AMIDON DE TAPIOCA

AMIDON DE TAPIOCA

L'amidon de tapioca est un ingrédient naturel efficace et très populaire dans l'industrie des cosmétiques et des soins personnels.
L'amidon de tapioca se présente sous la forme d'une fine poudre blanche à la texture douce qui aide à absorber l'excès de sébum et l'humidité de la peau.
De plus, l’amidon de tapioca est également utilisé comme épaississant, liant et stabilisant dans différentes formulations.
L'amidon de tapioca se trouve généralement dans les poudres, les shampooings secs et les masques pour le visage.
La formule chimique de l'amidon de tapioca est C6H10O5.

CAS : 9005-25-8
Nom Chem/IUPAC : Amidon obtenu à partir de tapioca.
Il se compose principalement d’amylose et d’amylopectine.
N° EINECS/ELINCS : 232-679-6

Amidon, Tapioca, Amidon de tapioca, 24SC3U704I, Extrait allergénique d'amidon de tapioca, AMIDON, TAPIOCA (II)

L'amidon de tapioca (C27H48O20) est obtenu à partir des racines tubéreuses de la plante de manioc.
L’amidon de tapioca peut également constituer un substitut satisfaisant à la gomme arabique dans de nombreuses applications.

L'amidon de tapioca est l'amidon dérivé des racines de la plante de manioc, originaire des régions du nord et du nord-est du Brésil.
La fécule de tapioca est un ingrédient culinaire populaire couramment utilisé pour épaissir les sauces et les soupes, ainsi que pour générer du sirop de maïs et d'autres sucres.
L'amidon de tapioca est extrêmement adaptable et a un large éventail d'utilisations industrielles, notamment les adhésifs, les produits en papier, les agents antiadhésifs et la fabrication textile.

Le tapioca est un amidon produit à partir des racines de stockage de la plante de manioc, une espèce originaire des régions du nord et du nord-est du Brésil.
La fécule de tapioca est un ingrédient sans gluten populaire pour les produits de boulangerie, notamment pour en améliorer la structure et la texture.

Cet amidon est couramment utilisé comme épaississant et stabilisant dans la pâtisserie, les aliments surgelés, la volaille , les soupes et d'autres applications dans l'industrie alimentaire.
L'amidon de tapioca a d'excellentes capacités épaississantes et peut survivre à de longs processus de cuisson sans se décomposer.
L'amidon de tapioca aide également à alléger la texture et à retenir l'humidité des produits sans gluten.
L'amidon de tapioca peut être utilisé dans diverses industries, notamment l'alimentation et les boissons, les adhésifs et les textiles.

L'amidon de tapioca a une solide capacité de liaison en raison de sa viscosité relativement élevée, ce qui lui permet de rester collant pendant longtemps lorsqu'il est mélangé avec de l'eau ou des produits chimiques, ce qui en fait une matière première idéale pour la colle industrielle.
L'amidon est également utilisé dans l'encollage du fil pour enrober les brins afin de produire un fil brillant et lisse.
L'amidon de tapioca est également utilisé comme lubrifiant pour empêcher les fils simples de se désintégrer pendant le tissage sur un métier à tisser en ligne.

La structure de l'amidon de tapioca est caractérisée par la disposition des granules d'amidon, qui sont principalement composés de deux types de polymères de glucose : l'amylose et l'amylopectine.
Ces granules d'amidon sont de forme irrégulière et ont tendance à être plus gros que ceux que l'on trouve dans de nombreux autres amidons, avec une taille moyenne d'environ 15 à 25 microns.

Amylose : C’est l’un des deux principaux composants des granules d’amidon de tapioca.
L'amylose est une chaîne linéaire de molécules de glucose, ce qui signifie que les unités de glucose sont reliées en une chaîne droite, créant une structure longue et linéaire.
Amylopectine : L’autre composant principal des granules d’amidon de tapioca est l’amylopectine.
L'amylopectine est une chaîne hautement ramifiée de molécules de glucose.
Il contient de nombreuses branches et chaînes latérales, ce qui en fait une structure complexe en trois dimensions.
L'amidon de tapioca contient généralement un pourcentage d'amylopectine plus élevé que les autres amidons.
Cette teneur élevée en amylopectine est responsable de certaines des propriétés uniques de l'amidon de tapioca, notamment sa capacité à absorber et à retenir plus d'eau, ce qui en fait un épaississant et un liant efficaces dans diverses applications alimentaires.

L'amidon de tapioca possède plusieurs propriétés qui en font un ingrédient polyvalent et utile dans diverses applications alimentaires.
Certaines des propriétés clés de l’amidon de tapioca comprennent :

Épaississant et liant : L’amidon de tapioca possède d’excellentes propriétés épaississantes et peut être utilisé pour épaissir les soupes, les sauces et autres liquides.
L'amidon de tapioca possède également de bonnes propriétés liantes, ce qui le rend utile dans les pâtisseries sans gluten en remplacement de la farine de blé.

Clarté et brillance : Une fois cuit, la fécule de tapioca a un aspect clair et brillant, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les puddings, les garnitures de tarte et autres desserts.
Cette propriété améliore l’attrait visuel des plats.

Saveur neutre : La fécule de tapioca a une saveur neutre et n’affecte pas de manière significative le goût des aliments dans lesquels elle est utilisée.
Cela en fait un ingrédient polyvalent qui peut être incorporé dans un large éventail de recettes sans altérer leurs saveurs originales.

Résistance aux températures élevées : L’amidon de tapioca résiste aux températures élevées, ce qui le rend adapté à une utilisation dans les aliments surgelés ou réfrigérés qui nécessitent une chaleur élevée pendant le traitement.
L'amidon de tapioca aide à maintenir la texture et la consistance souhaitées dans ces produits.

Stabilité au gel-dégel : L’amidon de tapioca peut résister aux cycles de gel-dégel sans perdre ses propriétés épaississantes ou liantes.
Cette propriété est précieuse dans les applications d’aliments surgelés, où le maintien de la texture et de la qualité après congélation et décongélation est essentiel.

Sans gluten : L'amidon de tapioca est naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient sûr et utile pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
La fécule de tapioca est un choix populaire dans les recettes et produits sans gluten.

Le processus de fabrication de l’amidon de tapioca implique une série d’étapes pour extraire et traiter l’amidon de tapioca des racines de manioc. Voici un aperçu du processus typique :

Sélection des matières premières : Le processus commence par la sélection des racines de manioc.
Les racines doivent être de bonne qualité et exemptes de moisissures, de maladies et de contaminants physiques.

Nettoyage et lavage : Les racines de manioc sélectionnées sont soigneusement nettoyées pour éliminer la saleté, le sable et autres impuretés.
Le lavage garantit que les racines sont exemptes de tout contaminant de surface.

Peeling : Après le nettoyage, les racines sont épluchées pour éliminer la peau externe, qui peut contenir des éléments indésirables.

Râper : Les racines de manioc nettoyées et pelées sont ensuite râpées ou coupées en petits morceaux.
Cela augmente la surface et facilite l’extraction de l’amidon de la racine.

Extraction : Le manioc râpé est mélangé à de l'eau pour créer une bouillie.
La bouillie est ensuite passée à travers un tamis pour séparer l'amidon de la matière fibreuse et des autres composants de la racine.

Décantation et séparation : La suspension d'amidon peut se déposer, conduisant à la séparation de l'amidon le plus lourd au fond des impuretés plus légères et de l'eau au sommet.

Déshydratation : L'amidon séparé est déshydraté pour réduire sa teneur en humidité.
Ceci peut être réalisé grâce à des processus tels que la centrifugation ou le pressage.

Séchage : L'amidon déshydraté est séché pour réduire davantage sa teneur en humidité.
Le séchage peut être effectué à l'aide de diverses méthodes, notamment le séchage à l'air, le séchage au tambour ou le séchage par pulvérisation.

Broyage et emballage : L'amidon séché est broyé en une poudre fine, puis emballé dans des conteneurs appropriés pour la distribution et l'utilisation dans diverses applications alimentaires et industrielles.

L'amidon obtenu grâce à ce processus est généralement d'une grande pureté et peut être utilisé dans divers produits alimentaires, comme agent épaississant, dans des applications industrielles, etc.

Les usages:
- Épaississant
- Stabilisateur
- Tartes aux fruits
- Soupes
- Puddings
- Pains
- Sauces
- Produits à base de soja et de viande

Propriétés épaississantes améliorées : L'amidon de tapioca offre des qualités épaississantes supérieures par rapport aux amidons traditionnels.
L'amidon de tapioca donne une consistance lisse et stable aux aliments, ce qui le rend parfait pour les sauces, les soupes et les sauces.

Stabilité améliorée au gel et à la décongélation : l'amidon de tapioca est conçu pour résister aux processus de congélation et de décongélation sans compromettre la texture ou la qualité des aliments, ce qui le rend idéal pour les aliments surgelés et les plats prêts à manger.

Goût neutre : Contrairement à d’autres amidons, la fécule de tapioca a un goût neutre, garantissant qu’elle ne modifie pas les profils de saveur de vos plats.
Cela en fait un ingrédient polyvalent dans les applications salées et sucrées.

Aspect clair et brillant : L'amidon de tapioca confère un aspect clair et brillant aux produits alimentaires, améliorant ainsi l'attrait visuel des sauces et des glaçages.

Sans OGM et sans gluten : Provenant de tapioca non génétiquement modifié, l'amidon de tapioca est un ingrédient parfait pour les consommateurs soucieux de leur santé et ceux sensibles au gluten.

Facile à utiliser : l'amidon de tapioca se disperse facilement dans l'eau chaude et froide, simplifiant le processus de cuisson et garantissant une texture sans grumeaux.

Le tapioca est un amidon extrait des tubercules de la plante de manioc (Manihot esculenta, également connue sous le nom de manioc), une espèce originaire des régions du nord et du nord-est du Brésil, mais dont l'utilisation est désormais répandue dans toute l'Amérique du Sud.
La fécule de tapioca est un arbuste vivace adapté aux conditions chaudes des basses terres tropicales.
Le manioc supporte mieux les sols pauvres que de nombreuses autres plantes alimentaires.

Le tapioca est un aliment de base pour des millions de personnes dans les pays tropicaux.
L'amidon de tapioca n'apporte que des glucides et est faible en protéines, vitamines et minéraux.
Dans d’autres pays, l’amidon de tapioca est utilisé comme agent épaississant dans divers aliments manufacturés.

Le tapioca (manioc) est une source de base faible en calories ou un complément aux céréales.
En général, l’amidon de tapioca est utilisé dans la formulation de grignotines de troisième génération.
Les grains d'amidon de tapioca varient en forme et en taille de 5 à 35 μm. La teneur en amylose est d'environ 17 %.
L'amidon de bonne qualité doit avoir un pH de 4,7 à 5,3, une teneur en humidité de 10 à 13,5 % et doit être de couleur uniformément blanche.
L'amidon de tapioca développe une viscosité très élevée et constitue un excellent liant.
La fécule de tapioca a une saveur fade et nécessite une température de cuisson modérée lors de la cuisson par extrusion.

Les tubercules de manioc (Manihot esculenta) sont une culture de base cultivée dans les régions équatoriales et connue sous divers noms tels que manioc, manioc, mandioca, yucca ou tapioca.
Les principaux producteurs sont le Nigeria, le Brésil et la Thaïlande. Les racines pelées localement sont râpées, pressées, puis séchées/grillées pour obtenir une farine alimentaire.
Le tapioca est le nom de l'amidon isolé des racines.
Dans le commerce international, la farine de tapioca n’est qu’un autre nom pour cet amidon presque pur.
Le tapioca représente environ 10 % de la production mondiale d’amidon.

Les caractéristiques de la fécule de tapioca sont une faible température de gélatinisation et un bon pouvoir gonflant. Pour plus d'informations technologiques sur l'amidon de tapioca, voir la section 2.3.5 sur les amidons. En raison de ses excellentes propriétés en pâtisserie et de son faible coût, le tapioca fait partie de nombreux mélanges de farines sans gluten. Dans les recettes de gaufrettes, l'amidon de tapioca améliore les propriétés de mélange de la pâte dans le cas de farines de blé à haute teneur en protéines.

L'amidon de tapioca est obtenu à partir des racines de la plante de manioc, que l'on trouve dans les régions équatoriales situées entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne.
Le nom de manioc est généralement appliqué aux racines de la plante, tandis que le tapioca est le nom donné à l'amidon et à d'autres produits transformés.
La grande moelle centrale des racines de manioc constitue la chair de réserve d'amidon et sa teneur en amidon peut varier de 15 % à 33 %.
Les machines de transformation du tapioca sont très variées.
Il existe des usines bien équipées qui utilisent des appareils locaux construits sur mesure pour traiter les racines, les flux de produits, les sous-produits et les effluents.
L'amidon de tapioca se différencie des autres amidons par son faible niveau de matières résiduelles, sa teneur en amylose inférieure à celle des autres amidons contenant de l'amylose et ses poids moléculaires élevés en amylose et en amylopectine.
Les modifications de l'amidon peuvent être classées en modifications physiques, modifications chimiques et modifications génétiques.
La plus grande diversité d’utilisations de l’amidon de tapioca se trouve dans l’industrie alimentaire.
En tant qu'ingrédient alimentaire, l'amidon de tapioca natif et modifié a été largement utilisé.
D'autres applications alimentaires utilisent généralement l'amidon de tapioca comme épaississant et stabilisant, avec un accent particulier sur son manque de contribution aromatique aux systèmes alimentaires, permettant une détection complète et immédiate de la saveur de l'aliment lui-même.
La consommation d’amidon de tapioca dans les applications industrielles est davantage liée à l’économie qu’à une quelconque fonctionnalité unique.
L’industrie papetière et l’industrie textile sont d’importants utilisateurs d’amidon.

Les produits à base de tapioca sont importés principalement d'Asie et d'Amérique du Sud sous forme de poudre ou de perles de tapioca.
L'amidon natif forme une pâte claire mais filandreuse et cohésive une fois cuit et, comme les amidons cireux non modifiés, trouve un usage limité sous cette forme puisque la texture n'est pas souhaitable.
Certains fabricants de produits alimentaires apprécient le tapioca pour sa saveur fade, et il coûte plus cher lorsqu'il est modifié pour éliminer le problème de texture.
Les puddings, les garnitures de pâtisserie et les aliments pour bébés aux saveurs délicates sont traditionnellement préparés avec de la fécule de tapioca en raison de son avantage gustatif.
Certains fabricants préfèrent également les amidons de tapioca modifiés aux produits à base d'amidon cireux, car le tapioca produit une légère propriété gélatineuse dans les puddings et les garnitures pour tartes, tout en reproduisant les autres attributs souhaitables des amidons cireux.
La fécule de tapioca prégélifiée est largement utilisée en raison de ses excellentes caractéristiques aromatiques.
Cependant, l'utilisation d'amidon de tapioca modifié comme épaississant général a cédé la place à l'utilisation d'amidon de maïs cireux et de mélanges d'amidons de maïs cireux et communs, en grande partie à cause des différences de coûts.

Les perles de tapioca sont des agglomérats denses de granules d'amidon non cuits et partiellement gélatinisés qui sont généralement fabriqués en remuant ou en roulant de l'amidon humide dans un récipient jusqu'à la taille de particule souhaitée et séchés. Un certain succès a été obtenu dans la modernisation de ce procédé grâce au formage par extrusion.

Le tapioca (manioc) est une source de base faible en calories ou un complément aux céréales.
En général, l’amidon de tapioca est utilisé dans la formulation de grignotines de troisième génération.
Les grains d'amidon de tapioca varient en forme et en taille de 5 à 35 μm.
La teneur en amylose est d'environ 17 %. L'amidon de bonne qualité doit avoir un pH de 4,7 à 5,3, une teneur en humidité de 10 à 13,5 % et doit être de couleur uniformément blanche.
L'amidon de tapioca développe une viscosité très élevée et constitue un excellent liant.
La fécule de tapioca a une saveur fade et nécessite une température de cuisson modérée lors de la cuisson par extrusion.

Le tapioca brésilien, appelé « tapioca » ou « tapioquinha » au Brésil, est un produit traditionnel typique des régions du Nord et du Nord-Est du pays, où il était à l'origine produit à partir d'amidon provenant de petites unités (gomme).
Ces dernières années, la fécule de tapioca est entrée dans le goût du consommateur et la gomme, ou fécule de manioc humide, matière première utilisée pour sa préparation, peut désormais être trouvée sur la plupart des marchés du pays.

AVANTAGES ET UTILISATIONS

- L'amidon de tapioca est utilisé comme agent épaississant dans les aliments à base de liquide comme les soupes, les sauces et les desserts.
- L'amidon de tapioca est utilisé pour améliorer la texture et la teneur en humidité des hamburgers, des nuggets et de la pâte en retenant l'humidité dans une structure semblable à un gel et en évitant le détrempage.
- Le tapioca est utilisé pour faire du pain sans gluten après l'avoir combiné avec d'autres farines, ce qui le rend extrêmement utile pour les personnes allergiques au blé, aux céréales ou au gluten.
- L'amidon de tapioca est un remède pratique et économique pour apaiser les brûlures cutanées et réduire les démangeaisons cutanées.
- L'amidon de tapioca peut également être utilisé pour stabiliser les émulsions, générer des textures gel et aider les composants importants à atteindre la peau.
- L'amidon de tapioca absorbe rapidement l'excès de sébum de la peau, la laissant lisse et soyeuse.
- L'amidon de tapioca est utilisé pour fabriquer des bioplastiques et peut être utilisé dans la fabrication d'airbags.

COMMENT ÇA FONCTIONNE

Les molécules d’amidon de tapioca fonctionnent en absorbant l’eau.
Lorsqu’elles sont ajoutées aux recettes alimentaires, ces molécules d’amidon épaississent le mélange en absorbant l’eau.
Lorsqu’il est ajouté aux cosmétiques, l’amidon absorbe l’humidité de l’air et la fixe sur les couches supérieures de la peau.
Par conséquent, hydratez votre peau.

pH : 6,0-8,0
Solubilité : Insoluble dans l’eau froide
Soluble : dans l'eau chaude
Viscosité : modérée

À quoi sert TAPIOCA STARCH ?
L'amidon de tapioca est un ingrédient polyvalent et efficace, ce qui le rend populaire parmi de nombreuses formulations de soins de la peau et cosmétiques.
L'amidon de tapioca est également naturel, écologique et durable.
Soins de la peau : L'amidon de tapioca a des propriétés absorbantes qui contrôlent la production d'excès de sébum et rendent la peau soyeuse et douce au toucher.
De plus, l'amidon de tapioca rend également les formulations de soins de la peau plus lisses en améliorant la texture et le toucher.

Produits cosmétiques : L’amidon de tapioca possède des propriétés épaississantes et liantes qui conviennent mieux aux produits cosmétiques.
Outre ses propriétés absorbant l’huile, l’ingrédient peut aider à la création de textures gel et également stabiliser les émulsions.

Origine
L'amidon de tapioca est dérivé de la racine de manioc, qui est d'abord pelée et râpée.
Le manioc râpé est ensuite rincé et égoutté pour éliminer les fibres et autres impuretés.
La pulpe obtenue est ensuite broyée en une fine poudre, qui est ensuite lavée et séchée pour créer de l'amidon de tapioca.

Que fait TAPIOCA STARCH dans une formulation ?
- Obligatoire
- Contrôle de la viscosité

Profil de sécurité
L'amidon de tapioca est non toxique, non comédogène et peut être utilisé sans danger dans les formulations de soins personnels et cosmétiques.
L'amidon de tapioca ne provoque pas d'effets secondaires majeurs et, par conséquent, un test cutané n'est généralement pas nécessaire, mais les personnes ayant la peau sensible doivent toujours faire preuve de prudence lorsqu'elles essaient de nouveaux produits.
La fécule de tapioca est également végétalienne et halal.

Production

Le manioc se multiplie facilement par bouture de tige, pousse bien dans des sols pauvres en nutriments et peut être récolté tous les deux mois, bien qu'il lui faille dix mois pour atteindre sa pleine maturité.

La plante de manioc a des branches rouges ou vertes avec des fuseaux bleus.
La racine de la variante à branches vertes nécessite un traitement pour éliminer la linamarine, un glycoside cyanogénique présent naturellement dans la plante, qui pourrait autrement être converti en cyanure.
Le konzo (également appelé mantakassa) est une maladie paralytique associée à plusieurs semaines de consommation quasi exclusive de manioc amer insuffisamment transformé.

Dans le nord et le nord-est du Brésil, la production communautaire traditionnelle de tapioca est un sous-produit de la production de farine de manioc à partir de racines de manioc.
Dans ce processus, le manioc (après traitement pour éliminer la toxicité) est réduit en pâte avec un petit moulin manuel ou alimenté au diesel.
Ce masa est ensuite pressé pour le sécher.
Le masa humide est placé dans un long tube tissé appelé tipiti.
Le haut du tube est fixé tandis qu'une grande branche ou un levier est inséré dans une boucle au bas et utilisé pour étirer l'ensemble de l'outil verticalement, en faisant sortir un liquide riche en amidon à travers le tissage et les extrémités.
Ce liquide est collecté et les grains d’amidon microscopiques qu’il contient peuvent se déposer au fond du récipient.
Le liquide surnageant est ensuite versé, laissant derrière lui un sédiment d'amidon humide qui doit être séché et donne une poudre d'amidon de tapioca à grains fins, d'apparence similaire à l'amidon de maïs.

Commercialement, l'amidon est transformé sous plusieurs formes : poudre soluble à chaud, farine, flocons fins ou grossiers précuits, bâtonnets rectangulaires et « perles » sphériques.
Les perles sont la forme la plus largement disponible ; les tailles varient d'environ 1 mm à 8 mm de diamètre, 2 à 3 mm étant le plus courant.

Les flocons, bâtonnets et perles doivent être bien trempés avant la cuisson pour se réhydrater, absorbant l'eau jusqu'à deux fois leur volume.
Après réhydratation, les produits à base de tapioca deviennent coriaces et gonflés.
Le tapioca transformé est généralement blanc, mais les bâtonnets et les perles peuvent être colorés.
Traditionnellement, la couleur la plus couramment appliquée au tapioca est le marron, mais depuis peu, des couleurs pastel sont disponibles.
Les perles de tapioca sont généralement opaques lorsqu'elles sont crues mais deviennent translucides lorsqu'elles sont cuites dans l'eau bouillante.

Le Brésil, la Thaïlande et le Nigeria sont les plus grands producteurs mondiaux de manioc.
Actuellement, la Thaïlande représente environ 60 pour cent des exportations mondiales.