СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН

СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН

Номер CAS: 8002-43-5
Номер ЕС: 232-307-2

Синонимы:
Соевый лецитин; соевый лецитин; Лецитин; лецитол; вителлин; келецин; гранулестин; 1,2-диацил-sn-глицеро-3-фосфатидилхолин; ЛЕЦИТИН ЯИЧНОГО ЖЕЛКА; ЛЕЦИТИНЫ ЯИЧНОГО ЖЕЛКА; ГЛИЦИН СОЙЯ (СОЕВЫЙ) ЛЕЦИТИН; ГЛИЦИН СОЯ ЛЕЦИТИН; ЛЕЦИТИН, СОЕВЫЕ; ЛЕЦИТИНЫ; ЛЕЦИТИНЫ, Яичный желток; СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН; ФОСФОЛИПИД СОЕВЫЙ; ACTI-FLOW 68SB; AF 1; ПК; келецин; ЛЕЦИТИН; ИЗ ЯЙЦА; Алколек-С; гранулестин; L-α-лецитин; ЛИПОИД (R) E80; Лецитин, NF; Фосфолеин, лецитин; lecıtın; lesıtın; лецитин; лесидин; лезидин; лезитин; Соевый лецитин 758,1 г / моль; Соевый лецитин XLogP3-AA 12,9; Соевый лецитин 757,562156 г / моль; СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН - Соевый леситин; Соевый лецитин - соевый леситин; Соевый лецитин 8002-43-5; Соевый лецитин 232-307-2; СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН; соевый леситин; 1-пальмитоил-2-линолеоил-sn-глицеро-3-фосфохолин соевый лецитин; 1-пальмитоил-2-линолеоилфосфатидилхолин; 2-линолеоил-1-пальмитоил-sn-фосфатидилхолин соевый лецитин; пальмитоил-линолеатфосфатидилхолин соевый лецитин; Соевый лецитин PLPC1-пальмитоил-2-линолеоилфосфатидилхолин; ПК; келецин; ЛЕЦИТИН; ИЗ ЯЙЦА; Алколек-С; гранулестин; Соевый лецитин LIPOID (R) E80; Соевый лецитин, L-α-лецитин; Лецитин, NF; Фосфолеин; Соевый лецитин; Соевый лецитин PLPC; ПК 34: 2; 1-пальмитоил-2-линолеоилфосфатидилхолин; 6931-84-6; C42H80NO8P; Соевый лецитин 8002-43-5; Соевый лецитин STL451270; 3,5,8-триокса-4-фосфагексакоза-17, соевый лецитин 20-диен-1-амин; Соевый лецитин 4-гидрокси-N, N, N-триметил-9-оксо-7 - (((1-оксогексадецил) окси) метил) -, гидроксид, внутренняя соль, 4-оксид, (Z, Z) -; H918; 3- (гексадеканоилокси) -2 - [(9Z, 12Z) -октадека-9, соевый леситин E322; Соя Леситин; Соевый леситин (соевый лецитин); Соевый лецитин - Soya Lesitin E322; Соевый лецитин E322; Соевый лецитин жидкий соевый лецитин E322; Sıvı soya lesitin E322; Соевый лецитин C35H66NO7P; Соевый лецитин C35H66NO7P соевый леситин; C35H66NO7P соевый лецитин; леситин (соя); соевый лецитин (E322); Соевый лецитин; CAS 8002-43-5; Соевый лецитин CAS 8002-43-5 соевый лецитин; CAS 8002-43-5 соевый леситин; Лецитин сои чистый лецитин сои; Порошок лецитина соевого лецитина; соевый лецитин; гранулы соевого лецитина; гранулы соевого лецитина; фосфатидилхолин; фосфатидилхолин соевый лецитин; фосфатидилхолин соевый лецитин; ; Соевый лецитин соя; соя; соевые бобы; соевый; эмульгатор; соевый боб; соевые бобы; лецитины; соя; на основе сои; на основе сои; соевое молоко; соевые бобы; соевый творог; Acti-flow 68-сбн; Alcolec S; CCRIS 7265; EINECS 232-307-2; Эмультин М-35; Gliddex; Гранулестин; HSDB 1903; Келецин; Лецитин; Лецитины; соевый лецитин при беременности; альфозол соевый леситин; жидкий соевый лецитин; жидкий соевый лецитин E322; Sıvı soya lesitin E322

Лецитин - это общий термин для обозначения любой группы желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, которые являются амфифильными - они притягивают как воду, так и жирные вещества (и поэтому являются гидрофильными и липофильными) и используются для сглаживания текстуры пищи. эмульгирование, гомогенизация жидких смесей и отталкивание прилипающих материалов.

Лецитины представляют собой смеси глицерофосфолипидов, включая фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин и фосфатидную кислоту.

Лецитин был впервые выделен в 1845 году французским химиком и фармацевтом Теодором Гобли. В 1850 году он назвал фосфатидилхолин лецитином. Первоначально Гобли выделил лецитин из яичного желтка (λικιθος lekithos означает «яичный желток» на древнегреческом языке) и в 1874 году установил полную химическую формулу фосфатидилхолина; Между тем, он продемонстрировал присутствие лецитина в различных биологических веществах, включая венозную кровь, в легких, желчи, тканях человеческого мозга, рыбных яйцах, икрах рыб, а также в мозге курицы и барана.

Лецитин можно легко экстрагировать химически с использованием таких растворителей, как гексан, этанол, ацетон, петролейный эфир или бензол; или экстракция может производиться механически. Обычно его получают из таких источников, как яичный желток, морские источники, соевые бобы, молоко, рапсовое, хлопковое и подсолнечное масло. Он плохо растворяется в воде, но является отличным эмульгатором. В водном растворе его фосфолипиды могут образовывать липосомы, двухслойные листы, мицеллы или ламеллярные структуры, в зависимости от гидратации и температуры. В результате получается тип поверхностно-активного вещества, который обычно классифицируется как амфипатический. Лецитин продается как пищевая и диетическая добавка. В кулинарии его иногда используют в качестве эмульгатора и для предотвращения прилипания, например, в антипригарном кулинарном спрее.

Производство
Коммерческий лецитин, используемый производителями пищевых продуктов, представляет собой смесь фосфолипидов в масле. Лецитин можно получить путем водного рафинирования экстрагированного масла семян. Это смесь различных фосфолипидов, состав которой зависит от происхождения лецитина. Основным источником лецитина является соевое масло. Из-за требования ЕС объявлять о добавлении аллергенов в продукты питания, в дополнение к правилам, касающимся генетически модифицированных культур, происходит постепенный переход к другим источникам лецитина (например, лецитин подсолнечника). [Цитата необходима]. соя и подсолнечник - это фосфатидилхолин, фосфатидилинозит, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидная кислота. Часто они обозначаются аббревиатурой PC, PI, PE, PS и PA соответственно. Очищенные фосфолипиды производятся компаниями на коммерческой основе.

Гидролизованный лецитин
Чтобы изменить характеристики лецитина, чтобы сделать его пригодным для продукта, к которому он добавляется, он может подвергаться ферментативному гидролизу. В гидролизованных лецитинах часть фосфолипидов содержит одну жирную кислоту, удаленную фосфолипазой. Такие фосфолипиды называются лизофосфолипидами. Наиболее часто используемой фосфолипазой является фосфолипаза A2, которая удаляет жирную кислоту в положении C2 глицерина. Лецитины также можно модифицировать с помощью процесса, называемого фракционированием. Во время этого процесса лецитин смешивают со спиртом, обычно этанолом. Некоторые фосфолипиды, такие как фосфатидилхолин, хорошо растворяются в этаноле, тогда как большинство других фосфолипидов плохо растворяются в этаноле. Этанол отделяют от лецитинового шлама, после чего этанол удаляют выпариванием с получением фракции лецитина, обогащенной фосфатидилхолином.

Генетически модифицированные культуры как источник лецитина
Как описано выше, лецитин подвергается высокой переработке. Следовательно, генетически модифицированный (ГМ) белок или ДНК из исходной ГМ-культуры, из которой он получен, часто невозможно обнаружить - другими словами, он существенно не отличается от лецитина, полученного из не-ГМ-культур. Тем не менее, опасения потребителей по поводу генетически модифицированных пищевых продуктов распространились на высокоочищенные производные генетически модифицированных пищевых продуктов, такие как лецитин. Эта озабоченность привела к политическим и нормативным изменениям в ЕС в 2000 году, когда было принято Постановление Комиссии (ЕС) 50/2000 [10], которое требовало маркировки пищевых продуктов, содержащих добавки, полученные из ГМО, включая лецитин. Поскольку практически невозможно определить происхождение производных, таких как лецитин, европейские правила требуют, чтобы те, кто хочет продавать лецитин в Европе, использовали тщательную, но важную систему сохранения идентичности (IP).

Свойства и приложения

Соевый лецитин для продажи в продуктовом магазине в Уругвае
Лецитины обладают эмульгирующими и смазывающими свойствами, а также являются поверхностно-активными веществами. Они могут полностью метаболизироваться (см. Инозит) человеком, поэтому хорошо переносятся людьми и не токсичны при попадании внутрь; некоторые другие эмульгаторы могут выводиться только через почки.

Основными компонентами коммерческого лецитина, полученного из соевых бобов, являются:

33–35% соевого масла
20–21% фосфатидилинозитолов
19–21% фосфатидилхолина
8–20% фосфатидилэтаноламин
5–11% Другие фосфатиды
5% свободных углеводов
2–5% стеролов
1% влаги
Лецитин используется для производства продуктов питания для людей, кормов для животных, фармацевтических препаратов, красок и других промышленных применений.

Приложения включают:

В фармацевтической промышленности он действует как смачивающий агент, стабилизирующий агент и носитель, обогащенный холином, помогает в эмульгировании и инкапсуляции и является хорошим диспергирующим агентом. Его можно использовать при производстве внутривенных жировых инфузий и в лечебных целях.
В кормах для животных он обогащает жир и белок и улучшает гранулирование.
В лакокрасочной промышленности он образует защитные покрытия для поверхностей краской и печатной краской, обладает антиоксидантными свойствами, помогает в качестве ингибитора ржавчины, является агентом, усиливающим цвет, катализатором, модификатором кондиционирующего средства и диспергирующим средством; это хороший стабилизирующий и суспендирующий агент, эмульгатор и смачивающий агент, помогает в поддержании однородной смеси нескольких пигментов, помогает в измельчении пигментов оксидов металлов, является добавкой для распределения и смешивания, предотвращает твердое осаждение пигментов, устраняет пену в воде. краски на основе и помогает быстро диспергировать краски на латексной основе.
Лецитин также может использоваться в качестве антиадгезионного агента для пластмасс, добавки против образования шлама в моторных смазках, агента против гуммирования в бензине, а также в качестве эмульгатора, растекающегося агента и антиоксиданта в текстильной, резиновой и других отраслях промышленности.
Пищевая добавка
Нетоксичность лецитина приводит к его использованию с пищей, в качестве добавки или при приготовлении пищи. Он коммерчески используется в пищевых продуктах, требующих натурального эмульгатора или смазки.

В кондитерских изделиях он снижает вязкость, заменяет более дорогие ингредиенты, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, помогает в однородном смешивании ингредиентов, увеличивает срок хранения некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия. В эмульсиях и жировых спредах, таких как маргарины с высоким содержанием жира более 75%, он стабилизирует эмульсии, уменьшает разбрызгивание (разбрызгивание и разбрызгивание капель масла) во время жарки, улучшает текстуру спредов и высвобождение аромата. [14] В тесте и выпечке он снижает потребность в жире и яйцах, помогает равномерно распределить ингредиенты в тесте, стабилизирует брожение, увеличивает объем, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании и действует как разделительный агент, предотвращающий слипание и упрощающий очистку. Он улучшает смачивающие свойства гидрофильных порошков (таких как белки с низким содержанием жира) и липофильных порошков (таких как какао-порошок), контролирует пыль и помогает полностью диспергироваться в воде. [15] Лецитин предотвращает расслоение какао и какао-масла в шоколадном батончике. Его можно использовать как компонент кулинарных спреев, чтобы предотвратить прилипание, и как разделительный агент.

Лецитин одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для употребления в пищу людьми со статусом «общепризнано как безопасный». Лецитин разрешен ЕС как пищевая добавка, обозначенная как E322.

Биологически активная добавка:

Поскольку лецитин содержит фосфатидилхолины, он является источником холина, важного питательного вещества. Клинические исследования показали пользу при угревой сыпи, улучшении функции печени и снижении холестерина, но более ранние клинические исследования деменции и дискинезий не обнаружили никакой пользы.

Более раннее исследование с использованием небольшой выборки (20 мужчин, разделенных на 3 группы) не выявило статистически значимого краткосрочного (2–4 недели) воздействия на холестерин у мужчин с гиперлипидемией.

La Leche League рекомендует использовать его для предотвращения закупорки или закупорки молочных протоков, которые могут привести к маститу у кормящих женщин.

Лецитин, полученный из яиц, обычно не вызывает беспокойства у людей с аллергией на яйца, поскольку коммерчески доступный яичный лецитин является высокоочищенным и не содержит яичных белков, вызывающих аллергию. Точно так же соевый лецитин не содержит достаточного количества аллергенных белков для большинства людей, страдающих аллергией на сою, хотя FDA США освобождает лишь несколько продуктов соевого лецитина от требований обязательной маркировки источников аллергена.

Религиозные ограничения:

Лецитин, полученный из сои, считается китнийот и запрещен на Песах для евреев-ашкенази, когда запрещены многие зерновые продукты, но не в другое время. Это не обязательно касается евреев-сефардов, у которых нет таких же ограничений на рис и китнийот во время Пасхи.

Мусульманам не запрещено есть лецитин как таковой; однако, поскольку он может быть получен как из животных, так и из растительных источников, необходимо следить за тем, чтобы этот источник был халяльным. Лецитин, полученный из растений и яичных желтков, разрешен, как и лецитин, полученный из животных, забитых в соответствии с правилами дабихаха.

Исследования показывают, что лецитин, полученный из сои, оказывает значительное влияние на снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, одновременно повышая уровень ЛПВП («хорошего холестерина») в крови крыс. Тем не менее, все больше данных указывает на то, что лецитин превращается кишечными бактериями в N-оксид триметиламина (ТМАО), который всасывается в кишечнике и со временем может способствовать развитию атеросклероза и сердечных приступов. Есть также некоторые предварительные данные, свидетельствующие о том, что чрезмерное потребление лецитина, будь то с пищей или добавками, может способствовать депрессии у чувствительных людей.

Соевый лецитин - один из тех ингредиентов, которые часто видят, но редко понимают. К сожалению, это еще и пищевой ингредиент, по которому трудно найти объективные, научно обоснованные данные.

Лецитин - это пищевая добавка, которая поступает из нескольких источников, одним из которых является соя. Обычно он используется в качестве эмульгатора или смазки при добавлении в пищу, но также используется как антиоксидант и защитник вкуса.

Как и многие пищевые добавки, соевый лецитин вызывает споры. Многие считают, что он несет потенциальную опасность для здоровья. Однако немногие из этих утверждений, если таковые имеются, подтверждаются конкретными доказательствами.

Соевый лецитин содержится в пищевых добавках, мороженом и молочных продуктах, детских смесях, хлебе, маргарине и других полуфабрикатах. Другими словами, вы, вероятно, уже потребляете соевый лецитин, осознаёте вы это или нет.

Хорошая новость заключается в том, что его обычно включают в таких небольших количествах, что не о чем беспокоиться.

Хотя соевый лецитин получают из сои, большинство аллергенов удаляется в процессе производства.

По данным Университета Небраски, большинство аллергологов не предостерегают людей, страдающих аллергией на сою, от потребления соевого лецитина, потому что риск реакции очень мал. Тем не менее, некоторые люди с крайней аллергией на сою могут реагировать на нее, поэтому очень чувствительных людей предостерегают от нее.

Соевый лецитин - это в целом безопасная пищевая добавка. Поскольку он присутствует в таких небольших количествах в продуктах питания, он вряд ли причинит вред. Хотя доказательства, подтверждающие, что соевый лецитин в качестве добавки, несколько ограничены, доказательства, подтверждающие холин, могут подтолкнуть людей к использованию этой пищевой добавки в форме добавки.

Некоторые люди обеспокоены использованием соевого лецитина, поскольку он сделан из генетически модифицированной сои. Если вас это беспокоит, ищите органические продукты, так как они должны быть сделаны из органического соевого лецитина.

Кроме того, несмотря на то, что лецитин в сое является натуральным, некоторых вызывает беспокойство химический растворитель, который используется для извлечения лецитина.

Соевый лецитин - это жирное вещество, получаемое из соевых бобов. Это означает, что он вызовет аллергическую реакцию у тех, кто страдает аллергией на сою.

Соевый лецитин используется для предотвращения расслоения пищевых продуктов, а также для увеличения срока хранения.

FDA установило, что употребление соевого лецитина не представляет известных рисков для здоровья; и это верно для чистого соевого лецитина. Однако соевый лецитин сегодня в пищевой промышленности обычно обрабатывается токсином, известным как гексан. Кроме того, соевый лецитин был связан с несколькими проблемами со здоровьем, включая диарею, тошноту, чрезмерное увеличение веса, спутанность сознания и помутнение зрения.

Соевый лецитин - эмульгатор и самая распространенная пищевая добавка в США.

Лецитин, также известный как соевый лецитин, является натуральным эмульгатором и стабилизатором. Он происходит из жирных веществ, содержащихся в тканях растений и животных.

Молекулярный вес 758,1 г / моль
Количество доноров водородной связи 0
Количество акцепторов водородной связи 8
Количество вращающихся облигаций 40
Точная масса 757,562156 г / моль
Моноизотопная масса 757,562156 г / моль
Топологическая площадь полярной поверхности 111 Ų
Количество тяжелых атомов 52
Официальное обвинение 0
Сложность 941
Количество атомов изотопа 0
Определенное количество стереоцентров атома 1
Неопределенный счетчик стереоцентров атома 0
Определенное количество стереоцентров связи 2
Неопределенное количество стереоцентров связи 0
Количество ковалентно-связанных единиц 1
Соединение канонизировано Да

Использует
Соевый лецитин или лецитин обычно используется для удерживания эмульсий.
Лецитин - очень распространенный ингредиент в упакованных пищевых продуктах, поскольку он является отличным эмульгатором и стабилизатором.
Это также основная причина, по которой яичные желтки так хорошо подходят для стабилизации майонеза, айолиса и соусов, таких как голландский.
В модернистской кулинарии его часто используют для скрепления винегретов, создания легкой пены и воздушной пены, а также для придания тесту эластичности и устойчивости к влаге.

Льготы
Защищает клетки: лецитин - необходимый компонент каждой клетки человеческого тела. Лецитин, который считается краеугольным камнем в построении клеток, предотвращает затвердевание клеточных мембран. Здоровые клетки делают тело более здоровым, а мембраны являются важной частью мониторинга поступления и вывода клеток. Защита клеток является неотъемлемой частью устойчивости организма ко многим заболеваниям, поражающим поврежденные клетки. Фосфолипиды, такие как лецитин, вырабатываются в определенных количествах во всех основных органах тела (таких как сердце, печень и почки), но могут быть добавлены для дальнейшего усиления нереализованных преимуществ.
Помогает восстанавливать печень и защищает артерии: помимо преимуществ лецитина для сердечно-сосудистой системы, есть указания на то, что лецитин помогает восстановить поврежденную печень, а также работает с неврологическими функциями, такими как память, для повышения эффективности мозга. Поскольку лецитин в основном состоит из жира, он может действовать как защитная стенка или оболочка по всему телу, защищая и укрепляя мембраны и предотвращая прилипание вредного мусора. Внутренние части и механизмы, на которые может негативно повлиять затвердевание, такие как артерии, сохраняются податливыми благодаря лецитину естественным образом благодаря добавкам. Пациенты, страдающие атеросклерозом, часто начинают курс лечения лецитином, чтобы обратить вспять эффекты состояния.
Улучшает память. Лецитин, помимо положительного воздействия на сердце, кровообращение и обмен веществ, помогает мозгу запоминать и обучаться. Исследования, посвященные влиянию лецитина на мозг, позволяют сделать вывод о том, что у пользователей добавки, вероятно, улучшится память и улучшится способность вспоминать конкретную информацию. Польза лецитина для мозга является многообещающей для пациентов, которые могут страдать от болезни Альцгеймера или других неврологических состояний, связанных с памятью. Улучшение памяти и способности вспоминать - это признак общего уровня здоровья мозга и может означать преимущества, которые распространяются на ориентацию и когнитивные мыслительные процессы.
Предостережения
Общие побочные эффекты могут включать:
диарея, тошнота, боль в животе или чувство полноты.
Это не полный список побочных эффектов, которые могут возникнуть. Спросите у своего доктора о побочных эффектах.
Возможно, о некоторых побочных эффектах соевого лецитина не сообщалось. Об этом можно сообщить в FDA здесь. Всегда консультируйтесь с врачом за медицинской помощью.

Лецитин представляет собой любую группу желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, а также в яичном желтке, состоящую из фосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, триглицеридов и фосфолипидов (например, фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол). Однако лецитин иногда используется как синоним чистого фосфатидилхолина, фосфолипида, который является основным компонентом его фосфатидной фракции. Он может быть выделен либо из яичного желтка (по-гречески lekithos - λέκιθο or), либо из соевых бобов, из которых он извлекается химически (с использованием гексана) или механически.

Имеет низкую растворимость в воде. В водном растворе его фосфолипиды могут образовывать липосомы, двухслойные листы, мицеллы или ламеллярные структуры, в зависимости от гидратации и температуры. В результате получается тип поверхностно-активного вещества, который обычно классифицируется как амфотерный.

Лецитин продается в качестве пищевой добавки и для медицинских целей. В кулинарии его иногда используют как эмульгатор.

Лецитин считается хорошо переносимым и нетоксичным поверхностно-активным веществом. Он одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для употребления в пищу со статусом «В целом признан безопасным». Лецитин является неотъемлемой частью клеточных мембран и может полностью метаболизироваться, поэтому он практически не токсичен для человека. Другие эмульгаторы выводятся только через почки.

Лецитин коммерчески используется в веществах, требующих натурального эмульгатора и / или смазки, от фармацевтических препаратов до защитных покрытий. Например, лецитин является эмульгатором, который предотвращает расслоение какао и какао-масла в шоколадном батончике.

Есть исследования, которые показывают, что лецитин, полученный из сои, оказывает значительное влияние на снижение холестерина и триглицеридов, одновременно повышая уровень ЛПВП («хорошего холестерина») в крови.

Коммерческий лецитин, используемый производителями пищевых продуктов, представляет собой смесь фосфолипидов в масле. Лецитин получают путем удаления слизи из экстрагированного масла семян. Лецитин представляет собой смесь различных фосфолипидов, и состав зависит от происхождения лецитина. Основным источником лецитина является соевое масло. Из-за требования ЕС декларировать добавление аллергенов в пищевые продукты, в дополнение к правилам, касающимся генетически модифицированных культур, происходит постепенный переход на другие источники лецитина (например, подсолнечное масло).

Основными фосфолипидами лецитина из сои и подсолнечника являются фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилэтаноламин и фосфатидная кислота. Часто их сокращают до PC, PI, PE и PA соответственно. Чтобы изменить характеристики лецитина, то есть сделать его пригодным для продукта, к которому он добавляется, он может подвергаться ферментативному гидролизу. В гидролизованных лецитинах часть фосфолипидов содержит одну жирную кислоту, удаленную фосфолипазой. Такие фосфолипиды называются лизофосфолипидами. Наиболее часто используемой фосфолипазой является фосфолипаза А2, которая удаляет жирную кислоту в положении sn-2.

В маргарины, особенно те, которые содержат большое количество жира (> 75%), лецитин добавлен в качестве средства, предотвращающего разбрызгивание, при неглубокой жарке. Лецитин разрешен ЕС в качестве пищевой добавки, обозначенной номером E322.

Лецитины также можно модифицировать с помощью процесса, называемого фракционированием. Во время этого процесса лецитин смешивают со спиртом, обычно этанолом. Некоторые фосфолипиды хорошо растворяются в этаноле (например, фосфатидилхолин), тогда как большинство других фосфолипидов плохо растворяются в этаноле. Этанол отделяют от лецитинового шлама, после чего этанол удаляют выпариванием, чтобы получить фракцию лецитина, обогащенную фосфатидилхолином.

Таким образом, единственная доказанная польза и предлагаемая польза для тех, кто принимает ниацин для лечения высокого уровня холестерина. Лечение ниацином может истощить холин, что потребует увеличения количества лецитина или холина в рационе.

Лецитин, полученный из яиц, может быть проблемой для тех, кто соблюдает некоторые специальные диеты. Яичный лецитин не беспокоит тех, кто придерживается диеты с низким содержанием холестерина, но, если он не очищен перед использованием в качестве пищевого ингредиента, он может значительно повысить общее содержание холестерина в пище.

Лецитин - это общий термин, обозначающий любую группу желто-коричневых жирных веществ, встречающихся в тканях животных и растений, состоящую из фосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, триглицеридов и фосфолипидов (например, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и фосфатидилинозитола).

Кулинарное использование
Нетоксичность лецитина приводит к его использованию с пищей, в качестве добавки или при приготовлении пищи. Он коммерчески используется в пищевых продуктах, требующих натурального эмульгатора или смазки. В кондитерских изделиях он снижает вязкость, заменяет более дорогие ингредиенты, контролирует кристаллизацию сахара и текучесть шоколада, помогает в однородном смешивании ингредиентов, увеличивает срок хранения некоторых продуктов и может использоваться в качестве покрытия. В эмульсиях и жировых спредах он стабилизирует эмульсии, уменьшает разбрызгивание во время жарки, улучшает текстуру спредов и высвобождение аромата. В тесте и выпечке он снижает потребность в жире и яйцах, помогает равномерно распределить ингредиенты в тесте, стабилизирует брожение, увеличивает объем, защищает дрожжевые клетки в тесте при замораживании и действует как разделительный агент, предотвращая прилипание и упрощая очистку. Он улучшает смачивающие свойства гидрофильных порошков (например, белков с низким содержанием жира) и липофильных порошков (например, какао-порошка), контролирует пыль и помогает полностью диспергироваться в воде. Лецитин предотвращает расслоение какао и какао-масла в шоколадном батончике. Его можно использовать как компонент кулинарных спреев, чтобы предотвратить прилипание, и как разделительный агент. В маргарины, особенно те, которые содержат большое количество жира (> 75%), лецитин добавляется в качестве «предотвращающего разбрызгивание» агента при неглубокой жарке.

Место хранения
Минимум 24 месяца

Безопасность
Лецитин одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для употребления в пищу людьми со статусом «общепризнанный безопасный». Лецитин разрешен ЕС как пищевая добавка, обозначенная как E322. Исследования показывают, что лецитин, полученный из сои, оказывает значительное влияние на снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, одновременно повышая уровень ЛПВП («хорошего холестерина») в крови крыс.

Используется в:
Гладкое сливочное масло американо-фисташек
Темная материя
Жареный какао-ганаш
Устричный майо
Жевательные конфеты в стиле звездообразования
Японский (в стиле кьюпи) майо

Часто используется с:
вода
Сироп глюкозы
Соль
MSG