ÜRÜNLER

MALİK ASİT (HİDROKSİBÜTANEDIOİK ASİT)

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), HO2CCH(OH)CH2CO2H moleküler formülüne sahip organik bir bileşiktir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), tüm canlı organizmalar tarafından üretilen, meyvelerin ekşi tadına katkıda bulunan ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) iki stereoizomerik forma (L- ve D-enantiomerler) sahiptir, ancak yalnızca L-izomeri doğal olarak mevcuttur.
Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir.
Malat anyonu sitrik asit döngüsünde metabolik bir ara maddedir.

CAS Numarası: 6915-15-7
IUPAC adı: 2-Hidroksibutandioik asit
EC Numarası: 230-022-8
Kimyasal formül: C4H6O5

Diğer isimler: Malik asit, DL-malik asit, 6915-15-7, 2-Hidroksibütandioik asit, 617-48-1, 2-Hidroksisüksinik asit, malat, hidroksisüksinik asit, Bütandioik asit, hidroksi-, hidroksibütandioik asit, Kyselina jablecna, Pomalus asit, Malik asit, DL-, Deoksitetrarik asit, Hidroksibütandisaeure, DL-2-hidroksibütandioik asit, Musashi-no-Ringosan, dl-Hidroksibütandioik asit, Caswell No. 537, Monohidroksibernsteinsaeure, FDA 2018, R,S(+-)- Malik asit, alfa-Hidroksisüksinik asit, Malicum acidum, Pomalous asit, Süksinik asit, hidroksi-, FEMA Numarası 2655, 2-Hidroksiethane-1,2-dikarboksilik asit, Aepfelsaeure, FEMA No. 2655, CCRIS 2950, CCRIS 6567, (+ /-)-Malik asit, EPA Pestisit Kimyasal Kodu 051101, HSDB 1202, Kyselina hidroksibutandiova, d,l-malik asit, AI3-06292, H2mal, EINECS 210-514-9, EINECS 230-022-8, UNII-817L1N4CKP, NSC 25941, NSC-25941, Elma asidi, 817L1N4CKP, CHEBI:6650, INS NO.296, DTXSID0027640, E296, INS NO. 296, INS-296, Malik asit, L-, L-Malik asit-1-13C, BÜTANEDIOİK ASİT, HİDROKSİ-, (S)-, MLS000084707, DTXCID107640, E-296, (+-)-1-Hidroksi-1 ,2-etandikarboksilik asit, EC 210-514-9, EC 230-022-8, NSC25941, MFCD00064212, SMR000019054, DL-Elma Asidi, HİDROKSİBÜTANEDIOİK ASİT, (+/-)-, MALİK ASİT (USP-RS), MALİK ASİT [USP-RS], (+-)-Malik asit, R-Malik asit, .+-.-Malik asit, Bütandioik asit, 2-hidroksi-, (2S)-, CAS-6915-15-7, L -(-)-MalikAsit, (+/-)-2-Hidroksisüksinik asit, 143435-96-5, Hidroksibütandioik asit, (-)-, (+-)-Hidroksisüksinik asit, NSC 9232, Hidroksibütandioik asit, (+-) -, Rasemik malik asit, 180991-05-3, (+/-)-HİDROKSİSÜKSİNİK ASİT, Malik Asit1524, Opera_ID_805, 2-hidroksil-süksinik asit, 2-Hidroksidikarboksilik asit, SCHEMBL856, 2-hidroksi-bütandioik asit, bmse000046, bmse000904 , HYOSCYAMINHIDROBROMIDE, Oprea1_130558, Oprea1_624131, bütandioik asit, 2-hidroksi-, Bütandioik asit, (.+-.)-, GTPL2480, CHEMBL1455497, BDBM92495, HMS2358H06, HMS3371C13, HY-Y1311, 3457, Tox21_201536, Tox21_300372, s9001, STL283959, AKOS000120085, AKOS017278471, AM81418, CCG-266122, DB12751, MCULE-5852208511, NCGC00043225-02, NCGC00043225-03, NCGC00254259-01, NCGC00259086-01 , SY003313, SY009804, DB-016133, CS-0017784, E 296, EU-0067046 , M0020, NS00008011, EN300-19229, A19426, C00711, C03668, D04843, M-0825, AB00443952-12, 4-etoksifeniltrans-4-propilsikloheksankarboksilat, L023999, Q190143, D-Hidroksisüksinik asit; (R)-Hidroksibutandioik asit, Q-201028, 0C9A2DC0-FEA2-4864-B98B-0597CDD0AD06, F0918-0088

'Malik' kelimesi 'elma' anlamına gelen Latince mālum'dan türetilmiştir.
İlgili Latince 'elma ağacı' anlamına gelen mālus kelimesi, tüm elmaları ve yengeç elmalarını içeren Malus cinsinin adı olarak kullanılır; ve Maloideae, Malinae ve Maleae gibi diğer taksonomik sınıflandırmaların kökeni.

Biyokimya
L-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) doğal olarak oluşan formdur, L- ve D-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) karışımı ise sentetik olarak üretilir.

Malat biyokimyada önemli bir rol oynar.
C4 karbon fiksasyonu sürecinde malat, Calvin döngüsündeki CO2 kaynağıdır.
Sitrik asit döngüsünde (S)-malat, fumaratın sil yüzüne bir -OH grubunun eklenmesiyle oluşan bir ara üründür.
Ayrıca anaplerotik reaksiyonlar yoluyla piruvattan da oluşturulabilir.

Malat ayrıca bitki yapraklarının koruyucu hücrelerinde fosfoenolpiruvatın karboksilasyonuyla da sentezlenir.
Malat, çift anyon olarak, hücredeki elektrik dengesini korumak için çözünen maddelerin koruyucu hücrelere alınması sırasında sıklıkla potasyum katyonlarına eşlik eder.
Bu çözünen maddelerin koruyucu hücre içinde birikmesi, çözünen madde potansiyelini azaltarak suyun hücreye girmesine ve stoma açıklığının artmasına olanak tanır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabelles, şeftali, armut, erik ve ayva dahil olmak üzere birçok meyvede bulunan ana asittir ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.
Olgunlaşmamış elmaların ekşiliğine katkıda bulunur. Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.
Üzümlerde ve şarapların çoğunda, bazen 5 g/L'ye kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Şaraba mayhoş bir tat verir; meyve olgunluğu arttıkça miktar azalır.

Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) tadı, ana aroması olduğu ravent bitkisinde çok net ve saftır.
Aynı zamanda sumak baharatının mayhoş tadını da veren bileşiktir.
Aynı zamanda "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının da bir bileşenidir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gıda ürünlerine eklendiğinde E numarası E296 ile gösterilir.
Bazen ekşi tatlılarda daha az ekşi olan sitrik asitle birlikte veya onun yerine kullanılır. Bu tatlılar bazen aşırı tüketimin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.
AB, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda'da (INS numarası 296 ile listelenmiştir) gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) gram başına 10 kJ (2,39 kilokalori) enerji içerir.

Üretim ve ana reaksiyonlar
Rasemik Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), maleik anhidrürün çift hidrasyonuyla endüstriyel olarak üretilir.
2000 yılında Amerika'nın üretim kapasitesi yılda 5.000 tondu.
Enantiyomerler rasemik karışımın kiral çözünürlüğü ile ayrılabilir. S-Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), fumarik asitin fermantasyonu ile elde edilir.

Dumanlı sülfürik asit varlığında Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) kendiliğinden yoğunlaşması, piron kouMalik Asiti (Hidroksibütandioik asit) verir.

Bu reaksiyon sırasında karbon monoksit ve su açığa çıkar.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), Walden inversiyonunun ve Walden döngüsünün keşfinde önemliydi; burada (-)-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), fosfor pentaklorürün etkisiyle ilk önce (+)-klorosüksinik asite dönüştürülür.
Islak gümüş oksit daha sonra klor bileşiğini (+)-Malik Asite (Hidroksibütandioik asit) dönüştürür ve bu daha sonra PCl5 ile (-)-klorosüksinik asitle reaksiyona girer.
Gümüş oksit bu bileşiği tekrar (-)-Malik Asite (Hidroksibütandioik asit) aldığında döngü tamamlanır.

l-Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), başlı başına çok yönlü bir çözücü madde olan a-feniletilamini çözmek için kullanılır.

Bitki savunması
Toprağa melas takviyesi MA'nın mikrobiyal sentezini arttırır.
Bunun, toprak mikroplarının hastalığın bastırılmasının bir parçası olarak doğal olarak meydana geldiği düşünülmektedir, bu nedenle melasla toprak ıslahı, bahçecilikte bir ürün tedavisi olarak kullanılabilir.

Molar kütle: 134,09 g/mol
Görünüm: Renksiz
Yoğunluk: 1,609 g ⋅ cm−3
Erime noktası: 130 °C (266 °F; 403 K)

Suda çözünürlük: 558 g/L (20 °C'de)
XLogP3: -1,3
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 3
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 5

Dönebilen Bağ Sayısı: 3
Tam Kütle: 134.02152329 g/mol
Monoizotopik Kütle: 134.02152329 g/mol
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 94,8Å²

Ağır Atom Sayısı: 9
Karmaşıklık: 129
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlı Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı: 1

Tanımlı Bağlı Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımsız Bağlı Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirilmiş: Evet

Tüketici Kullanımları
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) şu ürünlerde kullanılmaktadır: gübreler, yıkama ve temizlik ürünleri, su yumuşatıcılar, su arıtma kimyasalları ve kozmetikler ve kişisel bakım ürünleri.
Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) çevreye diğer salınımları muhtemelen şunlardan kaynaklanmaktadır: iç mekan kullanımı (örn. makine yıkama sıvıları/deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplama veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri) ve dış mekan kullanımı.

Profesyonel çalışanlar tarafından yaygın kullanımlar
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aşağıdaki ürünlerde kullanılır: gübreler ve laboratuvar kimyasalları. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aşağıdaki alanlarda kullanılmaktadır: tarım, ormancılık ve balıkçılık, sağlık hizmetleri, bilimsel araştırma ve geliştirme ile inşaat ve inşaat işleri.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aşağıdakilerin üretiminde kullanılır: kimyasallar, fabrikasyon metal ürünler, makine ve araçlar ve mobilya.

Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) çevreye diğer salınımının şunlardan kaynaklanması muhtemeldir: iç mekan kullanımı (örn. makine yıkama sıvıları/deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplama veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri), dış mekan kullanımı ve iç mekan kullanımı Minimum salınımla sistemleri kapatın (örneğin buzdolaplarındaki soğutma sıvıları, yağ bazlı elektrikli ısıtıcılar).

Formülasyon veya yeniden paketleme
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) şu ürünlerde kullanılmaktadır: gübreler, metal yüzey işleme ürünleri, metal olmayan yüzey işleme ürünleri, pH düzenleyiciler ve su arıtma ürünleri, parfümler ve kokular, yıkama ve temizlik ürünleri, su yumuşatıcılar, su arıtma kimyasalları ve kozmetik ve kişisel bakım ürünleri.
Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) çevreye salınımı endüstriyel kullanımdan kaynaklanabilir: karışımların formülasyonu ve malzemelerdeki formülasyon.

Endüstriyel sitelerde kullanımlar
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aşağıdaki ürünlerde kullanılır: gübreler ve metal olmayan yüzey işleme ürünleri.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aşağıdaki alanlarda kullanılmaktadır: tarım, ormancılık ve balıkçılık, inşaat ve inşaat işleri, sağlık hizmetleri, bilimsel araştırma ve geliştirme ve basım ve kayıtlı medya çoğaltımı.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aşağıdakilerin üretiminde kullanılır: kimyasallar, fabrikasyon metal ürünler, elektrikli, elektronik ve optik ekipmanlar ile makine ve araçlar.
Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) çevreye salınması endüstriyel kullanımdan kaynaklanabilir: endüstriyel tesislerdeki işleme yardımcılarında, başka bir maddenin daha ileri üretiminde bir ara adım olarak (ara maddelerin kullanımı), işleme yardımcısı olarak ve eşyaların üretiminde.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), bir karbona bağlı hidrojenlerden birinin bir hidroksi grubu ile değiştirildiği süksinik asit olan bir 2-hidroksidikarboksilik asittir.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), gıda asitliği düzenleyicisi ve temel bir metabolit olarak rol oynar.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), bir 2-hidroksidikarboksilik asit ve bir C4-dikarboksilik asittir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) işlevsel olarak bir süksinik asitle ilişkilidir. Bir malat (2-) ve bir malatın konjuge asididir.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) beyaz kristal bir tozdur.
Malik, alkolsüz içecekler, şeker, jöle, reçel, süt ürünleri, konserve gıdalar, dondurulmuş gıdalar, taze meyve ve sebzeler, içecekler, et ürünleri ve baharatlarda gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), üzüm, karpuz, kiraz gibi diğer meyvelerde ve havuç ve brokoli gibi sebzelerde bulunur.
Bu asit esas olarak şeker ve içecekler dahil olmak üzere gıda uygulamalarında kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) mayhoş bir tat verir, pH'ı düşürür, antimikrobiyal etkilere sahiptir ve özel harmanlama ve lezzet sabitleme özellikleri kazandırır.
Ayrıca metal temizleme ve terbiye, tekstil terbiye, elektriksiz kaplama, farmasötik ürünler, infüzyonlar ve boyalar gibi gıda dışı uygulamalar da vardır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), sitrik asit gibi genel amaçlı bir asitleştiricidir.
Normalde elmalarla ilişkilendirilir; aslında ortak adı Latince elma anlamına gelen malum kelimesinden türetilmiştir, ancak aynı zamanda kızılcık, üzüm, guava, yaban mersini, papaya, çarkıfelek meyvesi, şeftali, armut, ananas, erik ve ahudududa da önemli bir asit bileşenidir.

Birçok gıda ürününde kullanılmasına rağmen, aroması ve sitrik asitle karşılaştırıldığında maliyetinin nispeten yüksek olması nedeniyle elma şarabı gibi elma içeren gıdalarda sıklıkla tercih edilmektedir. Ancak Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), düşük enerjili içeceklerde faydalı olan sitrik asitten daha dolgun, daha yumuşak bir tada sahiptir; burada Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), bazı yapay tatlandırıcıların hoş olmayan tatlarını maskeler.
Fiyat olarak sitrik ve tartartik asitler arasında ekonomik olarak konumlandırılmıştır.

Malik Asit'in (Hidroksibutandioik asit) organik işleme operasyonlarında kullanılmasının dahil edilmesi için dilekçe verildi. Sentetik DL-Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), proses operasyonlarında pH ayarlayıcı olarak kullanılmak üzere talep edilmektedir. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), şişelenmiş buzlu çaylarda, kuru karışım içeceklerde, gazlı içeceklerde, unlu mamullerde, meyve sularında, şekerlerde, jelatinlerde, tatlılarda, dondurulmuş spesiyallerde ve spor içeceklerinde kullanılan bir gıda işleme yardımcısıdır. Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) gıda dışı kullanımları arasında farmasötikler, boyalar, metal temizleme, elektrokaplama, sabunlar ve şelatlama maddesi olarak yer alır.

NOP nihai kuralı, Malik Asidi (Hidroksibutandioik asit) 205.605 veya 205.606 bölümleri altında "organik" ürünlerin işlenmesinde izin verilen onaylanmış bir madde olarak listelememektedir. Ancak karar, eğer kullanılan sitrik asit, karbonhidrat maddelerinin (sentetik olmayan) mikrobiyal fermantasyonu yoluyla üretiliyorsa, sitrik asidi bölüm 205.605 kapsamında onaylanmış bir işleme yardımcısı olarak listelemektedir.

NOSB standartları, Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) yalnızca tat, renk veya doku arttırıcı veya koruyucu madde amacıyla kullanılmaması gerektiğini belirtir.
Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) pH ayarlayıcı olarak kullanılması için dilekçe veriliyor. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aynı zamanda kuru içecek karışımlarında, gazlı içeceklerde, unlu mamullerde, meyve sularında, şekerlemelerde, jelatinlerde, tatlılarda, dondurulmuş spesiyallerde ve diğer gıdalarda da kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), lezzet arttırıcı ve gıda asitliği düzenleyici olarak kullanılır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), birçok ekşi ve mayhoş gıdanın aktif maddesi olan organik bir bileşiktir.
Yiyeceklerde, içeceklerde ve şekerlemelerde farklı tat deneyimleri yaratmak için birden fazla gıda asitleri, şekerler, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, aromalar ve baharatlarla harmanlanabilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ayrıca cilt ve diş bakım ürünlerinin imalatında da kullanılır ve Elektrokaplama ve metal temizleme gibi bir dizi teknik uygulamada kullanılabilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), Kreb döngüsündeki canlı hücrelerin metabolizması sırasında üretilir ve tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur.
Elmalarda baskın olan asit olduğundan adı elmanın Latince adı olan malustan türetilmiştir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), boğaz pastilleri, öksürük şurupları, efervesan toz preparatlar, diş macunu ve gargara gibi tıbbi ürünlerin hazırlanmasında da gereklidir.

Ayrıca Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), cilt bakım ürünlerinin üretiminde cilt durumunu gençleştirmek ve iyileştirmek amacıyla kullanıldığı gibi, metal temizleme, renk değerini iyileştirmeye yönelik tekstil boyama ve boyama gibi birçok teknik uygulamada da kullanılabilir. Depolama sırasında üst katmanda kabuk oluşumunun önlenmesi.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), C4H6O5 moleküler formülüne sahip bir dikarboksilik asittir.
Tüm canlı organizmalar tarafından yapılır ve meyvelerin hoş ekşi tadına katkıda bulunur.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gıda ürünlerinde lezzet arttırıcı, lezzet maddesi ve adjuvan ve pH kontrol maddesi olarak kullanılır.

İşlev
Temiz, yumuşak, pürüzsüz, kalıcı bir ekşiliğe sahiptir.
Lezzet arttırma ve harmanlama yetenekleri vardır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gıda veya içeceklerdeki birçok aromanın etkisini yoğunlaştırarak çoğu zaman ihtiyaç duyulan aroma miktarını azalttığından formülatöre yardımcı olur.

Çok yönlü bir lezzet deneyimi sağlayacak şekilde farklı tatları harmanlar, bazı tatların etkisini uzatarak ağızda kalan tadı iyileştirir, belirli içecek uygulamalarında bazı tat notalarının patlamasını ve aromatikliğini artırır, atıştırmalık yiyecek kaplamalarında peynir ve acı biber gibi iştah açıcı tatları güçlendirir ve derinleştirir. ve birçok ürünün lezzet profilini genişleterek daha zengin, daha doğal bir lezzet deneyimi sağlar.

Yüksek çözünürlük oranına sahiptir.
Sitrik veya tartarik asitlerden daha düşük higroskopisiteye sahiptir.
Erimiş şekerlemelere daha kolay dahil edilebilmesi için diğer asitlere göre daha düşük bir erime noktasına sahiptir.
Metal iyonlarıyla iyi şelatlama özelliklerine sahiptir.

Reklam prodüksiyonu
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) iki stereoizomerik forma (L- ve D-enantiomerler) sahiptir ve yalnızca L-izomeri doğal olarak bulunur.
Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) ticari üretimi, fumarik asit veya maleik asidin hidrasyonuyla yapılır ve ürün Malik Asittir (Hidroksibütandioik asit).

Başvuru
Aromaları arttırmak için kullanıldığında genellikle daha az aroma katkı maddesine ihtiyaç duyulur.
Bu, ekonomiyi iyileştirirken genel lezzet profili daha geniş ve daha doğal olur.
Gazsız içeceklerde Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyve aromalarını artırabildiği ve bazı tuzların ağızda kalan tadı maskeleyebildiği için tercih edilen bir asitleştiricidir.

Toz karışımlarda hızlı çözünme hızı nedeniyle tercih edilir.
Yoğun tatlandırıcılar içeren içeceklerde, Malik Asit'in (Hidroksibütandioik asit) uzatılmış ekşiliği, tatlandırıcının ağızda bıraktığı tadı maskeler, harmanlama ve sabitleyici yetenekleri dengeli bir tat verir.
Kalsiyumla zenginleştirilmiş içeceklerde sitrik asit yerine Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) kullanılması, çöken kalsiyum sitrattan kaynaklanan bulanıklığı önler.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), diğer gıda asitlerinden daha düşük bir erime noktasına sahiptir; bu, erimiş sert şekere su ilave edilmeden dahil edilebileceği anlamına gelir - sert şekerdeki başlangıç nem seviyesi daha düşük olduğundan raf ömrü artar.
Meyve dolgulu unlu mamuller (kurabiyeler, snack barlar, turtalar ve kekler), meyve dolgusu Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içerdiğinde daha güçlü ve daha doğal olarak dengeli bir meyve aromasına sahip olur.

Malik Asit'in (Hidroksibutandioik asit) tamponlama kapasitesi nedeniyle pektin jel dokusu daha tutarlıdır.
Fırınlama ürünleri için doğal küf önleyici olarak kuru erik suyu konsantresinin ağırlıklı olarak aktif bileşenidir.
FDA Düzenlemesi
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), Federal Yönetmelikler Kanunu'nda (Başlık 21 Bölüm 184.1069) listelenen FDA tarafından GRAS olarak onaylanmıştır.

İçerik maddeleri, bebek maması dışındaki yiyeceklerde, iyi üretim uygulamalarını aşmayacak düzeylerde kullanılır.
Mevcut iyi üretim uygulamaları, servis edildiği şekliyle alkolsüz içecekler için %3,4, sakız için %3,0, jelatinler, pudingler ve dolgular için %0,8, sert şekerler için %6,9, reçeller ve jöleler için %2,6, İşlenmiş meyve ve meyve suları için %3,0, yumuşak şekerler için %3,0, diğer tüm gıda kategorileri için %0,7.

Gazlı içecekler
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) eklenmesi yapay olarak tatlandırılmış ürünleri iyileştirir. Daha az katkı maddesinin kullanılmasına olanak sağlayacak şekilde tatlar geliştirilir ve genel tat profili daha geniş, daha pürüzsüz ve daha doğal olur.

Gazsız İçecekler
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gazsız içecekler (meyve içecekleri, nektarlar, buzlu çaylar, spor içecekleri, kalsiyumla zenginleştirilmiş meyve suları) için tercih edilen bir asitleştiricidir, çünkü meyve aromalarını güçlendirir, pH stabilitesini iyileştirir ve yapay tatlandırıcıların ağızda kalan tadını maskeler. tuzlar.

Elma Şarabı ve Şaraplar
Alkollü elma elma şarabı için, tutarlı bir "keskin" tadı korumak amacıyla Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) eklenir.

Şekerlemeler
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), sert, yumuşak, tabletli ve şekersiz şekerlerin yanı sıra sakızlara da çekici bir ekşilik verir. Birden fazla asidin harmanlanması benzersiz tatta şekerlemeler yaratır.
Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) yüksek çözünürlüğü, soğutulmuş şekerlemelerle harmanlanmasına olanak tanır. Şekerleme işleminin sonunda asitlerin eklenmesi şekerin ters çevrilmesini en aza indirir.

Sert şeker
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ekşilik yoğunluğunu artırır ve meyve aromasını artırır.
Diğer gıda asitlerinden daha düşük bir erime noktasına sahiptir; bu, erimiş sert şekere su ilave edilmeden dahil edilebileceği anlamına gelir.
Sert şekerin başlangıçtaki nem oranı düşük olduğundan raf ömrü uzar.

Yumuşak Şeker
Jöleler ve sakızlar gibi agar, jelatin veya pektin bazlı şekerlerde, doğal bir meyve aroması profili, tekdüze ve kontrollü jelleşme ve iyi ürün berraklığı elde etmek için Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) kullanılır.

Toz Karışımlar
Buzlu çay, spor içeceği veya meyve çorbası kuru karışımlarında Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), hızlı çözünme hızı ve lezzet arttırıcı özelliklerinden dolayı tercih edilmektedir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), Sitrik Asite göre daha fazla ekşilik sağladığından, daha az asitleştiriciye ihtiyaç duyulur ve birim ağırlık azaltılabilir.

Kalsiyum Takviyeleri ve Kalsiyumla Güçlendirilmiş İçecekler
Sıvı kalsiyum takviyelerinde Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), pH'ı kontrol ederken ve çözünürlüğü ve biyo-yararlanımı geliştirirken ekşi ve meyvemsi bir tat katar.

Düşük Kalorili İçecekler
Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) genişletilmiş ekşiliği, tatlandırıcının ağızda kalan tadını maskeler ve harmanlama ve sabitleyici yetenekleri dengeli bir tat profili sağlar.

Asitlenmiş Süt Ürünleri
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ile asitlendirilmiş peynir altı suyu bazlı protein içecekleri, daha az fark edilen peynir altı suyu aromasıyla gelişmiş meyve aromasına sahiptir.
Meyve suyuyla yapılan ve Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ile asitlendirilen meyve aromalı sütlü içeceklerin tadı ve lezzeti arttırılmıştır.

Meyve Hazırlamaları ve Konserveleri
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) meyve aromalarını arttırır ve reçellerde, jölelerde ve meyve preparatlarında daha doğal bir lezzet profili oluşturur.
Meyve preparatları Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ile asitleştirilir, böylece meyve preparatları süt ürünlerinde, dondurulmuş tatlılarda veya fırınlanmış ürünlerde kullanıldığında bile meyve aroması güçlü kalır.

Tatlılar
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), şerbetlerde ve meyveli dondurmalarda ekonomik bir meyve aroması arttırıcıdır. Jelleştirilmiş tatlılarda Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyve aromalarını arttırır ve jel dokusunu kontrol etmek için pH'ın dengelenmesine yardımcı olur.

Unlu Mamüller
Meyve dolgulu unlu mamuller (kurabiyeler, snack barlar, turtalar ve kekler), meyve dolgusu Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içerdiğinde daha güçlü ve daha doğal olarak dengeli bir meyve aromasına sahip olur.

Medikal ve Kişisel Bakım Ürünleri
Boğaz pastilleri, öksürük şurupları ve efervesan toz preparatlarda Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) meyve aromasını arttırır ve aktif bileşenlerin lezzet etkisini azaltabilir.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) tükürük akışını uyardığından diş temizleme preparatlarında ve ağız gargaralarında kullanılabilir.
Antiseptik bileşikler, sabunlarda, gargaralarda ve diş macunlarında Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ile kombinasyon halinde kullanılır.

Asit Bazlı Yüz Ürünleri
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), cilt koşullarını gençleştirmek ve iyileştirmek için cilt bakım ürünlerinde kullanılabilir.

Petrol Sahası Uygulamaları
Petrol endüstrisinde Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) talepleri hızla artıyor.
Ürün, ham ham petrolün kuyudan rafineriye transferine yardımcı olmak için kullanılır.

Alçı Çimento Geciktiricileri
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), Alçı çimentosunda çimentonun geciktirme yoluyla priz hızını kontrol etmek için kullanılır.

Akrilik Elyaf Üretimi
Akrilik elyafın beyazlığı, üretim sürecinde Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) ilavesiyle arttırılır ve ayrıca polimerizasyon reaksiyonunun kontrolüne yardımcı olur ve oksidasyonu önler.

Elektrokaplama Kimyasalları
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), pH'ı korumak, nikel gibi aktif metallerin birikme hızını iyileştirmek ve kontrol etmek için kaplama kimyasallarında önemli bir bileşendir.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) öncelikle gıda endüstrisindeki asitleştiriciler için kullanılır.
Diğer üretim uygulamaları arasında metal kaplamalar, özel boyalar ve boyalar yer almaktadır.

Doğada bulunabilen Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), karbonhidrat metabolizması için gerekli bir asitleştiricidir.
Asitliği, benzer bir asitleştirici olan sitrik asitten yaklaşık %20 daha yüksektir ve bu da maliyet tasarrufu sağlayan bir etki sağlayabilir.
Tadının pürüzsüz olması ve ekşiliğinin daha uzun süre devam etmesi iştah açıcıdır.

L-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), besleyici barlar ve proteinli içeceklerin yanı sıra besin değeri yüksek tatlara sahip daha sağlıklı fonksiyonel içeceklere yönelik artan talebi karşılamak için üretilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), laktik asitle karşılaştırıldığında ekşi bir tat üretir ve bu nedenle çoğu şarap üreticisi, laktik asit birikimi yoluyla "daha yumuşak" şaraplar üretmek için malolaktik fermantasyona yönelmiştir.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), pKa değerleri 3.40 ve 5.11 olan bir dikarboksilik asittir. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), keskin bir tat vermeden ağızda kalan pürüzsüz, mayhoş bir tada sahiptir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) suda oldukça çözünür.
Muhtemelen pH üzerindeki etkisinden dolayı maya, küf ve bakterilere karşı önleyicidir (Doores, 1993).
İçeceklerde, sert şekerlerde, konserve domateslerde ve meyveli tart dolgularında kullanılır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), C4H6O5 moleküler formülüne sahip organik bir bileşiktir.
Tüm canlı organizmalar tarafından üretilen, meyvelere ekşi tat veren, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) iki stereoizomerik forma (L- ve D-enantiomerler) sahiptir, ancak yalnızca L-izomeri doğal olarak mevcuttur.
Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir. Malat anyonu sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit)
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gıdalarda asitlik düzenleyici ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan dört karbonlu bir dikarboksilik asittir.
Genellikle olgunlaşmamış meyvelerde bulunur ve ayrıca şarapta da bulunur.
Alkolsüz içecekler, meyve suları ve şaraptaki malik Asit (Hidroksibutandioik asit) seviyelerinin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir; çünkü çok düşük veya yüksek seviyeler ürünün bozulmasına neden olabilir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), tartarik asitle birlikte şarabın toplam asitliğinin yaklaşık %90'ını oluşturur.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), ekşili şekerleme sektöründe aroma maddesi olarak da kullanılmaktadır.
Diğer organik asitlere benzer şekilde Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) taze sebzelerde yaygın olarak görülen gıda patojenlerini etkisiz hale getirmede etkili bir madde olduğu bulunmuştur.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) genellikle fumarik asitten başlayarak kimyasal olarak sentezlenir.
Bununla birlikte, fumarik asit üretiminin artan maliyeti ve daha çevre dostu tekniklerin araştırılması, mikroorganizmalar kullanılarak şekerlerden Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) üretilmesine yönelik daha fazla araştırma çabasını tetiklemiştir.

2006 yılında dünya çapında tüketimi 55.000 ton olan Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), ağırlıklı olarak içecek (%51) ve gıda (%42) sektöründe kullanılmakta olup, ağırlıklı olarak gıda ve içecek sektörünün %10'luk pazarını paylaşmaktadır. asitleştirici.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyve ve sebze sularında, gazlı alkolsüz içeceklerde, reçellerde, şaraplarda ve şekerlemelerde tatlılık veya ekşiliklerini arttırarak yaygın olarak kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) aynı zamanda kozmetik endüstrisinde düşük konsantrasyonda pH'ı ayarlamak için de kullanılır.

Bronzlaşma kremi, temizleme formu ve yüz kremi gibi birçok kozmetik ürün, pH düzenleyici olarak Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içerir.
Türevi Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) monolaurilamid aynı zamanda cilt bakımı temizleme maddesi olarak da kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aktif kimyasalların aromasını azaltabildiğinden genellikle sabunlara, ağız yıkama sıvısına ve diş macununa dahil edilir.

Diğer isimler: Bütandioik asit, hidroksi-; a-Hidroksüksinik asit; Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit; Hidroksisüksinik asit; Pomalus asit; Malik Asit (Hidroksibutandioik asit); Deoksitetrarik asit; Kyselina hidroksibutandiova; Kyselina jablecna; Süksinik asit, hidroksi-; Hidroksibutandioik asit; (.+/-.)-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit); 2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit; Bütandioik asit, 2-hidroksi-; FDA 2018; Musashi-no-Ringosan; NSC 25941; R,S(.+/-.)-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit); Elma asidi (Tuz/Karışım)

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) genellikle düşük kalorili içeceklerin üretiminde kullanılır.
Sitrik asitle karşılaştırıldığında biraz daha ucuzdur ve bazı aromalı CB'lerde sitrik asidin yerini alabilir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), alkolsüz içeceklerdeki meyve tatlarını, salınımlarını uzatarak artırır ve böylece alıcı hücreler daha uzun bir süre boyunca uyarılır, bu da beyin tarafından daha güçlü bir meyve aroması olarak çevrilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gazlı alkolsüz içeceklerde kullanılan diğer asitleştiricilere göre birim ağırlık başına daha fazla asitlik sağlar.
Sonuç olarak, önceden tartılan asitleştirici paketlerin ağırlığı azalır.
Aynı zamanda maliyet tasarrufu da sağlayabilir ve eğer kullanılıyorsa benzoatlar tamamen çözüldükten sonra çözülerek içecek şuruplarında (%0,03-%0,90) kullanılması tavsiye edilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) kelimesi kulağa kötü gelen ismine rağmen Latince elma anlamına gelen malum kelimesinden gelmektedir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ilk kez 1785 yılında elma suyundan izole edilmiştir ve bazı yiyecek ve içeceklere mayhoş bir tat veren de budur.
Hafif asitli şarap hayranıysanız, Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) muhtemelen büyük bir rol oynamıştır.
Ayrıca aşağıdakileri içeren birçok saç ve cilt bakım ürününde de yaygın olarak kullanılan bir içeriktir:
şampuanlar
vücut losyonları
tırnak tedavileri
sivilce ve yaşlanma karşıtı ürünler

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), alfa hidroksi asitler (AHA'lar) adı verilen meyve asitleri ailesinin bir parçasıdır. Alfa hidroksi asitler, cilt hücrelerinizin bağlanma şekline müdahale ederek pul pul dökülmeyi uyarır.
Sonuç olarak, daha yeni bir cilde yer açmak için donuk cilt çıkarılır. Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içeren cilt bakım ürünleri aşağıdakileri içeren faydalar sağlayabilir:
cilt nemlendirme
pul pul dökülme veya ölü cilt hücrelerinin çıkarılması
geliştirilmiş cilt pürüzsüzlüğü ve tonu
kırışıklıklarda azalma

Vücudunuz ayrıca karbonhidratları enerjiye dönüştürürken doğal olarak Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) de üretir. Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) olmasaydı hareket etmek çok zor olurdu.
Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) sağlık açısından başka yararlarının da olması muhtemelen sürpriz olmayacaktır.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit)
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) (2-hidroksibütandioik asit, C4H6O5) (Şekil 9) beyaz, kokusuz, kristalimsi bir katıdır.
Diğer meyve asitlerinin aksine çok higroskopiktir ve topaklanma eğilimi gösterir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) bir dikarboksilik asittir ve asimetrik bir karbona sahiptir ve l(doğal)- ve d-izomerleri halinde oluşur.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), "elma asidi" ve "meyve asidi" adlarıyla da bilinen organik bir bileşiktir ve birçok hazır gıdada bulunur.
Bu bileşik doğal olarak elmada, özellikle de kabuğunda ve diğer meyvelerde bulunur.
Alfa-hidroksi organik asit olarak adlandırılan bu madde aynı zamanda birçok bitki ve hayvan türünde de mevcuttur.
Bu ara ürün, ana hücresel enerji üretim döngüsü olan Krebs döngüsündeki (sitrik asit döngüsü olarak da bilinir) anahtar unsurdur.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) genellikle gıdaların etiketinde bulunur ancak insan sağlığına zararlı veya toksik değildir.

Amacı gıdanın asitliğini arttırmak, daha fazla lezzet vermektir, ancak aynı zamanda aroma maddesi ve renk stabilizatörü olarak da kullanılır.
E296 kısaltmasıyla tanımlanır.
Bu asitleştirici bileşik gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır ve genellikle kimyasal sentez yoluyla elde edilir.

Normalde meyve sularında (çoğunlukla üzüm veya elmanın) yanı sıra jölelerde, sürülebilir meyvelerde, reçellerde, şarapta ve bazı düşük kalorili yiyeceklerde bulunur.
Doğada Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), kuru erik, kuş üzümü, domates ve hatta muz gibi gıdalarda küçük miktarlarda bulunur.
Bu meyve asidi asitle yakından ilişkilidir ve ekşi, acı, güçlü ve keskin bir tada sahiptir.

Gıdadaki Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), aşağıdaki gibi bir dizi fayda sağlar:
Besinlerden enerji salınımı konusunda vücuda destek olur;
Sporcu ve sporcuların fiziksel dayanıklılığını arttırır;
Eğitimin hipoksik aşamasında değerli destek sağlar;
Ağrıyı azaltan kronik fibromiyalji semptomlarını hafifletebilir.

Yukarıdaki nedenlerden dolayı, özellikle vücudun oksijen eksikliği durumlarında fiziksel performansı arttırdığına inanıldığından, yoğun, rekabetçi veya profesyonel düzeyde spor yapan kişilere Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içeren gıdaların tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir. hücreler.
Özellikle antrenmanın hipoksik aşamalarında besin takviyesi olarak alındığında spor performansını uzatabilir.

Gıda güvenliğinde Malik Asit (Hidroksibutandioik asit)
Güvenlik açısından gıdalardaki Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) gözleri ve cildi tahriş edebileceğini ancak sağlığa zarar vermediğini unutmamalıyız.
Bu noktada Avrupa, günlük tüketilen miktara ilişkin referans değerlerini tanımlamamıştır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ayrıca cilt ve diş bakım ürünlerinin imalatında da kullanılır ve Elektrokaplama ve metal temizleme gibi bir dizi teknik uygulamada kullanılabilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ilk olarak 1785 yılında bu asidi olgunlaşmamış elmalardan izole eden Sheele tarafından tanımlandı. Malic adı Latince elma anlamına gelen malum kelimesinden gelir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), üzüm, karpuz, kiraz gibi diğer meyvelerde ve havuç ve brokoli gibi sebzelerde bulunur.
Bu asit esas olarak şeker ve içecekler dahil olmak üzere gıda uygulamalarında kullanılır.
Ekşi bir tat verir, pH'ı düşürür, antimikrobiyal etkilere sahiptir ve özel harmanlama ve lezzet sabitleme özellikleri kazandırır.
Ayrıca metal temizleme ve terbiye, tekstil terbiye, elektriksiz kaplama, farmasötik ürünler, infüzyonlar ve boyalar gibi gıda dışı uygulamalar da vardır.

etimoloji
'Malik' kelimesi 'elma' anlamına gelen Latince 'mālum'dan türemiştir.
Aynı zamanda tüm elmaları ve yengeç elmalarını içeren Malus cinsinin adıdır; ve Maloideae, Malinae ve Maleae gibi diğer taksonomik sınıflandırmaların kökeni.
Bu türetme aynı zamanda Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) geleneksel Almanca adı olan 'elma asidi' anlamına gelen 'Äpfelsäure'de ve aynı zamanda modern Yunanca'da elmanın Avrupa'daki orijinal keşfinden sonra 'mēlicon oxy' (Μηλικόν οξύ) olarak da görülmektedir. günümüz Kazakistan'ı, 2350 yıl önce Büyük İskender'in Asya'ya seferi sırasında

Biyokimya
L-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) doğal olarak oluşan formdur, L- ve D-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) karışımı ise sentetik olarak üretilir.

Malat biyokimyada önemli bir rol oynar. C4 karbon fiksasyonu sürecinde malat, Calvin döngüsündeki CO2 kaynağıdır.
Sitrik asit döngüsünde (S)-malat, fumaratın sil yüzüne bir -OH grubunun eklenmesiyle oluşan bir ara üründür.
Ayrıca anaplerotik reaksiyonlar yoluyla piruvattan da oluşturulabilir.

Yemeğin içinde
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ilk kez 1785 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan izole edilmiştir.
1787'de Antoine Lavoisier, Latince elma anlamına gelen mālum kelimesinden türetilen acide malique adını önerdi; tıpkı cins adı Malus gibi.
Almanca'da elma meyvesinin çoğulu veya tekilinden sonra Äpfelsäure (veya Apfelsäure) olarak adlandırılır, ancak tuz(lar) Malat(e)'dir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabelles, şeftali, armut, erik ve ayva dahil olmak üzere birçok meyvede bulunan ana asittir ve narenciye gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.

Olgunlaşmamış elmaların ekşiliğine katkıda bulunur. Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.
Üzümlerde ve şarapların çoğunda, bazen 5 g/l'ye kadar yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Şaraba mayhoş bir tat verir; meyve olgunluğu arttıkça miktar azalır.
Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) tadı, ana aroması olduğu ravent bitkisinde çok net ve saftır.
Aynı zamanda "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının da bir bileşenidir.

Narenciyede organik tarımla üretilen meyveler, konvansiyonel tarımla üretilen meyvelere göre daha yüksek düzeyde Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) içerir.

Malolaktik fermantasyon süreci Malik Asidi (Hidroksibütandioik asit) çok daha hafif laktik asite dönüştürür.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur ve meyve metabolizmasında üretilir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gıda ürünlerine eklendiğinde E numarası E296 ile gösterilir.
Bazen ekşi tatlılarda daha az ekşi olan sitrik asitle birlikte veya onun yerine kullanılır.

Bu tatlılar bazen aşırı tüketimin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.
AB, ABD ve Avustralya ile Yeni Zelanda'da (INS numarası 296 ile listelenmiştir) gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), sindirim sırasında gram başına 10 kJ (2,39 kilokalori) enerji sağlar.

Üretim ve ana reaksiyonlar
Rasemik Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), maleik anhidrürün çift hidrasyonuyla endüstriyel olarak üretilir.
2000 yılında Amerika'nın üretim kapasitesi yılda 5000 tondu.
Her iki enantiyomer de rasemik karışımın kiral çözünürlüğü ile ayrılabilir ve (S)-enantiyomeri spesifik olarak fumarik asitin fermantasyonu yoluyla elde edilebilir.

Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) dumanlı sülfürik asit ile kendiliğinden yoğunlaşması, piron kouMalik Asiti (Hidroksibütandioik asit) verir:
CouMalik Asit (Hidroksibutandioik asit) Sentezi
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), Walden inversiyonunun ve Walden döngüsünün keşfinde önemliydi; burada (-)-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), fosfor pentaklorürün etkisiyle ilk önce (+)-klorosüksinik asite dönüştürülür.
Islak gümüş oksit daha sonra klor bileşiğini (+)-Malik Asite (Hidroksibütandioik asit) dönüştürür ve bu daha sonra PCl5 ile (-)-klorosüksinik asitle reaksiyona girer.
Gümüş oksit bu bileşiği tekrar (-)-Malik Asite (Hidroksibütandioik asit) aldığında döngü tamamlanır.

Kaliteli şarap üretimi, şarabın şeker, asit ve lezzet bileşenleri arasında makul bir denge gerektirir.
L-Malik ve tartarik asitler şarapta en belirgin organik asitlerdir ve şarabın organoleptik kalitesi ve fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyal stabilitesi de dahil olmak üzere şarap yapım sürecinde çok önemli bir rol oynarlar.
Dengeli şarap üretimi için üzüm şırası ve şarabın asitsizleştirilmesi sıklıkla gereklidir.

Şarap asitliğini doğal olarak azaltmak için tercih edilen yöntem olarak kabul edilen, malolaktik başlatıcı kültürlerin eklenmesiyle indüklenen malolaktik fermantasyon, şarabın asidik tadını etkili bir şekilde azaltır, mikrobiyal stabiliteyi geliştirir ve şarabın organoleptik karakterini bir dereceye kadar değiştirir.
Bununla birlikte, tekrarlayan gecikmiş veya yavaş malolaktik fermantasyon fenomeni çoğu zaman mahzen operasyonlarının kesintiye uğramasına neden olurken, malolaktik fermantasyon her zaman belirli şarap türleriyle uyumlu değildir.

Saccharomyces'in ticari şarap mayası suşları, alkolik fermantasyon sırasında üzüm şırasındaki L-Malik Asidi (Hidroksibütandioik asit) etkili bir şekilde parçalayamamıştır; şarapçılık sırasında toplam asitlikte nispeten küçük değişiklikler vardır.
Malolaktik yol genlerinin, yani Schizosaccharomyces pombe'nin malat taşıyıcısı (mae1) ve şarap mayalarındaki Oenococcus oeni'den gelen malolaktik enzimin (mleA) fonksiyonel ifadesi, ticari şarap yapımı için Saccharomyces'in malat parçalayıcı suşlarının yapımının yolunu açmıştır.

Nedir?
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), elma gibi birçok ekşi veya mayhoş gıdanın tadına katkıda bulunan, mayhoş tada sahip bir organik dikarboksilik asittir.
Sodyum Malat, Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) sodyum tuzudur.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) ve Sodyum Malat, çok çeşitli kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde bulunabilir.

Kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde neden kullanılır?
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) ve Sodyum Malat öncelikle kozmetik ürünlerin pH'ını kontrol etmek için kullanılır.

Bilimsel gerçekler:
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), doğal şekerlerden fermantasyon yoluyla hazırlanabilen organik bir asittir.
Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) doğal olarak oluşan formu olgunlaşmamış elmalarda ve diğer meyvelerde bulunabilir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyve olgunluğu arttıkça miktarı azalmasına rağmen şarap tadında ekşi bir tat verebilir.
Malolaktik fermantasyon süreci Malik Asidi (Hidroksibütandioik asit) çok daha hafif laktik asite dönüştürür.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), bazı meyve ve şaraplarda bulunan bir kimyasaldır. İlaç yapımında kullanılır.
İnsanlar yorgunluk ve fibromiyalji için Malik Asidi (Hidroksibutandioik asit) ağızdan alırlar.
Gıdalarda Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), gıdalara mayhoş bir tat vermek için aroma maddesi olarak kullanılır.
İmalatta, kozmetiklerin asitliğini ayarlamak için Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) kullanılır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), bir karbona bağlı hidrojenlerden birinin bir hidroksi grubu ile değiştirildiği süksinik asit olan bir 2-hidroksidikarboksilik asittir.
Gıda asitliği düzenleyicisi ve temel bir metabolit olarak rolü vardır.
Bir 2-hidroksidikarboksilik asit ve bir C4-dikarboksilik asittir.
Süksinik asitten türetilir. Bir malat (2-) ve bir malatın konjuge asididir.
Cilt bakım ürünlerindeki Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), cildi aydınlatma ve dokusunu pürüzsüzleştirme yeteneğiyle ünlüdür.
Bu nedenle yaşlanma karşıtı kremlerde yaygın olarak kullanılan bir maddedir.

Beyin-cilt bağlantısı çalışmasına göre yüksek stres, egzama, sivilce ve erken yaşlanma gibi cilt rahatsızlıklarını kötüleştirebilir.
Şarap stresi azaltmaya yardımcı olsa da Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) harici kullanımı daha sağlıklı bir uygulama olabilir.

Cilt pH dengesi ve nemlendirme.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) aynı zamanda bir nemlendiricidir.
Cildinizin nemli kalmasına yardımcı olmak için nem tutmaya yardımcı olur.

Aloe veranın hidrasyon etkileri hakkında 2014 yılında yapılan bir araştırmada, taze jelin belirteçleri olarak Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), glikoz ve aloe veradaki (acemannan) kimyasal bir bileşik kullanıldı.
Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne (NIH) göre, başka bir küçük araştırmada Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ve petrol jölesinden yapılmış bir merhem uygulandıktan sonra eski yaralardaki pullarda iyileşmeler görüldü.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), genellikle kozmetiklerde pH seviyelerini dengelemek için bir bileşen olarak kullanılır.
Kozmetik ve gıdaya uygun kimyasallar üreten Bartek'e göre Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), diğer meyve asitlerine göre daha dengelidir.
Sitrik ve laktik asit gibi diğer AHA'lardan daha iyi bir tampon kapasitesine sahiptir.

Daha iyi bir tampon kapasitesine sahip olmak, cildinizin asit-baz dengesini veya pH seviyelerini bozmadan daha fazla Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) kullanabileceğiniz anlamına gelir.
Cildinizin pH seviyesi dengesizse cildinizin koruyucu bariyeri dengesizleşebilir ve kuruluğa veya sivilceye daha yatkın olabilir.

Yaşlanma karşıtı ve yara izi hafifletme
AHA'lar yüksek cilt hücresi dönüşüm oranını destekler. Bu, cilt hücrelerinizin daha hızlı yenilendiği anlamına gelir ve sonuçta:
daha az ince çizgi ve kırışıklık
daha eşit cilt tonu
daha pürüzsüz cilt dokusu
lekelerin azalması

Kaliforniya'daki Derm Enstitüsü müdürü dermatolog Dr. Annie Chiu, "Daha yüksek konsantrasyonlarda Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aynı zamanda cildin daha düşük seviyelerine de nüfuz ederek yeni kolajen oluşumuna neden olabilir" diyor. Kolajen, hücrelerin oluşmasına ve onarılmasına yardımcı olan bir proteindir.
Cildin ve diğer vücut dokularının sağlamlığını ve esnekliğini destekleyerek sarkmaları önler.
Yaşlandıkça kolajen üretimi yavaşlar, bu da kısmen yaşlandıkça cildin elastikiyetini ve sıkılığını kaybetmesinin nedenidir.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içeren ürünlerin kullanılması kolajen üretimini artırabilir ve yaşlanma belirtilerini azaltabilir.
Yüzünüzü, cildinizi ve saçınızı gençleştirecek üç DIY (kendiniz yapın) elma bazlı maske için güzellik blogu 'Hello Glow'a göz atın.

Akne önleme
İster losyon, temizleyici veya hafif peeling maddesi olsun, Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ölü hücrelerin birikmesini gidermeye yardımcı olabilir.
Bu sivilce eğilimli ciltler için harikadır.
Cildin gözenekleri çok fazla ölü cilt hücresi ve cildin doğal yağı (sebum) ile tıkandığında siyah noktalar oluşabilir.
Bakteriyel enfeksiyonlar da gelişebilir ve sivilcelere neden olabilir.

Dr. Chiu, "Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), cildin dış tabakasındaki ölü deri hücrelerini bir arada tutan 'yapıştırıcıyı' parçalar" diyor.
Bu ölü cilt hücreleri süpürüldüğünde, "Cildiniz daha az donuk görünür ve gözenekleriniz açıldığında sivilce şişliklerinin oluşumunun ve genellikle sivilceyle ilişkilendirilen renk değişikliğinin azaltılmasına yardımcı olur."

Mucizevi bir tedavi gibi görünse de, Dr. Chiu düşük dozda Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) kullanılmasını öneriyor.
Doktorunuz tavsiye etmediği sürece reçetesiz cilt bakım ürünleri, sivilcelerle veya cilt sarkmalarıyla mücadele etmek için ihtiyacınız olan tüm Malik Asidi (Hidroksibütandioik asit) içerecektir. Takviyeler gibi daha yüksek dozlar yalnızca doktorunuz tarafından önerildiği takdirde alınmalıdır.

Fibromiyalji konusunda yardım
Fibromiyalji, kaslarda ağrı ve yorgunluğa neden olan karmaşık bir hastalıktır. Bazı araştırmalar fibromiyalji hastalarının Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) üretiminde de zorluk yaşadıklarını öne sürüyor.
Çok az destekleyici kanıt olmasına rağmen, iki çalışma yüksek dozda Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) ve magnezyum kombinasyonunun kas ağrısı ve hassasiyetini azaltmaya yardımcı olup olmadığını değerlendirdi.
Bir çalışma sonuçsuz kaldı ancak kombinasyonun uzun bir süre boyunca yüksek dozlarda faydalı olabileceğini öne sürdü.

Diğer çalışmada Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) ve magnezyum alan kişiler, tedaviye başladıktan sonraki 48 saat içinde önemli iyileşme bildirdiler.
Bu durum çalışmanın sekiz haftası boyunca devam etti. Sekiz haftalık aktif tedavi dozajından sonra, katılımcıların bazılarına bunun yerine plasebo verildi.
Plasebo alan kişiler 48 saat içinde kas ağrısının yeniden ortaya çıktığını bildirdi.

Doktorunuz Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) takviyesi önermediği sürece vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) miktarını bol meyve ve sebze içeren sağlıklı bir beslenmeden almalısınız.

Dikkatle kullanın
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) cildi diğer AHA'lara göre daha az tahriş etse de yine de dikkatli kullanılmalıdır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), özellikle göz çevresinde cildinizin kızarmasına, kaşınmasına veya yanmasına neden olabilir.

Uygulamayı tamamlamadan önce bir ürüne yama testi yapmak isteyebilirsiniz.
Yama testi için az miktarda ürünü bileğinize veya kulağınızın arkasına sürün.
Daha sonra cildinizin nasıl tepki vereceğini görmek için 24 saat bekleyin.
Cildiniz yanmaya başlarsa ürünü hemen yıkayın. Yıkandıktan sonra tahriş geçmezse tıbbi yardım alın.

Ayrıca Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) solunması tehlikeli kabul edilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyvelerde, sebzelerde ve şarapta oluşan bir AHA'dır.
Vücudumuz ayrıca karbonhidratları enerjiye dönüştürürken doğal olarak Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) de üretir.
Birçok kozmetik firması, cildin pH seviyesini dengelemek ve nem tutma oranını arttırmak için Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) kullanıyor.
Cilt bakımı rutininize Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) eklemek yaşlanma, pigmentasyon, sivilce veya kuruluk gibi cilt sorunlarına yardımcı olabilir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) cildi, özellikle göz çevresini tahriş edebileceğinden, yeni ürünleri denerken yama testi yapmayı unutmayın.

Bazı araştırmalar ayrıca Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) magnezyumla birlikte alınmasının kas ağrısı ve yorgunluğu olan kişiler için faydalı olduğunu öne sürüyor.
Ancak takviye almadan önce mutlaka doktorunuza danışın.

Küresel Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) pazarı 2019 yılında 83,4 Kilotonluk bir hacme ulaştı.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), tüm canlı organizmalar tarafından üretilen ve C4H6O5 moleküler formülüne sahip bir dikarboksilik asittir.
Yiyeceklere ekşi ve mayhoş bir tat verir ve elma, kayısı, böğürtlen, üzüm, şeftali, erik, armut, çilek ve mango dahil hemen hemen tüm meyvelerde bulunur.

Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) tüketimi detoksifikasyona, enerji üretimine, kronik yorgunluk sendromunun (CFS) tedavisine ve genel kas performansının iyileştirilmesine yardımcı olur.
Paketlenmiş gıda ve unlu mamullerin raf ömrünün artırılmasına yardımcı olduğundan gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca unlu mamullerin, tatlıların, meyve sularının, dondurulmuş spesiyalitelerin ve spor içeceklerinin hazırlanmasını da kolaylaştırır.
Bunun dışında Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) deterjan, sağlık, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde de uygulama alanı bulmaktadır.

Küresel Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) Piyasasını Etkileyenler:

Son yıllarda Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) şekersiz şekerleme üretiminde artan kullanımı, obez ve diyabetik kişiler arasındaki talebi artırdı.
Ayrıca ABD Gıda ve İlaç İdaresi (USFDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu (FSSAI) gibi düzenleyici otoriteler, Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) gıda işlemede kullanımını onaylamıştır. satışlarını katalize ediyor. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), daha düşük higroskopikliği ve daha yüksek çözünürlüğü nedeniyle deterjan endüstrisinde sitrik asit ve tartarik asit yerine de kullanılmaktadır.

Bunun dışında cildi sağlıklı ve parlak hale getiren antioksidan özelliklere sahip olması nedeniyle birçok kozmetik ve kişisel bakım ürününde de içerik olarak kullanılmaktadır.
İlaç endüstrisinde Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), öksürük şurupları, boğaz pastilleri, diş macunu, gargara ve protein karışımları ve beslenme barları gibi sağlık takviyeleri dahil olmak üzere tıbbi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.
IMARC Group, ileriye dönük olarak küresel Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) pazarının önümüzdeki beş yıl boyunca ılımlı büyümesini sürdürmesini bekliyor.

Piyasa Özeti:

Ürün türlerine göre pazar, L-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), D-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ve Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) olarak bölümlere ayrılmıştır.
Uygulamalara göre pazar, içecekler, şekerleme ve yiyecek, kişisel bakım ve diğer sektörlere ayrılmıştır.
Şu anda içecekler, bu segmentte tercih edilen bir asitleştirici olarak Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) kullanıldığı için en geniş uygulama segmentini temsil etmektedir.
Bölge bazında Asya Pasifik pazarda açık bir hakimiyet sergiliyor. Diğer büyük bölgeler arasında Kuzey Amerika, Orta Doğu ve Afrika, Latin Amerika ve Avrupa bulunmaktadır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) Gıdalarda Ne İçin Kullanılır?
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), aşırı ekşi şekerlere eklenen ekşiliktir ve ekşi tatlılarda da sitrik asit ile kombinasyon halinde kullanılabilir.
Yapay olarak tatlandırılmış gazlı içeceklerde Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ilavesi, aroma katkı maddelerinin daha az kullanılmasına olanak sağlar.
Ayrıca her türden gazsız içeceklerde, elma şarabı ve şaraplarda, meyve aromalı sütlü içecekler gibi asitlendirilmiş süt ürünlerinde, peynir altı suyu bazlı proteinli içeceklerde ve soya sütünde yaygın olarak kullanılır.

Şekerlemeler, sert veya yumuşak şekerler, sakızlar, meyve konserveleri ve unlu mamuller tüketiyorsanız, büyük ihtimalle bu süreçte Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) tüketiyorsunuzdur.

D-Elma Asidi; (+-)-Hidroksisüksinik asit; (+-)-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit);Deoksitetrarik Asit; Malik Asit (Hidroksibutandioik asit); 2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit; Deoksitetrarik asit; Hidroksibütandisaeure; Hidroksibutandioik asit; (+-)-Hidroksibütandioik asit; Hidroksisüksinik asit; Kyselina hidroksibutandiova; Monohidroksibernsteinsaeure; Pomalus asit; R,S(+-)-Malik Asit (Hidroksibutandioik asit); alfa-Hidroksisüksinik asit; (+-)-1-Hidroksi-1,2-etandikarboksilik asit; Diğer CAS RN; 41308-42-3; 617-48-1; 623158-98-5; 879715-44-3;

Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) iki türü vardır: granüler tip ve toz tip.
Saflık, yumuşaklık, pürüzsüzlük, yumuşaklık, kalıcı asidik tat, yüksek çözünürlük ve tuz stabilitesi gibi özelliklere sahiptir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), alkolsüz içecekler, şeker, jöle, reçel, süt ürünleri, konserve gıdalar, dondurulmuş gıdalar, taze meyve ve sebzeler, içecekler, et ürünleri, aroma, baharat ve farmasötik ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), birçok ekşi ve ekşi gıdanın aktif maddesi olan bir dikarboksilik asit olan organik bir bileşiktir. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyve metabolizması sırasında üretilir ve tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur.

Sulu bir elmayı veya vişneyi ısırmanın hoş, canlandırıcı deneyimi kısmen Malik Asitten (Hidroksibutandioik asit) kaynaklanır. Yumuşak, pürüzsüz ve kalıcı ekşiliği; yiyecek, içecek ve şekerlemelerde farklı tat deneyimleri yaratmak için birden fazla gıda asidi, şeker, yüksek yoğunluklu tatlandırıcı, aroma ve çeşnilerle harmanlanabilir.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), insanlar da dahil olmak üzere bitki ve hayvanların hücrelerindeki metabolik döngülerde oluşur. Bileşik, hücrelere amino asitlerin oluşumu için enerji ve karbon iskeleti sağlar. İnsan vücudu her gün nispeten büyük miktarlarda Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) üretir ve parçalar.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) yeşil elmanın ekşiliğine katkıda bulunur. Üzümlerde bulunur ve şaraba mayhoş bir tat verir. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) gıda ürünlerine eklendiğinde aşırı ekşiliğin kaynağıdır. Ekşi tatlılarda daha az ekşi olan sitrik asitle birlikte veya onun yerine kullanılır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), şekerlemeler, içecekler, meyve preparatları ve konserveler, tatlılar ve unlu mamuller için gıda hazırlamada lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Ayrıca boğaz pastilleri, öksürük şurupları, efervesan toz preparatlar, diş macunu ve gargara gibi tıbbi ürünlerin hazırlanmasında da gereklidir. Ek olarak Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), cilt koşullarını gençleştirmek ve iyileştirmek için cilt bakım ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), meyve ve sebze sularında, gazlı alkolsüz içeceklerde, reçellerde, şaraplarda ve şekerlemelerde tatlılık veya ekşiliklerini arttırarak yaygın olarak kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) aynı zamanda kozmetik endüstrisinde düşük konsantrasyonda pH'ı ayarlamak için de kullanılır.
Bronzlaşma kremi, temizleme formu ve yüz kremi gibi birçok kozmetik ürün, pH düzenleyici olarak Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) içerir.
Türevi Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) monolaurilamid aynı zamanda cilt bakımı temizleme maddesi olarak da kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) aktif kimyasalların tatlarını azaltabildiğinden, genellikle sabunlara, ağız yıkama sıvısına ve diş macununa dahil edilir.

L-Malik Asitten (Hidroksibutandioik asit) elde edilen makromoleküler materyaller aynı zamanda yapı ve özelliklerin ayarlanmasıyla biyomedikal uygulamalar için de kullanılmaktadır.
Bunların arasında poli(l-Malik Asit (Hidroksibutandioik asit)) biyomedikal uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır çünkü bozunduğunda toksik değildir.
Bu, uygun kimyasal modifikasyonlardan sonra biyolojik olarak aktif moleküllerin eklenmesi için suda çözünür bir ilaç taşıyıcısı olarak kullanılması için ideal bir özelliktir.

MALİK ASİT, meyve ve sebze sularının, gazlı alkolsüz içeceklerin, reçellerin, şarapların ve şekerlemelerin tatlılığını veya ekşiliğini arttırmak için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), sitrik asit ve tartarik asitle karşılaştırıldığında elmalarda bulunan en önemli organik asittir.
Bir araştırma meyvedeki Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) toplam organik asitlerin yaklaşık yüzde 90'ını oluşturduğunu söylüyor.
Sitrik asit elmalarda bulunur ancak çok düşük konsantrasyondadır.

Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), rasemik Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ve iki optik olarak aktif izomer, D-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) ve L-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) olarak mevcut olan bir dikarboksilik asittir.
L-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) doğal olarak oluşan formdur. Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), elma ve kiraz gibi meyvelerde doğal olarak bulunur.
Bu nedenle Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) genellikle "elma asidi" olarak anılır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), insanların, bitkilerin ve hayvanların metabolik döngülerinde üretilir.
Glioksilat döngülerinde Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), hücrelere amino asit oluşumu için gerekli karbon iskeletini ve enerjiyi sağlar.

Sentetik Malik Asitin (Hidroksibutandioik asit) ana kullanım alanı pH ayarlamasıdır. Sitrik asit, yeşil çaylarda ılımlı bir asitleştirici olarak çalışır, ancak Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), siyah çaylarda daha iyi bir pH ayarlayıcıdır. Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), ticari çay üretimi ve depolanması için daha çok yönlüdür. Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), pH'ı ayarlamak için doğrudan gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Malik Asit (Hidroksibutandioik asit), bakteri üremesini engellerken içeceğin pH'ını düşürmek için kullanılır.
İyi Üretim Uygulamalarına (GMP) uygun olarak kullanıldığında FDA tarafından Genel Olarak Güvenli (GRAS) Olarak Tanınır ve FDA toleranslarını aşan hiçbir ağır metal kalıntısı veya başka kirletici madde içermez.

Birincil amacı bir koruyucu değildir veya yalnızca işleme sırasında kaybedilen tatları, renkleri, dokuları veya besin değerini yeniden oluşturmak/geliştirmek için kullanılmaz, ancak ikinci durum yasaların gerektirdiği şekildedir.
Amacı pH'ı ayarlamaktır ve her ne kadar dilekçe tadı iyileştirmek için olmasa da, diğer asitlere göre tercih edilmesinin ana nedeni bu gibi görünmektedir.

Kullanımı organik işleme prensiplerine uygundur.
Organik işlemenin temel ilkesi, başladığınız organik tarım ürününün organik bütünlüğünden ödün vermekten kaçınmaktır. Bu, yapay veya sentetik hiçbir şey eklememek anlamına gelir. Bütanın katalitik dönüşümüyle elde edilen bir kaynak yerine, fermantasyonla üretilen bir gıda asidinin veya sentetik olmadığı değerlendirilen bir gıda asidinin veya sirke veya limon suyu gibi doğal olarak ekşi bir gıda kaynağının kullanılması, organik gıda işleme ilkesiyle çok daha uyumlu görünmektedir.
Benzer bir ürünü kullanılmadan üretmenin başka yolu yoktur ve prosesi gerçekleştirmek için gereken minimum miktarda kullanılır. Bu uygulama için Malik Asite (Hidroksibutandioik asit) alternatifler mevcuttur.

DL- Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), ticari olarak maleik anhidrürün katalitik hidrasyonuyla veya fumarik asidin hidrasyonuyla üretilir.
DL- Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), benzenin maleik asite katalitik oksidasyonu ile sentetik olarak yapılır ve bu, basınç altında buharla ısıtılarak Malik Asite (Hidroksibütandioik asit) dönüştürülür.
DL- Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), maleik anhidrürün (bütandan türetilmiş) hidrasyonuyla üretilir, bu da maleik Asite (Hidroksibütandioik asit) dönüştürülür.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) üreticisi Bartek, bütan gazı, su ve oksijenin DL-Malik Asite (Hidroksibütandioik asit) katalitik dönüştürülmesiyle DL-Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) üretir.
Bu işlem, %99 Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) ve %1'den az fumarik asit ile sonuçlanır.

Sentetik Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) çay üretiminde pH ayarlaması amacıyla kullanılmaktadır.
Şişelenmiş çayların pH'ını 4,6 veya altında tutmak için kullanılır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), önceden var olan tatları yoğunlaştırarak belirli yiyecek ve içeceklerde ihtiyaç duyulan tat miktarını azaltır.
Bu özellikle gazlı içecekler için geçerlidir.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit), belirli tatların etkisini artırarak (ağızda kalan tadı iyileştirerek) gıdaların tadını uzatır.

Bu normalde çaylar, meyve suları, spor içecekleri ve kalsiyumla zenginleştirilmiş içecekler dahil "gazsız" veya gazsız içecekler için geçerlidir.
Bu tür içeceklerde Malik Asitin (Hidroksibütandioik asit) varlığı, ağızda kalan tuzlu tatları maskeler ve meyve aromalarını arttırırken pH stabilitesini artırır.
Malik Asit (Hidroksibütandioik asit) de hızlı çözünme hızı nedeniyle tipik olarak içecek karışımlarına eklenir.
Malik Asit (Hidroksibutandioik asit) sitrik asitten daha ekşidir, bu nedenle daha az asitleştirici gerekir.