Быстрый Поиска
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Название INCI: Фруктовое масло Olea Europaea.
Ботаническое название: Olea Europea Sativa.
ОПИСАНИЕ:
Рафинированное оливковое масло обрабатывается различными способами после сбора урожая, чтобы изменить определенные характеристики без внесения каких-либо изменений в исходную глицеридную структуру.
Рафинированное оливковое масло обычно не имеет ни вкуса, ни запаха, оно бывает светлого или даже бесцветного цвета.
Оливковые масла с маркировкой «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло» обычно представляют собой рафинированные оливковые масла.
Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами рафинации, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.
Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность в пересчете на олеиновую кислоту не более 0,3 грамма на 100 грамм (0,3 процента), а остальные его характеристики соответствуют установленным для этой категории стандартами ИООК.
Рафинированное оливковое масло часто представляет собой мягкое масло, которое можно смешивать с более сильными маслами.
Рафинированное оливковое масло проходит через процессы рафинации, дезодорации, удаления смолы и отбеливания.
Рафинированное оливковое масло также продается на рынке как масло для жарки.
Рафинированное оливковое масло считается непригодным для здоровья человека, так как снижается его питательная ценность и происходят важные изменения на молекулярном уровне.
Степень свободной кислотности (олеиновая кислота) составляет не более 0,3%.
Рафинированное оливковое масло – это оливковое масло, полученное из любого сорта оливкового масла первого отжима методами рафинации, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.
В процессе рафинации из оливкового масла удаляется цвет, запах и вкус, и остается очень чистая форма оливкового масла, которое не имеет вкуса, цвета и запаха и имеет чрезвычайно низкое содержание свободных жирных кислот.
Оливковое масло, известное как «рафинированное масло», получают путем рафинирования оливкового масла первого отжима, имеющего дефекты.
Среди недостатков — естественная кислотность выше 3,3%, плохой вкус и неприятный запах.
Это «дефектное» масло первого отжима известно как «оливковое масло первого отжима Lampante» и непригодно для употребления в пищу без дополнительной обработки.
Оливковое масло первого отжима Lampante обрабатывается нагреванием, фильтрацией и/или химическими процессами для получения рафинированного масла.
Рафинированное масло можно оставить как есть, без вкуса или цвета, или его можно смешать с оливковым маслом первого отжима для придания вкуса и аромата и продавать как «оливковое масло» или «чистое оливковое масло».
Рафинированное масло, которое не изменилось после процесса рафинации, используется в коммерческих целях, например, для упаковки сардин или копченых устриц.
Рафинированное масло имеет те же калории и пользу для здоровья, что и лучшие сорта оливкового масла, но оно не имеет вкуса.
Уровень кислотности не может превышать 0,3% (до добавления масла первого или первого отжима), чтобы его можно было классифицировать как рафинированное масло.
Рафинированное оливковое масло – это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами рафинации, которые не приводят к изменению исходной глицериновой структуры (основная структура глицерин-жирная кислота).
Рафинированные оливковые масла проходят второе производство после прессования.
Процесс очистки часто включает в себя присутствие тепла или химикатов.
В некоторые рафинированные оливковые масла добавляются другие типы растительных масел, в результате чего получается масло более низкого качества.
Рафинированное оливковое масло представляет собой бесцветный растительный жир без запаха и вкуса, который отличается от остальных растительных масел только высоким содержанием олеиновой кислоты, единственного питательного преимущества, которое остается в продукте после рафинирования.
В этих условиях рафинированное оливковое масло не может быть коммерциализировано, так как оно не будет принято потребителем.
Чтобы сделать рафинированное оливковое масло пригодным к употреблению, рафинированное оливковое масло необходимо смешать с оливковым маслом первого или первого отжима, чтобы передать цвет, вкус и аромат оливкового масла первого отжима.
Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами рафинации, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.
Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность в пересчете на олеиновую кислоту не более 0,3 г на 100 г, а остальные его характеристики соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
Это обозначение может продаваться напрямую потребителю только в том случае, если это разрешено в стране розничной продажи.
Рафинированное оливковое масло — это масло, прошедшее процесс рафинации.
Рафинированное масло практически не имеет аромата, вкуса и цвета.
Рафинированное оливковое масло отлично подходит для приготовления пищи и заправки салатов.
Хотя рафинированное оливковое масло имеет то же содержание жирных кислот, что и оливковое масло, рафинированное или ректифицированное масло не имеет запаха, цвета и вкуса, не содержит полезных веществ, таких как полифенолы, и может продаваться только оптом.
Рафинированное оливковое масло можно получить с помощью промышленного процесса рафинации, при котором его кислотность снижается до установленного порога 0,3%, удаляются любые окисленные вещества и исправляются органолептические дефекты масел, из которых оно получено.
Рафинированное оливковое масло получают путем рафинирования неочищенного оливкового масла, полученного холодным отжимом или другим подходящим механическим способом из спелых косточек Olea europaea L.
Прозрачная бесцветная или зеленовато-желтая прозрачная жидкость.
При охлаждении рафинированное оливковое масло начинает мутнеть примерно при 10°C и становится маслообразной массой примерно при 0°C.
Рафинированное оливковое масло имеет очень высокую температуру дымления и, следовательно, подходит для всех видов приготовления пищи, включая жарку во фритюре.
Рафинированное оливковое масло также имеет нейтральный вкус и цвет.
Рафинированное оливковое масло превосходит масло из оливковых жмыхов, которое извлекается химическим путем из
Рафинированное оливковое масло — это масло, полученное из оливкового масла первого отжима с использованием методов, которые не изменяют структуру жирных кислот масла.
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Рафинированное оливковое масло производится из масла лампанте, которое очень кислое.
Нефть нейтрализуется в процессе очистки.
Процесс практически не оставляет ни вкуса, ни запаха.
Международный совет по оливкам дает такое определение:
Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами рафинации, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.
Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность в пересчете на олеиновую кислоту не более 0,3 г на 100 г, а остальные его характеристики соответствуют установленным для этой категории в стандарте МОК.
К этой категории относится более половины оливкового масла, производимого в Средиземноморье.
Более 50% масла, производимого в районе Средиземноморья, имеет такое низкое качество, что его необходимо очищать для производства съедобного продукта.
Обратите внимание, что для извлечения масла не использовались растворители, а оно очищалось с использованием древесного угля и других химических и физических фильтров.
Устаревшим эквивалентом является «чистое оливковое масло».
Рафинированное масло обычно не имеет вкуса, запаха и цвета.
Его продажа запрещена в некоторых странах.
Это обозначение может продаваться напрямую потребителю только в том случае, если это разрешено в стране розничной продажи.
Многие страны считают его непригодным для употребления в пищу человеком из-за плохого вкуса, а не из соображений безопасности.
Рафинированное оливковое масло — это легкий сорт оливкового масла, которое обычно используется производителями продуктов питания и шеф-поварами ресторанов.
Рафинированное оливковое масло также обычно называют легким оливковым маслом или оливковым маслом с легким вкусом.
Рафинированное оливковое масло идеально подходит для выпечки и приготовления пищи при высоких температурах, а также для других целей, требующих ингредиента оливкового масла с очень слабым вкусом и цветом.
Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло первого отжима, которое было рафинировано с использованием высокотемпературного процесса для получения мягкого, легкого вкуса и более стабильного масла.
Процесс рафинации также устраняет ряд преимуществ для здоровья, которые предлагает оливковое масло Extra Virgin (хотя это обсуждается).
Рафинация оливкового масла также обеспечивает более низкий уровень кислотности.
Рафинированное оливковое масло также известно как светлое оливковое масло или оливковое масло экстра-легкого вкуса на розничных полках.
Из-за слабо выраженного вкуса наше рафинированное оливковое масло выбирают производители мыла, косметики и свечей.
Рафинированное оливковое масло также можно использовать в пищевой и фармацевтической промышленности.
КАС : 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Помимо прочих требований, рафинированное оливковое масло должно иметь свободную кислотность, выраженную в пересчете на олеиновую кислоту, или не более 0,3%, иметь приемлемый запах и вкус и быть светло-желтого цвета.
Поскольку процесс рафинации, который может быть физическим или химическим, направлен на удаление из фруктов цвета, запаха и вкуса, высококачественное рафинированное оливковое масло будет почти прозрачным, без запаха и вкуса.
Рафинированное оливковое масло обычно используется для смешивания с оливковым маслом первого отжима для получения продукта, обозначенного как оливковое масло, и может продаваться непосредственно потребителю только в чистом виде, если это разрешено в стране розничной продажи.
Сохранение глицериновой структуры означает, что жировая структура оливкового масла (часто рассматриваемая как основная польза для здоровья) сохраняется, однако в процессе рафинации удаляются антиоксиданты и полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого отжима.
Рафинированное оливковое масло — лучший выбор, если вам нужна более высокая температура дымообразования и меньше вкуса, чем у оливкового масла Extra Virgin.
Чистое оливковое масло, также известное как классическое оливковое масло, содержит 90% рафинированного оливкового масла и 10% оливкового масла первого холодного отжима.
Температура дымления 425°F хорошо подходит для запекания овощей, супов и соусов.
Оливковое масло имеет мягкий вкус оливкового масла и очень светло-золотистый цвет.
Легкое оливковое масло содержит 100% рафинированное оливковое масло.
Он был очищен после трехэтапного процесса: дезодорация, обесцвечивание и нейтрализация.
Рафинированные масла подвергаются химическим процессам, таким как экстракция камеди (применение минеральных кислот для удаления кислотности из масла), нейтрализация (добавление сильной щелочи, такой как каустическая сода, для удаления избытка свободных жирных кислот), обесцвечивание. (фильтрование масла и использование глины или активированного угля для осветления цвета масла), дезодорация (обработка масла перегретым паром под вакуумом для удаления посторонних запахов).
Когда это рафинированное масло смешивается с маслом первого отжима, мы получаем то, что классифицируется Австралийским стандартом как «оливковое масло, смесь рафинированного и оливкового масел первого отжима».
КАС : 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Рафинированное оливковое масло подходит для жарки во фритюре из-за более высокой температуры дымообразования и более мягкого вкуса.
Рафинированное оливковое масло — отличное масло для добавления в рецепты мыла, потому что рафинированное оливковое масло делает кожу мягкой и увлажненной.
Рафинированное оливковое масло получают из дефектных оливок первого отжима.
Эти дефекты устраняются после рафинирования.
Рафинированное оливковое масло содержит большое количество олеиновой кислоты.
Рафинированное оливковое масло можно использовать для изготовления мыла, лосьона, восковых тарталеток и многого другого.
Рафинированное оливковое масло полезно для регенерации клеток кожи.
Оливковое масло рафинированное — очень популярное универсальное масло-носитель.
Рафинированное оливковое масло используется производителями (в частности, в качестве кондиционирующего агента в средствах по уходу за волосами), ароматерапевтами и массажистами.
Оливковое масло рафинированное широко используется в косметическом производстве для изготовления мыла, мазей и косметики.
Оливковое масло получают из прессованных плодов оливкового дерева, которое в основном выращивают в странах Средиземноморья, особенно в Испании, Италии и Греции.
Рафинированное оливковое масло насыщено натуральными жирными кислотами, минералами, витаминами Е и А и антиоксидантами (полифенолами и фитостеролами), что делает его особенно полезным для кожи.
По этой причине рафинированное оливковое масло также является идеальным маслом-носителем для разбавления эфирных масел.
Оливковое масло рафинированное с характерным свежим фруктовым ароматом является очень популярным маслом, используемым в косметике и средствах личной гигиены, в частности, в мыле и средствах для умывания лица.
Рафинированное оливковое масло также широко используется в антивозрастных средствах по уходу за кожей.
Оливковое масло рафинированное хорошо подходит для косметических целей, так как имеет более светлый цвет и аромат.
Из-за своей густоты рафинированное оливковое масло не особенно хорошо подходит для массажа, но является отличным увлажняющим средством.
Поскольку рафинированное оливковое масло не так легко впитывается, как другие масла-носители, рафинированное оливковое масло лучше всего наносить перед сном, чтобы оно впиталось в кожу в течение ночи.
Оливковое масло рафинированное отлично помогает при симптомах экземы и псориаза, смягчает и увлажняет потрескавшиеся пятки, уменьшает растяжки и кондиционирует кутикулу, чтобы отрастить более длинные и крепкие ногти.
В качестве средства для ухода за волосами и кожей головы рафинированное оливковое масло может быть очень полезным и, как говорят, использовалось с древних времен.
Оливковое масло рафинированное очень питательно и достаточно легкое, чтобы его можно было использовать для массажа.
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Косметические средства:
• Использование в солнцезащитных продуктах
• Использование в маслах для кожи и базовых маслах
• Использование в продуктах по уходу за кожей в качестве увлажняющего средства.
• Использование в средствах по уходу за сухими волосами
Еда:
• Из-за высокой точки дымления рафинированное оливковое масло подходит для использования в качестве масла для жарки при температуре выше 180°C, например, для жарки, варки или жарки во фритюре.
• Используйте на кухне как нейтральное масло с нейтральным вкусом
Фармацевтика:
• Использование в качестве вспомогательного вещества и носителя
• Использование в пищевых добавках
• Обладает противовоспалительным действием и поэтому часто используется в кремах для кожи.
Особенности и преимущества рафинированного оливкового масла:
• Биоразлагаемый
• смягчающее
• Почувствуйте модификацию/улучшение
• Улучшение блеска/блеска
• Смазка
• Натуральный продукт
• Растительного происхождения / на растительной основе
• Распределяющий агент
Существует несколько различных процессов рафинации, которые можно использовать для оливкового масла.
В рафинированном оливковом масле может использоваться только один или все пять, в зависимости от того, какие характеристики пытается изменить производитель.
Пять процессов очистки оливкового масла:
Отбеливание: масло нагревают до 212 градусов по Фаренгейту, что удаляет пигмент и осветляет цвет.
Дегуммирование (также известное как очистка воды): масло обрабатывается горячей водой, паром или водой, смешанной с кислотой, а затем центрифугируется в высокоскоростной центрифуге, удаляя полезные для здоровья полифенолы и липкие фосфолипиды.
Дезодорация: неприятные вкусы и ароматы удаляются путем нагревания масла до температуры от 300 до 500 градусов по Фаренгейту.
Нейтрализация: цвет и свободные жирные кислоты удаляются путем обработки масла каустической содой или щелочью.
Подготовка к зиме: твердые вещества, такие как парафин, удаляются из масла путем его быстрого охлаждения до затвердевания и последующей фильтрации.
Для некоторых других масел рафинация является положительным моментом, поскольку улучшает вкус, цвет и консистенцию. Однако в случае с оливковым маслом рафинация удаляет многие характеристики, связанные с оливковым маслом, в том числе восхитительный вкус, насыщенный цвет, полезные жиры и хорошие антиоксиданты.
Рафинированное оливковое масло по вкусу, запаху и внешнему виду похоже на многие другие масла, например растительное масло.
Хотя рафинированное оливковое масло можно использовать вместо этих других масел в ситуациях, когда вам нужен нейтральный вкус (например, в некоторых хлебобулочных изделиях), во многих случаях рафинированное оливковое масло является более удобным и экономичным, чем просто используйте растительное масло.
Оливки выращивают кооперативы в традиционном сельском хозяйстве.
После сбора оливок плоды отправляются на маслобойню и перерабатываются как можно скорее.
В процессе прессования достигаются два качества; оливковое масло экстра и лампанте.
Масло лампанте очищается в процессе физической очистки до прозрачного и без запаха высококачественного рафината оливкового масла.
Прежде чем масло поступит в резервуары для хранения, оно проходит строгий контроль в нашей внутренней лаборатории.
От очистки до хранения в стальных резервуарах высококачественное оливковое масло защищено от света и хранится в азоте.
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Устойчивое развитие и ответственность рафинированного оливкового масла:
После отжима оливкового масла на маслобойне из побочных продуктов вырабатывается энергия.
Сначала косточки оливы отделяют от жмыха, который не подходит для компостирования из-за высокого содержания лигнина.
Для этого используется основная ценность – теплоемкость косточки оливы путем ее сжигания для получения энергии.
Оставшиеся выжимки компостируют.
Рафинированные оливковые масла — это оливковые масла, которые были очищены с использованием таких веществ, как кислоты, щелочи и нагревание, чтобы извлечь как можно больше масла из оливковой мякоти, оставшейся после первого отжима.
В результате получается более жирное и кислое масло, которому не хватает вкуса, аромата и натуральных антиоксидантов, присутствующих в оливковом масле первого холодного отжима.
Затем производителям необходимо добавить нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима или оливковое масло первого отжима, чтобы придать рафинированному оливковому маслу некоторый вкус, цвет и аромат в смесь.
Такие термины, как «чистый», «100% чистый» или «легкий», являются выдуманными терминами, используемыми крупными производителями и супермаркетами.
Если на этикетке указано «чистое», «100% чистое» или «светлое», то оливковое масло является рафинированным, ему не хватает вкуса, аромата и качества оливкового масла первого холодного отжима.
Рафинированное оливковое масло имеет самый низкий уровень содержания свободных жирных кислот и подходит только для приготовления пищи.
Метод рафинации, примененный к одному из оливковых масел первого отжима для получения рафинированного оливкового масла, предназначен для предотвращения изменения исходной глицеридной структуры масла первого отжима.
Рафинированное оливковое масло имеет более высокую температуру дымообразования, чем некоторые другие оливковые масла, и при смешивании с EVOO или VOO получается классическое оливковое масло, также называемое чистым оливковым маслом.
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
Свойства рафинированного оливкового масла:
Точка дымления: 210 °C (410 °F)
Показатель преломления: 1,4677–1,4705
Йодное число: 75–94
Кислотное число: максимум: 6,6%
Число омыления: 184–196.
Перекисное число: 10
Качество: высокая степень очистки, низкая кислотность.
Плотность: D20/4, 0,895-0,924
функциональная группа: сложный эфир, олеиновая кислота
отгружено в: окружающая среда
Чистота рафинированного оливкового масла
Без остатка (рафинированное B) или переэтерифицированных масел.
Должен соответствовать всем стандартам Codex Alimentarius.
ВНЕШНИЙ ВИД, ВКУС И ЦВЕТ:
Bland – масло белого цвета.
В нем не должно быть осадка, посторонних материалов или добавок.
Чистый и прозрачный, от золотого до светло-зеленого цвета.
Чистый вкус и запах, хороший вкус оливкового масла.
Требования к цвету: красный = 1,2 макс., желтый = 12 макс.
СВОБОДНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ % :(м/м в пересчете на олеиновую кислоту): < 0,3 AOCS Ca5-40 AOCS Cd8-53
ПОГЛОЩЕНИЕ: в ультрафиолете при 270 нм: ≤ 1,25
Δ К: ≤ 0,16
ВЛАГА И ЛЕТУЧИЕ ВЕЩЕСТВА: (% м/м): ≤ 0,10
НЕРАСТВОРИМЫЕ ПРИМЕСИ: ≤ 0,05,
Физическая форма: светло-желтая жидкость
Растворимость: Нерастворим в воде
МАЛЫЕ МЕТАЛЛЫ: (мг/кг)
Железо: ≤ 3,0
Медь : ≤ 0,1
СОДЕРЖАНИЕ ВОСК: (мг/кг) ≤ 350
Тяжелые металлы (свинец (Pb), азотнокислый азот (As): максимально допустимое содержание составляет 0,1 мг/кг.
ГАЛОГЕНИРОВАННЫЕ РАСТВОРИТЕЛИ: Максимальное содержание каждого галогенированного растворителя 0,1 мг/кг.
Максимальное содержание всех галогенсодержащих растворителей 0,2 мг/кг
ДЕСМЕТИЛСТЕРОЛ СОСТАВ: (% от общего количества стеролов)
Холестерин: ≤ 0,5
Брассикастерол: ≤ 0,1
Кампестерол: ≤ 4,0
Дельта-7 Стигмастенол: ≤ 0,5
Стигмастерол: меньше, чем кампестерол
Кажущийся бета-ситостерол: бета-ситостерол + дельта-5-авенастерол + дельта-5-23-стигмастадиенол +клеростерол + ситостанол + дельта 5-24-стигмастадиенол: ≥ 93,0
Всего стеролов (мг/кг): ≥ 1000
СУММА Эритродиол + Уваол %: ≤ 4,5
СОСТАВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ: (% масс. метиловых эфиров) Для всех сортов:
Миристиновая кислота : C14:0 ≤ 0,03
Пальмитиновая кислота: C16:07.50 – 20.00
Пальмитолеиновая кислота: C16: 10,30 – 3,50
Гептадекановая кислота: C17: 0≤ 0,30
Гептадеценовая кислота: C17:1≤0,30
Стеариновая кислота: C18:00.50 – 5.00
Олеиновая кислота: C18:155,00 – 83,00
Линолевая кислота: C18: 23,50 – 21,00
Линоленовая кислота: C18:3≤ 1,00
Арахиновая кислота: C20: 0≤ 0,60
Гадолеиновая кислота (эйкозановая): C20:1≤0,40
Бегеновая кислота: C22: 0≤ 0,20
Лигноцериновая кислота: C24:0≤0,20
Содержание транс-жирных кислот % C18:1T: ≤ 0,20
Содержание трансжирных кислот % C18:2 + C18:3: ≤ 0,30
Максимальная разница между фактическим и теоретическим содержанием триацилглицерина ECN 42: ≤ 0,3
Внешний вид При 20°C (68°f) Через 24 часа: прозрачный
ЖАРКОВЫЙ ТЕСТ:
После нагревания до 177°C и охлаждения не должно быть никаких посторонних запахов или прогорклости.
ТОЧКА ДЫМА: 320°F – 380°F
ТЕМПЕРАТУРА ВСПЫШКИ: 437°F
ВОСПЛАМЕНЯЕМОСТЬ: 650°F
УДЕЛЬНЫЙ ВЕС: ОТ 0,909 ДО 0,915 ПРИ 25°F
ТОЧКА ЗАТВЕРЖДЕНИЯ: 30°F – 50°F
ХРАНИЛИЩЕ:
Краткосрочное хранение:
Оливковое масло Refinend следует хранить в герметичной таре, в темном месте, при комнатной температуре.
Долгосрочное хранение:
Удаление воздуха из контейнера для хранения задержит окисление и прогорклость (возможно, потребуется поместить его в контейнер меньшего размера).
Охлаждение может продлить срок хранения.
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ О РАФИНИРОВАННОМ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ:
-Почему оливковое масло рафинированное?
Некоторое оливковое масло просто не так хорошо, как лучшие сорта.
На самом деле, эти некачественные масла (оливковое масло первого отжима) могут иметь неприятный вкус или запах, что делает их непригодными для продажи.
Очищение устраняет эти нежелательные особенности.
Рафинированное оливковое масло не имеет вкуса и запаха и совершенно бесцветно.
Рафинированное оливковое масло также практически не содержит полезных питательных веществ EVOO, таких как высокий уровень антиоксидантов.
Хуже того, некоторые масла получают из отходов или несъедобных продуктов, таких как оливковое масло лампанте.
Их можно сделать пригодными для потребления человеком только путем их глубокой очистки.
Затем производитель заставляет его выглядеть и по вкусу немного больше походить на оливковое масло.
Это можно сделать, добавив немного оливкового масла первого отжима или масла разных видов, например, подсолнечного или лесного ореха.
Только тогда рафинированное оливковое масло будет напоминать растительное масло, которое люди могут купить и использовать.
-Что происходит, когда оливковое масло очищают?
Мы объясним некоторые этапы процесса очистки.
Имейте в виду, что после прочтения этой статьи вы, возможно, никогда больше не захотите использовать рафинированное оливковое масло — «чистые» и «легкие» сорта.
- Как это сделано?
Рафинированное оливковое масло (или светлое оливковое масло) — это рафинированное оливковое масло первого отжима.
Этот процесс высокотемпературной рафинации удаляет большую часть вкуса и цвета масла.
В результате получается более стабильное масло с мягким вкусом и более высокой термостойкостью.
Рафинированное оливковое масло также используется при производстве чистого оливкового масла.
-Подходит ли рафинированное оливковое масло для приготовления пищи?
Как и в случае с сортами более высокого качества «virgin» или «extra virgin», оливковое масло обладает такими же питательными свойствами.
По сравнению с маслом первого отжима и маслом первого холодного отжима это масло имеет более высокую точку дымления, что делает его отличным выбором при приготовлении пищи.
-Полезно ли рафинированное оливковое масло?
Из-за высокого содержания свободных жирных кислот РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО запрещено для потребления человеком.
Мы можем называть все рафинированные масла чистыми (белыми, светлыми и другими маслами), легкими и т. д.
Пищевая ценность РАФИНИРОВАННОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА очень мала.
-Можно ли готовить на рафинированном оливковом масле?
Когда в рецепте есть оливковое масло, как это часто бывает, вы можете использовать оливковое масло первого отжима или обычное вместо масла первого отжима. Как вы пожелаете, и это будет в основном основываться на ваших потребностях.
Выпечка и приготовление пищи возможны как с оливковым маслом первого отжима, так и без него, но обязательно внимательно проверяйте точки дымления.
- Можно ли использовать рафинированное оливковое масло для жарки?
Да. Древняя средиземноморская культура подчеркивает, что оливковое масло издавна использовалось для жарки рыбы.
Другие виды масла не могут конкурировать с оливковым маслом в способности придавать вкус еде при жарке.
-Можно ли есть рафинированное оливковое масло?
Оливковое масло является предпочтительным маслом в индустрии здорового питания как важный источник универсальных и полезных жиров и масел.
Если масло первого холодного отжима, это придает ему дополнительный авторитет. Для того, чтобы претендовать на маркировку «экстра вирджин», оливковое масло не подвергается рафинации и, следовательно, имеет высокое качество, объясняет Ховард.
- Подходит ли рафинированное оливковое масло для жарки?
Из-за того, что произошло с рафинированным оливковым маслом, когда оно подверглось химической обработке и температурной модификации, при обжаривании во фритюре можно получить более низкое качество, поскольку оливковое масло первого холодного отжима обладает всеми вкусами, которые желает ваше сердце.
-Подходит ли рафинированное оливковое масло для приготовления пищи при высокой температуре?
Оливковое масло первого холодного отжима может не иметь наивысшей точки дымообразования, но с точки зрения приготовления пищи при высокой температуре оно является одним из лучших вариантов из-за его способности противостоять окислению и низкого образования канцерогенных веществ.
-Полезно ли рафинированное оливковое масло для жарки?
Золотое оливковое масло некоторые считают одним из лучших масел для жарки, но оно не всем по вкусу.
Чтобы жарить оливковое масло, температура, необходимая для его достижения, должна быть выше.
Кроме того, оливковое масло обогащено олеиновой кислотой и второстепенными соединениями, которые предотвращают его растрескивание после повторного использования.
Номер КАС: 8001-25-0
Номер ЕС: 232-277-0
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАФИНИРОВАННОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА:
РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО изначально обрабатывается так же, как и экстра вирджин, но оно подвергается дополнительной обработке для устранения любых химических или органолептических дефектов, которые в противном случае сделали бы масло непригодным для продажи.
В процессе используются высокие температуры или химикаты, и РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО не имеет запаха, цвета и вкуса.
РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Обычно его смешивают с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима для придания вкуса, аромата и цвета.
Рафинирование — более сложный процесс с использованием кислот, щелочей, пара и других реагентов.
Ниже более подробно рассматриваются различные этапы процесса рафинирования, в зависимости от того, какие элементы рафинировщик хочет «очистить».
В зависимости от того, что нужно сделать производителю, скажем, исправить органолептические дефекты (вкус, аромат, цвет) или уменьшить содержание свободных жирных кислот, можно использовать любой или все эти процессы:
Водное рафинирование и/или кислотное рафинирование (с помощью фосфорной кислоты) удаляет камедь, разновидность жирных кислот, называемых фосфолипидами, которые составляют большую часть всех клеточных мембран.
Полезные полифенолы также удаляются путем рафинирования.
Нейтрализация необходима для удаления свободных жирных кислот путем обработки масла едким натром (гидроксидом натрия), который превращает их в нерастворимые мыла, которые затем отделяют центрифугированием.
Отбеливание – масло нагревают примерно до 100°C (212°F) и смешивают в суспензию с активируемой кислотой отбеливающей землей с последующей фильтрацией.
Кислотное отбеливание удаляет образовавшиеся пигменты, металлы и мыла.
Винтеризация (депарафинизация) – воски или насыщенные триацилглицеролы (жирные кислоты) могут вызвать помутнение масла при нормальной температуре хранения.
Это непривлекательно для потребителей.
Поэтому эти соединения удаляются для достижения косметического улучшения внешнего вида при комнатной температуре или при охлаждении.
Масло охлаждают до твердого состояния, а затем фильтруют.
Дезодорация путем перегонки с водяным паром — это сложный процесс, при котором из нейтрализованного отбеленного масла удаляются летучие соединения, составляющие вкус и запах, а также другие свойства.
В нем используется десорбирующий газ при высоких температурах до 260°C (500°F) под огромным давлением.
Лимонная кислота может быть добавлена для обеспечения стабильности при хранении.
И последнее слово об рафинированном оливковом масле:
Все рафинированные продукты лишены этих полезных для здоровья свойств.
Именно поэтому диетологи во всем мире не рекомендуют их употреблять.
Все, от рафинированной белой муки до рафинированного оливкового масла, обрабатывается с точностью до дюйма просто для того, чтобы создать продукт, за который мы, потребители, будем платить деньги.
