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Numéro CAS : 8001-25-0
Numéro CE : 232-277-0
Nom INCI : Olea Europaea Fruit Oil
Nom botanique : Olea Europea Sativa
LA DESCRIPTION:
L'huile d'olive raffinée est traitée par divers procédés après la récolte afin de modifier certaines caractéristiques sans altérer la structure glycéridique initiale.
L'huile d'olive raffinée n'a généralement ni goût ni odeur, et elle sera de couleur claire ou même incolore.
Les huiles d'olive étiquetées "huile d'olive pure" ou simplement "huile d'olive" sont généralement des huiles d'olive raffinées.
L'huile d'olive raffinée est l'huile d'olive obtenue à partir d'huiles d'olive vierges par des méthodes de raffinage qui n'entraînent pas d'altérations de la structure glycéridique initiale.
L'huile d'olive raffinée a une acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépassant pas 0,3 gramme pour 100 grammes (0,3 pour cent) et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans les normes du COI.
L'huile d'olive raffinée est souvent une huile fade qui peut être mélangée avec des huiles plus fortes.
L'huile d'olive raffinée est traitée par les processus de raffinage, de désodorisation, d'élimination de la résine et de blanchiment.
L'huile d'olive raffinée est également commercialisée comme huile de friture sur le marché.
L'huile d'olive raffinée n'est pas considérée comme adaptée à la santé humaine car sa valeur nutritionnelle est réduite et des modifications importantes se produisent au niveau moléculaire.
Le degré d'acidité libre (acide oléique) est au maximum de 0,3 %.
L'huile d'olive raffinée est l'huile d'olive obtenue à partir de n'importe quelle qualité d'huile d'olive vierge par des méthodes de raffinage qui n'entraînent pas d'altérations de la structure glycéridique initiale.
Le processus de raffinage élimine la couleur, l'odeur et la saveur de l'huile d'olive et laisse derrière lui une forme d'huile d'olive très pure qui est insipide, incolore et inodore et extrêmement faible en acides gras libres.
L'huile d'olive dite "Huile Raffinée" est obtenue à partir du raffinage d'huile d'olive vierge présentant des défauts.
Parmi les défauts figurent une acidité naturelle supérieure à 3,3 %, un mauvais goût et une odeur désagréable.
Cette huile vierge "défectueuse" est connue sous le nom d'"Huile d'Olive Vierge Lampante" et n'est pas propre à la consommation humaine sans traitement supplémentaire.
L'huile d'olive vierge lampante est traitée par la chaleur, la filtration et/ou des procédés chimiques pour produire l'huile raffinée.
L'huile raffinée peut être laissée telle quelle, sans goût ni couleur, ou elle peut être mélangée avec de l'huile d'olive vierge pour donner un peu de saveur et d'arôme et vendue sous le nom d'"huile d'olive" ou "huile d'olive pure".
L'huile raffinée qui n'est pas altérée après le processus de raffinage est utilisée à des fins commerciales telles que l'emballage de sardines ou d'huîtres fumées.
L'huile raffinée a les mêmes calories et avantages pour la santé que les meilleures qualités d'huile d'olive, mais elle n'a pas de saveur.
Le niveau d'acidité ne peut pas dépasser 0,3% (avant l'ajout d'huile vierge ou extra vierge) pour être classé comme huile raffinée.
L'huile d'olive raffinée est l'huile d'olive obtenue à partir d'huiles d'olive vierges par des méthodes de raffinage qui n'entraînent pas d'altérations de la structure glycéridique initiale (structure de base glycérine-acide gras).
Les huiles d'olive raffinées subissent une deuxième production après pressurage.
Le processus de raffinage comprendra souvent la présence de chaleur ou de produits chimiques.
Certaines huiles d'olive raffinées introduisent également d'autres types d'huiles végétales dans le mélange, ce qui donne une huile de qualité inférieure.
L'huile d'olive raffinée est une matière grasse végétale incolore, inodore et insipide, et qui ne se distingue du reste des huiles végétales que par sa forte teneur en acide oléique, seul avantage nutritionnel qui reste dans le produit après raffinage.
Dans ces conditions, l'huile d'olive raffinée ne peut être commercialisée, car elle ne serait pas acceptée par les consommateurs.
Rendre l'huile d'olive raffinée consommable L'huile d'olive raffinée doit être mélangée à une huile d'olive vierge ou extra vierge pour transmettre quelque chose de la couleur, de la saveur et de l'arôme des huiles d'olive vierges.
L'huile d'olive raffinée est l'huile d'olive obtenue à partir d'huiles d'olive vierges par des méthodes de raffinage qui n'entraînent pas d'altérations de la structure glycéridique initiale.
L'huile d'olive raffinée a une acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépassant pas 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans la norme du COI.
Cette désignation ne peut être vendue directement au consommateur que si elle est autorisée dans le pays de vente au détail.
L'huile d'olive raffinée est une huile qui a subi un processus de raffinage.
L'huile raffinée a peu ou pas d'arôme, de saveur et de couleur.
L'huile d'olive raffinée est idéale pour la cuisine et les vinaigrettes.
Bien que l'huile d'olive raffinée ait la même teneur en acides gras que les huiles d'olive, l'huile raffinée ou rectifiée est inodore, incolore et insipide, sans substances bénéfiques telles que les polyphénols, et ne peut être vendue qu'en vrac.
L'huile d'olive raffinée peut être obtenue par un procédé de raffinage industriel qui abaisse son acidité au seuil fixé de 0,3 %, élimine les éventuelles substances oxydées et corrige les défauts organoleptiques des huiles dont elle est issue.
L'huile d'olive raffinée est obtenue par raffinage d'huile d'olive brute, obtenue par expression à froid ou par d'autres moyens mécaniques appropriés à partir des drupes mûres d'Olea europaea L.
Liquide clair, incolore ou jaune verdâtre, transparent.
Une fois refroidie, l'huile d'olive raffinée commence à devenir trouble à environ 10°C et devient une masse semblable à du beurre à environ 0°C.
L'huile d'olive raffinée a des points de fumée extrêmement élevés et convient donc à tous les types de cuisson, y compris la friture.
L'huile d'olive raffinée est également neutre en saveur et en couleur.
L'huile d'olive raffinée est supérieure à l'huile de grignons d'olive, qui est extraite chimiquement de
L'huile d'olive raffinée est l'huile raffinée à partir d'huiles d'olive vierges en utilisant des méthodes qui ne modifient pas la structure en acides gras de l'huile.
Numéro CAS : 8001-25-0
Numéro CE : 232-277-0
L'huile d'olive raffinée est fabriquée à partir d'huile lampante, qui est très acide.
L'huile est neutralisée dans un processus de raffinage.
Le processus ne laisse pratiquement aucune saveur ni odeur.
Le Conseil oléicole international donne cette définition :
L'huile d'olive raffinée est l'huile d'olive obtenue à partir d'huiles d'olive vierges par des méthodes de raffinage qui n'entraînent pas d'altérations de la structure glycéridique initiale.
L'huile d'olive raffinée a une acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépassant pas 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans la norme du COI.
Plus de la moitié de l'huile d'olive produite dans la région méditerranéenne entre dans cette catégorie.
Plus de 50% de l'huile produite dans la région méditerranéenne est de si mauvaise qualité qu'elle doit être raffinée pour produire un produit comestible.
Notez qu'aucun solvant n'a été utilisé pour extraire l'huile, mais elle a été raffinée à l'aide de charbon de bois et d'autres filtres chimiques et physiques.
Un équivalent obsolète est "l'huile d'olive pure".
L'huile raffinée est généralement insipide, inodore et incolore.
Sa vente n'est pas autorisée dans certains pays.
Cette désignation ne peut être vendue directement au consommateur que si elle est autorisée dans le pays de vente au détail.
De nombreux pays le jugent impropre à la consommation humaine en raison de sa mauvaise saveur, et non en raison de problèmes de sécurité.
L'huile d'olive raffinée est une huile d'olive légère, couramment utilisée par les fabricants de produits alimentaires et les chefs de restaurant.
L'huile d'olive raffinée est aussi communément appelée huile d'olive au goût léger ou léger.
L'huile d'olive raffinée est idéale pour la cuisson au four et la cuisson à haute température, ou d'autres applications qui nécessitent un ingrédient d'huile d'olive avec très peu de goût et de couleur.
L'huile d'olive raffinée est une huile d'olive vierge qui a été raffinée à l'aide d'un procédé à haute température pour créer une huile douce au goût léger et plus stable.
Le processus de raffinage supprime également un certain nombre des avantages pour la santé qu'offre l'huile d'olive extra vierge (bien que cela soit débattu).
Le raffinage de l'huile d'olive fournit également un niveau d'acidité plus faible.
L'huile d'olive raffinée est également connue sous le nom d'huile d'olive légère ou d'huile d'olive extra légère dans les rayons des détaillants.
Comme il y a peu de goût perceptible, notre huile d'olive raffinée est choisie par les fabricants de savon, de cosmétiques et de bougies.
L'huile d'olive raffinée peut également être utilisée dans la production alimentaire et pharmaceutique.
Numéro CAS : 8001-25- 0
Numéro CE : 232-277-0
Entre autres exigences, l'huile d'olive raffinée doit avoir une acidité libre, exprimée en acide oléique, ou ne dépassant pas 0,3 % et doit avoir une odeur et un goût acceptables et être de couleur jaune clair.
Étant donné que le processus de raffinage, qui peut être physique ou chimique, vise l'élimination de la couleur, de l'odeur et de la saveur du fruit, une huile d'olive raffinée de haute qualité sera presque transparente, inodore et insipide.
L'huile d'olive raffinée est généralement utilisée pour être mélangée avec des huiles d'olive vierges afin de fabriquer le produit appelé huile d'olive et ne peut être vendue directement au consommateur sous une forme pure que si elle est autorisée dans le pays de vente au détail.
La conservation de la structure glycéridique signifie que la structure grasse de l'huile d'olive (souvent considérée comme un avantage primaire pour la santé) est conservée, mais le processus de raffinage élimine les antioxydants et les polyphénols présents dans les huiles d'olive vierges.
L'huile d'olive raffinée est le meilleur choix lorsque vous souhaitez un point de fumée plus élevé et moins de saveur que l'huile d'olive extra vierge.
L'huile d'olive pure, également connue sous le nom d'huile d'olive classique, contient 90 % d'huile d'olive raffinée et 10 % d'huile d'olive extra vierge.
Le point de fumée de 425°F fonctionne bien pour rôtir des légumes, des soupes et des sauces.
L'huile d'olive a une saveur douce d'huile d'olive et une couleur dorée très claire.
L'huile d'olive légère contient 100% d'huile d'olive raffinée.
Il a été affiné selon un processus en trois étapes : désodorisant, décolorant et neutralisant.
Les huiles raffinées sont soumises à des processus chimiques tels que l'extraction de la gomme (l'application d'acides minéraux pour aider à éliminer l'acidité de l'huile), la neutralisation (l'ajout d'un alcali fort tel que la soude caustique pour éliminer l'excès d'acides gras libres), la décoloration (filtrage de l'huile et utilisation d'argile ou de charbon actif pour éclaircir la couleur de l'huile), désodorisation (traitement de l'huile avec de la vapeur surchauffée sous vide pour éliminer les mauvaises odeurs).
Lorsque cette huile raffinée est mélangée à de l'huile vierge, nous obtenons ce qu'elle est classée par la norme australienne comme "l'huile d'olive, un mélange d'huiles d'olive raffinées et vierges".
Numéro CAS : 8001-25- 0
Numéro CE : 232-277-0
LES USAGES:
Les huiles d'olive raffinées conviennent à la friture en raison de leur point de fumée plus élevé et de leur saveur plus douce.
L'huile d'olive raffinée est une excellente huile à ajouter à vos recettes de savon car les huiles d'olive raffinées rendent la peau douce et hydratée.
L'huile d'olive raffinée est raffinée à partir d'olives vierges défectueuses.
Ces défauts sont éliminés après affinage.
L'huile d'olive raffinée est riche en acide oléique.
L'huile d'olive raffinée peut être utilisée pour fabriquer du savon, de la lotion, des tartes à la cire et plus encore.
L'huile d'olive raffinée est bonne pour la régénération des cellules de la peau.
L'huile d'olive raffinée est une huile de support polyvalente très populaire.
L'huile d'olive raffinée est utilisée par les fabricants (en particulier comme agent de conditionnement dans les produits de soins capillaires), les aromathérapeutes et les massothérapeutes.
L'huile d'olive raffinée est largement utilisée dans la fabrication de cosmétiques pour fabriquer des savons, des onguents et des cosmétiques.
L'huile d'olive est obtenue à partir du fruit pressé de l'olivier, qui est principalement cultivé dans les pays méditerranéens, notamment en Espagne, en Italie et en Grèce.
L'huile d'olive raffinée est chargée d'acides gras naturels, de minéraux, de vitamines E et A et d'antioxydants (polyphénols et phytostérols), ce qui la rend particulièrement bénéfique pour la peau.
Pour cette raison, l'huile d'olive raffinée est également une huile de support idéale pour diluer les huiles essentielles.
Avec son arôme caractéristique de fruits frais, l'huile d'olive raffinée est une huile très populaire utilisée dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, en particulier les savons et les nettoyants pour le visage.
L'huile d'olive raffinée est également couramment utilisée dans les produits de soins de la peau anti-âge.
L'huile d'olive raffinée est bien adaptée à un usage cosmétique car la couleur et l'arôme sont plus légers.
En raison de son épaisseur, l'huile d'olive raffinée n'est pas particulièrement bien adaptée à l'application de massage, mais est un excellent hydratant.
Parce que l'huile d'olive raffinée n'est pas aussi facilement absorbée que les autres huiles de support, il est préférable d'appliquer l'huile d'olive raffinée avant de se coucher pour lui permettre de pénétrer dans la peau pendant la nuit.
L'huile d'olive raffinée est idéale pour soulager les symptômes de l'eczéma et du psoriasis, adoucir et hydrater les talons craquelés, réduire les vergetures et conditionner les cuticules pour faire pousser des ongles plus longs et plus forts.
En tant que traitement des cheveux et du cuir chevelu, l'huile d'olive raffinée peut être très bénéfique et aurait été utilisée depuis l'Antiquité.
L'huile d'olive raffinée est très nutritive et suffisamment légère pour être utilisée en massage.
Numéro CAS : 8001-25-0
Numéro CE : 232-277-0
Produits de beauté:
• Utilisation dans les produits solaires
• Utilisation dans les huiles pour la peau et les huiles de base
• Utilisation dans les produits de soins de la peau comme hydratant
• Utilisation dans les produits de soins capillaires pour cheveux secs
Aliments:
• En raison de son point de fumée élevé, l'huile d'olive raffinée convient comme huile de friture à des températures supérieures à 180°C, par exemple pour la friture, la cuisson ou la friture.
• Utilisation en cuisine comme huile neutre au goût neutre
Pharmacie :
• Utilisation comme substance auxiliaire et porteuse
• Utilisation dans les compléments alimentaires
• A un effet anti-inflammatoire et est donc souvent utilisé dans les crèmes pour la peau
Caractéristiques et avantages de l'huile d'olive raffinée :
• Biodégradable
• Émollient
• Modification/Amélioration des sensations
• Amélioration de la brillance/brillance
• Lubrifiant
• Produit naturel
• Dérivé de plantes / Végétal
• Agent d'étalement
Il existe plusieurs procédés de raffinage différents qui peuvent être utilisés sur l'huile d'olive.
L'huile d'olive raffinée peut n'en utiliser qu'une ou jusqu'à cinq, selon les caractéristiques que le fabricant essaie de modifier.
Les cinq procédés de raffinement de l'huile d'olive sont :
Blanchiment : L'huile est chauffée à 212 degrés Fahrenheit, ce qui élimine les pigments et éclaircit la couleur.
Dégommage (alias raffinage de l'eau): L'huile est traitée avec de l'eau chaude, de la vapeur ou de l'eau mélangée à de l'acide, puis centrifugée dans une centrifugeuse à grande vitesse, éliminant les polyphénols sains et les phospholipides gommeux.
Désodorisation : Les goûts et arômes désagréables sont éliminés en chauffant l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une plage de température de 300 degrés à 500 degrés Fahrenheit.
Neutralisation : la couleur et les acides gras libres sont éliminés en traitant l'huile avec de la soude caustique ou de la lessive.
Hivérisation : les matières solides telles que les cires sont éliminées de l'huile en la refroidissant rapidement jusqu'à ce qu'elle se solidifie, puis en la filtrant.
Pour certaines autres huiles, le raffinage est un avantage car il améliore le goût, la couleur et la consistance. Cependant, dans le cas de l'huile d'olive, le raffinage supprime de nombreuses caractéristiques associées à l'huile d'olive, notamment le goût délicieux, la couleur riche, les graisses saines et les bons antioxydants.
L'huile d'olive raffinée a le goût, l'odeur et l'apparence de nombreuses autres huiles, telles que l'huile végétale.
Bien que l'huile d'olive raffinée puisse être utilisée comme substitut de ces autres huiles dans les situations où vous recherchez un goût neutre (par exemple, dans certains produits de boulangerie), dans de nombreux cas, l'huile d'olive raffinée est plus pratique et plus économique pour simplement utiliser une huile végétale.
Les olives sont cultivées par des coopératives en agriculture conventionnelle.
Après la récolte des olives, les fruits sont acheminés au moulin à huile et transformés dans les plus brefs délais.
Au cours du processus de pressage, deux qualités sont obtenues; huile d'olive extra et lampante.
L'huile lampante est raffinée dans un processus de raffinage physique en un raffinat d'huile d'olive de haute qualité clair et inodore.
Avant que l'huile ne soit acheminée vers les réservoirs de stockage, elle passe par les contrôles stricts de notre laboratoire interne.
Du raffinage au stockage dans des cuves en acier, l'huile d'olive de haute qualité est protégée de la lumière et stockée sous azote.
Numéro CAS : 8001-25-0
Numéro CE : 232-277-0
Durabilité & responsabilité de l'huile d'olive raffinée :
Après avoir pressé l'huile d'olive dans le moulin à huile, l'énergie est générée à partir des sous-produits.
Les noyaux d'olive sont d'abord séparés du grignon, qui ne convient pas au compostage en raison de sa forte teneur en lignine.
A cet effet, la principale valeur, la capacité calorifique du noyau d'olive, est utilisée en le brûlant pour la production d'énergie.
Le marc restant est composté.
Les huiles d'olive raffinées sont des huiles d'olive qui ont été raffinées en utilisant des agents tels que des acides, des alcalis et de la chaleur pour extraire autant d'huile que possible de la pulpe d'olive qui reste après le premier pressage.
Le résultat est une huile plus grasse et plus acide qui manque de goût, d'arôme et d'antioxydants naturels présents dans l'huile d'olive extra vierge.
Les producteurs doivent ensuite ajouter de l'huile d'olive extra vierge ou vierge non raffinée pour donner à l'huile d'olive raffinée une saveur, une couleur et un arôme dans le mélange.
Des termes tels que « pur » ou « 100 % pur » ou « léger » sont des termes inventés utilisés par les grands producteurs et les supermarchés.
Si l'étiquette indique «pure» ou «100% pure» ou «légère», l'huile d'olive est une huile raffinée dépourvue du goût, de l'arôme et de la qualité de l'huile d'olive extra vierge.
L'huile d'olive raffinée a la plus faible teneur en acides gras libres et ne convient qu'à la cuisson.
La méthode de raffinage appliquée à l'une des huiles d'olive vierges pour obtenir de l'huile d'olive raffinée vise à éviter d'altérer la structure glycéridique initiale de l'huile vierge.
L'huile d'olive raffinée a un point de fumée plus élevé que certaines des autres huiles d'olive et, mélangée avec EVOO ou VOO, produit de l'huile d'olive classique, également appelée huile d'olive pure.
Numéro CAS : 8001-25-0
Numéro CE : 232-277-0
Propriétés de l'huile d'olive raffinée :
Point de fumée : 210 °C (410 °F)
Indice de réfraction : 1,4677–1,4705
Indice d'iode : 75–94
Indice d'acide : maximum : 6,6 %
Indice de saponification : 184–196
Indice de peroxyde : 10
Qualité : très raffinée, faible acidité
Densité : D20/4, 0,895-0,924
groupe fonctionnel : ester, acide oléique
expédié dans : ambiant
Pureté de l'huile d'olive raffinée
Exempt de résidus (B raffinés) ou d'huiles réestérifiées.
Doit répondre à toutes les normes du Codex Alimentarius.
APPARENCE, SAVEUR ET COULEUR :
Bland - Huile de couleur blanche.
Il doit être exempt de sédiments et de matières étrangères ou d'additifs.
Clair et transparent avec une couleur or à vert clair.
Saveur et odeur propres, bon goût d'huile d'olive.
Exigences de couleur : Rouge = 1,2 Max, Jaune = 12 Max
% D'ACIDES GRAS LIBRES :(m/m exprimé en acide oléique) : < 0,3 AOCS Ca5-40 AOCS Cd8-53
ABSORPTION : En Ultra Violet à 270 nm : ≤ 1,25
ΔK : ≤ 0,16
HUMIDITÉ ET MATIÈRES VOLATILES :(% m/m) : ≤ 0,10
IMPURETÉS INSOLUBLES : ≤ 0,05,
Forme Physique : Liquide Jaune Clair
Solubilité : Insoluble dans l'eau
MÉTAUX EN TRACE : (mg/kg)
Fer : ≤ 3,0
Cuivre : ≤ 0,1
TENEUR EN CIRE : (mg/kg) ≤ 350
Métaux lourds (Plomb (Pb), Aresnic (As): La teneur maximale autorisée est de 0,1 mg/kg
SOLVANTS HALOGÉNÉS : Teneur maximale de chaque solvant halogéné 0,1 mg/kg
Teneur maximale de tous les solvants halogénés 0,2 mg/kg
COMPOSITION DESMÉTHYLSTEROL : (% stérols totaux)
Cholestérol : ≤ 0,5
Brassicastérol : ≤ 0,1
Campestérol : ≤ 4,0
Delta – 7 stigmasténol : ≤ 0,5
Stigmastérol : moins que le campestérol
Bêta-sitostérol apparent:bêta-sitostérol +delta-5-avenasterol +delta-5-23-stigmastadienol +clerosterol + sitostanol + delta 5-24-stigmastadienol : ≥ 93,0
Stérols totaux (mg/kg) : ≥ 1000
SOMME Erythrodiol + Uvaol % : ≤ 4,5
COMPOSITION D'ACIDES GRAS : (% m/m d'esters méthyliques) Pour tous les grades :
Acide myristique : C14:0 ≤ 0,03
Acide palmitique : C16 : 07,50 – 20,00
Acide palmitoléique : C16 : 10,30 – 3,50
Acide heptadécanoïque : C17:0≤ 0,30
Acide heptadécénoïque : C17:1≤ 0,30
Acide stéarique : C18 : 00,50 – 5,00
Acide oléique : C18 : 155,00 – 83,00
Acide linoléique : C18 : 23,50 – 21,00
Acide linolénique : C18:3≤ 1,00
Acide arachidique : C20:0≤ 0,60
Acide gadoléique (eicosanoïque) : C20:1≤ 0,40
Acide béhénique : C22:0≤ 0,20
Acide lignocérique : C24:0≤ 0,20
Teneur en acides gras trans % C18:1T : ≤ 0,20
Teneur en acides gras trans % C18:2 + C18:3 : ≤ 0,30
Différence maximale entre la teneur réelle et théorique en triacylglycérol ECN 42 : ≤ 0,3
Aspect A 20°C (68°f) Après 24 heures : Limpide
TEST DE FRITURE :
Doit rester exempt d'odeurs désagréables ou de rancissement après chauffage à 177 ° C et refroidissement
POINT DE FUMÉE : 320°F – 380°F
POINT D'ÉCLAIR : 437 °F
POINT DE FEU : 650°F
GRAVITÉ SPÉCIFIQUE : 0,909 À 0,915 À 25 °F
POINT DE SOLIDIFICATION : 30 °F – 50 °F
STOCKAGE:
Stockage à court terme :
L'huile d'olive raffinée doit être conservée dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre, à température ambiante fraîche.
Stockage à long terme :
L'élimination de l'air du récipient de stockage retardera l'oxydation et le rancissement (il peut être nécessaire de le placer dans un récipient plus petit).
La réfrigération peut prolonger la durée de conservation.
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QUESTIONS ET RÉPONSES SUR L'HUILE D'OLIVE RAFFINÉE :
-Pourquoi l'huile d'olive est-elle raffinée ?
Certaines huiles d'olive ne sont tout simplement pas aussi bonnes que les meilleures qualités.
En fait, ces huiles de qualité inférieure (huiles d'olive vierges) peuvent avoir une saveur ou une odeur désagréable qui les rend invendables.
Le raffinage élimine ces caractéristiques indésirables.
L'huile d'olive raffinée n'a ni saveur ni odeur et est complètement incolore.
L'huile d'olive raffinée ne contient également pratiquement aucun des nutriments bénéfiques de l'EVOO, comme un niveau élevé d'antioxydants
Pire encore, certaines huiles proviennent de déchets ou de produits non comestibles comme l'huile d'olive lampante.
Ils ne peuvent être rendus propres à la consommation humaine qu'en les affinant beaucoup.
Ensuite, le fabricant lui donne un aspect et un goût un peu plus proches de l'huile d'olive.
Cela peut être fait en ajoutant de l'huile d'olive vierge, ou aussi de l'huile d'espèces différentes, comme le tournesol ou la noisette.
Ce n'est qu'alors que l'huile d'olive raffinée ressemble à une huile de cuisson que les gens pourraient acheter et utiliser.
-Que se passe-t-il lorsque l'huile d'olive est raffinée ?
Nous expliquerons certaines des étapes du processus de raffinage.
Soyez averti que vous ne voudrez peut-être plus jamais utiliser d'huile d'olive raffinée - les variétés "pure" et "légère" - après avoir lu ceci.
- Comment c'est fait ?
L'huile d'olive raffinée (ou huile d'olive légère) est une huile d'olive vierge qui a été raffinée.
Ce processus de raffinage à haute température élimine une grande partie du goût et de la couleur de l'huile.
Le résultat est une huile plus stable, au goût doux avec une résistance à la chaleur plus élevée.
L'huile d'olive raffinée est également utilisée dans la fabrication de l'huile d'olive pure.
-L'huile d'olive raffinée est-elle bonne pour la cuisine ?
Comme pour les qualités «vierge» ou «extra vierge», plus haut de gamme, l'huile d'olive a les mêmes propriétés nutritionnelles.
Comparée à l'huile vierge et à l'huile extra vierge, cette huile a un point de fumée plus chaud, et lors de la cuisson, c'est un excellent choix.
-L'huile d'olive raffinée est-elle saine ?
En raison de sa forte teneur en acides gras libres, l'HUILE D'OLIVE RAFFINÉE est interdite à la consommation humaine.
Nous pouvons désigner toutes les huiles raffinées comme pures (huiles blanches, légères et autres), légères, etc.
La valeur nutritionnelle de l'HUILE D'OLIVE RAFFINÉE est très faible.
-Pouvez-vous cuisiner avec de l'huile d'olive raffinée ?
Lorsqu'il y a de l'huile d'olive dans une recette, comme c'est souvent le cas, vous pouvez utiliser l'huile d'olive extra-vierge ou ordinaire à la place de l'huile extra-vierge, comme vous le souhaitez, et cela dépendra principalement de vos besoins.
La cuisson et la cuisson sont possibles avec ou sans huile d'olive extra vierge, mais assurez-vous de vérifier attentivement leurs points de fumée.
-Peut-on utiliser de l'huile d'olive raffinée pour la friture ?
Oui. L'ancienne culture méditerranéenne souligne que l'huile d'olive a longtemps été utilisée pour faire frire le poisson.
D'autres types d'huile sont incapables de rivaliser avec la capacité de l'huile d'olive à donner un goût aux aliments lorsqu'ils sont frits.
- Pouvez-vous manger de l'huile d'olive raffinée ?
L'huile d'olive est l'huile de choix dans l'industrie des aliments naturels en tant que source essentielle de graisses et d'huiles polyvalentes et saines.
Si elle est extra vierge, cela lui donne une crédibilité supplémentaire. Pour bénéficier d'un label « extra vierge », une huile d'olive n'est pas raffinée et donc de grande qualité, explique Howard.
- L'huile d'olive raffinée est-elle bonne pour la friture ?
En raison de ce qui est arrivé à l'huile d'olive raffinée lorsqu'elle a subi un traitement chimique et une modification de la température, une qualité moindre est ce qui peut être acquis lors de la friture puisque l'huile d'olive extra vierge offre toute la saveur que votre cœur désire.
-L'huile d'olive raffinée est-elle bonne pour la cuisson à haute température ?
L'huile d'olive extra vierge n'a peut-être pas le point de fumée de la plus haute qualité, mais en termes de cuisson à haute température, c'est l'une des meilleures options en raison de sa capacité à résister à l'oxydation et à sa faible formation de substances cancérigènes.
-L'huile d'olive raffinée est-elle saine pour la friture ?
L'huile d'olive dorée est considérée par certains comme l'une des meilleures huiles de friture, mais elle n'est pas du goût de tout le monde.
Pour faire frire l'huile d'olive, la température nécessaire pour l'atteindre doit être plus élevée.
De plus, l'huile d'olive est enrichie en acide oléique et en composés mineurs, ce qui l'empêche de se fissurer après réutilisation.
Numéro CAS : 8001-25-0
Numéro CE : 232-277-0
MÉTHODE DE PRODUCTION DE L'HUILE D'OLIVE RAFFINÉE :
L'HUILE D'OLIVE RAFFINÉE est initialement traitée de la même manière que l'extra vierge - mais elle subit un traitement supplémentaire pour éliminer tout défaut chimique ou sensoriel qui rendrait autrement l'huile impropre à la vente.
Des températures élevées ou des produits chimiques sont utilisés dans le processus, et l'HUILE D'OLIVE RAFFINÉE est rendue inodore, incolore et insipide.
HUILE D'OLIVE RAFFINÉE Elle est généralement mélangée avec une petite portion d'huile d'olive extra vierge pour donner de la saveur, de l'arôme et de la couleur.
Le raffinage est un processus plus complexe utilisant des acides, des alcalis, de la vapeur et d'autres agents
Vous trouverez ci-dessous un examen plus approfondi des différentes étapes du processus de raffinage, en fonction des éléments que le raffineur souhaite « nettoyer ».
Selon ce que le fabricant doit faire, par exemple pour rectifier les défauts organoleptiques (saveur, arôme, couleur) ou réduire la teneur en acides gras libres, l'un ou l'ensemble de ces procédés peut être utilisé :
Le dégommage à l'eau et/ou le dégommage à l'acide (avec de l'acide phosphorique) éliminent la gomme, un type d'acide gras appelé phospholipides, qui constitue une grande partie de toutes les membranes cellulaires.
Les polyphénols sains sont également éliminés par dégommage.
La neutralisation est nécessaire pour éliminer les acides gras libres en traitant l'huile avec de la soude caustique (hydroxyde de sodium) qui les transforme en savons insolubles qui sont ensuite séparés par centrifugation.
Blanchiment - L'huile est chauffée à environ 100 ° C (212 ° F) et mélangée en une bouillie avec une terre décolorante activée par un acide, suivie d'une filtration.
Ce blanchiment acide élimine les pigments, les métaux et les savons qui se sont formés.
Hivernage (déparaffinage) – Les cires ou les triacylglycérols saturés (acides gras) peuvent rendre l'huile trouble à une température de stockage normale.
Ceci n'est pas attrayant pour les consommateurs.
Par conséquent, ces composés sont éliminés pour obtenir une amélioration cosmétique de l'apparence à température ambiante ou lorsqu'ils sont réfrigérés.
L'huile est refroidie pour en faire un solide, puis filtrée.
La désodorisation par distillation à la vapeur est un processus sévère qui élimine les composés volatils qui composent la saveur et l'odeur, entre autres caractéristiques de l'huile blanchie neutralisée.
Il utilise un gaz d'extraction à des températures élevées allant jusqu'à 260°C (500°F) sous une pression énorme.
De l'acide citrique peut être ajouté pour assurer la stabilité pendant le stockage.
Un dernier mot sur l'huile d'olive raffinée :
Tous les aliments raffinés ont ces bienfaits pour la santé supprimés.
C'est pourquoi les nutritionnistes du monde entier déconseillent de les consommer.
Tout, de la farine blanche raffinée à l'huile d'olive raffinée, est transformé à un pouce de sa durée de vie simplement pour créer un produit pour lequel nous, les consommateurs, paierons de l'argent.
