КРАХМАЛ ТАПИОКИ

КРАХМАЛ ТАПИОКИ

Крахмал тапиоки — это натуральный ингредиент, который эффективен и широко популярен в индустрии косметики и средств личной гигиены.
Крахмал тапиоки имеет вид мелкого белого порошка с мягкой текстурой, который помогает впитывать излишки масла и влаги с кожи.
Кроме того, тапиоковый крахмал также используется в качестве загустителя, связующего и стабилизатора в различных рецептурах.
Крахмал тапиоки обычно можно найти в порошках, сухих шампунях и масках для лица.
Химическая формула тапиокового крахмала: C6H10O5.

КАС: 9005-25-8
Химическое название/ИЮПАК: Крахмал, полученный из тапиоки.
Он состоит в основном из амилозы и амилопектина.
EINECS/ELINCS №: 232-679-6

Крахмал, Тапиока, Крахмал тапиоки, 24SC3U704I, Аллергенный экстракт тапиокового крахмала, КРАХМАЛ, ТАПИОКА (II)

Тапиоковый крахмал (C27H48O20) получают из клубневых корней растения маниоки.
Крахмал тапиоки также может быть удовлетворительной заменой гуммиарабика во многих применениях.

Крахмал тапиоки — это крахмал, полученный из корней растения маниоки, произрастающего в северных и северо-восточных регионах Бразилии.
Крахмал тапиоки — популярный кулинарный ингредиент, который обычно используется для загущения соусов и супов, а также для производства кукурузного сиропа и других сахаров.
Крахмал тапиоки чрезвычайно адаптируем и имеет широкий спектр промышленного применения, включая клей, бумажную продукцию, антипригарные вещества и текстильное производство.

Тапиока — это крахмал, получаемый из корней растения маниоки, произрастающего в северных и северо-восточных районах Бразилии.
Тапиоковый крахмал – популярный безглютеновый ингредиент для выпечки, особенно для улучшения структуры и текстуры.

Этот крахмал обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора при выпечке, замороженных продуктах, блюдах из птицы, супах и других применениях в пищевой промышленности.
Крахмал тапиоки обладает превосходными загущающими свойствами и может выдерживать длительные процессы приготовления, не разрушаясь.
Крахмал тапиоки также помогает осветлить текстуру и сохранить влагу в безглютеновых продуктах без глютена.
Тапиоковый крахмал можно использовать в различных отраслях промышленности, включая производство продуктов питания и напитков, клеев и текстиля.

Крахмал тапиоки обладает прочной связующей способностью благодаря своей относительно высокой вязкости, что позволяет ему оставаться липким в течение длительного времени при смешивании с водой или химикатами, что делает его идеальным сырьем для промышленного клея.
Крахмал также используется при аппретировании пряжи для покрытия прядей и получения блестящей и гладкой нити.
Крахмал тапиоки также используется в качестве смазки, предотвращающей распад отдельных нитей во время ткачества на поточном ткацком станке.

Структура крахмала тапиоки характеризуется расположением крахмальных гранул, которые в основном состоят из двух типов полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина.
Эти крахмальные гранулы имеют неправильную форму и, как правило, больше, чем те, которые встречаются во многих других крахмалах, со средним размером около 15-25 микрон.

Амилоза: это один из двух основных компонентов гранул крахмала тапиоки.
Амилоза представляет собой линейную цепочку молекул глюкозы, то есть звенья глюкозы соединены в прямую цепь, создавая длинную линейную структуру.
Амилопектин: Другим основным компонентом гранул крахмала тапиоки является амилопектин.
Амилопектин представляет собой сильно разветвленную цепь молекул глюкозы.
Он содержит многочисленные ответвления и боковые цепи, что делает его сложной трехмерной структурой.
Крахмал тапиоки обычно содержит более высокий процент амилопектина по сравнению с другими крахмалами.
Такое высокое содержание амилопектина отвечает за некоторые уникальные свойства крахмала тапиоки, в том числе за его способность поглощать и удерживать больше воды, что делает его эффективным загустителем и связующим веществом в различных пищевых продуктах.

Крахмал тапиоки обладает рядом свойств, которые делают его универсальным и полезным ингредиентом в различных пищевых продуктах.
Некоторые из ключевых свойств крахмала тапиоки включают в себя:

Загущение и связывание: Крахмал тапиоки обладает превосходными загущающими свойствами, его можно использовать для загущения супов, соусов и других жидкостей.
Крахмал тапиоки также обладает хорошими связующими свойствами, что делает его полезным в безглютеновой выпечке в качестве заменителя пшеничной муки.

Чистота и блеск: при приготовлении крахмал тапиоки имеет прозрачный глянцевый вид, что делает его идеальным для использования в пудингах, начинках для пирогов и других десертах.
Это свойство повышает внешнюю привлекательность блюд.

Нейтральный вкус: Крахмал тапиоки имеет нейтральный вкус и существенно не влияет на вкус пищи, в которой он используется.
Это делает его универсальным ингредиентом, который можно включать в широкий спектр рецептов, не изменяя их первоначальный вкус.

Устойчивость к высоким температурам: Крахмал тапиоки устойчив к высоким температурам, что делает его пригодным для использования в замороженных или охлажденных продуктах, требующих высокой температуры во время обработки.
Крахмал тапиоки помогает сохранить желаемую текстуру и консистенцию этих продуктов.

Стабильность при замораживании-оттаивании: Крахмал тапиоки может выдерживать циклы замораживания-оттаивания, не теряя при этом своих загущающих или связующих свойств.
Это свойство ценно при производстве замороженных продуктов, где важно сохранить текстуру и качество после замораживания и оттаивания.

Без глютена: Крахмал тапиоки, естественно, не содержит глютена, что делает его безопасным и полезным ингредиентом для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Крахмал тапиоки является популярным выбором в рецептах и продуктах без глютена.

Процесс производства тапиокового крахмала включает в себя ряд этапов по извлечению и переработке тапиокового крахмала из корней маниоки. Вот краткий обзор типичного процесса:

Выбор сырья: Процесс начинается с выбора корней маниоки.
Корни должны быть хорошего качества, без плесени, болезней и физических загрязнений.

Очистка и мытье: Отобранные корни маниоки тщательно очищаются от грязи, песка и других примесей.
Мытье гарантирует, что корни будут очищены от любых поверхностных загрязнений.

Пилинг: После очистки корни очищают от внешней кожицы, которая может содержать нежелательные элементы.

Натирание: очищенные и очищенные корни маниоки затем натирают на терке или нарезают на мелкие кусочки.
Это увеличивает площадь поверхности и облегчает извлечение крахмала из корня.

Экстракция: тертую маниоку смешивают с водой до получения суспензии.
Затем суспензию пропускают через сито, чтобы отделить крахмал от волокнистого материала и других компонентов корня.

Осаждение и разделение: Крахмальной суспензии дают отстояться, что приводит к отделению более тяжелого крахмала внизу от более легких примесей и воды вверху.

Обезвоживание: отделенный крахмал обезвоживается для снижения содержания в нем влаги.
Этого можно достичь с помощью таких процессов, как центрифугирование или прессование.

Сушка: обезвоженный крахмал сушат для дальнейшего снижения содержания влаги.
Сушку можно осуществлять различными методами, включая сушку на воздухе, сушку в барабане или сушку распылением.

Измельчение и упаковка: Высушенный крахмал измельчают в мелкий порошок, а затем упаковывают в подходящие контейнеры для распространения и использования в различных пищевых и промышленных целях.

Крахмал, полученный в результате этого процесса, обычно имеет высокую чистоту и может использоваться в различных пищевых продуктах, в качестве загустителя, в промышленных целях и т. д.

Использование:
- Загуститель
- Стабилизатор
- Фруктовые пироги
- Супы
- Пудинги
- Хлеб
- Соусы
- Соевые и мясные продукты

Улучшенные загущающие свойства: тапиоковый крахмал обеспечивает превосходные загущающие свойства по сравнению с традиционными крахмалами.
Крахмал тапиоки обеспечивает гладкую и стабильную консистенцию пищевых продуктов, что делает его идеальным для соусов, супов и подливок.

Улучшенная стабильность при замораживании-оттаивании: крахмал тапиоки разработан так, чтобы выдерживать процессы замораживания и оттаивания без ущерба для текстуры или качества продуктов, что делает его идеальным для замороженных продуктов и готовых к употреблению блюд.

Нейтральный вкус: в отличие от других крахмалов, тапиоковый крахмал имеет нейтральный вкус, что гарантирует, что он не изменит вкусовые характеристики ваших блюд.
Это делает его универсальным ингредиентом как для соленых, так и для сладких блюд.

Прозрачный и глянцевый внешний вид: Крахмал тапиоки придает пищевым продуктам чистый, глянцевый вид, повышая визуальную привлекательность соусов и глазурей.

Не содержит ГМО и глютена: Крахмал тапиоки, полученный из негенетически модифицированной тапиоки, является идеальным ингредиентом для потребителей, заботящихся о своем здоровье, и людей с чувствительностью к глютену.

Простота в использовании: тапиоковый крахмал легко растворяется как в горячей, так и в холодной воде, упрощая процесс приготовления и обеспечивая текстуру без комков.

Тапиока — это крахмал, извлеченный из клубней растения маниока (Manihot esculenta, также известного как маниок), вида, произрастающего в северных и северо-восточных регионах Бразилии, но использование которого в настоящее время распространено по всей Южной Америке.
Тапиока крахмалистая – многолетний кустарник, приспособленный к жарким условиям тропических низменностей.
Маниока лучше справляется с бедными почвами, чем многие другие пищевые растения.

Тапиока является основным продуктом питания миллионов людей в тропических странах.
Крахмал тапиоки обеспечивает только углеводную пищевую ценность и содержит мало белка, витаминов и минералов.
В других странах тапиоковый крахмал используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.

Тапиока (маниока) является основным низкокалорийным источником или добавкой к злакам.
Обычно крахмал тапиоки используется в рецептурах закусок третьего поколения.
Крахмальные зерна тапиоки различаются по форме и размеру от 5 до 35 мкм. Содержание амилозы составляет ∼ 17%.
Крахмал хорошего качества должен иметь pH 4,7–5,3, влажность 10–13,5 % и быть равномерно белого цвета.
Тапиоковый крахмал обладает очень высокой вязкостью и является отличным связующим веществом.
Крахмал тапиоки имеет мягкий вкус и требует умеренной температуры приготовления во время экструзии.

Клубни маниоки (Manihot esculenta) являются основной культурой, выращиваемой в экваториальных регионах и известной под разными названиями, такими как маниок, маниока, мандиока, юкка или тапиока.
Крупнейшими производителями являются Нигерия, Бразилия и Таиланд. Местно очищенные корни натирают, прессуют, а затем сушат/поджаривают в пищевую муку.
Тапиока — это название крахмала, выделенного из корней.
В международной торговле мука из тапиоки — это всего лишь еще одно название почти чистого крахмала.
Около 10% мирового производства крахмала приходится на тапиоку.

Характеристиками тапиокового крахмала являются низкая температура желатинизации и хорошая способность к набуханию. Более подробную технологическую информацию о крахмале тапиоки см. в разделе 2.3.5, посвященном крахмалам. Благодаря отличным хлебопекарным свойствам и невысокой стоимости тапиока входит в состав многих безглютеновых мучных смесей. В рецептах вафель крахмал тапиоки улучшает свойства замешивания теста в случае пшеничной муки с высоким содержанием белка.

Крахмал тапиоки получают из корней растения маниоки, которое встречается в экваториальных регионах между тропиком Рака и тропиком Козерога.
Название маниока обычно применяется к корням растения, тогда как тапиока — это название крахмала и других продуктов переработки.
Большая центральная сердцевина корней маниоки представляет собой мякоть с запасом крахмала, содержание крахмала в которой может варьироваться от 15% до 33%.
Оборудование для переработки тапиоки весьма разнообразно.
Существуют хорошо оборудованные фабрики, которые используют местные, изготовленные по индивидуальному заказу устройства для переработки корней, потоков продуктов, побочных продуктов и сточных вод.
Крахмал тапиоки отличается от других крахмалов низким уровнем остаточных веществ, более низким содержанием амилозы, чем в других амилозосодержащих крахмалах, а также высокой молекулярной массой амилозы и амилопектина.
Модификации крахмала можно разделить на физические модификации, химические модификации и генетические модификации.
Наибольшее разнообразие применений тапиокового крахмала имеется в пищевой промышленности.
В качестве ингредиента пищевых продуктов широко используется нативный и модифицированный крахмал тапиоки.
В других пищевых продуктах крахмал тапиоки обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора, при этом особое внимание уделяется его отсутствию вкусового вклада в пищевые системы, что позволяет полностью и немедленно определить вкус самой пищи.
Потребление тапиокового крахмала в промышленности больше связано с экономикой, чем с какой-либо уникальной функциональностью.
Бумажная промышленность и текстильная промышленность являются крупными потребителями крахмала.

Продукты из тапиоки импортируются в основном из Азии и Южной Америки в виде порошка или жемчуга тапиоки.
Нативный крахмал при приготовлении образует прозрачную, но тягучую и когезионную пасту и, как и немодифицированные восковые крахмалы, в этой форме находит ограниченное применение, поскольку текстура нежелательна.
Некоторые производители продуктов питания ценят тапиоку за ее мягкий вкус, а если ее модифицировать для устранения текстурных проблем, то она требует более высокой цены.
Пудинги с нежным вкусом, начинки для выпечки и продукты детского питания традиционно готовятся с крахмалом тапиоки из-за его вкусовых преимуществ.
Некоторые производители также предпочитают модифицированный крахмал тапиоки продуктам из воскового крахмала, поскольку тапиока придает небольшое желеобразное свойство пудингам и начинкам для пирогов, дублируя при этом другие желательные свойства воскового крахмала.
Предварительно желированный тапиоковый крахмал широко используется из-за его превосходных вкусовых характеристик.
Однако использование модифицированного крахмала тапиоки в качестве общего загустителя уступило место использованию крахмала восковой кукурузы и смесей воскового и обычного кукурузного крахмалов, в основном из-за разницы в стоимости.

Жемчуг тапиоки представляет собой плотные агломераты сырых и частично желатинизированных гранул крахмала, которые обычно изготавливаются путем перемешивания или раскатывания влажного крахмала в контейнере до желаемого размера частиц и сушки. Определенный успех был достигнут в модернизации этой процедуры за счет экструзионной формовки.

Тапиока (маниока) является основным низкокалорийным источником или добавкой к злакам.
Обычно крахмал тапиоки используется в рецептурах закусок третьего поколения.
Крахмальные зерна тапиоки различаются по форме и размеру от 5 до 35 мкм.
Содержание амилозы составляет ∼ 17%. Крахмал хорошего качества должен иметь pH 4,7–5,3, влажность 10–13,5 % и быть равномерно белого цвета.
Тапиоковый крахмал обладает очень высокой вязкостью и является отличным связующим веществом.
Крахмал тапиоки имеет мягкий вкус и требует умеренной температуры приготовления во время экструзии.

Бразильская тапиока, называемая в Бразилии «тапиокой» или «тапиокиньей», является традиционным продуктом, типичным для северных и северо-восточных регионов страны, где ее первоначально производили из крахмала, происходящего из мелких кусочков (камеди).
В последние годы тапиоковый крахмал пришелся по вкусу потребителям, а жевательную резинку, или влажный крахмал маниоки, сырье, используемое для его приготовления, теперь можно найти на большинстве рынков по всей стране.

ПРЕИМУЩЕСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

- Крахмал тапиоки используется в качестве загустителя в жидких продуктах, таких как супы, соусы, подливки и десерты.
- Крахмал тапиоки используется для улучшения текстуры и содержания влаги в гамбургерах, наггетсах и тесте, сохраняя влагу в гелеобразной структуре и предотвращая намокание.
- Тапиока используется для приготовления безглютенового хлеба после объединения ее с другой мукой, что делает ее чрезвычайно полезной для людей с аллергией на пшеницу, зерно или глютен.
- Крахмал тапиоки — удобное и экономичное средство, успокаивающее ожоги кожи и уменьшающее зуд кожи.
- Крахмал тапиоки также можно использовать для стабилизации эмульсий, создания гелевой текстуры и содействия проникновению важных компонентов в кожу.
- Крахмал тапиоки быстро впитывает излишки масла с кожи, делая ее гладкой и шелковистой.
- Тапиоковый крахмал используется для производства биопластиков и может использоваться при производстве подушек безопасности.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ

Молекулы крахмала тапиоки работают, поглощая воду.
При добавлении в рецепты пищевых продуктов эти молекулы крахмала сгущают смесь, поглощая воду.
При добавлении в косметические средства крахмал впитывает влагу из воздуха и закрепляет ее на верхних слоях кожи.
Следовательно, увлажняет кожу.

рН: 6,0-8,0
Растворимость: Нерастворим в холодной воде.
Растворим: в горячей воде
Вязкость: Умеренная

Для чего используется ТАПИОКОВЫЙ КРАХМАЛ?
Крахмал тапиоки является универсальным и эффективным ингредиентом, что делает его популярным среди многих средств по уходу за кожей и косметических составов.
Крахмал тапиоки также является натуральным, экологически чистым и устойчивым.
Уход за кожей: Крахмал тапиоки обладает маслопоглощающими свойствами, которые контролируют выработку лишнего масла и делают кожу шелковистой и мягкой на ощупь.
Кроме того, крахмал тапиоки также делает составы по уходу за кожей более гладкими, улучшая текстуру и ощущение.

Косметические продукты: Крахмал тапиоки обладает загущающими и связывающими свойствами, которые лучше всего подходят для косметических продуктов.
Помимо маслопоглощающих свойств, этот ингредиент может помочь в создании гелевых текстур, а также стабилизировать эмульсии.

Источник
Крахмал тапиоки получают из корня маниоки, который сначала очищают и натирают.
Затем тертую маниоку промывают и процеживают, чтобы удалить волокна и другие примеси.
Полученную мякоть затем измельчают в мелкий порошок, который затем промывают и сушат для получения крахмала тапиоки.

Что делает ТАПИОКОВЫЙ КРАХМАЛ в рецептуре?
- Привязка
- Контроль вязкости

Профиль безопасности
Крахмал тапиоки нетоксичен, некомедогенен и безопасен для использования в средствах личной гигиены и косметических рецептурах.
Крахмал тапиоки не вызывает каких-либо серьезных побочных эффектов, и поэтому патч-тест обычно не требуется, но людям с чувствительной кожей всегда следует проявлять осторожность при тестировании новых продуктов.
Крахмал тапиоки также веганский и халяльный.

Производство

Растение маниоки легко размножается черенкованием, хорошо растет на почвах с низким содержанием питательных веществ, и его можно собирать каждые два месяца, хотя для достижения полной зрелости требуется десять месяцев.

Растение маниоки имеет красные или зеленые ветви с синими веретенами.
Корень варианта с зелеными разветвлениями требует обработки для удаления линамарина, цианогенного гликозида, встречающегося в природе в растении, который в противном случае может превратиться в цианид.
Конзо (также называемый мантакасса) — это паралитическое заболевание, связанное с почти исключительным употреблением в течение нескольких недель недостаточно обработанной горькой маниоки.

На севере и северо-востоке Бразилии традиционное общинное производство тапиоки является побочным продуктом производства маниоковой муки из корней маниоки.
В этом процессе маниок (после обработки для устранения токсичности) измельчается до состояния кашицы с помощью небольшой ручной или дизельной мельницы.
Затем эту масу сжимают, чтобы высушить.
Влажную масу помещают в длинную плетеную трубку, называемую типити.
Верхняя часть трубки закрепляется, а большая ветвь или рычаг вставляется в петлю внизу и используется для растягивания всего орудия по вертикали, выдавливая богатую крахмалом жидкость через переплетение и концы.
Эту жидкость собирают, и находящиеся в ней микроскопические зерна крахмала оседают на дно контейнера.
Затем надосадочную жидкость сливают, оставляя после себя влажный крахмальный осадок, который необходимо высушить, в результате чего получается мелкозернистый порошок тапиокового крахмала, внешне похожий на кукурузный крахмал.

В промышленных масштабах крахмал перерабатывают в несколько форм: горячий растворимый порошок, мука, предварительно приготовленные мелкие или крупные хлопья, прямоугольные палочки и сферические «жемчужины».
Жемчуг — наиболее широко доступная форма; размеры варьируются от 1 до 8 мм в диаметре, наиболее распространенными являются 2–3 мм.

Хлопья, палочки и жемчуг необходимо хорошо замочить перед приготовлением, чтобы они увлажнились и впитали воду в два раза больше своего объема.
После регидратации продукты из тапиоки становятся кожистыми и набухшими.
Обработанная тапиока обычно белая, но палочки и жемчуг могут быть окрашены.
Традиционно наиболее распространенным цветом тапиоки был коричневый, но в последнее время стали доступны пастельные цвета.
Жемчуг тапиоки обычно непрозрачен в сыром виде, но становится полупрозрачным при приготовлении в кипящей воде.

Бразилия, Таиланд и Нигерия являются крупнейшими в мире производителями маниоки.
В настоящее время на Таиланд приходится около 60 процентов мирового экспорта.