Hızlı Arama
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
INCI adı: Olea Europaea Meyve Yağı
Botanik adı: Olea Europea Sativa
TANIM:
Rafine zeytinyağı, başlangıçtaki gliserid yapısında herhangi bir değişiklik yapmadan belirli özelliklerini değiştirmek için hasattan sonra çeşitli işlemlerden geçirilir.
Rafine zeytinyağının genellikle tadı veya kokusu yoktur ve açık renkli hatta renksiz olacaktır.
"Saf zeytinyağı" veya sadece "zeytinyağı" olarak etiketlenen zeytinyağları genellikle rafine zeytinyağıdır.
Rafine zeytinyağı, sızma zeytinyağından, başlangıçtaki gliserid yapısında değişikliğe yol açmayan rafinasyon yöntemleriyle elde edilen zeytinyağıdır.
Rafine zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen, 100 gramda 0,3 gramdan (yüzde 0,3) fazla olmayan bir serbest asitliğe sahiptir ve diğer özellikleri, IOOC standartlarında bu kategori için belirlenenlere karşılık gelir.
Rafine zeytinyağı genellikle daha güçlü yağlarla karıştırılabilen yumuşak bir yağdır.
Rafine zeytinyağı, rafinasyon, koku giderme, reçine giderme ve ağartma işlemlerinden geçirilir.
Rafine zeytinyağı da piyasada kızartma yağı olarak pazarlanmaktadır.
Rafine zeytinyağı, besin değeri azaldığından ve moleküler düzeyde önemli değişiklikler meydana geldiğinden insan sağlığına uygun görülmemektedir.
Serbest asitlik derecesi (oleik asit) en fazla %0.3'tür.
Rafine zeytinyağı, herhangi bir derecedeki sızma zeytinyağından, başlangıçtaki gliserid yapısında değişikliğe yol açmayan rafinasyon yöntemleriyle elde edilen zeytinyağıdır.
Rafine etme işlemi, zeytinyağındaki rengi, kokuyu ve aromayı giderir ve geride tatsız, renksiz ve kokusuz ve serbest yağ asitleri açısından son derece düşük olan çok saf bir zeytinyağı formu bırakır.
"Rafine Yağ" olarak bilinen zeytinyağı, kusurları olan sızma zeytinyağının rafine edilmesinden elde edilir.
Kusurlar arasında %3,3'ten daha yüksek doğal asitlik, kötü tat ve hoş olmayan bir koku bulunur.
Bu "arızalı" sızma yağ, "Lampante Sızma Zeytinyağı" olarak bilinir ve ek işlem görmeden insan tüketimine uygun değildir.
Lampante sızma zeytinyağı, rafine yağı üretmek için ısı, filtreleme ve/veya kimyasal işlemlerle işlenir.
Rafine yağ, tadı veya rengi olmadan olduğu gibi bırakılabilir veya biraz lezzet ve aroma sağlamak için sızma zeytinyağı ile karıştırılarak "Zeytinyağı" veya "Saf Zeytinyağı" olarak satılabilir.
Rafine işleminden sonra değişikliğe uğramayan rafine yağ, sardalya veya füme istiridye paketleme gibi ticari amaçlarla kullanılmaktadır.
Rafine yağ, daha iyi kalitedeki zeytinyağı ile aynı kaloriye ve sağlık yararlarına sahiptir, ancak tadı yoktur.
Rafine yağ olarak sınıflandırılabilmesi için asitlik seviyesi %0.3'ü (sızma veya sızma yağ ilavesinden önce) aşamaz.
Rafine Zeytinyağı, sızma zeytinyağından, başlangıçtaki gliserit yapısında (baz gliserin-yağ asidi yapısı) değişikliğe yol açmayan rafinasyon yöntemleriyle elde edilen zeytinyağıdır.
Rafine zeytinyağları preslendikten sonra ikinci bir üretime tabi tutulur.
Rafine etme işlemi genellikle ısı veya kimyasalların varlığını içerecektir.
Bazı rafine zeytinyağı, karışıma diğer bitkisel yağ türlerini de katarak genel olarak daha düşük kaliteli bir yağa neden olur.
Rafine zeytinyağı, renksiz, kokusuz ve tatsız bir bitkisel yağ olup, rafine edildikten sonra üründe kalan tek besinsel avantaj olan yüksek oleik asit içeriği ile diğer bitkisel yağlardan ayrılır.
Bu koşullar altında rafine zeytinyağı tüketiciler tarafından kabul görmeyeceğinden ticarileştirilemez.
Rafine zeytinyağını tüketilebilir hale getirmek için Rafine zeytinyağı, Natürel zeytinyağının rengini, aromasını ve aromasını iletmek için sızma veya sızma zeytinyağı ile karıştırılmalıdır.
Rafine zeytinyağı, sızma zeytinyağından, başlangıçtaki gliserid yapısında değişikliğe yol açmayan rafinasyon yöntemleriyle elde edilen zeytinyağıdır.
Rafine zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen, 100 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan bir serbest asitliğe sahiptir ve diğer özellikleri, IOC standardında bu kategori için belirlenenlere karşılık gelir.
Bu tanımlama, yalnızca perakende satışın yapıldığı ülkede izin verildiği takdirde doğrudan tüketiciye satılabilir.
Rafine zeytinyağı, bir arıtma işlemine tabi tutulmuş bir yağdır.
Rafine yağın aroması, aroması ve rengi çok azdır veya hiç yoktur.
Rafine zeytinyağı, yemek pişirmek ve salata sosları için mükemmeldir.
olmasına rağmen , rafine veya rektifiye edilmiş yağ kokusuz, renksiz ve tatsızdır, polifenoller gibi faydalı maddeler içermez ve sadece dökme olarak satılabilir.
Rafine zeytinyağı, asitliğini belirlenen %0,3 eşiğine indiren, oksitlenmiş maddeleri ortadan kaldıran ve türetildiği yağların organoleptik kusurlarını düzelten endüstriyel bir rafinasyon işlemi ile elde edilebilir.
Rafine zeytinyağı, Olea europaea L'nin olgun druplarından soğuk ekspresyon veya diğer uygun mekanik yollarla elde edilen ham zeytinyağının rafine edilmesiyle elde edilir.
Berrak, renksiz veya yeşilimsi sarı, şeffaf sıvı.
Soğutulduğunda, Rafine zeytinyağı yaklaşık 10°C'de bulanıklaşmaya başlar ve yaklaşık 0°C'de tereyağı benzeri bir kütleye dönüşür.
Rafine Zeytinyağı son derece yüksek dumanlanma noktalarına sahiptir ve bu nedenle derin kızartma da dahil olmak üzere her türlü pişirme için uygundur.
Rafine Zeytinyağı da tat ve renk açısından nötrdür.
Rafine Zeytinyağı, kimyasal olarak elde edilen Pirina Yağından daha üstündür.
Rafine Zeytinyağı, sızma zeytinyağından, yağın yağ asidi yapısını değiştirmeyen yöntemlerle rafine edilmiş yağdır.
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
Rafine zeytinyağı, çok asidik olan lampante yağından yapılır.
Yağ, bir arıtma işleminde nötralize edilir.
İşlem temelde hiçbir tat veya koku bırakmaz.
Uluslararası Zeytin Konseyi bu tanımı verir:
Rafine zeytinyağı, sızma zeytinyağından, başlangıçtaki gliserid yapısında değişikliğe yol açmayan rafinasyon yöntemleriyle elde edilen zeytinyağıdır.
Rafine zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen, 100 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan bir serbest asitliğe sahiptir ve diğer özellikleri , IOC standardında bu kategori için belirlenenlere karşılık gelir.
Akdeniz bölgesinde üretilen zeytinyağının yarısından fazlası bu kategoriye girmektedir.
Akdeniz bölgesinde üretilen petrolün %50'den fazlası o kadar düşük kalitede ki, yenilebilir bir ürün elde etmek için rafine edilmesi gerekiyor.
Yağı çıkarmak için hiçbir çözücü kullanılmadığını, ancak kömür ve diğer kimyasal ve fiziksel filtrelerin kullanımıyla rafine edildiğini unutmayın.
Eski bir eşdeğer "saf zeytinyağı" dır.
Rafine yağ genellikle tatsız, kokusuz ve renksizdir.
Bazı ülkelerde satışına izin verilmemektedir.
Bu tanımlama, yalnızca perakende satışın yapıldığı ülkede izin verildiği takdirde doğrudan tüketiciye satılabilir.
Birçok ülke, güvenlik endişeleri nedeniyle değil, kötü tadı nedeniyle insan tüketimine uygun olmadığını düşünüyor.
Rafine Zeytinyağı, gıda üreticileri ve restoran şefleri tarafından yaygın olarak kullanılan hafif dereceli bir zeytinyağıdır.
Rafine Zeytinyağı, yaygın olarak hafif veya hafif tadım zeytinyağı olarak da adlandırılır.
Rafine Zeytinyağı, fırınlama ve yüksek ısıda pişirme veya çok az tadı ve rengi olan bir zeytinyağı bileşeni gerektiren diğer uygulamalar için idealdir.
Rafine Zeytinyağı, hafif hafif tadı olan ve daha kararlı bir yağ oluşturmak için yüksek ısı işlemi kullanılarak rafine edilmiş Sızma Zeytinyağıdır.
Rafine etme süreci, Naturel Sızma Zeytinyağı'nın sunduğu bazı sağlık yararlarını da ortadan kaldırır (bu tartışılsa da).
Rafine zeytinyağı ayrıca daha düşük bir asitlik seviyesi sağlar.
Rafine Zeytinyağı, perakende raflarında Hafif Zeytinyağı veya Ekstra Hafif Tadım Zeytinyağı olarak da bilinir.
Tadı az olduğu için rafine zeytinyağımız sabun, kozmetik ve mum üreticileri tarafından tercih edilmektedir.
Rafine zeytinyağı, gıda ve ilaç üretiminde de kullanılabilir.
CAS numarası: 8001-25- 0
EC Numarası: 232-277-0
Diğer gereksinimlerin yanı sıra, Rafine zeytinyağı, oleik asit olarak ifade edilen serbest asitliğe sahip olmalı veya %0.3'ten fazla olmamalıdır ve kabul edilebilir bir koku ve tada sahip olmalı ve açık sarı renkte olmalıdır.
Fiziksel veya kimyasal olabilen rafinasyon işlemi meyveden renk, koku ve aromanın giderilmesini hedeflediğinden, yüksek kaliteli rafine zeytinyağı neredeyse şeffaf, kokusuz ve tatsız olacaktır.
Rafine zeytinyağı, genellikle zeytinyağı olarak adlandırılan ürünü yapmak için sızma zeytinyağı ile harmanlamak için kullanılır ve yalnızca perakende satış ülkesinde izin verildiği takdirde doğrudan tüketiciye saf halde satılabilir.
Gliserik yapının korunması, zeytinyağının yağ yapısının (genellikle birincil sağlık yararı olarak kabul edilir) korunması anlamına gelir, ancak rafine etme işlemi, sızma zeytinyağında bulunan antioksidanları ve polifenolleri uzaklaştırır.
Sızma Zeytinyağı'ndan daha yüksek bir duman noktası ve daha az lezzet istediğinizde rafine zeytinyağı en iyi seçimdir.
Klasik zeytinyağı olarak da bilinen saf zeytinyağı, %90 rafine zeytinyağı ve %10 sızma zeytinyağı içerir.
425 ° F'lik duman noktası, sebzeleri, çorbaları ve sosları kızartmak için iyi çalışır.
Zeytinyağı hafif bir zeytinyağı aromasına ve çok açık altın rengine sahiptir.
Light zeytinyağı %100 Rafine zeytinyağı içerir.
Üç aşamalı bir süreç izlenerek rafine edildi: koku giderme, renk giderme ve nötralizasyon.
Rafine yağlar, sakız ekstraksiyonu (yağdan asitliğin giderilmesine yardımcı olmak için mineral asitlerin uygulanması), nötrleştirme (fazla serbest yağ asitlerini gidermek için kostik soda gibi güçlü bir alkalinin eklenmesi), renk giderme gibi kimyasal işlemlere tabi tutulur. (yağın filtrelenmesi ve yağın rengini açmak için kil veya aktif karbon kullanılması), koku giderme (kokuları gidermek için yağın bir vakum altında aşırı ısıtılmış buharla işlenmesi).
Bu rafine yağ sızma yağ ile karıştırıldığında, Avustralya Standardı tarafından “Zeytinyağı, rafine ve sızma zeytinyağı karışımı” olarak sınıflandırılan şeyi elde ederiz.
CAS numarası: 8001-25- 0
EC Numarası: 232-277-0
KULLANIMI:
Rafine zeytinyağı, daha yüksek duman noktası ve daha hafif tadı nedeniyle derin kızartma için uygundur.
Rafine Zeytinyağı, sabun tariflerinize eklemek için harika bir yağdır çünkü Rafine zeytinyağı cildi yumuşak ve nemli hissettirir.
Rafine Zeytinyağı, kusurlu sızma zeytinlerden rafine edilir.
Bu kusurlar rafine edildikten sonra ortadan kaldırılır.
Rafine Zeytinyağı oleik asitte yüksektir.
Rafine Zeytinyağı sabun, losyon, mumlu turta ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilir.
Rafine Zeytinyağı cilt hücrelerinin yenilenmesi için iyidir.
Zeytinyağı Rafine çok popüler, çok amaçlı bir taşıyıcı yağdır.
Zeytinyağı Rafine, üreticiler (özellikle saç bakım ürünlerinde bakım maddesi olarak), aromaterapistler ve masaj terapistleri tarafından kullanılır.
Zeytinyağı Rafine, kozmetik üretiminde sabun, merhem ve kozmetik yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Zeytinyağı, ağırlıklı olarak Akdeniz ülkelerinde, özellikle İspanya, İtalya ve Yunanistan'da yetiştirilen zeytin ağacının preslenmiş meyvesinden elde edilir.
Rafine Zeytinyağı, doğal yağ asitleri, mineraller, E ve A vitamini ve antioksidanlar (polifenoller ve fitosteroller) ile yüklü olduğundan cilt için özellikle faydalıdır.
Bu nedenle Olive Oil Refined, uçucu yağların seyreltilmesi için de ideal bir taşıyıcı yağdır.
Zeytinyağı Rafine karakteristik taze meyve aroması ile kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde, özellikle sabunlarda ve yüz yıkamalarında kullanılan çok popüler bir yağdır.
Zeytinyağı Rafine ayrıca yaşlanma karşıtı cilt bakım ürünlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Zeytinyağı Rafine, rengi ve aroması daha açık olduğu için kozmetik kullanım için çok uygundur.
Olive Oil Refined, kalınlığı nedeniyle masaj uygulaması için özellikle uygun değildir, ancak mükemmel bir nemlendiricidir.
Olive Oil Refined diğer taşıyıcı yağlar kadar kolay emilmediğinden, Olive Oil Refined gece boyunca cilde nüfuz etmesini sağlamak için yatmadan önce uygulamak en iyisidir.
Rafine Zeytinyağı, egzama ve sedef hastalığı semptomlarına yardımcı olmak, çatlamış topukları yumuşatmak ve nemlendirmek, çatlakları azaltmak ve tırnak etlerini daha uzun, daha güçlü tırnaklar için bakım yapmak için harikadır.
Saç ve saç derisi tedavisi olarak Rafine Zeytinyağı çok faydalı olabilir ve eski çağlardan beri kullanıldığı söylenir.
Zeytinyağı Rafine son derece besleyici ve masaj için kullanılabilecek kadar hafiftir.
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
Makyaj malzemeleri:
• Güneş koruyucu ürünlerde kullanın
• Cilt yağlarında ve baz yağlarda kullanım
• Cilt bakım ürünlerinde nemlendirici olarak kullanılır
• Kuru saçlar için saç bakım ürünlerinde kullanın
Besin:
• Yüksek dumanlanma noktası nedeniyle Rafine Zeytinyağı, örneğin kızartma, yemek pişirme veya derin yağda kızartma gibi 180°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kızartma yağı olarak uygundur.
• Nötr tadı olan nötr yağ olarak mutfakta kullanın
Eczacılık:
• Yardımcı ve taşıyıcı madde olarak kullanın
• Gıda takviyelerinde kullanın
• İltihap önleyici etkiye sahiptir ve bu nedenle cilt kremlerinde sıklıkla kullanılır.
Rafine zeytinyağının özellikleri ve faydaları:
• biyolojik olarak parçalanabilir
• yumuşatıcı
• Değişiklik/Geliştirmeyi Hisset
• Parlaklık/Parlaklık Geliştirme
• yağlayıcı
• Doğal ürün
• Bitkisel Türevli / Bitkisel Esaslı
• Yayıcı Ajan
Zeytinyağında kullanılabilecek birçok farklı rafinasyon işlemi vardır.
Rafine zeytinyağı, üreticinin hangi özellikleri değiştirmeye çalıştığına bağlı olarak, yalnızca birini veya beşini birden kullanabilir.
Zeytinyağı için beş arıtma işlemi şunlardır:
Ağartma: Yağ, pigmenti gideren ve rengi açan 212 Fahrenheit dereceye kadar ısıtılır.
Zamk giderme (aka su arıtma): Yağ, sıcak su, buhar veya asitle karıştırılmış su ile işlenir ve daha sonra yüksek hızlı bir santrifüjde döndürülerek sağlıklı polifenoller ve sakızlı fosfolipitler çıkarılır.
Koku giderme: Hoş olmayan tatlar ve aromalar, yağın 300 derece ila 500 derece Fahrenheit sıcaklık aralığına ulaşana kadar ısıtılmasıyla giderilir.
Nötralizasyon: Yağ, kostik soda veya kostik ile muamele edilerek renk ve serbest yağ asitleri elimine edilir.
Vinterizasyon: Mumlar gibi katı maddeler, katılaşana kadar hızlı bir şekilde soğutularak ve ardından filtre edilerek yağdan çıkarılır.
Diğer bazı yağlar için rafinasyon olumludur çünkü tadı, rengi ve kıvamı iyileştirir. Bununla birlikte, zeytinyağı söz konusu olduğunda, rafine etme, lezzetli tat, zengin renk, sağlıklı yağlar ve iyi antioksidanlar dahil olmak üzere zeytinyağı ile ilişkili birçok özelliği ortadan kaldırır.
Rafine zeytinyağının tadı, kokusu ve görünümü, bitkisel yağlar gibi diğer birçok yağa benzer.
Rafine zeytinyağı, nötr bir tat aradığınız durumlarda (örneğin, bazı unlu mamullerde) bu diğer yağların yerine kullanılabilirken, çoğu durumda Rafine zeytinyağı, basit bir tat için daha uygun ve uygun maliyetlidir. bitkisel yağ kullanın.
Konvansiyonel tarımda zeytinler kooperatifler tarafından yetiştirilmektedir.
Zeytin hasadı yapıldıktan sonra meyveler yağ değirmenine alınır ve en kısa sürede işlenir.
Presleme işlemi sırasında iki kalite elde edilir; ekstra ve lampante zeytinyağı.
Lampante yağı, berrak ve kokusuz, yüksek kaliteli bir zeytinyağı rafinatına fiziksel bir arıtma işleminde rafine edilir.
Petrol, depolama tanklarına getirilmeden önce dahili laboratuvarımızın sıkı kontrollerinden geçer.
Rafinden çelik tanklarda depolamaya kadar, yüksek kaliteli zeytinyağı ışıktan korunur ve nitrojen altında saklanır.
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
Rafine zeytinyağının sürdürülebilirliği ve sorumluluğu:
Zeytinyağı yağ değirmeninde preslendikten sonra yan ürünlerden enerji üretilir.
Yüksek lignin içeriği nedeniyle kompostlaştırmaya uygun olmayan prinadan önce zeytin çekirdekleri ayrılır.
Bu amaçla temel değer olan zeytin çekirdeğinin ısı kapasitesi yakılarak enerji üretimi için kullanılır.
Kalan prina kompost edilir.
Rafine zeytinyağı, ilk preslemeden sonra kalan zeytin hamurundan mümkün olduğunca fazla yağ çıkarmak için asitler, alkaliler ve ısı gibi maddeler kullanılarak rafine edilmiş zeytinyağıdır.
Sonuç, sızma zeytinyağında bulunan tat, aroma ve doğal antioksidanlardan yoksun, daha yağlı ve daha asidik bir yağdır.
Üreticilerin daha sonra harmana rafine zeytinyağına biraz tat, renk ve aroma kazandırmak için rafine edilmemiş sızma veya sızma zeytinyağı eklemeleri gerekir.
"Saf" veya "%100 saf" veya "Hafif" gibi terimler, büyük üreticiler ve süpermarketler tarafından kullanılan terimlerden oluşur.
Etikette "saf" veya "%100 saf" veya "Hafif" yazıyorsa, zeytinyağı, sızma zeytinyağının tadı, aroması ve kalitesinden yoksun rafine bir yağdır.
Rafine Zeytinyağı, en düşük serbest yağ asidi içeriğine sahiptir ve sadece yemek pişirmek için uygundur.
Rafine Zeytinyağı elde etmek için sızma zeytinyağından birine uygulanan rafinasyon yöntemi, natürel yağın başlangıçtaki gliserid yapısının değişmesini önlemek içindir.
Rafine Zeytinyağı, diğer bazı zeytinyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve EVOO veya VOO ile karıştırılarak, Saf Zeytinyağı olarak da adlandırılan Klasik Zeytinyağı üretir.
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
Rafine zeytinyağının özellikleri:
Duman noktası : 210 °C (410 °F)
Kırılma indeksi: 1.4677–1.4705
İyot değeri: 75–94
Asit değeri: maksimum: %6,6
Sabunlaşma değeri: 184–196
Peroksit değeri: 10
Kalite: son derece rafine, düşük asitli
Yoğunluk: D20/4, 0.895-0.924
fonksiyonel grup: ester, oleik asit
sevk edildi: ortam
Rafine Zeytinyağının Saflığı
Kalıntı (B rafine edilmiş) veya yeniden esterlenmiş yağlar içermez.
Tüm Codex Alimentarius standartlarını karşılamalıdır.
GÖRÜNÜŞ, LEZZET VE RENK:
Mülayim - Beyaz renk yağı.
Tortu ve yabancı madde veya katkı maddesi içermemelidir.
Altından açık yeşil renge kadar açık ve şeffaf.
Temiz lezzet ve koku, iyi zeytinyağı tadı.
Renk gereksinimleri: Kırmızı = 1,2 Maks, Sarı = 12 Maks
SERBEST YAĞ ASİDİ % :( m/m oleik asit olarak ifade edilir): < 0.3 AOCS Ca5-40 AOCS Cd8-53
Emilim: 270 nm'de Ultra Violet: ≤ 1.25
ΔK: ≤ 0.16
NEM VE UÇUCU MADDE:(% m/m): ≤ 0.10
ÇÖZÜNMEYEN KİRLİLİKLER: ≤ 0.05,
Fiziksel Form: Açık Sarı Sıvı
Çözünürlük: Suda Çözünmez
İZ METALLER: (mg/kg)
Demir: ≤ 3.0
Bakır : ≤ 0.1
MUM İÇERİĞİ: (mg/kg) ≤ 350
Ağır Metaller (Kurşun (Pb), Aresnik (As): İzin verilen maksimum içerik 0.1 mg/kg'dır.
HALOJENLİ SOLVENTLER: Her halojenli solventin maksimum içeriği 0.1 mg/kg
Tüm halojenli solventlerin maksimum içeriği 0,2 mg/kg
DEMETİLSTEROL BİLEŞİMİ: (% toplam sterol)
Kolesterol: ≤ 0,5
Brassicasterol: ≤ 0.1
Kampesterol: ≤ 4.0
Delta – 7 Stigmastenol: ≤ 0,5
Stigmasterol: Kampesterolden Daha Az
Görünen beta-sitosterol:beta-sitosterol +delta-5-avenasterol +delta-5-23-stigmastadienol +klerosterol + sitostanol + delta 5-24-stigmastadienol: ≥ 93.0
Toplam Sterol (mg/kg): ≥ 1000
TOPLAM Eritrodiol + Uvaol %: ≤ 4,5
YAĞ ASİTİ BİLEŞİMİ: (% m/m metil esterler) Tüm Sınıflar İçin:
Miristik Asit : C14:0 ≤ 0.03
Palmitik Asit: C16:07.50 – 20.00
Palmitoleik Asit: C16:10.30 – 3.50
Asit: C17:0≤ 0.30
Asit: C17:1≤ 0.30
Stearik Asit: C18:00.50 – 5.00
Oleik Asit: C18:155.00 – 83.00
Linoleik Asit: C18:23.50 – 21.00
Linolenik Asit: C18:3≤ 1.00
Araşidik Asit: C20:0≤ 0.60
Gadoleik Asit (eikosanoik): C20:1≤ 0.40
Behenik Asit: C22:0≤ 0.20
Lignoserik Asit: C24:0≤ 0.20
Trans Yağ Asidi İçeriği % C18:1T : ≤ 0.20
Trans Yağ Asidi İçeriği % C18:2 + C18:3: ≤ 0.30
Gerçek ve teorik ECN 42 triaçilgliserol içeriği arasındaki maksimum fark: ≤ 0,3
Görünüş 20°C'de (68°f) 24 saat sonra: Berrak
KIZARTMA TESTİ:
177°C'ye ısıtıldıktan ve soğutulduktan sonra herhangi bir koku veya ekşime olmamalıdır.
DUMAN NOKTASI: 320°F – 380°F
PARLAMA NOKTASI: 437°F
ATEŞ NOKTASI: 650°F
SPESİFİK AĞIRLIK: 25°F'DE .909 - .915
KATILAMA NOKTASI: 30°F – 50°F
DEPOLAMAK:
Kısa Süreli Depolama:
Refinend Zeytinyağı hava almayan bir kapta, karanlık bir yerde, serin oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir.
Uzun süreli depolama:
Saklama kabından havanın alınması oksidasyonu ve acılaşmayı geciktirecektir (daha küçük bir kaba koymanız gerekebilir).
Soğutma raf ömrünü uzatabilir.
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
RAFİNE ZEYTİNYAĞI İLE İLGİLİ SORU VE CEVAPLAR:
-Zeytinyağı neden rafine edilir?
Bazı zeytinyağı, en iyi dereceler kadar iyi değildir.
Aslında, bu kalitesiz yağlar (sızma zeytinyağı), onları satılamaz hale getiren çirkin bir tada veya kokuya sahip olabilir.
Arıtma, bu istenmeyen özellikleri ortadan kaldırır.
Rafine zeytinyağının tadı veya kokusu yoktur ve tamamen renksizdir.
Rafine zeytinyağı ayrıca, yüksek düzeyde antioksidanlar gibi EVOO'nun yararlı besin maddelerinin neredeyse hiçbirine sahip değildir.
Daha da kötüsü, bazı yağlar atıklardan veya lampante zeytinyağı gibi yenmeyen ürünlerden gelir.
Ancak çok fazla rafine edilerek insan tüketimine uygun hale getirilebilirler.
Daha sonra üretici, biraz daha zeytinyağı gibi görünmesini ve tadına varmasını sağlar.
Bu, biraz sızma zeytinyağı eklenerek veya ayçiçeği veya fındık gibi farklı türdeki yağlar ile yapılabilir.
Ancak o zaman Rafine zeytinyağı, insanların satın alıp kullanabileceği bir yemeklik yağa benzer.
-Zeytinyağı rafine edildiğinde ne olur?
Rafinasyon sürecindeki bazı adımları açıklayacağız.
Bunu okuduktan sonra, rafine zeytinyağı - “saf” ve “hafif” çeşitler - bir daha asla kullanmak istemeyeceğiniz konusunda uyarınız.
- Nasıl yapılır?
Rafine Zeytinyağı (veya Hafif Zeytinyağı), rafine edilmiş Sızma Zeytinyağıdır.
Bu yüksek ısılı rafinasyon işlemi, yağdaki tat ve rengin çoğunu giderir.
Sonuç, daha yüksek ısı direncine sahip daha kararlı, hafif tatta bir yağdır.
Saf Zeytinyağı yapımında da Rafine Zeytinyağı kullanılmaktadır.
-Rafine Zeytinyağı Yemek Yapmaya İyi Gelir mi?
Daha kaliteli "bakire" veya "sızma" derecelerinde olduğu gibi, zeytinyağı da aynı besin özelliklerine sahiptir.
Sızma yağ ve sızma yağ ile karşılaştırıldığında, bu yağın daha sıcak bir dumanlanma noktası vardır ve yemek pişirirken harika bir seçimdir.
-Rafine Zeytinyağı Sağlıklı mı?
RAFİNE ZEYTİNYAĞI, yüksek serbest yağ asitleri içeriği nedeniyle insan tüketimine yasaklanmıştır.
Rafine edilmiş tüm yağları Pure (beyaz, light ve diğer yağlar), Light vb. olarak adlandırabiliriz.
RAFİNE ZEYTİNYAĞI'nın besin değeri çok azdır.
-Rafine Zeytinyağı İle Yemek Yapılır Mı?
Çoğu zaman olduğu gibi bir tarifte zeytinyağı olduğunda, sızma zeytinyağı yerine sızma veya normal zeytinyağını dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz ve çoğunlukla ihtiyaçlarınıza göre olacaktır.
Sızma zeytinyağı ile veya zeytinyağı olmadan hem pişirme hem de pişirme mümkündür, ancak duman noktalarını dikkatlice kontrol ettiğinizden emin olun.
-Rafine Zeytinyağı Kızartmada Kullanılabilir mi?
Evet. Antik Akdeniz kültürü, zeytinyağının uzun zamandır balıkları kızartmak için kullanıldığını vurgular.
Diğer yağ türleri, zeytinyağının kızartıldığında yemeğe tat verme yeteneği ile rekabet edemez.
-Rafine Zeytinyağı Yiyebilir misiniz?
Zeytinyağı, çok yönlü ve sağlıklı katı ve sıvı yağların temel bir kaynağı olarak sağlık gıda endüstrisinde tercih edilen yağdır.
Natürel sızma ise, ekstra güvenilirlik sağlar. Howard, zeytinyağının "sızma" etiketine hak kazanmak için rafine edilmediğini ve bu nedenle yüksek kalitede olduğunu açıklıyor.
- Rafine Zeytinyağı Kızartmaya İyi Gelir mi?
Rafine zeytinyağına kimyasal işlem ve sıcaklık modifikasyonu yapıldığında olanlardan dolayı, derin kızartma sırasında daha düşük bir kalite elde edilebilir, çünkü sızma zeytinyağı kalbinizin arzu ettiği tüm lezzeti verir.
-Rafine Zeytinyağı Yüksek Isıda Pişirmeye İyi Gelir mi?
Naturel sızma zeytinyağı en yüksek kalitede dumanlanma noktasına sahip olmayabilir ancak yüksek ısıda pişirme açısından oksidasyona direnme kabiliyeti ve düşük kanserojen madde oluşumu nedeniyle en iyi seçeneklerden biridir.
-Rafine Zeytinyağı Kızartmada Sağlıklı mı?
Altın zeytinyağı, bazıları tarafından en iyi kızartma yağlarından biri olarak kabul edilir, ancak herkesin zevkine uygun değildir.
Zeytinyağını kızartmak için, ona ulaşmak için gereken sıcaklığın daha yüksek olması gerekir.
Ayrıca zeytinyağı, yeniden kullanımdan sonra çatlayarak açılmasını önleyen oleik asit ve minör bileşiklerle zenginleştirilmiştir.
CAS numarası: 8001-25-0
EC Numarası: 232-277-0
RAFİNE ZEYTİNYAĞI ÜRETİM YÖNTEMİ:
RAFİNE ZEYTİNYAĞI başlangıçta sızma ile aynı şekilde işlenir - ancak aksi takdirde yağı satışa uygun hale getirecek kimyasal veya duyusal kusurları gidermek için ek işlemlerden geçerler.
İşlemde yüksek sıcaklıklar veya kimyasallar kullanılır ve RAFİNE ZEYTİNYAĞI kokusuz, renksiz ve tatsız hale getirilir.
RAFİNE ZEYTİNYAĞI Tipik olarak biraz lezzet, aroma ve renk sağlamak için küçük bir kısım Naturel Sızma Zeytinyağı ile karıştırılır.
Rafine etme, asitler, alkaliler, buhar ve diğer ajanların kullanıldığı daha karmaşık bir işlemdir.
Aşağıda, rafinerinin hangi elementleri "temizlemek" istediğine bağlı olarak, rafine etme sürecinde yer alan çeşitli adımlara daha yakından bir bakış verilmiştir.
Üreticinin ne yapması gerektiğine bağlı olarak, örneğin organoleptik kusurları (tat, aroma, renk) düzeltmek veya serbest yağ asitleri içeriğini azaltmak için, bu işlemlerin herhangi biri veya tümü kullanılabilir:
Suda Zamk Giderme ve/veya Asit Giderme (fosforik asit ile), tüm hücre zarlarının büyük bir bölümünü oluşturan fosfolipidler adı verilen bir tür yağ asidi olan zamkı giderir.
Sağlıklı polifenoller de gam giderme ile uzaklaştırılır.
Serbest yağ asitlerini, yağın çözünmeyen sabunlara dönüştüren kostik soda (sodyum hidroksit) ile işleme tabi tutarak ve daha sonra santrifüjleme ile ayrılan nötralizasyon gereklidir.
Ağartma – Yağ yaklaşık 100°C'ye (212°F) ısıtılır ve asitle aktive olan ağartma toprağı ile bir bulamaç halinde karıştırılır, ardından süzülür.
Bu asit ağartma, oluşan pigmentleri, metalleri ve sabunları giderir.
Vinterizasyon (Mum Alma) – Mumlar veya doymuş triaçilgliseroller (yağ asitleri), normal depolama sıcaklığında yağın bulanıklaşmasına neden olabilir.
Bu tüketiciler için çekici değildir.
Bu nedenle bu bileşikler, oda sıcaklığında veya soğutulduğunda görünümde kozmetik bir iyileşme sağlamak için çıkarılır.
Yağ, katı hale getirmek için soğutulur ve daha sonra süzülür.
Buhar damıtma yoluyla koku giderme, diğer özelliklerin yanı sıra nötrleştirilmiş ağartılmış yağdan tat ve koku oluşturan uçucu bileşikleri uzaklaştıran ciddi bir işlemdir.
Muazzam basınç altında 260°C'ye (500°F) varan yüksek sıcaklıklarda sıyırma gazı kullanır.
Depolama sırasında stabiliteyi sağlamak için sitrik asit eklenebilir.
Rafine zeytinyağı hakkında son bir söz:
Tüm rafine gıdalar, sağlığa yararlı faydaları ortadan kaldırır.
Bu nedenle, dünyanın her yerindeki gıda beslenme uzmanları onları tüketmemenizi tavsiye ediyor.
Rafine beyaz undan rafine zeytinyağına kadar her şey, biz tüketicilerin parasını ödeyeceği bir ürün yaratmak için ömrünün bir santiminde işlenir.
