TANiN

TANİN = TANİK ASİT = TANEN

CAS Numarası: 1401-55-4
EC Numarası: 215-753-2
MDL Numarası: MFCD00066397
Moleküler Formül : C76H52O46

Taninler, taninin tipine göre ferrik klorür ile farklı renkler (mavi, mavi siyah veya yeşil ila yeşilimsi-siyah) üretirler.
Demir mazı mürekkebi, bir tanin çözeltisinin demir(II) sülfat ile işlenmesiyle üretilir.
Kullanılan tanin tipi, lifin nihai rengi üzerinde bir etkiye sahip olabilir veya olmayabilir.

Tanin, Tanzanya Endüstriyel Araştırma ve Geliştirme Kurumu ve Forintek Labs Kanada tarafından ortaklaşa geliştirilen bir tür endüstriyel yonga levha yapıştırıcısının bir bileşenidir.
Pinus radiata taninleri, ahşap yapıştırıcıların üretimi için araştırılmıştır.
Yoğunlaştırılmış taninler, örneğin quebracho tanin ve Hidrolize edilebilir taninler, örneğin kestane tanin, ahşap yonga levha için fenol-formaldehit reçinelerinde yüksek oranda sentetik fenolün yerini alabilecek gibi görünmektedir.

Hareketsizleştirilmiş taninler, deniz suyundan uranyumu geri kazanmak için test edilmiştir.
Taninler, pH 3.5 ila 7'de stabil olan güçlü kimyasal kompleksler oluşturan proteinlere, şekerlere ve nişastalara bağlanma kabiliyetine sahip, suda çözünür, yüksek moleküler ağırlıklı polifenolik bileşiklerdir.
Taninler (veya tannoidler), proteinlere ve amino asitler ve alkaloidler dahil olmak üzere çeşitli diğer organik bileşiklere bağlanan ve bunları çökelten, büzücü, polifenolik biyomoleküllerin bir sınıfıdır.

Tanin terimi (Anglo-Norman tabaklayıcıdan, Ortaçağ Latince tannāre'den, tannum, meşe kabuğundan), meşe ve diğer kabuğun hayvan derilerinin deriye tabaklanmasında kullanılması anlamına gelir.
Tanin terimi, çeşitli makromoleküllerle güçlü kompleksler oluşturmak için yeterli hidroksil ve diğer uygun grupları (karboksil gibi) içeren herhangi bir büyük polifenolik bileşiğe yaygın olarak uygulanır.
Tanin bileşikleri, predasyondan korunmada (pestisitler dahil) rol oynadıkları ve bitki büyümesinin düzenlenmesine yardımcı olabileceği birçok bitki türünde yaygın olarak dağılmıştır.

Taninlerin burukluğu, olgunlaşmamış meyve, kırmızı şarap veya çay tüketiminden sonra ağızda kuruluk ve büzme hissine neden olur.
Taninler, 500 ila 3.000'in üzerinde (gallik asit esterleri) ve 20.000 Dalton'a (proantosiyanidinler) kadar değişen moleküler ağırlıklara sahiptir.
Taninler, şarap tadımı için önemli bir tanımlayıcıdır ve temel olarak bir şarabın kuruluk, acılık ve burukluğuna atıfta bulunur.

Taninler çoğunlukla kırmızı şarapla ilişkilendirilir ve birçok beyaz şarapta bulunan tatlılığın tam tersidir.
Bazı kırmızı şarap çeşitleri, yüksek tanin seviyeleri ile bilinir ve sevilir.
Taninler esasen bir şarabın büzücü gücüdür.
Tanin, yaşla birlikte yumuşamaya zamanı olmayan genç kırmızı şaraplarda genellikle daha baskındır.
Tanin oranı yüksek bir şarap, acı ve büzücü olarak tanımlanabilir.

Taninler, şarabı üretmek için kullanılan üzümlerin kabuklarından, saplarından ve tohumlarından elde edilir.
Teknik olarak Taninler bitki kaynaklı polifenollerdir.
Kırmızı şaraplar üzümle daha uzun süre temas halindedir, bu nedenle daha yüksek taninlere sahip olma eğilimindedirler.
Taninler ayrıca birçok eski şarap için kullanılan meşe fıçılardan da gelebilir.
Bu odun taninleri şaraba emilir ve meşe durumunda, şarapta vanilya aromaları belirginleşir.

Taninler genellikle kırmızı şarap içerken "ağzı kurutan" dokusal bileşen olarak tanımlanır.
Taninler, kırmızı şaraplara tanımlanmış bir yapı veya "vücut" kazandırmaktan büyük ölçüde sorumludur.
Taninler genellikle bir şarabın içmeden önce "nefes almasına" veya hava almasına izin vermenizin tavsiye edilmesinin bir nedenidir.
Hava, özellikle genç kırmızı şaraplarda taninleri yumuşatır.

Taninler ayrıca çaylarda, ceviz ve badem gibi kuruyemişlerde, bitter çikolatada, tarçın ve karanfil gibi baharatlarda, nar ve üzüm gibi birkaç meyvede, ayva ve kırmızı fasulyede de bulunur.
Birçok şarap stilinin tanin bakımından yüksek olduğu kabul edilir.
Aynı çeşitten bir şarap, üretimi nedeniyle az ya da çok taninli olabilir.
Tadının ötesinde, yüksek taninli şaraplar, daha az taninli şaraplardan daha iyi şişelenme eğilimindedir.

Taninler, şarap açıklamalarında tekrar eden bir terimdir ve şarap jargonunun temel bir parçasıdır.
Taninler, polifenoller adı verilen daha büyük bir gruba ait olan bir tür acı ve büzücü kimyasal bileşiktir.
Tanin doğada bol miktarda bulunur, yani birçok ağacın kabuğunda ve üzüm de dahil olmak üzere çeşitli yapraklar, baklagiller ve meyvelerde bulunur.
Tanin molekülleri tipik olarak diğer polifenol türlerinde bulunanlardan çok daha büyüktür ve diğer moleküllerle, yani proteinlerle kolayca birleşerek onların çökelmesine neden olan benzersiz bir yeteneğe sahiptirler.

Tanin, çeşitli ağaç kabukları kullanılarak hayvan derisinin yapısının değiştirildiği (tabaklandığı) deri üretiminin temelidir.
Taninler, insan tükürüğündekiler de dahil olmak üzere diğer proteinlere bağlandığından, ağızda karakteristik bir büzücü, ağız kaplaması hissi yaratırlar.
Taninlerin doğadaki birincil rolü, olgunlaşmamış meyveleri ve tohumları tatsız hale getirmek ve böylece hayvanları onları yemekten caydırmaktır.

Tanin bitkilerde, tohumlarda, ağaç kabuğunda, ağaçta, yapraklarda ve meyve kabuklarında bulunan doğal olarak oluşan bir polifenoldür.
Taninler, fenollerden oluşan makromoleküllerdir: oksijen ve hidrojen moleküllerinin karmaşık bağlarıdır.(Evet, şarap bilimdir!)
"Tanin" terimi, eski Latince tabaklayıcı kelimesinden gelir ve ağaç kabuğunun derileri bronzlaştırmak için kullanılmasına atıfta bulunur.
Üzümlerin kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında tanin bulacaksınız.
Tanin meşe fıçılarda da bulunur.

Şaraptaki tanin, hem acılık hem de burukluk ve karmaşıklık katar.
Tanin en çok kırmızı şarapta bulunur, ancak bazı beyaz şaraplarda da tanin bulunur (ahşap fıçılarda yıllandırılmaktan veya kabuklarda fermente olmaktan).
Belirgin tanin içeren şaraplar kendi başlarına sert ve büzücü görünebilirken, Taninler belirli yiyecekler için tüm olası ortakların en iyisi olabilir ve bir şarabın iyi yaşlanma yeteneği için önemli bir bileşendir.

Suda çözünen taninler, mürekkep üretiminde kullanılan bir özellik olan demir tuzları ile koyu mavi veya koyu yeşil çözeltiler oluşturur.
Taninler kimyasal olarak hidrolize edilebilir ve yoğunlaştırılmış olmak üzere iki ana gruba ayrılabilir.
Hidrolize edilebilir taninler (diğer maddeler oluşturmak üzere reaksiyona girdikleri suda ayrışabilir), gallik asit ve protokateşik asit ve şekerler gibi suda çözünür çeşitli ürünler verir.

Gallotannin veya yaygın tannik asit, hidrolize olabilen taninlerin en iyi bilinenidir.
Hidrolize edilebilir tanin, özellikle Halep meşesi (Quercus infectoria) ve Çin ceviz ağacı (Rhus chinensis) gibi bazı ağaçların mazılarından su veya organik çözücüler ile ekstraksiyon yoluyla üretilir.
Peru'ya özgü bir bitki olan Caesalpinia spinosa'nın baklası olan Tara, gallardan elde edilene benzer bir gallotanin içerir ve rafine tanin ve gallik asit için önemli bir kaynak haline gelmiştir.

Avrupa kestane ağacı (esas olarak Castanea sativa) ve Amerikan kestane meşesi (Q. montana), deri üretiminde önemli hidrolize edilebilir taninler verir.
Yoğunlaştırılmış taninler, daha büyük grup, bronzlaştırıcı kırmızıları veya flobafenler olarak adlandırılan çözünmeyen çökeltiler oluşturur.
Önemli yoğunlaştırılmış taninler arasında, quebracho (Schinopsis), mangrov (çeşitli cins ve türler) ve dal (Akasya) ağacının veya kabuğunun özleri bulunur.
Tanin çözeltileri asidiktir ve büzücü bir tada sahiptir.

Taninler, siyah ve yeşil çaylardaki burukluk, renk ve lezzetin bir kısmından sorumludur.
Tanin, aynı zamanda tannik asit olarak da adlandırılır, odunsu çiçekli bitkilerde otçullar için önemli caydırıcılar olan ve bir dizi endüstriyel uygulamaya sahip bir grup fenolik bileşikten herhangi biri.
Sekonder metabolitler olarak taninler, bitki hücresindeki diğer hücre bileşenlerini koruyan vakuollerde tutulur.

Taninler normal olarak birçok bitkinin köklerinde, odununda, kabuğunda, yapraklarında ve meyvelerinde, özellikle meşe (Quercus) türlerinin kabuğunda ve sumak (Rhus) ve myrobalanda (Terminalia chebula) bulunur.
Taninler ayrıca böcek saldırılarından kaynaklanan patolojik büyüme olan safralarda da meydana gelir.
Ticari taninler tipik olarak, toz, pul veya süngerimsi bir kütle biçimindeki uçuk sarı ila açık kahverengi amorf maddelerdir.
Taninler, fenolik asitlerden (bazen tannik asit olarak da adlandırılır) türetilen karmaşık kimyasal maddelerdir.

Taninler, tüm iklimlerden ve dünyanın her yerinden birçok bitki türünde bulunan fenolik bileşikler olarak sınıflandırılır.
Taninler, proteinler, selüloz, nişastalar ve minerallerle kolayca bağlanan büyük moleküllerdir.
Taninler, birçok çiçekli bitki familyasının yanı sıra birçok iğne yapraklı ağaç türünde bulunur.
Taninler bitkilerden sızabilir.

Topraktaki su taninlerle zenginleşir ve yeraltı sularına sızar veya göllere ve akarsulara akar.
Bu sular kahverengiye döner ve çay görünümündedir.
Taninler genellikle ağaçların, odunların, yaprakların, tomurcukların, gövdelerin, meyvelerin, tohumların, köklerin ve bitki safralarının kabuğunda bulunur.
Tüm bu bitki yapılarında taninler, bireysel bitki türlerinin korunmasına yardımcı olur.
Ağaçların kabuğunda depolanan taninler, ağacı bakteri veya mantarların bulaşmasına karşı korur.

Bu durumda, taninler bakteri ve mantarlardan enzimleri ve diğer protein sızıntılarını çökelterek bu organizmaların ağaca bulaşmasına izin vermez.
Odunsu bitkilerdeki birçok tomurcuk pulu, iç yaprak dokusunu tüketilmekten korumak için taninler içerir ve birçok tohumlu bitkide, çimlenmekte olan bir tohumdan gelen ilk yaprak takımı da taninlerde yüksektir.
Olgunlaşmamış meyveler tanin içeriğinde yüksektir.

Yüksek tanin içeriği, meyve yiyen hayvanların, tohumlar olgunlaşana ve dağılmaya hazır olana kadar meyveyi tüketmesini engeller.
Meyve olgunlaştıkça tanin içeriği azalır.
Meyvelerin yanı sıra kahve, çay, kırmızı şarap ve birada da taninler bulunur.
Kırmızı bir şarabı yudumladığınızda ilk buruk tat, aslında şarabın yıllandırıldığı meşe fıçıların ahşaplarındaki taninlerden gelir.
Taninler ayrıca çiçeklerde görülen büyüleyici renklerin çoğundan ve sonbahar yapraklarının son güzelliğinden de sorumludur.

Taninler tıpta ve insan sağlığında da rol oynar.
Taninler, gözenekleri sıkılaştıran ve sıvıları dışarı çeken büzücü maddelerdir.
Kızılcıktaki (Vaccinium macrocarpon) taninlerin, E. coli bakterisinin idrar yolunu kaplayan hücrelere yapışmasını azaltarak kadınlarda idrar yolu enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olduğu tıbbi olarak kanıtlanmıştır.
Taninlerin yapışma önleyici özelliği, H. pylori'nin mide ülserine neden olma yeteneğini azaltabilir.
Son tıbbi araştırmalar, bu taninlerin ayrıca LDL kolesterolü azaltabileceğini ve kalp sağlığını iyileştirebileceğini göstermiştir.

Tanin, çay gibi bitkilerde bulunan sarı veya kahverengi bir kimyasaldır.
Tanin terimi eski bir terimdir ve deriyi iyileştirmek için bitki özlerinin kullanılması uygulamasından gelir ("tabaklama" olarak adlandırılan süreç).
Tabaklama işlemi, taninlerin temel özelliklerinden birini kullanır: özellikle proteinler olmak üzere bir dizi başka kimyasal varlıkla bağlantı kurma konusunda güçlü bir eğilime sahiptirler.

Hayvan derilerine uygulanan taninler, proteinleri çapraz bağlar, oldukça yumuşak ve sarkık bir şeyi ayakkabı, kemer ve eyer yapmak için yeterince sert ve hareketsiz bir malzemeye dönüştürür.
Taninler fonksiyonel olarak tanımlanır.
Taninler, proteinlere bağlanan ve proteinleri çökelten polifenolik bileşiklerdir.

Taninlerin kendileri esas olarak çok çeşitli bitkilerin kabuğunda, yapraklarında ve olgunlaşmamış meyvelerinde bulunur.
Taninler, proteinler ve polisakkaritler gibi diğer bitki polimerleri ile kompleksler oluşturur.
Taninlerin doğadaki rolü, bitki savunmalarından biridir: onlar, otçul olmak isteyenleri rahatsız eden büzücü, itici bir tada sahiptirler.

Şarap yapımı için önemli ölçüde üzüm asması, meyvesinde taninleri oldukça akıllıca kullanır.
Üzümler, yakıcı derecede yüksek asitlik ve yeşil, agresif taninlerin bir kombinasyonu ile hayata küçük, yeşil, ortalama ve son derece acı ve buruk bir şekilde başlar.
Şarap taninleri, üzüm kabuklarından, saplarından ve tohumlarından gelir ve bunların ekstraksiyonu, ilgili şarap yapım sürecine büyük ölçüde bağlıdır.

Bazı taninler ayrıca fıçılardan gelir, özellikle de bunların şarap yıllandırmak için kullanıldığı yeni fıçılardan gelir.
Şarap taninleri, "gelişmiş" üzüm taninlerini ve bazı üzüm taninlerini üzümdekiyle aynı kimyasal durumda oluşturur.
Şarap yapımı ve depolama sırasında meydana gelen çeşitli kimyasal reaksiyonlar nedeniyle şarap taninleri, üzüm taninlerinden daha karmaşık olarak kabul edilir.
İki ana tanin sınıfı vardır: yoğunlaştırılmış ve hidrolize edilebilir.

Hidrolize edilebilir taninler şarapta o kadar önemli değildir: eğer mevcutlarsa, büyük olasılıkla şarabın fermente edildiği ve/veya yıllandırıldığı meşe fıçılardan gelirler.
Proantosiyanidinler olarak da bilinen yoğunlaştırılmış taninler, üzümden elde edilen başlıca taninlerdir.
Yoğunlaştırılmış taninler, polifenolik flavan-3-ol monomerleri kateşin ve epikateşinin polimerizasyonu ile oluşturulur.
Şarapta tanin polimerleri arasındaki bağlar tekrar tekrar kırılır ve yeniden şekillenir.

Taninler, üzüm kabuklarında, tohumlarında ve saplarında bulunan doğal olarak oluşan bileşiklerdir.
Taninler için bilimsel kelime polifenollerdir.
Üzümler preslendikten hemen sonra üzüm suyuna batırıldıklarında kabuklardan, tohumlardan ve gövdelerden taninler salınır ve Cabernet Sauvignon gibi belirli şaraplara karakteristik kuruluklarını veya burukluklarını veren şeydir.
Tanin oranı yüksek bir şarabın taninli olduğunu söylüyoruz.
Taninler, siyah çayda doğal olarak bulunur ve özellikleri, çay önerilenden birkaç dakika daha uzun süre demlendiğinde ortaya çıkar.

Bir şarabın güçlü veya zayıf taninlere sahip olmasını sağlayan şey, meyve suyunun üzümler preslendikten sonra üzüm kabukları, çekirdekleri ve sapları ile ne kadar süreyle oturduğuna bağlıdır.
Kabuklar, tohumlar ve saplar meyve suyunda ne kadar uzun süre emilirse, o kadar fazla tanin özelliği verirler.
Şarap üreticileri taninleri severler çünkü taninler şarabı korumak için doğal bir antioksidan görevi görür.
Taninler, Cabernet Sauvignon da dahil olmak üzere bazı kırmızı şarapların bu kadar yıllanmaya değer olmasının temel nedenidir.
Ve bildiğimiz gibi, Taninler sadece şarabı yaşlandırmamıza yardımcı olmakla kalmaz; ayrıca insanlar için büyük sağlık yararları var!

Tanin, bitki krallığında bulunan doğal bir maddedir: ağaçta, ağaç kabuğunda, rizomlarda, köklerde ve meyvelerde bulunur.
Tanin, daha önce duymuş olabileceğiniz bir terim olan polifenol ailesinin bir parçasıdır.
Taninler meyvelerde, sebzelerde ve genel olarak farklı bitkilerde bulunan ve dokuları hücresel yaşlanmaya karşı korumaya yardımcı olan antioksidan maddelerdir.

Tanin %100 doğaldır.
Tanin'in kimyasal yapısı onlara mantar ve bakteri aktivitesine karşı koyma özelliği verir ve suda bile hareket etmesi çok güçlüdür.
Çoğu hayvanın aksine bitkiler hareket edemez: mantarlar, bakteriler ve virüsler gibi patojenlerin saldırısına karşı doğal bir koruma olarak tanin geliştirdiler.

Bir grup acı ve büzücü bileşik olan taninler, doğada bol miktarda bulunabilir.
Taninler meşe, ravent, çay, ceviz, kızılcık, kakao ve üzüm gibi çeşitli bitkilerin ağaçlarında, kabuklarında, yapraklarında ve meyvelerinde bulunur.
Taninler şarapta da bulunur.
Bitkilerin kendilerini tatsız hale getirmek için taninleri vardır.

Taninlerin doğadaki amacı, hayvanların bir bitkinin meyvelerini veya tohumlarını olgunlaşmadan yemelerini engellemektir.
Taninler, olgunlaşmamış bir armut veya erik ısırdığınızda aldığınız büzücü, ağız kaplama hissinden sorumludur.
Tanin, meşe kabuğuna tabaklama özelliklerini veren kırmızımsı bileşik veya cevizde büyük miktarlarda oluşan beyazımsı bileşik olarak, başlıca katekol ve pirogallolün kompleks glikozitleri olmak üzere, büzücü bitkisel prensipler veya bileşiklerden herhangi biridir.

Tanin, şarapta meydana gelen ve özellikle kırmızı şarapta büzücü bir tat veren bu bileşiklerden herhangi biridir.
Taninler, doğal olarak oluşan bitki polifenolleridir.
Taninlerin ana özelliği, proteinleri bağlayıp çökeltmeleridir.
Taninler, insanlar tarafından yenen birçok gıdanın ve hayvanlar tarafından yenen yemlerin besleyici değeri üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir.

Taninler meyvelerde (üzüm, hurma, yaban mersini vb.), çayda, çikolatada, meyve tabağında, baklagil yemlerinde (yonca vb.), baklagil ağaçlarında bulunur (Acacia spp., Sesbania spp., vb.) , otlarda (sorgum, mısır vb.).
Taninler günlük hayatımızın birçok yönüne katkıda bulunur.
Taninler, şarap veya olgunlaşmamış meyveleri yediğimiz zaman yaşadığımız buruk tattan ve çiçeklerde ve sonbahar yapraklarında görülen büyüleyici renklerden sorumludur.
Tanin kelimesi çok eskidir ve geleneksel bir teknolojiyi yansıtır.

Tanin içeren bitki parçaları ağaç kabuğu, ağaç, meyve, meyve kabukları, yapraklar, kökler ve bitki urlarını içerir.
Tabaklama amacıyla tanin elde etmek için kullanılan bitki türlerine örnek olarak saz (Acacia sp.), meşe (Quercus sp.), okaliptüs (Eucalyptus sp.), huş (Betula sp.), söğüt (Salix caprea), çam (Pinus sp.) verilebilir. .), quebracho (Scinopsis balansae) .
Taninler, proteinleri çökelten fenolik bileşiklerdir.
Taninler, çok çeşitli bir oligomer ve polimer grubundan oluşur.

Bir maddeyi tanin olarak tanımlamak veya sınıflandırmak için kullanılan terminoloji hakkında bazı karışıklıklar var, aslında,
*sadece taninler proteinleri bağlayıp çöktürmekle kalmaz (pyrogallol ve resorsinol gibi diğer fenolikler de bu özelliğe sahiptir),
*tüm polifenoller proteinleri çökeltmez veya polisakkaritlerle kompleks oluşturmaz.

Taninler, çalışılan belirli çevresel koşullar altında protein ve diğer makromoleküller ile etkili bir şekilde güçlü kompleksler oluşturmak için yeterli hidroksil ve diğer uygun grupları (yani karboksilleri) içeren, yeterince yüksek moleküler ağırlığa sahip herhangi bir fenolik bileşiktir.
Taninler aşağıdakilerle kompleks oluşturabilir:
*Proteinler
*Nişasta
*Selüloz
*Mineraller

Bitkilerde ve meyveler, sebzeler, kuruyemişler, şarap ve çay gibi belirli gıdalarda bulunan bir kimyasal türüdür.
Taninler antioksidan özelliklere sahiptir ve sağlığı iyileştirebilir.
Taninler kanser, kalp hastalığı ve diğer hastalıkların önlenmesinde çalışılmaktadır.
Taninler ayrıca bazı ilaçlarda, kumaşlarda, deride ve mürekkepte de kullanılır.
Tanin, bir polifenol türüdür.

Tanik asit de denir.
Taninler, şarap üretimi için çok faydalı birçok işlevi yerine getirir.
Taninler, antioksidan ajanlar olarak hareket eder, oksidaz aktivitesine müdahale eder, renk ve protein stabilitesini iyileştirir, şarabın duyusal kalitesine katkıda bulunur ve pembeleşmeyi ve “ışık çarpması” kusurlarını önler. 
Taninlerin farklı kökenleri ve özellikleri önemli ölçüde farklı sonuçlar üretebildiğinden, her şarap yapımı uygulaması için en iyi tanin seçimine özen gösterilmelidir.

Taninler, çayda bulunan bir grup bileşiktir.
Taninler, farklı tatları ve ilginç kimyasal özellikleriyle bilinirler ve ayrıca sağlık yararları da sağlayabilirler.
Taninler, polifenoller adı verilen daha büyük bir bileşik grubuna ait bir tür kimyasal bileşiktir.
Taninlerin molekülleri tipik olarak diğer polifenol türlerinde bulunanlardan çok daha büyüktür ve proteinler ve mineraller gibi diğer moleküllerle kolayca birleşme konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptirler.

Taninler, ağaç kabuğu, yapraklar, baharatlar, kabuklu yemişler, tohumlar, meyveler ve baklagiller dahil olmak üzere çeşitli yenilebilir ve yenmez bitkilerde doğal olarak bulunur.
Bitkiler, zararlılara karşı doğal bir savunma olarak Tanin üretir.
Taninler ayrıca bitkisel gıdalara renk ve lezzet katar.

Taninlerin en zengin ve en yaygın diyet kaynaklarından bazıları çay, kahve, şarap ve çikolatadır.
Bu yiyecek ve içeceklerin karakteristik özelliği olan büzücü ve acı tatlar, genellikle bol miktarda tanin arzına atfedilebilir.
Taninler, çay, kahve, çikolata ve şarap dahil olmak üzere yiyecek ve içeceklerde doğal olarak bulunan bir tür bitki bileşiğidir.
Taninler, büzücü, acı tatları ve proteinler ve minerallerle kolayca bağlanma yetenekleriyle bilinirler.

Taninler (tanik asitler), bitkilerde bulunan doğal olarak oluşan karmaşık kimyasallardır.
Taninler özellikle meyveler (özellikle üzümler), çaylar, baklagiller ve otlar dahil olmak üzere çeşitli vasküler bitkilerde yaygındır.
Taninlerin tadı oldukça keskin veya yakıcıdır ve insanların kırmızı şaraplar, çaylar ve olgunlaşmamış meyvelerle ilişkilendirdiği ayırt edici burukluğu sağlar.

Taninler bitki savunması için temel ürünlerdir ve bitkilere patojenler ve otçullarla savaşmak için kimyasal bir mekanizma sağlarlar.
Taninler çok acı olduğu için otçul yırtıcıların çoğu onları tüketmeye yanaşmaz.
Taninler ayrıca bitkileri ultraviyole radyasyondan korur.

2013 yılında araştırmacılar, taninlerin üretildiği bitki hücrelerinde tam yeri belirlediler.
Taninlerin kaynağı, taninozom adı verilen yeni keşfedilen bir organeldir.
Tannozom, kloroplastlarda (bitkilerin yeşil kısımlarında meydana gelen, klorofil pigmentleri içeren ve fotosentez ve protein sentezinde işlev gören hücre plastidleri) ortaya çıkar ve tanin oluşumundan sorumludur.
Taninler oluşturulduktan sonra, tannozom bir zar içinde kapsüllenir, bu da yapının kloroplasttan tomurcuklanmasına ve güvenli saklama için bir bitki kofuluna taşınmasına izin verir.

Taninlerin üretildiği yer ve yöntemin belirlenmesiyle, gelecekte modifiye taninlere sahip gıda ürünlerinin biyomühendisliği yapmak, böylece örneğin çay ve şarapların tanin içeriğini ve tadını değiştirmek mümkün olmalıdır.
Yumuşak, ipeksi, kadifemsi, genç, büzgülü, agresif, sert, acı, büzücü: 
Bunların hepsi şarap konuşmasında kırmızı şaraplardaki taninlerden gelen birçok tat duyusunu tanımlamak için kullanılan sıfatlardır.
Taninler, avcılara karşı savunma mekanizmaları olarak hizmet ettikleri bitkilerde yaygın olarak bulunan maddelerdir.

Kimyasal olarak taninler, fenolikler veya polifenoller olarak bilinen geniş bir bileşik sınıfına aittir ve gerçekten de acılık ve burukluk verirler.
Tüm taninler eşit olarak yaratılmamıştır.
Kırmızı şaraptaki iki ana tanin kaynağı üzüm ve meşe fıçılarıdır, ancak bir üzüm meyvesini ve saplarını incelersek, çok farklı türlerde taninler ve polimerizasyon buluruz.

Taninler (veya tannoidler), proteinlere ve amino asitler ve alkaloidler dahil olmak üzere çeşitli diğer organik bileşiklere bağlanan ve bunları çökelten, büzücü, polifenolik biyomoleküllerin bir sınıfıdır.
Tanin terimi (Anglo-Norman tabaklayıcıdan, Ortaçağ Latince tannāre'den, tannum, meşe kabuğundan), meşe ve diğer kabuğun hayvan derilerinin deriye tabaklanmasında kullanılması anlamına gelir.

Şaraptaki taninlerin varlığı veya miktarı o şarabı iyi veya kötü yapmaz.
Taninlerden ustaca yararlanmak iyi bir şarabın yükselmesine neden olabilir ve taninlerin ilhamsız kullanımı bir şarabı düz ve tek boyutlu hale getirebilir.
Şarabı en iyi şarap havalandırıcıları, sürahileri ve şarap dökücüler aracılığıyla dökmek, gerekirse taninleri yumuşatmaya yardımcı olabilir.
Taninler, birçok yaprak, tohum, gövde, ağaç, ağaç kabuğu ve meyvede bulunan doğal olarak oluşan, acı tadı olan bir bileşikler grubudur.

Yaprakların kuru ağırlığının %50'ye kadarı saf tanindir.
Taninler, yüksek moleküler ağırlığa sahip maddelerdir ve proteinleri çökeltebilen suda çözünür polifenollerdir.
Taninler ilk kez 1922 yılında Freudemberg tarafından kimyasal yapılarına göre sınıflandırılmıştır.
Taninler, tabaklama işlemi sırasında deriler tarafından emilir.
Taninler, derideki kolajen proteinine bağlanır ve lifleri deriye dönüştürerek dağılmasını engeller.

Tanin terimi, proteinlere bağlanabilen ve onları çökeltebilen bir grup polifenol anlamına gelir.
Taninler, amino asitler ve alkaloidlerle reaksiyona girebilen organik bileşiklerdir.
Ayrıca, bu taninler büzücü bileşikler olarak iyi bilinmektedir.
Taninler çok çeşitli bitki dokularında bulunur.
Taninler, bitkileri predasyondan korumada önemli bir rol oynar ve bitki büyümesinin düzenlenmesine yardımcı olur.
Taninler olgunlaşmamış meyvelerde bulunur; taninlerin büzücülüğü, kuru ve büzülmelerine neden olur.

Taninler üç ana gruba ayrılabilir: hidrolize edilebilir taninler, florotaninler ve yoğun taninler.
Tüm bu tanin grupları, monomer birimlerine sahip polimerik yapılardır.
Hidrolize edilebilir taninlerin monomeri gallik asittir ve florotanninlerin monomeri floroglusinoldür.
Yoğunlaştırılmış taninlerin monomeri flavan-3-ol'dür.
Bu üç tanin sınıfı da farklı kaynaklara sahiptir.
Belirli bir numunede taninlerin varlığını belirlemek için üç tür yöntem vardır.

Tanin, birkaç fenil grubunun varlığından dolayı bir polifenol olarak adlandırılabilir.
Tanin zayıf bir asitliğe sahiptir.
Tanin, tat vermeyen ancak dilde pürüzlü ve kuru bir his veren dokunsal bir his veren bir bileşiktir.
Tanin, doğal bir antioksidandır ve şarabı yaşlandıkça koruyan doğal bir koruyucudur.
Tanin doğal olarak üzümün kabuğunda, gövdesinde ve çekirdeğinde bulunur ve ayrıca meşe fıçılarda (ve yeşil çay yaprakları, bitter çikolata ve cevizde) bulunur.

Şaraptaki tanin miktarının üzümle çok ilgisi vardır çünkü daha kalın kabuklu üzümler şarapta daha fazla tanin bulunacağı anlamına gelir.
Kabukların veya sapların aşırı ekstraksiyonu, hassas tatları maskeleyen çok katı taninlere neden olur.
Tanin, şarapta bulunan bir moleküldür.
Taninler, "Bu şaraptaki taninler hafif ve kadifemsi" ifadesinde olduğu gibi çoğul formdur.

Taninler bitki dünyasında bol miktarda bulunur.
Taninler, neredeyse tüm bitkilerde bulunan polifenollerdir - ağaç kabuğu, deri, tohumlar ve gövdelerde bulunur.
Antioksidan ve antibakteriyel özellikleri ile doğanın hastalıklara karşı savunmalarından biridir.
İlk insanlık, bitkilerden taninleri nasıl emeceğini ve bunları hayvan postlarını "tabaklamak" ve deri yapmak için nasıl kullanacağını anladı ve doğal olarak çürüyen bir şeyi güçlü, dayanıklı bir ürüne dönüştürdü.
Yine de deriden eti çıkarmayı gerektirir ve bu ifadenin anlamı bu olabilir.

Doğal antioksidan özellikleri taninleri hayvan yemi için sağlıklı bir katkı maddesi yapar ve hatta antibiyotiklere doğal bir alternatif olarak lanse edilmiştir.
İnsanlar da taninleri kuruyemişlerde, tohumlarda, ıspanak gibi sebzelerde ve çay gibi içeceklerde ve tabii ki şarapta tüketirler.
Taninler şaraba yapı ve doku verir.
Taninlerin deriyi esnek hale getirmesi gibi, şarabın dokusuna ve ağızdaki hissine katkıda bulunurlar.
Üzümlerin kabuklarında, tohumlarında veya çekirdeklerinde ve saplarında taninler bulunur.
Meşe fıçılarda yaşlandırma da ahşabın taninlerini ekler.

Bitkilerden doğal olarak ekstrakte edilen toz taninler de şaraba eklenebilir, bu da şarap üreticisine nihai ürün üzerinde daha fazla kontrol sağlar.
Şarap tadımı dilinde, taninler olgun, esnek, kadifemsi, yumuşak, ipeksi veya tatlı olabilir.
Taninler dokunsaldır.
Büyük kırmızı şaraplarda, iyi taninler -esnek, olgun tip- bitişte meyve solup gittiğinde sürünür ve şişede daha fazlasının olduğunu hatırlatan hoş bir okşama ile dişlerinizi gıdıklar.

Agresif taninler ağza bir enayi yumruğu gibidir:
Şarap tadımını acı bırakırlar.
Bazı üzüm çeşitleri diğerlerinden daha fazla tanin içerir:
Örneğin Cabernet sauvignon, syrah ve nebbiolo, merlot, gamay veya pinot noir'den yapılanlardan daha tannik şaraplar verir.

Yağ taninleri keser.
Taninler protein ile bağlanır ve ızgara biftek ve cabernet sauvignon'un klasik eşleşmesine yol açar.
Taninler bu zenginliği kestiğinden ve buruklukları damaklarımızı tazelenmiş ve bir sonraki lokma için hazır hale getirdiğinden, daha zengin, daha sulu yemekler tanik şaraplarla eşleştirmeden yararlanır.
Taninler, üzüm suyunun preslenmesi, maserasyonu ve fermantasyonu sırasında şaraba sızar.
Taninler şarap çağına yardımcı olur.

Taninlerin koruyucu özellikleri şaraba dayanıklılık kazandırmaya yardımcı olur.
Taninler nispeten küçüktür ve şarap şişede yaşlandıkça, sonunda çökelti olarak çözeltiden düşen daha büyük bileşikler oluşturmak üzere birleşirler.
Doğal şarap hareketi, daha az ekstraksiyona sahip şarapları tercih eder ve taninleri ve yapıyı vurgulayan şarap yapım tekniklerine dayanır.
Beyaz şaraplarda da tanin bulunur.

Taninler bitkilerde bulunan doğal bileşiklerdir.
Taninler belirli meyvelerde, ağaç kabuğunda, köklerde, yapraklarda ve tabii ki şarapta bulunur.
Şarap açısından, taninler üzüm kabuklarında, çekirdeklerde ve saplarda bulunur.
Her çeşit şarapta taninler bulunurken, şarap yapım sürecinde üzüm kabukları bırakıldığından kırmızı şarap genellikle beyaz veya pembeden daha taninlidir.

Bir şarabın taninli olup olmayacağını genellikle tadına bakmadan anlayabilirsiniz.
Şarap kırmızıysa, taninlerde daha yüksek olma ihtimali vardır.
Chardonnay gibi bazı beyaz şaraplar taninlerde daha yüksek olabilir.
Diliniz ve dişleriniz kuru hissediyorsa, şarabınız daha yüksek bir tanin çeşididir.

Bazı şarap üreticileri, tanin seviyesini yükseltmek için şaraplarına bilerek tanin tozu eklerler çünkü taninler, şarabı bakterilerden koruyan doğal bir antioksidan görevi görür.
Taninler, süreçteki karmaşıklığı üstlenerek şarabın başarılı bir şekilde yaşlanmasına yardımcı olur.
Tanin tozları gereksiz katkı maddeleridir ve genellikle sadece büyük partili, düşük kaliteli şarap yapımında kullanılır.
Yüksek taninli bir şarap yıllandırıldığında, genellikle aynı üzümden daha genç bir şaraptan çok daha az acı olan çok daha yumuşak bir doku alır.

İster yoğun karakterli şarabı seviyor olun, ister daha hafif bir şeyi tercih edin, taninler, genel şarap zevkinizde büyük bir rol oynar.
Sert taninlerden kaçınmak istiyorsanız, beyaz şarapları, rozeleri ve Pinot Noir gibi ince kabuklu kırmızı şarapları seçin.
Taninler genellikle hidrolize olabilen taninler ve yoğunlaştırılmış taninler (proantosiyanidinler) olarak ikiye ayrılır.
Tanin, bazı meşe ağaçlarının dallarında böceklerin oluşturduğu cevizlerde bulunur.
Tanin, cilt üzerinde koruyucu etkisi olan maddeler içerir.

Taninler, suyun turbalı topraktan ve çürüyen bitki örtüsünden geçerken meydana gelen, doğanın fermantasyon sürecinin yan ürünleri olabilen doğal bir organik maddedir.
Taninler suyun soluk sarıdan çaya benzer bir renge sahip olmasına neden olabilir ve kumaşlar, demirbaşlar, çini ve çamaşırlarda sarı lekelere neden olabilir.
Taninler suya keskin veya ekşi bir tat verebilir.
Taninler ayrıca suyun toprak kokusuna sahip olmasına neden olabilir.

Fülvik veya hümik asit olarak da bilinen taninler, derin kuyulardan ziyade yüzey suyu kaynaklarında ve sığ kuyularda daha yaygındır.
Bataklık, alçak veya kıyı bölgelerindeki su da daha fazladır.
taninlere duyarlıdır.
Taninler suyu içmek ve çamaşırları lekelemek için çekici yapmazken, Taninler sağlığa zararlı değildir.

Şarap yapımı taninleri çeşitli kaynaklardan gelir.
Tüm taninler bir dereceye kadar anti-oksidatif koruma sağlasa da, her biri aynı zamanda oldukça farklıdır.
Şarabınızda kullanabileceğiniz ticari taninler geliştirirken seçim, işleme ve harmanlama çok önemlidir.
Taninlerle bağlantılı polisakkaritler, damak üzerindeki küresel etkiye katkıda bulunur.

Taninlerin en genel ve kullanışlı tanımı, proteinlere bağlanan herhangi bir moleküldür.
Proteinlere bağlanma birçok farklı şekilde gerçekleşebilir, yani diğer molekül ailelerinde olduğu gibi taninlere özgü bir kimyasal yapı yoktur.
Taninler, doğal ortamda birçok farklı kaynaktan gelirler ancak çoğunlukla bitki maddesinde bulunurlar.
İnsan açısından bakıldığında tanin içeren en yaygın bitki çaydır.

Çay yaprakları, yaygın yiyecek ve içeceklerde en yüksek tanin konsantrasyonlarından bazılarına sahiptir ve insanlar tarafından tüketilen taninlerin çoğunu sağlar.
Kahvenin genellikle çaydaki tanin konsantrasyonunun yaklaşık yarısına sahip olduğu kabul edilir.
Tanin kelimesinin etimolojisi, derileri tabaklamak için tanin içeren bileşiklerin kullanıldığı geleneksel deri endüstrisini içerir.
Geleneksel Kelt dillerinde meşe kabuğuna tanin denir ve bu nedenle taninler denir.

Taninler, ağzınızda bir şarap döndürdüğünüzde ağzınızı kurutan ve büzüşen şeydir.
Tanin için iyi bir örnek, güçlü demlenmiş siyah çaydır.
Taninler, üzümlerin kabuklarında, tohumlarında ve saplarında ve ayrıca şarabı yıllandırmak için kullanılan meşe ağacında bulunan bir maddedir.
Bitki dünyasında taninler tehditlere karşı korunmak için kullanılır.

Taninler esas olarak bütün üzümlerden, tohumlardan ve muhtemelen saplardan fermente edilen ve daha yaygın olarak meşede yıllandırılan kırmızı şaraplarda bulunur.
Taninler, kabukları, sapları ve tohumları çıkaran beyaz şarapların çoğunda o kadar fazla bulunmaz, ancak bariz taninlere sahip bazı beyaz şaraplar mevcuttur.
Bazı cilt teması ve meşe yaşlanması, gülün biraz tanin içerebileceği anlamına gelir.

Portakal şarapları (kırmızı şaraplar gibi yapılan beyaz şaraplar), kabukları ve tohumları içerdiğinden tanin içerir.
Damakta kuruma ve büzülme etkisi olan doğal büzücü, asidik bir bileşiktir.
Şarap yapımıyla ilgili olarak, taninler üzümün çekirdeğinden, kabuğundan ve saplarından elde edilir.
Tanin içeriği, şarabın korunmasında/yaşlandırılmasında zorunludur.
Tanin, yıllandırma süreciyle birlikte kırmızı şaraplarda ve tatlılarda en belirgin olanıdır.

Doğal taninler, kabukta, yapraklarda, ağaçta, meyvelerde veya köklerde bulunan farklı bitkilerden elde edilir.
Bazı taninler antioksidan görevi görür ve iltihapla mücadeleye yardımcı olabilir, kalp sağlığınızı korur ve kansere yakalanma riskinizi azaltırken, tannik asit gibi diğerleri anti-besin görevi görerek demir gibi belirli minerallerin emilimini engeller.

Çoğu çay tanin içerir, ancak bazı çay türleri diğerlerinden daha yüksek miktarlarda içerir.
Dışarıda pek çok farklı fitokimyasal var, ancak çayda yüksek seviyelerde bulunan bir gruba taninler denir.
Taninler, fenoller veya fenolikler olarak adlandırılan bir grup fitokimyasala aittir.
Bitkiler, savunma sistemlerinin bir parçası olarak tanin üretirler.
Bir hayvan (veya insan) bitkiyi yediğinde, taninler acı, nahoş bir tat verir ve bu, hayvanın veya insanın yemeyi bırakmasını sağlamaya yönelik bir girişimdir.

Taninler ayrıca, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, çeşitli makrobesinler ve sindirimle ilgili diğer bileşiklerle bağlanma yeteneğine sahip olduklarından, beslenmeniz ve genel diyetiniz üzerinde önemli bir etkiye sahiptir:
*Karbonhidratlar
*Proteinler
*Bakteriyel hücre zarları
*Besinlerin sindiriminde görev alan enzimler
Diğer bazı bileşiklerin aksine, taninler ısıya dayanıklıdır, yani çay yaparken olduğu gibi onları ısıttığınızda taninler yok olmaz.

Üzümlerden elde edilen taninlere yoğunlaştırılmış taninler veya proantosiyanidinler denir ve flavan-3-ollerin oligomerleri veya polimerleridir.
Tanin doğada bulunur ancak çok farklı bir kimyasal yapıya sahiptir.
Tanin, ağaçta veya üzüm dışındaki diğer meyve kaynaklarında bulunur ve hidrolize olabilen taninler olarak adlandırılır.
Hidrolize edilebilir taninler, şarap olgunlaşması sırasında fıçılardan veya cipslerden ekstrakte edildikten sonra şarapta bulunur.
Hidrolize edilebilir taninler, şarap yapımında şarabı oksidasyona karşı "korumak" veya kırmızı şarap rengini stabilize etmeye yardımcı olmak için önemlidir.

Taninler, oksidasyona karşı bir bariyer görevi gören antioksidan özellikleriyle bilinir.
Taninler, proteinlerle etkileşime girme yetenekleri ve şarap burukluğu algısına katılımlarıyla bilinir.
Hidrolize olabilen taninler, özellikle ellagitanninler, burukluğa acılıktan daha büyük bir katkıya sahiptir ve bu nedenle şarap yapısına katkıda bulundukları kabul edilir.
Şarapta fazla miktarda hidrolize olabilen tanin, yüksek ahşap aroması algısına yol açabilir.

Üzümden elde edilen yoğunlaştırılmış taninlere benzer şekilde, hidrolize edilebilir taninler, antosiyaninlerle reaksiyona girerek ve kararlı pigmentler oluşturarak kırmızı şarabın rengini iyileştirebilir.
Hidrolize edilebilir taninler ayrıca antioksidan özelliklerinden dolayı oksidasyona karşı koruma sağlayabilir.
Odundan elde edilen enolojik taninlerin oksijen tüketimi üzerinde kükürt dioksit ile benzer bir etkiye sahip olduğu gözlemlenmiştir.
Şarapları oksidasyona karşı korumak için kükürt dioksit ilavesine alternatif olarak enolojik taninlerin kullanımının geliştirilmesi önerilmiştir.

TANİN KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
-Taninler mordan olarak kullanılabilir ve özellikle pamuk gibi selüloz liflerinin doğal boyanmasında faydalıdır.
-Taninler, oksitlenmiş çeliği pürüzsüz sızdırmaz bir yüzeye ve pas önleyiciye dönüştürmek için korozyon önleyici astar pas dönüştürücünün üretimi için kullanılabilir.
-Taninler esas olarak deri tabaklamada, kumaş boyamada, mürekkep yapımında ve çeşitli tıbbi uygulamalarda kullanılır.
-Taninlerin deri üretimi ve boyamasındaki başlıca uygulamalarına ek olarak, taninler, şarap ve biranın berraklaştırılmasında, petrol kuyuları için sondaj çamurunun viskozitesini azaltmak için bir bileşen olarak ve kazan suyunda kireç oluşumunu önlemek için kullanılır.

-Taninlerin idrar söktürücü ve büzücü özellikleri nedeniyle, bademcik iltihabı, farenjit, hemoroid ve cilt döküntülerini tedavi etmek için tanin kullanılmıştır
-Tanin, diyare ve bağırsak kanamasını kontrol etmek ve Taninlerin çözünmeyen çökeltiler oluşturduğu metalik, alkaloidal ve glikozidik zehirler için bir panzehir olarak dahili olarak uygulanmıştır.
-Cadı fındığı (Hamamelis virginiana), bir dizi cilt bakım ürününde kullanılan bir tanin kaynağıdır.
-Tabak likörleri olarak adlandırılan bitkisel taninlerin farklı formülasyonları kullanılarak derilerin farklı renkleri, dokuları ve dayanıklılıkları sağlanmıştır.

-Taninler, deri tabaklamanın yanı sıra fotoğrafçılıkta, boyamada mordan olarak, şarap ve biranın proteinlerini çökelterek berraklaştırmada ve tıpta büzücü olarak kullanılır.
-Tanin deri yapımında ve boyamada kullanılır.
-İnsanlar, çeşitli ağaç kabuklarından elde edilen taninleri, hayvan derilerini tabaklamak ve deri yapmak için uzun süre kullanmışlardır.
-Taninler tekstillerin boyanmasında ve deri ürünlerinin tabaklanmasında kullanılmaktadır.
-Tanin, çeşitli makromoleküllerle güçlü kompleksler oluşturmak için yeterli hidroksil ve diğer uygun grupları (karboksil gibi) içeren herhangi bir büyük polifenolik bileşiğe yaygın olarak kullanılır.

-Taninler, derideki kolajen liflerinin parçalanmasını önlemek için tabakçılar tarafından kullanılan kimyasallardır.
-Tabaklama için çeşitli tabaklama maddeleri kullanılır, ancak üç ana tabaklama türü, bitkisel maddelerin kullanımını içeren bitkisel tabaklama, krom III ve sentetik tabaklamadır.
-Tanin, pamuk gibi selüloz elyaf formlarının üretiminde boyama işleminde mordan olarak kullanabiliriz.
-Tanin içeriği düşük olan ahşaba da Tanin uygulayabiliriz.
-Tanini metal nesnelerde korozyonu önlemek için kullanabiliriz.

-Tanin, gıda endüstrisinde de faydalıdır; örneğin, şarap berraklaştırmada, bira arıtmada, renk sabitlemede vb.
-Tanin, kimyasal lekelerle reaksiyona girmeye yardımcı olan ve boya üretimi için mordant olarak eklenebilen, tanin oranı düşük ahşaba uygulanabilir.
-Taninler, deri tabaklama işleminde önemli bir bileşendir.
-Meşe kabuğu geleneksel olarak tabakhane taninlerinin birincil kaynağı olmuştur, ancak günümüzde inorganik tabaklama maddeleri de kullanılmaktadır.
-Taninler, ishal önleyici, hemostatik ve hemoroidal bileşiklerde tıbbi olarak kullanılabilir.

-Taninler, tanin tipine göre demir klorür ile farklı renkler (mavi, mavi siyah veya yeşil ila yeşilimsi siyah) üretirler.
-Saflaştırılmış Tanin bazen ilaç olarak kullanılır.
-İnsanlar Tanin'i uçuk, pişik, isilik ve diğerleri gibi durumlar için kullanır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.

-Yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak Tanin kullanılmaktadır.
-Üretimde Tanin, merhem ve fitillerde kullanılır; derilerin tabaklanması ve mürekkep üretimi için; ve mobilyalardaki toz akarlarını öldürmek için kullanılır.
-Tanin, deri üretiminde ve mürekkep üretiminde kullanılan, gallik asit türevlerinden oluşan, bazı urlarda, ağaç kabuklarında ve diğer bitki dokularında bulunan sarımsı veya kahverengimsi acı tadı olan organik bir maddedir.

TANNİNLERİN FAYDALARI:
Taninlerin bir yararı, bulanıklığa neden olan proteinlere bağlanarak ve bunları çökelterek doğal inceltme maddeleri olarak hareket etmeleridir.
Tannik kırmızı şaraplarda protein stabilitesi bu nedenle endişe verici değildir; bununla birlikte, çok az tanin ekstraksiyonu (beyazlar gibi) ile çok hızlı bir şekilde (erken içme için) işlenen şaraplar, şişelemeden önce protein stabilitesi açısından test edilmelidir.

Ancak taninlerin tek ve en önemli faydası, doğal antioksidanlar olmalarıdır - kırmızı şarabın yaşlanma potansiyeli büyük ölçüde tanin içeriğine bağlıdır.
Taninler, şarabı oksidasyonun etkilerinden korumak için oksijene bağlanma afinitesine sahiptir.
Çözünmüş oksijenin oksidasyona eğilimli bileşiklerle sınırlandırılmasıyla, örneğin fenolikleri esmerleşen bileşiklere ve alkolü yaygın bir bozulma bileşiği olan asetaldehite dönüştürmek için daha az oksijen mevcuttur.

Olağanüstü doku ve yoğunluk sağlamanın yanı sıra, taninler sağlık yararları ile de ünlüdür.
Araştırmalar, taninleri yüksek şarapların kalp için daha sağlıklı olduğunu ve bu şarapları daha fazla tüketen ülkelerin daha uzun ömürlü olduğunu göstermiştir.
Londra merkezli bilim adamı Roger Corder, Sardunya ve Güney Fransa'da yaygın olarak kullanılan geleneksel şarap yapım yöntemlerinin, bu bölgelerde yaşayanların genel refahı ve uzun ömürlülüğü ile güçlü bir bağlantısı olabileceğine inandığını uzun zamandır söylüyor.

Bunun nedeni, geleneksel şarap yapım yöntemlerinin prosiyanidinler (diğer bir deyişle yoğunlaştırılmış taninler) olarak bilinen bu faydalı bileşikleri desteklemesidir.
Corder, Kalp hastalığına karşı maksimum korumayla ödüllendirilmeyi ümit eden şarap içenlerin daha sert taninli şaraplar aramaya başlaması gerektiğini ilan etti.

Taninler antioksidan görevi görebilir.
Bazı taninler kalp hastalığı riskini azaltmaya, tümör ve belirli kanserlerin oluşumunu önlemeye ve alerjilere karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Tanin içeriğinden dolayı ılık çay, doğrudan cilde uygulayarak veya içine bir yanık pansuman batırarak yanıkları tedavi etmek için de kullanılmıştır.

Taninler anti-inflamatuardır ve yeni yağ hücrelerinin oluşturulması için teknik bir terim olan adipogenezi azaltabilir.
Taninlerin, pankreasınızdaki insülin (kanınızdaki glikozu veya şekeri doğru şekilde kullanmanız için gereken hormon) üreten hücrelerin (beta hücreleri olarak adlandırılır) sağlığını iyileştirerek kan şekerini düzenlemeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.

TANİN'İN KİMYASAL YAPISI:
Taninler, bitkilerde bulunan birçok ikincil bileşik türünden biridir:
Taninlerin özellikleri:
*serbest fenolik gruplara sahip çoklu yapı birimlerine sahip oligomerik bileşikler,
*500 ila >20.000 arasında değişen moleküler ağırlık,
*bazı yüksek moleküler ağırlıklı yapılar dışında suda çözünür,
*proteinleri bağlama ve çözünmeyen veya çözünür tanin-protein kompleksleri oluşturma yeteneği.

Taninler genellikle iki gruba ayrılır:
*Hidrolize edilebilir taninler (HT)
*Proantosiyanidinler (PA) (genellikle Yoğun Taninler olarak adlandırılır)

-Hidrolize edilebilir taninler:
HT'ler, merkezi çekirdek olarak bir poliol (genellikle D-glukoz) olan moleküllerdir.
Bu karbonhidratların hidroksil grupları, gallik asit (-->gallotaninler) veya ellagik asit (--> ellagitanninler) gibi fenolik gruplarla kısmen veya tamamen esterlenir.
HT genellikle bitkilerde düşük miktarlarda bulunur.
Bazı yazarlar hidrolize edilebilir taninlerin iki ek sınıfını tanımlar: taragallotanninler (çekirdek olarak gallik asit ve kinik asit) ve kafetaninler (kafeik asit ve kinik asit)

--Gallotaninler:
*Çekirdekle esterleşen fenolik gruplar bazen dimerlerden veya daha yüksek gallik asit oligomerlerinden oluşur (her bir monomere galloil denir)
*Her HT molekülü genellikle bir D-glikoz çekirdeğinden ve 6 ila 9 galloil grubundan oluşur.
*Doğada, glikozun mono ve di-galloil esterleri bol miktarda bulunur (MW yaklaşık 900).
Taninler olarak kabul edilmezler.
Tanin olarak sınıflandırılmak için yeterince güçlü bir bağlanma kapasitesi sergilemek için glikozun en az 3 hidroksil grubu esterleştirilmelidir.
*Gallotaninlerin en ünlü kaynağı, Rhus semialata'nın ince dallarından elde edilen tanik asittir.
Bir penta galloil-D-glikoz çekirdeğine ve çekirdeğin galloillerinden birine bağlı beş ünite daha galloyl'e sahiptir.

--Ellagitaninler:
*Fenolik gruplar, kendiliğinden lakton formuna, ellagik aside dehidrate olan heksahidroksidifenik asitten oluşur.
*Moleküler ağırlık aralığı: 2000-5000.
HT özellikleri:
*Karbonhidrat ve fenolik asitler vermek üzere hafif asitler veya hafif bazlar tarafından hidrolize edilir
*Aynı koşullar altında proantosiyanidinler (yoğunlaşmış taninler) hidrolize olmaz.
*HT'ler ayrıca sıcak su veya enzimler (yani tanaz) tarafından hidrolize edilir.

-Proantosiyanidinler (yoğunlaştırılmış taninler):
PA'lar, HT'lerden daha yaygın olarak dağıtılır.
Proantosiyanidinler, hidroliz yoluyla bölünmeye duyarlı olmayan karbon-karbon bağlarıyla bağlanmış flavonoid birimlerinin (yani flavan-3-ol) oligomerleri veya polimerleridir.

*PA'lar, yoğun kimyasal yapıları nedeniyle daha çok yoğunlaştırılmış taninler olarak adlandırılır.
Bununla birlikte, HT'ler ayrıca yoğuşma reaksiyonuna girer.
Yoğunlaştırılmış taninler terimi bu nedenle potansiyel olarak kafa karıştırıcıdır.
*Proantosiyanidinler terimi, ısıtıldığında kırmızı antosiyanidinler üreten asit katalizli oksidasyon reaksiyonundan türetilmiştir 
*PA'lar asidik alkol çözeltilerinde bulunur.
*Üretilen en yaygın antosiyanidinler, siyanidin (prosiyanidin'den flavan-3-ol) ve delphinidin (prodelphinidin'den)'dir.

*PA'lar 2 ila 50 veya daha fazla flavonoid birimi içerebilir; PA polimerleri karmaşık yapılara sahiptir çünkü flavonoid birimleri bazı ikame ediciler için farklı olabilir.
*Antosiyanidin pigmentleri çiçekler, yapraklar, meyveler, meyve suları ve şaraplardaki çok çeşitli pembe, kırmızı, kırmızı, leylak rengi, menekşe ve mavi renklerden sorumludur.
Ayrıca meyve ve şarapların büzücü tadından da sorumludurlar.
*PA karbon-karbon bağları hidroliz ile parçalanmaz.
*Kimyasal yapılarına ve polimerizasyon derecelerine bağlı olarak, PA'lar sulu organik çözücülerde çözünebilir veya çözünmeyebilir.

Üç ana tanin sınıfı vardır.
Özellikle flavon türevli taninlerde, taninleri karakterize eden yüksek moleküler ağırlıklı polifenol motifini vermek için gösterilen bazın (ilave olarak) yoğun şekilde hidroksillenmesi ve polimerize edilmesi gerekir.
Tipik olarak tanin molekülleri, protein bağlayıcıları olarak işlev görmek için en az 12 hidroksil grubu ve en az beş fenil grubu gerektirir.
Oligostilbenoidler (oligo- veya polistilbenler) stilbenoidlerin oligomerik formlarıdır ve küçük bir tanin sınıfını oluştururlar.

-Sahte taninler:
Sahte taninler, diğer bileşiklerle ilişkili düşük moleküler ağırlıklı bileşiklerdir.
Sözde taninler, hidrolize olabilen ve yoğunlaştırılmış taninlerin aksine Goldbeater'ın cilt testi sırasında renk değiştirmezler ve tabaklama bileşikleri olarak kullanılamazlar.

TANİN SINIFLANDIRMASI:
-Hidrolize edilebilir taninler:
Bileşiklerin şeker moleküllerine bağlı olması ve alt bileşenlerine, gallotaninlere ve ellagitaninlere bölünebilen veya hidrolize edilebilen hidrolize edilebilir taninler sınıfıdır.
Bunlar, üzüm suyunda düşük konsantrasyonlarda bulunan nispeten yumuşak taninlerdir; ellagitannins castalagin ve vescalagin, odunsu Quercus (meşe) ve Castanea (kestane) bitki türlerinde bol miktarda bulunur.

Bu nedenle kestane fıçıları bir zamanlar sadece daha popüler meşe fıçılara veya ek ve daha uygun aromalar ve tatlar veren çıtalar, küpler ve cipsler gibi meşe eklerine yenik düşmek için popülerdi.
Daha belirgin ancak daha yuvarlak bir ağız hissi eklemek istiyorsanız, özellikle gallotanninler ve ellagitanninler ile formüle edilmiş bir tanin karışımı ekleyin.

-Yoğunlaştırılmış taninler:
Antosiyaninleri polimerize etme veya bağlama yeteneklerinden dolayı adlandırılan ve ayrıca proantosiyaninler olarak da adlandırılan yoğunlaştırılmış taninler sınıfı, tohumlarda ve daha az oranda gövdelerde ve nispeten az kırmızı üzüm kabuğunda bulunur.
Genel olarak, üzüm kabuğu ne kadar kalın ve renkli olursa, tanin ve antosiyanin konsantrasyonunun o kadar yüksek olmasını bekleyebilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış taninlerin tümü, kateşin olarak bilinen bir flavanolün (bitkilerde ve belirli meyve ve sebzelerde bulunan bir bileşik sınıfı) türevleridir.

Tohumlarda ve gövdelerde bulunan kateşinler, özellikle kabuklarda bulunan faydalı olanlara kıyasla çok daha küçük polimerizasyon dereceleri nedeniyle çok acı ve büzücüdür.
Beyaz şarap yapımında üzüm katıları ile meyve suyunun maserasyonu olmadığından, meşelenmemiş beyazlardaki tanin içeriği önemsizdir.
Bununla birlikte, kırmızı şarap yapımı tamamen maserasyon ile ilgilidir.
Kateşinler ve antosiyaninlerin bazı ilginç kimyasal özellikleri ve arzu edilen şarap stilini üretmek için yönetilmesi gereken maserasyon ve fermantasyon sırasında oyunda olan etkileşimler vardır.

-Karmaşık taninler:
Taninler, bir şarabın ömrü boyunca, hem damacanalarda veya fıçılarda hem de şişelerde dökme olarak gelişmeye devam eder.
Yaşlanma sırasında, hem hidrolize olabilen hem de yoğunlaştırılmış taninler, büyük, yüksek moleküler ağırlıklı kompleks taninlere polimerize olur, bunlar da antosiyaninlere bağlanır ve tanin-antosiyanin kompleksleri olarak çökelerek zamanla daha açık bir renge ve daha az acılığa neden olur.

Bu reaksiyon ve çökelme, şarap kimyasına ve depolama koşullarına bağlı olarak uzun bir süre boyunca meydana gelir.
Tanin-antosiyanin kompleksleri, bir filtre ortamından geçemeyecek kadar büyüktür ve bu nedenle, filtrasyon olmadan uzun süreli yaşlanma ile aynı seviyede netlik elde etmek için filtrelenebilir.
Ancak filtrasyona karşı çıkanlar, diğer kritik bileşiklerin de filtrelendiğini iddia ediyorlar - hangilerini bilmiyoruz - ve filtrelenmiş ve filtrelenmemiş şarabın kalitesiyle ilgili tartışmanın özü budur.

-Hidrolize edilebilir taninler:
Hidrolize olabilen taninler ayrıca gallik ve ellagik taninlere ayrılır.
Birincisi, gallotanninler, düşük ortam pH'ında hidroliz yoluyla glikoz ve gallik asidi serbest bırakır.
Esas olarak Tara (Caesalpinia spinosa), sumak (Rhus coriaria) ve mazılardan (Quercus infectoria ve Rhus semialata) ekstrakte edilirler.
Ellagik asit glikozitlerinden yapılan ellagitanninler, meşe ağacının (Quercus robur, Quercus petraea ve Quercus alba), kestane ağacının (Castanea sativa) ve myrobalanın (Terminalia chebula) bileşenlerinden biridir.

-Yoğunlaştırılmış taninler:
Yoğunlaştırılmış taninler, hidrolize edilebilir taninlere kıyasla azaltılmış bir büzücü güce sahiptir.
Ayrıca proantosiyanidin ve profisetinidin olarak ikiye ayrılırlar. 
Proantosiyanidinler, asit hidrolizi altında işlendiklerinde antosiyaninleri ve diğer çözünmeyen molekülleri serbest bırakan çeşitli flavonoidlerden oluşan üzümlerde (Vitis vinifera) doğal olarak bulunur.
Esas olarak üzümlerin kabuklarına ve tohumlarına dağılırlar ve bu nedenle onları kırmızı şaraplarda bulabilirsiniz.
Profisetinidinler, quebracho ağacından (Schinopsis lorentzii) ekstrakte edilir.

-Son zamanlarda, birçok koyu alg türünde bulunan florotaninler olan üçüncü bir tanin sınıfı tanımlandı:
Esas olarak fenolik yapıya sahip diğer birçok maddeyle birlikte taninler, bir mesaj taşıyan kimyasal madde veya karışım için kullanılan genel bir terim olan semiokimyasallar sınıfına girer.
Bu kimyasallar türler içinde veya türler arasında haberci görevi görür.
Semiokimyasallar iki sınıfa ayrılır: feromonlar ve allelokimyasallar.
Feromonlar aynı türler arasındaki iletişimde yer alırken, allelokimyasallar farklı türlerle etkileşime girer.

-Hidrolize Edilebilir Taninler:
Hidrolize edilebilir tanin molekülünün merkezinde bir poliol karbonhidrat (genellikle D-glukoz) bulunur.
Karbonhidratın hidroksil grupları, gallik asit (galotaninlerde) veya ellagik asit (ellagitanninlerde) gibi fenolik gruplarla kısmen veya tamamen esterlenir.
Hidrolize edilebilir taninler, karbonhidrat ve fenolik asitler üretmek için zayıf asitler veya zayıf bazlar tarafından hidrolize edilir.
Gallotannin örnekleri, birçok bitki türünün yapraklarında ve kabuğunda bulunan tannik asitteki (C76H52O46) glikozun gallik asit esterleridir.

-Yoğunlaştırılmış Taninler:
Proantosiyanidinler olarak da bilinen yoğunlaştırılmış taninler, hidroliz ile bölünmeye duyarlı olmayan karbon-karbon bağlarıyla birleştirilen 2 ila 50 (veya daha fazla) flavonoid biriminden oluşan polimerlerdir.
Hidrolize olabilen taninler ve yoğunlaştırılmış taninlerin çoğu suda çözünürken, bazı çok büyük yoğunlaştırılmış taninler çözünmezdir.

Hidrolize edilebilir taninler esas olarak meşe, kestane ve akasya gibi ahşapta ve dolayısıyla fıçılarda veya çıtalarda, yongalarda ve tozda bulunur.
Hidrolize olabilen taninler mazılarda, Tara asma gövdelerinde ve üzüm saplarında bulunur.
Hidrolize olabilen taninler, asidik veya sıcak veya bazik koşullar altında hidrolize olabildikleri için hidrolize edilebilir taninler olarak adlandırılırlar.
Bu, Hidrolize edilebilir taninlerin yapısının daha küçük birimler, gallik veya ellajik asitler salmak için parçalanabileceği anlamına gelir.

Hidrolize edilebilir taninler, sırasıyla gallik asit ve ellagik asit birimleri ile karakterize edilen gallotaninleri ve ellagitanninleri içerir.
Yoğunlaştırılmış taninler olarak, Hidrolize edilebilir taninler, proteinler ve polisakaritler gibi diğer moleküllerle etkileşime girebilir. 
Ayrıca yapılarına göre az ya da çok yoğun antioksidan ve/veya antimikrobiyal aktiviteye sahiptirler.
Taninlerin kaynağına bağlı olarak, gallotanninlerin kimyasal yapısı, Çin sumak tanin ekstraktlarında gözlemlendiği gibi on üç gallik asit grubuna kadar değişebilir.
Ellagitanninler doğada yaygındır ve gallotanninlerle aynı çekirdek yapıya sahiptir.

Ellagitanninler, iki gallik asidin oksidasyonunun ürünü olan ellagik asitlerden oluşur.
Boyutları, en az 5 ellagic asit birimi ile 5.000 Dalton'a kadar olabilir.
Meşe ağacındaki ellagitannin içeriği, toprak ve iklim gibi çevresel özelliklerden, ayrıca ağacın yaşı ve ağaç parçasının ağaçtaki coğrafi konumundan da oldukça etkilenir.
Meşe ağacında, ellagitanin içeriği, bir gram kuru odun başına 6 ila 33 mg salınan ellagik asit arasında değişir ve kestane öz odununda 63 mg/g'a kadar kuru odun bulunabilir.

TANİN'İN DİĞER MAKROMOLEKÜLLERLE ETKİLEŞİMİ:
Taninler, bunlarla sınırlı olmamak üzere, çeşitli molekül türleri ile kompleksler oluşturma yetenekleri nedeniyle hayvan beslenmesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir:
*Karbonhidratlar,
*Proteinler,
*Polisakkaritler,
*Bakteriyel hücre zarları,
*Protein ve karbonhidratların sindiriminde görev alan enzimler.

-Karbonhidratlar:
Hem nişasta hem de selüloz taninler (özellikle PA'lar) ile kompleks oluşturur:
*Nişasta-tanin etkileşimi:
nişasta, taninler ve diğer birçok lipofilik molekül ile inklüzyon komplekslerine izin veren hidrofobik boşluklar oluşturma yeteneğine sahiptir.
Taninlerle bağlanan moleküller arasında sadece nişasta bu gömme özelliğine sahiptir.
*Selüloz-tanin etkileşimi:
selüloz, taninlerle doğrudan yüzey etkileşimine sahiptir.

*Hücre duvarı karbonhidrat-tanin etkileşimi bu ilişki daha az anlaşılır. 
Bir açıklama, taninlerin bitki hücre duvarları ile lignini andıran bir şekilde ilişki kurmasıdır.
Bununla birlikte, başka bir açıklama, bu ilişkinin yalnızca canlı olmayan hücrelerden tanin izolasyonunun bir eseri olduğudur.
Gerçekte, taninlerin ve hücre duvarı karbonhidratlarının konumu, canlı hücrelerde hayvanlar tarafından sindirildikten sonra bitki hücrelerindekinden oldukça farklıdır.

*Tanin-karbonhidrat etkileşimleri, moleküler ağırlığı yüksek, çözünürlüğü düşük ve konformasyonel esnekliğe sahip karbonhidratlar tarafından artırılır.
Bu etkileşimler muhtemelen hidrofobik ve hidrojen bağlantılarına dayanmaktadır.

-Proteinler:
Taninlerin proteinleri bağlama kapasitesi yüzyıllardır bilinmektedir.
Deri tabaklama çok eski bir uygulamadır.
Tanin-protein etkileşimleri spesifiktir ve hem proteinin hem de taninin yapısına bağlıdır.

Güçlü bağlanmayı destekleyen protein özellikleri:
*büyük moleküler boyut,
*açık ve esnek yapılar,
*prolin zenginliği.

Güçlü bağlanmayı destekleyen tanin özellikleri:
*yüksek moleküler ağırlık,
*yüksek konformasyonel hareketlilik.

-Kimyasal bağlantılar:
Tanin-protein etkileşimleri çoğunlukla hidrofobik ve hidrojen bağına dayanır.
İyonik ve kovalent bağ daha az sıklıkla meydana gelir.
*Taninin fenolik grubu, proteinin karboksil grubu ile güçlü hidrojen bağları oluşturan mükemmel bir hidrojen donörüdür.
Bu nedenle taninlerin proteinlere afinitesi nişastadan daha fazladır.

*Hidrofobik bağlar, daha yüksek iyonik kuvvette (daha yüksek tanin/protein oranları) ve daha yüksek sıcaklıklarda daha güçlüdür.
*Kovalent bağ, yalnızca oksitleyici koşullar altında oluşur, örneğin: zamanla otooksidasyon veya oksidatif enzimlerin etkisi (yani polifenoloksidazlar ve peroksidazlar).
Kovalent bağın bozulması, önceki bağlanma türlerine göre çok daha zordur ve geri döndürülemez doğası nedeniyle beslenme açısından çok önemlidir.
*Proteinlerin taninler tarafından çökeltilmesi, proteinin izoelektrik noktasına yakın pH değerlerinde maksimumdur.

*Yüksek pH'daki çözeltide fenolik hidroksil iyonize olur ve proteinler net negatif yüklere sahiptir.
Bu koşullar altında, proteinler itici kuvvetler sergilediği için çökelme meydana gelmez.
*Taninlerle güçlü kompleksler, polivinilpirolidon (PVP) ve polietilen glikol (PEG) gibi tanin bağlayıcı maddeler ve fenol gibi protein denatürantları tarafından oluşturulur.
*Yüksek protein afinitesine sahip olmak için taninler, protein moleküllerinin interfibriller bölgesine nüfuz edecek kadar küçük, ancak peptit zincirlerini birden fazla noktada çapraz bağlayacak kadar büyük olmalıdır.

*HT'ler ve PA'lar benzer şekillerde tanin-protein kompleksleri oluşturur.
*Bu şekilde bağlanan proteinler genellikle proteazların saldırılarına karşı dirençlidir ve bu nedenle çiftlik hayvanlarının beslenmesi için uygun olmayabilir.
Bununla birlikte, HT'lerin protein sindirimi üzerinde daha az zararlı bir etkiye sahip olabileceği varsayılmaktadır, çünkü bu taninler asidik mide ortamında hidrolize olabilir ve bağlı proteinleri serbest bırakabilir.
*Çözünür taninler proteinlerle etkileşime girdiğinde hem çözünür hem de çözünmez kompleksler oluşur; göreceli oranları, her iki molekülün konsantrasyonuna ve boyutuna bağlıdır.

*Çözünür kompleksler, protein konsantrasyonu fazla olduğunda tercih edilir (her protein molekülü başına daha az tanin bağlanma bölgesi).
*Çözünür kompleksler, çökelmedikleri ve bu nedenle ölçülmesi zor oldukları için analitik bir problemi temsil eder.
*Taninler fazla miktarda bulunduğunda çözünmeyen kompleksler oluşur ve kompleks yüzeyinde hidrofobik bir dış tabaka oluşturur.

TANİN OLUŞUMU:
Taninler, bitki krallığı boyunca türler halinde dağıtılır.
Taninler yaygın olarak hem gymnospermlerde hem de anjiyospermlerde bulunur.
Mole, 180 dikotiledon ailesinde ve 44 monokotiledon ailesinde (Cronquist) tanin dağılımını inceledi.
Dicot familyalarının çoğu, tanin içermeyen türler içerir (proteinleri çökeltme yetenekleriyle test edilmiştir).

Test edilen tüm türlerin tanin içerdiği en iyi bilinen familyalar şunlardır: Dikot için Aceraceae, Actinidiaceae, Anacardiaceae, Bixaceae, Burseraceae, Combretaceae, Dipterocarpaceae, Ericaceae, Grossulariaceae, Myricaceae ve Monocot'ta Najadaceae ve Typhaceae.
Meşe familyası Fagaceae için, test edilen türlerin %73'ü tanin içerir.
Akasyalar, Mimosaceae için, test edilen türlerin sadece %39'u tanin içerirken, Solanaceae oranı Asteraceae için %6'ya ve %4'e düşer.

Boraginaceae, Cucurbitaceae, Papaveraceae gibi bazı familyalar tanin bakımından zengin türler içermez.
En bol polifenoller, hemen hemen tüm bitki ailelerinde bulunan ve yaprakların kuru ağırlığının %50'sini oluşturan yoğunlaştırılmış taninlerdir.
Taninler bitki krallığında yaygın olarak dağılmıştır.
Taninler hem Gymnospermlerde hem de Angiospermlerde yaygındır.
Angiospermlerde, taninler Dikotiledonlarda Monokotiledonlardan daha yaygındır.

Tanin bakımından zengin Dikotiledon ailelerine örnekler:
*Leguminoza: Akasya sp. (dalga); Sesbania sp.; Lotus sp. (yonca); *Onobrychis sp. (koruyucu);
*Anacardiaceae: Scinopsis balansae (quebracho)
*Combretaceae: myrobalan
*Rhizophoraceae: mangrov
*Myrtaceae: Okaliptüs türü, Mirtus türü. (Mersin)
*Polinaceae: canaigre.

*Diğer önemli tanin içeren bitkiler Quercus sp. (meşe), Acer sp. (akçaağaç), Betula sp. (huş), Salix caprea (söğüt), Pinus sp. (Çam), Sorgum sp.
Taninler esas olarak bitkilerin vakuollerinde veya yüzey mumlarında bulunur.
Bu bölgelerde taninler bitki metabolizmasına müdahale etmez.
Taninler ancak hücre yıkımı ve ölümden sonra etki edebilir ve metabolik etkilere sahip olabilir.
Taninlerin çeşitli bitki dokularındaki yeri:

*Tomurcuk dokuları:
En yaygın olanı tomurcukun dış kısmında, muhtemelen donmaya karşı koruma olarak

*Yaprak dokuları:
En sık üst epidermiste görülür.
Ancak, yaprak dökmeyen bitkilerde taninler tüm yaprak dokularında eşit olarak dağılır.
Taninler, lezzeti azaltmaya ve böylece yırtıcılara karşı korumaya hizmet eder.

*Kök dokuları:
En sık hipodermiste (suberize epidermisin hemen altında).
Taninler muhtemelen bitki patojenleri tarafından köklerin penetrasyonuna ve kolonizasyonuna karşı kimyasal bir bariyer görevi görür.

*Tohum dokuları:
Esas olarak dış integument ve aleurone tabakası arasındaki bir tabakada bulunur.
Taninler bitki uyuşukluğunun korunması ile ilişkilendirilmiştir ve alelopatik ve bakterisidal özelliklere sahiptir.

*Kök dokular:
Genellikle ağaçların ikincil floem ve ksilem gibi aktif büyüme alanlarında ve epidermis ile korteks arasındaki tabakada bulunur.
Taninler, bu dokuların büyüme regülasyonunda rol oynayabilir.
Taninler ayrıca kozalaklı ağaçların öz odununda bulunur ve mikrobiyal aktiviteyi engelleyerek ahşabın doğal dayanıklılığına katkıda bulunabilir.

TANİN HÜCRE LOKALİZASYONU:
İncelenen tüm vasküler bitkilerde taninler, kloroplasttan türetilen bir organel olan tannozom tarafından üretilir.
Taninler çoğunlukla fiziksel olarak bitkilerin boşluklarında veya yüzey mumlarında bulunur.
Bu depolama alanları, taninleri bitki avcılarına karşı aktif tutar, ancak aynı zamanda bitki dokusu canlıyken bazı taninlerin bitki metabolizmasını etkilemesini de engeller.

Taninler, ergastik maddeler, yani hücrelerde bulunan protoplazma dışı malzemeler olarak sınıflandırılır.
Taninler, tanım gereği, proteinleri çökeltir.
Bu durumda protein çökelme sürecine dayanabilecek organellerde depolanmaları gerekir.
İdioblastlar, komşu dokulardan farklı olan ve cansız maddeler içeren izole bitki hücreleridir.
Rezervlerin depolanması, boşaltım malzemeleri, pigmentler ve mineraller gibi çeşitli işlevleri vardır.

Yağ, lateks, sakız, reçine veya pigmentler vb. içerebilirler.
Ayrıca taninler içerebilirler.
Japon hurması (Diospyros kaki) meyvelerinde tanin, etteki parankima hücrelerinin idioblastları olan tanin hücrelerinin vakuolünde birikir.

TANİN BİYOSENTEZİ:
Bitkilerde üç büyük ikincil metabolit sınıfı vardır:
*Azot içeren bileşikler
*terpenoidler
*fenolikler

Taninler fenolikler sınıfına aittir.
Tüm fenolik bileşikler (birincil ve ikincil), şu veya bu şekilde, fenilpropanoid yolu olarak da bilinen şikimik asit yolu aracılığıyla oluşturulur.
Aynı yol izoflavonlar, kumarinler, ligninler ve aromatik aminoasitler (triptofan, fenilalanin ve tirozin) gibi diğer fenoliklerin oluşumuna yol açar.
Hayvan beslenmesini etkileyen iki ana tanin kategorisi hidrolize edilebilir taninler (Hts) ve hidrolitik bozulmaya dirençli proantosiyanidinler (Pas) olarak daha doğru bir şekilde tanımlanan yoğunlaştırılmış taninlerdir.

Birkaç yaygın taninin nasıl oluştuğuna dair bir örnek aşağıdaki gibidir:
*Gallik asit kinik asitten elde edilir.
*Ellagotanninler, bir D-glukoz çekirdeğine bağlı komşu gallik asit birimlerinin oksidatif birleşmesi ile heksahidroksidifenik asit esterlerinden oluşturulur.
*Daha fazla oksidatif bağlanma, hidrolize edilebilir tanin (HT) polimerlerini oluşturur.
*Proantosiyanidin (PA) biyosentetik öncüleri lökosiyanidinlerdir (flavan-3,4-diol ve flavan-4-ol)
*Otoksidasyon üzerine, ısı yokluğunda, antosiyanidin ve 3-deoksiantosianidin oluştururlar ve bunlar da PA'ları oluşturmak üzere polimerize olur.

TANİN VARLIĞI:
-Topraklarda bulunması:
Tanin bakımından zengin bitki topluluklarının yakınsak evrimi, dünyanın her yerinde besin açısından fakir asidik topraklarda meydana geldi.
Taninlerin bir zamanlar herbivorlara karşı savunma işlevi gördüğüne inanılıyordu, ancak giderek daha fazla ekolojist onları bozunma ve nitrojen döngüsü süreçlerinin önemli denetleyicileri olarak kabul ediyor.
Küresel ısınmayla ilgili endişeler arttıkça, özellikle kuzey kuzey ormanlarında, karbon döngüsünün düzenleyicileri olarak polifenollerin rolünü daha iyi anlamak için büyük bir ilgi var.

Yeni Zelanda'da bulunan bir ağaç türü olan kauri'nin (Agathis australis) yaprak döküntüleri ve diğer çürüyen kısımları, diğer türlerin çoğundan çok daha yavaş ayrışır.
Bitki asitliğinin yanı sıra, mumlar ve fenoller, özellikle taninler gibi mikroorganizmalar için zararlı maddeler de içerir.

-Suda ve ahşapta bulunması:
Suda yüksek oranda çözünür taninlerin çürüyen bitki örtüsünden ve bir dere boyunca yapraklardan sızması, karasu nehri olarak bilinen şeyi üretebilir.
Bataklıklardan akan su, çözünmüş turba taninlerinden kaynaklanan karakteristik bir kahverengi renge sahiptir.
Kuyu suyunda taninlerin (veya hümik asitin) bulunması, suyun kötü kokmasına veya acı bir tada sahip olmasına neden olabilir, ancak bu, içmeyi güvensiz yapmaz.
Akvaryumdaki hazırlıksız bir ağaç parçasından sızan taninler, pH'ın düşmesine ve suyun çaya benzer bir renk almasına neden olabilir.

Bundan kaçınmanın bir yolu, ahşabı birkaç kez suda kaynatmak ve her seferinde suyu atmaktır. 
Turbayı akvaryum substratı olarak kullanmak da aynı etkiye sahip olabilir.
Suyun berrak kalması için saatlerce kaynatmanın ardından haftalar veya aylarca sürekli ıslatma ve birçok su değişimi yapılması gerekebilir.
Suya pH seviyesini yükseltmek için kabartma tozu eklemek, daha alkali çözelti, tannik asidi ahşaptan pH nötr sudan daha hızlı çekebileceğinden, yıkama sürecini hızlandıracaktır.

Yumuşak ağaçlar, genel olarak sert ağaçlardan çok daha düşük tanin içerirken, genellikle akvaryumda kullanılması tavsiye edilmez, bu nedenle düşük tanin içeriğine işaret eden çok açık renkli bir sert ağaç kullanmak taninlerden kaçınmanın kolay bir yolu olabilir.
Tannik asit rengi kahverengidir, bu nedenle genel olarak beyaz ahşaplar düşük tanin içeriğine sahiptir.
Çok fazla sarı, kırmızı veya kahverengi renge sahip olan ağaçlar (sedir, kızılağaç, kırmızı meşe vb. gibi) çok fazla tanin içerir.

TANİNLER İÇİN TESTLER:
Taninlerin analizi için üç grup yöntem vardır:
Proteinlerin veya alkaloitlerin çökelmesi, fenolik halkalarla reaksiyon ve depolimerizasyondur.

-Alkaloid çökeltisi:
Kafein, sinkonin, kinin veya striknin gibi alkaloidler polifenolleri ve taninleri çökeltir.
Bu özellik bir niceleme yönteminde kullanılabilir.
-Goldbeater'ın cilt testi:
Goldbeater'ın derisi veya öküz derisi HC1'e daldırıldığında, suda durulandığında, 5 dakika tanin çözeltisine batırıldığında, suda yıkandığında ve ardından %1 FeSO4 çözeltisi ile işlendiğinde, tanin varsa, tanin mavi siyah bir renk verir.

-Demir klorür testi:
Genel olarak fenolikler için ferrik klorür (FeCl3) testlerinin kullanımında kullanılır.
Test bitkisinin toz haline getirilmiş bitki yaprakları (1.0 g) bir beher içine tartılır ve 10 ml distile su ilave edilir.
Karışım beş dakika kaynatılır.
Daha sonra iki damla %5 FeCl3 eklenir.
Yeşilimsi bir çökelti üretimi, taninlerin varlığının bir göstergesidir.
Alternatif olarak, su özütünün bir kısmı damıtılmış su ile 1:4 oranında seyreltilir ve birkaç damla %10'luk demir klorür çözeltisi eklenir.
Mavi veya yeşil renk taninlerin varlığını gösterir (Evans, 1989).

-Taninler suda açık sarıdan koyu kahverengiye renk değişikliği yaratır.
Taninler için basit bir test, berrak bir bardağı suyla doldurmayı ve gece boyunca oturmasını içerir.
Renk camın dibine yerleşirse, renk bozulmasına taninler değil, büyük olasılıkla demir ve/veya manganez neden olur.
Rengin yoğunluğu değişmeden kalırsa, bunun nedeni büyük olasılıkla taninlerdir.
Taninlerle birlikte demiri test etmenin başka bir nedeni daha var; demir, taninler için yanlış bir pozitif oluşturur ve bu gerçek tanin konsantrasyonunu belirlemek için tanin sonucundan çıkarılmalıdır.

ŞARAPDAKİ TANİNLER NEREDEN GELİYOR?
Şaraptaki taninler, esas olarak deriden, tohumlardan ve daha az ölçüde üzümlerin saplarından gelir.
Fermantasyon sırasında, meyve suyu, kabuklar ve çekirdekler (ve bazen şarap üreticisi tam veya kısmi tam salkım fermantasyonu yapmaya karar verirse saplar) birlikte yumuşar.

Şeker işlenip alkol üretilirken, renk ve tanin şaraba salınır - alkol sudan daha fazla tanin çözer ve bu nedenle fermantasyon sırasında ve sonrasında kabuklar ve çekirdekler ne kadar uzun süre yumuşarsa, nihai şarap o kadar taninli olur.
Beyaz ve roze şaraplar, üzüm bileşenleriyle teması kesilerek veya en aza indirilerek fermente edildiğinden, tanin seviyeleri kırmızılara göre daha düşük olacaktır.
Öte yandan, eğer beyaz bir şarap uzun deri ve çekirdek teması ile fermente edilirse (yani, portakal şarabı denilen bir şarap üretilirse), taninlerin seviyesi kırmızı bir şaraptaki kadar önemli olabilir.

Beyaz şaraplar, kırmızı bir şarabın pigmentli taninlerine benzer yapılar içerir, ancak kırmızı pigmentasyondan sorumlu bileşikler olan antosiyaninlerin yokluğu, neden farklı göründüklerini ve aynı rengi vermediklerini açıklar.
Taninler ayrıca bir şarabın fermente edildiği ve/veya yıllandırıldığı ahşap kaplardan da gelebilir. Odun, şaraba hem tanin hem de lezzet verebilir.

Taninler dört ana kaynaktan gelebilir: üzüm kabukları, çekirdekler (tohumlar) ve saplar ve yaşlanma sırasında kullanılan ahşap fıçılardır.
Şaraba doku ve ağız hissinin yanı sıra ağırlık ve yapı hissi verirler.
Beyaz şarap çoğunlukla üzümler şaraphaneye gelir gelmez sıkılan meyve suyundan yapılırken, kırmızı şarap üzümün tamamından yapılır.

Kırmızı şarap mayalanırken, kabuklar, çekirdekler, meyve suyu ve bazen sapların hepsi birlikte yumuşatılır.
Bu işlem sırasında şaraba hem renk hem de tanin süzülür.
Taninler, kırmızı şarap içtiğinizde ağzınızda kuruma hissi yaratır.

ŞARAPTA TANİNLER:
Şaraptaki taninler iki yerden gelir: üzümün kabukları, sapları ve çekirdekleri ve şarabın genellikle yıllandırıldığı meşe fıçıları.
Şarap yapımı sırasında üzümler ezilir.
Üzümler ezildiğinde, tüm saplar, kabuklar, tohumlar ve meyve suyu, şıra denilen şeyi oluşturur.
Şarabın oturmasına izin verildiği için yumuşar.

Bu, saplardan, tohumlardan ve deriden gelen renk ve taninlerin çiğ üzüm suyuna sızdığı anlamına gelir.
Ve sonunda fermantasyon yoluyla şaraba dönüşür.
Fermantasyon ayrıca şaraptaki şekeri alkole dönüştürerek daha güçlü taninler oluşturmaya yardımcı olur.
Daha sonra, yaşlanma sürecinde, yaşlandırma fıçılarından gelen meşe, şaraba kendi tanin seviyesini verir.
Kırmızı şaraplar beyaz şaraplardan daha fazla tanin içerir, ancak tüm kırmızı şaraplar eşit değildir.

İşte yüksek taninli kırmızı şaraplardan bazı örnekler:
*Tannat:
Uruguay'ın en çok ekilen üzümü olan Tannat, tüm kırmızı şaraplar arasında en yüksek polifenollerden bazılarına sahip olmasıyla bilinir.
*Sagrantino:
Orta İtalya'nın ender bir hazinesi olan Sagrantino, aşırı tanin içeriğiyle Tannat ile baş başadır.

*Küçük Sıra:
Aslen Fransız olan Petite Sirah ve güçlü lezzetleri artık büyük ölçüde Kaliforniya'da bulunuyor.
*Nebbiolo:
İtalya'nın en efsanevi üzümlerinden biri olan Nebbiolo, narin bir burnu olmasına rağmen yüksek tanin içeriğine ve acılığa sahiptir.

*Cabernet Sauvignon:
Dünyada en çok ekilen üzüm, kadifemsi taninleri ve yüksek yaşlanma potansiyeli ile bilinir.
*Küçük Verdot:
Bordeaux'nun kırmızı harmanlı üzümlerinden biri olarak bilinen Petit Verdot, çiçeksi, pürüzsüz bir tanin hissi sunar.

*Manastır:
İspanya ve Fransa'da popüler olan Monastrell (diğer adıyla Mourvèdre), dumanlı, cesur bir tanin duygusuna sahiptir.
Şarap yapım tarzının bir şarapta ne kadar tanin olduğunu büyük ölçüde etkilediğini hatırlamakta fayda var.
Genel olarak, yüksek üretim şaraplar kasten daha yuvarlak, daha yumuşak taninlere sahip olacak şekilde oluşturulur.

Bazı üzüm çeşitleri diğerlerinden daha fazla tanin içerir.
Gerçekten taninli şaraplar yapabilen örnekler arasında Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mourvèdre, Malbec, Tannat, Syrah/Shiraz, Tempranillo, Merlot ve Sangiovese sayılabilir.
Şarap yapım tekniğinin taninlerin çıkarılmasını teşvik edip etmediği bir tarz meselesidir.
Çok daha ince üzüm kabuğuna sahip olan Pinot Noir, Gamay ve Grenache gibi üzümlerden yapılan şaraplar çok daha az taninlidir.
Üzüm çeşidi, bir şaraptaki tanin konsantrasyonu hakkında iyi bir fikir verebilirken, olgunluk da önemlidir.

İyi bir örnek Syrah/Şiraz'dır.
Çok fazla tanin içerir, ancak iklime ve bağbozumuna bağlı olarak kendini farklı şekilde ifade eder.
Avustralya, Barossa gibi sıcak bir iklim, taninleri özellikle pürüzsüz, gür ve yuvarlak hale getiren aşırı olgun Şiraz üzümleri üretir.
Ilıman Kuzey Rhône'da taninler daha yapılandırılmış, kuru ve köşeli olarak karşımıza çıkıyor.
Fransa'daki Bordeaux'dan Cabernet Sauvignon üzümlerinin tanin yapısı, daha sıcak ve daha soğuk vintajlarla farklılık gösterir. 
Şarap yapımı sırasında ekstraksiyon da büyük bir rol oynar.

Kırmızı şaraplar beyazdan çok daha fazla tanin içerir.
Beyaz şaraplar ve yıllandırılmamış genç, içmeye hazır kırmızı şaraplar hiç veya çok az tanin içerir.
Kırmızı şaraptaki kaloriler veya beyaz şaraptaki kaloriler için aynı şey söylenemez.
Beyaz şaraplar çok uzun süre yumuşatılmazlar ve üzüm suyu şıradaki taninlerin çok azını emer.
Pinot Noir, Grenache, Gamay ve Barbera gibi uzun süre yaşlanmayan genç kırmızılar, doğal olarak daha az tanin içeren üzümlerden yapılır.

Ayrıca meşe fıçılarla nispeten daha az temasa sahiptirler ve bu nedenle daha az tanin emerler.
Bu tanik kırmızı şaraplar da koyu kırmızı şarap lekelerinin nedenidir.
Bu şarapları tercih ederseniz, gerçekten iyi bir kırmızı şarap lekesi çıkarıcı ve taşma dökülmesini önlemek için dökme çizgileri olan bir dizi şarap bardağı almak iyi bir fikir olabilir.
Bitter çikolata, siyah çay ve nar ekşisini seviyorsanız, yüksek taninli şarapların da hayranı olabilirsiniz.
Bu durumda, aşağıdaki çeşitlere dikkat edin:

-Cabernet Sauvignon:
Bu şarap taninlerle eş anlamlıdır.
Cabernet Franc ve Sauvignon Blanc'ın gayri meşru aşk çocuğu olan bu sevilen üzüm, uluslararası alanda yetiştirilmektedir.
Sağlam, ağır, oldukça asidiktir ve kırmızı et ve zengin peynirlerle harika bir uyum sağlar.

-Şiraz veya Syrah:
Nasıl hecelersen yaz, bu başka bir yüksek taninli şaraptır.
Syrah dolgun, koyu karanlık ve ağızda oldukça ağır hissediyor.
Meyvelerin, tütünün ve hatta dumanlı tuzlu notaların keskin aromalarına sahiptir.

-Nebbiolo:
Bu, İtalya'dan daha az bilinen bir üzüm selamıdır.
Nebbiolo, düşük taninli uzak kuzeni Pinot Noir kadar solgun olsa da (endişelenmeyin, bundan sonra bahsedeceğiz), Nebbiolo yoğun bir şekilde bronzdur.
Her zaman bir artı olan cesur ve şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı bir İtalyan üzümüdür.
Şarabınızı biraz daha yumuşak ve fazla ısırmayan tercih ediyorsanız, o zaman düşük taninli olanı tercih etmek isteyebilirsiniz.
Bariz seçenekler arasında meşelenmemiş beyaz şaraplar bulunur.

Sauvignon Blanc:
Bu son derece aromatik şarap, taze ve zingy tadı ile dikkat çekiyor.
Genellikle çarkıfelek meyvesi ve taze kesilmiş çimen notalarına sahiptir ve balık ve makarna yemekleriyle güzel bir şekilde eşleşir.
Beyaz bir üzüm çeşiti:
Bu son derece aromatik şarap, taze ve zingy tadı ile dikkat çekiyor.
Genellikle çarkıfelek meyvesi ve taze kesilmiş çimen notalarına sahiptir ve balık ve makarna yemekleriyle güzel bir şekilde eşleşir.

Pinot Kara:
Bu klasik kırmızı, karmaşık tatları ve hafif dokusuyla uluslararası beğeni topluyor.
İnce üzüm kabuğuna sahiptir, bu da taninlerde doğal olarak daha düşük olmasını sağlar.

Grenache:
Bu tam gövdeli şarap, alkol oranı yüksektir ve bir dizi kırmızı meyve ve kiraz aromasına sahiptir.
Orta taninli bir şaraptır, bu nedenle Pinot Noir kadar düşük olmasa da yoğun taninli tatlardan kaçınmaya çalışanlar için iyi bir seçenektir.

İşte daha yüksek taninli şarap çeşitlerinden bazıları, bunların daha kalın üzüm kabukları var:
*Şiraz
*Cabernet Sauvignon
*Nebbiolo (Bir zamanlar genç bir Barolo'm vardı ve ağzımın ne kadar büzüştüğünü asla unutmadım)
*Malbec

Ve birkaç tane daha düşük taninli kırmızı şarap, bunlar daha ince üzüm kabuğuna sahiptir:
*Pinot Kara
*Gamay

ŞARAPTA TANİN SEVİYESİNİ NE ETKİLER?
Şarap yapım sürecinde tanin yönetimi, şarap üreticilerinin şaraplarının lezzetini ve karakterini kontrol etmeleri gereken yararlı bir kaldıraçtır.
Taninlerin yönetilmesinin dört ana yolu vardır.
Bunlar, seçilen üzümün olgunluğu, üzümün türü, maserasyon süreci ve yıllandırma sürecidir.

-Üzümün Olgunluğu:
Bunu daha önce meyve yediğinizde yaşadınız.
Genç meyve tipik olarak daha sert ve daha acıdır.
Olgun meyveler daha yumuşak ve daha tatlıdır.
Eylemdeki taninlerin tükenmesi budur.
Üzüm ne kadar olgun olursa, o kadar fazla tanin parçalanır.
Bu, daha zayıf bir fiziksel yapı ve daha az tanin molekülünün tat reseptörlerine bağlanması ve acı bir tat oluşturmasıyla sonuçlanır.
Dondurulmuş üzüm veya donmuş şarap kullanırsanız taninleri gerçekten zayıflatabilirsiniz.

-Üzüm Çeşitleri:
Bazı üzümler diğerlerinden daha taninlidir.
Bu, o üzümün hayatta kalmasını sağlamak ve çevresinde gelişmek için nasıl geliştiğiyle ilgili her şeye sahiptir.
Hangi taninlerin varlığı bunu yapmasına yardımcı olur.
Yetiştiği toprağı ve iklimi (daha sıcak hava daha az taninli üzüm üretir), aldığı sulama ve suyu (üzüm ne kadar az su alırsa o kadar fazla tanin) ve sahip olduğu doğal yırtıcıları (doğal yırtıcılara maruz kalmak taninleri artırır).
Tüm bu faktörler, bir üzümün ne kadar doğal tanin içerdiği konusunda rol oynar.
Dışarıdaki en taninli şarap çeşitlerinden bazıları; Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese ve Malbec.

-Maserasyon:
Bir üzüm doğal olarak taninli olabilirken, taninleri farklı maserasyon türleri ile temperlenebilir veya arttırılabilir.
Şarapta taninleri artırmak için yaygın olarak kullanılan iki maserasyon stratejisi, soğuk ıslatma ve uzun süreli maserasyondur.
Soğuk ıslatma, çiğ üzüm suyunun fermente olmasını önlemek için maserasyon işleminin sıcaklık ayarlı bir fıçıda yapılmasıdır.

Bu, maserasyon sürecinin her zamanki gibi devam etmesine ve üzüm suyunun şıradan taninleri emmeye devam etmesine izin verir.
Genişletilmiş maserasyon, şarap fermente edildikten sonra yapılır.
Fermente şarap, 100 güne kadar üzüm kabukları, tohumlar ve saplarda ıslanmak üzere şıraya geri döndürülür.
Bu, şaraptaki tanin seviyesini arttırır, ancak farklı bir şekildedir.
Fermente şarap artık bir şarap alkolü içeriğine sahip olduğundan, özütlediği taninler artan molekül boyutlarına sahiptir.
Bu genellikle onları soğukta bekletme ile elde edilen taninlerden biraz daha yumuşak ve daha az acı yapar.

-Şarap Taninleri ve Yaşlandırma:
Ahşabın ve kabuğun - özellikle meşenin - taninleri olduğunu biliyoruz ve şarap meşe ile sürekli temas halinde tutulursa onları emer.
Bir şarap meşe fıçıda ne kadar uzun süre yıllanırsa, meşe fıçıdan o kadar fazla tanin emecektir.
Elde edilen şarap, farklı kaynaklardan gelen çeşitli tanin kombinasyonları olabilir.
Bu yüzden yıllanmış kırmızı şaraplar en karmaşık olarak kabul edilir.
Optimum şarap saklama sıcaklığı, şarap mahzeni aydınlatması ve şarap şişesi açıldıktan sonra ne kadar süre bekletildiği, hepsinin de tanin seviyeleri üzerinde uzun veya kısa vadeli sonuçları vardır.
Bir şarap mahzeni uygulaması da yardımcı olur.

Hidrolize olabilen taninler şarapta da bulunabilir:
*Bütün salkım kullanılıyorsa, taninlerin ekstrakte edildiği alkollü fermantasyon/maserasyon adımı sırasında üzüm saplarından hidrolize edilebilir.

*Şarabın fıçılarda olgunlaştırılması sırasında veya çubuklar, yongalar veya odun tozu ilave edildikten sonradır.
Meşe fıçılarda şarabın olgunlaşması sırasında çeşitli olaylar meydana gelir.
İlk olarak, şarap özellikle yeni fıçılarda ahşap tarafından emilir ve daha sonra ahşabın gözenekliliği nedeniyle ve bağıl nem ve sıcaklığa bağlı olarak şaraptan bir miktar su ve etanol buharlaşır.

Daha sonra, hidroalkolik bir çözelti olan şarap, ellagitanninleri kolayca ekstrakte edilebilir ve şarapta yüksek oranda çözünür oldukları için ahşaptan çıkarmaya başlar.
Aynı zamanda, oksijen ahşabın içinden şaraba yayılır ve şarap bileşikleri arasında oksidasyon reaksiyonları meydana gelir.
Ellagitanninler, diğer flavonoidlerle oldukça reaktiftir ve çeşitli reaksiyonlar yoluyla flavano-ellagitannin ürünlerinin oluşumu meydana gelebilir.

Ellagitanninler ayrıca kırmızı şarap renginin stabilizasyonunda yer alan yeni pigmentli bileşikler oluşturmak için üzüm kabuklarından elde edilen kırmızı pigment olan antosiyaninlerle reaksiyona girebilir.
Ellagitanninler ayrıca oksidasyona karşı bir bariyer görevi görerek antosiyaninleri oksidasyondan koruyabilir.
Olgunlaşma sonrası şaraplardaki ellagitanninler, ham madde (odun) içeriği ve ahşabın kavrulması gibi birçok parametreye bağlıdır.

TANİNLER ve ŞARAP TADIM:
Taninler her zaman acı ve büzücü olarak mı tanımlanacak?
Dışarıda bütün şarap lingo sözlükleri var.
Şarap topluluğunun taninlerin duyular üzerindeki etkisini tanımlamak için kullandığı birçok kelime var.

İşte onlardan bazıları:
*Agresif:
Cesur taninler ve keskin tatlar içeren şaraplardır.
*Büyük:
Büyük, büyük meyve aromalarını ifade edebilirken, aynı zamanda büyük taninleri de ifade edebilir.
*Kaslı: Ham, odunsu özelliklere sahip büyük, keskin şaraplardır.

*Çiğneme:
Genellikle sıkı bir tanin yapısı nedeniyle ağızda daha kalın bir his veren şaraplardır.
*Kaba:
Sağlam ve ham taninler; kaslı gibi ama odunsu parçalar olmadan olur.
*Kuru:
Büzücü için başka bir kelime, ağızda ve dilde sıkma, büzülme hissi verir.

*Firma:
Sağlam, cesur taninli yapısı vardır.
*Grippy:
Kuru ve büzücü gibi, bunlar dildeki daralma hissine hitap eder.
*Sert:
Fark edilir, güçlü taninlerdir.
*Peluş:
Taninlerin sert dokusu ağızda kalın ve pürüzsüz bir his verebilir.

*İpeksi:
Peluş gibi, ancak gelişmiş pürüzsüzlük ile olur.
Bunlar sadece taninli bir şarabı tanımlamanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda onları tanımlamanıza da yardımcı olabilir.
İnsanlar genellikle günlük yiyeceklerde yaygın olarak kullanıldığı için "asitlik" ve "tatlılık" gibi özelliklerle özdeşleşebilirler.
Ne arayacağınızı öğrendikten sonra, taninler aslında şarapta tanımlanması en kolay şeylerden biridir.

Taninlere alışmanıza yardımcı olması için şu testi deneyin:
*Kırmızı şarabı gerçek bir şarap çeşnicibaşı gibi ağzınızın etrafında döndürün, hemen diş etlerinize götürün.
*Birkaç saniye için ağzınızın ne kadar kuru olduğuna dikkat edin.
Bu bir "yüksek tanin" veya "tannik" dir.
*Sonra Pinot Noir gibi daha düşük bir tanin kırmızısı ile karşılaştırın.
Ağız kuruluğunun hala meydana geldiğine dikkat edin, ancak çok daha az belirgindir.
Bunlar daha ince taninlerdir.
*Ardından gerçek bir kuruma hissi olmadığını görmek için meşelenmemiş Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi bir şeyle deneyin.

Çaydaki Taninler:
-Tanin seviyeleri farklı çay türleri arasında değişiklik gösterir:
Çay genellikle zengin bir tanin kaynağı olarak kabul edilse de, çay fincanınıza düşen miktarı birden fazla değişken etkileyebilir.
Dört ana çay türü beyaz, siyah, yeşil ve oolong'dur ve hepsi Camellia sinensis adlı bir bitkinin yapraklarından yapılır.
Her çay türü tanin içerir, ancak konsantrasyon, üretilme şeklinden ve hazırladığınızda ne kadar süreyle demlendiğinden büyük ölçüde etkilenir.

Bazı kaynaklar, siyah çayın en yüksek tanin konsantrasyonuna sahip olduğunu söylerken, yeşil çayın genellikle en düşük olduğu kabul edilir.
Beyaz ve oolong çayları genellikle arada bir yerde bulunur, ancak her türdeki miktar, nasıl üretildiklerine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
Genel olarak, düşük kaliteli çaylar daha yüksek tanin seviyelerine sahip olma eğilimindedir ve çayınızı ne kadar uzun süre demlerseniz fincanınızdaki tanin konsantrasyonu o kadar yüksek olur.
Tüm çay türleri tanin içerir, ancak tam miktar, çayın nasıl üretildiğine ve ne kadar süreyle demlendiğine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

-Potansiyel sağlık yararları:
Çayda bulunan birçok farklı tanin türü vardır ve taninlerin insan vücudunu nasıl etkilediği hala tam olarak anlaşılamamıştır.
Bununla birlikte, erken araştırmalar, bazı çay taninlerinin, diğer polifenollerinkine benzer özelliklere sahip olduğunu ve antioksidan ve antimikrobiyal faydalar sağlayarak hastalıkları önlemeye yardımcı olduğunu öne sürüyor.

-Epigallokatekin galat:
Yeşil çayda bulunan ana taninlerden biri epigallocatechin gallate (EGCG) olarak bilinir.
EGCG, kateşinler olarak bilinen bir grup bileşiğe aittir.
EGCG'nin yeşil çayla ilişkili birçok sağlık yararının arkasındaki nedenlerden biri olduğu düşünülmektedir.
Sonuç olarak, EGCG'nin insan sağlığını desteklemek için nasıl kullanılabileceğini daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

-Theaflavinler ve thearubiginler:
Çay ayrıca bol miktarda theaflavins ve thearubigins adı verilen iki grup tanin sunar.
Siyah çaylar, bu taninlerin özellikle yüksek seviyelerini içerir ve bu taninler, siyah çaylara ayırt edici koyu renklerini vermeleriyle de tanınır.
Bu aşamada theaflavinler ve thearubiginler hakkında çok az şey bilinmektedir.
Bununla birlikte, erken araştırmalar, bunların güçlü antioksidanlar olarak işlev gördüğünü ve serbest radikallerin neden olduğu hücresel hasara karşı koruma sağlayabileceğini göstermektedir.

-Ellagitannin:
Çay ayrıca ellagitannin adı verilen yüksek düzeyde tanin içerir.
Erken aşamadaki araştırmalar, ellagitannin'in yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini ve aktivitesini destekleyebileceğini öne sürüyor, ancak bu alanda daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.
Ellagitannin, Ellagitannin'in kanser tedavisi ve önlenmesi üzerindeki potansiyel etkisi için de ilgi odağıdır.
Diğer diyet polifenolleri gibi, ellagitannin de güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar etkiler sergiler.
Test tüpü çalışmaları, Ellagitannin'in kanserli hücrelerin büyümesini ve yayılmasını azaltmada da rol oynayabileceğini ortaya koydu.
Çayda bulunan belirli taninler, hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir ve antioksidan ve anti-inflamatuar faydalar sağlayabilir.

-Alt çizgi:
Taninler, çay da dahil olmak üzere çeşitli bitki bazlı yiyecek ve içeceklerde bulunan kimyasal bileşiklerdir.
Taninler, çaya kuru, biraz acı tadı vermekten ve bazı çay türlerine renk vermekten sorumludur.
Erken araştırmalar, çay taninlerinin antioksidan ve antienflamatuar etkileri nedeniyle sağlık yararları sağlayabileceğini düşündürmektedir.

Siyah çay yüzde 11.76 ila 15.14 arasında değişen en yüksek tanin konsantrasyonuna sahipken, yeşil çay ortalama yüzde 2.65 (ve yüzde 3.11) ile en düşük tanin miktarına sahipti.
Oolong çayı yüzde 8.66 ile siyah ve yeşil çayın ortasına düştü.
Çaydaki taninin sağlığa etkileri nedeniyle, bu çalışmadaki araştırmacılar, özellikle çayınızı yemekle birlikte veya yemekten hemen önce veya hemen sonra içiyorsanız, yeşil çayın en iyi çay seçeneği olduğu sonucuna varmışlardır.

TANİNLER NASIL TANIMLANIR?
Taninler en iyi, ürettikleri dokunsal duyumlarla tanımlanabilir - aroma veya tattan ziyade ağızda bıraktığı hissi düşünün.
Taninlerin hem miktarını hem de kalitesini göz önünde bulundurmak önemlidir; 
Az ya da çok taninler yapı olarak çok farklı olabilir ve bir şarabın tadına baktığınızda çok farklı duyumlara neden olabilir.
Tekstür ve olgunluğa göre taninleri tanımlamak için iki faydalı tanımlayıcı grubu vardır.

Taninler yumuşak mı, kadifemsi mi, ipeksi mi?
Veya kaba, grenli, kireçli?
Bunlar, taninlerin ağzınızda neden olabileceği hisleri yansıtan dokusal özelliklerin örnekleridir.
Olgunluk ile ilgili olarak, Taninler yeşil, gevrek, olgunlaşmamış meyveleri düşündürüyor mu?
Yoksa sulu, pürüzsüz ve tatlı hamurdan mı?
Taninlerin doğası, üzümlerin olgunluk düzeyiyle yakından bağlantılıdır ve bu nedenle, şarabın meyve profilinin doğasını yansıtacaktır.

Yapılması gereken bir diğer önemli ayrım, burukluğa karşı acılıktır.
Acılık bir tat karakteridir, burukluk ise daha önce tartışıldığı gibi dokusal bir duyumdur.
Taninler aroma bileşikleri olmasa da, Taninler ağız kaplama tutuşuna ek olarak bir acılık hissi üretebilir.
Bu özellikle genç kırmızı ve turuncu şaraplar için geçerlidir.

Taninlerin kalitesi ve miktarı arasında ayrım yapmak önemlidir.
Doku, taninlerin, yani ipeksi, peluş veya kadifemsi kalitesini tanımlamak için kullanışlıdır.
Bir şarap, göze çarpan ancak göze batmayan hoş miktarda tanin içerdiğinde, genellikle "kavrama" olarak tanımlanır.
Taninler "yeşil" olarak tanımlandığında biraz acıdırlar ve hoş olmayan bir burukluğa sahiptirler.
"Cilalı" veya "zarif" taninler dokuda çok ince taneli olacak, fark edilir ancak hoş olacaktır.
Bir diğer önemli unsur, acılık ve burukluk arasındaki farktır.
Acılık, tat anlamına gelirken, burukluk dokunsal duyum anlamına gelir.

Bir şarabı tarif ederken şu soruları sorun:
*Taninler ağzı hemen kaplar mı yoksa yavaş mı görünürler?
*Şaraba mı hakimler, yoksa tazelik ve meyve ile eşleşiyorlar mı?
*Entegre ve nazik mi yoksa iddialı ve sert mi?

Fenolikler, çiçeklerde, meyvelerde ve kırmızı şarapta renkten sorumlu olan antosiyaninleri içerir ve kokusuz ve neredeyse tatsız olmasına rağmen, taninler büzücü bir his verir.
Acılık ve burukluk, şarap içerken tükürüğümüzdeki taninlerin proteinlerle bağlanmasından kaynaklansa da, ikisi karıştırılmamalıdır.
Acılık, beş temel tattan birini (diğerleri tatlılık, tuzluluk, asitlik ve umami) ifade ederken, burukluk ağızda kuruluk ve pürüzlülüğün dokunsal hissini ifade eder.

Taninlerin etkileri, polimerizasyon derecesinin bir fonksiyonudur, yani şarap yapımı ve yıllandırmadan dolayı tanin moleküllerinin ne kadar büyük hale geldiğini gösterir.
Küçük moleküllerin acılık verdiğine inanılırken, büyük moleküllerin burukluk verdiği söylenir.
Taninler küçük moleküller olarak ekstrakte edildiğinden ve daha sonra yaşlanma sırasında orta ve büyük moleküllere polimerize olduklarından, acı tat daha az acı bir tada, ancak daha çok büzücü bir duyuya dönüşür.
Bunun nedeni, tükürük proteinlerimizin bu büyük moleküllere uyum sağlayamamasıdır (yani bağlanamamasıdır).

TANİNİ YÜKSEK ÜZÜMLER:
Bazı üzümlerin taninleri doğal olarak diğerlerinden daha yüksektir. 
Genel olarak ve taninler ağırlıklı olarak her üzümün kabuğunda ve çekirdeğinde bulunduğundan, daha kalın kabuklu çeşitlerin daha yüksek taninli şaraplar üretme potansiyeli olacaktır.
Taninlerde özellikle yüksek olan çeşitler arasında Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sangiovese, Malbec, Mourvèdre/Monastrell, Syrah/Shiraz, Tannat ve Tempranillo bulunur.
Pinot Noir, Gamay, Grenache gibi daha ince kabuklu üzümler bu nedenle daha az taninlidir.
Bu aynı zamanda açık tenli üzümler için de geçerlidir.

Kalın tenli beyaz bir çeşit ayrıca nispeten yüksek miktarda tanin içerir.
Yine de, yetiştirme koşulları ve şarap yapım seçimleri, taninlerin gelişimi ve ekstraksiyonu ile belirli bir çeşitten bir şaraba giren miktar üzerinde çok önemli bir etkiye sahiptir.
Bu, belirli bir bölgeden farklı şaraplarda aynı üzümlerden üretilen bir şaraptaki dramatik varyasyonları açıklar.
Veya çok farklı yetiştirme bölgelerinden aynı çeşidin ifadeleri için.
Örneğin Barossa Shiraz ve Rhône Syrah'ı ele alalım.
İlki muhtemelen daha yüksek alkol potansiyeline sahip olgun meyvelerle yapılacak ve bu nedenle taninler yumuşak, yuvarlak ve kadifemsi olacaktır.

Rhône'un daha serin kıyılarından gelen meyvesi, daha grenli ve daha köşeli bir ağız hissi için o kadar olgun olmayacak ve taninler o kadar gelişmeyecektir.
Şarap yapımıyla ilgili olarak, fermantasyon sıcaklığı, maserasyon uzunluğu (suyun üzüm kabuklarıyla ne kadar süre temasta kaldığı), yumrukların sayısı ve gücü ve hatta kullanılan mayaların türü gibi kararlar, miktar üzerinde etkili olacaktır.

TANİNLER ŞARAP YAŞLANMASINA YARDIMCI OLUR MU?
Taninler, şarap yaşlanmasında önemli bir rol oynamaktadır.
Üzüm taninlerinin evrimi ve ahşabın verdiği taninler, zamanla değişen aroma, lezzet ve dokusal özelliklere katkıda bulunur.
Taninlerin doğası ve sayısı doğal olarak değişir: Tanin molekülleri yavaş yavaş polimerleşecek (birleşerek daha büyük zincirler oluşturacak) ve sonunda tortu olarak çökecektir.
Polimerize edildikten sonra taninler artık herhangi bir acılık veya burukluk etkisi vermeyecektir.
Ancak temel yapısal bileşenler olarak taninlerin varlığı şaraba daha uzun ömür verecektir - tanin burukluğun neden olduğu bu 'tutuş', birincil meyve aromaları kayboldukça şarapların daha 'taze' hissetmesini sağlayacaktır.

Yüksek taninli şarapların gençken sahip oldukları şok edici burukluğa rağmen, tanin, kırmızı şarapların onlarca yıl iyi yıllanmasını sağlayan temel özelliklerden biridir.
Zamanla, bu büyük, acı taninler polimerleşecek, birbirleriyle uzun zincirler oluşturarak daha yumuşak ve daha az sert hissetmelerine neden olacak.
Tanin, Brunello di Montalcino gibi genç, güçlü bir şarabın açılmadan önce genellikle 10 yıl kadar eskitilmesinin temel nedenlerinden biridir.

Çoğu zaman bir şarap çağına yardımcı olduğu söylense de, bol miktarda beyaz şarap, taninsiz muhteşem bir çağa ulaşır.
Ancak, kırmızı şarap olgunlaştıkça ağızdaki his değişir.
Başlangıçta, bir şaraba sızan taninler daha küçük moleküllerdir.
Zamanla, bu taninler birleşmeye ve daha büyük zincirler oluşturmaya başlar - polimerizasyon adı verilen bir süreçtir.
Bir teori, bu yaşlanma sürecinin, daha yumuşak bir ağız hissi üreten taninlerin reaktif yüzeyini azalttığıdır.

Bu tanin zincirleri o kadar uzar ki süspansiyondan düşer, bu da bir tortu oluşturur ve bazı şişelerde tortu oluşmasına neden olur.
Bu reaksiyonun yıllanmış şarabı daha az buruk yapan tek şey olup olmadığı açık değildir.
Her durumda, olgun şaraplar genellikle pürüzsüz, yumuşak ve artık büzücü olmayan "çözünmüş" taninlere sahip olarak tanımlanır.
Bununla birlikte, eğer kırmızı bir şarap başlangıçta sert, acı ve dengesiz taninli yapıya sahipse, hiçbir yıllandırma onları bile dışarı atamaz.

Tanin bakımından oldukça yüksek olan tam gövdeli kırmızılar gibi eski şaraplar, tipik olarak düşük veya taninsiz şaraplardan daha zarif bir şekilde yıllanır.
Bunun nedeni, zaman geçtikçe taninlerin kimyasal olarak uzun molekül zincirlerine bağlanmasıdır.
Bu olurken, zincirlerin uzunluğu ve ağırlığı, tortu olarak dibe düşmesine neden olur.
Bu arada tortu asla standart şarap dökümünün bir parçası olmamalıdır.

Bu sorunu çözmek için şarabı nasıl boşaltacağınızı öğrenin.
Bu, şarabın lezzet profilinden daha sert, daha cesur özelliklerinin çoğunu ortadan kaldırır.
Bu, çözülmüş taninlere sahip bir şarap olarak adlandırılır.
Uzatılmış maserasyon süreçleri veya meşe fıçı yaşlanması olmayan ve dolayısıyla düşük taninlere sahip hafif gövdeli kırmızılar, yaşlanmaya ihtiyaç duymazlar.

Bunun nedeni, tanin miktarının yumuşatmayı gerektirecek kadar yüksek olmamasıdır.
Bu yüzden genç içmeye hazırlar.
Bu genç şaraplar hızlı bir dekanttan yararlanabilir.
Bir şarap havalandırıcının ne yaptığını merak ediyorsanız, cevabınız burada, bazı taninleri yumuşatmaya yardımcı olabilirler.
Bu, şaraba agresif bir şekilde hava ekleyerek size kasıtlı olarak oksitlenmiş bir şarap vererek yapılır.

TANİNLİ YİYECEK VE İÇECEKLER:
-Nar
-Çilek hem hidrolize olabilen hem de yoğunlaştırılmış taninler içerir.
-Kızılcık ve yaban mersini gibi meyvelerin çoğu hem hidrolize olabilen hem de yoğunlaştırılmış taninler içerir.

-Fındık:
Kuruyemişler içerdikleri tanin miktarına göre değişir.
Bazı meşe palamudu türleri büyük miktarda içerir.
Örneğin, Polonya'da Quercus robur ve Quercus petraea'nın meşe palamutlarının kuru madde oranı olarak %2,4-5,2 ve %2,6-4,8 tanin içerdiği bulundu, ancak meşe palamutlarının yenilebilir hale gelmesi için suda süzülerek taninler çıkarılabilir.
Fındık, ceviz, ceviz ve badem gibi diğer kuruyemişler daha düşük miktarlarda içerir.
Bu fındıkların ham özündeki tanin konsantrasyonu, yoğunlaştırılmış fraksiyon için doğrudan aynı ilişkilere dönüşmedi.

-Otlar ve baharatlar:
Karanfil, tarhun, kimyon, kekik, vanilya ve tarçının hepsi tanin içerir.

-Baklagiller:
Baklagillerin çoğu tanin içerir.
Kırmızı renkli fasulye en fazla tanin içerir ve beyaz renkli fasulye en az tanin içerir.
Kabuksuz yerfıstığı çok düşük tanin içeriğine sahiptir.
Nohut (garbanzo fasulyesi) daha az miktarda tanin içerir.

-Çikolata:
Çikolata likörü yaklaşık %6 tanin içerir.
Taninler çoğunlukla şarapla ilişkilendirilir - hem kırmızı hem de kabuklu beyazlar (portakal şarapları olarak adlandırılır).
Ancak taninleri çay, kahve ve bitter çikolatada da kolaylıkla bulabilirsiniz.
Pek çok meyvede (yani üzüm!), sert kabuklu yemişlerde, baharatlarda ve baklagillerde bulunurken, bunlar çok daha düşük konsantrasyonlarda olacak ve bu nedenle algılanamayacak kadar az olacaktır.
Ancak aşırı demlenmiş bir siyah çayın tadına bakın ve taninlerin karakteristik burukluğunu belirlemekte sorun yaşamayacaksınız.
Tanin içeriği yüksek gıda ve bitkiler arasında nar, üzüm, çileklerin çoğu, çiğ olarak tüketilebilen kuruyemişler, baklagiller, karanfil, tarhun, kimyon, kekik, vanilya ve tarçın, bira ve tabii ki kırmızı şarap bulunur.

Taninlerin başlıca insan diyet kaynakları çay ve kahvedir.
Kömürleşmiş meşe fıçılarda yıllandırılan şarapların çoğu, odundan emilen taninlere sahiptir.
Kil içeriği yüksek topraklar ayrıca şaraplık üzümlerdeki taninlere de katkıda bulunur.
Bu konsantrasyon, şaraba imza burukluğunu verir.
Kahve hamurunun düşük ila eser miktarda tanin içerdiği bulunmuştur.

-Meyve suları:
Turunçgiller tanin içermese de, portakal renkli meyve suları genellikle gıda boyasından elde edilen taninler içerir.
Elma, üzüm ve meyve sularının tümü yüksek miktarda tanin içerir.
Bazen meyve sularına ve elma şarabına tada daha sıkı bir his vermek için taninler bile eklenir.

-Bira:
Birada acılık sağlamak için şerbetçiotundan ekstrakte edilen alfa asitlere ek olarak, yoğunlaştırılmış taninler de mevcuttur.
Bunlar hem malttan hem de şerbetçiotundan kaynaklanır.
Eğitimli bira ustaları, özellikle Almanya'dakiler, taninlerin varlığını bir kusur olarak görüyor.
Bununla birlikte, bazı stillerde, örneğin bir Flanders kırmızı birasında olduğu gibi, bu büzücülüğün varlığı kabul edilebilir veya hatta arzu edilir.
Lager tipi biralarda, taninler, birada belirli pus oluşturan proteinlerle bir çökelti oluşturabilir ve bu da düşük sıcaklıkta bulanıklığa neden olur.
Bu üşüme bulanıklığı, taninlerin bir kısmı veya buğu oluşturan proteinlerin bir kısmı çıkarılarak önlenebilir.
Taninler, silika veya tannik asit kullanılarak pus oluşturan proteinler olan PVPP kullanılarak çıkarılır.

Yüksek taninli yiyecek ve içecekler şunları içerir:
*Bitter çikolata
*Nar
*Üzüm suyu
*Ayva
*Tarçın
*Karanfiller

-Çay:
Çay bitkisi (Camellia sinensis), doğal olarak yüksek tanin içeriğine sahip olduğu söylenen bir bitki örneğidir.
Herhangi bir tür çay yaprağı sıcak suda demlendiğinde, taninlerin özelliği olan "tart" (büzücü) bir tat verir.
Bunun nedeni kateşinler ve diğer flavonoidlerdir.
Çay "taninleri", tannik asit gibi diğer bitki taninlerinden kimyasal olarak farklıdır ve çay ekstraktlarının tannik asit içermediği bildirilmiştir.

-Şarap:
Taninler (çoğunlukla yoğunlaştırılmış taninler) ayrıca şarapta, özellikle kırmızı şarapta bulunur.
Şaraptaki taninler birçok kaynaktan gelebilir ve dokunsal özellikler kaynağa göre farklılık gösterir.
Üzüm kabukları ve çekirdeklerindeki taninler (ikincisi özellikle serttir), kabuklar ve çekirdeklerle temas halindeyken fermente edilen kırmızı şaraplarda daha belirgin olma eğilimindedir.
Üzümlerden ekstrakte edilen taninler, prosiyanidin monomerlerinin polimerleri olan yoğunlaştırılmış taninlerdir.
Hidrolize edilebilir taninler, şarabın yıllandırıldığı meşe ağacından elde edilir.
Hidrolize olabilen taninler, yoğunlaştırılmış taninlerden daha kolay oksitlenir.
Modern şarap üreticileri, meyve suyunu çıkarmak için üzümleri nazikçe ezerek tohumlardan istenmeyen taninleri en aza indirmeye büyük özen gösterirler.

Üzümlerin preslenmesi, daha taninli ve ayrı tutulabilecek pres şarabı ile sonuçlanır.
Şaraplar ayrıca meşe veya yüksek tanin içeriğine sahip ahşap fıçılarda olgunlaştırılırsa tanin alabilir.
Taninler, yıllanan şarapta oksidasyonu önlemede önemli bir rol oynar ve polimerize olur ve şaraptaki tortunun büyük bir bölümünü oluşturur.
Son zamanlarda şarap üretimi ve tüketimi üzerine yapılan bir araştırma, prosiyanidin formundaki taninlerin damar sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
Çalışma, taninlerin arterleri sertleştirmekten sorumlu peptit üretimini baskıladığını gösterdi.
Çalışma, bulgularını desteklemek için güneybatı Fransa ve Sardunya bölgelerinden gelen şarapların özellikle prosiyanidinler açısından zengin olduğuna ve bu bölgelerin daha uzun ömürlü popülasyonlar ürettiğine de dikkat çekiyor.

*Taninlerin şarabın içilebilirliği üzerindeki etkileri:
Şaraptaki taninler, daha düşük tanin düzeyine sahip bir şaraba kıyasla, şarabın içilmesini zorlaştırma etkisine sahip olarak tanımlanmıştır.
Taninler, aynı zamanda çok taninli olan demlenmiş bir çay ile karşılaştırılabilecek, ağızda bir "tüylülük" ile birlikte kuru ve büzülmüş bir his bırakmak olarak tanımlanabilir.

-Meyveler:
*Narlar:
Nar, çeşitli taninler, özellikle hidrolize olabilen taninler içerir.
Nar taninlerinin en bol olanına punikalaginler denir.
Punicalagins ayrıca nar suyunun antioksidan ve sağlık yararlarından sorumlu ana bileşen olarak bulunmuştur.
Bütün nar özlerini içeren ve/veya narın işaretleyici bileşiği olan punikalaginlere standardize edilmiş çeşitli diyet takviyeleri ve besin bileşenleri mevcuttur.
Nar özleri de Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi tarafından Genel olarak Güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
'Doğal spektrum' ekstraktlarında, özellikle punikalaginlere normalize edilmiş nar konsantresinde güçlü sinerjik etkiler gözlemlendiğinden, meyvenin polifenol oranını taklit eden nar bileşenlerinin aranması tavsiye edilmiştir.

*Trabzon hurması:
Bazı hurmalar oldukça büzücüdür ve bu nedenle aşırı derecede olgunlaşmadıklarında yenmezler (özellikle Kore, Amerikan ve Hachiya veya Japon).
Bunun nedeni yüksek düzeyde tanindir ve insanlar (ve diğer birçok hayvan) tarafından yenirse, ağız tamamen kurur, ancak tükürük bezleri taninli yiyecekleri etkileyemeyen tükürük salgılamaya devam eder.
Areca Catechu ayrıca antibakteriyel özelliklerine katkıda bulunan tanin içerir.

*Meyveler:
Kızılcık, çilek ve yaban mersini gibi çoğu çilek, hem hidrolize olabilen hem de yoğunlaştırılmış taninler içerir.
Meyve, kırmızı şarap ve her çeşit kahve de önemli miktarda içerir.
Belirli önemli tanin kaynakları şunları içerir:
*Üzüm
*Elma suyu
*Çilekler
*Ahududu
*Böğürtlen
*Nar
*Erik
*Ceviz
*Zeytin
*Nohut
*Börülce
*Mercimek
*Çikolata/kakao

KAHVE TANİNLERİ İÇERİR Mİ?
Çekirdeklerinizi çok ince öğüterek veya bir French press'i çok uzun süre demlemeye bırakarak bir fincan kahveyi fazla sıktıysanız, taninlerle ilişkili kuru, büzücü özelliklere aşinasınızdır.
Bu hikayenin sonu gibi görünebilir ve kahve kesinlikle tanin içerir, ancak o kadar hızlı değildir.

Taninlerin çok geniş bir tanımı olduğu için kahvede tanin olup olmadığını test etmek zordur.
Tek kriter protein bağlanması olduğundan, bir proteine bağlanmayan ancak bir başkasına bağlanan bir molekülün yanlış sınıflandırılması kolay olabilir.
Bu, test sürecini karmaşıklaştırır ve kahvenin tanin içerip içermediğini teknik olarak belirsiz hale getirir.

Kahve, tuhaf bir şekilde bazı testlerde yalnızca tanin olarak kaydedilmesine rağmen, tanin olarak sınıflandırılan klorojenik asit adı verilen bir bileşik içerir.
Bir başka ilgili bileşik olan klorojenik asit, tanin olarak iyi bilinmektedir ve olgunlaşmamış kahve çekirdeklerinde önemli konsantrasyonlarda bulunur.
Bu iki bileşiğin varlığı teknik olarak kahvenin tanin içerdiği anlamına gelse de, bunların kahvede tat üzerindeki etkisi hala belirsizdir.

Araştırmacılar, her iki bileşiğin de yeterince yüksek konsantrasyonlarda mevcut olup olmadığından veya aşırı ekstrakte edilmiş kahve ile ilişkili büzücü tatlar üretmek için tükürük proteinlerine yeterince güçlü bir şekilde bağlanıp bağlanmadığından emin değiller.
Sonuç olarak, en geniş tanin tanımını kullanırsanız, evet, kahve tanin içerir.
Bu taninlerin, fazla çekilmiş kahve ile ilişkili acı, nahoş tatlara katkıda bulunup bulunmadığı daha az nettir ve şaşırtıcı bir şekilde araştırılması zordur.

BİTKİLERDE NEDEN TANİNLER VAR?
ABD Orman Servisi'ne göre, bitkiler bir koruma mekanizması olarak tanin geliştirdiler.
Acı tat, bitki yiyicileri söz konusu türler üzerinde yemek yemekten caydırmak içindir.
Bitkilerin en taninli kısımları genellikle deri, gövde, sap ve tohum gibi büyüme alanlarıdır.
Bunlar, bitkinin hayatta kalma ve büyüme için en önemli olan ve en çok savunmaya ihtiyaç duyan kısımlarıdır.

Üzümler için iyi sonuç veren evrimsel bir stratejidir.
Bir şarap üreticisiyle tanışana kadardır.
Ağaç kabuğu durumunda, amacı iki yönlüdür.
İlk olarak, kabuğu yenmez hale getirmek içindir.
İkincisi, küf ve mantarların ağaca ağaç kabuğu yoluyla bulaşmasını durdurmak içindir.
Bunu küf veya mantarların üzerindeki enzim ve proteinlere bağlanarak ve onları etkisiz hale getirerek yaparlar.

TANİN'NİN BESİNSEL ETKİLERİ:
Ruminantlarda, taninler faydalı etkilere neden olabilir.
Örneğin,
*Koyun ve sığırlarda, kaba yemlerde düşük ila orta düzeyde tanin bulunan koyun ve sığırlarda daha yüksek azot tutulumu gözlemlenmiştir.
*Bu durumlarda, nitrojenin daha düşük görünen ve gerçek sindirilebilirliği, idrarda hidrojen kaybının azalmasıyla telafi edilmiştir.
*Yemlik baklagillerdeki orta düzeydeki taninler (%4'ten az), geviş getiren hayvanlarda faydalı tepkilere sahip olabilir, bu da daha yüksek büyüme oranları ve süt verimi ile sonuçlanır.
*Ancak geviş getiren hayvanlarda bile rasyonun %6'sını aşan tanin seviyeleri büyüme oranlarını ve süt verimini olumsuz yönde etkiler.
Taninlerin geviş getiren hayvanlarda protein kullanımını nasıl etkilediğini açıklamak için çeşitli mekanizmalar önerilmiştir.

-Rumen kaçışı:
Öngörülen bir mekanizma, rumen pH'ında (5 ila 7) tanin kompleks proteinleri oluşturması ve onları mikrobiyal enzimlerden korumasıdır.
Daha sonra bu kompleksler mide (pH 2.5-3.5) ve pankreas (pH 8) salgılarıyla temas halinde ayrışır.
*Yüksek kaliteli diyet proteinleri, en azından kısmen işkembedeki bozulmadan korunur ve daha sonra bağırsakta daha etkili bir şekilde sindirilir. 
Yine de,
*Taninler salındıklarında bile biyolojik olarak aktiftir ve sindirim enzimleri veya diğer proteinlerle reaksiyona girebilir.
*Gerçekten de geviş getiren hayvanlarda olmayanlarda taninler, amino asitlerin (özellikle metiyonin) bağırsak emilimini azaltır ve büyümeyi azaltır.

-Üre geri dönüşümü:
Başka bir hipotez, taninlerin rumene nitrojen geri dönüşümünde verimliliği artırabileceğidir.

Bazı gerçekler:
*Taninler, rumende protein bozunma ve deaminasyon oranını düşürür, bu da daha düşük rumen amonyak konsantrasyonuna neden olur.
*Bu, daha düşük plazma üre nitrojeni (PUN) ile sonuçlanır.
*Düşük PUN, daha az nitrojen israfı ile daha düşük idrar nitrojen atılımı anlamına gelir.
*Taninler artan tükürük üretimini uyardığı için daha büyük miktarlarda nitrojen geri dönüştürülür.

-Mikrobik verimlilik:
Taninli kaba yemlere dayalı diyetlerde, rumende nitrojen çıkışı genellikle nitrojen alımından daha fazladır.
Birkaç çalışma, orta dozda tanin kullanıldığında protein akışında bir artış olduğunu bildirmiştir.

*Diyet proteinlerinin artan rumen kaçışı,
*Mikrobiyal protein akışında artış (koyunlarda %28'e kadar).
Daha büyük mikrobiyal akış,
*Artan tükürük üretimi, artan rumen devir hızı ve dolayısıyla artan mikrobiyal çıkış,
*Rumene artan nitrojen geri dönüşümü,
*İşkembede proteinlerin ve protein olmayan azotun proteolizinin azalması ve daha yavaş fermantasyonu (özellikle baklagil silajlarında önemlidir); 
bu, bakteriler için daha eşit bir nitrojen mevcudiyeti ile sonuçlanır.
Mikrobiyal akış genellikle bir mikrobiyal dahili işaretleyici (diaminopimelik asit, DAPA) kullanılarak ölçülür.

Taninler geleneksel olarak antibesinsel olarak kabul edilmiştir, ancak Tannin şimdi onların yararlı veya antibesinsel özelliklerinin kimyasal yapılarına ve dozajlarına bağlı olduğu bilinmektedir.
Moleküler ve kimyasal yapıları analiz etmek için kullanılan yeni teknolojiler, yoğunlaştırılmış ve hidrolize edilebilir taninlere ayırmanın çok basit olduğunu göstermiştir.

Son araştırmalar, tavukların diyetine düşük dozlarda (%0,15–0,2) dahil edilen kestane taninleri içeren ürünlerin faydalı olabileceğini göstermiştir.
Bazı araştırmalar, kestane taninlerinin yuvarlak balya silajlarında silaj kalitesi üzerinde olumlu etkileri olduğunu, özellikle en düşük solma seviyesinde NPN'leri (protein olmayan nitrojen) azalttığını göstermektedir.
Soya küspesi azotunun rumende iyileştirilmiş fermente edilebilirliği meydana gelebilir.

2002 yılında soya fasulyesi küspesinin in vitro amonyak salınımı ve kuru madde bozunması üzerine üç farklı tanin tipini (quebracho, akasya ve kestane) karşılaştıran araştırmalar, kestane taninlerinin soya fasulyesi küspesini rumen bakterileri tarafından in vitro bozunmadan korumada daha etkili olduğunu göstermiştir.
Yoğunlaştırılmış taninler, tüketilen bitki proteinlerine bağlanarak ve hayvanların sindirilmesini zorlaştırarak ve protein absorpsiyonuna ve sindirim enzimlerine müdahale ederek otobur sindirimini engeller.
Tanin tüketen birçok hayvan, tükürüklerinde tanin bağlayıcı bir protein (müsin) salgılar.

Tükürük müsinin tanin bağlama kapasitesi, prolin içeriği ile doğrudan ilişkilidir.
Tükürük prolinden zengin proteinler (PRP'ler) bazen taninleri etkisiz hale getirmek için kullanılır.
Bunun bir nedeni, taninleri diyet proteinlerine göre daha fazla inaktive ederek fekal nitrojen kayıplarının azalmasıdır.
PRP'ler ayrıca spesifik olmayan nitrojen ve esansiyel olmayan amino asitler içerir, bu da onları değerli diyet proteinlerinden daha uygun hale getirir.

Tükürük proteinlerinin başka bir türü olan histatinler de çözeltiden taninleri çökelterek sindirim yoluyla emilmesini önler.
Bununla birlikte, incelenen birçok kişi, yoğunlaştırılmış taninler içeren baklagil yemlerinin, geviş getiren hayvanlarda gastrointestinal nematodların entegre sürdürülebilir kontrolü için olası bir seçenek olduğunu ve sentetik antelmintiklere karşı dünya çapındaki direnç gelişiminin ele alınmasına yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Bunlara fındık, ılıman ve tropikal ağaç kabukları, keçiboynuzu, kahve ve kakao dahildir.

Taninler aşırı miktarda alındığında demir gibi minerallerin vücuda emilimini engeller.
Bunun nedeni, taninlerin metal iyon şelatörleri olmaları ve taninle şelatlı metal iyonlarının biyoyararlanımı olmamasıdır.
Mikroorganizmaların uygun şekilde çoğalmasını önlemek için demir bağışıklık sistemi tarafından temizlendiğinden, bu enfeksiyonlu biri için kötü olmayabilir.
Taninlerin, bazı geviş getiren hayvanlarda sorgum gibi yüksek taninli tanelerden besinlerin emilimini engelleyen proteinleri çökelttiği gösterilmiştir.

AHŞAPTA TANİN
Popüler kereste türleri yüksek düzeyde Tanin içerir.
Aslında, çoğu ağaç ve bitki türü, farklı düzeylerde ve güçlerde tanin içerir.
Çoğunlukla Meşe ve Kestane ile ilgileniyoruz çünkü bu iki kereste türü yüksek düzeyde tanin içeriyor ve onları hemen hemen her şey için kullanıyoruz.
Muhtemelen, anlaşılması gereken ilk şey, nemin Tanin'in yaşamında büyük bir rol oynadığıdır.
Odun kuruduğunda aşağıda bahsettiğimiz reaksiyonlar çok nadiren gerçekleşir.
Her şey nem, yani su ile ilgilidir.

Su, çözünür tanin için bir çözelti sağlar.
Bu, fırında kurutulmuş kerestenin (düşük nem içeriği) nadiren reaksiyona girdiği, oysa taze biçilmiş kerestenin (yüksek nem içeriği) sıklıkla reaksiyona girdiği anlamına gelir.
Tahtadaki tanin, demirli metalleri (demirler) veya demirli (demir) içerikli metalleri aşındırır.
Korozyon ahşaba herhangi bir zarar vermez (aynı şey metal için söylenemez) ancak ahşapta bir lekeye, mavimsi-siyah bir lekeye neden olabilir.
Tahta ne kadar ıslaksa, tanin ne kadar çözünürse, o kadar fazla lekelenir.

Bu nedenle, güçlü tanin içeriğine sahip ahşap üzerinde çalışırken bu, aletleri, sabitlemeleri, bıçakları... üzerinde çalışırken ahşaba dokunan her metali ve yerine oturduğunda ona dokunan her metali göz önünde bulundurmak anlamına gelir.
Dış ahşap kullanımı için östenitik paslanmaz çelik bağlantı elemanlarının kullanılmasını öneririz.
Lekeler konusunda endişeleriniz varsa, yalnızca sabitleme parçalarını değil, bıçakları, makine yataklarını ve depolama raflarını da düşünmeniz gerekir, hatta ayakkabınızın tabanındaki çamurdaki toprağın mineral içeriğine de dikkat etmeniz gerekir.
Lekeleriniz olduğunu fark ederseniz, mütevazı görüşümüze göre iki seçeneğiniz vardır:

-Seçenek numarası 1: bırakın:
Lekeler dış Meşe veya Kestane üzerindeyse ve onu doğal olarak gümüşi bir griye bırakmayı planlıyorsanız, o zaman hava geçtikçe leke yumuşar ve sonunda kaybolur, bu yüzden bırakın ve birkaç yıl içinde her şeyi unutacaksınız.

-Seçenek numarası 2: tedavi:
Mavi siyah leke, renk bozulmasını azaltmak için oksalik asit ile işlenebilir.
Tanin çözünürdür ve suda ahşabın dışına sızar ve suyun buharlaştığı yerde tanin tortusunu leke olarak bırakır.
Korozyon gibi, sızıntının da ahşabın mekanik özellikleri üzerinde herhangi bir zararlı etkisi yoktur.
Tanin bir çözelti içinde keresteden yıkanır ve çok ince, pas renkli parçacıklar olarak geride kalır.
Parçacıklar ince bir tortu, toz veya toz gibidir.
Parmağınızla pürüzsüz bir yüzeyden silebilirsiniz ancak gözenekli bir yüzeyde gözenekler paslı renkli tozu emer.

Yapısal meşe direklerinizin altındaki zeminde, yeni kestane kaplamanızın altındaki duvarda veya yeni bahçe mobilyanızın yüzeyinde filigran olarak paslı renkli çay lekesi olarak tanin lekeniz varsa, o zaman gerçekte, çok fazla şey yoktur.
Tanin sızıntısının cevabı zamandır.
Ahşabın zamanla baharatlanması, ahşabın kuruması ve sertleşmesi ve su tarafından daha az nüfuz etmesi ve tanin salma olasılığının azalması anlamına gelir.

Kerestenizin altında leke varsa tortunun dağılmasına yardımcı olmak için düzenli olarak durulayabilirsiniz.
Ahşabınızın yüzeyinde bir tanin lekesi varsa, o zaman herhangi bir yıkama veya durulama, su tanini çözüp tekrar buharlaştığından (size yeni ve hoş bir desen bırakarak) muhtemelen yeni lekeler oluşturacaktır.
Süzülen ve lekelenen tanin zamanla kaybolur ve doğal olarak yıkanır.
Lekeler, örneğin portland taşı gibi gözenekli bir malzeme üzerindeyse, mantık, dağılmasının daha uzun süreceğini söyler.
Leke çinko gibi gözeneksiz bir malzeme üzerindeyse, çok çabuk yıkanır.
Kerestedeki tanin içeriği ironik olarak kötü bir şey gibi görünse de (punto amaçlanmamıştır) taninin varlığı bir kereste türünü daha dayanıklı hale getirir.

TANİNLERİ EVCİLLEŞTİRMEK:
Aşırı taninler çıkardıysanız, hepsi çok etkili bir dizi olası çözüm vardır.
Tanin "kaldırma" derecesi büyük ölçüde zamanlamaya, yani küçük moleküllere karşı büyük molekülleri uzaklaştırmaya çalışmaya ve konsantrasyona bağlıdır.
Taninlerin proteinler için güçlü bir afinitesi vardır ve bu nedenle yumurta akı, jelatin veya isinglass gibi protein içeren bir inceltici madde kullanarak ince ayar yapabilirsiniz.

Jelatin farklı formülasyonlarda, yani düşük ve yüksek moleküler ağırlıkta bulunduğundan, üreticinin tavsiyelerine göre ihtiyaçlarınıza en uygun olanı seçin ve aşırı inceltmeden kaçının.
Farklı moleküler ağırlıklara sahip jelatin formülasyonları, tanin boyutu için tercihli afinite gösterir.
Polivinilpolipirolidon için kısa olan PVPP, küçük taninleri emmede ve çökeltmede etkili olan, yüksek oranda çözünmeyen, yüksek moleküler ağırlıklı sentetik bir polimerdir.
Bu nedenle, erken içilen şaraplar için veya acılığın azaltılması gereken durumlar için PVPP önerilir.

Diğer bir potansiyel çözüm, Afrika Akasya ağaçlarının belirli türlerinin özsuyundan elde edilen doğal bir sakız olan arap zamkıdır (akasya zamkı).
Vücut eklerken tanin burukluğunu azaltmada ve vücut veya hacim algısını arttırmada, asitlik ve tanin sertliği algılarını azaltmada çok etkilidir.
Son olarak, şeker ve asit içeriğini ayarlayarak şarap dengesini yeniden ayarlayarak taninleri evcilleştirebilirsiniz.

Bir şarap, alkol derecesi daha yüksek olduğunda asitliği daha iyi tolere eder; asitli, acı ve buruk tatlar birbirini güçlendirir; en sert şaraplar aynı zamanda asit ve tanin açısından zengin olanlardır; asitlik düşük ve alkol yüksek ise önemli miktarda tanin daha kabul edilebilir.
Bir kırmızı şarap ne kadar az taninliyse, o kadar fazla asitliği destekleyebilir (tazeliği için gereklidir); kırmızı şarap tanin bakımından ne kadar zenginse (gelişmesi ve uzun ömürlü olması için gereklidir) asitliği o kadar düşük olmalıdır; belirgin bir asitlikle birleşen yüksek tanin içeriği, en sert ve en buruk şarapları üretir.

KANATLI BESLENMELERDE TANİNLER HAKKINDA MİTLER:
Tarihsel olarak, taninler diyetlerde iki ucu keskin bir kılıç olarak kabul edildi.
Bazen acı tatlarıyla bilinen taninler, geleneksel olarak kümes hayvanlarının beslenmesinde anti-beslenme faktörleri olarak düşünülmüştür.
Bununla birlikte, tüketiciler arasında antibiyotiklere karşı antimikrobiyal direncin geliştirilmesine yönelik artan ilgi, kümes hayvanlarının diyetlerinde taninler de dahil olmak üzere alternatif bileşenlerin değerlendirilmesine olan ilginin artmasına neden olmuştur.
Son araştırmalar, taninlerin, özellikle antibiyotik içermeyen kanatlı üretim sistemlerinde koksidiyoz ve nekrotik enterit gibi bağırsak hastalıklarının yönetilmesine yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Kanatlı hayvan üreticileri tanin bazlı içerikleri değerlendirmeyi düşündükçe, taninleri çevreleyen gerçekleri anlamak çok önemlidir.
Kesin olarak bildiğimiz bir şey var: tüm taninler eşit yaratılmamıştır.

-Efsane 1: Tüm Taninler Benzer Yapılara Sahiptir.
Hakikat:
Taninler, değişken yapı ve özelliklere sahip çok çeşitli doğal, bitki polifenolik moleküller grubudur.
İki ana tanin türü vardır: yoğunlaştırılmış taninler ve hidrolize edilebilir taninler.
Proantosiyanidinler olarak da bilinen yoğunlaştırılmış taninler (CT'ler), yüksek moleküler ağırlıklara sahiptir ve yalnızca güçlü oksidatif veya asidik koşullar altında bozunurlar.
Hidrolize edilebilir taninler (HT'ler), aksine, daha düşük moleküler ağırlıklara sahiptir ve asitler, bazlar ve enzimler tarafından hidrolize edilebilir.
İlginç bir şekilde, taninlerin karmaşık yapısının, çeşitli tanin moleküllerine karşı bakteri direncinin gelişimini sınırladığı düşünülmektedir.

-Efsane #2 : Sorgum Taninleri, Ağaç Taninleri ve Tanik Asit Aynıdır.
Hakikat:
Bir yem içeriğinde bulunan tanin türü ve tanin seviyesi, bitki kaynağına bağlıdır.
Yoğunlaştırılmış taninler genellikle kaba yemlerde, tahıllarda ve sorgumda bulunur.
Kateşinler – basit CT yapısal birimleri – şarapta, yeşil çayda ve bitter çikolatada bulunur.
Kateşinler antioksidan faydalar sunar.
Buna karşılık hidrolize olabilen taninler genellikle ağaç odununda ve mazılarda bulunur.
Araştırmalar, Clostridium perfringens gibi bakterilerin HT'lere karşı direnç geliştiremeyebileceğini düşündürmektedir.
HT'ler arasında, esterlenmiş fenolik asit birimlerine dayanan iki alt sınıf mevcuttur: tara baklaları ve mazılarda bulunan gallotaninler ve kestane ağacında yaygın olarak bulunan ellagitanninlerdir.
Tannik asit - bir gallotanin - hidrolize olabilen özel bir tanin türüdür.
Genel olarak, tanin kaynağındaki farklılıklar, bir yem içeriğindeki tanin tipini ve tanin seviyesini etkileyecektir.
Üretim süreçleri, kanatlı diyetlerinde tanin etkinliğini de etkileyebilir.

-Efsane #3: Taninler Kümes Hayvanlarında Besin Sindirilebilirliğini Azaltır.
Hakikat:
Tanin kaynağı, tanin yapısı ve diyetteki tanin içeriği, taninin besleyici veya besleyici olmayan özellikleri üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir.
Genel olarak, taninlerin beslenme karşıtı etkileri, genellikle yem alımını azaltabilen ve proteinlerin, karbonhidratların ve nişastaların sindirilebilirliğini azaltabilen tanin protein bağlanmasıyla bağlantılıdır.
Bununla birlikte, taninlerin anti-beslenme etkilerini gösteren birçok çalışmada, ya yüksek düzeyde tanin içeren diyetler ya da sorgumdan saflaştırılmış yoğunlaştırılmış taninler içeren diyetler kullanılmıştır.
Alternatif olarak, düşük seviyelerde hidrolize olabilen taninlerle beslenmenin, kümes hayvanlarının bağırsak sağlığı ve performansı üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilmiştir.
Örneğin, taninlerin antimikrobiyal ve anti-parazitik etkileri, muhtemelen normal patojen büyümesi ve metabolizması için gerekli olan demir gibi mikrobiyal enzimler ve/veya metal iyonları ile tanin kompleksleşmesi ile ilgilidir.
Bu nedenle, taninlerin negatif bağlayıcı özellikleri, kümes hayvanları patojen zorlukları yaşadığında gerçekten faydalı olabilir.

-Efsane 4: Taninler Kümes Hayvanları İçin Sağlıksız
Hakikat:
Diyetteki taninler - doğru dozlandığında - kanatlı hayvanların optimal bağırsak sağlığını ve performansını destekleyen çok çeşitli faydalar sunar.
Birincisi, taninler, güçlü doğal antioksidanların yanı sıra anti-inflamatuar moleküllerdir.
İkincisi, taninler büzücüdür, yani bağırsak epitel hücreleri arasındaki bağlantıları sıkılaştırmaya yardımcı olabilirler, böylece sızdıran bağırsak sendromunu önlemeye yardımcı olabilirler.
Üçüncüsü, taninlerin bağırsak mikrobiyota bileşimini pozitif olarak modüle ettiği ve mukozal bağışıklığın korunmasına yardımcı olabileceği gösterilmiştir.
Dördüncüsü, taninler, Campylobacter spp.2, Salmonella spp.2 ve Clostridium perfringens gibi çeşitli kanatlı patojenlerinin büyümesini engelleyerek antimikrobiyal aktiviteler sunar.

ALGILANAN TANİNLER:
Ağzınızda kuruma hissi yaratan bir şarap içtiğinizde taninlerin etkisini yaşarsınız.
Mevcut bir araştırma yönü, tanin yapısı ile kırmızı şarapların 'ağız hissi' arasındaki ilişkiyi çözme girişimlerini içerir.
Taninler kırmızı şarabın karakterine iki özellik katar, burukluk (en önemlisi) ve acılık - bunlar bazen tadımcılar tarafından karıştırılan duyumlardır.

Acı algısı, beş temel tattan biri olduğu ve dil ve yumuşak damak üzerindeki tat tomurcuklarında bulunan özel bir reseptör tarafından algılandığı için oldukça iyi anlaşılmaktadır.
Burukluk algısı çok daha az anlaşılmıştır: yaygın anlayış, aslında tattan çok dokunma duyusunun aracılık ettiği yönündedir.
Taninlerin, tükürük prolinden zengin proteinlere bağlandıkları ve onları çökelttikleri için büzücü bir tada sahip oldukları düşünülmektedir.
Bu, ağız yüzeyleri arasında artan sürtünmeye ve kuruluk veya pürüzlülük hissine yol açar.
'Ağız hissi' terimi, şarabın ağızdaki hissini tanımlamak için icat edilmiştir ve şimdi bunun kırmızı şarapların önemli bir özelliği olduğu kabul edilmektedir.

Kimyasal olarak taninler, proteinlere bağlanan bir tür biyomolekül olan polifenoller olarak bilinir.
Taninlerin dillerimizi tanin gibi etkilemesine neden olan şey budur.
Tanin, keskin, keskin bir tadı (acılık) etkinleştirmek için tat alma tomurcuklarımızdaki proteinlere bağlanır.
Bitter çikolata, yüksek taninlerin acılığına iyi bir örnektir.
Taninler ayrıca tükürüğümüzdeki proteinlere de bağlanarak yapılarını değiştirir ve ağızlarımızda kuruluk hissi yaratır (büzme).
Çok güçlü siyah çay, burukluğun harika bir örneğidir.
Yüksek taninler hayvanların dillerine de aynı şeyi yapar ve bu genellikle onları yemekten caydırmak için yeterlidir.

TANİN NASIL ÇIKARILIR?
Tanin çıkarma prosedürü, bir infüzyonu yakından hatırlatır: bitkisel kaynak (örneğin, Kestane ve Quebracho ağacı) parçalanır ve “çaydanlık” görevi gören devasa otoklavlara dökülür.
Sıcak su ile temas ettiğinde ahşap tanin açığa çıkarır:
Su kullanılan ahşaba göre kahverengiden kırmızıya değişen güzel bir renge sahiptir ve kokusu çok güçlüdür.
Tanin artık sıvı halde kullanılmaya hazırdır, ancak nakliye ve muhafazayı kolaylaştırmak için, ince renkli bir toz elde etmek için su buharlaştırılır.

Su buharı geri kazanılır ve yeni infüzyonlar için fıçılarda yeniden işlenir.
Tükenmiş odun sobaları ısıtmak için faydalı pelet haline dönüştürülür.
İlk olarak, tekrar etmeye değer olduğu için üzüm salkımlarını azaltın. 
Sapları mümkün olduğunca çok, özellikle çok yeşil (kahverengi olanın aksine) sapları çıkarmak istiyorsunuz.
Saplardaki kateşinler çok serttir ve şarabın ulaşılabilir hale gelmesi için yıllar geçmesi gerekir.
İkincisi, antosiyaninler üzüm suyunda alkolden (yani şaraptan) daha fazla çözünürken, kateşinler alkolde sudan daha fazla çözünür.
Daha derin bir renk için daha fazla antosiyanin çıkarmak için, fermantasyondan önce soğuk ıslatma maserasyonu yapın.

Soğuk ıslatma maserasyonu, fermantasyonun kendi kendine başlamamasını sağlamak için üzüm katılarının 7 °C'ye (45 °F) kadar veya tercihen daha düşük bir sıcaklıkta soğuk bir sıcaklıkta birkaç gün ila bir hafta boyunca meyve suyuna batırılmasını içerir.
Sülfitin ağartma etkilerini en aza indirmek için, daha fazla renk çıkarma amacınıza ters düşecek ve kateşin ekstraksiyonunu en aza indirgemek için ezilmede hafifçe sülfit, 25 mg/L'ye kadardır.
Ve antosiyanin ekstraksiyonunu teşvik etmek ve herhangi bir bakteriyel enfeksiyon riskini azaltmak için günlük yumruklar uyguladığınızdan emin olun.
Soğuk ıslatma maserasyonu sırasında, deri kateşinlerinin bir miktar ekstraksiyonu olacaktır, ancak bunlar aynı zamanda oksijen (hava) varlığında esmerleşme reaksiyonlarının öncüleridir ve bu nedenle ekstraksiyonları fermantasyon başlayana kadar sınırlandırılmalıdır.

Bu genellikle bir sorun değildir, ancak yine de aşırı sülfit uygulamayın, aksi takdirde kateşin ekstraksiyonunu hızlandırır ve maserasyon sırasında esmerleşme riskini artırır.
Üçüncüsü, kateşinlerin derilerden çıkarılmasını desteklemek ve tohumlarla temas süresini en aza indirmek için nispeten sıcak ve hızlı bir fermantasyon tercih edin.
Antosiyanin ekstraksiyonu, çok daha yavaş bir hızda da olsa devam edecek.
Tipik bir fermantasyon kuruyana kadar beş ila yedi gün sürmelidir.

Şarabı erken içmeyi düşündüğünüz için kateşin ekstraksiyonunu en aza indirmek istiyorsanız, şarabı daha erken rafa koyun, örneğin 1.030/7.5 SG/Brix'te ve ardından düğmesine basın.
Ve fermantasyon sıcaklığı asla 80'lerin ortalarındaki °F'yi (30 °C'nin altında) geçmemelidir, aksi takdirde fermantasyonun sıkışmasına neden olabilir.
Dördüncüsü, yalnızca yaşlanmaya yönelik zengin, cesur, tam gövdeli bir kırmızı stili yaratmayı düşünüyorsanız (soğuk) bir mayalama sonrası yumuşatma gerçekleştirin.

Şarap yapımının bu aşamasında, tohumlarla uzun süreli temas, daha sert kateşinlerin ekstraksiyonunu hızlandıracaktır.
Alternatif olarak, daha fazla cilt kateşini çıkarmak için bir mayalama sonrası maserasyon yapmak istiyorsanız, mümkün olduğunca çok tohum çıkarmak için fermantasyon sırasında delestage gerçekleştirin.
Delestage, kırmızı şarap suyunun fermente edilmesinin üzüm katılarından rafa kaldırılarak ayrıldığı ve daha sonra katıları yeniden ıslatmak için fermantasyon teknesine geri döndürüldüğü ve ardından günlük olarak tekrarlandığı iki aşamalı bir "rafla ve geri" işlemidir.

TANİN DOĞADA NEREDE?
Tanin, herhangi bir bitki türünün odununda, gövdelerinde, kabuklarında, yapraklarında, köklerinde ve meyvelerinde bulunur.
Bununla birlikte, tanin açısından daha zengin olan bazı bitkiler, endüstriyel düzeyde ekstraksiyon için en çok kullanılan hammaddelerdir. 
Chestnut, Quebracho, Tara ve Oak Galls'tan bahsediyoruz.
Kestane ağacı güney Avrupa'da ve Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde yaygındır.

Quebracho, Arjantin'in kuzeyinde ve Paraguay'ın güneyinde, Tara ise Peru'da yetişir.
Galls ağırlıklı olarak Türkiye ve Çin'de yetişir.
Çanta, cüzdan, kemer gibi bitkisel tabaklanmış bir deri ürününüz varsa; 
Deri tabanlı ayakkabı giyerseniz veya deri koltuklu bir arabanız varsa, büyük olasılıkla Kestane tanin, Quebracho veya Tara ile veya iki veya daha fazla özün bir kombinasyonu ile işlem görmüş olabilir.

TANİN BAKTERİ FLORALARININ DENGELENMESİNE YARDIMCI OLABİLİR Mİ?
Evet, tanin bakteri florasını doğal dengesine geri getirir ve yüksek konsantrasyonlarda gerçek bir doğal antibakteriyel olarak tanımlanabilir.
Yakın zamanda yapılan bir üniversite araştırması, bitkisel tabaklanmış deride bulunan taninin, taninin temas ettiği bakterilerin %99'undan fazlasını ortadan kaldırabildiğini bildirmiştir.
Günlük hayatımızda, bu eylem özellikle ayakkabıların içindeki kötü kokudan sorumlu bakteri popülasyonunu etkileyebilir.
Ayakkabılar için yaygın olarak kullanılan dezenfektanlar ve deodorantların aksine, taninlerin etkisi geçici değil, zamanla uzun sürelidir.
Tanin de ayağın doğal fizyolojik süreçleriyle uyum içinde gerçekleşir.

TANİNLER NASIL ÇALIŞIR?
Tanin, çeşitli fenolik bileşikler için ortak bir terim olsa da, tüm taninlerin ortak bir noktası vardır: proteinleri bağlar ve çökeltirler, yani onları ayırırlar.
İnsan tükürüğü proteinle doludur, bu da onu bu kadar kaygan yapan şeydir.
Tanİnli bir kırmızı şarap tükürüğü bağlar; bu, ağzın kuru hissetmesine neden olur.
Bu protein bağlama kalitesi, genellikle kırmızı şarap ve bifteğin bu kadar iyi bir eşleşme olmasının nedeni olarak belirtilir, ancak bu aynı zamanda şarabın burukluğunun etin yağlılığına nasıl karşı koyduğuyla da ilgilidir.

TANİN'NİN TARİHİ:
Maximilian Nierenstein, farklı bitki türlerinde bulunan doğal fenolleri ve taninleri inceledi.
Arthur George Perkin ile birlikte çalışarak, 1905 yılında algarobilla ve diğer bazı meyvelerden ellagic asit hazırladı.
1915'te Penicillium tarafından galloil-glisin oluşumunu önerdi.
Tanaz, Nierenstein'ın gallotanninlerden m-digallik asit üretmek için kullandığı bir enzimdir.
1931'de kakao çekirdeklerinde kateşinin varlığını kanıtladı.

1945'te Terminalia chebula'nın meyvesinde bulunan bir tanin olan myrobalanitannin'de bulunan bir molekül olan luteik asidin, ellagik asit sentezinde bir ara bileşik olduğunu gösterdi.
Bu zamanlarda yanma analizi ile molekül formülleri belirlendi.
1943'te Martin ve Synge tarafından kağıt kromatografisinin keşfi, ilk kez bitkilerin fenolik bileşenlerinin araştırılması ve bunların ayrılması ve tanımlanması için araçlar sağladı.

1945'ten sonra, Cambridge Üniversitesi'nde Edgar Charles Bate-Smith ve Tony Swain'in önde gelen çalışmaları da dahil olmak üzere, bu alanda bir faaliyet patlaması yaşandı.
1966'da Edwin Haslam, tabaklama özelliğine sahip tüm fenolikler için ortak olan spesifik yapısal özellikleri içeren Bate-Smith, Swain ve Theodore White'ın daha önceki önerilerine dayalı olarak bitki polifenollerinin ilk kapsamlı tanımını önerdi.
White–Bate-Smith–Swain–Haslam (WBSSH) tanımı olarak adlandırılır.

TANİN'NİN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Fiziksel Form (20°C'de): Kahverengi toz
Erime Noktası: 208-216°C
Parlama Noktası: 199°C
Yoğunluk: 2.129
Kırılma İndeksi: 1.927
Görünüm Formu: Topaklı toz
Renk: açık kahverengi
Koku: Veri yok
Koku Eşiği: Veri yok
pH: Veri yok
Erime noktası/donma noktası Erime noktası/aralığı: 218 °C - yanar.
İlk kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri yok
Parlama noktası: 199 °C
Buharlaşma hızı: Veri yok
Alevlenirlik (katı, gaz): Veri yok
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri yok
Buhar basıncı: Veri yok

TANİN'NİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
* Solunması halinde:
İnhalasyondan sonra:
temiz hava.
*Cilt teması halinde:
Cilt teması halinde:
Kirlenmiş olan giysilerinizi hemen çıkarınız.
Cildi su/duş ile durulayın.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
bol su ile yıkayınız.
Kontak lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde
Yuttuktan sonra:
Kendinizi iyi hissetmiyorsanız doktora danışın.
-Herhangi bir acil tıbbi müdahale ve gerekli özel tedavi endikasyonu:
Veri yok

TANİN'NİN KAZA SONUCU VERİLMESİ ÖNLEMLERİ:
-Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri:
Acil durum personeli olmayanlar için tavsiyeler:
Tehlikeli bölgeyi tahliye edin, acil durum prosedürlerini izleyin, bir uzmana danışın.
-Çevresel önlemler:
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.
- Muhafaza etme ve temizleme için yöntemler ve malzemeler:
Kanalizasyonları örtün.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası malzeme kısıtlamalarına uyun
Kuru alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen alanı temizleyin.

TANİN'NİN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Yıkıcı medya:
*Uygun söndürme maddeleri:
Su Köpüğü Karbondioksit (CO2) Kuru toz
*Uygun olmayan söndürücü maddeler:
Bu madde/karışım için herhangi bir söndürücü madde sınırlaması verilmemiştir.
-İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Yangın durumunda, bağımsız solunum cihazı kullanın.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey suyunu veya yeraltı suyu sistemini kirletmesini önleyin.

MARUZ KALMA KONTROLLERİ/TANİN'NİN KİŞİSEL KORUNMASI:
-Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip malzemeler:
-Pozlama kontrolleri:
Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Koruyucu gözlük

*Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün kanalizasyona girmesine izin vermeyin.

TANİN'NİN İŞLEME VE DEPOLAMA:
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Depolama koşulları:
Sıkıca kapalı.
Kuru.

TANİN'NİN KARARLILIĞI ve REAKTİVİTESİ:
-Reaktivite:
Yoğun ısıtmada hava ile patlayıcı karışımlar oluşturur.
Yaklaşık bir aralık.
-Kimyasal stabilite:
Ürün, standart ortam koşulları (oda sıcaklığı) altında kimyasal olarak kararlıdır.

EŞ ANLAMLI
Tanik asit
Gallotanin
Tanen