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Métabisulfite de sodium = Pyrosulfite de sodium
Numéro CAS : 7681-57-4
Numéro CE : 231-673-0
Le métabisulfite de sodium ou pyrosulfite de sodium (orthographe IUPAC ; Br. E. métabisulfite de sodium ou pyrosulfite de sodium) est un composé inorganique de formule chimique Na2S2O5.
La substance est parfois appelée métabisulfite disodique.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme désinfectant, antioxydant et agent de conservation.
Le disulfite de sodium peut être préparé en traitant une solution d'hydroxyde de sodium avec du dioxyde de soufre.
Lorsqu'il est conduit dans de l'eau chaude, le Na2SO3 précipite initialement sous la forme d'un solide jaune.
Avec plus de SO2, le solide se dissout pour donner le disulfite, qui cristallise lors du refroidissement.
SO2 + 2 NaOH → Na2SO3 + H2O
SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5
ce qui donne un résidu de Na2S2O5 solide incolore.
structure chimique
Le métabisulfite d'anion métabisulfite de sodium est constitué d'un groupe SO2 lié à un groupe SO3, la charge négative étant plus localisée à l'extrémité SO3.
La longueur de la liaison S–S du métabisulfite de sodium est de 2,22 Å, et les distances S–O « thionate » et « thionite » sont respectivement de 1,46 et 1,50 Å.
Réactivité
Article principal: Bisulfite § Réactions
Lors de la dissolution dans l'eau, le bisulfite est généré :
Na2S2O5 + H2O → 2 Na+ + 2 HSO3−
Le métabisulfite de sodium et de potassium a de nombreuses utilisations majeures et de niche.
Le métabisulfite de sodium est largement utilisé pour les aliments et les boissons en conserve.
Le métabisulfite de sodium est ajouté comme excipient aux médicaments qui contiennent de l'adrénaline (épinéphrine), afin d'empêcher l'oxydation de l'adrénaline.
Par exemple, il est ajouté aux formulations de médicaments combinés qui contiennent un anesthésique local et de l'adrénaline, et à la formulation des auto-injecteurs d'épinéphrine, tels que l'EpiPen.
Le métabisulfite de sodium prolonge la durée de conservation de la formulation, bien que le métabisulfite de sodium réagisse avec l'adrénaline, l'amenant à se dégrader et à former du sulfonate d'épinéphrine.
En combinaison avec l'hydrosulfite de sodium, il est utilisé comme antirouille
Le métabisulfite de sodium est utilisé en photographie.
Le métabisulfite de sodium concentré peut être utilisé pour enlever les souches d'arbres.
Certaines marques contiennent 98% de métabisulfite de sodium et provoquent une dégradation de la lignine dans les souches, facilitant ainsi l'élimination.
Le métabisulfite de sodium est également utilisé comme excipient dans certains comprimés, comme le paracétamol.
Un aspect très important lié à la santé de cette substance est qu'elle peut être ajoutée à un frottis sanguin dans un test de drépanocytose (et d'autres formes similaires de mutation de l'hémoglobine).
La substance provoque la drépanocytose des cellules défaillantes (par une polymérisation complexe), confirmant ainsi la maladie.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme agent de blanchiment dans la production de crème de noix de coco
Le métabisulfite de sodium (ou SO2 liquide) est couramment utilisé comme antimicrobien et antioxydant dans la vinification ; le vin en bouteille indique son utilisation avec l'étiquette "Contient des sulfites" aux États-Unis.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme agent réducteur pour briser les liaisons sulfure dans les vêtements rétrécis en fibres naturelles, permettant ainsi au vêtement de reprendre sa forme d'origine après le lavage.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme source de SO2 (mélangé à l'air ou à l'oxygène) pour la destruction du cyanure dans les procédés commerciaux de cyanuration de l'or.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme source de SO2 (mélangé avec de l'air ou de l'oxygène) pour la précipitation de l'or élémentaire dans des solutions chloroauriques.
Le métabisulfite de sodium est utilisé dans l'industrie du traitement de l'eau pour éteindre le chlore résiduel.
Le métabisulfite de sodium est utilisé dans la gravure teintée d'échantillons métalliques à base de fer pour l'analyse microstructurale.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme fongicide pour la prévention des microbes et des moisissures lors de l'expédition de biens de consommation tels que les chaussures et les vêtements.
Des autocollants en plastique et des emballages contenant l'ingrédient actif solide anhydre, le métabisulfite de sodium, sont ajoutés avant l'expédition.
Les appareils absorbent l'humidité de l'atmosphère pendant le transport et libèrent de faibles niveaux de dioxyde de soufre.
Le métabisulfite de sodium est utilisé pour conserver les fruits pendant le transport.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme solvant dans l'extraction de l'amidon des tubercules, des fruits et des céréales.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme agent de décapage pour traiter les membranes de dessalement de l'eau par osmose inverse à haute pression pendant des périodes de stockage prolongées entre les utilisations.
Des noms
Autres noms
Pyrosulfite de sodium
Disulfite de sodium
Identifiants
Numéro CAS : 7681-57-4
CHEBI : CHEBI:114786
ChEMBL : ChEMBL2016976
InfoCard ECHA :100.028.794
Numéro CE : 231-673-0
Numéro E :E223 (conservateurs)
PubChem CID : 656671
Numéro RTECS : UX8225000
UNII : 4VON5FNS3C
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID0029684
Propriétés
Formule chimique : Na2S2O5
Masse molaire :190,107 g/mol
Aspect :Poudre blanche à jaune
Odeur :Faible SO2
Densité :1.48g/cm3
Point de fusion : 170 °C (338 °F ; 443 K) la décomposition commence à 150 °C
Solubilité dans l'eau : 45,1 g/100 mL (0 °C)
65,3 g/100 mL (20 °C)
81,7 g 100 mL (100 °C)
Solubilité : Très soluble dans le glycérol
Légèrement soluble dans l'éthanol
Dangers
Étiquetage SGH :
Pictogrammes :GHS05 : CorrosifGHS07 : Point d'exclamation
Mention d'avertissement :Danger
danger : H302, H318
Conseils de prudence :P264, P270, P280, P301+P312, P305+P351+P338, P310, P330, P501
Classification : Sulfate
Type : Métabisulfite de sodium
N° CAS : 7681-57-4
MF:Na2S2O5
N° EINECS : 231-673-0
Lieu d'origine : Chine
Norme de qualité : qualité alimentaire, qualité industrielle
Pureté : 90 % 93 % 96 %, 90 % 93 % 96 %
Apparence: poudre de cristal blanc, poudre blanche
Application : conservateur
Nom de marque:BANGZE
Numéro de modèle: BZ-019
Nom du produit : Métabisulfite de sodium
Numéro CAS : 7681-57-4
EINECS : 231-673-0
MOQ : 1 tonne
Conditionnement : sac de 25kg
Qualité : qualité industrielle/alimentaire
Le métabisulfite de sodium se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc ou d'une poudre avec une légère odeur de soufre.
Toxique par inhalation.
Irrite fortement la peau et les tissus.
Incombustible, mais peut se décomposer et émettre des vapeurs d'oxydes toxiques de soufre et de sodium lorsqu'il est chauffé à haute température.
Un acide corrosif lorsqu'il est mélangé avec de l'eau.
Utilisé comme conservateur alimentaire et comme réactif de laboratoire.
Le disulfite de sodium est un sel de sodium inorganique composé d'ions sodium et disulfite dans un rapport 2:1.
Le métabisulfite de sodium a un rôle d'antioxydant alimentaire. Il contient un disulfite.
Le métabisulfite de sodium (SMBS) est un produit chimique blanc/crème soluble dans l'eau.
La formule chimique du métabisulfite de sodium est Na2S2O5, un composé inorganique composé de sodium, de soufre et d'oxygène.
Le métabisulfite de sodium est utilisé dans de nombreuses industries, telles que l'alimentation, le textile, l'exploitation minière, le traitement des eaux usées et le papier.
Le métabisulfite de sodium (SMBS), le sel d'acide sulfureux produit commercialement, est un conservateur utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits carnés tels que les saucisses fraîches et les hamburgers, même s'il peut avoir des effets néfastes sur certaines personnes, en particulier les asthmatiques.
Le SMBS n'est pas autorisé dans plusieurs pays pour une utilisation dans les produits à base de viande. Chimiquement, le SMBS contient 67 % de dioxyde de soufre (SO2).
Lorsque le SMBS est appliqué à un produit carné, le SMBS réagit instantanément avec l'eau et, en règle générale, environ 50 à 55 % de SMBS ajouté peuvent être trouvés analytiquement dans le produit carné sous forme de SO2.
Une partie du SO2 est « perdue » à la suite d'innombrables réactions et ne peut plus être détectée.
Par conséquent, les produits à base de viande ne sont pas analysés en ce qui concerne leur teneur en SMBS.
Le niveau de métabisulfite de sodium du SO2 doit être mesuré à la place et les normes alimentaires se réfèrent au niveau de SO2, plutôt qu'au niveau de SMBS, d'un produit.
Dans des pays comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande, 500 ppm de SO2 est le maximum par kilogramme de saucisse fraîche.
Au Royaume-Uni, le SMBS n'est autorisé que dans certains produits à base de viande et n'est pas autorisé dans la plupart des autres pays de l'UE.
L'une des raisons pour lesquelles il n'est pas autorisé dans certains pays est que le SMBS entraîne une perte importante de vitamines telles que la thiamine dans les aliments.
La dégradation du SO2 par le métabisulfite de sodium dans un produit de viande dépend principalement de l'état microbiologique de la viande et des matières grasses utilisées et des températures de stockage auxquelles le produit de viande est exposé.
Des niveaux excessifs de bactéries dans un produit de viande fraîche réduisent rapidement le niveau de SO2 résiduel dans un produit de viande frais, tel qu'une saucisse fraîche, et la durée de conservation globale est considérablement raccourcie.
Des températures de stockage élevées réduisent également considérablement le niveau de SMBS dans une saucisse fraîche et la durée de conservation raccourcie en est le résultat.
Le SMBS est plus efficace contre les bactéries Gram-négatives telles que les Entero-bacteriaceae que les bactéries Gram-positives.
Le SMBS est également plus efficace à des valeurs de pH faibles.
Comme expliqué ci-dessus, la plupart des normes alimentaires dans le monde expriment le niveau de SMBS présent dans un produit carné sous forme de SO2 et environ 50 à 55 % du SMBS ajouté peuvent être trouvés sous forme de SO2 dans le produit carné fini juste après la production d'un produit carné tel que la saucisse fraîche.
Par exemple, 500 ppm de SO2 seraient généralement obtenus en ajoutant 1,1 g de SMBS à chaque kilogramme de produit carné non cuit.
En ajoutant du SMBS à des produits carnés tels que des saucisses fraîches, du SO2 est produit dans un environnement acide (comme c'est le cas dans les produits carnés) à partir de SMBS (Na2S2O5 → SO2).
Le SO2 est absorbé par les cellules bactériennes et réagit avec l'eau dans la cellule.
L'acide sulfureux est obtenu (SO2 + H2O → H2SO3), qui n'est pas stable et se désagrège en donnant des ions hydrogène .
Dans une réaction ultérieure, des ions chargés négativement sont également obtenus.
L'acide sulfurique, bien que présent sous forme d'acide, agit comme un conservateur très puissant et la molécule d'acide non dissociée est l'agent actif.
La valeur optimale du pH du métabisulfite de sodium pour une efficacité maximale de l'acide sulfureux en tant que conservateur serait de 5,1 car il serait alors présent sous sa forme non dissociée.
Cependant, des valeurs de pH aussi basses ne se trouvent généralement pas dans les produits carnés car l'activation des protéines et les globules blancs sont très faibles à de tels niveaux de pH (IEP).
Le SO2 seul interfère également avec la structure enzymatique des cellules bactériennes.
Outre le SO2, l'acide sulfureux est présent à différents niveaux de dissociation comme H2SO3, et en même temps.
Le SO2 et les acides sulfureux ont un fort impact sur la croissance bactérienne tandis que les ions sulfate d'hydrogène tels que les ions HSO3− agissent comme des agents antibactériens faibles.
Les ions sulfate tels que SO3− ont un impact assez faible sur la croissance bactérienne.
Les ions sulfite sont des agents réducteurs avec une seule paire d'électrons, ce qui les rend très réactifs et ils forment des liaisons avec un large éventail d'autres substances présentes à l'intérieur de la cellule.
Le métabisulfite de sodium se lie également à l'oxygène et crée des radicaux, qui interfèrent de différentes manières avec les processus à l'intérieur de la cellule tels que la synthèse des protéines et la réplication de l'ADN, les systèmes de production d'énergie et les activités des membranes cellulaires.
Généralement, au moins 150 ppm de SO2 doivent être présents dans un produit carné pour avoir un effet significatif sur la prolongation de la durée de conservation.
L'introduction de métabisulfite de sodium de SMBS dans les produits de viande cuits tels que les saucisses et les jambons est parfois pratiquée mais a peu d'effet sur la prolongation de la durée de conservation de ces produits après traitement thermique.
Le SMBS contrôle la croissance des bactéries et tue même les bactéries dans une certaine mesure avant le traitement thermique mais, une fois qu'un produit carné est cuit et que toutes les protéines sont dénaturées, l'impact du SMBS résiduel dans le produit carné cuit concernant la prolongation de la durée de conservation est négligeable.
Le métabisulfite de sodium est dû au fait que le SMBS nécessite de l'eau libre pour former du SO2 et que l'eau est déjà solidement liée d'une manière ou d'une autre dans le produit cuit.
Par conséquent, toutes les bactéries végétatives sont tuées et le SMBS n'a aucun impact sur les spores, qui ont survécu à la pasteurisation.
Le SMBS améliore et stabilise également la couleur des saucisses fraîches car il s'agit d'un agent réducteur donnant des électrons et ralentissant ainsi l'oxydation de la myoglobine en metmyoglobine ainsi que la réduction de la metmyoglobine en myoglobine réduite.
La formation de metmyoglobine est fortement retardée et réduite en conséquence.
La métmyoglobine donne une couleur gris brunâtre au produit carné et la présence de SO2 aide à maintenir la couleur rouge « d'origine ».
Les experts décrivent cela en disant que la «floraison» de la saucisse est maintenue.
Le métabisulfite de sodium (SMBS) est un produit chimique blanc/crème soluble dans l'eau.
La formule chimique du métabisulfite de sodium est Na2S2O5, un composé inorganique composé de sodium, de soufre et d'oxygène, et utilisé dans de nombreuses industries telles que l'alimentation, le textile, l'exploitation minière, le traitement de l'eau, les produits chimiques de construction et le papier.
CHAMPS D'APPLICATION
Anthichlore dans le blanchiment dans l'industrie textile
Antiseptique dans la production d'esters de cellulose
Principale matière première dans la production d'hydrosulfite de sodium, d'alcools aromatiques et d'aldéhydes
Conservateur et désinfectant dans les industries alimentaires et des boissons en tant que source de dioxyde de soufre
Antiseptique dans le processus de fermentation
Décoloration dans les industries de la peinture et du cuir
Désinfectant dans l'industrie cosmétique et de la conserve
Diverses applications dans les industries du papier, des fibres, du caoutchouc et des adhésifs
Métabisulfite de sodium (SMBS), l'un des sulfites pouvant être utilisé comme conservateur, antioxydant et agent de blanchiment dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E223.
Le métabisulfite de sodium est un agent réducteur couramment utilisé pour la conservation des fruits, légumes et vins frais et secs.
Comment est fabriqué le métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium peut être fabriqué à partir de la réaction entre le dioxyde de soufre et le carbonate de sodium.
Voici l'équation de la réaction : SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5
Voici le procédé de fabrication imaginé par Solvay :
Réaction entre une solution de carbonate de sodium (Na2CO3) et de bisulfite de sodium (NaHSO3) pour former la solution mixte de bisulfite de sodium et de sulfite de sodium (Na2SO3).
Équation de réaction : Na2CO3+2NaHSO3 = Na2SO3+H2O+CO2
Ajouter un excès de dioxyde de soufre (SO2) à la solution ci-dessus pour convertir le sulfite de sodium en bisulfite de sodium et obtenir également le dioxyde de soufre dissous.
Équation de réaction : Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3
Convertissez le dioxyde de soufre dissous en bisulfite de sodium en ajoutant un ingrédient alcalin, par exemple du carbonate de sodium, de l'hydroxyde de sodium ou du sulfite de sodium, ou les mélanges. Équation de réaction : Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2
L'obtention de métabisulfite de sodium (Na2S2O5) à travers deux molécules de bisulfite de sodium réagit en refroidissant la solution de bisulfite de sodium ci-dessus, et suit des processus de purification et de séchage pour produire des cristaux ou de la poudre.
Équation de réaction : 2NaHSO3 = Na2S2O5+H2O
Propriétés
Apparence
Cristaux blancs ou poudre cristalline. S'oxyde lentement en Na2SO4 (sulfate de sodium) et libère du dioxyde de soufre (SO2) en cas d'exposition à l'air et à l'humidité.
Le SO2 est également libéré par la réaction avec l'acide.
Solubilité
Soluble dans l'eau et sa solubilité dans l'eau augmente avec la température, 54g/100ml à 20°C et 81.7g/100ml à 100°C.
Le métabisulfite de sodium produit du bisulfite de sodium (HSO3−) lorsqu'il est dissous dans l'eau et la solution aqueuse est acide avec un pH de 4,0 à 5,5 (solution aqueuse à 10 %).
Na2S2O5 + H2O = 2 NaHSO3
Soluble dans la glycérine, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans le benzène.
structure
structure chimique du métabisulfite de sodium
sources d'images
Quelles sont les utilisations du métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium est un agent réducteur puissant qui peut réagir avec les agents oxydants comme l'atome de soufre qu'il contient avec une valence positive de 4, dont la valence maximale est de 6.
C'est le mécanisme pour lequel le métabisulfite de sodium est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé comme agent de conservation, antioxydant et agent de blanchiment dans les produits alimentaires agricoles, le vin et d'autres applications.
Conservateur
Le SMBS est un conservateur contenant du soufre qui inhibe l'oxydase dans les aliments et peut également bloquer le processus d'oxydation physiologique normal des micro-organismes et ainsi inhiber la reproduction des micro-organismes dans la conservation des aliments.
Antioxydant
Étant donné que le sulfite est un agent réducteur puissant, il réagit avec l'oxygène des fruits et légumes et inhibe également l'activité de l'oxydase, de sorte qu'il empêche la détérioration des aliments causée par l'oxydation et protège la vitamine C qu'ils contiennent.
Agent de blanchiment
Réduisez le matériau coloré à une couleur vive et fraîche ou empêchez/ralentissez le brunissement oxydatif.
Voici ses principales utilisations dans l'alimentation :
Vin
Vous avez peut-être vu du dioxyde de soufre dans la liste des ingrédients du vin, mais contrairement aux autres ingrédients que vous remarquez sur l'étiquette, le dioxyde de soufre n'est pas directement ajouté au vin, il est formé par l'ajout de métabisulfite de sodium ou de métabisulfite de potassium.
Voici l'équation de réaction de Na2S2O5 dans le vin :
Na2S2O5 + H2O <===> 2Na+ + 2(HSO3)-
HSO3- + H+ <===> H2O + SO2
Le dioxyde de soufre joue un rôle important dans presque tous les processus de fabrication de la vinification, de la cueillette des raisins à la mise en bouteille.
Il s'agit principalement d'inhiber la croissance des levures et des bactéries, et donc de préserver la fraîcheur du vin et de prolonger la durée de conservation.
Le métabisulfite de sodium ou le métabisulfite de potassium est couramment ajouté aux vins, aux cidres ou peut-être aux bières comme antioxydant, conservateur et stabilisant.
En outre, il peut être utilisé pour nettoyer et désinfecter les équipements de vin et les bouteilles de vin.
boulangerie
Comme la L-cystéine, le métabisulfite de sodium agit comme un agent réducteur dans la pâte à biscuits/pâtisserie qui détend la pâte, réduit le temps de repos et accélère le processus de pétrissage en réagissant avec les liaisons disulfure et en générant des esters de thiolsulfate dans la protéine de gluten après hydrolyse en bisulfite (HSO3− ) dans l'eau.
Produits de fruits transformés
Comme d'autres sulfites (par exemple, le sulfite de sodium, le dioxyde de soufre), le métabisulfite de sodium peut être utilisé à la fois comme conservateur et antioxydant dans les produits de fruits transformés pour ralentir les réactions de brunissement et inhiber la croissance de certains micro-organismes.
Industriel
Le métabisulfite de sodium de qualité industrielle est utilisé dans un large éventail d'applications :
Produits pharmaceutiques : utilisé pour la purification du chloroforme, du phényl propyl sulfone et du benzaldéhyde.
Caoutchouc : un coagulant.
Impression et teinture : comme agent de déchloration du coton blanchi.
Cuir : confère au cuir les propriétés de douceur, d'imperméabilité et de résistance au pliage lors du traitement du cuir.
Tensioactifs et polymérisation : en tant qu'agent de sulfonation et agent réducteur.
Affinage de l'or : en tant qu'agent réducteur pour précipiter l'or d'une solution d'eau régale en réduisant l'Au³⁺ en Au.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme conservateur et antioxydant dans les aliments.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme agent de nettoyage pour les systèmes de dessalement de l'eau potable et utilisé pour éliminer la chloramine de l'eau potable après traitement.
INCI : Métabisulfite de Sodium
Formule chimique : Na2S2O5
Numéro CAS : 7681-57-4
Zones d'utilisation
En tant que conservateur, additif et antioxydant dans l'industrie alimentaire
Déchloration dans les usines de traitement des eaux usées générales, électriques, papetières et textiles
Détoxification du cyanure dans les mines
En tant qu'agent important dans les bains de fixation acidifiants
Métabisulfite de sodium industrie alimentaire comme additif (E223) conservateur, antioxydant et antimicrobien pour les fruits (séchés, glacés et
mijotés), des légumes (oignons, pommes de terre, etc.), des jus (agrumes et raisins) et des poissons (crevettes et gambas).
Traitement de l'ensilage au métabisulfite de sodium comme antifermentaire.
Production d'amidon de métabisulfite de sodium et d'édulcorants comme bactériostatique.
Métabisulfite de sodium dans l'industrie photographique en tant que composant du bain de développement.
Stations de dessalement de métabisulfite de sodium en osmose inverse (pour éliminer l'excès de chlore et pour la préservation des membranes) ou en traitement d'eau potable (pour éliminer l'excès de chlore).
Synthèse chimique du métabisulfite de sodium dans la production de fibres acryliques, de vitamines K et A, d'intermédiaires pharmaceutiques, etc.
Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium est un agent réducteur utilisé dans la pâte.
Le métabisulfite de sodium est fréquemment utilisé dans la production de biscuits et de craquelins.
Le métabisulfite de sodium est également utilisé comme conservateur pour les produits de boulangerie, le vin, les fruits secs et les confitures en raison de sa capacité antioxydante.
Le métabisulfite de sodium est un antioxydant qui sert de conservateur pour les fruits secs utilisés dans les produits de boulangerie.
origine
Le métabisulfite de sodium peut être produit en cristallisant une solution de bisulfite de sodium.
Le bisulfite de sodium résulte de l'introduction de dioxyde de soufre dans une solution de sulfite de sodium.
Le sulfite de sodium, à son tour, peut être produit en introduisant du dioxyde de soufre dans de l'hydroxyde de sodium.
agent réducteur de métabisulfite de sodium
Structure chimique du métabisulfite de sodium.
une fonction
En tant qu'agent réducteur, le métabisulfite de sodium rend la pâte flexible pour un meilleur laminage, et c'est la raison pour laquelle le métabisulfite de sodium fonctionne comme agent réducteur.
Il réagit avec les acides aminés de cystéine dans la pâte, créant des résidus de S-sulfocystéine dans la structure protéique, qui inhibent la restauration des liaisons disulfure.
Essentiellement, le métabisulfite de sodium agit comme un capuchon, recouvrant le groupe thiol réactif sur la cystéine, il n'est donc pas disponible pour reformer des liaisons disulfure.
Le manque de liaisons disulfure adéquates signifie que la pâte ne peut pas former un réseau de gluten solide.
Des études récentes montrent que la présence de métabisulfite de sodium ralentit la réaction de Maillard, réduisant ainsi les niveaux d'acrylamide.
Application
Comparé à d'autres agents réducteurs, comme le glutathion et la L-cystéine, le métabisulfite de sodium a la plus grande capacité de réduction.
Le risque de surdosage d'une formulation est beaucoup plus grand.
Le pouvoir réducteur du métabisulfite de sodium est l'une des raisons pour lesquelles le métabisulfite de sodium n'est pas l'agent réducteur préféré dans l'industrie.
Le métabisulfite de sodium est généralement utilisé à 0,03 % de poids de farine sèche dans la production de craquelins.
Le métabisulfite de sodium est rarement utilisé dans la production de pâte à pain.
Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium est un composé chimique de formule Na2S2O5.
Le métabisulfite de sodium est également appelé pyrosulfite de sodium et disulfite de sodium.
Na2S2O5 est un composé ionique contenant le cation sodium (Na+) et l'anion métabisulfite (S2O52-).
Dans son état standard, le métabisulfite de sodium existe sous forme de poudre blanche ou blanc jaunâtre, comme indiqué ci-dessous.
Le composé de métabisulfite de sodium a une odeur légèrement piquante semblable à celle du dioxyde de soufre.
Le métabisulfite de sodium est important de noter que le métabisulfite de sodium peut induire des réactions allergiques chez les humains sensibles aux sulfites.
structure
Comme mentionné précédemment, le métabisulfite de sodium est composé de deux ions sodium et d'un ion métabisulfite.
La structure du métabisulfite de sodium d'une molécule de Na2S2O5 est illustrée ci-dessous.
L'anion disulfite métabisulfite de sodium (ou métabisulfite) présente une connexion directe entre les deux atomes de soufre.
Le premier atome de soufre du métabisulfite de sodium est lié à trois atomes d'oxygène et présente un état d'oxydation de +5, tandis que l'autre atome de soufre présente un état d'oxydation de +3 et est lié à deux atomes d'oxygène.
préparation
Lorsqu'une solution de NaHSO3 (bisulfite de sodium) est saturée en SO2 (dioxyde de soufre) puis laissée s'évaporer, un résidu de métabisulfite de sodium est obtenu.
La réaction d'équilibre peut s'écrire comme suit.
2HSO3– ⇌ S2O52- + H2O
Les ions sodium libres dans la solution forment une liaison ionique avec l'ion métabisulfite, entraînant la formation d'un résidu solide Na2S2O5.
propriétés physiques
Le sulfite de sodium a un aspect blanc ou jaune blanchâtre à l'état solide.
Le métabisulfite de sodium a une odeur légèrement piquante semblable à celle du SO2.
Na2S2O5 est assez soluble dans l'eau - sa solubilité correspond à 65,3g/100mL à une température de 20o
Ce composé est très soluble dans le glycérol mais peu soluble dans l'éthanol.
Propriétés chimiques
Lorsqu'il est introduit dans l'eau, le métabisulfite de sodium libère du dioxyde de soufre gazeux qui a une odeur très piquante et désagréable.
Le gaz métabisulfite de sodium peut également entraîner des problèmes respiratoires chez l'homme.
Le gaz SO2 est libéré par ce composé lors de l'exposition à des acides forts tels que l'acide chlorhydrique.
L'équation chimique de cette réaction est donnée par : 2HCl + Na2S2O5 → 2SO2 + 2NaCl + H2O
Lorsqu'il est chauffé, le métabisulfite de sodium subit une décomposition pour former du sulfite de sodium et du dioxyde de soufre.
La réaction chimique du métabisulfite de sodium est : Na2S2O5 → SO2 + Na2SO3
les usages
Le sulfite de sodium a plusieurs applications comme antioxydant, conservateur et désinfectant.
Certaines utilisations importantes de ce composé sont énumérées ci-dessous.
Na2S2O5 est l'un des principaux ingrédients utilisés dans les comprimés Campden.
Le métabisulfite de sodium est également utilisé pour assainir le matériel utilisé pour la vinification.
Ce composé est également utilisé pour augmenter la durée de conservation de plusieurs anesthésiques locaux.
Le Na2S2O5 concentré peut être utilisé pour l'enlèvement des souches d'arbres car il dégrade la lignine qu'il contient.
Le sulfite de sodium est également utilisé pour tester les maladies drépanocytaires.
Lorsque l'or est dissous dans l'eau régale, il peut être précipité à l'aide de ce composé.
Puisqu'il peut agir comme désoxygénant, le Na2S2O5 est utilisé comme inhibiteur de corrosion dans l'industrie pétrolière.
Ce composé est également utilisé dans le traitement des eaux usées car il peut réduire le chrome hexavalent en sa forme trivalente.
Questions fréquemment posées
Quelles sont les utilisations du métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium, un composé chimique de formule Na2S2O5, est largement utilisé comme antioxydant dans les formulations pharmaceutiques.
Le métabisulfite de sodium est également utilisé comme désinfectant et comme conservateur alimentaire dans de nombreuses industries.
Énumérez quelques exemples d'aliments qui contiennent du métabisulfite de sodium
Des exemples d'aliments contenant du métabisulfite de sodium sont énumérés ci-dessous :
Le métabisulfite de sodium est-il organique ou inorganique ?
Le métabisulfite de sodium, également connu sous le nom de pyrosulfite de sodium, est un composé inorganique de formule chimique Na2S2O5.
L'orthographe IUPAC du composé est métabisulfite de sodium ou pyrosulfite de sodium.
Pour en savoir plus sur le métabisulfite de sodium et d'autres composés de sodium importants (tels que le thiosulfate de sodium), inscrivez-vous auprès de BYJU'S et téléchargez l'application mobile sur votre smartphone.
Solide cristallin ou pulvérulent blanc avec une légère odeur de soufre.
Toxique par inhalation.
Irrite fortement la peau et les tissus.
Incombustible, mais peut se décomposer et émettre des vapeurs d'oxydes toxiques de soufre et de sodium lorsqu'il est chauffé à haute température.
Un acide corrosif lorsqu'il est mélangé avec de l'eau.
Utilisé comme conservateur alimentaire et comme réactif de laboratoire.
Le métabisulfite de sodium ou pyrosulfite de sodium est un composé inorganique de formule chimique Na2S2O5.
La substance est parfois appelée métabisulfite disodique.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme désinfectant, antioxydant et agent de conservation.
En raison du métabisulfite de sodium agissant comme stérilisant et antioxydant, il est utilisé dans presque toutes les productions commerciales de bière et de vin.
En ajoutant de petites quantités au jus pressé, il tuera toutes les moisissures déjà résistantes à l'alcool.
Le métabisulfite de sodium empêche également l'oxydation, ce qui conserve la saveur de la boisson.
La nature antibactérienne du MÉTABISULFITE DE SODIUM le rend utile dans le processus de purification de l'eau.
Le métabisulfite de sodium peut être appliqué au nettoyage des conduites d'eau et dans les équipements de dessalement tels que les membranes d'osmose inverse.
En raison de ces propriétés antibactériennes et antioxydantes, le MÉTABISULPHITE DE SODIUM est fréquemment utilisé pour conserver les aliments secs, les conserves, le sirop de maïs et les concentrés de fruits.
Le métabisulfite de sodium permet aux aliments de se conserver beaucoup plus longtemps et prévient la décoloration et la moisissure.
Le métabisulfite de sodium (bisulfite de sodium anhydre, pyrosulfate de sodium, SMBS, MBS) est un composé cristallin inorganique blanc de formule chimique Na2S2O5.
Le métabisulfite de sodium est un composé inorganique utilisé comme antioxydant, conservateur dans les aliments ou pour la dichloration dans un large éventail d'applications industrielles.
INEOS Calabrian est le seul fabricant de métabisulfite de sodium en Amérique du Nord.
Trois choses distinguent le métabisulfite de sodium d'INEOS Calabrian : une qualité exceptionnelle, une consistance élevée et une faible empreinte environnementale.
Applications
Destruction et lixiviation du cyanure dans l'industrie minière (manganèse, or, cobalt, iode, nickel et argent)
Déchloration dans les usines municipales de traitement des eaux usées, des pâtes et papiers, de l'électricité et des textiles
Désinfectant
Traitement de l'eau dans le processus de tannage du cuir
désoxygénant
Processus de saumurage des cerises
Agent de conservation dans les solutions de développement photo
Antioxydant
Utilisé dans la production d'agents de nettoyage, de détergents et de savons
Autre langue : Métabisulfite de sodium
Nom INCI : METABISULFITE DE SODIUM
Numéro EINECS/ELINCS : 231-673-0 / -
Additif alimentaire : E223
Classification : Réglementé, Conservateur
Restriction en Europe : III/99 V/9
La concentration maximale autorisée dans les préparations cosmétiques prêtes à l'emploi est de 0,2 % (SO2 libre).
Ses fonctions (INCI)
Antioxydant : Inhibe les réactions favorisées par l'oxygène, évitant ainsi l'oxydation et le rancissement
Conservateur : Inhibe le développement des micro-organismes dans les produits cosmétiques.
Réducteur : modifie la nature chimique d'une autre substance en ajoutant de l'hydrogène ou en enlevant l'oxygène
La description
Le métabisulfate de sodium est la forme en poudre des comprimés Campden.
Le métabisulfite de sodium est principalement utilisé dans la fabrication de la bière pour éliminer le chlore ou la chloramine de l'eau, ce qui améliore la saveur du produit final.
Ajouter 0,5 g à 25 litres pour traiter l'eau contre le chlore
Vendus dans des sacs en aluminium refermables.
mode d'emploi;
Le métabisulfite de sodium peut être utilisé de deux manières, soit comme assainissant, soit comme antioxydant pour stabiliser et conserver votre bière ou votre vin.
Nous ne recommandons cependant pas de l'utiliser comme stérilisateur et nous vous orientons vers notre produit NBS No Rinse (SKU : CHE-02-001).
A utiliser comme antioxydant.
Ajouter;
0.116g par litre
0,44 g par gallon américain (3,8 litres)
2,2 g par 5 gallons américains (19 litres)
A utiliser comme stérilisateur.
Dissoudre 15 g par litre dans de l'eau tiède. Le matériel à stériliser doit être immergé dans la solution pendant au moins 10 minutes.
consignes de sécurité.
Contact avec la peau:
Laver immédiatement avec beaucoup d'eau et de savon.
Lentilles de contact:
Laver l'œil à l'eau courante pendant 15 minutes.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l'eau. Ne pas faire vomir.
Si conscient, faire boire immédiatement un demi-litre d'eau.
Transférer à l'hôpital dès que possible.
Inhalation:
Retirer la victime de l'exposition en veillant à sa propre sécurité. Consultez un docteur.
Le métabisulfite de sodium est une substance saline inorganique. Il est également connu sous le nom de disodium ou pyrosulfite de sodium.
Le métabisulfite de sodium est une matière première normalement solide mais qui peut fondre à 150 degrés Celsius.
Le métabisulfite de sodium est utilisé pour la conservation des aliments depuis de nombreuses années.
Mode d'emploi
1 cuillère à café dissoute dans 1 litre d'eau est suffisante pour un usage général.
Informations Complémentaires
Niveau de pH pH : 3,5 – 5,0 (5 %)
Tailles 25 kg
Odeur piquante
Applications
Le métabisulfite de sodium conserve les aliments.
Couramment utilisé comme stérilisateur et antioxydant dans la fabrication de la bière et du vin.
Le métabisulfite de sodium
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métabisulfite à vendre
Le métabisulfite de sodium est un composé inorganique composé de sodium, de soufre et d'oxygène.
La formule chimique du métabisulfite de sodium est Na2S2O5.
Le métabisulfite de sodium se présente généralement sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou blanc jaunâtre.
Le métabisulfite de sodium se dissout facilement dans l'eau, ce qui laisse cette odeur familière de soufre (œuf pourri)
Le métabisulfite de sodium joue un rôle important dans le traitement de l'eau, des eaux usées et des déchets en tant qu'agent réducteur puissant.
Le métabisulfite de sodium aide également à la déchloration de l'eau potable ainsi qu'à l'élimination du chlore dans les eaux usées.
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Nous sommes des fabricants de métabisulfite de sodium, le prix du métabisulfite de sodium est très compétitif. le pyrosulfite de sodium peut être utilisé comme conservateur métabisulfite de sodium.
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Le métabisulfite de sodium, également connu sous le nom de Natriumpyrosulfite, est nécessaire pour neutraliser le chlore produit dans les systèmes de traitement des eaux de ballast par électrolyse.
Caractéristiques
Méthode simple et efficace de déchloration des eaux de ballast
Le produit est très facile à utiliser et est conforme à la convention internationale sur la gestion des eaux de ballast
Le métabisulfite de sodium peut être utilisé pour tous les réservoirs d'eau de ballast.
Hans Buch dispose d'un stock pour cela et peut livrer dans un court délai.
La description
Numéro de catalogue 106528
Synonymes Métabisulfite de sodium, Pyrosulfite de sodium, Disulfite, Pyrosulfite
Information produit
Numéro CAS 7681-57-4
Numéro d'index CE 016-063-00-2
Numéro CE 231-673-0
Grade ACS, Reag. Ph Eur
Formule de Hill Na₂O₅S₂
Masse molaire 190,11 g/mol
Code SH 2832 10 00
Niveau de qualité MQ300
Informations physicochimiques
Densité 2,36 g/cm3 (20 °C)
Point de fusion 300 °C (décomposition)
Valeur pH 4,5 (50 g/l, H₂O, 20 °C)
Densité apparente 1000 - 1200 kg/m3
Solubilité 650g /l
Informations toxicologiques
DL 50 orale DL50 Rat 1540 mg/kg
cutanée DL50 Rat > 2000 mg/kg
Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium a une formule moléculaire de Na2O5S2 et est considéré comme un antioxydant.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme conservateur alimentaire et dans l'industrie vinicole commerciale.
Dans l'industrie du papier et du textile, il est utilisé comme agent de blanchiment.
Le métabisulfite de sodium peut être associé à des réactions allergiques graves.
Bien que l'exposition primaire chez les enfants se fasse par les aliments, des réactions graves se sont également produites après l'administration orale, par inhalation, parentérale et ophtalmique de médicaments contenant des sulfites.
Les réactions aux sulfites surviennent le plus souvent chez les patients atteints d'une maladie réactive des voies respiratoires comme l'asthme.
Les symptômes les plus fréquemment signalés comprennent une respiration sifflante, une dyspnée et une oppression thoracique; une anaplaxie a également été rapportée.
Les sulfites ont été retirés des inhalateurs-doseurs, y compris l'albutérol.
Le diagnostic d'une sensibilité aux sulfites est fait par l'anamnèse et par un test de provocation avec un médecin qualifié. Lisez attentivement les étiquettes des emballages alimentaires pour éviter les sulfites dans les aliments.
De plus, les fabricants de médicaments sont tenus d'énumérer l'inclusion de sulfites dans l'étiquetage des médicaments. Des métabisulfites peuvent être présents dans certaines préparations intraveineuses.
Les personnes qui n'ont pas de sensibilité aux sulfites montrent rarement une réaction.
Le métabisulfite de sodium est utilisé pour neutraliser l'eau de Javel ordinaire qui peut rester dans le tissu même après le rinçage.
Après décoloration, le trempage dans une solution de métabisulfite prévient la détérioration des fibres en ramenant le pH à neutre.
introduction
Le métabisulfite de sodium a la formule chimique Na2S2O5 et sa masse moléculaire est de 190,107 g/mol.
Le métabisulfite de sodium est un composé ionique de sodium contenant du soufre.
Le sodium a une charge positive tandis que le métabisulfite (S2O52-) a une charge négative.
Le métabisulfite de sodium est appelé métabisulfite en raison de la présence de deux atomes de S.
Le méta-terme fait référence à la liaison directe présente entre deux atomes de S.
Le métabisulfite de sodium est un antioxydant bien connu utilisé dans les produits pharmaceutiques.
Le métabisulfite de sodium est de couleur blanche et sous forme de poudre solide.
Dans cet article, nous discuterons de la structure, des propriétés chimiques et physiques, des utilisations du métabisulfite de sodium.
structure
Nous savons que la formule chimique du métabisulfite de sodium est Na2S2O5.
Le métabisulfite de sodium a deux atomes de sodium, deux atomes de soufre et cinq atomes d'oxygène. Na+ équilibre la charge dans la structure.
Deux atomes de soufre sont directement liés l'un à l'autre par une simple liaison.
Un atome de soufre qui a 3 atomes d'oxygène, a un état d'oxydation de +5.
Un autre atome de soufre a un degré d'oxydation de +3. La structure de ce composé est illustrée ci-dessous :
préparation
Il existe un certain nombre de méthodes disponibles pour synthétiser le métabisulfite de sodium.
L'un d'eux consiste à utiliser une solution de sulfite de sodium et de bisulfite de sodium.
Le dioxyde de soufre est ajouté à cette solution. Il maintient le pH de la solution. NaOH est ajouté à la solution ci-dessus.
Dans la solution, il y a un équilibre entre les ions comme indiqué ci-dessous :
2HSO32- ⇌ S2O2-5 + H2O
Lorsque NaOH est ajouté à la solution ci-dessus, des ions Na + libres se forment avec des ions bisulfite et du métabisulfite de sodium est obtenu.
Le métabisulfite de sodium améliore le processus de cristallisation par cycle et un meilleur rendement en métabisulfite de sodium est obtenu.
Propriétés
propriétés physiques
Le métabisulfite de sodium est de couleur blanche, solide et sous forme de poudre.
Le métabisulfite de sodium a une odeur similaire à celle du dioxyde de soufre.
La masse molaire du métabisulfite de sodium est de 190,107 g/mol.
Le métabisulfite de sodium a un point de fusion de 1800C, mais il se décompose autour de 1500C.
A ébullition, il se décompose facilement.
Propriétés chimiques
Le pH du métabisulfite de sodium est maintenu à 4,6 pendant la préparation de la solution. Il est donc de nature acide.
Le métabisulfite de sodium est de nature incombustible. Lorsqu'il est chauffé à haute température, il dégage des flammes toxiques d'oxydes de soufre
Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il libère du dioxyde de soufre. Le métabisulfite de sodium est très nocif pour les poumons. Il a une forte odeur piquante.
Lorsqu'il est traité avec des acides forts, il libère du SO2. La réaction est illustrée ci-dessous :
2HCL + Na2S2O5 ⇌ 2SO2 + 2NaCl + H2O
Utilisations du métabisulfite de sodium
C'est le conservateur le plus couramment utilisé pour les produits de boulangerie, les vins, les confitures, les biscuits.
Le métabisulfite de sodium agit comme agent réducteur dans la pâte, il aide à rendre la pâte plus molle, plus facile à pétrir.
Le métabisulfite de sodium est un antioxydant bien connu utilisé dans les produits pharmaceutiques.
Le métabisulfite de sodium est utile dans les tests d'anémie falciforme.
Le métabisulfite de sodium est utilisé dans les industries comme inhibiteur de corrosion car c'est un piégeur d'oxygène.
Le métabisulfite de sodium est utilisé dans le traitement des eaux usées car c'est un bon agent réducteur.
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme ingrédient assainissant, pour nettoyer les outils de vinification.
Le saviez-vous?
Le métabisulfite de sodium est largement utilisé dans les produits de maquillage et de soin de la peau.
Le métabisulfite de sodium a des propriétés antioxydantes, il est donc ajouté aux produits de soins de la peau pour augmenter leur durée de conservation.
Le métabisulfite de sodium est plus sûr à utiliser sur la peau. En raison de ses propriétés désinfectantes, il est utilisé dans les désinfectants.
Les désinfectants sont très demandés de nos jours en raison de la pandémie de Corona.
Ainsi, l'utilisation du métabisulfite de sodium est également augmentée.
1. Antioxydant - Réduit l'oxydation pour empêcher la formation de radicaux libres qui peuvent être nocifs pour la santé.
2. Conservateur - Empêche et inhibe la croissance de micro-organismes indésirables qui peuvent être nocifs
Le métabisulfite de sodium est utilisé comme conservateur et antioxydant dans les aliments et est également connu sous le nom de E223.
Le métabisulfite de sodium peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux sulfites, y compris des réactions respiratoires chez les asthmatiques, l'anaphylaxie et d'autres réactions allergiques chez les personnes sensibles.
Le métabisulfite de sodium et le métabisulfite de potassium sont les principaux ingrédients des comprimés Campden, utilisés pour la fabrication du vin et de la bière.
Le métabisulfite de sodium est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans l'UE. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme une substance alimentaire sûre.
Synonymes :
Le métabisulfite de sodium
7681-57-4
Pyrosulfite de sodium
Disulfite de sodium
Disulfite disodique
Pyrosulfite disodique
Métabisulfite de sodium
Disulfite disodique
Métabisulfite disodique
Bisulfite de sodium anhydre
UNII-4VON5FNS3C
pyrosulfite de sodium
MFCD00167602
4VON5FNS3C
Na2S2O5
Métabisulfite de sodium [NF]
Acide disulfureux, sel de sodium (1:2)
Fertisilo
Natrii disulfis
Comprimés de Campden
Métabisulfite de sodium (NF)
Pyrosulfite de sodium
Métabisulfite de sodium
Natrium métabisulfurosum
CCRIS 3951
HSDB 378
Pyrosulfite de sodium (Na2S2O5)
Métabisulfite de sodium (Na2-S2O5)
EINECS 231-673-0
AI3-51684
Disulfite disodique
Métasulfite de sodium
Métabisulfite de sodium
métabisuite de sodium
métabisulfite de sodium
le métabisulfite de sodium
