acide désoxytétrarique, Hydroxybutandisaeure, acide DL-2-hydroxybutanedioïque, Musashi-no-Ringosan, acide dl-hydroxybutanedioïque, Caswell No. 537, Monohydroxybernsteinsaeure, FDA 2018, R,S(+-)- Acide malique, acide alpha-hydroxysuccinique, Malicum acidum, acide pomaleux, acide succinique, hydroxy-, numéro FEMA 2655, acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique, Aepfelsaeure, FEMA n° 2655, CCRIS 2950, CCRIS 6567, (+ /-)-Acide malique, EPA Pesticide Chemical Code 051101, HSDB 1202, Kyselina hydroxybutandiova, acide d,l-malique, AI3-06292, H2mal, EINECS 210-514-9, EINECS 230-022-8, UNII-817L1N4CKP, NSC 25941, NSC-25941, Acide de pomme, 817L1N4CKP, CHEBI:6650, SIN NO.296, DTXSID0027640, E296, INS NO. 296, INS-296, Acide malique, L-, Acide L-Malique-1-13C, ACIDE BUTANEDIOIQUE, HYDROXY-, (S)-, MLS000084707, DTXCID107640, E-296, (+-)-1-Hydroxy-1 Acide ,2-éthanedicarboxylique, EC 210-514-9, EC 230-022-8, NSC25941, MFCD00064212, SMR000019054, acide DL-Apple, ACIDE HYDROXYBUTANEDIOIQUE, (+/-)-, ACIDE MALIQUE (USP-RS), MALIC ACIDE [USP-RS], (+-)-Acide malique, R-Acide malique, .+-.-Acide malique, Acide butanedioïque, 2-hydroxy-, (2S)-, CAS-6915-15-7, L -(-)-MalicAcid, (+/-)-2-Hydroxysuccinic acid, 143435-96-5, Acide hydroxybutanedioïque, (-)-, (+-)-Acide hydroxysuccinique, NSC 9232, Acide hydroxybutanedioïque, (+-) -, Acide malique racémique, 180991-05-3, ACIDE (+/-)-HYDROXYSUCCINIC, Acide malique1524, Opera_ID_805, acide 2-hydroxyl-succinique, acide 2-hydroxydicarboxylique, SCHEMBL856, acide 2-hydroxy-butanedioïque, bmse000046, bmse000904 , HYOSCYAMINEHYDROBROMIDE, Oprea1_130558, Oprea1_624131, acide butanedioïque, 2-hydroxy-, acide butanedioïque, (.+-.)-, GTPL2480, CHEMBL1455497, BDBM92495, HMS2358H06, HMS3371C13, HY-Y1311, Tox21_201536, Tox21_300372, s9001, STL283959, AKOS000120085, AKOS017278471, AM81418, CCG-266122, DB12751, MCULE-5852208511, NCGC00043225-02, NCGC00043225-03, NCGC00254259-01, NCGC00259086-01, 03313, SY009804, DB-016133, CS-0017784, E 296, EU-0067046 , M0020, NS00008011, EN300-19229, A19426, C00711, C03668, D04843, M-0825, AB00443952-12, 4-éthoxyphényltrans-4-propylcyclohexanecarboxylate, L023999, Q190143, acide D-hydroxysuccinique ; Acide (R)-hydroxybutanedioïque, Q-201028, 0C9A2DC0-FEA2-4864-B98B-0597CDD0AD06, F0918-0088

Le mot « malic » est dérivé du latin mālum, qui signifie « pomme ».
Le mot latin apparenté mālus, signifiant « pommier », est utilisé comme nom du genre Malus, qui comprend toutes les pommes et pommetiers ; et l'origine d'autres classifications taxonomiques telles que Maloideae, Malinae et Maleae.

Biochimie
L'acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque) est la forme naturelle, tandis qu'un mélange d'acide L- et D-malique (acide hydroxybutanedioïque) est produit synthétiquement.

Le malate joue un rôle important en biochimie.
Dans le processus de fixation du carbone C4, le malate est une source de CO2 dans le cycle de Calvin.
Dans le cycle de l'acide citrique, le (S)-malate est un intermédiaire, formé par l'ajout d'un groupe -OH sur la face si du fumarate.
Il peut également être formé à partir du pyruvate via des réactions anaplérotiques.

Le malate est également synthétisé par la carboxylation du phosphoénolpyruvate dans les cellules de garde des feuilles des plantes.
Le malate, en tant qu'anion double, accompagne souvent les cations potassium lors de l'absorption des solutés dans les cellules de garde afin de maintenir l'équilibre électrique dans la cellule.
L'accumulation de ces solutés dans la cellule de garde diminue le potentiel de soluté, permettant à l'eau de pénétrer dans la cellule et favorisant l'ouverture des stomates.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est le principal acide de nombreux fruits, notamment les abricots, les mûres, les myrtilles, les cerises, les raisins, les mirabelles, les pêches, les poires, les prunes et les coings, et est présent en concentrations plus faibles dans d'autres fruits, comme les agrumes.
Il contribue à l'acidité des pommes non mûres. Les pommes aigres contiennent des proportions élevées d’acide.
Il est présent dans le raisin et dans la plupart des vins avec des concentrations pouvant atteindre 5 g/L.
Il confère un goût acidulé au vin ; la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.

Le goût de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est très clair et pur dans la rhubarbe, plante dont il est l'arôme principal.
C'est également le composé responsable de la saveur acidulée de l'épice sumac.
Il entre également dans la composition de certains arômes artificiels de vinaigre, tels que les chips aromatisées au « sel et vinaigre ».

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, est désigné par le numéro E E296.
Il est parfois utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons aigres. Ces bonbons sont parfois étiquetés avec un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut provoquer une irritation de la bouche.
Son utilisation comme additif alimentaire est approuvée dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande (où il est répertorié sous son numéro SIN 296).

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) contient 10 kJ (2,39 kilocalories) d'énergie par gramme.

Production et principales réactions
L'acide malique racémique (acide hydroxybutanedioïque) est produit industriellement par la double hydratation de l'anhydride maléique.
En 2000, la capacité de production américaine était de 5 000 tonnes par an.
Les énantiomères peuvent être séparés par résolution chirale du mélange racémique. L'acide S-malique (acide hydroxybutanedioïque) est obtenu par fermentation de l'acide fumarique.

L'autocondensation de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) en présence d'acide sulfurique fumant donne le pyrone couMalique (acide hydroxybutanedioïque).

Du monoxyde de carbone et de l'eau sont libérés lors de cette réaction.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a joué un rôle important dans la découverte de l'inversion de Walden et du cycle de Walden, dans lesquels l'acide (-)-malique (acide hydroxybutanedioïque) est d'abord converti en acide (+) -chlorosuccinique par action du pentachlorure de phosphore.
L'oxyde d'argent humide convertit ensuite le composé chloré en acide (+)-malique (acide hydroxybutanedioïque), qui réagit ensuite avec PCl5 pour donner l'acide (-)-chlorosuccinique.
Le cycle est terminé lorsque l'oxyde d'argent ramène ce composé à l'acide (-)-malique (acide hydroxybutanedioïque).

L'acide l-malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé pour résoudre l'α-phényléthylamine, un agent de résolution polyvalent à part entière.

Défense des plantes
La supplémentation du sol en mélasse augmente la synthèse microbienne de MA.
On pense que cela se produit naturellement dans le cadre de la suppression des maladies par les microbes du sol, de sorte que l’amendement du sol avec de la mélasse peut être utilisé comme traitement des cultures en horticulture.

Masse molaire : 134,09 g/mol
Aspect : Incolore
Densité : 1,609 g ⋅ cm−3
Point de fusion : 130 °C (266 °F ; 403 K)

Solubilité dans l'eau : 558 g/L (à 20 °C)
XLogP3 : -1,3
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 5

Nombre de liaisons rotatives : 3
Masse exacte : 134,02152329 g/mol
Masse monoisotopique : 134,02152329 g/mol
Surface polaire topologique : 94,8 Å²

Nombre d'atomes lourds : 9
Complexité : 129
Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes définis : 0
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 1

Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison non défini : 0
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : oui

Utilisations par les consommateurs
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans les produits suivants : engrais, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau, produits chimiques de traitement de l'eau et produits cosmétiques et de soins personnels.
D'autres rejets dans l'environnement d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation en intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et assainisseurs d'air) et l'utilisation en extérieur.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans les produits suivants : engrais et produits chimiques de laboratoire. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans les domaines suivants : agriculture, foresterie et pêche, services de santé, recherche et développement scientifique et travaux de construction.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé pour la fabrication de produits chimiques, de produits métalliques, de machines, de véhicules et de meubles.

D'autres rejets dans l'environnement d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) sont susceptibles de se produire à partir de : l'utilisation en intérieur (par exemple, liquides/détergents de lavage en machine, produits d'entretien automobile, peintures et revêtements ou adhésifs, parfums et assainisseurs d'air), l'utilisation en extérieur et l'utilisation en intérieur dans fermer les systèmes avec un minimum de rejets (par exemple liquides de refroidissement dans les réfrigérateurs, radiateurs électriques à base d'huile).

Formulation ou reconditionnement
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans les produits suivants : engrais, produits de traitement de surfaces métalliques, produits de traitement de surfaces non métalliques, régulateurs de pH et produits de traitement de l'eau, parfums et fragrances, produits de lavage et de nettoyage, adoucisseurs d'eau, produits chimiques de traitement de l'eau. et les cosmétiques et produits de soins personnels.
Le rejet dans l'environnement d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut survenir lors d'une utilisation industrielle : formulation de mélanges et formulation dans des matériaux.

Utilisations sur sites industriels
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans les produits suivants : engrais et produits de traitement de surfaces non métalliques.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans les domaines suivants : agriculture, foresterie et pêche, travaux de construction, services de santé, recherche et développement scientifique, impression et reproduction sur supports enregistrés.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé pour la fabrication de produits chimiques, de produits métalliques, d'équipements électriques, électroniques et optiques, de machines et de véhicules.
Le rejet dans l'environnement de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut survenir lors d'une utilisation industrielle : dans les auxiliaires technologiques des sites industriels, comme étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), comme auxiliaire technologique et dans la production d'articles.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide 2-hydroxydicarboxylique qui est de l'acide succinique dans lequel l'un des hydrogènes attachés à un carbone est remplacé par un groupe hydroxy.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) joue un rôle de régulateur de l'acidité des aliments et de métabolite fondamental.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide 2-hydroxydicarboxylique et un acide C4-dicarboxylique.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est fonctionnellement lié à un acide succinique. C'est un acide conjugué d'un malate(2-) et d'un malate.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est une poudre cristalline blanche.
Le malic est largement utilisé comme additif alimentaire dans les boissons gazeuses, les bonbons, la gelée, la confiture, les produits laitiers, les aliments en conserve, les aliments surgelés, les fruits et légumes frais, les boissons, les produits carnés et les épices.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) se trouve dans d'autres fruits comme les raisins, les pastèques, les cerises et dans les légumes comme les carottes et le brocoli.
Cet acide est principalement utilisé dans les applications alimentaires, notamment les bonbons et les boissons.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) donne un goût acidulé, abaisse le pH, a des effets antimicrobiens et confère des propriétés spéciales de mélange et de fixation de saveur.
Il existe également des applications non alimentaires telles que le nettoyage et la finition des métaux, la finition des textiles, le placage autocatalytique, les produits pharmaceutiques, les infusions et les peintures.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), comme l'acide citrique, est un acidulant à usage général.
Il est normalement associé aux pommes ; en fait, son nom commun est dérivé du mot latin pour pomme, malum, bien qu'il soit également un constituant acide majeur des canneberges, des raisins, de la goyave, des airelles, de la papaye, des fruits de la passion, des pêches, des poires, des ananas, des prunes et des framboises.

Bien qu'il soit utilisé dans de nombreux produits alimentaires, il est souvent préféré dans les aliments contenant des pommes, tels que les cidres, en raison de sa saveur et de son coût relativement plus élevé que l'acide citrique. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), cependant, a un goût plus ample et plus doux que l'acide citrique, ce qui est bénéfique dans les boissons à faible teneur énergétique, où l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) masque les saveurs désagréables de certains édulcorants artificiels.
Il se positionne économiquement entre les acides citrique et tartrique en termes de prix.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a fait l'objet d'une pétition pour inclure son utilisation dans les opérations de transformation des produits biologiques. L'acide DL-malique synthétique (acide hydroxybutanedioïque) fait l'objet d'une demande d'utilisation comme ajusteur de pH dans les opérations de transformation. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un auxiliaire technologique alimentaire utilisé dans les thés glacés en bouteille, les boissons mélangées sèches, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les jus de fruits, les bonbons, les gélatines, les desserts, les spécialités glacées et les boissons pour sportifs. Les utilisations non alimentaires de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) comprennent les produits pharmaceutiques, les peintures, le nettoyage des métaux, la galvanoplastie, les savons et comme agent chélateur.

La règle finale du NOP ne répertorie pas l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans les sections 205.605 ou 205.606 comme substance approuvée autorisée dans la transformation de produits « biologiques ». La décision répertorie cependant l'acide citrique comme auxiliaire technologique approuvé en vertu de l'article 205.605 si l'acide citrique utilisé est produit par fermentation microbienne de substances glucidiques (non synthétiques).

Les normes NOSB stipulent que l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) ne doit pas être utilisé dans le seul but d'améliorer la saveur, la couleur ou la texture ou d'être un conservateur.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) fait l'objet d'une demande d'utilisation comme ajusteur de pH. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également utilisé dans les mélanges secs pour boissons, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les jus de fruits, les bonbons, les gélatines, les desserts, les spécialités surgelées et d'autres aliments.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé comme exhausteur de goût et acidulant alimentaire.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un composé organique qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides et acidulés.
Il peut être mélangé avec plusieurs acides alimentaires, sucres, édulcorants de haute intensité, arômes et assaisonnements pour créer des expériences gustatives distinctives dans les aliments, les boissons et les confiseries.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également utilisé dans la fabrication de produits de soins cutanés et dentaires et peut être utilisé dans un certain nombre d'applications techniques, telles que la galvanoplastie et le nettoyage des métaux.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est généré lors du métabolisme des cellules vivantes dans le cycle de Kreb et est présent naturellement dans tous les fruits et de nombreux légumes.
C'est l'acide prédominant dans les pommes, son nom est donc dérivé du nom latin des pommes qui est malus.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également essentiel dans la préparation de produits médicaux tels que les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux, les préparations effervescentes en poudre, le dentifrice et les bains de bouche.

De plus, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer l'état de la peau et peut également être utilisé dans un certain nombre d'applications techniques, telles que le nettoyage des métaux, la teinture des textiles pour améliorer la valeur de la couleur et la peinture. empêchant la formation de peau sur la couche supérieure pendant le stockage.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique de formule moléculaire C4H6O5.
Il est fabriqué par tous les organismes vivants et contribue au goût agréablement aigre des fruits.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé comme exhausteur de goût, agent aromatisant et adjuvant, ainsi qu'agent de contrôle du pH dans les produits alimentaires.

Fonction
Il a une acidité propre, moelleuse, douce et persistante.
Il a des capacités d’amélioration de la saveur et de mélange.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) aide le formulateur, car il intensifie l'impact de nombreuses saveurs dans les aliments ou les boissons, réduisant souvent la quantité de saveur nécessaire.

Il mélange des saveurs distinctes pour une expérience gustative bien équilibrée, améliore l'arrière-goût en prolongeant l'impact de certaines saveurs, augmente l'éclat et l'aromaticité de certaines notes aromatiques dans certaines applications de boissons, renforce les saveurs savoureuses comme le fromage et les piments forts dans les enrobages de snacks et approfondit et élargit le profil aromatique de nombreux produits, ce qui se traduit par une expérience gustative plus riche et plus naturelle.

Il a un taux de solubilité élevé.
Son hygroscopique est inférieure à celle des acides citrique ou tartrique.
Il a un point de fusion plus bas que les autres acides pour une incorporation plus facile dans les confiseries fondues.
Il possède de bonnes propriétés chélatrices avec les ions métalliques.

Production commerciale
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), et seul l'isomère L existe naturellement.
La production commerciale d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) se fait par hydratation de l'acide fumarique ou de l'acide maléique et le produit est de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).

Application
Lorsqu’il est utilisé pour rehausser les arômes, moins d’additifs aromatiques sont généralement nécessaires.
Cela améliore les économies tandis que le profil de saveur global est plus large et plus naturel.
Dans les boissons non gazeuses, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acidulant préféré car il pourrait rehausser les saveurs des fruits et masquer l'arrière-goût de certains sels.

Dans les mélanges en poudre, il est préféré en raison de sa vitesse de dissolution rapide.
Dans les boissons contenant des édulcorants intenses, l'acidité prolongée de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) masque l'arrière-goût édulcorant et ses capacités de mélange et de fixation donnent un goût équilibré.
Dans les boissons enrichies en calcium, l'utilisation d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) à la place de l'acide citrique prévient la turbidité due au citrate de calcium précipité.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a un point de fusion plus bas que les autres acides alimentaires - cela signifie qu'il peut être incorporé dans le bonbon dur fondu sans eau supplémentaire - la durée de conservation est augmentée puisque le niveau d'humidité initial dans le bonbon dur est plus faible.
Les produits de boulangerie fourrés aux fruits (biscuits, barres-collations, tartes et gâteaux) ont une saveur de fruit plus forte et plus naturellement équilibrée lorsque la garniture aux fruits contient de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).

La texture du gel de pectine est plus homogène en raison du pouvoir tampon de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
C'est l'ingrédient principalement actif du concentré de jus de pruneau en tant qu'inhibiteur naturel de moisissure pour les produits de boulangerie.
Règlement FDA
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est reconnu comme GRAS par la FDA, qui est répertorié dans le Code des réglementations fédérales (titre 21, partie 184.1069).

Les ingrédients sont utilisés dans les aliments, à l’exception des aliments pour bébés, à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication.
Les bonnes pratiques de fabrication actuelles aboutissent à un niveau maximum, tel qu'il est servi, de 3,4 % pour les boissons non alcoolisées, 3,0 % pour les chewing-gums, 0,8 % pour les gélatines, les poudings et les garnitures, 6,9 % pour les bonbons durs, 2,6 % pour les confitures et gelées, 3,5 % pour les fruits et jus de fruits transformés, 3,0 % pour les bonbons mous, 0,7 % pour toutes les autres catégories alimentaires.

Les boissons gazeuses
L’ajout d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) améliore les produits artificiellement édulcorés. Les saveurs sont améliorées, permettant l’utilisation de moins d’additifs, et le profil aromatique global est plus large, plus doux et plus naturel.

Boissons non gazeuses
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acidulant préféré pour les boissons plates (boissons aux fruits, nectars, thés glacés, boissons pour sportifs, jus enrichis en calcium), car il rehausse les saveurs des fruits, améliore la stabilité du pH et masque l'arrière-goût des édulcorants artificiels et de certains. sels.

Cidres et vins
Pour les cidres de pomme alcoolisés, de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est ajouté pour conserver un goût « piquant » constant.

Confiseries
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) donne une acidité attrayante aux bonbons durs, mous, en comprimés et sans sucre ainsi qu'au chewing-gum. Le mélange de plusieurs acides crée des confiseries au goût unique.
La haute solubilité de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) lui permet d'être mélangé à des confiseries refroidies. L'ajout d'acides à la fin du processus de fabrication des bonbons minimise l'inversion du sucre.

Bonbon dur
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) augmente l'intensité de l'acidité et rehausse les saveurs de fruits.
Il a un point de fusion plus bas que les autres acides alimentaires, ce qui signifie qu'il peut être incorporé dans des bonbons durs fondus sans eau ajoutée.
La durée de conservation est augmentée à mesure que le niveau d’humidité initial du bonbon dur est plus faible.

Bonbons mous
Dans les bonbons à base d'agar, de gélatine ou de pectine tels que les gelées et les bonbons gélifiés, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé pour obtenir un profil aromatique naturel de fruit, une gélification uniforme et contrôlée et une bonne clarté du produit.

Mélanges en poudre
Dans les mélanges secs de thé glacé, de boissons pour sportifs ou de soupes de fruits, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est préféré en raison de son taux de dissolution rapide et de ses qualités d'amélioration de la saveur.
Étant donné que l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) fournit plus d'acidité que l'acide citrique, moins d'acidulant est nécessaire et le poids unitaire peut être réduit.

Suppléments de calcium et boissons enrichies en calcium
Dans les suppléments de calcium liquides, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) ajoute une saveur acidulée et fruitée tout en contrôlant le pH et en améliorant la solubilité et la biodisponibilité.

Boissons faibles en calories
L'acidité prolongée de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) masque l'arrière-goût édulcorant et ses capacités de mélange et de fixation donnent un profil de goût équilibré.

Produits laitiers acidifiés
Les boissons protéinées à base de lactosérum acidifiées avec de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) ont une saveur de fruit améliorée avec une saveur de lactosérum moins perceptible.
Les boissons lactées aromatisées aux fruits à base de jus de fruits et acidifiées avec de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) ont une saveur et une appétence améliorées.

Préparations et conserves de fruits
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) rehausse les saveurs des fruits et crée un profil de saveur plus naturel dans les confitures, gelées et préparations de fruits.
Les préparations de fruits sont acidifiées avec de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) afin que la saveur du fruit reste forte, même lorsque la préparation de fruits est utilisée dans des produits laitiers, des desserts glacés ou des produits de boulangerie.

Desserts
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un exhausteur de goût de fruit économique dans les sorbets et les glaces à l'eau. Dans les desserts gélifiés, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) rehausse les saveurs des fruits et aide à stabiliser le pH pour contrôler la texture du gel.

Produits de boulangerie
Les produits de boulangerie fourrés aux fruits (biscuits, barres-collations, tartes et gâteaux) ont une saveur de fruit plus forte et plus naturellement équilibrée lorsque la garniture aux fruits contient de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).

Produits médicaux et de soins personnels
Dans les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux et les préparations effervescentes en poudre, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) améliore la saveur des fruits et peut diminuer l'impact aromatique des composants actifs.
Comme l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) stimule le flux de salive, il peut être utilisé dans les préparations pour le nettoyage des dents et les bains de bouche.
Les composés germicides sont utilisés en combinaison avec l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans les savons, les bains de bouche et le dentifrice.

Produits pour le visage à base d'acide
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut être utilisé dans les produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer l'état de la peau.

Applications pour les champs pétrolifères
Les demandes d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans l’industrie pétrolière augmentent rapidement.
Le produit est utilisé pour faciliter le transfert du brut brut du puits à la raffinerie.

Retardateurs de ciment de gypse
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans le ciment de gypse pour contrôler la vitesse de prise du ciment par retardement.

Production de fibres acryliques
La blancheur des fibres acryliques est améliorée par l'ajout d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) pendant le processus de fabrication et aide également à contrôler la réaction de polymérisation et empêche l'oxydation.

Produits chimiques de galvanoplastie
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un constituant important des produits chimiques de placage pour maintenir le pH, améliorer et contrôler le taux de dépôt de métaux actifs comme le nickel.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est principalement utilisé comme acidifiant dans l'industrie alimentaire.
Ses autres applications manufacturières comprennent les placages métalliques, les peintures et colorants spécialisés.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), présent dans la nature, est un acidifiant essentiel pour le métabolisme des glucides.
Son acidité est environ 20 % plus élevée qu’un acidifiant similaire, l’acide citrique, ce qui peut permettre de réaliser des économies.
Il ouvre également l’appétit car son goût est doux et son acidité dure plus longtemps.

L'acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque) est produit pour satisfaire la demande croissante de barres nutritionnelles et de boissons protéinées ainsi que de boissons fonctionnelles plus saines aux saveurs riches en nutriments.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) produit un goût aigre par rapport à l'acide lactique et c'est pourquoi la plupart des producteurs de vin se sont tournés vers la fermentation malolactique pour produire des vins « plus doux » grâce à l'accumulation d'acide lactique.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique avec des valeurs pK de 3,40 et 5,11. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a un goût doux et acidulé qui persiste en bouche sans conférer un éclat de saveur.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est hautement soluble dans l'eau.
Il est inhibiteur des levures, des moisissures et des bactéries, probablement en raison de son impact sur le pH (Doores, 1993).
Il est utilisé dans les boissons, les bonbons durs, les tomates en conserve et les garnitures pour tartes aux fruits.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un composé organique de formule moléculaire C4H6O5.
C'est un acide dicarboxylique fabriqué par tous les organismes vivants, qui contribue au goût aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement.
Les sels et esters de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) sont appelés malates. L'anion malate est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique.

Acide malique (acide hydroxybutanedioïque)
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique à quatre carbones utilisé comme régulateur d'acidité et exhausteur de goût dans les aliments.
On le trouve souvent dans les fruits non mûrs et est également présent dans le vin.
Les niveaux d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans les boissons gazeuses, les jus de fruits et le vin doivent être strictement contrôlés, car des niveaux trop bas ou trop élevés peuvent entraîner une détérioration du produit.
Avec l'acide tartrique, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) représente environ 90 % de l'acidité totale du vin.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également utilisé comme agent aromatisant dans le secteur de la confiserie aigre.
Semblable aux autres acides organiques, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) s’est révélé être un agent efficace pour inactiver les agents pathogènes alimentaires courants sur les légumes frais.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est souvent synthétisé chimiquement à partir de l'acide fumarique.
Cependant, le coût croissant de la production d'acide fumarique et la recherche de techniques plus respectueuses de l'environnement ont déclenché davantage d'efforts de recherche pour produire de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) à partir de sucres en utilisant des micro-organismes.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), avec une consommation mondiale de 55 000 tonnes en 2006, est principalement utilisé dans l'industrie des boissons (51 %) et de l'alimentaire (42 %) et partage 10 % du marché de l'industrie alimentaire et des boissons, principalement en tant que produit chimique. acidulant.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est largement utilisé dans les jus de fruits et de légumes, les boissons gazeuses, les confitures, les vins et les bonbons en améliorant leur douceur ou leur acidité.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également utilisé dans l'industrie cosmétique principalement pour ajuster le pH à faible concentration.

De nombreux produits cosmétiques, tels que les crèmes autobronzantes, les formes nettoyantes et les crèmes pour le visage, contiennent de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) comme contrôleur de pH.
Son dérivé, le monolaurylamide de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), est également utilisé comme agent nettoyant pour les soins de la peau.
Comme l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut atténuer les arômes des produits chimiques actifs, il est souvent inclus dans les savons, les liquides pour rince-bouche et le dentifrice.

Autres noms : Acide butanedioïque, hydroxy- ; Acide α-hydroxysuccinique; Acide hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique ; Acide hydroxysuccinique ; Acide pomalus ; Acide malique (acide hydroxybutanedioïque); Acide désoxytétrarique ; Kyselina hydroxybutandiova; Kyselina jablecna; Acide succinique, hydroxy-; Acide hydroxybutanedioïque ; (.+/-.)-Acide malique (acide hydroxybutanedioïque); Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique ; Acide butanedioïque, 2-hydroxy- ; FDA 2018 ; Musashi-no-Ringosan ; NSC 25941 ; Acide R,S(.+/-.)-malique (acide hydroxybutanedioïque) ; Acide de pomme (sel/mélange)

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est généralement utilisé pour la production de boissons hypocaloriques.
Il est un peu moins cher que l’acide citrique et peut remplacer l’acide citrique dans certains CB aromatisés.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) améliore les saveurs de fruits dans les boissons gazeuses en prolongeant leur libération et ainsi les cellules réceptrices sont stimulées pendant une période plus longue, ce qui se traduit par le cerveau par une saveur de fruit plus forte.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) fournit plus d'acidité par unité de poids que les autres acidulants utilisés dans les boissons gazeuses.
Il en résulte que le poids des emballages d'acidulant pesés précédemment est réduit.
Il peut également permettre de réaliser des économies et son utilisation est recommandée dans les sirops de boissons (0,03 % à 0,90 %) en se dissolvant après que les benzoates d'addition, le cas échéant, soient complètement dissous.

Malgré son nom sinistre, le mot acide malique (acide hydroxybutanedioïque) vient du mot latin malum, qui signifie pomme.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a été isolé pour la première fois du jus de pomme en 1785, et c'est ce qui donne à certains aliments et boissons un goût acidulé.
Si vous êtes amateur de vin légèrement acide, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a probablement joué un rôle important.
C'est également un ingrédient courant dans de nombreux produits de soins capillaires et cutanés, notamment :
shampooings
lotions pour le corps
traitements des ongles
produits anti-acné et anti-âge

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) fait partie d'une famille d'acides de fruits, appelés acides alpha-hydroxy (AHA). Les acides alpha-hydroxy stimulent l’exfoliation en interférant avec la façon dont les cellules de votre peau se lient.
De ce fait, la peau terne est éliminée pour laisser place à une peau plus neuve. Les produits de soins de la peau contenant de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peuvent offrir des avantages tels que :
hydratation de la peau
exfoliation ou élimination des cellules mortes de la peau
amélioration de la douceur et du tonus de la peau
réduction des rides

Votre corps produit également naturellement de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) lors de la conversion des glucides en énergie. Le mouvement serait très difficile sans acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
Il ne sera probablement pas surprenant que l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) présente également d’autres avantages pour la santé.

Acide malique (acide hydroxybutanedioïque)
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) (acide 2-hydroxybutanedioïque, C4H6O5) (Figure 9) est un solide cristallin blanc, inodore.
Contrairement aux autres acides de fruits, il est très hygroscopique et a tendance à s'agglutiner.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique et possède un carbone asymétrique et se présente sous forme d'isomères l (naturel) et d.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un composé organique également connu sous le nom d'« acide de pomme » et d'« acide de fruit », et il est contenu dans de nombreux aliments préparés.
Ce composé se trouve naturellement dans la pomme, et notamment dans la peau, et dans d'autres fruits.
C’est un acide organique dit alpha-hydroxy, également présent dans de nombreuses espèces végétales et animales.
Cet intermédiaire est l'élément clé du principal cycle de production d'énergie cellulaire, le cycle de Krebs (également connu sous le nom de cycle de l'acide citrique).
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est souvent présent sur l'étiquette des aliments, mais il n'est ni dangereux ni toxique pour la santé humaine.

Son but est d'augmenter l'acidité des aliments, en leur donnant plus de saveur, mais il est également utilisé comme substance aromatisante et stabilisant de couleur.
Il est identifié par le sigle E296.
Ce composé acidifiant est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire et il est généralement obtenu par synthèse chimique.

On le trouve normalement dans les jus de fruits - principalement de raisin ou de pomme - ainsi que dans les gelées, les fruits à tartiner, les confitures, le vin et dans certains aliments faibles en calories.
Dans la nature, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est contenu dans des aliments comme les pruneaux, les groseilles, les tomates et même les bananes, en petites quantités.
Cet acide de fruit est étroitement lié à l'acide et se caractérise par un goût aigre, amer, fort et pénétrant.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) présent dans les aliments offre une gamme d'avantages comme suit :
Il soutient le corps dans la libération de l'énergie provenant des aliments ;
Il augmente l'endurance physique des athlètes et des sportifs ;
Il apporte un soutien précieux pendant la phase hypoxique de l'entraînement ;
Il peut soulager les symptômes de la fibromyalgie chronique en réduisant la douleur.

Pour les raisons ci-dessus, la consommation d'aliments contenant de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est fortement recommandée aux personnes qui pratiquent des sports à un niveau intense, compétitif ou professionnel, car on pense qu'ils augmentent la performance physique, notamment en cas de manque d'oxygène dans le corps. cellules.
Il peut prolonger les performances sportives notamment lorsqu'il est pris en complément alimentaire, pendant les phases hypoxiques de l'entraînement.

Acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans les aliments – sécurité
En termes de sécurité, il convient de rappeler que l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) présent dans les aliments peut irriter les yeux et la peau, mais il ne nuit pas à la santé.
Sur ce point, l'Europe n'a pas défini de valeurs de référence pour la quantité journalière ingérée.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a été décrit pour la première fois par Sheele qui, en 1785, a isolé cet acide de pommes non mûres. Le nom malic vient du latin pomme, malum.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) se trouve dans d'autres fruits comme les raisins, les pastèques, les cerises et dans les légumes comme les carottes et le brocoli.
Cet acide est principalement utilisé dans les applications alimentaires, notamment les bonbons et les boissons.
Il donne un goût acidulé, abaisse le pH, a des effets antimicrobiens et confère des propriétés spéciales de mélange et de fixation de saveur.
Il existe également des applications non alimentaires telles que le nettoyage et la finition des métaux, la finition des textiles, le placage autocatalytique, les produits pharmaceutiques, les infusions et les peintures.

Étymologie
Le mot « malic » est dérivé du latin « mālum », qui signifie « pomme ».
C'est aussi le nom du genre Malus, qui comprend toutes les pommes et pommettes ; et l'origine d'autres classifications taxonomiques telles que Maloideae, Malinae et Maleae.
Cette dérivation est également visible dans le nom allemand traditionnel de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), « Äpfelsäure » signifiant « acide de pomme », ainsi qu'en grec moderne, « mēlicon oxy » (Μηλικόν οξύ), après la découverte originale européenne de pommes en Le Kazakhstan d'aujourd'hui, il y a 2 350 ans, lors de l'incursion expéditionnaire d'Alexandre le Grand en Asie

Biochimie
L'acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque) est la forme naturelle, tandis qu'un mélange d'acide L- et D-malique (acide hydroxybutanedioïque) est produit synthétiquement.

Le malate joue un rôle important en biochimie. Dans le processus de fixation du carbone C4, le malate est une source de CO2 dans le cycle de Calvin.
Dans le cycle de l'acide citrique, le (S)-malate est un intermédiaire, formé par l'ajout d'un groupe -OH sur la face si du fumarate.
Il peut également être formé à partir du pyruvate via des réactions anaplérotiques.

Dans la nourriture
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a été isolé pour la première fois du jus de pomme par Carl Wilhelm Scheele en 1785.
Antoine Lavoisier a proposé en 1787 le nom acide malique, dérivé du mot latin pour pomme, mālum, tout comme son nom de genre Malus.
En allemand, il est nommé Äpfelsäure (ou Apfelsäure) d'après le pluriel ou le singulier du fruit pomme, mais le(s) sel(s) Malat(e).
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est le principal acide présent dans de nombreux fruits, notamment les abricots, les mûres, les myrtilles, les cerises, les raisins, les mirabelles, les pêches, les poires, les prunes et les coings, et est présent en concentrations plus faibles dans d'autres fruits, comme les agrumes.

Il contribue à l'acidité des pommes non mûres. Les pommes aigres contiennent des proportions élevées d’acide.
Il est présent dans le raisin et dans la plupart des vins avec des concentrations pouvant atteindre 5 g/l.
Il confère un goût acidulé au vin ; la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le goût de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est très clair et pur dans la rhubarbe, plante dont il est l'arôme principal.
Il entre également dans la composition de certains arômes artificiels de vinaigre, tels que les chips aromatisées au « sel et vinaigre ».

Dans les agrumes, les fruits produits en agriculture biologique contiennent des niveaux plus élevés d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) que les fruits produits en agriculture conventionnelle.

Le processus de fermentation malolactique convertit l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) en acide lactique beaucoup plus doux.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est présent naturellement dans tous les fruits et de nombreux légumes et est généré dans le métabolisme des fruits.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, est désigné par le numéro E E296.
Il est parfois utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons aigres.

Ces bonbons sont parfois étiquetés avec un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut provoquer une irritation de la bouche.
Son utilisation comme additif alimentaire est approuvée dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande (où il est répertorié sous son numéro SIN 296).
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) fournit 10 kJ (2,39 kilocalories) d'énergie par gramme pendant la digestion.

Production et principales réactions
L'acide malique racémique (acide hydroxybutanedioïque) est produit industriellement par la double hydratation de l'anhydride maléique.
En 2000, la capacité de production américaine était de 5 000 tonnes par an.
Les deux énantiomères peuvent être séparés par résolution chirale du mélange racémique, et l'énantiomère (S) peut être spécifiquement obtenu par fermentation de l'acide fumarique.

L'autocondensation de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) avec de l'acide sulfurique fumant donne le pyrone couMalique (acide hydroxybutanedioïque) :
Synthèse de l'acide CouMalique (acide hydroxybutanedioïque)
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a joué un rôle important dans la découverte de l'inversion de Walden et du cycle de Walden, dans lesquels l'acide (-)-malique (acide hydroxybutanedioïque) est d'abord converti en acide (+) -chlorosuccinique par action du pentachlorure de phosphore.
L'oxyde d'argent humide convertit ensuite le composé chloré en acide (+)-malique (acide hydroxybutanedioïque), qui réagit ensuite avec PCl5 pour donner l'acide (-)-chlorosuccinique.
Le cycle est terminé lorsque l'oxyde d'argent ramène ce composé à l'acide (-)-malique (acide hydroxybutanedioïque).

La production de vins de qualité nécessite un équilibre judicieux entre les composants sucrés, acides et aromatiques du vin.
Les acides L-malique et tartrique sont les acides organiques les plus importants du vin et jouent un rôle crucial dans le processus de vinification, notamment dans la qualité organoleptique et la stabilité physique, biochimique et microbienne du vin.
La désacidification du moût de raisin et du vin est souvent nécessaire pour la production de vins bien équilibrés.

La fermentation malolactique induite par l'ajout de ferments malolactiques, considérée comme la méthode privilégiée pour réduire naturellement l'acidité du vin, diminue efficacement le goût acide du vin, améliore la stabilité microbienne et modifie dans une certaine mesure le caractère organoleptique du vin.
Cependant, le phénomène récurrent de fermentation malolactique retardée ou lente entraîne souvent des interruptions des opérations en cave, alors que la fermentation malolactique n'est pas toujours compatible avec certains styles de vins.

Les souches commerciales de levure œnologique de Saccharomyces sont généralement incapables de dégrader efficacement l'acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque) dans le moût de raisin pendant la fermentation alcoolique, avec des modifications relativement mineures de l'acidité totale pendant la vinification.
L'expression fonctionnelle des gènes de la voie malolactique, c'est-à-dire le transporteur de malate (mae1) de Schizosaccharomyces pombe et l'enzyme malolactique (mleA) d'Oenococcus oeni dans les levures œnologiques, a ouvert la voie à la construction de souches de Saccharomyces dégradant le malate pour la vinification commerciale.

Qu'est-ce que c'est?
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique organique au goût acidulé qui contribue au goût de nombreux aliments acides ou acidulés tels que les pommes.
Le malate de sodium est le sel de sodium de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) et le malate de sodium peuvent être trouvés dans une large gamme de produits cosmétiques et de soins personnels.

Pourquoi est-il utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels ?
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) et le malate de sodium sont principalement utilisés pour contrôler le pH des produits cosmétiques.

Faits scientifiques:
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide organique qui peut être préparé par fermentation à partir de sucres naturels.
La forme naturelle de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) se trouve dans les pommes non mûres et d’autres fruits.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut donner un goût acidulé au vin, bien que la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le processus de fermentation malolactique convertit l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) en acide lactique beaucoup plus doux.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un produit chimique présent dans certains fruits et vins. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments.
Les gens prennent de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) par voie orale contre la fatigue et la fibromyalgie.
Dans les aliments, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé comme agent aromatisant pour donner aux aliments un goût acidulé.
Dans la fabrication, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé pour ajuster l’acidité des cosmétiques.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide 2-hydroxydicarboxylique qui est de l'acide succinique dans lequel l'un des hydrogènes attachés à un carbone est remplacé par un groupe hydroxy.
Il joue un rôle de régulateur de l’acidité des aliments et de métabolite fondamental.
C'est un acide 2-hydroxydicarboxylique et un acide C4-dicarboxylique.
Il dérive d'un acide succinique. C'est un acide conjugué d'un malate(2-) et d'un malate.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) présent dans les produits de soins de la peau est réputé pour sa capacité à éclaircir la peau et à lisser sa texture.
C'est pourquoi c'est un ingrédient courant dans les crèmes anti-âge.

Selon une étude sur la connexion cerveau-peau, un stress plus élevé peut aggraver les affections cutanées comme l'eczéma, l'acné et le vieillissement prématuré.
Et même si le vin peut aider à réduire le stress, l’utilisation externe d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) pourrait être une application plus saine.

Équilibre du pH et hydratation de la peau.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également un humectant.
Il aide à retenir l’humidité pour aider votre peau à rester hydratée.

Une étude de 2014 sur les effets hydratants de l'aloe vera a utilisé l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), le glucose et un composé chimique de l'aloe vera (acemannan), comme marqueurs pour le gel frais.
Une autre petite étude a également constaté une amélioration des squames provenant d'anciennes plaies après l'application d'une pommade à base d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) et de vaseline, selon les National Institutes of Health (NIH).

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est souvent utilisé comme ingrédient dans les cosmétiques pour équilibrer les niveaux de pH.
Selon Bartek, un fabricant qui fabrique des produits chimiques cosmétiques et alimentaires, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est plus équilibré que les autres acides de fruits.
Il a un meilleur pouvoir tampon que les autres AHA comme l’acide citrique et lactique.

Avoir une meilleure capacité tampon signifie que vous pouvez utiliser plus d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) sans perturber l'équilibre acido-basique de votre peau ou son pH.
Si le pH de votre peau est déséquilibré, la barrière protectrice de votre peau peut être déstabilisée et plus sujette à la sécheresse ou à l'acné.

Anti-âge et éclaircissement des cicatrices
Les AHA favorisent un taux de renouvellement cellulaire élevé. Cela signifie que les cellules de votre peau se renouvellent plus rapidement, ce qui entraîne :
moins de rides et de ridules
un teint plus uniforme
texture de peau plus lisse
diminution des imperfections

"L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), à des concentrations plus élevées, peut également pénétrer dans les niveaux inférieurs de la peau pour provoquer la formation de nouveau collagène", explique la dermatologue Dr Annie Chiu, directrice du Derm Institute en Californie. Le collagène est une protéine qui aide à construire et à réparer les cellules.
Il soutient la force et la flexibilité de la peau et des autres tissus corporels et prévient le relâchement.
La production de collagène ralentit avec l’âge, ce qui explique en partie pourquoi la peau perd de son élasticité et de sa fermeté à mesure que l’on vieillit.

L'utilisation de produits contenant de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut augmenter la production de collagène et réduire les signes de vieillissement.
Consultez le blog de beauté « Hello Glow » pour découvrir trois masques à base de pomme à faire soi-même pour rajeunir votre visage, votre peau et vos cheveux.

Prévention de l'acné
Que ce soit dans une lotion, un nettoyant ou un agent de peeling léger, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut aider à éliminer l'accumulation de cellules mortes.
C’est idéal pour les peaux à tendance acnéique.
Lorsque les pores de la peau sont obstrués par trop de cellules mortes et par l'huile naturelle de la peau (sébum), des points noirs peuvent se former.
Des infections bactériennes peuvent également se développer et provoquer des éruptions cutanées.

« L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) décompose la « colle » qui maintient les cellules mortes ensemble sur la couche externe de la peau », explique le Dr Chiu.
Lorsque ces cellules mortes de la peau sont éliminées, « votre peau paraît moins terne et lorsque vos pores sont débouchés, cela aide à réduire la formation de bosses d’acné et la décoloration souvent associée à l’acné. »

Bien que cela ressemble à un remède miracle, le Dr Chiu recommande de s’en tenir à de faibles doses d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
À moins que votre médecin ne le recommande, les produits de soins de la peau en vente libre contiennent tout l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dont vous avez besoin pour lutter contre les éruptions cutanées ou le relâchement cutané. Des doses plus élevées, telles que des suppléments, ne doivent être prises que sur recommandation de votre médecin.

Aide avec la fibromyalgie
La fibromyalgie est un trouble complexe qui provoque des douleurs et de la fatigue musculaire. Certaines recherches suggèrent que les personnes atteintes de fibromyalgie ont également du mal à produire de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
Bien qu'il existe peu de preuves à l'appui, deux études ont évalué si une combinaison de doses élevées d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) et de magnésium contribuait à réduire les douleurs et la sensibilité musculaires.
Une étude n’a pas été concluante, mais a suggéré que l’association pourrait être bénéfique à fortes doses sur une longue période.

Dans l’autre étude, les personnes ayant pris de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) et du magnésium ont signalé une amélioration significative dans les 48 heures suivant le début du traitement.
Cela s'est poursuivi pendant les huit semaines complètes de l'étude. Après huit semaines de traitement actif, certains participants ont reçu à la place un placebo.
Les personnes ayant pris le placebo ont signalé une réapparition des douleurs musculaires dans les 48 heures.

À moins que votre médecin ne vous recommande des suppléments d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque), vous devriez obtenir tout l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dont votre corps a besoin grâce à une alimentation saine comprenant beaucoup de fruits et de légumes.

Utiliser avec précaution
Bien que l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) soit moins irritant pour la peau que les autres AHA, il doit tout de même être utilisé avec prudence.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut rendre votre peau rouge, démanger ou brûler, en particulier autour des yeux.

Vous souhaiterez peut-être tester un produit avant une application complète.
Pour effectuer un test cutané, appliquez une petite quantité de produit sur votre poignet ou derrière votre oreille.
Attendez ensuite 24 heures pour voir comment votre peau réagit.
Si votre peau commence à brûler, rincez immédiatement le produit. Consultez un médecin si l'irritation ne disparaît pas après le lavage.

De plus, l’inhalation d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est considérée comme dangereuse.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un AHA présent dans les fruits, les légumes et le vin.
Notre corps produit également naturellement de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) lors de la conversion des glucides en énergie.
De nombreuses entreprises de cosmétiques utilisent l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) pour équilibrer les niveaux de pH de la peau et augmenter la rétention d’humidité.
L'inclusion de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans votre routine de soins de la peau peut aider à résoudre des problèmes cutanés tels que le vieillissement, la pigmentation, l'acné ou la sécheresse.
N'oubliez pas de faire un test cutané lorsque vous essayez de nouveaux produits, car l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut irriter la peau, en particulier autour des yeux.

Certaines recherches suggèrent également que la prise d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), avec du magnésium, est bénéfique pour les personnes souffrant de douleurs musculaires et de fatigue.
Mais consultez toujours votre médecin avant de prendre des suppléments.

Le marché mondial de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) a atteint un volume de 83,4 kilotonnes en 2019.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique fabriqué par tous les organismes vivants et répond à la formule moléculaire C4H6O5.
Il contribue au goût aigre et acidulé des aliments et se retrouve dans presque tous les fruits, notamment les pommes, les abricots, les mûres, les raisins, les pêches, les prunes, les poires, les fraises et les mangues.

La consommation d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) aide à la détoxification, à la production d'énergie, au traitement du syndrome de fatigue chronique (SFC) et à l'amélioration des performances musculaires globales.
Il est largement utilisé dans l’industrie de transformation des aliments car il contribue à augmenter la durée de conservation des aliments emballés et des produits de boulangerie.
Il facilite également la préparation de produits de boulangerie, desserts, jus de fruits, spécialités glacées et boissons pour sportifs.
En dehors de cela, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) trouve des applications dans les industries des détergents, de la santé, des cosmétiques et des soins personnels.

Moteurs du marché mondial de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) :

Ces dernières années, l’utilisation croissante de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) pour fabriquer des confiseries sans sucre a accru sa demande parmi les personnes obèses et diabétiques.
De plus, les autorités réglementaires telles que la Food and Drug Administration des États-Unis (USFDA), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ont approuvé l'utilisation de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans la transformation des aliments, catalysant ses ventes. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également utilisé comme substitut de l'acide citrique et de l'acide tartrique dans l'industrie des détergents, en raison de sa plus faible hygroscopique et de sa plus grande solubilité.

En dehors de cela, il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux produits cosmétiques et de soins personnels car il possède des propriétés antioxydantes qui rendent la peau saine et brillante.
Dans l'industrie pharmaceutique, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans la production de produits médicaux, notamment des sirops contre la toux, des pastilles pour la gorge, du dentifrice, des bains de bouche et des suppléments de santé tels que des boissons protéinées et des barres nutritionnelles.
Pour l’avenir, le groupe IMARC s’attend à ce que le marché mondial de l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) poursuive sa croissance modérée au cours des cinq prochaines années.

Résumé du marché :

En fonction des types de produits, le marché a été segmenté en acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque), acide D-malique (acide hydroxybutanedioïque) et acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
Sur la base des applications, le marché a été divisé en boissons, confiserie et alimentation, soins personnels et autres.
Actuellement, les boissons représentent le segment d’application le plus important puisque l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé comme acidulant préféré dans ce segment.
Au niveau régional, l’Asie-Pacifique affiche une nette domination sur le marché. Les autres grandes régions comprennent l’Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l’Afrique, l’Amérique latine et l’Europe.

À quoi sert l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans les aliments ?
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est l'acidité qui est ajoutée aux bonbons extrêmement acides et peut également être utilisée en combinaison avec l'acide citrique dans les bonbons aigres.
Dans les boissons gazeuses artificiellement édulcorées, l’ajout d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) permet de réduire l’utilisation d’additifs aromatiques.
Il est également largement utilisé dans les boissons non gazeuses de tous types, les cidres et les vins, les produits laitiers acidifiés tels que les boissons lactées aromatisées aux fruits, les boissons protéinées à base de lactosérum et le lait de soja.

Si vous consommez des confiseries, des bonbons durs ou mous, du chewing-gum, des conserves de fruits et des produits de boulangerie, vous consommez très probablement de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque).

Acide D-Apple ; Acide (+-)-hydroxysuccinique ; Acide (+-)-malique (acide hydroxybutanedioïque) ; acide désoxytétrarique ; Acide malique (acide hydroxybutanedioïque); Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique ; Acide désoxytétrarique ; Hydroxybutandisaeure; Acide hydroxybutanedioïque ; Acide (+-)-hydroxybutanedioïque ; Acide hydroxysuccinique ; Kyselina hydroxybutandiova; Monohydroxybernsteinsaeure; Acide pomalus ; Acide R,S(+-)-malique (acide hydroxybutanedioïque) ; acide alpha-hydroxysuccinique; Acide (+-)-1-hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique ; Autre numéro CAS ; 41308-42-3 ; 617-48-1 ; 623158-98-5 ; 879715-44-3 ;

voici deux types d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) : le type granulaire et le type en poudre.
Il présente la pureté, la douceur, la douceur, la tendresse, un goût acide durable, une solubilité élevée et une stabilité du sel, etc.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons, la gelée, la confiture, les produits laitiers, les aliments en conserve, les aliments surgelés, les fruits et légumes frais, les boissons, les produits carnés, les arômes, les épices et les produits pharmaceutiques.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un composé organique, un acide dicarboxylique qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides et acidulés. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est généré au cours du métabolisme des fruits et est naturellement présent dans tous les fruits et de nombreux légumes.

L'expérience agréable et rafraîchissante de croquer dans une pomme ou une cerise juteuse est en partie causée par l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque). Son acidité douce, douce et persistante peut être mélangée à de multiples acides alimentaires, sucres, édulcorants de haute intensité, arômes et assaisonnements pour créer des expériences gustatives distinctives dans les aliments, les boissons et les confiseries.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) se forme lors des cycles métaboliques dans les cellules des plantes et des animaux, y compris les humains. Le composé fournit aux cellules de l’énergie et des squelettes carbonés pour la formation d’acides aminés. Le corps humain produit et décompose chaque jour des quantités relativement importantes d’acide malique (acide hydroxybutanedioïque).

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) contribue à l'acidité des pommes vertes. Il est présent dans le raisin et donne un goût acidulé au vin. Lorsqu’il est ajouté aux produits alimentaires, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est à l’origine d’une acidité extrême. Il est utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons aigres.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé comme exhausteur de goût dans la préparation des aliments pour les confiseries, les boissons, les préparations et conserves de fruits, les desserts et les produits de boulangerie. Il est également indispensable dans la préparation de produits médicaux tels que les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux, les préparations effervescentes en poudre, les dentifrices et les bains de bouche. De plus, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer l'état de la peau.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est largement utilisé dans les jus de fruits et de légumes, les boissons gazeuses, les confitures, les vins et les bonbons en améliorant leur douceur ou leur acidité.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également utilisé dans l'industrie cosmétique principalement pour ajuster le pH à faible concentration.
De nombreux produits cosmétiques, tels que les crèmes autobronzantes, les formes nettoyantes et les crèmes pour le visage, contiennent de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) comme contrôleur de pH.
Son dérivé, le monolaurylamide de l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), est également utilisé comme agent nettoyant pour les soins de la peau.
Comme l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) peut atténuer les arômes des produits chimiques actifs, il est souvent inclus dans les savons, les liquides pour rince-bouche et le dentifrice.

Les matériaux macromoléculaires de l'acide l-malique (acide hydroxybutanedioïque) sont également utilisés pour des applications biomédicales avec des structures et des propriétés ajustantes.
Parmi eux, le poly(acide l-malique (acide hydroxybutanedioïque)) est largement utilisé dans les applications biomédicales, car il est non toxique une fois dégradé.
Il s'agit d'une caractéristique idéale pour son utilisation comme support de médicament soluble dans l'eau afin d'introduire des molécules biologiquement actives après des modifications chimiques appropriées.

L'ACIDE MALIQUE est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour rehausser la douceur ou l'acidité des jus de fruits et de légumes, des boissons gazeuses, des confitures, des vins et des bonbons.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est le principal acide organique des pommes par rapport à l'acide citrique et à l'acide tartrique.
Une étude indique que l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) présent dans le fruit représente environ 90 % du total des acides organiques.
L'acide citrique existe dans les pommes mais en très faible concentration.

L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un acide dicarboxylique disponible sous la forme d'acide malique racémique (acide hydroxybutanedioïque) et de deux isomères optiquement actifs, l'acide D-malique (acide hydroxybutanedioïque) et l'acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque).
L'acide L-malique (acide hydroxybutanedioïque) est la forme naturelle. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est naturellement présent dans les fruits, notamment les pommes et les cerises.
Pour cette raison, l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est communément appelé « acide de pomme ».
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est produit dans les cycles métaboliques des humains, des plantes et des animaux.
Dans les cycles du glyoxylate, l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) fournit aux cellules le squelette carboné et l'énergie nécessaires à la formation des acides aminés.

La principale utilisation de l’acide malique synthétique (acide hydroxybutanedioïque) est l’ajustement du pH. L'acide citrique agit comme un acidulant modeste avec les thés verts, mais l'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est un meilleur ajusteur de pH avec les thés noirs. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est plus polyvalent pour la production et le stockage commerciaux du thé. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé comme additif alimentaire direct pour ajuster le pH. L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé pour abaisser le pH des boissons tout en inhibant la croissance des bactéries.
Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF), et ne contient aucun résidu de métaux lourds ou d'autres contaminants dépassant les tolérances de la FDA.

Son objectif principal n'est pas de servir de conservateur ou d'être utilisé uniquement pour recréer/améliorer les saveurs, les couleurs, les textures ou la valeur nutritive perdue au cours de la transformation, sauf dans ce dernier cas, comme l'exige la loi.
Son objectif est d’ajuster le pH, et bien que la demande ne vise pas à améliorer le goût, cela semble être la principale raison pour laquelle il est préféré aux autres acides.

Son utilisation est compatible avec les principes de manipulation biologique.
L’un des principes fondamentaux de la manipulation biologique est d’éviter de compromettre l’intégrité biologique du produit agricole biologique avec lequel vous démarrez. Cela signifie ne rien ajouter d’artificiel ou de synthétique. Il semble beaucoup plus compatible avec le principe de manipulation des aliments biologiques d'utiliser un acide alimentaire produit par fermentation ou un acide alimentaire jugé non synthétique ou une source alimentaire naturellement acide comme le vinaigre ou le jus de citron, plutôt que celui obtenu par conversion catalytique du butane.
Il n'y a pas d'autre moyen de produire un produit similaire sans son utilisation et il est utilisé dans la quantité minimale requise pour réaliser le processus. Il existe des alternatives à l’acide malique (acide hydroxybutanedioïque) pour cette application.

L'acide DL-malique (acide hydroxybutanedioïque) est produit commercialement par l'hydratation catalytique de l'anhydride maléique ou par l'hydratation de l'acide fumarique.
L'acide DL-malique (acide hydroxybutanedioïque) est fabriqué synthétiquement par oxydation catalytique du benzène en acide maléique, qui est converti en acide malique (acide hydroxybutanedioïque) par chauffage à la vapeur sous pression.
L'acide DL-malique (acide hydroxybutanedioïque) est produit par l'hydratation de l'anhydride maléique (dérivé du butane), qui est converti en acide maléique puis en acide malique (acide hydroxybutanedioïque).
Bartek, un fabricant d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque), fabrique de l'acide DL-malique (acide hydroxybutanedioïque) par conversion catalytique du gaz butane, de l'eau et de l'oxygène en acide DL-malique (acide hydroxybutanedioïque).
Ce processus donne 99 % d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) et moins de 1 % d'acide fumarique.

L'acide malique synthétique (acide hydroxybutanedioïque) est utilisé dans la production de thé pour ajuster le pH.
Il est utilisé pour maintenir le pH des thés en bouteille à un niveau de 4,6 ou moins.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) réduit la quantité d'arômes nécessaires dans certains aliments et boissons en intensifiant les arômes existants.
Cela concerne en particulier les boissons gazeuses.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) prolonge le goût des aliments en augmentant l'impact de certaines saveurs (amélioration de l'arrière-goût).

C'est normalement le cas des boissons « plates » ou non gazeuses, notamment les thés, les jus de fruits, les boissons pour sportifs et les boissons enrichies en calcium.
La présence d'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) dans ces types de boissons masque les arrière-goûts salés et améliore la stabilité du pH tout en rehaussant les saveurs de fruits.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est également généralement ajouté aux mélanges de boissons en raison de sa vitesse de dissolution rapide.
L'acide malique (acide hydroxybutanedioïque) est plus acide que l'acide citrique, il faut donc moins d'acidulant.