SOY LECITHIN

SOY LECITHIN

CAS No: 8002-43-5
EC No: 232-307-2

Eş Anlamlarıları:
Soya lecithin; soya lecithine; Lecithin; lecithol; vitellin; kelecin; granulestin; 1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphatidylcholine; EGG YOLK LECITHIN; EGG YOLK LECITHINS; GLYCINE SOJA (SOYBEAN) LECITHIN; GLYCINE SOJA LECITHIN; LECITHIN, SOYBEAN; LECITHINS; LECITHINS, EGG YOLK; SOYBEAN LECITHIN; SOYBEAN PHOSPHOLIPID; ACTI-FLOW 68SB; AF 1; PC; kelecin; LECITHIN; froM Egg;Alcolec-S; granulestin; L-α-Lecithin; LIPOID(R)E80; Lecithin, NF; Phospholutein;lecitin; lecıtın; lesıtın; lecıthın; lesidin; lezidin; lezitin; Soy Lecithin 758.1 g/mol; Soy Lecithin XLogP3-AA 12.9; Soy Lecithin 757.562156 g/mol; SOY LECITHIN - Soya Lesitin; Soy Lecithin - Soya Lesitin; Soy Lecithin 8002-43-5; Soy Lecithin 232-307-2; SOY LECITHIN; soy lesitin; 1-palmitoyl-2-linoleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Soy Lecithin; 1-palmitoyl-2-linoleoylphosphatidylcholine; 2-linoleoyl-1-palmitoyl-sn-phosphatidylcholine Soy Lecithin; palmitoyl-linoleoatephosphatidylcholine Soy Lecithin; Soy Lecithin PLPC1-Palmitoyl-2-linoleoylphosphatidylcholine; PC; kelecin; LECITHIN; froM Egg; Alcolec-S; granulestin; Soy Lecithin LIPOID(R)E80; Soy Lecithin L-α-Lecithin; Lecithin, NF; Phospholutein; Soybean lecithin; Soy Lecithin PLPC; PC 34:2; 1-palmitoyl-2-linoleoylphosphatidylcholine; 6931-84-6; C42H80NO8P; Soy Lecithin 8002-43-5; Soy Lecithin STL451270; 3,5,8-Trioxa-4-phosphahexacosa-17, Soy Lecithin 20-dien-1-aminium; Soy Lecithin 4-hydroxy-N,N,N-trimethyl-9-oxo-7-(((1-oxohexadecyl)oxy)methyl)-, hydroxide, inner salt, 4-oxide, (Z,Z)-; H918; 3-(hexadecanoyloxy)-2-[(9Z,12Z)-octadeca-9, Soya Lesitin E322; Soya Lesitin; Soya Lesitin ( soy lecithin ); Soy Lecithin - Soya Lesitin E322; Soy Lecithin E322; Soy Lecithin liquid soy lecithin E322; Sıvı soya lesitin E322; Soy Lecithin C35H66NO7P; Soy Lecithin C35H66NO7P soya lesitin; C35H66NO7P soy lecithin; lesitin (soya); soy lecithin ( E322 ); Soybean lecithin; CAS 8002-43-5; Soy Lecithin CAS 8002-43-5 soy lecithin; CAS 8002-43-5 soya lesitin; Soy Lecithin pure soy lecithin; Soy Lecithin lecithin powder; soya lecithin; soya lecithin granules; soy lecithin granules; phosphatidylcholine; phosphatidylcholine soy lecithin; phosphatidylcholine soya lecithin; ; Soy Lecithin soybean; soya; soyabeans; soylent; emulsifier; soya bean; soy bean; lecithins; soja; soy based; soya based; soymilk; soy beans; bean curd; Acti-flow 68-sb; Alcolec S; CCRIS 7265; EINECS 232-307-2; Emulthin M-35; Gliddex; Granulestin; HSDB 1903; Kelecin; Lecithin; Lecithins; soy lecithin in pregnancy; alfosol soya lesitin; liquid soy lecithin; liquid soy lecithin E322; Sıvı soya lesitin E322

Lesitin, amfifilik olan hayvan ve bitki dokularında meydana gelen sarı-kahverengimsi yağlı maddelerin herhangi bir grubunu belirtmek için genel bir terimdir - hem su hem de yağlı maddeleri çekerler (ve hem hidrofilik hem de lipofiliktir) ve gıda dokularını yumuşatmak için kullanılırlar. Sıvı karışımları emülsifiye etme, homojenleştirme ve yapışkan malzemeleri itme yeteneğine sahiptir.

Lesitinler, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilinositol, fosfatidilserin ve fosfatidik asit dahil olmak üzere gliserofosfolipidlerin karışımlarıdır.

Lesitin ilk olarak 1845'te Fransız kimyager ve eczacı Théodore Gobley tarafından izole edildi. 1850'de fosfatidilkolin lesitin adını verdi. Gobley orijinal olarak lesitini yumurta sarısından izole etti - λέκιθος lekithos Eski Yunanca'da "yumurta sarısıdır" ve 1874'te fosfatidilkolinin tam kimyasal formülünü oluşturdu; aralarında, insan akciğerlerinde, safrada, insan beyin dokusunda, balık yumurtalarında, balık yumurtasında ve tavuk ve koyun beyninde venöz kan dahil olmak üzere çeşitli biyolojik konularda lesitinin varlığını göstermiştir.

Lesitin, hekzan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolaylıkla ekstrakte edilebilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir. Genellikle yumurta sarısı, deniz kaynakları, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı gibi kaynaklardan elde edilir. Suda düşük çözünürlüğe sahiptir, ancak mükemmel bir emülgatördür. Sulu çözelti içinde, fosfolipidleri hidrasyon ve sıcaklığa bağlı olarak lipozomlar, iki tabakalı tabakalar, miseller veya lamel yapılar oluşturabilir. Bu, genellikle amfipatik olarak sınıflandırılan bir tür yüzey aktif madde ile sonuçlanır. Lesitin, gıda katkı maddesi ve besin takviyesi olarak satılmaktadır. Pişirmede bazen bir emülgatör olarak ve örneğin yapışmaz pişirme spreyinde yapışmayı önlemek için kullanılır.

Üretim
Gıda üreticileri tarafından kullanılan ticari lesitin, yağdaki fosfolipidlerin bir karışımıdır. Lesitin, ekstrakte edilmiş tohum yağının suyla zamkının giderilmesiyle elde edilebilir. Çeşitli fosfolipidlerin bir karışımıdır ve bileşim lesitinin kökenine bağlıdır. Lesitinin başlıca kaynağı soya fasulyesi yağıdır. AB'nin gıdalardaki alerjen ilavelerini beyan etme zorunluluğu nedeniyle, genetiği değiştirilmiş mahsullerle ilgili düzenlemelere ek olarak, diğer lesitin kaynaklarına (ayçiçeği lesitini gibi) kademeli bir geçiş gerçekleşiyor. [Kaynak belirtilmeli] Lesitindeki ana fosfolipidler soya ve ayçiçeği; fosfatidil kolin, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidik asittir. Genellikle sırasıyla PC, PI, PE, PS ve PA olarak kısaltılırlar. Saflaştırılmış fosfolipidler ticari olarak şirketler tarafından üretilmektedir.

Hidrolize lesitin
Lesitinin, eklendiği ürüne uygun hale getirilmesi için performansını değiştirmek üzere enzimatik olarak hidrolize edilebilir. Hidrolize lesitinlerde, fosfolipidlerin bir kısmı, fosfolipaz ile uzaklaştırılmış bir yağ asidine sahiptir. Bu tür fosfolipidlere lizofosfolipidler denir. En yaygın olarak kullanılan fosfolipaz, gliserolün C2 pozisyonunda yağ asidini çıkaran fosfolipaz A2'dir. Lesitinler ayrıca fraksiyonlama adı verilen bir işlemle de değiştirilebilir. Bu işlem sırasında lesitin bir alkolle, genellikle etanolle karıştırılır. Fosfatidilkolin gibi bazı fosfolipidler etanol içinde iyi çözünürlüğe sahipken, diğer fosfolipidlerin çoğu etanol içinde iyi çözünmez. Etanol lesitin çamurundan ayrılır, daha sonra fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş bir lesitin fraksiyonu elde etmek için etanol buharlaştırılarak uzaklaştırılır.

Lesitin kaynağı olarak genetiği değiştirilmiş ürünler
Yukarıda açıklandığı gibi lesitin yüksek oranda işlenir. Bu nedenle, genetiği değiştirilmiş (GM) protein veya türetildiği orijinal GM mahsulünden elde edilen DNA genellikle tespit edilemez - başka bir deyişle, GM olmayan mahsullerden elde edilen lesitinden önemli ölçüde farklı değildir. Bununla birlikte, genetiği değiştirilmiş gıdalarla ilgili tüketici endişeleri, lesitin gibi GDO'lu gıdalardan yüksek oranda saflaştırılmış türevlere kadar genişlemiştir. Bu endişe, lesitin dahil GDO'lardan türetilen katkı maddeleri içeren gıdaların etiketlenmesini gerektiren Komisyon Yönetmeliği (EC) 50/2000 [10] kabul edildiğinde 2000 yılında AB'de politika ve yasal değişikliklere yol açtı. Lesitin gibi türevlerin kökenini tespit etmek neredeyse imkansız olduğu için, Avrupa yönetmelikleri, Avrupa'da lesitin satmak isteyenlerin titiz ama temel bir kimlik koruma sistemi (IP) kullanmasını şart koşmaktadır.

Özellikler ve uygulamalar

Uruguay'da bir markette satılık soya lesitini
Lesitinler, emülsifikasyon ve yağlama özelliklerine sahiptir ve bir yüzey aktif maddedir. İnsanlar tarafından tamamen metabolize edilebilirler (bkz. İnositol), bu nedenle insanlar tarafından iyi tolere edilirler ve yutulduğunda toksik değildirler; diğer bazı emülgatörler sadece böbrekler yoluyla atılabilir.

Ticari soya fasulyesinden elde edilen lesitinin ana bileşenleri şunlardır:
% 33–35 Soya fasulyesi yağı
% 20–21 Fosfatidilinositoller
% 19–21 Fosfatidilkolin
% 8–20 Fosfatidiletanolamin
% 5-11 Diğer fosfatidler
% 5 Serbest karbonhidrat
% 2–5 Steroller
% 1 Nem
Lesitin, insan gıdası, hayvan yemi, farmasötik ürünler, boyalar ve diğer endüstriyel uygulamalardaki uygulamalar için kullanılır.

Uygulamalar şunları içerir:

İlaç endüstrisinde, bir ıslatma ajanı, stabilize edici ajan ve bir kolin zenginleştirme taşıyıcısı olarak hareket eder, emülsifikasyon ve kapsüllemeye yardımcı olur ve iyi bir dispersiyon ajanıdır. Damar içi yağ infüzyonlarının üretiminde ve tedavi amaçlı olarak kullanılabilir.
Hayvan yeminde yağ ve proteini zenginleştirir ve peletlenmeyi iyileştirir.
Boya endüstrisinde, boya ve baskı mürekkebi ile yüzeyler için koruyucu kaplamalar oluşturur, antioksidan özelliklere sahiptir, pas önleyici olarak yardımcı olur, renk yoğunlaştırıcı bir madde, katalizör, yumuşatma yardımcı modifiye edici ve dispersiyon yardımcısıdır; iyi bir stabilize edici ve süspanse edici ajan, emülgatör ve ıslatma ajanıdır, çeşitli pigmentlerin homojen karışımının korunmasına yardımcı olur, metal oksit pigmentlerinin öğütülmesine yardımcı olur, yayma ve karıştırma yardımcısıdır, pigmentlerin sertleşmesini önler, sudaki köpüğü ortadan kaldırır- bazlı boyalar ve lateks bazlı boyaların hızlı dağılmasına yardımcı olur.
Lesitin ayrıca plastikler için bir ayırıcı ajan, motor yağlayıcılarda bir tortu önleyici katkı maddesi, benzinde bir antigumming ajan ve tekstil, kauçuk ve diğer endüstrilerde bir emülgatör, yayma ajanı ve antioksidan olarak kullanılabilir.
Gıda katkı maddesi
Lesitinin toksik olmaması, gıda ile birlikte, katkı maddesi olarak veya yemek hazırlamada kullanılmasına yol açar. Ticari olarak doğal emülgatör veya kayganlaştırıcı gerektiren gıdalarda kullanılır.

Şekerlemede viskoziteyi düşürür, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, şekerin kristalleşmesini ve çikolatanın akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen karışmasına yardımcı olur, bazı ürünler için raf ömrünü uzatır ve kaplama olarak kullanılabilir. % 75'ten fazla yağ içeriğine sahip margarinler gibi emülsiyonlarda ve yağ sürülmelerinde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı (yağ damlacıklarının sıçramasını ve saçılmasını) azaltır, sürülen ürünlerin dokusunu ve aroma salımını iyileştirir. [14] Hamur ve fırınlamada yağ ve yumurta ihtiyacını azaltır, hamurdaki bileşenlerin eşit dağılımına yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur ve yapışmayı önlemek ve temizliği kolaylaştırmak için salıcı madde görevi görür. Hidrofilik tozların (az yağlı proteinler gibi) ve lipofilik tozların (kakao tozu gibi) ıslatma özelliklerini geliştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmaya yardımcı olur. [15] Lesitin, bir şekerleme çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrışmasını önler. Yapışmayı önlemek için pişirme spreylerinin bir bileşeni olarak ve bir ayırma maddesi olarak kullanılabilir.

Lesitin, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genel olarak güvenli olarak tanınan" statüsüyle insan tüketimi için onaylanmıştır. Lesitin, AB tarafından E322 olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.

Diyet takviyesi:

Fosfatidilkolin içerdiği için lesitin, temel bir besin olan kolin kaynağıdır. Klinik çalışmalar aknede, karaciğer fonksiyonunun iyileştirilmesinde ve kolesterolün düşürülmesinde fayda olduğunu göstermiştir, ancak demans ve diskinezilerde daha eski klinik çalışmalar hiçbir fayda bulamamıştır.

Küçük bir örneklem (3 gruba ayrılmış 20 erkek) kullanan daha önceki bir çalışma, hiperlipidemik erkeklerde kolesterol üzerinde istatistiksel olarak anlamlı kısa vadeli (2-4 hafta) etkiler tespit etmemiştir.

La Leche League, emziren kadınlarda mastite neden olabilecek tıkalı veya tıkalı süt kanallarını önlemek için kullanılmasını önerir.

Piyasada satılan yumurta lesitini yüksek oranda saflaştırıldığı ve alerjiye neden olan yumurta proteinlerinden yoksun olduğu için yumurtadan elde edilen lesitin genellikle yumurtaya alerjisi olanlar için bir endişe kaynağı değildir. Benzer şekilde, soya lesitini, soyaya alerjisi olan çoğu insan için yeterli alerjenik protein içermez, ancak ABD FDA, zorunlu alerjenik kaynak etiketleme gerekliliklerinden yalnızca birkaç soya lesitini ürününü muaf tutar.

Dini kısıtlamalar:

Soya kaynaklı lesitin, bazıları tarafından kitniyot olarak kabul edilir ve birçok tahıl bazlı gıdanın yasak olduğu, ancak diğer zamanlarda yasak olduğu Aşkenazi Yahudileri için Fısıh Bayramı'nda yasaklanmıştır. Bu, Fısıh döneminde pirinç ve kitniyot konusunda aynı kısıtlamalara sahip olmayan Sefarad Yahudilerini etkilemeyebilir.

Müslümanların lesitin yemeleri yasak değildir; ancak bitkisel kaynaklardan olduğu kadar hayvandan da elde edilebildiğinden, bu kaynağın helal olmasına özen gösterilmelidir. Bitkilerden ve yumurta sarısından türetilen lesitin, zabha kurallarına göre kesilen hayvanlardan elde edilenler gibi caizdir.

Araştırmalar, soya kaynaklı lesitinin, sıçanların kanındaki HDL ("iyi kolesterol") seviyelerini artırırken, serum kolesterolü ve trigliseritleri düşürmede önemli etkilere sahip olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, artan sayıda kanıt, lesitinin bağırsak bakterileri tarafından bağırsak tarafından emilen ve zamanla ateroskleroz ve kalp krizlerine katkıda bulunabilen trimetilamin N-okside (TMAO) dönüştürüldüğünü göstermektedir. Ayrıca, gıda maddeleri veya takviyeler yoluyla aşırı lesitin tüketiminin hassas kişilerde depresyonu artırabileceğini gösteren bazı ön kanıtlar da vardır.

Soya lesitini, sıklıkla görülen ancak nadiren anlaşılan bileşenlerden biridir. Ne yazık ki, aynı zamanda tarafsız, bilimsel olarak desteklenen verileri bulmak zor olan bir gıda bileşenidir.

Lesitin, biri soya olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelen bir gıda katkı maddesidir. Gıdaya eklendiğinde genellikle bir emülgatör veya yağlayıcı olarak kullanılır, ancak aynı zamanda bir antioksidan ve tat koruyucu olarak da kullanılır.

Pek çok gıda katkı maddesi gibi soya lesitini de tartışmasız değildir. Birçok insan, potansiyel sağlık tehlikeleri taşıdığına inanıyor. Ancak bu iddiaların çok azı somut delillerle destekleniyor.

Soya lesitini diyet takviyeleri, dondurma ve süt ürünlerinde, bebek mamalarında, ekmeklerde, margarinde ve diğer hazır yiyeceklerde bulunur. Başka bir deyişle, farkında olsanız da olmasanız da, muhtemelen zaten soya lesitini tüketiyorsunuzdur.

İyi haber şu ki, genellikle bu kadar küçük miktarlarda yer alıyor, endişelenecek bir şey değil.

Soya lesitini soyadan elde edilmesine rağmen, alerjenlerin çoğu üretim sürecinde uzaklaştırılır.

Nebraska Üniversitesi'ne göre, çoğu alerji uzmanı soya alerjisi olan kişileri soya lesitini tüketimine karşı uyarmıyor çünkü reaksiyon riski çok düşük. Yine de, aşırı soya alerjisi olan bazı insanlar buna tepki verebilir, bu nedenle çok hassas olanlar buna karşı uyarılır.

Soya lesitini genel olarak güvenli bir gıda katkı maddesidir. Yiyeceklerde bu kadar küçük miktarlarda bulunduğundan, zararlı olması muhtemel değildir. Soya lesitini takviye olarak destekleyen kanıtlar biraz sınırlı olsa da, kolini destekleyen kanıtlar insanları bu gıda katkı maddesine ek formda yönlendirebilir.

Bazı insanlar, genetiği değiştirilmiş soyadan yapıldığı için soya lesitini kullanımından endişe duyuyor. Bu sizin için bir endişeyse, organik soya lesitini ile yapılması gerektiğinden organik ürünleri arayın.

Ayrıca soyadaki lesitin doğal olsa da, lesitini çıkarmak için kullanılan kimyasal bir çözücü bazıları için endişe kaynağıdır.

Soya lesitini, soya fasulyesinden elde edilen yağlı bir maddedir. Bu, soyaya alerjisi olanlarda alerjik reaksiyona neden olacağı anlamına gelir.

Soya lesitini, yiyeceklerde ayrışmayı önlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.

FDA soya lesitini tüketmenin bilinen herhangi bir sağlık riski olmadığını belirlemiştir; ve bu saf soya lesitini için doğrudur. Bununla birlikte, bugün gıda endüstrisindeki soya lesitini, genellikle Heksan olarak bilinen bir toksinle işlenmektedir. Ek olarak, soya lesitini ishal, mide bulantısı, aşırı kilo alımı, kafa karışıklığı ve bulanık görme gibi çeşitli sağlık sorunlarına bağlanmıştır.

Soya Lesitini, Amerika Birleşik Devletleri'nde bir emülgatör ve en yaygın gıda katkı maddesidir.

Soya lesitini olarak da bilinen lesitin, doğal bir emülgatör ve dengeleyicidir. Bitki ve hayvan dokularında bulunan yağlı maddelerden elde edilir.

Moleküler Ağırlık 758.1 g / mol
Hidrojen Bağ Donör Sayısı 0
Hidrojen Bağı Alıcısı Sayısı 8
Dönebilen Tahvil Sayısı 40
Tam Kütle 757.562156 g / mol
Monoizotopik Kütle 757.562156 g / mol
Topolojik Polar Yüzey Alanı 111 Ų
Ağır Atom Sayısı 52
Resmi Ücret 0
Karmaşıklık 941
İzotop Atom Sayısı 0
Tanımlı Atom Stereo Merkez Sayısı 1
Tanımsız Atom Stereo Merkez Sayısı 0
Tanımlanmış Bond Stereocenter Count 2
Tanımsız Bağ Stereocenter Sayısı 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı 1
Bileşik Kanonikleştirilmiştir Evet

Kullanımlar
Soya Lesitini veya lesitin, emülsiyonları bir arada tutmak için yaygın olarak kullanılır.
Lesitin, paketlenmiş gıdalarda çok yaygın bir bileşendir çünkü çok iyi bir emülgatör ve stabilizatördür.
Ayrıca yumurta sarısının mayonez, aiolis ve Hollandaise gibi sosları stabilize etmede bu kadar iyi çalışmasının ana nedeni de budur.
Modern yemeklerde genellikle salata sirkelerini bir arada tutmak, hafif köpükler ve hava oluşturmak ve hamurlara esneklik ve nem toleransı eklemek için kullanılır.
Faydaları
Hücreleri korur: Lesitin, insan vücudundaki her hücrenin gerekli bir bileşenidir. Hücrelerin yapımında kilit taşı olarak kabul edilen lesitin, hücre zarlarının sertleşmesini engeller. Sağlıklı hücreler daha sağlıklı bir vücuda yol açar ve zarlar, bir hücrenin alımını ve çıktısını izlemenin kritik bir parçasıdır. Hücreleri korumak, vücudun hasarlı hücrelere saldıran birçok hastalığa karşı direncini korumanın ayrılmaz bir parçasıdır. Lesitin gibi fosfolipidler, vücudun ana organlarında (kalp, karaciğer ve böbrek gibi) belirli miktarlarda üretilir, ancak gerçekleştirilmemiş faydaları daha da artırmak için desteklenebilir.
Karaciğeri onarmaya ve arterleri korumaya yardımcı olur: Lesitinin kardiyovasküler faydalarına ek olarak, lesitinin hasar görmüş karaciğerleri geri kazanmanın yanı sıra beynin etkinliğini artırmak için hafıza gibi nörolojik işlevlerle çalıştığına dair göstergeler vardır. Lesitin esas olarak yağdan oluştuğu için, zarları korumak ve güçlendirmek ve zararlı döküntülerin yapışmasını önlemek için vücudun her yerinde koruyucu bir duvar veya kılıf görevi görebilir. Arterler gibi sertleşmeden olumsuz etkilenebilecek iç kısımlar ve mekanizmalar, besin takviyesi ile lesitin tarafından doğal bir şekilde şekillendirilebilir halde tutulur. Aterosklerozdan muzdarip hastalar, durumun etkilerini tersine çevirmek için sıklıkla bir lesitin rejimi başlatırlar.
Hafızaya yardımcı olur: Lesitin, kalp, dolaşım ve metabolik faydalara ek olarak, beyne hafıza ve öğrenme konusunda yardım etme eğilimi göstermiştir. Lesitinin beyin üzerindeki etkileri üzerine yapılan çalışmalar, ekin kullanıcılarının hafızada artış ve belirli bilgileri hatırlama becerisi yaşama ihtimalinin yüksek olduğu sonucuna varmaktadır. Lesitinin beyindeki faydaları, Alzheimer hastalığı veya diğer hafızaya özgü nörolojik rahatsızlıklardan muzdarip hastalar için umut vaat ediyor. Gelişmiş hafıza ve hatırlama, bir beynin genel sağlık standardının bir işaretidir ve yönelim ve bilişsel düşünce süreçlerine kadar uzanan faydalar anlamına gelebilir.
Uyarılar
Yaygın yan etkiler şunları içerebilir:
ishal, mide bulantısı, karın ağrısı veya dolgunluk.
Bu, yan etkilerin tam listesi değildir ve diğerleri ortaya çıkabilir. Yan etkiler hakkında tıbbi tavsiye almak için doktorunuzu arayın.
Soya Lesitininin bazı yan etkilerinin rapor edilmemiş olması mümkündür. Bunlar buradan FDA'ya bildirilebilir. Tıbbi tavsiye için her zaman bir sağlık uzmanına danışın.

Lesitin, hayvan ve bitki dokularında ve fosforik asit, kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipidler, trigliseridler ve fosfolipidlerden (örneğin, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve fosfatidilinositol). Bununla birlikte, lesitin bazen, fosfatid fraksiyonunun ana bileşeni olan bir fosfolipid olan saf fosfatidilkolinin eşanlamlısı olarak kullanılır. Yumurta sarısından (Yunanca lekithos — λέκιθος'da) veya kimyasal olarak (heksan kullanılarak) veya mekanik olarak ekstrakte edildiği soya fasulyesinden izole edilebilir.

Suda düşük çözünürlüğe sahiptir. Sulu çözelti içinde fosfolipidleri, hidrasyon ve sıcaklığa bağlı olarak lipozomlar, iki tabakalı tabakalar, miseller veya katmanlı yapılar oluşturabilir. Bu, genellikle amfoterik olarak sınıflandırılan bir yüzey aktif madde türü ile sonuçlanır.

Lesitin, gıda takviyesi olarak ve tıbbi kullanım için satılmaktadır. Yemek pişirirken bazen emülgatör olarak kullanılır.

Lesitin, iyi tolere edilen ve toksik olmayan bir yüzey aktif madde olarak kabul edilir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan" statüsü ile insan tüketimi için onaylanmıştır. Lesitin, hücre zarlarının ayrılmaz bir parçasıdır ve tamamen metabolize edilebilir, bu nedenle insanlar için neredeyse toksik değildir. Diğer emülgatörler sadece böbrekler yoluyla atılabilir.

Lesitin, farmasötiklerden koruyucu kaplamalara kadar doğal bir emülgatör ve / veya yağlayıcı gerektiren maddelerde ticari olarak kullanılır. Örneğin lesitin, bir şekerleme çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrılmasını önleyen emülgatördür.

Soya kaynaklı lesitinin, kandaki HDL ("iyi kolesterol") düzeylerini artırırken, kolesterol ve trigliseridi düşürmede önemli etkileri olduğunu gösteren çalışmalar vardır [1] [2].

Gıda üreticileri tarafından kullanılan ticari lesitin, yağdaki fosfolipidlerin bir karışımıdır. Lesitin, tohumların ekstrakte edilmiş yağının zamkının alınmasıyla elde edilir. Lesitin, çeşitli fosfolipitlerin bir karışımıdır ve bileşim lesitinin kökenine bağlıdır. Lesitinin başlıca kaynağı soya fasulyesi yağıdır. AB'nin gıdalara alerjen ilavelerini beyan etme gerekliliği nedeniyle, Genetiği Değiştirilmiş Ürünlerle ilgili düzenlemelere ek olarak, diğer lesitin kaynaklarına (örneğin ayçiçek yağı) kademeli bir geçiş gerçekleşiyor.

Soya ve ayçiçeğinden elde edilen lesitindeki ana fosfolipidler, fosfatidil kolin, fosfatidil inositol, fosfatidil etanolamin ve fosfatidik asittir. Genellikle sırasıyla PC, PI, PE ve PA olarak kısaltılırlar. Lesitinin performansını değiştirmek için, yani eklendiği ürüne uygun hale getirmek için enzimatik olarak hidrolize edilebilir. Hidrolize lesitinlerde, fosfolipidlerin bir kısmı, fosfolipaz ile uzaklaştırılmış bir yağ asidine sahiptir. Bu tür fosfolipidlere lizo-fosfolipidler denir. En yaygın olarak kullanılan fosfolipaz, yağ asidini sn-2 konumunda uzaklaştıran fosfolipaz A2'dir.

Margarinlerde, özellikle yüksek düzeyde yağ içerenlerde (>% 75), lesitin sığ kızartmalar için 'sıçratmayı önleyici' bir ajan olarak eklenir. Lesitin, E numarası E322 ile gösterilen bir gıda katkı maddesi olarak AB tarafından kabul edilmektedir.

Lesitinler ayrıca fraksiyonlama adı verilen bir işlemle de değiştirilebilir. Bu işlem sırasında lesitin bir alkolle, genellikle etanolle karıştırılır. Bazı fosfolipidler etanolde iyi bir çözünürlüğe sahipken (örneğin, fosfatidilkolin) diğer fosfolipidlerin çoğu etanol içinde iyi çözünmez. Etanol, lesitin çamurundan ayrılır, daha sonra fosfatidilkolinle zenginleştirilmiş lesitin fraksiyonu elde etmek için etanol buharlaştırma yoluyla çıkarılır.

kocası, kanıtlanmış tek fayda ve önerilen kullanım, yüksek kolesterolü tedavi etmek için niasin alan kişiler içindir. Niasin tedavisi, diyette artan miktarda lesitin veya kolin gerektiren kolin tüketebilir.

Yumurta kaynaklı lesitin, bazı özel diyetleri takip edenler için bir endişe kaynağı olabilir. Yumurta lesitini, düşük kolesterollü diyetler için bir endişe kaynağı değildir, ancak bir gıda bileşeni olarak kullanılmadan önce saflaştırılmazsa, gıdanın genel kolesterol içeriğini önemli ölçüde artırabilir.

Lesitin, fosforik asit, kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipidler, trigliseritler ve fosfolipidlerden (örn., Fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve fosfatidilinozitol) oluşan hayvan ve bitki dokularında meydana gelen sarı-kahverengimsi yağlı maddelerden oluşan herhangi bir grubu belirtmek için genel bir terimdir.

Mutfak Kullanımları
Lesitinin toksik olmaması, gıda ile birlikte, katkı maddesi olarak veya yemek hazırlamada kullanılmasına yol açar. Ticari olarak doğal emülgatör veya kayganlaştırıcı gerektiren gıdalarda kullanılır. Şekerlemede viskoziteyi düşürür, daha pahalı bileşenlerin yerini alır, şekerin kristalleşmesini ve çikolatanın akış özelliklerini kontrol eder, bileşenlerin homojen karışmasına yardımcı olur, bazı ürünler için raf ömrünü uzatır ve kaplama olarak kullanılabilir. Emülsiyonlarda ve yağ sürülmelerinde, emülsiyonları stabilize eder, kızartma sırasında sıçramayı azaltır, sürülen ürünlerin dokusunu ve aroma salımını iyileştirir. Hamur ve fırıncılıkta yağ ve yumurta ihtiyacını azaltır, bileşenlerin hamur içinde eşit dağılımına yardımcı olur, fermantasyonu stabilize eder, dondurulduğunda hamurdaki maya hücrelerini korur, yapışmayı önlemek ve temizliği kolaylaştırmak için salıcı madde görevi görür. Hidrofilik tozların (ör., Az yağlı proteinler) ve lipofilik tozların (ör. Kakao tozu) ıslatma özelliklerini geliştirir, tozu kontrol eder ve suda tam dağılmaya yardımcı olur. Lesitin, bir şekerleme çubuğundaki kakao ve kakao yağının ayrışmasını önler. Yapışmayı önlemek için pişirme spreylerinin bir bileşeni olarak ve bir ayırma maddesi olarak kullanılabilir. Margarinlerde, özellikle yüksek düzeyde yağ içerenlerde (>% 75), lesitin, sığ kızartmalar için "sıçramayı önleyici" bir ajan olarak eklenir.

Depolama
En az 24 ay

Emniyet
Lesitin, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi tarafından "genel olarak güvenli olarak tanınan" statüsüyle insan tüketimi için onaylanmıştır. Lesitin, AB tarafından E322 olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir. Araştırma çalışmaları, soya kaynaklı lesitinin, sıçanların kanındaki HDL ("iyi kolesterol") seviyelerini artırırken, serum kolesterolü ve trigliseritleri düşürmede önemli etkileri olduğunu göstermektedir.

Kullanılan:
Pürüzsüz ve Kremalı Amerikan-Antep Fıstığı Ezmesi
Karanlık madde
Kavrulmuş Kakao Ganaj
İstiridye Mayo
Yıldız Patlaması Tarzı Çiğneme Şeker
Japonca (Kewpie Tarzı) Mayo

Genellikle Birlikte Kullanıldığı:
Su
Glikoz şurubu
Tuz
MSG